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Índice
Que es la Fondue 1
Un poco de Historia 2
Instrumentos y Accesorios 6
Fondues de Queso 8
Fondue de Queso 10
Fondue de Queso Emental con Champiñones 11
Fondue de Queso con Juego Erótico incluido 12
Fondue de Queso con Sidra y Vino Rosado 13
Fondue de Queso para todos 14
Fondue de Queso a la Venezolana 15
Fondue de Requesón 16
Fondue de Queso Gouda 17
Fondue al Champagne 18
Fondue de Cerveza 19
Fondue de Cebolla 20
Fondue de Aceitunas y Anchoas 21
Fondue de Bananas 22
Fondue en Pan de Payes 23
Pan relleno Fondue de Queso 24
Fondue Campesino 25
Fondue Neuchateloise 26
Fondue de Queso Blanco 27
Fondue de Puerro (Ajo Porro) 28
Fondues de Carne 29
Fondue Bourguignonne 31
Fondue de Lomo (cerdo) 32
Fondue de Cordero 33
Fondue de Pollo 34
Fondue de Marisco 35
Fondue de Merluza 36
Fondue de Pescado y Verduras 37
Fondues de Caldo 38
Fondue Chinoise Básica 39
Fondue Chinoise 40
Fondue Mediterranea 41
Fondue de Caldo de Carne 42
Fondue de Tomate 43
Sukiyaki 44
Fondue Vietnamita 45
Fondue de Cerdo Agridulce 47
Marcos L. Hernández I
Fondue de Vino 48
Fondue de Papas 49
Fondue de Salchichas agridulces 50
Fuentes de Chocolate 68
Un toque final… 72
Marcos L. Hernández II
Que es la Fondue
Marcos L. Hernández 1
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Un poco de Historia
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Instrumentos y Accesorios
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Fondues de Queso
Cada región emplea sus propios quesos dando lugar a una serie de
variantes como pueden ser la Fondue de queso Vaudoise (del Cantón de
Vaud) que contiene 100% gruyère o la Fondue de queso Neuchâteloise
(de Neuchâtel) que posee 50% gruyère y 50% emmental.
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Fondue de Queso
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
350 ml. de vino blanco ° 1 diente de ajo ° el jugo de un limón ° 400 gr. de
queso Guryère suizo ° 200 gr. de queso Emmental ° 50 gr. de queso
Appenzeller ° una copa de Kirsch ° una cucharadita de fécula de maíz °
nuez moscada ° pan cortado en cubos ° 1 botella de un buen vino blanco
con cuerpo.
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
Se pone la marmita a fuego fuerte con ¾ del vino y los ajos, una vez que
el vino comienza a hervir, dejamos a fuego medio durante 10 min.
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Requesón
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
Aparte se mezcla el resto del vino con la fécula de maíz y el jugo del limón
y se agrega a la preparación principal sin dejar de remover hasta
conseguir una preparación homogénea.
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Fondue al Champagne
Ingredientes
Preparación
Champagne.
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Fondue de Cerveza
Ingredientes
Preparación
con pimienta.
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Fondue de Cebolla
Ingredientes
1 diente de ajo ° 400 gr. de queso Gruyère ° 200 gr. de queso Emmental °
300 ml. de de vino blanco ° ½ limón ° 3 cucharaditas de fécula de maíz °
pimienta ° 2 cebollas grandes ° 15 gr. de mantequilla.
Preparación
consistencia.
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Ingredientes
1 diente de ajo ° 400 gr. de queso Gruyère ° 200 gr. de queso Emmental °
300 ml. de de vino blanco ° ½ limón ° 3 cucharaditas de fécula de maíz °
pimienta ° 50 gr. de aceitunas sin semilla ° 3 anchoas.
Preparación
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Fondue de Bananas
Ingredientes
1 diente de ajo ° 600 gr. de queso Emmental ° 300 ml. de de vino rosado °
½ limón ° 3 cucharaditas de fécula de maíz ° 8 bananas ° Corn Flakes.
Preparación
limón.
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Ingredientes
Preparación
Cada comensal mojara el pan tostado en el queso, una vez gastado se ira
cortando del mismo pan, empezando por a tapa y luego por el pan en si.
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Ingredientes
1 pan redondo ° 150 grs. de queso de Raclette suizo ° 150 grs. de queso
Appenzeller ° 150 grs. de queso Gruyère ° ron ° orégano, tomillo,
albahaca y pimienta.
Preparación
Se lleva al horno por 12 minutos a 180 °C, la idea es fundir el queso sin
quemar el pan.
Llevar a la mesa conjuntamente con la miga que fue retirada del interior,
la cual se puede mojar en el queso, una vez que esta miga se acaba,
continuar con la tapa y el resto del recipiente.
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Fondue Campesino
Ingredientes
Preparación
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Fondue Neuchateloise
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondues de Carne
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Fondue Bourguignonne
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Cordero
Ingredientes
Preparación
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Fondue de Pollo
Ingredientes
Preparación
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Fondue de Mariscos
Ingredientes
Preparación
Todos los mariscos antes de llevarlos a la mesa deberán estar secos para
evitar salpicaduras al momento de ser freídos en aceite.
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Fondue de Merluza
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondues de Caldo
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Ingredientes
Preparación
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Fondue Chinoise
Ingredientes
Preparación
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Fondue Mediterranea
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Tomate
Ingredientes
Preparación
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Sukiyaki
Ingredientes
500 grs. de carne ° 500 grs. de puerros ° 200 grs. de espinacas ° 150
grs. de champiñones ° 20 grs. de Shiitake (opcional) ° 60 grs. de
Shiratake (pasta de arroz) ° salsa de soja ° azúcar ° Sake (vino de arroz)
° 4 huevos ° arroz cocido ° grasa animal.
Preparación
Añadir la carne y freír hasta que estén casi listos luego añadir la pasta
de arroz.
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Fondue Vietnamita
Ingredientes
200 grs de carne ° 150 grs. de pollo 100 grs de pescado fileteado °
150grs. de pulpo ° 150 grs. de camarones limpios y cocidos ° 200 grs. de
brotes de soja ° cilantro en rama ° menta o hierbabuena en rama ° 1
lechuga ° 1 pepino ° 2 limones ° 1 frasco de cebollitas encurtidas ° 250
ml. de leche de cocos ° 10 hojas de arroz ° 200 grs. de fideos ° 1 cebolla
° 1 frasco de Amoy (salsa agridulce) ° 1 lata de salsa Hoisin o Chili ° 4
cucharadas de salsa Nuoc-mam ° 4 cucharadas de salsa Sukiyaki °
aceite ° 1 diente de ajo ° azúcar ° pimienta ° 4 cucharadas de salsa
Mammi.
Preparación
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Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Vino
Ingredientes
Preparación
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Fondue de Papas
Ingredientes
Preparación
Formar una salsa caliente con las cebollas picadas con el vinagre, aceite,
pimienta y sal y se vierte en una fuente honda que deberá ser colocada
en el centro de la mesa.
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Toblerone
Ingredientes
300 grs. de Toblerone leche o negro ° 125 ml. de crema de leche ° Ron °
trozos del tamaño de un bocado de manzanas, peras, bananas, fresas,
dátiles, cerezas, uvas, gajos de mandarina y cualquier fruta a gusto ° pan
o galletas.
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Caramelo
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
250 ml. de crema de leche ° 100 grs. de chocolate amargo ° 100 grs. de
chocolate de leche ° 1 cucharadas de café instantáneo ° Whisky
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue Flameante
Ingredientes
Preparación
Vuelque poco a poco el caramelo, luego con una cuchara vuelque el ron
por encima de la preparación dejando una pequeña cantidad en la cuchara.
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Ingredientes
1/3 taza de crema de batir ° 1/4 taza de leche descremada ° 250 grs. de
chocolate semidulce ° 1 ¼ taza de azúcar en polvo ° ¼ taza de agua ° 2
cucharadas de Frangelico o licor de preferencia ° 2 cucharadas de jarabe
de goma
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue Mokka
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fondue de Manzanas
Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
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Fuentes de Chocolate
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Toque Final…
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