UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

Programa de Maestra en Tecnologa de Alimentos

ADITIVOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Azcar de
Remolacha
(Beta vulgaris)

Presentado al:
Dr. Amrico Guevara Prez

por:
Carlos Alberto Suca Apaza

La Molina, Diciembre 2009

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Introduccin

Entre los productos domsticos e industriales ms comunes y consumidos a nivel mundial

se encuentra a la sacarosa o, comnmente llamada, azcar o azcar de mesa; cuyo consumo
habitual, en los Estados Unidos, es de unos 160 g. A nivel industrial se utiliza extensamente
en fermentaciones, productos de repostera, en los que tambin en parte es fermentada , y
en alimentos para animales. As, la cantidad realmente consumidos por los individuos en
alimentos y bebidas es de unos 55 g (20 kg por ao). Qumicamente, est compuesta por
una unidad a-D-glucopiranosilo y otra b-D-fructofuranosilo, unidas cabeza con cabeza (por
los extremos reductores), en lugar de la forma ms usual cabeza-cola. Puesto que no posee
extremo reductor libre, es un azcar no reductor.

La remolacha azucarera fue identificada como una fuente para la obtencin de azcar en
1747. Debido a los indudables intereses nacionales y econmicos existentes en el cultivo de
la caa de azcar, se procur que este descubrimiento se considerase una mera curiosidad
en muchos pases Europeos. Esta situacin predomin hasta las guerras Napolenicas a
principios del siglo XIX, cuando Gran Bretaa bloqueo las importaciones de azcar al con-
tinente Europeo. En 1880, la remolacha azucarera ya haba remplazado a la caa de azcar
como principal fuente para la obtencin de azcar. La introduccin de la remolacha en In-
glaterra se retraso hasta la Primera Guerra Mundial, cuando las importaciones britnicas de
azcar se vieron amenazadas. Hasta entonces, Gran Bretaa haba importado principalmen-
te caa de azcar de sus colonias tropicales.

Figura 1
Distribucin de las zonas de produccin de caa y remolacha azucarera.

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Azcar de Remolacha 1Introduccin

El consumo anual de azcar en la actualidad ronda los 120 millones de toneladas y aumenta
a un ritmo de dos millones de toneladas al ao. La Unin Europea, Brasil e India son los
tres mayores productores y juntos suman alrededor del 40% de la produccin anual. En
cualquier caso, la mayora del azcar consumido se produce en el propio pas, y solo un
25% se comercia en el mercado internacional. La caa de azcar es consumida en ms de
cien pases, y la cantidad de azcar procedente de esta planta es aproximadamente seis ve-
ces mayor que la de la remolacha.

Existen dos fuentes principales de sacarosa comercial: la caa de azcar y la remolacha

azucarera. En el extracto de la remolacha azucarera tambin se encuentran un trisacrido, la
rafinosa, que consiste en una unidad D-galactopiranosilo unida a sacarosa, y un tetrasacri-
do, la estaquiosa, que contiene otra unidad D-galactopiranosilo. Estos oligosacridos tam-
bin se encuentran en las legumbres, no son digestibles, y constituyen la causa de la flatu-
lencia derivada del consumo de legumbres.

El presente trabajo tiene por finalidad realizar una revisin respecto a la tecnologa involu-
crada en la obtencin de sacarosa a partir de remolacha. Se presenta tambin los aspectos
relacionados con la tecnologa y las principales aplicaciones de la sacarosa en el mbito del
procesamiento y conservacin de alimentos.

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 2
Fuentes Industriales de
Sacarosa

La sacarosa o sucrosa se extrae a partir de las plantas. Los dos cultivos ms importantes de
azcar son la caa de azcar (Saccharum spp.) y la remolacha azucarera (Beta vulgaris), en
las cuales, el azcar supone un 12%-20% del peso seco de la planta. Otros cultivos comer-
ciales de azcar minoritarios son la palma datilera (Phoenix dactylifera), el sorgo (Sorghum
vulgar), y el arce de azcar (Acer saccharum).

2.1 Caa de azcar

El azcar de caa (Saccharum) es un genero de 6-37 especies (dependiendo de la interpre-

tacin taxonmica) de las hierbas altas (familia Poaceae), nativa de climas clidos y regio-
nes tropicales del Viejo Mundo y del Pacfico. Son plantas fuertes con tallos juntos y fi-
brosos de 2 a 6 m de alto y savia rica en azcar. Todas las especies se cruzan, y los cultivos
comerciales ms importantes son hbridos complejos principalmente de Saccharum offici-
narum, S. spontaneum, S. barberi y S. sinense.

Figura 2
Imagen de un caaveral tpico produciendo caa de azcar.

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Azcar de Remolacha 2Fuentes Industriales de Sacarosa

El cultivo de caa de azcar requiere un clima tropical o subtropical, con unas precipitacio-
nes mnimas anuales de 600 mm . Es una de los fotosintetizadores ms eficientes en el re-
ino vegetal, capaz de convertir un 2% de la energa solar incidente en biomasa.

La caa de azcar se propaga con esquejes en lugar de semillas. Cada esqueje debe conte-
ner al menos un brote, y los esquejes normalmente se plantan a mano. Una vez plantado,
una planta puede ser cosechada varias veces; despus de cada cosecha, crecen nuevos ta-
llos, brotes secundarios (ratoons). Normalmente cada cosecha consecutiva da menos rendi-
mientos que la anterior, y normalmente esta bajada del rendimiento justifica una nueva re-
plantacin.

Dependiendo del tipo de prctica agrcola, se pueden hacer entre 2 y 10 cosechas entre dos
plantaciones distintas. El rendimiento medio es de 100 toneladas de caa por hectrea o 10
toneladas de azcar por hectrea.

La caa de azcar se cosecha a mano o mecnicamente. Ms de la mitad de la produccin

mundial de azcar se cosecha manualmente, especialmente en los pases en desarrollo.
Cuando la cosecha se realiza a mano, primero se prende fuego al campo. El fuego se extien-
de rpidamente, quemando las hojas, pero dejando los tallos ricos en agua y las races sin
daos. Los recolectores cortan la caa justo por encima del suelo con cuchillos. Un recolec-
tor o segador cualificado puede cortar 500 Kg caa de azcar en una hora.

Figura 3
Cosecha manual de caa en una plantacin de caa.

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Azcar de Remolacha 2Fuentes industriales de sacarosa

2.2 Remolacha azucarera

La remolacha azucarera ( Beta vulgaris L.) es un miembro de la subfamilia de las Chenopo-

diaceae y la familia Amaranthaceae , es una planta cuya raz contiene una alta concentra-
cin se sucrosa. La remolacha azucarera est directamente relacionada con su raz, acelga y
forraje de remolacha.

La caa de azcar es un cultivo de clima templado y bianual. Produce azcar durante el

primer ao de crecimiento y empieza a verse en el invierno, despus las flores y semillas en
el segundo ao. Por tanto crece para la primavera y se cosecha en otoo o al principio del
invierno. La remolacha almacena sucrosa en los bulbos de la raz las cuales tienen un gran
parecido con la chiriva.

El contenido tpico en azcar de la remolacha es un 17% del peso, pero este valor vara de-
pendiendo del tipo y vara de ao en ao y de lugar en lugar. Esto es contenido sustancial-
mente mayor que el de la caa de azcar pero el rendimiento de la remolacha por hectreas
mucho ms bajo que el de la caa, por lo que las expectativas son solo de 7 toneladas por
hectrea.

Figura 4
Tpico fruto de la remolacha azucarera mostrando sus hojas y su bulbo blanco.

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Azcar de Remolacha 2Fuentes industriales de sacarosa

Hasta finales del siglo XX, la produccin de azcar de remolacha era una labor muy inten-
sa, como el control de malas hierbas que se manejaba plantando densamente el cultivo, por
lo cual tenia que ser disminuido manualmente con una azada dos o incluso tres veces du-
rante la poca de crecimiento del cultivo. La recogida tambin requera mucho trabajo ma-
nual. Aunque las races podan recogerse con un mecanismo de arado que poda ser arras-
trado por caballos, el resto de la preparacin se realizaba a mano. Un trabajador agarraba
las remolachas por la hojas y golpeaba una contra las otras para quitar los restos de tierra, y
despus las colocaban en dos hileras, en una lo verde y el otra las races. Posteriormente un
segundo trabajador recoga las remolachas con un gancho y cortaba rpidamente las hojas y
la corona de la remolacha. De esta forma se hara una hilera de remolacha que dirige las
races a una carretillas.

2.3 Palma datilera

La palma datilera (Phoenix dactylifera), es cultivada extensivamente por su fruta comesti-

ble. Debido a su larga historia de cultivo para fruta, su exacta distribucin nativa se desco-
noce, pero la palma datilera probablemente es originaria de algn lugar del norte de frica,
y quizs tambin el Suroeste. Es un rbol de talla media, 15- 25 m de alto, a menudo agru-
pados con varios troncos de un nico sistema de races, pero tambin a menudo crecen soli-
tarias. Las hojas son pinadas, tienen hasta 3 m de largo, con espinas en el peciolo y cerca de
150 segmentos coriceos; los segmentos coriceos miden 30 cm de largo y 2 cm de ancho.

El azcar puede ser extrado de las frutas, pero solo se hace localmente a pequea escala.

Figura 5
Ejemplar de palma datilera de Chipre.

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Azcar de Remolacha 2Fuentes industriales de sacarosa

2.4 Sorgo

El sorgo es un gnero de cerca de 20 especies de hierbas, nativa de regiones tropicales y

subtropicales del Este de frica, con una especie nativa de Mjico. La planta se cultiva en
el Sur de Europa, Amrica Central y el Sur de Asia.

El azcar puede ser extrado de las semillas, pero, como con la palma datilera, esto solo se
hace localmente a pequea escala.

Figura 6
Ejemplar de sorgo, una fuente atpica de sacarosa.

2.5 Arce de azcar

El arce de azcar (Acer saccharum) es un rbol prominente de los bosques de Noreste de

Amrica. Es la especie ms grande de arce de Amrica, alcanzando los 30- 37 m de alto.

El arce de azcar ha sido explotado en el Norte de Amrica durante muchos siglos y toda-
va se usa como edulcorante, principalmente como un sirope parcialmente refinado. El arce
de azcar es prcticamente igual de dulce que el azcar granulado estndar y consiste prin-
cipalmente en sacarosa y glucosa.

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 3
Obtencin Industrial del
Azcar de Remolacha

Las siguientes operaciones son las que permiten obtener azcar de remolacha:

3.1 Cosecha

Las remolachas son cosechadas en otoo y a inicios del invierno, escarbndolas y extrayn-
dolas de la tierra. Luego son generalmente transportadas a la planta en grandes camiones
debido a que las distancias a transportarlas son mayores que en industria azucarera de la
caa. Este hecho es resultado directo de que la remolacha azucarera es un cultivo rotacional
que requiere cerca de cuatro veces el rea de terreno de su equivalente la caa, la cual se
siembra en monocultivo. Debido a que las remolachas vienen proceden debajo de la tierra,
son ms sucias que la caa y deben ser rigurosamente lavadas y separadas de cualquier tro-
zo de hojas, piedras y otros objetos antes de su procesamiento.

3.2 Extraccin

El procesamiento comienza por rallar las remolachas en rodajas o chips. Este proceso incre-
menta el rea superficial de la remolacha, haciendo fcil la extraccin del azcar. La extrac-
cin tiene lugar en un difusor donde la remolacha es mantenida en contacto con agua ca-
liente (75C, temperatura suficiente como para permeabilizar la membrana celular por ca-
lor) por aproximadamente una hora. El difusor es un tanque grande horizontal o vertical
con agitacin, donde las remolachas estn sometidas a un flujo en contra corriente. A medi-
da que va pasando el tiempo, el agua se torna en una solucin concentrada conocida como
jugo. Por supuesto que tambin se difunden hacia el medio, una cantidad considerable de
otras sustancias provenientes de la pulpa de remolacha.

3.3 Presurizado

Las remolachas rodajadas del difusor todava estn hmedas y el agua en su interior contie-
nen an algo de azcar extrable. Por lo tanto, son presionadas en prensas de tornillo a fin
de extraerles todo el zumo posible. Este zumo es utilizado como parte del agua en el difusor
y la remolacha presurizada, por ahora una pulpa, es enviada a la planta de secado (en seca-
dores de tambor) donde se convierte en pellets que forman un constituyente importante en
la elaboracin de alimento para animales.

3.4 Carbonatacin

El zumo debe ser limpiado antes de ser usado en la produccin de azcar. Esto se logra me-
diante un proceso llamado carbonatacin, que consiste en agregar pequeos trozos de caliza
(xido de calcio) a fin de separas cualquier sustancia extraa contenida en el zumo crudo.

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Azcar de Remolacha 3Obtencin Industrial

Luego el zumo es alimentado a un tanque de carbonatacin, donde se agrega dixido de

carbono para convertir el limo o caliza en carbonato de calcio, el cual atrapa las partculas
que no son azcar de tal manera que puedan ser filtradas. El compuesto extrado de esta
manera es utilizado como fertilizante. El filtrado es un zumo de azcar claro y amarillo.

3.5 Evaporacin

Despus de la purificacin y filtracin, el zumo tienen un contenido de azcares entre 12%

a 14% y debe ser concentrado por evaporacin hasta un contenido final de 65 a 70%
(jarabe). Esto se logra en un evaporador de multietapas, en cuya parte final se obtiene el
zumo con la concentracin deseada.

3.6 Cristalizacin

El zumo de la unidad de evaporacin es filtrada y alimentada a contenedores enchaquetados

y calentados con vapor, donde se lleva a cabo el proceso de cristalizacin hasta lograr la
formacin de los cristales de sacarosa. Este se hace en vaco y a baja temperatura (70 a
75C) a fin de evitar la descomposicin (coloreado) del azcar. Tan pronto como el azcar
ha alcanzado su tamao apropiado, la masa es descargada en contenedores abiertos con dis-
positivos de agitacin, con el fin de enfriar y proseguir con la cristalizacin.

3.7 Centrifugacin

En la siguiente etapa se separa el jarabe viscoso de los cristales de azcar en centrfugas.

Mientras que los cristales de azcar permanecen en el tambor de seleccin, el jarabe es cen-
trifugado a travs de agujeros del tambor y retenido por la pared del contenedor. El azcar
obtenido de esta manera es secado en tambores calentados y almacenados en grandes silos.
El flujograma de la obtencin de azcar de remolacha se muestra en la Figura 1.

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Azcar de Remolacha 3Obtencin Industrial

Flujograma de obtencin de azcar de remolacha a nivel industrial.

Figura 7

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Qumica de la Sacarosa o
Azcar de Mesa

Qumicamente azcares y carbohidratos son sinnimos, pero normalmente los azcares se

refieren a dulces, pequeos, carbohidratos solubles. La palabra azcar generalmente se usa
como sinnimo para la sacarosa (sucrosa). En este apartado nos referimos a los azcares
como pequeos y dulces carbohidratos solubles.

El dulzor en las plantas est causado principalmente por tres azcares diferentes: sacarosa
fructosa y glucosa. Estos azcares estn presentes tanto aislados como mezclados. La miel
es una solucin de glucosa, sacarosa y fructosa en agua, cerca del 80% azcares y el 20%
agua. La composicin real depende en gran medida de la planta(s) de origen. En la produc-
cin de cerveza, el almidn (un carbohidrato grande y no dulce) de los granos se degrada en
carbohidratos ms pequeos, uno de ellos es el azcar de la malta ligeramente dulce
(maltosa).

Figura 8
Cristales de azcar o sacarosa

El nico azcar de inters en los productos animales es la lactosa, el azcar en toda leche
animal. Todos los azcares ingeridos se transforman en glucosa en el hgado, de ah que el
azcar en sangre de los animales (y por tanto en la carne) es glucosa. Como la lactosa es
menos dulce que la fructosa y la sacarosa, la leche no sabe dulce, incluso aunque el conteni-
do en azcar en la leche es alto (4,5% en leche de vaca y 7% en la leche humana).

Adems de estos cinco azcares principales, hay varios cientos de pequeos carbohidratos
presentes en las plantas y en la leche, pero ninguno de ellos es muy dulce y no son de inte-
rs comercial.

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Azcar de remolacha 4Qumica de la sacarosa

Tabla 1
Tipos de azcar y dulzor relativo de las distintas fracciones de carbohidratos.

Azcar Estructura Dulzor en compara-

cin con la sacaro-
sa
Sacarosa 100%
(glucosa + fructosa)

Glucosa 74%

Fructosa 173%

Maltosa 33%
(glucosa + glucosa)

Lactosa 16%
(galactosa + gluco-
sa)

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 4
Tipos de Azcar y
Productos Relacionados

Azcar de barbados : azcar de caa marrn.

Azcar de cebada : no es un azcar, pero es un caramelo Americano , duro y con
sabor a limn que era originariamente fabricado con el agua de la cebada al que se aa-
da azcar.

Azcar de malta : ver maltosa.

Azcar de remolacha : Azcar blanco y cristalino ( sacarosa ) obtenido a partir de la
remolacha azucarera.
Azcar : normalmente usado como sinnimo para sacarosa. Qumicamente los azca-
res son idnticos a los carbohidratos.
Azcar Brix (grados): una medida utilizada para determinar la cantidad de azcares
en una solucin, basada en la refraccin de la luz. Usada principalmente en la industria
de bebidas de fruta y blandas.
Azcar cristal: azcar granulado normal de caa o de remolacha, ver sacarosa.
Vendido en granos o prensado en cubos.

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Azcar de remolacha 5Tipos de azcar

Azcar de caa : Azcar blanco y cristalino ( sacarosa ) obtenido a partir de la caa

de azcar. En ocasiones se vende como un tipo de azcar marrn en Europa.
Azcar de gelatina (sinnimo). Azcar gelificante, azcar de mermelada ) : mez-
cla de azcar granulado y pectina (E440).Se usa para hacer geles y mermeladas.

Azcar de la leche : ver lactosa.

Azcar de maz: glucosa obtenida del maz.
Azcar de palma : azcar obtenido de la palmera datilera. Contiene principalmente
sacarosa.
Azcar en polvo : Azcar granulado en polvo, tambin conocido como azcar del pas-
telero. Es machacado mecnicamente por li que no quedan cristales. En ocasiones se
mezcla con almidn para evitar los grumos.
Azcar en roca : no tan dulce como el azcar granulado normal, toma forma muy
transparente, blanca o de cristales de mbar coloreados. Los cristales claros y blancos
se forman mediante una cristalizacin lenta de una solucin saturada de azcar. La roca
blanca de azcar tiene pequeas grietas que reflejan la luz, lo cual resulta en un color
blanco. Los cristales coloreados de mbar que contienen algo de caramelo. Es menos
dulce debido a la presencia de agua en los cristales.

Azcar glas o glas : azcar en polvo usado para glaseados en pasteles.

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Azcar de remolacha 5Tipos de azcar

Azcar glas : El azcar glas es el nombre de un azcar granulado muy fino en Gran
Bretaa. Debido a lo fino de los granos, se disuelve ms rpido que el azcar blanco y
por ello se especialmente til en merengues y bebidas fras. No es tan fino como el az-
car en polvo, e cual ha sido machacado mecnicamente (y generalmente mezclado con
un poco de almidn para evitar que forme grumos).
Azcar granulado : el azcar normal de pequeos cristales usado en los hogares.

Azcar invertido : el azcar invertido se crea por combinacin de in sirope de azcar

con una pequea cantidad de cido (como nata de trtara o zumo de limn) y calentan-
do. Esto invierte o desglosa la sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa.,
por lo tanto reduce el tamao de los cristales de azcar. Por su estructura de finos cris-
tales, el azcar invertido produce un producto ms suave u se usa en la fabricacin de
caramelos como el dulce de caramelo(fondant) y algunos siropes o jarabes. En el proce-
so de fabricacin de mermeladas y geles produce automticamente azcar invertido por
combinacin de cidos naturales en la fruta con azcar granulado y calentando la mez-
cla.
Azcar moreno : Azcar al cual se aade un poco de melaza para el color y el sa-
bor.

Azcar Muscovado : azcar marrn oscuro.

Azcar Pearl : ver azcar sanding
Azcar Sanding (que enarena) : el azcar sanding es azcar grueso o de decora-
cin. Los cristales son 4 veces ms grandes que los granos del azcar normal. Se usa
para decoracin en repostera.

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Azcar de remolacha 5Tipos de azcar

Azcar Spun (caramelo hilado) : finos hilos de azcar hervido fuertemente que se
usa como decoracin en los postres. Se cocina el azcar con agua y nata hasta que se
queda en un estado de rotura o agrietado. Se usa entonces un tenedor para araar el az-
car y dar forma o prolongando de hilos.

Azcar superfino : un tipo de azcar en EEUU. Es un azcar granulado muy fino, ver
azcar glas.
Azcar Table (de la tabla): azcar de caa o de remolacha normal ver sacarosa.
Azcar vainilla : azcar fragante y con sabor hecho enterrando vainas de vainilla
en azcar granulado. La mezcla se almacena en un contenedor hermtico cerca de una
semana antes de retirar las vainas del azcar. El resultado es un azcar delicioso y aro-
mtico que puede ser usado como ingrediente o decoracin en productos de repostera,
frutas y otros postres. Las vainas de vainilla se pueden reutilizar hasta un mximo de 6
meses. El azcar de vainilla tambin se puede hacer usando vainillina. El sabor es co-
mo el de la vainilla, pero evidentemente distinto. Este azcar debera llamarse azcar
de vainillina.

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Azcar de remolacha 5Tipos de azcar

Caramelo : los productos obtenidos calentando azcar. Substancias marrones a negras

con un sabor agradable. Usado para el color y el sabor de los alimentos (E150).
Dextrosa : Palabra inglesa para glucosa.
Edulcorantes : substancias dulces no carbohidratos. La mayora son artificiales pero
algunos son naturales. El dulzor se sita desde 0.8x del dulzor del azcar (como el sor-
bitol) hasta 2000x (la protena taumatn).
Fructosa (sinnimo. levulosa, azcar de fruta): un azcar muy dulce (1,7 veces ms
dulce que el azcar normal), se encuentra principalmente en la fruta y la miel.
Galactosa: un azcar que normalmente no se encuentra en los alimentos, excepto como
parte de otros azcares, como la lactosa (azcar de la leche) y rafinosa (un azcar en
las judas). A menudo parte de los compuestos de la pared celular en plantas.
Glucosa (sinnimo. dextrosa): un azcar en muchas plantas, tambin en la sangre. La
fuente principal de energa del cuerpo. Menos dulce que la sacarosa.
Gula djawa : azcar parcialmente refinado de Indonesia. Hecho a partir de caa de
azcar o de palma azucarera.
Gur (sinnimo..jaggery) : azcar parcialmente refinado de la India. Hecho a partir de
caa de azcar o de palma azucarera.
HFCS : High Fructose Corn Syrup (alta fructosa de sirope de maz). Un sirope o jarabe
obtenido del almidn del maz. El almidn primero es degradado enzimaticamente a
glucosa , el cual es convertido despus enzimaticamente a fructosa que es ms dulce.
Usado cmo edulcorante de alta intensidad.
Jaggery (sinnimo. gur) : azcar parcialmente refinado de la India. Hecho a partir
de caa de azcar o de palma azucarera.

Lactosa : el azcar que se encuentra en la leche, una combinacin de galactosa y glu-

cosa.
Levulosa : sinnimo de fructosa.
Maltosa (sin. Azcar de malta) : el azcar que se encuentra en la malta y la cerveza.
Melaza : Subproducto marrn de la produccin de azcar. Principalmente consiste en cara-
melos y minerales. Se usa para hacer azcar marrn.

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Azcar de remolacha 5Tipos de azcar

Melis : ms bien un tipo comn de azcar en tabla de Escandinavia.

Miel : Una solucin con un 80% de azcares en agua. Los azcares principales en
la miel son fructosa , glucosa y sacarosa.

Oligosacaridos : Carbohidratos de cadena corta obtenidos de grandes polisacridos o

mediante procesos enzimticos. Muchos estn presentes en las plantas (judas, cebolla,
ajo) o en la leche. Nada o ligeramente dulce. Usados como prebiticos (link to prebio-
tics) , no para productos azucarados.
Panela : ver piloncillo
Panocha : ver piloncillo
Piloncillo (sinnimo. panela, panocha): azcar de caa Mejicano parcialmente refi-
nado. Es presado en forma de cono; el nombre significa pequeo piln.

Sacarosa (sinnimo. saccharosa, azcar de mesa, azcar en tabla, azcar cristal) : el

nombre qumico oficial para el principal tipo de azcar, usado principalmente en los
productos y en casa.
Sirope : Solucin viscosa y espesa de azcares en agua. El contenido de azcar vara
entre 50-80%.
Sirope de arce : un sirope obtenido del rbol de arce en Norteamrica. Es una solu-
cin de 70% de sacarosa y glucosa en agua. El principal constituyente es la sacarosa.

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Referencias
Bibliogrficas

http://www.sucrose.com/
http://wv.essortment.com/historysugarca_ruef.htm
http://www.pantrinbago.com/Landofbeginings12.html
http://www.britishsugar.co.uk/

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