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UNIVERSIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. P.INGENIERIA AGRONOMICA

UNIVERSIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. P.INGENIERIA AGRONOMICA ASIGNATURA: CULTIVO DE CEREALES Y
UNIVERSIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. P.INGENIERIA AGRONOMICA ASIGNATURA: CULTIVO DE CEREALES Y

ASIGNATURA:

CULTIVO DE CEREALES Y GRANOS ANDINOS

CULTIVO DE KIWICHA

UNIVERSIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. P.INGENIERIA AGRONOMICA ASIGNATURA: CULTIVO DE CEREALES Y

(Amaranthus caudatus L.)

ESTUDIANTE:

ELVA SONIA CHAMBE MAMANI JHOEL LEONARDINY CRUZ PILCO MIGUEL R. GUTIERRES CALLOAPAZA DOCENTE: ING. RAFAEL VELASQUEZ SEMESTRE: VIII GRUPO: U

PUNO-PERU

2017

INTRODUCCIÓN:

La Kiwicha (Amaranthus caudatus L.), es una de las doce especies del género Amaranthus que viven en Perú, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamérica. En nuestro país, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispánicas de 4,000 años de antigüedad.

En tiempos precolombinos, y al igual que en Perú, la KIWICHA tuvo gran valor en México, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias mágico-religiosas. Ello originó el recelo de los españoles, quienes tildaron el hecho como una distorsión satánica del

catolicismo, prohibiendo su consumo

hoy se piensa que pudo haber sucedido

... algo similar en nuestro país y que por ello la KIWICHA pasó a ser un cultivo proscrito, casi olvidado, no obstante, los miles de hectáreas de tierras Aztecas e Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta.

La kiwicha orgánica tiene un extraordinario valor nutritivo debido a su alto contenido de proteínas de buena calidad y minerales esenciales. Sus granos son ricos en lisina los cuales son aminoácidos esenciales, generalmente ausentes en vegetales, el cual puede ser aprovechado como complemento alimenticio.

La KIWICHA crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular.

Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociación con el maíz, permitiendo un rendimiento mayor.

La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosíntesis a temperaturas elevadas que alcanzan los 40º C, lo que le da una mayor capacidad de convertir sustancias inorgánicas como el agua, anhídrido carbónico y luz solar, en nutrientes orgánicos, además de hacerla muy resistente a las sequías y la salinidad del suelo.

1. NOMBRE CIENTÍFICO.

(Amaranthus caudatus Linnaeus)

INTRODUCCIÓN: La Kiwicha ( Amaranthus caudatus L .), es una de las doce especies del génerovalor nutritivo debido a su alto contenido de proteínas de buena calidad y minerales esenciales. Sus granos son ricos en lisina los cuales son aminoácidos esenciales, generalmente ausentes en vegetales, el cual puede ser aprovechado como complemento alimenticio. La KIWICHA crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular. Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociación con el maíz, permitiendo un rendimiento mayor. La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosíntesis a temperaturas elevadas que alcanzan los 40º C, lo que le da una mayor capacidad de convertir sustancias inorgánicas como el agua, anhídrido carbónico y luz solar, en nutrientes orgánicos, además de hacerla muy resistente a las sequías y la salinidad del suelo. 1. NOMBRE CIENTÍFICO. (Amaranthus caudatus Linnaeus ) " id="pdf-obj-1-39" src="pdf-obj-1-39.jpg">

2. NOMBRES COMUNES.

Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha (Ecuador), millmi, coimi.

Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.

Español: Quihuicha, Chenille, Cresta de gallo, Rabo de gato, Rabo de mono.

Portugués: Amaranto de cauda.

Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush Green.

Francés: Amarante caudeé. (Sumar, 1993) refiere que los nombres comunes usados para designar al Amaranthus caudatus L. son los siguientes:

Kiwicha o quihuicha

En Cusco y Apurímac

Achita

En Ayacucho, Apurímac y Arequipa

Coimi

En Perú (Ancash) y Bolivia

Sangoracha

Ecuador y Perú (Cajamarca)

Kiwilla

Cusco

Achis

Ancash

K’añihua

Apurímac

Millmi

Bolivia

Jataca

Bolivia y Perú (Ayacucho y Cusco)

Achis jonjoli

Ancash

Cayo

Cajamarca

Quinua negra, ataco, quinua de castilla

En Ecuador

(León, 1992) refiere para en Amaranthus caudatus L. los nombres vulgares son:

Achita y coyos

Centro del Perú

 

Coimi

Perú,

Bolivia

y

Argentina

Kiwicha

Sur y centro del Perú

 

Millmi

Bolivia

Chaquilla

Argentina

  • 3. TAXONOMÍA DE LA PLANTA

(León, 1992) refiere para en Amaranthus caudatus L. los nombres vulgares son: Achita y coyos Centro

REINO SUB REINO DIVISIÓN CLASE SUB CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO

: Vegetal : Phanerogamae

: Angiosperma : Dicotyledoneae : Archyclamydae : Centrospermales : Amaranthaceae : Amaranthus : Amaranthus caudatus Linnaeus

ESPECIES

  • 4. NUMERO CROMOSÓMICO.

Amaranthus caudatus L. tiene 32 como número cromosómico (2n=32) El número de cromosomas es usualmente de 32 y ocasionalmente de 34.

  • 5. ORIGEN.

La kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad en el actual Perú. Aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente

en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África.

El amaranto de grano se domesticó en América hace más de 4000 años por las culturas precolombinas y de allí posiblemente se difundió a otras partes del mundo, fue cultivada utilizada junto al maíz, fríjol y calabaza por los Aztecas en el valle de México, por los mayas en Guatemala y por los incas en Suramérica tanto en Perú, Bolivia y Ecuador junto a la papa, maíz y quinua. Los amarantos como verdura de hoja fueron utilizados en América y en otras partes del mundo desde la prehistoria en casi todo el mundo incluso mucho antes de su domesticación como lo demuestran las excavaciones arqueológicas, ya que en muchas zonas tropicales y subtropicales el amaranto era una planta importante de recolección sobre todo por sus hojas.

El género Amaranthus contiene más de 70 especies, de las cuales la mayoría son nativas de Suramérica y solo 15 especies provenientes de Europa, Asia, África y Australia (Robertson, 1981).

La kiwicha (Amaranthus caudatus L.) se encuentra cultivada desde Colombia hasta el norte de Argentina, es decir toda la zona andina. Donde se encuentra una mayor variabilidad fenotípica en los valles interandinos de Cusco, Apurímac y Ayacucho (Perú), por lo que estas zonas son consideradas como sub centros de origen de este grano (Sumar, 1982).

Los inicios de la asociación del género Amaranthus con el hombre han sido documentados en los depósitos de polen, aunque la palinología (Ciencia que estudia el polen y las esporas, vivos o fósiles) no puede discriminar el polen del amaranto de las otras especies relacionadas; puesto que aún antes de los orígenes de la agricultura algunos amarantos florecían en los campos alrededor de las aldeas de pescadores. Solo tres especies del amaranto se utilizan actualmente para la producción de grano: Amaranthus cruentus L., Amaranthus caudatus L., Amaranthus hypochondriacus L. En tiempos precolombinos Amaranthus cruentus. Estudios realizados con la técnica de RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA) Sugiere que Amaranthus hypochondriacus y Amaranthus caudatus son genéticamente más cercanas entre sí que

comparadas con Amaranthus cruentus a pesar de haberse originado en áreas diferentes (Transue, et a., 1994). Muy importante para los Incas y formaba parte de la dieta diario de alimentación del incanato. Y ahora

Se considera en la NASA como alimento infaltable para los aostronautas. En los últimos años, de valiosos descubrimientos, la KIWICHA está retomando el valor que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material genético de la especie en estaciones especializadas como la de K'ayra en Cusco, Canáan en Ayacucho, Baños del Inca en Cajamarca, Santa Ana en Huancayo y Tingua en Huaraz.

comparadas con Amaranthus cruentus a pesar de haberse originado en áreas diferentes (Transue, et a., 1994).

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

comparadas con Amaranthus cruentus a pesar de haberse originado en áreas diferentes (Transue, et a., 1994).

Este grano andino posee un rango amplio de adaptación y actualmente se encuentra en toda la zona tropical del mundo y en muchas áreas temperadas, se cultiva y se consume como grano en el Perú, Bolivia, México, Guatemala, india, Pakistán, china, Nepal, Birmania, Afganistán, Irán, China, Africa, Nigeria, Uganda, Oceaní, mientras en malasia e indonesia es cultivada y consumida únicamente como verdura (hojas)

Perú es el país donde se cultiva mas este grano, tanto en costa sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3000 msnm, siendo los principales productores los departamentos como Junín, la Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Áncash, Huancavelica y cusco

6. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 2, p. 989991 en 1753.9 La especie tipo es: Amaranthus caudatus L.

Etimología

amaranthus: nombre genérico que procede del griego ἀμάραντος, latino Amarantus, que significa "flor que no se marchita".

Taxonómicamente aún existen discrepancias y alguna confusión debido a su semejanza entre ellos, amplia distribución geográfica y criterios de los taxónomos; el género tiene amplia dispersión y distribución en el mundo, encontrándola en México, Estados Unidos, Guatemala, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, Asia, India, Pakistán, Sri Lanka, Nepal, Birmania, Afganistán, Irán, China, Africa, Nigeria, Uganda, Oceanía, Malasia, Indonesia, etc.

La kiwicha es una especie anual, herbácea o arbustiva de diversos colores que van del verde al morado o púrpura con distintas coloraciones intermedias.

RAÍCES: La KIWICHA posee una larga raíz pivotante que alcanza hasta 1.80 m de profundidad, permitiendo extraer nutrientes de capas más profundas, lo que no se da con otros cereales cuyas raíces sólo llegan hasta los 70 cm, con abundante ramificación y múltiples raicillas delgadas, que se extienden rápidamente después que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la absorción de agua y nutrientes, la raíz principal sirve de sostén a la planta, permitiendo mantener el peso de la panoja. Las raíces primarias llegan a tomar consistencia leñosa que anclan a la planta firmemente.

EL TALLO: es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones que generalmente coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa estrías de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. El número de ramificaciones es dependiente de la densidad de población en la que se encuentre el cultivo.

En los Andes se practica el "aporque", que consiste en amontonar tierra alrededor de los tallos para apoyarlos y eliminar la maleza.

LAS HOJAS: son pecioladas, sin estípulas de forma oval, elíptica, opuestas o alternas con nervaduras prominentes en el envés, lisas o poco pubescentes de color verde o púrpura cuyo tamaño disminuye de la base al ápice, presentando borde entero, de tamaño variable de 6.5-15 cm (Sumar, 1993), (Tapia, 1997)

LAS HOJAS: son pecioladas, sin estípulas de forma oval, elíptica, opuestas o alternas con nervaduras prominentes

FLORES: La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semierecta o laxa, pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo intenso, amarillo, verde, rosado, anranjado o morado. Las flores son pequeñas, estaminadas o pistiladas, y de colores también variables como verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado.

Las plantas por el tipo de polinización son predominantemente autógamas, variando el porcentaje de polinización cruzada con los cultivares. El amaranto presenta flores unisexuales pequeñas, estaminadas y pistiladas, estando las estaminadas en el ápice del glomérulo y las pistiladas completan el glomérulo, el androceo está formado por cinco estambres de color morado que sostienen a las anteras por un punto cercano a la base, el gineceo presenta ovario esférico, súpero coronado por tres estigmas filiformes y pilosos, que aloja a una sola semilla (Tapia, 1997).

LAS HOJAS: son pecioladas, sin estípulas de forma oval, elíptica, opuestas o alternas con nervaduras prominentes

El glomérulo es una ramificación dicasial cuya primera flor es terminal y siempre masculina, en cuya base nacen dos flores laterales femeninas, cada una de las cuales origina otras dos flores laterales femeninas y así sucesivamente. Un glomérulo puede contener 250 flores femeninas, la flor masculina luego de expulsar el polen se seca y cae.

EL FRUTO es una cápsula pequeña que botánicamente corresponde a un pixidio unilocular, la que a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte superior llamada opérculo, para poner al descubierto la inferior llamada urna, donde se encuentra la semilla. Siendo dehiscente por lo que deja caer fácilmente la semilla (Sánchze, 1980). Existen algunas especies de amaranto que tienen pixidios indehiscentes, característica que puede ser transferida a cultivares comerciales de amaranto (Brenner, 1990)

LA SEMILLA: es pequeña, lisa, brillante de 1-1,5 mm de diámetro, ligeramente aplanada, de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados, rojos, rosados, púrpuras y negros; el número de semillas varía de 1000 a 3000 por gramo(Nieto, 1990), las especies silvestres presentan granos de color negro con el episperma muy duro. En el grano se distinguen cuatro partes importantes:

episperma que viene a ser la cubierta seminal, constituida por una capa de células muy finas, endosperma que viene a ser la segunda capa, embrión formado por los cotiledones que es la más rica en proteínas y una interna llamada perisperma rica en almidones (Irving et al., 1981).

Los granos contienen entre 13 y 18 % de proteínas y sus aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo o perisperma, a diferencia de los cereales que los contienen en su cáscara o episperma.

ALTURA: La KIWICHA es una herbácea que puede llegar a medir hasta 2.5 metros de alto.

7. FENOLOGÍA DEL CULTIVO.

La descripción de los estados fenológicos de la kiwicha ha sido presentada por Mujica y Quillahuamán (1989) y Henderson (1993). Los estados fenológicos coincidentes por ambos autores son los siguientes:

Emergencia:

Es la fase en la cual las plántulas emergen del suelo y muestran sus dos cotiledones extendidos y en el surco se observa por lo menos un 50% de población en este estado. Todas las hojas verdaderas sobre los cotiledones tienen un tamaño menor a 2 cm de largo. Este estado puede durar de 8 a 21 días dependiendo de las condiciones agroclimáticas.

Fase vegetativa: (V1 Vn) ....

Estas se determinan contando el número de nudos en el tallo principal donde las hojas se encuentran expandidos por lo menos 2 cm de largo. El primer nudo corresponde al estado V1 el segundo es V2 y así sucesivamente. A medida que las hojas basales senescen la cicatriz dejada en el tallo principal se utiliza para considerar el nudo que corresponda. La planta comienza a ramificarse en estado

V4.

Fase reproductiva:

Inicio de panoja (R1):

El ápice de la inflorescencia es visible en el extremo del tallo. Este estado se observa entre 50 y 70 días después de siembra.

Panoja (R2):

La panoja tiene al menos 2 cm de largo.

Término de panoja (R3):

La panoja tiene al menos 5 cm de largo. Si la antesis ya ha comenzado cuando

se ha alcanzado esta etapa, la planta deberia ser clasificada en la etapa siguiente.

Antesis (R4):

Al menos una flor se encuentra abierta mostrando los estambres separados y el estigma completamente visible. Las flores hermafroditas, son las primeras en abrir y generalmente la antesis comienza desde el punto medio del eje central de la panoja hacia las ramificaciones laterales de esta misma. En esta etapa existe alta sensibilidad a las heladas y al stress hídrico. Este estado puede ser dividido en varios sub-estados, de acuerdo al porcentaje de flores del eje central de la panoja que han completado antesis. Por ejemplo si 20% de las flores del eje central han completado la antesis, el estado será R 4.2 y si es 50%, el estado correspondería a R 4.5. La floración debe observarse a medio día ya que en horas de la mañana y al atardecer las flores se encuentran

cerradas, durante esta etapa la planta comienza a eliminar las hojas inferiores más viejas y de menor eficiencia fotosintética.

Llenado de granos (R5):

La antesis se ha completado en al menos el 95% del eje central de la panoja. Esta etapa puede ser dividida en:

Grano lechoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos, dejan salir un líquido lechoso. Grano pastoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos presentan una consistencia pastosa de color blanquecino.

Madurez fisiológica (R6):

Un criterio definitivo para determinar madurez fisiológica aún no ha sido establecido; pero el cambio de color de la panoja es el indicador más utilizado. En panojas verdes, éstas cambian de color verde a un color oro y en panojas rojas cambian de color rojo a café-rojizo. Además las semillas son duras y no es posible enterrarles la uña. En esta estado al sacudir la panoja, las semillas ya maduras caen.

Madurez de cosecha (R7):

Las hojas senescen y caen, la planta tiene un aspecto seco de color café. Generalmente se espera que caiga una helada de otoño para que disminuya la

humedad de la semilla.

8. PARIENTES SILVESTRES.

Amaranthus hybridus: planta anual de 20-100 cm, erecta. Hojas ovadas o romboidales. Flores agrupadas en una inflorescencia terminal no muy densa, verdosa o rojiza, con el espicastro terminal más largo que los laterales. Flores con tépalos lanceolados, con el ápice agudo; a los menos algunos más cortos que el fruto, que es de tipo pixidio.

Fenología: verano-otoño; germinación: primavera; floración: VI-XII.

Ecología: herbazales nitrófilos en cultivos y terrenos removidos.

Cultivos: cultivos de regadío (maíz).

Origen: neo-tropical; Península Ibérica: naturalizada en casi toda la península, haciéndose más escaso en áreas con veranos frescos; Navarra: casi todo el territorio.

8. PARIENTES SILVESTRES. Amaranthus hybridus : planta <a href=anual de 20-100 cm, erecta. Hojas ovadas o romboidales. Flores agrupadas en una inflorescencia terminal no muy densa, verdosa o rojiza, con el espicastro terminal más largo que los laterales. Flores con tépalos lanceolados, con el ápice agudo; a los menos algunos más cortos que el fruto, que es de tipo pixidio. Fenología: verano-otoño; germinación: primavera; floración: VI-XII. Ecología: herbazales nitrófilos en cultivos y terrenos removidos. Cultivos: cultivos de regadío (maíz) . Origen: neo-tropical; Península Ibérica: naturalizada en casi toda la península, haciéndose más escaso en áreas con veranos frescos; Navarra: casi todo el territorio. Amaranthus hybridus Amaranthus spinosus : Hierba erecta con tallos leñosos, tallos arqueados cubierto por una masa de flores blancas axilares o terminales. Hojas simples opuestas con margenes ondulantes. " id="pdf-obj-12-22" src="pdf-obj-12-22.jpg">

Amaranthus hybridus

Amaranthus spinosus: Hierba erecta con tallos leñosos, tallos arqueados cubierto por una masa de flores blancas axilares o terminales. Hojas simples opuestas con margenes ondulantes.

FAMILIA NOMBRE BOTANICO NOMBRE COMUN ALTURA FLORACION

: Amaranthaceae. : Amaranthus spinosus. : Bledo. : 0.3-1m. : Todo el año.

HABITAT: Común, en áreas alteradas, perturbadas en todas las zonas de clima templado y tropical.

FAMILIA NOMBRE BOTANICO NOMBRE COMUN ALTURA FLORACION : Amaranthaceae. : Amaranthus spinosus . : Bledo. :

Amaranthus spinosus

Amaranthus dubius

Crece comúnmente en terrenos cultivados, áreas abandonadas, y en los bordes de carreteras y canales. Las hojas son simples y alternas, de forma ovada, verde oscuro, a veces con una mancha blancuzca o rojiza y de 2 a 4 pulgadas (5 a 10 cm) de largo. Los peciolos y tallos son verdes o rojizos. Las inflorescencias son verdosos, en espigas terminales y axilares, de 2 a 20 cm de largo.

Las semillas negras son pequeñas y brillosas, de aproximadamente 1mm de diámetro, con 4,000 a 6,000 semillas por gramo.

Aunque el amaranto presenta una mínima selección artificial debido a su utilización como planta silvestre comestible, existen tipos cultivados en varios

países africanos y en la India que tienen un porte más alto y erecto y hojas más grandes y tiernas. Amaranthus dubius es una planta C4, al igual que el maíz y la caña de azúcar, y tiene un crecimiento rápido bajo condiciones de altas temperaturas y luz solar.

El uso principal del amaranto es para su follaje (hojas nuevas y tallos tiernos) cocido, como un tipo de espinaca tropical. Una taza de hojas cocidas contiene 90% del requerimiento diario de Vitamina C, 73% de Vitamina A, 28% de calcio y 17% de hierro.2 La palatabilidad del follaje cocido de A. dubius fue reportada mejor o intermedia en comparación con la espinaca de zonas templadas (Spinacia oleracea) y otras tres especies de amaranto, A. tricolor, A. cruentus y A. caudatus.

Esto coincide con otro estudio realizado donde A.dubius y la mayoría de las variedades de A. tricolor no se diferenciaron significativamente del sabor de la espinaca en todos los criterios de palatabilidad utilizados. El A. dubius es utilizado como verdura, principalmente en Centroamérica, donde es usualmente hervido y consumido en diferentes platos como sopas y bebidas. Las hojas también se pueden usar para elaborar harina que se puede integrar en pastas y alimentos similares, como sustituto del trigo. En general el perfil nutricional del follaje del amaranto se compa

países africanos y en la India que tienen un porte más alto y erecto y hojas

Las hojas de amaranto se pueden secar a la sombra y se pueden guardar por un período de 12 meses. Estas hojas deshidratadas se añaden a sopas y a otros platos cuando no hay hojas frescas en el campo y se pueden usar en la manufactura de productos especiales como las pastas.

Las hojas de amaranto se pueden secar a la sombra y se pueden guardar por un
Las hojas de amaranto se pueden secar a la sombra y se pueden guardar por un

Dos formas deliciosas de preparar el amaranto. A la izquierda, un plato de amaranto hervido y sazonado con adobo y aceite de oliva. A la derecha, un quiche de huevo y queso con amaranto.

9. GERMOPLASMA DISPONIBLE.

El amaranto tiene una amplia diversidad y variabilidad genética, mostrando diversidad de formas de planta desde erectas hasta completamente decumbentes, variación en el color del grano, precocidad, contenido de proteína en granos y hojas, adaptación a diferentes tipos de suelos, diferentes pH, climas, precipitación pluvial, altura sobre el nivel del mar, temperaturas, duración de horas de luz (fotoperíodo), rendimiento de grano, materia verde, hojas, resistencia a plagas y enfermedades, contenido de amarantina, tipos de almidón, granos cristalinos y amiláceos, y otras características agronómicas, nutricionales e industriales.

En el área andina y centroamericana se dispone de un valioso germoplasma conservado en bancos activos y bancos de base, en los que se mantienen viables más de 600 accesiones, en cámaras oscuras y frías, el estado de conservación depende de la implementación y recursos disponibles que posean

las instituciones conservadoras de germoplasma. En general, salvo algunas excepciones el estado de conservación e implementación disponible no es lo más deseable, por falta de recursos económicos y por el menor interés puesto por las instituciones gubernamentales.

Los principales bancos de germoplasma tanto de base como activos en el Perú se encuentran en:

  • Estación Experimental Kayra-Cusco;

  • Centro de Investigación de Cultivos Andinos (CICA);

  • Estación Experimental Andenes-Cusco;

  • Estación Experimental Canaan-Ayacucho;

  • Estación Experimental Baños del Inca-Cajamarca;

  • Estación Experimental Santa Ana-Huancayo;

  • Estación Experimental Tingua-Huaraz,

  • Universidad Nacional Agraria, UNA, La Molina, Lima,

  • Universidad Nacional de San Cristobal de Huamanga-Ayacucho,

  • Universidad Nacional del Centro Huancayo,

  • Universidad Nacional de Cajamarca-Cajamarca.

En Bolivia se conservan en los bancos de germoplasma del:

  • Centro de Investigación Fitotécnica de Pahirumani-Cochabamba,

  • Estación Experimental de Toralapa-Cochabamba,

  • Universidad Nacional Técnica de Oruro-UTO.

En el Ecuador en:

  • la Estación Experimental de Santa Catalina-Quito,

  • LATINRECO S.A.,

  • Universidad Central del Ecuador-Quito y

  • Escuela Superior Politécnica del Chimborazo-ESPOCH, Riobamba.

En la Argentina,

  • Universidad Nacional de Jujuy-Jujuy,

  • Universidad Nacional de Córdoba-Córdoba,

  • Universidad Nacional de Tucumán-Tucumán.

En México:

  • INIFAP-CEVAMEX-El Horno,

  • Chapingo, Colegio de Postgraduados de Chapingo-Chapingo,

  • Instituto Politécnico Nacional-CIIDIR-Unidad Durango-Vicente Guerrero

En Guatemala INCAP-Guatemala.

En lo referente a la introducción de material genético sean estos cultivares, líneas, o material segregante, se ha venido dando en el área andina y zonas de cultivo tanto de América Central como América del Sur en forma tal vez extraoficial e informal entre investigadores en el cultivo, se tiene información que material genético de esta especie ha sido entregada en el pasado a muchas instituciones extranjeras tanto de Norte América como de Europa; principalmente a Rodale Research Center de Pensilvania, National Academy of Science (NAS) de U.S., Universidad de la Pampa, Argentina y otros(Sumar,1986). Así mismo material genético de Amaranto ha sido colectado ampliamente en la zona andina e intercambiado entre Perú, Bolivia y Ecuador.

10.

CULTIVO.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Sus principales requerimientos son:

Precipitación:

La kiwicha prospera en lugares con precipitaciones pluviales de 400 a 800 mm anuales; sin embargo, se obtienen producciones aceptables con 250 mm de precipitación. Requieren niveles razonables de humedad para la germinación y floración siendo estas fases fenológicas críticas para el éxito del cultivo; después de lo cual tolera períodos de sequía, especialmente cuando la planta está en pleno desarrollo.

Temperatura:

Es sensible al frío, puede soportar hasta 4°C como temperatura mínima al estado de ramificación y de 35 a 40 °C como temperatura máxima.

SUELOS:

La kiwicha prospera bien en suelos francos a franco arcillosos, de buen drenaje y soporta niveles de pH entre 6,2 hasta 7,8 demostrando buenos rendimientos.

SELECCIÓN DE TERRENO

Todo agricultor debe realizar una adecuada selección de terreno antes de iniciar la siembra para garantizar una buena calidad de grano, tener éxito en la cosecha y mejorar las ventas los aspectos a considerar en la selección de terreno es:

  • ubicación del terreno: evitar “zonas heladas” porque las bajas temperaturas en floración interfieren en el proceso de polinización y cuajado del fruto, pudiendo producir panojas con pocos granos o “grano chuso”.

  • pendiente del terreno: manejar pendientes ligeras para evitar encharcamiento de agua, especialmente en épocas de lluvias, porque puede provocar pudriciones radiculares y el tallo; y por ende la perdida de cultivo.

SUELOS: La kiwicha prospera bien en suelos francos a franco arcillosos, de buen drenaje y soporta
  • rotación de cultivos:

Es conveniente efectuar la rotación con otros cultivos principalmente para evitar la incidencia de plagas y enfermedades.

Las rotaciones más usuales en la zona andina son:

papa-kiwicha-cereales-haba;

 

papa-cereales-kiwicha-haba;

papa-maíz-kiwicha-tarwi.

Textura del terreno: evitar terrenos arcillosos o pesados, porque el riego endurece el suelo ocasionando poco desarrollo radicular y por ende plantas pequeñas. La kiwicha produce en terrenos franco y franco arenosos.

Malezas: no considerar terrenos con malezas dela campaña anterior. evitar que la planta de kiwicha entre en competencia con malezas ya que se produce amarillamiento y maduración precoz con bajos rendimientos.

 
 papa-kiwicha-cereales-haba;  papa-cereales-kiwicha-haba;  papa-maíz-kiwicha-tarwi.  Textura del terreno: evitar terrenos arcillosos o pesados, porque
 

Análisis de suelo:

realizar

análisis

de

suelos

para

conocer

las

condiciones del terreno como textura, pH, fertilidad (nitrógeno, fosforo, potasio). El pH ideal es 6.5 a 8.

 papa-kiwicha-cereales-haba;  papa-cereales-kiwicha-haba;  papa-maíz-kiwicha-tarwi.  Textura del terreno: evitar terrenos arcillosos o pesados, porque

PREPARACIÓN DE TERRENO:

Se inicia agosto o setiembre

Debe ser lo más eficiente posible porque la semilla es de tamaño muy pequeño y requiere de un suelo bien mullido.

En terrenos con presencia de mucha maleza es mejor regar 8 a 10 días antes de preparar el terreno, para forzar que las malezas germinen y emerjan y con una pasada de rastra queden eliminadas antes de efectuar la siembra de Kiwicha.

Luego del arado profundo a unos 30 a 40 cm. es importante pasar la rastra 1 a 2 veces con el objeto de lograr una capa mullida y proceder al nivelado del terreno; finalmente, se realiza el surcado a una distancia de 80 cm. entre surcos, con lo cual queda listo para la siembra y se asegura la emergencia uniforme de la kiwicha.

La preparación del suelo puede hacerse con:

  • Tractor

  • Yunta

  • chaquitaclla

PREPARACIÓN DE TERRENO: Se inicia agosto o setiembre Debe ser lo más eficiente posible porque la
PREPARACIÓN DE TERRENO: Se inicia agosto o setiembre Debe ser lo más eficiente posible porque la
SIEMBRA. La Kiwicha se puede sembrar directamente (es común en la zona andina) o por almácigos

SIEMBRA.

La Kiwicha se puede sembrar directamente (es común en la zona andina) o por almácigos y trasplante. La siembra debe ser en terreno húmedo, distribuyendo uniformemente la semilla en el fondo del surco y evitando que el viento desvíe la semilla fuera del surco. Se utiliza entre cinco a doce kg de semilla/ha que varía según la calidad de la semilla y el sistema de siembra.

Las semillas en los surcos se puede tapar deslizando una rama arbustiva, tipo escoba, por el fondo del surco consiguiendo cubrir entre 0,5 a 1,5 cm. de profundidad.

Es importante y recomendable utilizar semilla de calidad y de la variedad que busca el mercado (Oscar Blanco, INIA 414 Taray), libre de impurezas, con buen poder germinativo y vigor.

Pasos a seguir para hacer una siembra correcta de Kiwicha:

PASÓ 1.- Una vez preparado

el

terreno

proceder

a

hacer

los

surcos

distanciados estos a unos 60 cm. entre ellos.

PASO 2.- Aplicar guano de isla al fondo de surco, un puñado de este deberá alcanzar para cubrir una distancia de 1 a 1.5 metros de distancia.

PASO 3.- Se deberá tapar el abono con una capa delgada de tierra esto usando herramientas como los Keshis.

PASO 4.- Se depositara la Kiwicha a fondo desurco a chorro continuo igual que el abono. Como la semilla de Kiwicha es muy pequeña y manipularla es muy difícil para la siembra se usaran botellas de plástico a los cuales previamente se le hace unos agujeros en la base de la botella y se procede a derramar la semilla a fondo de surco.

PASO 5.- Tapar la semilla usando espinas similar al tapado de la alfalfa.

PASO 3.- Se deberá tapar el abono con una capa delgada de tierra esto usando herramientas

DENSIDAD.

Con semilla seleccionada

o certificada

varia de

6 a 8 kg/ ha, cuando es

mecanizada. Y puede llegar a 12 kg/ha cuando es manual. Con esta densidad no es necesario realizar raleos.

Trasplante de almacigo: 4 a 6 kg/ha.

 

PROFUNDIDAD.

La profundidad que pueden hacer con tractor, yunta o manualmente con una

profundidad recomendada de 20 a 30 cm.

La profundad de tapado de la semilla no más de 5 cm, lo normal es de 0.5 a 2 cm.

DISTANCIAMIENTOS.

Si se trabaja en almácigos, el trasplante debe realizarse cuando las plántulas tenga entre 10 a 15 cm. de altura, a una distancia de 10 cm entre plantas; después se riega para facilitar el prendimiento. Esta técnica se aplica en terrenos con riego

FECHAS

Las fechas de siembra en la zona andina es entre setiembre a diciembre dependiendo de las variedades y la presencia de lluvias (mayormente se cultiva en terrenos sin riego y debemos sembrar oportunamente).

En nuestro país varía de acuerdo a la región. Sierra: sembrar en la estación de primavera. Selva: entre los meses de septiembre y noviembre. Costa: sembrar en los meses de mayo a junio.

Es importante realizar la siembra cuando exista suficiente humedad en el suelo, para asegurar la germinación.

TÉCNICAS DE SIEMBRA

1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dos maneras:

a) A chorrillo: la semilla ya preparada se arroja de corrido, sin dejar espacio. Esta técnica se recomienda para terrenos barrosos o con terrones donde cuesta un poco más la nacencia de las plantas.

DISTANCIAMIENTOS. Si se trabaja en almácigos, el trasplante debe realizarse cuando las plántulas tenga entre 10

b) Mateado: se siembra dejando una pizca de la mezcla de semilla cada 30 cm. Es decir, por cada paso se deja caer un poquito de semilla, el equivalente a lo

que se alcanza a tomar con la punta de los tres dedos. Con cualquiera de las dos técnicas de siembra, según la experiencia del productor con el terreno, puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidando que la semilla no muera si hay algún encharcamiento.

Posteriormente la semilla se tapa, pasando ligeramente una rama a modo de rastra. La semilla no debe quedar enterrada por más de un centímetro para tener una buena germinación.

2) La otra técnica de siembra es por trasplante, para esto se requiere la producción de plántulas en semilleros o almácigos, ya sea en charolas o en camas de siembra (almácigos). La planta producida en almácigo se trasplanta cada 30 cm usando una estaca.

En este caso el abono orgánico se aplica alrededor de la mata (50 a 100g por mata)

que se alcanza a tomar con la punta de los tres dedos. Con cualquiera de las

FERTILIZACIÓN

.

Dependerá de la fertilidad del suelo (análisis de suelo):

En la zona andina se recomienda el nivel de 80 60 40 de N, P2O5, K2O por hectárea que equivale a 3 sacos y medio de urea, dos sacos y medio de superfosfato triple de calcio y 67 kg de cloruro de potasio. También, es recomendable agregar 20 t/ha de estiércol bien pasmado o utilizar otros abonos orgánicos para mejorar las condiciones de fertilidad y textura del suelo.

Fertilización química. - El cultivo responde muy bien a la fertilización química, especialmente de nitrógeno y fósforo y al abonamiento orgánico. Se recomienda aplicar una fertilización de 80-40-40 Kg/ha. de N-P-K aproximadamente 3 qq de 10-30-10 más 3 qq de urea y 1/2 qq de muriato de potasio, o unas 10 TM/ha. de materia orgánica bien descompuesta. En suelos de buena fertilidad o cultivados con especies que dejan remanentes de fertilizantes se puede cultivar amaranto sin fertilizar. (Nieto, C. 1.990).

Fertilización orgánica

Abonos orgánicos. Son sustancias que están constituidas por desechos de origen animal, vegetal o mixto que se añaden en el suelo con el objeto de mejorar sus características físicas, biológicas y químicas. (Biblioteca de Agricultura 1.999).

Los abonos orgánicos son ricos en micro y macro elementos, necesarios

para tener cultivos sanos, ayudar a la planta a resistir el ataque de enfermedades y plagas. Mejora la textura y estructura de los suelos, regulando su temperatura y humedad. (IIRR, 1.996).

Ventajas.

  • - Aligera suelos pesados o arcillosos

  • - Aumenta la temperatura del suelo por absorción de los rayos solares

  • - Aumenta la capacidad de retención del agua y elementos nutritivos

  • - Aporta nitrógeno en grandes cantidades

  • - Favorece la vida microbiana (IIRR, 1.996).

ABONAMIENTO.

El abonamiento se debe realizar cuando el suelo se encuentre húmedo. Humedad suficiente, es preferible no aplicar el fertilizante.

La kiwicha es una planta exigente en nutrientes, principalmente nitrógeno, calcio, fosforo y potasio, por ello requiere un buen abonamiento.

El abonamiento debe de alpicarse a la siembra y al aporque, además de aplicaciones de abonos foliares como el biol , purín y te de estiércol o humus.

La cantidad de abono a utilizar dependerá del análisis de suelo y residuos de nutrientes dejados por el cultivo anterior.

Los abonos más usados son:

Humus de lumbriz

El compost

Biol

Estiércol de corral precompostad

Cuyas funciones tienen lo siguiente. Mejorar la retención de humedad Mejorar la estructura Facilitar la aireación Favorece el desarrollo de los microorganismos benéficos que permiten la humificación. Lo cual el abonamiento se realiza considerando el tipo de terreno.

o

o

o

o

ABONAMIENTO . El abonamiento se debe realizar cuando el suelo se encuentre húmedo. Humedad suficiente, es
Procesos de abonamiento o Para el primer abonamiento, aplicar el abono a chorro continuo al fondo

Procesos de abonamiento

o Para el primer abonamiento, aplicar el abono a chorro continuo al fondo del surco, siguiendo
o
Para el primer abonamiento, aplicar el abono a chorro continuo al fondo
del surco, siguiendo el siguiente procedimiento.
o
o
o
El segundo abonamiento se realiza previo aporque, aplicar la segunada
parte del abono a chorro continuo o localizado al costado de las plantas
para posteriormente aporcar y regar.
El abonamiento foliar, complementa al abonamiento de base (via suelo) y
se realisa según las necesidades del cultivo.
Aplicar abono foliar como biol, purín o te de estiércol o humus de lumbriz
y puede ir acompañado de biocidas.
Abonamiento localizado al pie de la planta. 11.- LABORES CULTURALES CONTROL DE MALEZAS: La Kiwicha es

Abonamiento localizado al pie de la planta.

11.- LABORES CULTURALES

CONTROL DE MALEZAS:

La Kiwicha es susceptible a la competencia, ya sea por agua, luz o espacio en sus primeros estadios; recomendando eliminar las malezas cuando las plántulas

tengan entre 15 a 30 cm. de altura, para favorecer el desarrollo del cultivo.

RALEO:

Cuando la siembra es directa se debe eliminar las plantas débiles y pequeñas, dejando las vigorosas de 15 a 25 plantas por metro lineal para favorecer el mejor crecimiento y desarrollo. El raleo evita la competencia por nutrientes y permite el control de plagas y enfermedades garantizando una buena producción. El cultivo se maneja óptimamente con una densidad de 34 a 62 mil plantas/ha.

APORQUE: Se efectúa para evitar el acame o vuelco de las plantas y facilitar el adecuado

APORQUE:

Se efectúa para evitar el acame o vuelco de las plantas y facilitar el adecuado desarrollo radicular, ya que muchas veces por el peso de la panoja se tienden al suelo. Debe efectuarse el aporque cuando las plantas alcancen entre 40 a 50 cm

de altura a los 80 a 100 días después de la siembra.

COSECHA:

Se debe realizar posterior a la madurez fisiológica, aproximadamente después de 5 a 7 meses de la siembra, dependiendo de los cultivares y la localidad. La cosecha tiene cinco fases:

  • a) El corte o siega.- A la madurez fisiológica se corta entre 10 a 15 cm por debajo de la panoja preferentemente en horas de la madrugada para evitar que se derrame el grano y se va colocando en gavillas pequeñas para su traslado al lugar de trilla.

  • b) Formación de parvas.- Consiste en colocar las panojas en un mismo sentido y formando montículos donde completará su madurez y perderá humedad,

  • c) Trilla o azotado, se realiza cuando las plantas están totalmente secas y el grano se puede desprender fácilmente. Es mecánica y se realiza a través del azote con palos y/o utilizando tracción animal. Funcionan bien

las trilladoras estacionarias de cereales acondicionado la velocidad de trilla y de tamizado con el empleo de zarandas de grano fino

las trilladoras estacionarias de cereales acondicionado la velocidad de trilla y de tamizado con el empleo
  • d) Limpieza y venteo, separar los granos de la broza aprovechando la corriente de aire; luego, se utiliza tamices o zarandas que permiten obtener la semilla limpia. El uso de trilladoras mecanizadas disminuye el esfuerzo en esta labor.

  • e) Secado y almacenamiento, es recomendable almacenar cuando el grano alcanza 12% de humedad; esto se logra extendiendo el grano expuesto al sol durante un día; caso contrario se produce fermentaciones y amarillamiento que disminuye su valor comercial. El almacenamiento debe realizarse en lugares bien ventilados y secos de preferencia en costales de yute o tela.

POST COSECHA

Se considera luego de la cosecha la selección de grano y el embalaje debe ser en bolsas de papel o sacos de polipropileno máximo de 50 kilogramos de capacidad para facilitar el transporte y la comercialización esta labor debemos realizarlo en ambientes limpios, con ventilación adecuada para tener el grano de kiwicha de calidad.

12.-PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL

La kiwicha producida en las regiones de sierra es atacada por especies de insectos que constituyen plagas de importancia económica, mientras que en la Costa es mayor la presencia de insectos que pueden llegar a ocasionar la pérdida completa del cultivo si no se efectúa un control rápido y adecuado.

Entre las principales plagas que atacan al cultivo de kiwicha tenemos:

A.INSECTOS CORTADORES DE PLANTAS TIERNAS (Sillwis, loritos, hormigas, grillos), que devoran las hojas y cortan tallos en las primeras etapas de desarrollo.

12.-PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL La kiwicha producida en las regiones de sierra es atacada por

En este grupo de plagas existen insectos que cortan las plántulas a nivel del cuello, afectando fuertemente en épocas de sequía. Agrotis, Feltia, Peridroma y Copitarsia, en especial esta última se presenta con cierta frecuencia en la sierra peruana.

CONTROL. Efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir pupas invernantes antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias, y también con la finalidad de exponer a los rayos ultravioleta las larvas y pupas así como a la acción de los controladores biológicos.

Durante el desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo libre de malezas, debido a que estos insectos tienen un amplio rango de plantas hospederas donde inician sus infestaciones.

Existen muchos controladores biológicos para Copitarsia turbata y cortadores de plantas tiernas. Cuando las infestaciones de gusanos cortadores de plantas tiernas son importantes se recomienda la aplicación de insecticidas, en forma granulada, espolvoreo o preparados como cebos tóxicos. Los granulados y polvos que se aplican al pie de la planta.

A. INSECTOS COMEDORAS DE HOJAS E INFLORESCENCIAS:

(Polillas, loritos, Karhua), Son plagas claves en la zona andina que compromete los rendimientos y la calidad del grano destinado al mercado, entre las principales plagas tenemos:

Eurysacca melanocampta (Meyr.): Esta especie conocida como "Polilla" es considerada una plaga importante de la kiwicha en la zona andina y se distribuye desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco, 1987). Desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se comportan como minadoras. A medida que las larvas crecen abandonan las minas para infestar hojas nuevas y brotes.

Existen muchos controladores biológicos para Copitarsia turbata y cortadores de plantas tiernas. Cuando las infestaciones de
Existen muchos controladores biológicos para Copitarsia turbata y cortadores de plantas tiernas. Cuando las infestaciones de

Las láminas de las hojas quedan unidas en una especie de manojo compacto, en cuyo interior completan su desarrollo y luego construyen un capullo de color blanco para empupar. Las larvas que completan su desarrollo en las hojas abandonan las mismas, dejándose caer al suelo mediante finos hilos de seda

para pupar en la tierra. Las plantas de Kiwicha atacadas sufren retraso en su desarrollo; además, tienen tallos débiles y delgados, hojas amarillentas con galerías y fragmentación de la panoja; en muchos casos, las plantas presentan una total destrucción.

CONTROL

Para controlar esta plaga se puede utilizar diferentes medidas como:

  • Efectuar el control de malezas en forma oportuna.

  • Evitar períodos prolongados de sequía en zonas bajo riego.

  • Efectuar cosecha oportuna, tan pronto como se produzca la madurez

fisiológica, especialmente en épocas secas. En el caso de infestaciones tempranas y altas se recomiendan aplicación de insecticidas de contacto, con la finalidad de evitar mayores infestaciones al momento del desarrollo de la inflorescencia, donde el control es aún más difícil.

Diabrotica speciosa Ger., Los llamados "loritos o escarabajos de hoja" son insectos polífagos muy comunes en todas las regiones del área andina. Atacan en estado adulto a un gran número de plantas cultivadas, además de alimentarse de muchas malezas. Se consideran plagas de la Kiwicha, debido a que sus daños, especialmente en los primeros estadios de la planta pueden presentarse en forma frecuente hasta llegar a daños severos de importancia económica.

Para su control se recomienda la eliminación de malezas hospederas; y cuando la magnitud de las infestaciones lo justifique, aplicar insecticidas de acción estomacal y de contacto.

para pupar en la tierra. Las plantas de Kiwicha atacadas sufren retraso en su desarrollo; además,
para pupar en la tierra. Las plantas de Kiwicha atacadas sufren retraso en su desarrollo; además,

Epicauta pennsylvanica De Geer. , Epicauta willei Dem. Conocido como Acchu o Karhua. El adulto se considera una plaga potencial ya que no se han visto ataques severos de esta plaga sin embargo su presencia causa daños irreparables en cortos periodos de tiempo.

Epicauta pennsylvanica De Geer. , Epicauta willei Dem . Conocido como Acchu o Karhua. El adulto

B. INSECTOS CHUPADORES Y PICADORES: (pulgones) Se presentan con mayor frecuencia en condiciones secas, calurosas y con falta de humedad (veranillos). El riesgo de estas plagas es que trasmite virus y micoplasma, con lo cual compromete los rendimientos y la calidad de la semilla entre los principales insectos de este grupo tenemos.

Aphis craccivora Koch.

Es un pulgón polífago, de amplia distribución; infesta a la kiwicha, pero sin alcanzar categoría de plaga importante. En altas infestaciones produce sustancias azucaradas, sobre la que se desarrolla la fumagina. Son más frecuentes en condiciones secas, calurosas y de falta de humedad. Esta especie causa daños en todos sus estadios de desarrollo, succionando la savia de hojas y brotes, con la deformación de estos. Todo ello da por resultado reducción del vigor de la planta, marchitez, amarillamiento, y por último defoliación. Estos pulgones poseen controladores biológicos naturales que favorecen el control,

Es una especie que infesta la kiwicha, además de otros cultivos y malezas. A menudo se

Es una especie que infesta la kiwicha, además de otros cultivos y malezas. A menudo se encuentran sobre el envés de las hojas tiernas, en grandes colonias que incluyen todos los grupos de edad.

13.- ENFERMEDADES DE LA KIWICHA

  • a) ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS

Es una especie que infesta la kiwicha, además de otros cultivos y malezas. A menudo se

Tizón de la kiwicha o alternariosis.

Es causado por Alternaria spp, produce lesiones necróticas con círculos concéntricos y un halo amarillento en las hojas y como consecuencia reduce fuertemente el vigor de las plantas, en algunos casos puede atacar las inflorescencias, y en estados avanzados presenta manchas negras en las hojas. En etapas tempranas del ataque, se observa clorosis en las hojas y manchas concéntricas de color violáceo en los tallos.

Mancha negra del tallo

Enfermedad causada por Macrophoma sp., muestra como síntomas manchas oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula, seguidamente avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilite y doble en dos y como consecuencia se produce muerte de la planta; en ataques severos los porcentajes de incidencia pueden alcanzar del 30-100% , observando que

este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período de sequía de uno a dos semanas antes de desarrollarse.

este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período
este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período

Esclerotiniosis

Enfermedad

este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período

para

posteriormente

causada

por

Sclerotinia

sclerotiorium, que ataca a gran parte de los órganos de la planta, produciendo lesiones de

color marrón en el tallo e inflorescencias; en

las hojas produce

clorosis

y

muerte.

En

ataques

severos

produce pudriciones

a

lo largo del eje

central

de

la

este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período

inflorescencia

ocasionar marchitez.

Cercosporiosis de la Kiwicha producida por el hongo Cercospora brachiata, Cercospora sp. Pudriciones o "Damping off" producida por Phytium aphanidermatum, Phytium sp. Fusarium sp. Que produce pudriciones en la base del tallo y raíz. Se observa en plantas aisladas.

Roya blanca producida por Albugo bliti Pústulas de color blanco en el envés de las hojas,

Roya blanca producida por Albugo bliti Pústulas de color blanco en el envés de las hojas, existe defoliación.

Roya blanca producida por Albugo bliti Pústulas de color blanco en el envés de las hojas,
Roya blanca producida por Albugo bliti Pústulas de color blanco en el envés de las hojas,

Carbón producida por Albugo sp Es una enfermedad que afecta desde los primeros estados de desarrollo siendo severo el daño cuando es ocasionado durante la formación de granos Una infección severa incidirá en la pérdida total de la producción. Al observar la presencia de esta enfermedad es recomendable utilizar semillas de calidad procedentes de semilleros, realizar rotación de cultivos entre otros medios de control.

CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS - RECOMENDACIONES Para el control de las enfermedades causadas por
CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS - RECOMENDACIONES Para el control de las enfermedades causadas por
CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS - RECOMENDACIONES Para el control de las enfermedades causadas por

CONTROL DE ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS - RECOMENDACIONES

Para el control de las enfermedades causadas por hongos, se recomienda:

  • Utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados

  • Desinfectar la semilla con fungicidas; habiendo dado buenos resultados el carbendazim (Vitavax), utilizando por vía semi-húmeda a razón de 2.5 gramos de producto por kilogramo de semilla seleccionada.

  • Para prevenir la mayor incidencia del ataque de hongos, evitar el exceso de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque.

A la fecha aún no se recomienda efectuar control químico de las principales enfermedades, debiendo de ser preventivas más que curativas.

  • b) ENFERMEDADES CAUSADAS POR NEMÁTODOS

Estas enfermedades mayormente se observan en la Costa. Entre los nemátodos que atacan a la kiwicha tenemos a Nacobbus aberrans y Meloidogyne incognita, los cuáles producen nódulos en las raíces causando daños significativos a la producción del orden del 10-14% del rendimiento de grano. Se observa nódulos tanto en la raíz principal como raicillas, en ataques severos se observa decaimiento de la planta. Para el control de enfermedades ocasionadas por nemátodos se recomienda rotación de cultivos y evitar siembras en campos infestados.

  • c) ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICOPLASMAS

Produce un alto porcentaje de plantas estériles, debido a que los órganos florales se transforman en brácteas de color verde, con ausencia total de anteras y

óvulos, convirtiéndose posteriormente en hojas y aún el utrículo se elonga y forma una cápsula, siendo reabsorbido el grano, se recomienda eliminar plantas atacadas, utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados y efectuar rotación de cultivos, evitando en lo posible siembras de monocultivo.

óvulos, convirtiéndose posteriormente en hojas y aún el utrículo se elonga y forma una cápsula, siendo
  • d) ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR VIRUS

Se ha observado plantas que presentan achaparramiento, forma de roseta y clorosis de las hojas, es frecuente encontrar en los cultivos que se desarrollan en los valles interandinos profundos; recomendándose eliminar las plantas atacadas y enterrarlas; así mismo utilizar semilla garantizada procedente de semilleros garantizados. Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no sólo en tamaño y vigor de la semilla, muchas veces causan producción de granos vanos, de color amarillento y deforme. Como consecuencia se desvaloriza el producto y hay fuertes pérdidas

óvulos, convirtiéndose posteriormente en hojas y aún el utrículo se elonga y forma una cápsula, siendo

económicas en caso de ataques severos.

Daño de aves

Las aves producen daños considerables en la producción pudiendo disminuir el rendimiento hasta en un 45%, sobre todo en áreas donde existen bosques y la presencia de ellas es significativa; consumen los granos maduros y destrozan la inflorescencia trayendo como consecuencia caída de las semillas al suelo. El daño es mayor si se siembra en épocas que no existen otros granos en el campo; los granos sembrados y durante la emergencia son consumidos vorazmente por las aves, obligando a resembrar o efectuar nueva siembra.

Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la precaución de controlar los roedores, estos causan daños considerables no sólo consumiendo las semillas en almacenaje si no que disminuyendo la calidad por las defecaciones que dejan y como consecuencia disminuye fuertemente el precio.

Daño de aves Las aves producen daños considerables en la producción pudiendo disminuir el rendimiento hasta

14.- TIPOS DE KIWICHA

AEDES (2002) identificaron 29 tipos de amaranto en la provincia de La Unión, Arequipa a partir de un concurso de variabilidad genética en el año 2001, diferenciándolas por el tipo de panoja y la presencia o no de espinas, como se puede ver en el Cuadro:

CARÁCTER DIFERENCIAL

No. de tipos (variedades)

Panojas con brácteas espinosas. Glomérulos de los frutos, color de panoja y grano

10

Panojas no espinosas. Sin carácter punzante en las brácteas. Color de panoja y grano

12

Panojas no espinosas pero decumbentes

1

Panojas de forma glomerular. Tienen carácter punzante en las brácteas

2

Amaranto nativo de la provincia de la Unión Arequipa (en erosión)

4

Total

29

15.- VARIEDADES DE LA KIWICHA

Variedades

Lugar de

Lugar de

Características del

selección

origen

grano

O. Blanco

Cusco

Tarija

Blanco

N. Vietmayer

Cusco

Tarija

Cristalino

San Luis

Cajamarca

Cajamarca

Cristalino

Otusco

Cajamarca

Cajamarca

Blanco

E 13

Ayacucho

Ayacucho

Cristalino

E 2008

Ayacucho

Ayacucho

Blanco

41

- F

Cusco

Cusco

Blanco

10

- C

Cusco

Cusco

Blanco

Ayacuchana-INIA

Ayacucho

Ayacucho

Blanco

centenario

   

Blanco

1.

Chullpi: con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco

  • 2. Alan García: Esta variedad es corta y susceptible a enfermedades pero rinde de 3 a 5 Tn/Ha. bajo buenas condiciones.

  • 3. La kiwicha INIA 414 Taray: tiene grano amiláceo, de textura suave y color amarillo claro. Esta nueva variedad es muy apreciada por la agroindustria pues permite un mayor aprovechamiento del insumo para la elaboración de granolas y otros productos, debido a su alta capacidad de reventado o expandido, 97%, mientras que con las variedades locales sólo se obtiene entre 85 y 90%.

  • 4. CICA 2006.- llega a medir hasta 1.80 m de altura, inflorescencia amarantiforme, erecta, de color púrpura de unos 0.60 m, la semilla es de color blanco cremoso de 1 mm de diámetro, teniendo un 16 % de contenido proteínico, experimentalmente puede llegare a producir hasta 4000 kilos por hectárea, a nivel agricultor la producción es de 3000 kilos por hectárea. El grano tostado triplica su tamaño, su periodo vegetativo es de 180 a 210 días sembrado a una altitud de 2000 a 3200 m.s.n.m

  • 5. Oscar blanco: presenta rendimientos de 1.5 a 1.6 toneladas por hectárea de grano, esta variedad tiene un buen comportamiento como hortaliza en el consumo de hojas a los 45 a 51 dias después de la emergencia de la planta, constituyéndose de una variedad de doble propósito.

  • 6. Noel vietmeyer: inicialmente conocido como rosada del cusco. Fue obtenida por selección de planta de ecotipos de Tarija (Bolivia) por luis sumar. Es una variedad de grano rosado de buen rendimiento de 1.3 a 1.6 Tn/ha; no responde al uso como hortaliza.

16.- USOS DE LA KIWICHA

ALIMENTO:

  • Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas.

  • Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes.

  • Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.

MEDICINAL:

  • Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga y dolores reumáticos.

  • La cocción de las raíces es empleada contra la diarrea.

  • La infusión obtenida de los tallos actúa como un efectivo laxante.

  • El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación de boca y garganta.

  • Por su contenido de ácido aspártico, la KIWICHA combina con otros aminoácidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo, combatiendo las enfermedades hepáticas y renales.

  • Según algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diverticulosis y colesterol elevado

FORRAJE:

Los residuos de las cosechas son utilizados como forraje para el ganado.

DATOS NUTRICIONALES

Contiene de 15 a 18% de proteínas, Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos como la lisina.

El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.

No es necesario separarla de la harina, es más juntas constituyen una gran

fuente de energía. Los granos de almidón varían micrones.

en

diámetro

de

1

a

3.5

Composición química de la semilla de amaranto (por 100g de parte comestible y base seca)

Características

Contenido

Proteína (g)

12 -19

Carbohidratos (g)

71.8

Lípidos (g)

6.1-8.1

Fibra (g)

3.5-5

Cenizas (g)

3-3.3

Energía (Kcal.)

391

Calcio (mg)

130-164

Fósforo (mg)

530

Potasio (mg)

800

Vitamina C (mg)

1.5

Contenido de aminoácidos de la proteína del amaranto (mg de aminoácidos/g de proteína)

Aminoácidos

A. caudatus

A. hypochondriacus

A. cruentus

Isoleucina

52

  • 39 36

 

Leucina

46

  • 57 51

 

Lisina

67

  • 55 51

 

Metionina + cistina

35

  • 47 40

 

Fenilanina + tirosina

63

  • 73 60

 
 

Treonina

51

36

34

 

Triptofano

11

-

-

 

Valina

45

45

42

Histidina

 

25

25

24

Total

de

aminoácidos

70

86

77

(%)

Fuente: FAO/OMS/ONU, 1995

Composición de las hojas de amaranto comparando con las hojas de espinaca (nutrientes por 100 g de porción comestible)

Componente

Hojas e amaranto

Espinaca

Materia seca (g)

13.1

9.3

Energía (cal)

36

26

Proteína (g)

3.5

3.2

Grasa (g)

0.5

0.3

Carbohidratos

   

Total (g)

6.5

4.3

Fibra (g)

1.3

0.6

Cenizas (g)

2.6

1.5

Calcio (mg)

267

93

Fósforo (mg)

67

51

Hierro (mg)

3.9

3.1

Sodio (mg)

-

71

Potasio (mg)

411

470

Vitamina A (IU)

6100

8100

Tiamina (mg)

0.08

0.10

Riboflavina (mg)

0.16

0.20

Niacina (mg)

1.4

0.6

Vitamina C (mg)

80

51

Fuente: Saunders y Becker, 2014

17.- DATOS ESTADISTICOS

PRODUCCIÓN DE KIWICHA EN EL PERÚ

DEPARTAMENTO

SUPERFICIE

PRODUCCIÓN

RENDIMIENTO

(Ha)

(Tn)

(kg/Ha)

La Libertad

175

160

700

Huancavelica

40

30

505

Cusco

 
  • 450 900

2250

Ayacucho

 
  • 200 200

890

Arequipa

 
  • 400 3400

1300

 

Apurímac

 
  • 220 1050

220

 

Ancash

 
  • 248 1490

246

 

TOTAL NACIONAL

1733

3056

10285

Fuente: MINCETUR 2015

Zonas de producción mundial

Entre los principales productores se encuentran Perú, Bolivia, México, Guatemala y el sur de África. En la década de los ochenta se registraron procesos de adaptación de la kiwicha en los Estados Unidos, China, Nepal, India, Kenya, México y Nueva Zelandia. Aunque los resultados obtenidos no han sido muy halagadores, porque el cultivo es propio de zonas con días cortos, microclima que no es fácil encontrar en los países mencionados.

EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2013 Y 2014

EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2013 Y 2014

EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2015 Y 2016

EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2015 Y 2016 EXPORTACIÓN A LOS DIFERENTES PAÍSES DEL MUNDO

EXPORTACIÓN A LOS DIFERENTES PAÍSES DEL MUNDO

EXPORTACIONES DURANTE LOS AÑOS DE 2015 Y 2016 EXPORTACIÓN A LOS DIFERENTES PAÍSES DEL MUNDO

A Japón se exporta U$ 179 mil (49% del total), le sigue Alemania U$ 96 mil (27%)

A Japón se exporta U$ 179 mil (49% del total), le sigue Alemania U$ 96 mil

A Japón se exporta (47% del total), le sigue Alemania (23%)

PRINCIPALES EMPRESAS QUE EXPORTAN LA KIWICA

A Japón se exporta U$ 179 mil (49% del total), le sigue Alemania U$ 96 mil

INTERAMSA AGROINDUSTRIAL exporta U$ 183 mil (51% del total), le sigue De Guste Group con U$ 96 mil (27%)

La empresa VILLA ANDINA SAC exporta el 20% del total y le sigue INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C

La empresa VILLA ANDINA SAC exporta el 20% del total y le sigue INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C con 14%.

18.- COSTOS DE PRODUCCION

Campaña agrícola: 2016 2017

Nivel tecnológico: Medio

Fecha de siembra: Octubre 2016

Fecha cosecha: Abril 2017

Variedad: Oscar blanco

Lugar: Cusco, Perú

Tipo de cambio: 1 US/= 3.33 Soles

Rendimiento esperado: 2200 Kg/ha.

Elaborado: Por el grupo

ACTIVIDADES

 

EPOCA

DE

UNIDAD DE

NUMERO

PRE

VALO

AGRICOLAS

EJECUCION

MEDIDA

DE

CIO

R

 

UNIDADES

UNIT

S/

ARIO

S/

A) COSTOS DIRECTOS DEL CULTIVO

4141.50

1.

ANALISIS DEL SUELO 62.50

 

Muestreo de suelo

Jun. Set.

Jornal

  • 0.50 35.00

 

17.50

Analisis del suelo

 

Jun. Set.

Análisis

     
 

fertilidad

  • 1.00 45.00

45.00

2.

PREPARACION DE TERRENO

 

385.00

LIMPIEZA

DE

Agos. Set.

Jornal

     

TERRENO

  • 1.00 35.00

35.00

Aradura

 

Agos. Set.

Hora/maq

  • 4.00 45.00

 

180.00

Ratrado

 

Agos. Set.

Hora/maq

  • 2.00 45.00

 

90.00

Surcado

 

Agos. Set.

Hora/maq

  • 2.00 40.00

 

80.00

3.

SIEMBRA Y FERTILIZACION 1062.00

 

Semilla

 

Set. Oct.

Kg

  • 8.00 18.00

 

144.00

Desinfectante

 

Set. Oct.

Kg

     

semilla

  • 0.25 40.00

10.00

Siembra

manual

y

Set. Oct.

Jornal

     

fertilizacion

  • 4.00 35.00

140.00

Fertilizantes: Urea

 

Set. Oct.

Sacos

  • 2.00 79.00

 

158.00

Superfofato triple de Ca

Set. Oct.

Sacos

 

115.00

  • 4.00 460.00

 
 

Cloruro de potasio

Set. Oct.

Sacos

  • 1.00 80.00

 

80.00

Tapado

Set. Oct.

Jornal

  • 2.00 35.00

 

70.00

 
 
  • 4. LABORES CULTURALES

1792.00

 

Fertilizacion

         

complementaria

Dic. Ene

Jornal

  • 1.00 35.00

35.00

1er. Dehierbo

Dic. Ene

Jornal

15.00

35.00

525.00

Raleo o desahije

Dic. Ene

Jornal

15.00

35.00

525.00

2do. Deshierbo

Ene. Feb

Jornal

10.00

35.00

350.00

       

55-180

 

Insecticida

Ene. Mar

Lt.

  • 2.00 235.00

Control fitosanitario

Ene. Mar

Jornal

 
  • 1.00 35.00

35.00

 

Alquiler de mochila

Ene. Mar

Dia

 
  • 1.00 20.00

20.00

 

Control sanitario

Mar. Abr

Jornal

 

35.00

  • 2.00 70.00

 
  • 5. COSECHA 840.00

Siega manual

Mar. Abr.

Jornal

10.00

35.00

350.00

Emparve

Mar. Abr.

Jornal

4.00

35.00

140.00

Corte

de paja

para

           

tapado

Mar. Abr.

Jornal

1.00

35.00

35.00

Trilla mecanica

Mar. Abr.

Hora/maq

4.00

40.00

160.00

Ayudante de trilla

Mar. Abr.

Jornal

3.00

35.00

105.00

Transporte producto cosechado

Mar. Abr.

Transporte

1.00

50.00

50.00

 

B. COSTOS INDIRECTOS 1719.00

 

Depresiacion piquillos 5% (S/ 20)

Ene. Feb.

Piquillos

  • 20.00 1.00

 

20.00

Depresiacion segaderas 5% / 30)

 

Abril

Segaderas

  • 12.00 1.50

 

18.00

Depresiacion

de

         

envases

Abril

Envases

  • 50.00 0.50

25.00

Gastos administrativos

Set. Abr.

8 % GD.

8.00

3,673.10

293.85

Costo uso de la tierra

Set. Abr.

Meses

1.00

800.00

800.00

Costos

financieros

         

(23%)

Set. Abr.

Meses

8.00

3,673.10

562.98

RESUMEN DE GASTO

S/

A) COTOS DIRECTOS

4,141.50

B) COSTOS INDIRECTOS

1,719.83

TOTAL EN NUEVO SOLES

5,861.33

Costo total cultivo= +

Costo total cultivo= 4,141.50 + 1,719.83 =S/ 5,861.33

V = 2200 x 4.10= S/ 9020.00

Unidad neta = VTVP – CTC => 9020 – 5861.33 = S/ 3158.67

VTVP= 2200 x 4.10= S/ 9020.00

IR = UN x 100/CTC => 53.88%

COSTO POR Kg PRODUCIDO: CTC/RDTO = S/ 2.66 B/C VTVP/CTC = S/ 1.54 19.- CONCLUSIONES

La kiwicha es conocida internacionalmente con un nombre específico en cada lugar. Por ejemplo, en Estados Unidos se le conoce como Inca Wheat; Amarante caudeé en Francia y en portugués amaranto de cauda.

Es reconocido internacionalmente por su alto valor nutritivo que nos proporciona vitaminas y minerales, por ello es que este producto bandera tiene bastante demanda en el exterior.

Las principales empresas exportadoras son EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA SOC., INTERAMSA AGROINDUSTRIAL SAC. y GREENEXPORT SAC. Cada una con un porcentaje de participación durante el 2015 del 54%, 19% y 11% respectivamente.

Los Principales mercados de exportación son Alemania, Japón y Estados Unidos cada una de ellas con un valor FOB en dólares americanos de 435,844.02; 296,442.00 y 57,515.50 respectivamente.

El precio (Valor FOB) de la kiwicha se mantiene en un promedio de 1.52 USD por kilogramo. Existen variaciones conocidas debido al tiempo de siembra y cosecha.

20.- BIBLIOGRAFÍA Y BIBLIOWEB:

INIA CUSCO. programas nacionales de investigacion en cultivos andinos de la estación experimental.

MUJICA A. y A. QUILLAHUAMAN. 1989 fenología del cultivo de la kiwicha

NIETO, C cultivo de amaranto (Amaranthus spp.) una alternativa para la seguridad alimentaria. 70 p

SUMAR, L 1993. La kiwicha y su cultivo. Centro Bartolome de las Casas Cusco Peru.

SPILLARI, M. M., A. GARCIA y R. BRESSANI 1989. Cambios químicos, bioquímicos y nutricionales de las hojas de Amaranto.

2016.html: 16/09/2016:10:38 am

2015.html. 16/09/2016:10:38 am