Men de tradicin

"El manual va a estar dirigido principalmente a estudiantes de

cocina porque queremos quitarle ese 'chip' a las nuevas
generaciones de pensar siempre en especializarse en una cocina
internacional, cuando la de nuestro estado es tan rica".
Ms de 40 recetas conformarn el libro que, adems de ingredientes
y preparacin, incluir una breve resea del origen de cada una;
esto junto a un apartado de recetas modernas, donde se demuestra
que lo tradicional tambin es gourmet y exquisito.

Se trata de todo un viaje por los sabores de los nueve municipios

larenses que, ms all de hablar sobre el buen comer, busca
salvaguardar y registrar por escrito esas tradiciones culinarias que
hasta ahora se haban transmitido de forma oral y corran el peligro
de desaparecer.

Un recorrido por nuestra cultura gastronmica del cual Estampas

Larense ofrece aqu un abreboca...

Sopa de tomate sanarea

"Es una receta tpica de Sanare y la aprend de Rosa Margarita Gil
de la posada El Rincn de las Golondrinas. Es un gran ejemplo de
cmo se adapt la gastronoma de las localidades de Andrs Eloy
Blanco a las pocas de produccin agrcola. Sencillamente en este
municipio comen segn la cosecha. La sopa est hecha con base a
un delicioso caldo y un refrito de alios segn la temporada con
trozos de tomate y un toque de harina de maz. Es una preparacin
muy sencilla pero majestuosa".

Carne con mojo de semillas de auyama

"Este plato principal es una mezcla de tcnicas y sabores de Lara.
Carne de res con una costra de mojo de semilla de auyama tpico de
la mesa tocuyana con tomaticos surreros, una variedad de tomate
muy pequea, del tamao de una cereza. Y lo acompao con papas
pasillas, llamadas as porque son las papas de la cosecha que
rechazan los productores porque son muy pequeas y los
campesinos las hierven en agua con sal y las acompaan con un
poco de aceite y organo, o con un mojito".

Mousse de meleco
"El meleco es una especie de atol indgena a base de auyama, con
leche, azcar o papeln, y algunas especies dulces como la
guayabita. Tiene una alta carga calrica, por eso los indgenas
solan comerlo en la maana, para as tener energa para las
jornadas de cosecha. Lo que hice en esta receta es mezclar lo
tradicional con lo internacional al convertir el atol en un mousse".

Silvestre y colorida
"Los municipios Torres, Andrs Eloy Blanco y Urdaneta son los que
ms hacen aporte a la cocina del estado. De Carora proviene la
tradicin y el gusto por los sueros y quesos; Urdaneta tiene una
larga tradicin panadera; y Sanare es como el pueblo vegetariano
de Lara, porque la mayora de sus platos son hechos con legumbres
y hortalizas que se dan en sus tierras", cuenta el chef que, tras
meses recorriendo Lara, define su mesa como "silvestre y llena de
mucho color".