CINETICA QUIMICA Y TERMODINAMICA

CINETICA Y TERMODINAMICA QUIMICA

La termodinmica nos permite conocer la espontaneidad o no espontaneidad de las reacciones, pero

no nos informa de la rapidez con que tendr lugar el proceso de transformacin de los reactivos en
productos: puede ser rpida, lenta, o incluso, puede no ocurrir nunca de modo apreciable. El estudio
de estos aspectos es el objeto de la cintica qumica.
La cintica qumica es la parte de la qumica que trata de la velocidad con que suceden las
reacciones, de los factores que influyen en ella y del mecanismo a travs del cual los reactivos se
transforman en productos.

La concentracin de los reactivos: Ecuacin de velocidad

La temperatura: Ecuacin de Arrhenius
El empleo de catalizadores: Disminucin de la energa de activacin

VELOCIDAD DE REACCION
El objetivo de la Cintica Qumica consiste en explorar las leyes que rigen el cambio de la
composicin de un sistema en el tiempo y su relacin con las variables que definen su estado, en
particular, con la presin, la temperatura y la composicin. La velocidad de reaccin es funcin de las
concentraciones de las sustancias que forman parte en la misma. La ecuacin que relaciona la
velocidad y las concentraciones de las sustancias se denomina ecuacin de velocidad.
La velocidad de reaccin de un sistema reactivo:

aA + bB cC + dD

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Formulada en trminos de concentraciones molares se define como:

En trminos de nmero de moles o de presiones parciales la expresin es similar reemplazando las

concentraciones por estas propiedades.
VELOCIDAD MEDIA E INSTANTANEA

Si tenemos la siguiente reaccin: A + B C, se definen las velocidades media e instantnea como:

ECUACION DE VELOCIDAD
La ecuacin de velocidad cintica es una ecuacin matemtica que relaciona la velocidad de reaccin
con las variables de que depende (fundamentalmente con la composicin del sistema: nmero de
moles, concentraciones o en gases, presiones parciales).
En la ecuacin cintica pueden aparecer variables relacionadas con cualquier especie qumica
presente en el sistema durante la reaccin, reactivos, productos, catalizadores, disolvente, especies
inertes, etc.
En algunos sistemas reactivos:

En ese caso se dice que la reaccin tiene orden definido.

Se denomina orden parcial respecto a la sustancia j al exponente a que aparece elevada la
concentracin de dicha sustancia.
El orden total, n es la suma algebraica de los exponentes:
Los rdenes de reaccin pueden ser nmeros positivos o negativos, enteros o fraccionarios y no
estn ligados a los coeficientes estequiometricos de la reaccin (global). Sus valores no dependen de
cmo se ajuste la reaccin.

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La k que aparece en la ecuacin cintica recibe el nombre de constante de velocidad y es funcin de
la temperatura. Al aumentar la temperatura, la constante de velocidad aumenta.
La constante de velocidad tiene unidades que, en el caso de ecuaciones en trminos de
concentraciones molares son: S-1 .mol1-n.Ln-1 donde n es el orden total.
OBTENCION DE LA ECUACION DE VELOCIDAD: METODO DE LAS CONCENTRACIONES INICIALES

El mtodo, tambin llamado diferencial, puede usarse siempre que es posible medir con precisin
suficiente la velocidad de reaccin instantnea.
Se suele usar al comienzo de la reaccin, cuando la composicin del sistema se conoce de manera
precisa (sobre todo si se parte de reactivos puros).
Se parte de la ecuacin cintica:

Tomando logaritmos:

Midiendo la velocidad de reaccin para distintas composiciones de partida el problema se transforma

en un ajuste lineal multivariado.
Como resultado del ajuste, se determinan tanto la constante de velocidad (su logaritmo) como los
rdenes parciales de reaccin. Alternativamente, si se realizan pares de experimentos, a la misma
temperatura, en los que cada uno solo difiera del otro en la concentracin de un reactivo, se pueden
determinar los rdenes de reaccin dividiendo las velocidades.
P. ej. Si se realizan dos experimentos a la misma temperatura y en los que las concentraciones de la
especie A sean [A]1 y [A]2, y todas las dems estn en las mismas concentraciones ([B]1 = [B]2 _ [B],
etc.):

Tomando logaritmos:

LAS REACCIONES DE ORDEN CERO

La cintica de una reaccin es de orden cero cuando la velocidad de conversin de los reactivos no
depende de la concentracin de los mismos, es decir, es constante.
Consideremos la reaccin:
aA + bB + dD + e E +
La reaccin de orden cero (rdenes parciales y totales nulos) sigue una ecuacin de la forma:

Separando las variables:

E integrando entre las condiciones de partida ([A]0) y las correspondientes a un tiempo arbitrario

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La ecuacin integrada de una reaccin de orden cero queda

LAS REACCIONES DE PRIMER ORDEN

La cintica de una reaccin es de orden uno cuando la velocidad de conversin depende de la
concentracin de uno de los reactivos.
La reaccin de orden uno en el reactivo A (ordenes parciales en A y total iguales a uno) sigue una
ecuacin de la forma:

Separando las variables:

E integrando entre las condiciones de partida ([A]0) y las correspondientes a un tiempo arbitrario

Donde k es pendiente de la recta

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LAS REACCIONES DE SEGUNDO ORDEN
La cintica de una reaccin es de orden dos cuando la velocidad de conversin depende de la
concentracin de dos reactivos o de la uno de ellos al cuadrado.
La reaccin de orden uno en el reactivo A (ordenes parciales en A y total iguales a uno) sigue una
ecuacin de la forma:

Separando las variables:

E integrando entre las condiciones de partida ([A]0) y las correspondientes a un tiempo arbitrario

La ecuacin integrada de una reaccin de orden uno en A queda:

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ECUACION DE ARRHENIUS
La ecuacin de Arrhenius es una expresin matemtica que se utiliza para comprobar la
dependencia de la constante de velocidad (o cintica) de una reaccin qumica con respecto a la
temperatura a la que se lleva a cabo esa reaccin.

Dnde:

FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE REACCION

La velocidad de reaccin depende tambin de las caractersticas qumicas de las diferentes
sustancias que participan del proceso de la reaccin, as como tambin de su estado
fsico, concentracin de reactivos, temperatura e incluso de la presencia o no de catalizadores.

El estado fsico: el estado fsico de los reactivos condicionar la velocidad de las reacciones.
Bastantes reacciones tienen lugar en estado gaseoso preferentemente, o tambin en disolucin, pues
as las molculas poseen mayor libertad de movimiento y se ponen de manera ms sencilla en
contacto con otras. Por lo general, las reacciones qumicas que tienen lugar en disolucin donde
participan iones, como por ejemplo, las reacciones de precipitaciones o las de neutralizacin entre
cidos y bases, suelen ser bastante ms rpidas que las reacciones en las cuales debe romperse un
enlace qumico de tipo covalente. En las reacciones heterogneas, la velocidad de reaccin es
dependiente de la superficie de contacto entre las dos fases, siendo mayor cuando mayor sea el
estado de divisin. De esta manera, un fragmento compacto de madera o de otra sustancia, como el
carbn, arder de manera ms lenta que si se encontrara pulverizado, as el contacto del oxgeno que
se encuentra en el aire, con los combustibles ser mucho mayor, pudiendo incluso el carbn hecho
polvo, llegar a arder con una velocidad altamente explosiva. As tambin, el cinc en polvo reacciona
con cidos, como el cido clorhdrico de manera ms rpida, que si ste estuviese en virutas.

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La velocidad de reaccin qumica, puede tambin depender de la concentracin de los reactivos. Se
puede comprobar cientficamente que la velocidad crece cuando lo hacen las concentraciones de las
especies reaccionantes. Por lo general, en la mayora de las reacciones, la velocidad es dependiente
de la concentracin que haya de los reactivos, sin embargo, existen casos en los que la velocidad de
reaccin depende de las concentraciones de cada especie que no aparecen en la ecuacin
estequiomtrica de la reaccin problema. Eso es debido, a que el mecanismo por el cual tienen lugar
dichas reacciones, es decir, la forma como los reactivos se transforman en productos, tiene lugar de
una manera compleja. Por lo cual, la comprobacin cientfica de la velocidad de reaccin
proporcionar una informacin de utilidad para poder conocer el mecanismo de la reaccin.

La temperatura suele afectar de una manera bastante notable a la velocidad de las reacciones
qumicas. Por lo general, un aumento de la temperatura condiciona un aumento de la velocidad de la
reaccin. Cuando las temperaturas estn prximas a la temperatura que hay en el ambiente, un
aumento de 10C multiplicara la velocidad de la reaccin por dos. En algunas reacciones de tipo
biolgicas, este factor podra tener una diferencia mucho mayor.

La velocidad de las reacciones qumicas, se puede ver modificada cuando existe la presencia
de catalizadores. Un catalizador, es una sustancia que aumenta la velocidad de una reaccin
qumica, participando en la misma reaccin pero sin consumirse, por lo tanto, la cantidad de
catalizadores que hay, es mnima, tanto al principio, como al final del proceso. Los catalizadores no
afectan al estado del equilibrio de un sistema qumica, pues nicamente aumenta la velocidad con la
que se llega al estado de equilibrio. Por otro lado, los catalizadores son especficos de cada reaccin,
es decir, que un mismo catalizador no puede causar el mismo efecto para todo tipo de reacciones.
ENERGIA DE ACTIVACION
La energa de activacin suele utilizarse para denominar la energa mnima necesaria para que se
produzca una reaccin qumica dada. Para que ocurra una reaccin entre dos molculas, stas
deben colisionar en la orientacin correcta y poseer una cantidad de energa mnima. A medida que
las molculas se aproximan, sus nubes de electrones se repelen. Esto requiere energa (energa de
activacin) y proviene del calor del sistema, es decir de la energa traslacional, vibracional, etctera
de cada molcula. Esa energa proviene de la energa cintica de las molculas que colisionan. La
energa cintica sirve para originar las reacciones, pero si las molculas se mueven muy lento, las
molculas solo rebotarn al chocar con otras molculas y la reaccin no sucede. Para que reaccionen
las molculas, stas deben tener una energa cintica total que sea igual o mayor que cierto valor
mnimo de energa llamado energa de activacin (Ea). Una colisin con energa Ea o mayor,
consigue que los tomos de las molculas alcancen el estado de transicin. Pero para que se lleve a
cabo la reaccin es necesario tambin que las molculas estn orientadas correctamente. La
constante de la rapidez de una reaccin (k) depende tambin de la temperatura ya que la energa
cintica depende de ella.

MOLECULARIDAD Y ORDEN DE REACCION

Molecularidad en qumica es el nmero de entidades moleculares colisionando que estn
involucradas en una nica etapa de reaccin.
En cuanto al orden de una reaccin es derivado experimentalmente, la molecularidad es un concepto
terico y puede ser solamente aplicando las reacciones elementales. En reacciones elementales, el

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orden de reaccin, la molecularidad y los coeficientes estequiomtricos son el mismo, ms all que
solo numricamente, porque ellos son conceptos diferentes.
Una reaccin involucrando una entidad molecular es llamada unimolecular.
A PRODUCTOS
Una reaccin involucrando dos entidades moleculares es llamada bimolecular.
A + B PRODUCTOS
Una reaccin involucrando tres entidades moleculares es llamada termolecular.
A + B + C PRODUCTOS
Termoleculares en soluciones o mezcla de gases son muy raras, por causa de la improbabilidad de que
tres entidades moleculares colisiones simultneamente.
En cintica qumica, el orden de reaccin con respecto a cierto reactivo, es definido como la potencia
(exponencial) a la cual su trmino de concentracin en la ecuacin de tasa es elevado.
Por ejemplo, dada una reaccin qumica 2A + B > C con una ecuacin de tasa
r = k [A]2 [B]1
El orden de reaccin con respecto a A sera 2 y con respecto a B sera 1, el orden de reaccin total
sera 2 + 1 = 3. No es necesario que el orden de una reaccin sea un nmero entero; cero y valores
fraccionarios de orden son posibles, pero ellos tienden a ser enteros. Ordenes de reaccin pueden
ser determinados solamente por experimentos. Su conocimiento conduce a conclusiones sobre el
mecanismo de reaccin.
El orden de reaccin no est necesariamente relacionado a la estequiometra de la reaccin, a menos
que la reaccin sea elemental. Reacciones complejas pueden tener o no rdenes de reaccin iguales
a sus coeficientes estequiomtricos.
Una determinacin importante en el estudio de la cintica de una reaccin qumica es la del orden de
reaccin. Conviene recordar, en los casos ms simples, lo que se entiende por orden de reaccin.
Siendo Co la concentracin inicial del reactivo y C la concentracin del reactivo pasado el tiempo t de
reaccin, si dC/dt obedeciese a la ecuacin (1), n ser el orden de reaccin.

Si n = 0 (reaccin de orden cero), la ecuacin (2) ser obtenida a partir de la ecuacin (1)

En los casos de n = 1 (reaccin de orden uno, o de primer orden) y n = 2 (reaccin de orden dos, o de
segundo orden), la ecuacin (1) conducir, respectivamente, a las ecuaciones (3) y (4).

Si medimos, durante un experimento, los valores de C en diferentes instantes t, en los casos aqu
considerados, sern obtenidos los grficos esquemticamente representados en la figura a
continuacin.

Variacin de la concentracin del reactivo (C) en funcin del tiempo (t) para tres valores del orden de
reaccin (n).
La diferencia entre molecularidad y orden de una reaccin es importante. La molecularidad de una
reaccin, o paso dentro de una reaccin, describe lo que sucede a nivel molecular. El orden de
reaccin describe lo que sucede en escala macroscpica.

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Determinamos el orden de la reaccin observando si los productos de una reaccin aparecen o los
reactivos desaparecen. La molecularidad de la reaccin es algo que deducimos para explicar estos
resultados experimentales.

TEORIA DE LAS COLISIONES

Esta teora est basada en la idea que partculas reactivas deben colisionar para que una reaccin
ocurra, pero solamente una cierta fraccin del total de colisiones tiene la energa para conectarse
efectivamente y causar transformaciones de los reactivos en productos. Esto es porque solamente
una porcin de las molculas tiene energa suficiente y la orientacin adecuada (o ngulo) en el
momento del impacto para romper cualquier enlace existente y formar nuevas.
La cantidad mnima de energa necesaria para que esto suceda es conocida como energa de
activacin.
Partculas de diferentes elementos reaccionan con otras por presentar energa de activacin con que
aciertan las otras. Si los elementos reaccionan con otros, la colisin es llamada de suceso, pero si la
concentracin de al menos uno de los elementos es muy baja, habr menos partculas para otros
elementos reaccionar con aquellos y la reaccin ir a suceder mucho ms lentamente.
Con la temperatura aumentando, la energa cintica media y velocidad de las molculas aumenta,
pero esto es poco significativo en el aumento en el nmero de colisiones.
La tasa de reaccin aumenta con la disminucin de la temperatura porque una mayor fraccin de las
colisiones sobrepasa la energa de activacin.
La teora de las colisiones est ntimamente relacionada a la cintica qumica.
Los tomos de las molculas de los reactivos estn siempre en movimiento, generando muchas
colisiones (choques). Parte de estas colisiones aumentan la velocidad de reaccin qumica. Cuantos
ms choques con energa y geometra adecuada exista, mayor la velocidad de la reaccin.
Hay dos tipos de colisiones:
Horizontal Colisin ms lenta
Vertical Colisin ms rpida, colisin efectiva
Colisin Horizontal:
Observemos que luego de la primer colisin existe formacin de apenas una molcula de HCl. La
segunda molcula se formar en la segunda colisin.

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Colisin Vertical
Observe que la molcula de H2 se aproxima de la molcula de Cl2 con mucha velocidad. Enseguida,
se chocan violentamente formando dos molculas de HCl que se alejan enseguida.
La primera colisin forma el complejo activado (dos molculas de HCl). Esta colisin sucede con
mucha velocidad y por tanto ms rpida y ms efectiva. Torna la reaccin qumica ms rpida.
El estado intermedio de reaccin, donde se forma el complejo activado es un estado de transicin
donde hay un alto valor de energa involucrado.
El complejo activado es la especie qumica con mayor valor energtico en toda la reaccin qumica
que tiene vida muy corta

MECANISMO DE REACCION
La descripcin detallada de una reaccin qumica paso a paso es el mecanismo de reaccin, los
mecanismos de reaccin estn ligados a la cintica qumica:

Un mecanismo no puede ser probado, l debe satisfacer todos los hechos experimentales y puede
ser anulado con la aparicin de nuevos hechos.
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Cada una de las etapas por las cuales transcurre la reaccin se denomina Etapa elemental o
proceso elemental y a la secuencia de estas reacciones sencillas, la suma de las cuales nos da la
reaccin global. Se la denomina mecanismo de reaccin cada etapa posee su propia velocidad de
reaccin.
Reaccin qumica elemental o en una sola etapa
Cuando tenemos una reaccin elemental, que transcurre en una sola etapa, s que coinciden los
coeficientes estequiomtricos con el orden de reaccin. Por ejemplo:
A+BC
Reaccin elemental (1 etapa)

v = k[A][B]
n = 1; m = 1
a = 1; b = 1
Estas reacciones se producen en una sola colisin, y considerndolas podemos introducir otro
concepto de importancia, la molecularidad.
Se denomina molecularidad al nmero de molculas que chocan en la etapa elemental de una
reaccin qumica para dar lugar a productos. En la reaccin del ejemplo, la molecularidad es 2 porque
deben chocar una molcula de A y una molcula de B para dar lugar a la reaccin. Se dice, entonces,
que es un proceso bimolecular.
1 molcula (disociacin) Unimolecular
2 molculas Bimolecular
3 molculas Trimolecular
La mayora de procesos elementales son unimoleculares (una sola molcula que se escinde o se
disocia) o bimoleculares (dos molculas que colisionan). Se conocen muy pocos casos de procesos
trimoleculares, ya que en estos el producto debe formarse como resultado de un choque simultneo y
eficaz de 3 molculas, lo cual es muy poco probable.
Reaccin qumica por etapas
En una reaccin por etapas, el orden de reaccin no coincidir con los coeficientes estequiomtricos. Por
ejemplo, en la reaccin:

2A + 2B C + D
Si fuese en una sola etapa, su ecuacin de velocidad sera:

v = k[A]2[B]2
Sin embargo, supongamos que su verdadera ecuacin de velocidad es:

v = k[A][B]
De primer orden respecto de A y de primer orden respecto de B.
Esto ocurre porque no es un proceso elemental, sino que se da en una serie de etapas, que podran
ser:
Etapa 1: A + B D + E
Etapa 2: A + E F
Etapa 3: F + B C
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2A + 2B + E + F D + C + E + F
2A + 2B D + C

Como vemos, la suma de todas las etapas da lugar a la ecuacin global. A la secuencia de las tres
etapas desglosadas se la denomina mecanismo de reaccin.
Las especies que se producen en un proceso elemental y se consumen en otro, como en el ejemplo
las especies E y F, se denominan Intermedios de reaccin, y no aparecen en la reaccin global ni en
la ecuacin de velocidad global. Estos intermedios de reaccin son especies fugaces y normalmente
no se pueden medir ni determinar, por lo que a menudo no se sabe con certeza el mecanismo de una
reaccin, sino que se debe proponer un mecanismo que sea consecuente con las observaciones
experimentales realizadas.

Diagrama energtico de una reaccin por etapas. Cada una de las etapas tiene su propia energa de activacin, su propio complejo

activado y su propia velocidad.

Como decimos, cada una de las etapas del mecanismo de reaccin tiene su propia velocidad. A la
ms lenta de ellas se la denomina etapa limitante de la velocidad y su ecuacin de velocidad
coincide con la ecuacin de velocidad de la ecuacin global. Por este motivo, en nuestro ejemplo, la
ecuacin global de velocidad es v = k[A][B], que coincide con la ecuacin de velocidad del proceso
elemental ms lento. En este caso, tomando la etapa 1, el orden de reaccin y el coeficiente
estequiomtrico s que coinciden, porque se trata de un proceso elemental.

TEORIA DEL ESTADO DE TRANSICION

La Teora del complejo activado, o Estado de Transicin perfecciona la teora de las colisiones al
indicar un modo de calcular la constante de velocidad a pesar de las exigencias estricas sean
significativas.

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Ella toma en consideracin la naturaleza de las molculas, se basa en clculos que tienen origen en
la termodinmica estadstica y en la mecnica cuntica y puede ser aplicada para reacciones en fase
gaseosa o en solucin.
La teora del complejo activado es un intento de identificar los aspectos principales que gobiernan el
valor de una constante de velocidad en trminos de un modelo de eventos que ocurren durante la
reaccin. Se puede comprender el concepto del complejo activado a partir de la observacin de
aspecto general de la variacin de energa potencial de los reactivos A y B durante el avance de una
reaccin elemental bimolecular, como se puede ver ilustrado en el grfico a continuacin:

En principio, solamente A y B entran en contacto, se deforman, intercambian tomos o los rechazan.

La energa potencial alcanza un mximo y la aglomeracin de tomos que corresponde a la regin
vecina al mximo y es el complejo activado.
Luego, el mximo de energa potencial disminuye a medida que los tomos se organizan y alcanzan
la configuracin de los productos. En el punto mximo de la curva de energa potencial las molculas
de los reactivos alcanzarn un punto de aproximacin y de deformacin tan grande que una pequea
deformacin extra hace que el sistema avance hacia los productos.
La configuracin crtica de los tomos es el estado de transicin de la reaccin. A pesar de algunas
molculas en estado de transicin retornasen a la condicin inicial de los reactivos, muchas superan
la configuracin de aquel estado y entonces es inevitable la formacin de los productos despus del
encuentro.
Para esta teora, en una primer etapa reversible los reactivos entran en equilibrio con un complejo
activado y este entonces es que se descompone dando origen a los productos de la reaccin.
Como ejemplo: segn esta teora, una reaccin bimolecular, ocurre de acuerdo con el mecanismo:

De acuerdo con el principio de la equiparticin de energa, a cada grado de libertad transicional,

vibracional o rotacional debe ser asociado el valor de energa kT, donde k es la constante de
Boltzmann y T la temperatura y esta energa es igual a , siendo h la constante de Planck.
Podemos escribir entonces:

Aislando tenemos la frecuencia de descomposicin del complejo activado:

Sustituyendo los valores de y en la ecuacin,

Encontramos:

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Comparndose esta ecuacin con la ecuacin cintica que provee la velocidad de formacin de los
productos,

Se verifica que:

Esta es la ecuacin de Eyring, que es la ecuacin fundamental de la teora del estado de transicin.
Teniendo en cuenta si la reaccin qumica es exotrmica o endotrmica se tiene los siguientes
grficos:

CATALISIS
La catlisis es el proceso por el cual se aumenta la velocidad de una reaccin qumica, debido a la
participacin de una sustancia llamada catalizador y aquellas que desactivan la catlisis son
denominados inhibidores. Una caracterstica importante es que la masa de catalizador no se modifica
durante la reaccin qumica, lo que lo diferencia de un reactivo, cuya masa va disminuyendo a lo
largo de la reaccin.
En muchos mecanismos de reaccin existe una etapa elemental, con una velocidad menor que la del
resto de etapas, que limita la velocidad global de la reaccin. Para conseguir que la reaccin
transcurra a mayor velocidad una opcin sera aumentar la temperatura; sin embargo, esto podra
hacer disminuir la concentracin en el equilibrio del producto que deseamos, o bien dar lugar a
reacciones secundarias que consuman el producto deseado, o que generen impurezas. Para evitar
todo esto suele ser til el empleo de un catalizador.
A las sustancias que disminuyen la velocidad de la reaccin se les conoce como inhibidores o
catalizadores negativos, y su aplicacin industrial ms importante es la reduccin de reacciones
secundarias hacia productos no deseados.
Las homogneas se producen en una sola fase, gaseosa o lquida (esta ltima es la ms frecuente), y
en ellas el catalizador se encuentra disperso uniformemente. La catlisis heterognea, la ms
importante desde el punto de vista industrial, tiene lugar en sistemas de reaccin polifsicos, donde la
reaccin se produce en la interfase. La catlisis enzimtica, que ocurre en las reacciones
bioqumicas, posee caractersticas propias de las dos anteriores aunque mecansticamente se
asemeja ms a la catlisis heterognea.

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Mecanismo general de catlisis
Una reaccin catalizada ocurre por una ruta alternativa a la de la reaccin sin catalizar.

CATALISIS ENZIMATICA

Las enzimas son protenas que catalizan los procesos que determinan la actividad de los organismos
vivos. Se trata en la mayora de los casos de reacciones muy complejas, que a la temperatura
corporal, baja desde el punto de vista cintico, serian demasiado lentas para las necesidades de los
organismos. Las enzimas son fundamentales para que esos procesos sean suficientemente rapidos.
Por ejemplo, la amilasa que hay en la saliva ayuda a transformar los almidones de la comida en
glucosa, ms dulce y de digestin ms fcil. Por esa razn, si masticas repetidamente una galleta
puedes observar un aumento de su dulzor.
Las enzimas actan de acuerdo con un mecanismo llamado de Michaelis-Menten, en el que la
enzima se une al sustrato, formndose un complejo que se descompone originando el producto y
regenerando la enzima. Se le suele llamar mecanismo de "llave-cerradura": en la molcula de enzima
encajan determinados sustratos y no otros, igual que una llave sirve para una cerradura y no para
otra.

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TERMODINAMICA

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