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Los grupos de alimentos estn realizados segn las funciones que cumplen y los nutrientes que
proporcionan, es decir, estn agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composicin.
Basndonos en los principios expuestos, obtenemos la siguiente clasificacin en seis grupos de
alimentos, que podra considerarse la adecuada para nuestro entorno:
Los cereales y derivados como el maz, el arroz, la harina de trigo, el pan y la pasta,
suponen un aporte considerable de protenas de origen vegetal.
Tubrculos: son aquellas partes subterrneas de races o tallos engrosados. En este
grupo estn las patatas (posee un porcentaje elevado de agua y glcidos), los boniatos,
la batata, la mandioca. Son ricos en hidratos de carbono.
Legumbres: Se presentan como granos secos separados de las vainas donde se
encuentran, judas blancas o pintas, garbanzos, lentejas, habas y soja constituyen este
grupo. Aportan importantes cantidades de hidratos de carbono y protenas, aunque
stas son de menor valor biolgico que las de origen animal. Si se consumen junto a
cereales se forma una protena de alto valor biolgico. Tambin tienen gran cantidad de
fibra, sobre todo soluble, vitaminas y minerales. Forman parte de este grupo por su
contenido en almidn, aunque tambin son ricos en protenas, fibras y algunas
vitaminas como la tiamina y niacina.
Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, castaas, pistachos y pipas de
girasol. Aportan fundamentalmente grasas, y en menor proporcin protenas e hidratos
de carbono. Son una fuente rica de minerales
Son plantas cultivadas para ser consumidas crudas o elaboradas , cabe destacar que
las ms beneficiosas para nuestro organismo son las verdes y, adems, tomarlas
frescas. Se caracterizan por contener fibra vegetal y por aportar pocas caloras ya que
casi un 80% de su composicin es agua. Aportan una gran cantidad de minerales y
vitaminas. La fibra que aportan los productos vegetales no se absorbe en el aparato
digestivo, captando al mismo tiempo agua por lo que aumenta el volumen de los residuos fecales
y favorece el trnsito a travs del intestino. Se han relacionado con este grupo beneficios
cardiovasculares y parece que previenen algunos cnceres (mama, tubo digestivo).
Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa animal es la que aporta su
sabor especial a cada carne, tiene un predominio de cidos grasos saturados, aunque su
composicin es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de cordero son ms ricas en
cidos grasos saturados que la de cerdo y la del pescado.
La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche; la margarina se obtiene a travs
de un proceso qumico que transforma el aceite lquido en una grasa slida,
transformando la configuracin de los dobles enlaces en posicin cis en posicin trans,
con mayor riesgo cardiovascular.
Los aceites son la grasa lquida obtenida por presin de distintas semillas o frutos; entre
ellos estn: el aceite de semilla (girasol, maz, soja, cacahuetes, ssamo) que son ricos
en cidos grasos poliinsaturados, ricos en cido linoleico; el aceite de oliva que es
monoinsaturado con propiedades en la prevencin cardiovascular; los aceites tropicales
que son ricos en grasa saturadas, poco recomendables porque provocan incremento del
colesterol.
http://www.fundaciondiabetes.org/infantil/200/grupos-de-alimentos
http://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/17/grupos-de-alimentos/
http://www.sonudiga.org/pdf/2012%20Papel%20enfermera%20en%20la%20educacion%20nu
tricional.pdf
http://entremujeres.clarin.com/vida-sana/nutricion/alimentacion-vida_sana-comidas-verano-
agua-piramide_de_alimentos-grupos_de_alimentos-liquidos-cocina-sana-salubale-
altas_temperaturas_0_1334867873.html
https://elcuerpohumano6claretianas.wikispaces.com/T5-+1.2.+Los+seis+grupos+alimenticios
Las fculas, como la patata, se incluyen en el grupo de los cereales por ser ricas en hidratos de
carbono, pero se pueden incluir, en funcin de su composicin en nutrientes, en el de las
verduras y hortalizas. Igual ocurre con las legumbres, que aunque se han incluido en el grupo de
las fculas, en ocasiones podemos encontrarlas en el grupo de las carnes por su alto contenido
en protenas.
Con frecuencia olvidamos hacer referencia al agua, sustancia nutritiva no energtica pero
imprescindible para el adecuado funcionamiento y equilibrio de nuestro organismo. A pesar de
estar contenida, en mayor o menor cantidad, en los alimentos, es conveniente una ingesta de
agua natural de aproximadamente 1-1,5 litros al da.
Se recomienda evitar, como hbito, la ingesta de bebidas refrescantes o gaseosas en sustitucin
de agua. stos son los alimentos que pueden considerarse bsicos, siendo necesario o
conveniente ingerir a diario alimentos de estos seis grupos para conseguir un equilibrio
adecuado en la alimentacin. Por otro lado, existen una serie de alimentos y bebidas, que no se
consideran bsicos, por lo que se incluyen en la denominacin de alimentos
complementarios: sal, azcar y productos azucarados, grasas, bebidas estimulantes y
alcohlicas.
RACION ALIMENTARIA
Es la cantidad habitual de alimentos que suele consumirse, teniendo en cuenta que no todas las
personas comen la misma cantidad se selecciona una media determinada por las costumbres
sociales y las encuestas alimentarias realizadas .
La coordinacin de las diferentes raciones de los grupos alimentarios configura nuestra
alimentacin equilibrada.
Para conseguir una alimentacin equilibrada, se recomienda ingerir a diario un determinado
numero de raciones de cada grupo , que de un modo general podra ser las siguientes,
2 a 4 raciones grupo de la los lcteos.
4 a 6 raciones de alimentos farinceos
+2 Grupo de las verduras y hortalizas.
+3 Grupo de las frutas.
2 raciones de grupo de las carnes, pescados, huevos.
3 a 5 cucharadas soperas de aceite.