Ricota casera asada con ensalada mediterranea - Milanesas de pollo con ...
Ricota casera asada con ensalada mediterranea - Milanesas de pollo con semillas y avena - Pata muslo agridulces
- Tostadas con huevos poche
Chef: Martiniano Molina
Programa: Eco cocina con Martiniano
Ingredientes:
Aderezo de miel
Semillas molidas 10 g
Sal Cantidad necesaria
Ciboulette 5 grs.
Miel 2 cdas.
Aceite de oliva 100 cc
Jugo de limn 30 cc
Milanesas de pollo con semillas y avena
Avena arrollada 50 g
Sal Cantidad necesaria
Pechugas de pollo 2 Unidades
Pan rallado 150 g
Semillas de Chia 50 g
Ssamo integral 50 g
Semillas de Girasol 50 g
Huevos 3 Unidades
Semillas de Lino 50 g
Semillas de amapola 50 g
Para el pat
Ajo 1/2 Diente
Carne de pollo cocida 200 g
Pimienta Cantidad necesaria
Aj molido 5 g
Perejil picado 5 g
Aceite de oliva 2 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Crema 50 cc
Para el sndwich
Hojas verdes 100 g
Pan rabe integral 4 Unidades
Sal Cantidad necesaria
Tomates 2 Unidades
Mayonesa 50 g
Pimienta Cantidad necesaria
Limn 1 Unidad
Carne de pollo cocida 200 g
Perejil 10 g
Para la ensalada
Aceitunas negras 25 g
Ajo 1/2 Diente
Pimienta Cantidad necesaria
Aceite de oliva 3 cdas.
Tomates cherries rojos 100 g
Tomates cherries amarillos 100 g
Sal Cantidad necesaria
1 de 2
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Procedimiento:
Ricota casera asada con ensalada mediterranea
Para la ricota casera asada:
Calentar en olla 3 litros de leche hasta que llegue a los 80 (justo antes del hervor).
Agregar el vinagre blanco y revolver. Dejar en el fuego hasta que se separe la parte slida del suero. Colar con un lienzo y un
colador. Escurrir conservando la preparacin slida.
Disponer la ricota en un bol, agregar 4 huevos, sal, pimienta, hojas de organo fresco y 4 cucharas de fcula de maz. Mezclar bien.
Dorar por ambos lados porciones de esta preparacin en sartn con aceite de oliva.
Para la ensalada:
Cortar tomates cherries rojos y amarillos en mitades. Picar aceitunas negras y diente de ajo. Unir en un bol. Condimentar con sal,
pimienta, aceite de oliva y gotas de aceto balsmico.
Milanesas de pollo con semillas y avena
Deshuesar y filetear pechugas de pollo. Salar cada filet por ambos lados.
Mezclar con batidor en un bol 3 huevos, sal, pimienta y un chorro de agua.
Disponer en una fuente una mezcla de avena arrollada, semillas de girasol, ssamo integral, cha, amapola, lino y pan rallado.
Pasar los trozos de pollo por huevo y apanar en la mezcla de semillas. Conservar en bolsas para freezer.
Pata muslo agridulces
Retirar la piel y deshuesar las pata muslo. Trozar. Separar las alitas. Dorar en una sartn con aceite de oliva.
Agregar miel y cocinar 1 minuto, incorporar cerveza y dejar reducir. Picar un chile sin semillas y aadir a la sartn.
Terminar la coccin con salsa de soja y la mostaza en grano.
Decorar con una ramita de romero.
Tostadas con huevos poche
Cortar 3 rodajas de pan de campo. Tostar por ambos lados en grilla con aceite de oliva. Frotar peridicamente con un diente de ajo.
Sacar de la grilla.
Cortar una palta a la mitad y luego en lminas.
Cortar medio tomate en lminas y media cebolla morada en pluma.
Cortar las puntas de esprragos blanqueados al bies.
Calentar en olla agua con vinagre blanco. Revolver para generar un remolino. Romper un huevo y cocinarlo unos minutos hasta
que la yema quede tierna y envuelta por la cscara. Retirar del agua con cuchara y enfriar en agua con hielo.
Para el armado:
Disponer sobre la tostada la palta con sal, tomates, cebolla, esprragos. Terminar con huevo poch.
TIP: Aderezo de miel
Mezclar dos cucharadas de miel, jugo de limn, sal. Batir. Emulsionar con aceite de oliva sin dejar de revolver. Terminar con
ciboulette picada y semillas molidas.
TIP: Pate de pollo rpido y sandwich de pollo
Hervir las carcasas y los huesos de pollo con una cebolla picada, puerro, apio, sal, pimienta y laurel. Cocinar hasta que la carne
est tierna. Dejar enfriar, desmenuzar y dividir en dos partes.
Para el pat:
Procesar una mitad del pollo desmenuzado con dos cucharadas de aceite de oliva, diente de ajo picado, crema, sal, pimienta y
aj molido. Decorar con perejil picado.
Para el sndwich:
Mezclar la otra mitad del pollo desmenuzado con mayonesa, limn, sal, pimienta y perejil picado. Armar el sndwich con pan
integral, rodajas de tomate, verduras de hoja y el relleno de pollo.
28/05/2014 20:30
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Aceto balsmico 1 cda.

Pata muslo agridulces

Chile fresco 1 Unidad

Salsa de soja 50 cc

Cerveza 100 cc

Mostaza en grano 30 g

Patas de pollo deshuesadas 2 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Miel 50 grs.

Pate de pollo rpido y sandwich de pollo

Apio 1 Rama

Sal Cantidad necesaria

Cebolla 1 Unidad

Puerro 1 Unidad

Laurel 2 Hojas

Carcazas de Pollo 4 Unidades

Ricota casera asada con ensalada

mediterranea
Vinagre de alcohol 4 cdas.

Hojas de organo fresco 5 g

Sal Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Huevos 4 Unidades

Pimienta Cantidad necesaria

Leche entera de campo 3 L

Fcula de maz 4 cdas.

Tostadas con huevos poche

Tomate 1/2 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Agua Cantidad necesaria

Cebolla morada 1/2 Unidad

Palta 1 Unidad

Esprragos 10 Unidades

Pan de campo 1 Unidad

Huevos 3 Unidades

Sal Cantidad necesaria

Vinagre blanco 50 cc

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