QUE FACTORES AFECTAN LA ACCION ENZIMATICA?

Universidad Nacional Autnoma de

Mxico
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Oriente

ACCIN ENZIMATICA
Practica No. 1
Grupo: 324-A

Por:
Ponce Morales Esmeralda

Aparicio Escobedo Jennifer

Campos Bautista Manuel Alejandro

 QUE FACTORES AFECTAN LA ACCION ENZIMATICA?

Arzaluz Lara Alejandro

Equipo # 2

INTRODUCCION
Especificidad

Las enzimas suelen ser muy especficas tanto del tipo de reaccin que catalizan como
del sustrato involucrado en la reaccin. La forma, la carga y las
caractersticas hidroflicas/hidrofbicas de las enzimas y los sustratos son los responsables de dicha
especificidad. Las enzimas tambin pueden mostrar un elevado grado
de estereoespecificidad, regioselectividad y quimioselectividad.20

Algunas de estas enzimas que muestran una elevada especificidad y precisin en su actividad son
aquellas involucrados en la replicaciny expresin del genoma. Estas enzimas tienen eficientes
sistemas de comprobacin y correccin de errores, como en el caso de la ADN polimerasa, que cataliza
una reaccin de replicacin en un primer paso, para comprobar posteriormente si el producto obtenido
es el correcto.21 Este proceso, que tiene lugar en dos pasos, da como resultado una media de tasa de
error increblemente baja, en torno a 1 error cada 100 millones de reacciones en determinadas
polimerasas de mamferos.22 Este tipo de mecanismos de comprobacin tambin han sido observados
en la ARN polimerasa,23 en la ARNt aminoacil sintetasa24 y en la actividad de seleccin de los
aminoacil-tRNAs.25

Aquellas enzimas que producen metabolitos secundarios son denominadas promiscuas, ya que pueden
actuar sobre una gran variedad de sustratos. Por ello, se ha sugerido que esta amplia especificidad de
sustrato podra ser clave en la evolucin y diseo de nuevas rutas biosintticas. 26

Modelo de la "llave-cerradura"

Las enzimas son muy especficas, como sugiri Emil Fisher en 1894. Con base a sus resultados dedujo
que ambas molculas, enzima y sustrato, poseen complementariedad geomtrica, es decir, sus
estructuras encajan exactamente una en la otra, 27 por lo que ha sido denominado como modelo de la
"llave-cerradura", refirindose a la enzima como a una especie de cerradura y al sustrato como a una
llave que encaja de forma perfecta en dicha cerradura. Sin embargo, si bien este modelo explica la
especificidad de las enzimas, falla al intentar explicar la estabilizacin del estado de transicin que
logran adquirir las enzimas.
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Tipos de enzimas

No. De la Nombre No. De Comprenden enzimas

clase principal variedades Catalizan usualmente llamadas
conocidas
1 Oxiderructosas 216 Reacciones en Deshidrogenasas,oxidasas,
las cuales un peroxidasas.
compuesto es
reducido y otro
es oxidado.
2 Transferasas 224 Transferencia de Transaminasas,
grupos qumicos transametilasas.
de una molecula
a otra sin que
haya oxidacin o
reduccin.
3 Hidrolasas 206 Rompimiento de Peptidasas, fosfatasas,
molculas, con esterasas.
una adicin de
los elementos de
agua.
4 Liasas 105 Remocion de un Descarboxilasas,
grupo qumico del desaminasas.
sustrato, sin
hidrlisis ,
generalmente
originando una
doble ligazn.
5 Isomerasas 46 Reordenamiento Racemasas, epimerasas.
intramoleculares
que modifican la
estructura
tridimensional
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del sustrato
6 Ligasas 46 Union de dos Sintetasas.
molculas, con
hidrlisis de ATP
u otro compuesto
rico de energa.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Conocer la accin enzimtica que se origina al tener, en este caso un hgado de pollo con alguna otra
sustancia en diferentes cambios fsicos y qumicos.

HIPOTESIS
Entre las ideas que se pueden construir alrededor de este tema se encuentran las siguientes:

las enzimas son catalizadores biolgicos que modifican la energa necesaria para que se inicie
una reaccin;

la presencia de enzimas en las clulas permite que las reacciones qumicas progresen a gran
velocidad y a temperaturas relativamente bajas o altas.

entre los factores que influyen en el comportamiento de las enzimas se encuentran la

temperatura y el pH;

las enzimas participan en procesos de degradacin o de sntesis. En todos los casos forman
temporalmente parte de la reaccin. Luego de la reaccin, la enzima se recupera inalterada.

Por lo tanto la tarea que tenemos es comprobar que si molemos el hgado, entonces la reaccin ser
mas notoria y rpida.

En cambio si cocemos el hgado, entonces la reaccin ser lenta y menos visible ya que sus enzimas
dejan de ser liberadas a la misma velocidad que crudo o molido.

DISEO EXPERIMENTAL
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MATERIAL

8 tubos de ensayo Agua Oxigenada

1 Mortero Agua

1 Mechero

1 Higado

Dioxido de Manganeso

PROCEDIMIENTO

1. Vierte 4ml de agua oxigenada en un tubo de ensayo y agrega .25g de dixido de

manganeso, el cual es un catalizador inorgnico.

2. Vierte 4 ml de agua oxigenada a otro tubo, agrega un trocito de hgado crudo entero.
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3. Vierte 4 ml de agua oxigenada a otro tubo y agraga untrozo de hgado crudo molico

4. Vierte 4ml de agua oxigenada a otro tubo y agraga un trozo de hgado bien cocido.
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5. Vierte 4ml de alcohol a otro tubo y un trozo de hgado crudo.

6. Vierte 4ml de solucin de cloruro de sodio a otro tubo y un trozo de hgado crudo.

7. Vierte 4ml de un toxico ambiental o un veneno a otro tubo y un trozo de hgado crudo.
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RESULTADOS Y OBSERVACIONES

Condiciones de cada Intensidad de la Analisis de

tubo de ensayo reaccin en x observaciones

1 Agua oxigenada con 5x Aqu la combinacin que

dixido de manganeso. se hizo fue artificial,
ya que los dos
productos han sido
procesados y por lo
tanto reaccionan al
100%

2 Agua oxigenada con 3x Fue una reaccin fuerte

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hgado crudo y notable, pero aun asi

no alcanzo el nivel de la
primera.

3 Agua oxigenada con 4x Aqu la reacion fue

hgado molido realmente notoria, ya
que el hgado libero su
enzima llamada catalaza
y por lo tanto al ser
molida las libera con
mayor fuerza.

4 Agua oxigenada con 2x Lo que notamos fue que

hgado cocido al cocer el hgado, este
perdi ciertas
propiedades iniciales y
por lo tanto sus
enzimas se
escondieron por asi
decirlo y esto ocasiono
una menor reaccin.

5 Alcohol con hgado 1x A simple vista casi no

crudo sucedi nada, pero en
realidad se noto un
cambio de color al
instante, algo similar a
lo que pasa con el
hgado humano, ya que
al consumir grandes
cantidades de alcohol
se daa y se vuelve un
hgado con cirrosis.

6 NaCl con hgado crudo 1x La reaccin fue muy

poca, ya que fue con
una sal. Pero nos
pudimos dar cuenta que
es algo similar a lo que
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pasa cuando el humano

consume grandes
cantidaesde sal, sus
rganos se atrofian o
contaminan a la sangre.

7 Veneno con hgado 1x Fue casi nula, pero es

crudo algo que a diario se
realiza en ciertas
industrias. A los que
ellos llaman
desperdicios
industriales no toxicos
y los arrojan al medio
ambiente deben darse
cuenta que causan
contaminacin, debido a
las reacciones que
suceden.

ANALISIS DE RESULTADOS

Al termino de la practica pudimos comprobar nuestra hiptesis, ya que no estbamos tan equivocados
con lo que sucedera. Por lo tanto aceptamos nuestra hiptesis inicial.

CONCLUSIONES

Al finalizar aprendimos y reforzamos los conocimientos adquiridos en teora, adems de que pudimos
comprobar lo que creamos, algo que es realmente sorprendente.

CUESTIONARIO
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1.Si el dixido de manganeso es un catalizador, se puede recuperar despus de la reaccin?

Se podra lograr ya que en todo caso tenamos dos productos y por una reaccin de descomposicin lo
lograramos, aunque eso necesita de aplicaciones y mtodos qumicos

2. Qu consecuencia provoco hervir el hgado en la actividad de la catalasa?

Fue reducir la reaccin, ya que modifico las caractersticas iniciales de este y por lo tanto al hervir, se
convirtieron en otras.

3. Que efecto tuvo moler el hgado sobre la actividad a la catalasa?

A pues esta actividad causo una mayor velocidad y visibilidad de la reaccin que causamos y es una
buena opcin, para cuando se quiere obtener una mayor intensiad.

4.Tendran todos los seres vivos catalasa?

Por supuesto, ya que la deficion es la siguiente:

es una enzima que se encuentra en organismos vivos ycataliza la descomposicin del perxido de
hidrgeno (H202) en oxgeno y agua.

El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene
entre otras una funcin protectora contra microorganismos patgenos, principalmente anaerobios,
pero dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestos menos peligrosos. Esta
funcin la efecta esta enzima que cataliza su descomposicin en agua y oxgeno. Adems la catalasa
se usa en la industria textil para la eliminacin del perxido de hidrgeno, as como en menor medida
se emplea en la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado en una solucin de perxido de
hidrgeno. La ausencia congnita de catalasa es causante de una acatalasemia (o acatalasia),
la enfermedad de Takahara que se manifiesta con severas infecciones gangrenosas de la boca ,
pudiendo producir la prdida de los dientes y graves destrucciones de los maxilares y regiones blandas
que los cubre

BIBLIOGRAFIA
Junqueira, Lopez-Soez, Carneiro, Biologia Celular, 1era edicin, 1976, La prensa medica mexicana, S.A.
de C.V., Brasil, pag.51-56

http://es.wikipedia.org/wiki/Catalasa

http://www.educ.ar/educar/Acci%F3n%20enzim%E1tica.html?uri=urn:kbee:7493f400-467a-11dc-