UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTCNIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Determinacin de cenizas en harina de

Haba de burro (Canavalia ensiformis) por
incineracin por combustin en horno de
mufla

Profesora, Martina Milano

Grupo numero: 01
Flor Guerrero. 27341041
Sergio Hernndez. 27113223
Jorge Ortiz. 25661553
Mara Romero. 23539304

Maturn, Junio de 2017

1. INTRODUCCION
 2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Determinar el contenido de cenizas en una muestra de harina de Haba
de burro (Canavalia ensiformis).
2.2. Objetivos especficos
Cuantificar el contenido de cenizas en una muestra de harina de Haba
de burro (Canavalia ensiformis) por el mtodo de incineracin por
combustin en horno de mufla.
Conocer tericamente los diferentes mtodos para determinacin de
cenizas.
Adquirir destrezas durante la aplicacin del mtodo de incineracin por
combustin en horno de mufla estudiado.
Comparar los resultados obtenidos con los reportados en la bibliografa.
3. REVISION BIBLIOGRAFICA
 4. METODOLOGIA
4.1. Mtodo de incineracin por combustin en horno de mufla.
Inicialmente se tomaron los crisoles con las muestras Haba de burro
(Canavalia ensiformis) con ayuda de unas pinzas metlicas dentro de un
desecador de vidrio con agente deshidratante (CaO), provenientes del
horno convencional.
Seguidamente introdujeron los crisoles, con ayuda de unas pinzas
metlicas a un desecador plstico para facilitar su movilizacin hasta el
sistema de extraccin de gases donde se encontraba el horno de mufla.
Se extrajeron del desecador las muestras, con ayuda de unas pinzas
metlicas para introducirlas en el horno de mufla.
Llegando a este punto, se procedi a controlar la temperatura
progresivamente del horno de mufla hasta que adquiri la temperatura
adecuada de incineracin de 550C, tomndose un tiempo de 10 a 15
minutos para alcanzar dicha temperatura.
Se dejaron incinerar las muestras durante un tiempo aproximado de 3 a
3 horas y media.
Despus de completado el proceso de incineracin, se apag el horno
de mufla dejndolo enfriar progresivamente de temperatura hasta que
alcanzara aproximadamente de 250C.
Se procedi a sacar los crisoles del horno de mufla con ayuda de una
pinza metlica para colocarlos en un desecador dejndolos enfriar hasta
que alcancen temperatura ambiente.
Para finalmente pesar y hacer los clculos.
 5. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS
Cuadro 1.Determinacion del contenido de cenizas en una muestra de Haba de
burro (Canavalia endiformis) por el mtodo de incineracin por combustin en
horno de mufla.
Mtodo Valor experimental (%) Valor terico (%)

Incineracin por
combustin en horno
de mufla

Fuente:
a: INN (Venezuela) 2001.
b: INCAP.

Como se puede observar en el anterior cuadro de determinacin de grasa por

el mtodo de Goldfish, segn el resultado obtenido experimentalmente, por el
mtodo anteriormente mencionado se obtuvo un valor de 3.8% de grasa, valor
que es aceptado segn lo reportado por el Instituto Nacional de Nutricin de
Venezuela y la Institucin de educacin superior chilena (INACAP),por tal
motivo se infiere que el valor obtenido experimentalmente se mantiene en el
rango de los institutos previamente mencionados.
6. CONCLUSION
7. BIBLIOGRAFIA
 8. ANEXOS
8.1 Datos del pesaje de:
Pesos antes de la incineracin, muestras de horno convencional:
-C1: Crisol + Muestra =22,9192+2.5004= 22.4810g
-C2: Crisol + Muestra =22.4291 + 2.5075= 24.9366g
Pesos despus de la incineracin en horno de mufla:
-C1: 20.0704g
-C2: 22.5191g
8.2 Clculos de determinacin del porcentaje de cenizas en una muestra
de Haba de burro (Canavalia ensiformis).
(PC+M)-Peso de las cenizas C1 =g
Peso de la muestra C1 =g
Peso de la muestra C2 =g
%Cenizas=