PAN CASERO

NUMERO INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO PROCESO

PREPARACION:
1 HARINA 2 Tazas 375 1.69 Gramos 60
1. Messan place 2 MANTECA Taza 45 0.81 Reposo 5 min
2. Tamizar la harina, incorporar manteca hacer 3 AZUCAR 2 Cucharas 20 0.1 Fermentacin
punto arena. 20 min
3. Hacer una corona e incorporar azcar, levadura, 4 LEVADURA 1 Cuchara 10 0.48 Temperatura
mejorador de masa y sal alrededor, comenzamos 170 C
5 MEJORADOR 1 pizca 0.25 0.006 Tiempo 12-15
la preparacin con una taza de agua hasta
min
disolver los cristales del azcar, la levadura y el 6 SAL Cucharilla 2.5 0.003 Cantidad: 16
mejorador: mezclamos todos los ingredientes, unidades
aadimos agua si es necesario y amasamos de 7 a 7 AGUA 1 Taza 375 0.37 Costo por pan:
10 min. Verificar con la tcnica del pauelo si esta 0.32 Bs
listo.
4. Hacer una cama de harina, espolvoreando, porcionamos la masa a 60 grs, bolear las porciones y poner a la cama de harina , abrigar las porciones,
entra en etapa de reposo de 5 a 10 min.
5. Ya listas ponemos a la placa ya engrasada y aplastamos con los dedos abrigamos nuevamente y dejamos fermentar 20 min
6. Decorar con queso y huevo y hornear a 170 C por 12 a 15 min.
 PAN HAMBURGUESA

PREPARACION:

1. Messan place. NUMERO INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO PROCESO

2. Hacer punto arena la harina, con la 1 HARINA 3 Tazas 450 2.025 Gramos: 60
manteca y matgarina. 2 MANTECA 1 Cuchara 10 0.18 Reposo: 5 min
3 MARGARINA 1 Cuchara 10 0.18 Fermentacin:
3. Hacer una corona, incorporar azcar,
20 min
levadura, mejorador de masa, sal y 4 AZUCAR 1/3 taza 66.67 0.333 Temperatura:
huevo. 170 C
4. Empezar el amasado con agua. 5 LEVADURA INST. 1 Cuchara 10 0.48 Tiempo: 12 min
5. Porcionamos, boleamos y dejamos 6 MEJORADOR DE 2 Pizcas 0.5 0.012 Cantidad: 23
reposar. MASA unidades
6. Estiramos dejamos fermentar, 7 SAL Cucharilla 2.5 0.003 Costo por pan:
barnizamos luego decoramos con 0.21 Bs
8 AGUA 3 Tazas 750 0.75
ssamo y horneamos.
9 SEMILLA DE 2 Cucharas 20 0.2
SESAMO
10 HUEVO 1 unidad 90 0.9
 PAN PALOMITA
PREPARACION: NUMERO INSUMOS UNIDAD CANTIDAD COSTO PROCESO
Messan place. 1 HARINA 3 1/3 Taza 500 2.25 Peso: 90 grs
Mezclar harina, leche en polvo, margarina, 2 MARGARINA 5 Cucharas 50 0.90 Reposo: 10
hacer punto arena con la margarina. min
3 AZUCAR 10 Cucharas 100 0.50 Fermentacin:
Hacer una corona, incorporar azcar,
20 min
levadura inst. mejorador de masa y 4 LECHE EN 4 Cucharas 40 2.80 Temperatura:
alrededor sal. POLVO 190 C
Empezar el amasado con una taza de leche, 5 LEVADURA 1 Cucharas 10 0.40 Tiempo: 15
mezcando con el colorante. INST min
Porcionamos, boleamos y hacemos 6 MEJORADOR 2 Pizcas 0.5 0.0115 Cantidad: 12
unidades
cilindros y reposar por 10 min.
7 SAL Cucharilla 3 0.0045 Conto unitario:
Aplanamos, uslereamos la masa del pan y
0.57
dejamos fermentar por 20 min. 8 ANIS 1 Cucharilla 5 0.50
Barnizar y finalmente hornear. 9 COLORANTE 1 Pizca 0.25 0.65
10 LECHE LIQUIDA 1 Taza 200 1.12
11 AGUA c/n 40 0.25
 PAN CON CREMA
PREPARACION: NUMERO INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO PROCESO
1 HARINA 1 Taza 250 1.13 Peso: 60 grs
Hacer messan place 2 MANTECA 1 Cuchara 10 0.8 Reposo: 5 min
Hacer punto arena la harina con la 3 MARGARINA 3 Cucharas 20 0.36 Fermentacin:
margarina y la manteca. 20 minutos
Hacer una corona, incorporar el azcar, 4 AZUCAR 5 Cucharas 50 0.25 Temperatura:
levadura, huevo, mejorador, colorante y al 170 C
5 SAL Cucharilla 3 0.005 Cantidad: 10
borde la sal.
6 LEVADURA INST 1 Cucharilla 7 0.37 Costo por pan:
Empezar el amasado con el agua. 0.15
Porcionar, bolear hacer cilindros y dejar 7 HUEVO 1 unidad 70 70
reposar por 5 min. 8 MEJORADOR DE 1 pizca 1 pizca 0.01
Estiramos las masas 40 cm aprox. MASA
En la placa hacer en forma espiral. 9 COLORANTE 1 pizca 1 pizca 0.70
Incorporar sobre la masa la crema a 90 VEGETAL HUEVO
10 AGUA 1 Taza 200 1
grados.
Dejar fermentar 20 min y hornear.
CREMA PASTELERA:
1 LECHE LIQUIDA 4 Tazas 1000 6
2 AZUCAR 1 Taza 200 1
3 MARGARINA 1 Cuchara 10 0.8
4 COLORANTE 1 Pizca 0.25 0.50
VEGETAL HUEVO
5 CANELA RAMA 1 unidad 1 0.50
6 MAICENA 1 Taza 150 1.8
7 AGUA 1 Taza 250 0.25
 PAN DE ARANI MAMAGONGACHI
INGREDIENTES

N INSUMOS CANTIDAD UNIDAD Gr COSTO Bs PROCESO

Harina 4 Tazas 600 2,7 Gramos 450 Gr
Harina integral 1 Taza colmada 150 1,35 Reposo 5 min
Afrechillo Taza ras 17.5 0,097 Fermentacion 20
min
Manteca Taza 45 0,81 Temperatura 190
Azcar Taza colmada 50 0,25 Tiempo 12 min
Levadura instantnea 1 Cuchara 10 0,48 Cantidad 3 a 4
unidades
Sal 1 Cucharilla 5 0,007 Costo por pan 2.80
Queso 100 gramos 100 2,8
Huevo 1 Unidad 60 0,60
Agua 2 Tazas 500 0,5

PREPARACION

Messan place
Mezclamos harina, harina integral, afrechillo y hacer punto arena con la manteca.
Hacemos una corona e incorporamos azcar, levadura, sal.
Empezamos el amasado con 1 taza de agua.
Porcionamos, boleamosdejamos reposar en una cama negra.
Estiramos, uslereamos, pinchamos, barnizamos levemente con huevo y decoramos con queso, dejamos fermentar.
Finalmente horneamos.
 PAN CUERNITOS
INGREDIENTES

N INSUMOS CANTIDAD UNIDAD Gr COSTO Bs PROCESO

Harina 2 Tazas 600 2,7 Gramos: 44.7
Mateca 2 cucharas 20 0.36 Reposo 5 min
azucar 2 cucharas 10 0.5 Fermentacion 20
min
Levadura instantanea 1 cuchailla 5 0.25 Temperatura 180
sal cucharilla 0.25 0.004 Tiempo 15 min
Mejorador de masa 1 pizca 0.25 0.006 Cantidad 16
unidades
huevo 1 unidad 70 0.70 Costo por pan 0.30
agua 1 taza 250 0.25
manjar 50 1.3

PREPARACION

Tamizar la harina integrar la manteca y hacer punto arena

Formaruna corona integrar el azcar levaduramejorador de masa la sal el huevo el agua y comensar el amasado
Una vez lista dividir la masa en dos partes y dejar reposar luego aplanar en forma redonda.
Dividir en 8 partes iguales integrar manjar en cada uno de ellos y formar los cuernitos enrrollando de un extremo
Barnizar con huevo y dejar fermenta y y finalmente horneamos.
ROLLO SALADO

N INSUMOS CANTIDAD UNIDAD Gr COSTO Bs PROCESO

Harina 2 Tazas 300 1,35 Gramos: 378 Gr
Mateca 2 cucharas 20 0.36 Reposo 5 min
azucar 1 cucharas 10 0.5 Fermentacion 20
min
Levadura instantanea 1 cucharilla 5 0.25 Temperatura 180
sal cucharilla 0.25 0.004 Tiempo 15 min
Mejorador de masa 1 pizca 0.25 0.006 Cantidad
2unidades
huevo 1 unidad 70 0.70 Costo por pan: 3.31
agua 1 taza 250 0.25
Queso Taza 100 3,2

PREPARACION

Tamizar la harina y hacer punto arena con la manteca

Formar una corona e integrar azcar, levadura, mejorador, sal huevo y empezar el amasado con 1 taza de agua.
Aplanar la masa en forma rectangular y poner queso al medio, luego doblar como un rollo.
Barnizar con huevo y decorar con queso rallado .Hornear.