MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE NASCA

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A

NIVEL DE PERFIL

ALUMNO: CONTRERAS MENDOZA ALAN

 I ND I C E

INTRODUCCIN

I. Mdulo I: Aspectos Generales

I.1 Nombre del Proyecto y localizacin
I.1.1 Definicin del nombre del proyecto
I.1.2 Localizacin del proyecto

I.2 Institucionalidad
I.2.1 La Unidad Formuladora (UF)
I.2.2 La Unidad Ejecutora (UE)
I.2.3 El rea Tcnica (AT) designada
I.2.4 El Operador

I.3 Marco de referencia

I.3.1 Antecedentes e hitos del proyecto
I.3.2 Compatibilidad del proyecto con lineamientos y planes

II. Mdulo II: Identificacin del Proyecto

II.1 Diagnstico
II.1.1 Consideraciones generales
II.1.2 El rea de estudio y el rea de influencia
II.1.3 La UP de bienes o servicios en los que intervendr el PIP
II.1.4 Los involucrados en el PIP

II.2 Definicin del Problema, sus causas y efectos

II.2.1 El problema central
II.2.2 Anlisis de las causas
II.2.3 Anlisis de los efectos

II.3 Planteamiento del proyecto

II.3.1 El objetivo central
II.3.2 Los medios para alcanzar el objetivo central
II.3.3 Los fines del proyecto
 II.3.4 Planteamiento de alternativas de Solucin

III. Mdulo III: Formulacin

III.1 Horizontes de evaluacin

III.2 Determinacin de la brecha oferta-demanda

III.2.1 Anlisis de la demanda
III.2.2 Anlisis de la oferta
III.2.3 Brecha oferta-demanda

III.3 Anlisis tcnico de las alternativas

III.3.1 Aspectos tcnicos
III.3.2 Metas de productos
III.3.3 Requerimientos de recursos

III.4 Costos a precios de mercado

III.4.1 Estimacin de costos de inversin
III.4.2 Estimacin de costos de reposicin
III.4.3 Estimacin de costos de operacin y mantenimiento
incrementales
III.4.4 Flujo de costo incrementales o precios de mercado

IV. Mdulo IV: Evaluacin

IV.1 Evaluacin social

IV.1.1 Beneficios sociales

IV.1.2 Costos sociales
IV.1.3 Estimaciones de los indicadores de rentabilidad social
IV.1.4 Anlisis de sensibilidad

IV.2 Evaluacin privada

IV.3 Anlisis de sostenibilidad

IV.4 Impacto ambiental

 IV.4.1 Declaracin de viabilidad a nivel de perfil
IV.4.2 Declaracin de vialidad a nivel factibilidad

IV.5 Gestin del proyecto

IV.5.1 Fase de inversin

IV.5.2 Fase de postinversin
IV.5.3 Financiamiento

IV.6 Matriz del Marco Lgico

IV.6.1 Consideraciones bsicas

IV.6.2 Elaboracin de la MML

V. Mdulo V: Conclusiones y recomendaciones

V.1 Conclusiones y Recomendaciones

 INTRODUCCIN

El Municipio de NAZCA, en el departamento de ICA, se ha caracterizado por el

desarrollo de derivados porcinos y productos lcteos como principales fuentes de
economa local, siendo este ltimo el que ms influencia tiene tanto a nivel local como
regional, y aunque genera un alto porcentaje de ingresos, actualmente el 55% de la
produccin se elabora de forma artesanal, debido a la falta de instalaciones que
faciliten una produccin semi - especializada. Por tanto los pequeos y medianos
productores se ven en la necesidad de vender su producto a intermediaros o a suplir
procesadoras lcteas ajenas al municipio quienes obtienen productos de alta calidad a
bajo costo.

La produccin agraria y ganadera como principal fuente de ingresos para el rea rural
Nazca, y que comprende el 68% de la produccin nacional (INE, Censo Nacional,
2002), no incluye en los estudios a los pequeos productores puesto que no cuentan
con la capacidad de darle a su producto el tratamiento adecuado para obtener
derivados de stos y limitan los procesos industriales a mtodos caseros.

En el siguiente documento se elabora una investigacin acerca de los procesos de

produccin lctea y sus derivados, las caractersticas espaciales que se requieren en
el diseo de centros de procesamiento de productos lcteos y su relacin con las
normativas existentes, de tal manera que, unido al anlisis de la problemtica de los
pequeos productores de leche en el municipio de Nazca, pueda plantearse como
respuesta de investigacin la propuesta arquitectnica a nivel de anteproyecto de una
planta procesadora de lcteos, la cual como planteamiento terico, facilitar el medio
para comercializar de buena manera el producto y al consumidor la seguridad de
obtener lcteos tratados en un ambiente adecuado, adems de ofrecer al pequeo
productor un espacio en que comercialice el producto sin necesidad de
intermediarios.
 PREMISAS DEL DISEO
En Nazca, la mayor parte de produccin lctea es generada por pequeos
productores quienes no generan los beneficios econmicos deseados, pues no
cuentan con instalaciones necesarias para tecnificar los procesos de su producto.
Deben luchar individualmente contra la inestabilidad de precios que fijan los
intermediarios, la produccin sobrepasa la demanda local, provocando as un
precio bajo. Es el intermediario quien mayor provecho recibe de esto.

La arquitectura industrial consigue integrar el entorno de produccin en un

ambiente adecuado, planificado para llevar a cabo las actividades propias de la
industria, con el medio ambiente.

Generando as, ambientes convenientes para la produccin, concebidos para

cumplir con actividades especficas que conllevan a una produccin ms gil y a
un ambiente de trabajo agradable al trabajador.

Al aplicar la arquitectura industrial, se consider las relaciones propias del sector

en el que se desarrolla, en este caso del sector lcteo, para ofrecer una solucin
adecuada al manejo del producto y del personal dentro de la planta.
Mdulo I Aspectos Generales
1. MDULO I

1.1 Nombre del Proyecto y Localizacin.

1.1.1 Definicin del Nombre del Proyecto.

El nombre del proyecto se basa en las extensiones agrcolas y

ganaderas que hay en el sector que trataremos para el proyecto. Es as
como nace el siguiente nombre: Proyecto planta de tratamiento de
lcteos Distrito de Nazca.

El proyecto de planta de tratamiento de la leche, ubicado en el Distrito

de Nazca, es parte de un plan maestro urbano que tiene como objetivo
abastecer a la poblacin de productos naturales para la conservacin
del medio ambiente.

Finalmente se concluye que la propuesta tiene un resultado positivo en

el impacto social, econmico y del medio ambiente.

1.1.2 Localizacin del Proyecto.

Distrito : Nasca
Provincia : Nasca
Regin : Ica
Altitud : 585 m.s.n.m
Temperatura Prom. : 20.9C (Anual)
Regin Geogrfica : Costa

El proyecto planta de tratamiento de productos lcteos se encuentra

ubicado en el distrito de nazca, Provincia de Nazca, Departamento de
Ica. El DISTRITO DE NASCA se conecta vialmente con la carretera
Interocenica a la altura del Km 550.
El Distrito de NASCA tiene como lmites geogrficos:

Norte : Con las provincias de Ica y Palpa.

Sur : Con la Regin Arequipa.
Este : Con la regin Ayacucho.
Oeste : Con el Ocano Pacfico.

UBICACIN DEL DEPARTAMENTO DE ICA

UBICACIN DE LA PROVINCIA DE NAZCA

FOTOGRAFA SATELITAL DE LA PROVINCIA DE NASCA

FOTOGRAFA SATELITAL DEL DISTRITO DE NASCA

FOTOGRAFA SATELITAL DE LA UBICACIN DEL TERRENO DEL
PROYECTO

1.2 Institucionalidad.

preinversin inversin postinversin

Las Unidades Formuladoras Las Unidades Ejecutoras (UE)
(UF) Las Oficinas de Programacin
Oficinas de Programacin e e Inversiones (OPI) Las Unidades Ejecutoras (UE)
Inversiones (OPI)

1.2.1 La Unidad Formuladora (UF).

 Unidad Formuladora:

Sector GOBIERNOS LOCALES

Pliego MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE NASCA

Telfono 054-522418 Anexo 1004

Direccin Calle Callao 865

Persona Responsable Contreras Mendoza Alan

Formulador Lucero Huamani Arangoitia

Correo electrnico:

1.2.2 La Unidad Ejecutora (UE).

Unidad Ejecutora:

Sector GOBIERNOS LOCALES

Pliego MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE NASCA

Unidad Oficina de Obras Publicas

Telfono 054-522418 Anexo 1004

Direccin Calle Callao 865

Persona Responsable Ing. Orlando Jeronimo Valenzuela

Correo Electrnico: obraspublicas@muninasca.gob.pe

Se propone a la Municipalidad Provincial de NASCA como UNIDAD EJECUTORA,

debido a que este Gobierno local cuenta con capacidad tcnica y operativa para
ejecutar los Proyectos que se enmarcan dentro de su campo de accin, as mismo
esta Municipalidad Provincial tiene experiencia en la formulacin de expedientes
tcnicos, seguimiento y monitoreo de proyectos en el distrito de NASCA.
 1.2.3 El rea Tcnica (AT) designada.

La Municipalidad Provincial de Nazca, por medio de la Gerencia de Obras Pblicas,

dispone del equipo tcnico y profesional adecuado que se har cargo de las obras
correspondientes a cada una de las etapas en las que se divide el proyecto, lo cual
garantiza, el compromiso responsable por parte de la entidad ejecutora por llevar a
cabo el proyecto segn lo exigido.

La aceptacin del proyecto por parte del grupo beneficiario es sin duda fundamental,
si tomamos en cuenta que la ejecucin de la propuesta, posibilitar una adecuada
integracin social, lo que a su vez contribuir en la mejora de la calidad de vida de sus
habitantes. A su vez busca contribuir a atenuar los efectos de la recesin econmica
en la poblacin urbana, a travs de la generacin de empleo temporal para la
poblacin de bajos recursos econmicos (pobres y pobres extremos).

1.2.4 El Operador.

La Municipalidad Provincial de Nazca

Estando enmarcado en los lineamientos del Plan Integral de Desarrollo de

la Provincia de Nazca, ha manifestado su inters de apoyar al proyecto en la
fase de inversin. Asimismo, el proyecto PLANTA DE TRATAMIENTO DE
PRODUNCTOS LACTEOS en el citado lugar a partir de su Construccin e
Implementacin; es as como generara tanto trabajo como aporte econmico.
1.3 Marco de Referencia.

La Leche
Se entiende por leche el lquido de composicin compleja, de color blanquecino y
opaco, con un pH cercano al neutro y de sabor dulce. Su propsito natural es la
alimentacin de la cra durante sus primeros meses de vida, y es apta para la
alimentacin humana mediante procesos tecnolgicamente adecuados, segn el
Sistema de Informacin sobre Comercio Exterior de la Unidad de Comercio de la
Organizacin de los Estados Americanos.
La leche de vaca puede definirse como el producto fresco del ordeo del ganado
vacuno que cumple con las caractersticas fsicas, microbiolgicas e higinicas
establecidas. sta es una mezcla de sustancias, compuesta de grasa, protena,
lactosa, otros slidos y agua. La leche es el ms completo y equilibrado de los
alimentos en los primeros meses de vida del hombre y excelente en cualquier edad.

Los factores que influyen en el grado de pureza de la leche son: la salud de la vaca,
la limpieza en el ordeo y la limpieza en el manejo del producto, en lo que a la leche
cruda se refiere. Como en el caso del agua, el tratamiento obligado para garantizar
la pulcritud de este alimento es la ebullicin o pasteurizacin.

Composicin de la Leche

La leche, es una mezcla homognea de un gran nmero de sustancias. Es mnima la

variacin de la proporcin de nutrientes y componentes en la leche de distintas razas
de bovinos. La grasa es el componente que ms vara entre razas.

Agua

La leche est compuesta en un 90% de agua, y es indispensable para la produccin

de leche. Una falta de agua baja la produccin de leche inmediatamente. Vacas
lecheras deben tener acceso a agua limpia todo el tiempo.

Protena
La leche es el tres o cuatro por ciento de protena, depende de la raza de la vaca.
Hay una correlacin directa entre el nivel de protena y el nivel de grasa. Leche con
mucha grasa tambin tiene mucha protena, y leche con poca protena tambin
tiene poca grasa.

Lactosa
La lactosa es el azcar de la leche, da a la leche su sabor dulce. Es la fuente de
energa para la cra, porque lleva dos veces ms energa que la glucosa, la forma
comn de azcar. La lactosa es el 5%de la leche.

Grasa
La leche es de 3.5% a 5.25% de grasa, depende de la raza de la vaca y su nivel de
nutricin. La grasa da a la leche un color amarillo, sin mucha grasa es ms blanca.
La leche con un porcentaje ms alto de grasa es de alta calidad, tiene ms protena,
y es mejor para la produccin de quesos y yogurt. Muchos lugares pagan un mejor
precio para leche de calidad superior.

Vitaminas y Minerales
La leche es una buena fuente de vitamina A que protege contra enfermedades y
vitamina D que ayuda a absorber el calcio. Las vitaminas A y D estn localizadas en
la grasa. Cuando se saca la grasa para hacer leche descremada o semi
descremada, es importante fortificar la leche con las vitaminas que est pierde.

Calcio.
El calcio regula el corazn, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes; es
esencial para nios y mujeres especialmente. Una taza de leche contiene 300
miligramos de calcio, un nio entre 9 y 18 aos de edad necesita 1,400 miligramos
diariamente.

Tambin, la leche contiene potasio, magnesio, y vitaminas E, K, B2, y C. La vitamina

C desaparece rpidamente cuando la leche sale de la ubre y est expuesta al aire.
No hay mucha vitamina C en el tiempo que la leche llega al consumidor.

Productor Lcteo
 Pequeo Productor Lcteo
Se clasific como pequeo productor, a la produccin de leche generada por bovinos
criados en las parcelas de casas urbanas. Algunos de ellos son llevados a pastar a
lotes baldos o incluso cuentan con pequeas reas de siembra de pasto especial
para ganado lechero. Todo esto dentro del rea urbana de la poblacin. Esta
produccin abarca la mayor cantidad de productores, pero con bajos resultados de
productividad, debido a la cantidad de bovinos por lote y a las caractersticas de
cuidado y crianza. En esta produccin se detect un mal manejo para la
comercializacin, la cual se hace a nivel local en el comercio informal.

Mediano Productor
Lcteo
Los medianos productores, son aquellos que cuentan con parcelas en las afueras de
la poblacin, especialmente dedicadas a la produccin de

Produccin Lctea en Nazca, Feb. 2005

TI CANTID PRODUCCI TOTAL %
PO AD N
Pequeo Productor 562 vacas 6 litros diarios 3,372 litros 14
%
Mediano Productor 970 vacas 10 litros 9,700 litros 41
diarios %
Gran Productor 728 vacas 14 litros 11,628 litros 45
diarios %
TOTAL 24,720
litros

Ganado lechero. De stos ltimos, se encontraron lotes de 8 a 20 vacas.

Ellos tienen un manejo ms higinico del producto, el 26% lo trabajan de manera

artesanal para venderlo localmente o a travs de intermediarios. El 74% es
trasladado a plantas procesadoras o centros de acopio fuera del municipio.

Comercializacin de la Leche
La comercializacin de leche es toda aquella actividad econmica que conllevan el
traslado de productos lcteos desde la produccin hasta el consumo, tanto la
manipulacin fsica, como los trmites institucionales necesarios para facilitar sta
actividad. Seminario Internacional Sistemas de Comercializacin de Leche en el
Mundo, Argentina, 17-21 abril 2002.

1.3.1 Antecedentes e hitos relevantes del proyecto.

Industria Lctea

Una planta procesadora lctea es el edificio adecuado de acopio donde se manipula

adecuadamente, para guardar sus nutrientes y calidad para luego comercializarla.

El proceso industrial de la leche, incluye la utilizacin de una diversidad de maquinaria

industrial necesaria para ofrecer al mercado un producto de alta calidad. En la
entrevista llevada con el Ing. Bernardo Manfreti, del Grupo Disagro se pudo
determinar la maquinaria indispensable para una planta procesadora lctea.
Procesos lcteos

La leche fresca se rene en tanques o silos de almacenamiento refrigerados y se

conserva a una temperatura de 3- 4C. Hasta iniciar su proceso. La leche sale de los
silos a travs de un contador para medir la cantidad y despus se bombea hacia un
filtro para eliminar las impurezas, despus pasa por la separacin de la crema y
leche, esto a travs de la centrifugacin y separacin de crema.

La separacin centrifuga es una operacin usada comnmente en la industria lechera,

pues remueve las impurezas slidas de leche antes de la pasteurizacin, descrema,
separa el suero y purifica el aceite de mantequilla. Los flujos de leche descremada y
crema despus de la separacin debe ser recombinada para la estandarizacin de la
leche y obtener leche entera con un contenido graso especificado del 2 al 5%. Se
procesa separadamente la leche descremada para ciertos productos y la crema para
otros.

Pasteurizacin

El desarrollo de la industria lechera ha garantizado que al menos en los centros

urbanos la leche se consuma pasteurizada. Este mtodo consiste en desinfectar la
leche. La leche se somete primeramente al calor, sin llegar a los

100 grados centgrados slo a la temperatura necesaria para eliminar el bacilo de

Koch, el ms resistente de los grmenes comunes en la leche, y luego a un
enfriamiento rpido.

Existen dos tipos de pasteurizacin: alta, con una duracin de 15 segundos a una
temperatura de 72 C y baja, con una duracin de 30 minutos a 65 C . En esta fase
ocurren dos fenmenos importantes, la coagulacin de las protenas y la reduccin de
la carga microbiana.

Si la refrigeracin no se realiza rpidamente, puede producirse una alteracin

microbiana, y una germinacin de las esporas que hayan sobrevivido al tratamiento
trmico.

Con la pasteurizacin no se puede mejorar la calidad de la leche, solamente se le

puede conservar. La ventaja de este mtodo de desinfeccin es el suministro de leche
pura, sin grmenes patgenos en general. Con la pasteurizacin se pierden el 5% de
las vitaminas B1 y B6, 10% de la B12 y el 25% de la Vitamina C. Este producto se
puede conservar en un refrigerador por una semana.

Esterilizacin

La leche esterilizada es aquella que ha sido sometida a un proceso trmico suficiente

para asegurar la ausencia de grmenes patgenos, toxignicos o toxinas. Deber
mantener su estabilidad y

buena calidad comercial durante un perodo de tiempo suficientemente largo. El

proceso consiste en tratar la leche por cortos perodos a elevadas temperaturas por
medio de equipos UAT (ultra alta temperatura).

Estandarizado lcteo

La temperatura de calentamiento es de 135- 150 C en un perodo de 2 a 10

segundos para destruir las bacterias. El envasado es asptico, en recipientes
estriles. Con la esterilizacin a granel se pierden el 10% de las vitaminas B1 y B6,
20% de la B12 y el cido flico y el 30% de la Vitamina C. Este producto se puede
conservar en un refrigerador por varios meses. Una vez abierto el envase slo unos 3
das.

Estandarizacin de la Leche

Es el proceso por el cual se mantiene el contenido graso a nivel estable. Para la leche
entera se debe estandarizar a 3% de materias grasas. Tras haber descremado la
leche fresca sin pasteurizar se le agrega a la leche descremada el porcentaje
especfico de grasa deseado segn el producto deseado.

Homogeneizacin de la Leche

Es el proceso por el cual los glbulos grasos son sometidos a altas presiones. El
objetivo de la homogeneizacin es dispersar las sustancias grasas en toda la masa
lquida, y evita la formacin de una capa de crema en la superficie de la leche entera.
Adems, la leche homogeneizada presenta mayor digestibilidad, sabor ms agradable
y color ms blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, tambin puede presentar ciertos
inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios. La
homogeneizacin la vuelve ms susceptible de echarse a perder que la no
homogeneizada, por lo que normalmente primero se pasteuriza y despus se
homogeneiza.

Presentaciones de la Leche
Existen actualmente, diferentes formas de encontrar ste alimento en el mercado, y
cada una diferentes requerimientos de almacenamiento, dignos de tomar en cuenta
para el diseo.

Leche entera

Se refiere a la produccin de leche cruda, contiene todos sus elementos constitutivos

originales. Comercialmente se refiere a la leche que ha sido pasteurizada o
preservada de otra forma. El tiempo de vigencia de esta leche vara de 5 a 10 das, y
debe conservarse en refrigeracin.

Leche reconstituida

Es leche fluida obtenida mediante la adicin de agua, grasa u otros elementos

nutritivos a la leche en polvo, ste proceso se utiliza para llevar el producto a sectores
rurales de difcil acceso que no cuentan con produccin local.

Leche estandarizada

El contenido de grasa en la leche ha sido ajustado a un valor predeterminado, sin

alterar ningn otro elemento constitutivo. El valor de grasa vara del 0.10% al 3%.
Debe conservarse en refrigeracin constante.

Leche descremada
Leche de la que la mayora de la grasa ha sido removida. Contiene menos caloras
que la entera. Un vaso de leche (8oz) aporta unas 3.8 gramos de grasa con unas 99
caloras.

Suero de Leche

La parte lquida de la leche que queda despus de separar la cuajada en el proceso

de obtencin de queso. Su principal uso alimenticio se encuentra en la preparacin
de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas fermentadas a base de suero.
Su uso industrial ms importante es como materia prima para la elaboracin de
lactosa, pasta de suero y suero en polvo.

Derivados Lcteos

La leche est indicada por sus cualidades nutritivas en todas las etapas del desarrollo
humano. Sin embargo, muchos adultos tienen intolerancia a la lactosa y no pueden
tomarla en forma natural. Para ellos es preferible consumir sus derivados,
especialmente quesos, y de esta manera aprovechan la mayora de los nutrientes que
la leche contiene.

Los derivados de la leche en nuestra alimentacin cotidiana son la crema, los quesos
y la mantequilla. La crema concentra las grasas de la leche y, en mayor cantidad an,
la mantequilla, la cual se obtiene al aglomerar los glbulos grasos de la crema.

Crema y Mantequilla

La crema es el primer producto que podemos derivar de la leche cruda, sin

pasteurizar, a travs de los cilindros de separacin de crema, se obtiene una
separacin de crema y leche. La crema es pasteurizada y empacada. La mantequilla
se deriva de la crema, a travs de batir la crema uniformemente.

El Yogurt
El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semislida que procede de la
leche, la cual se somete a un proceso de fermentacin. Para su obtencin, se aade a
la leche previamente pasteurizada y homogeneizada ciertas bacterias, que
transforman sus componentes nutritivos: la lactosa pasa a ser cido lctico, grasas y
protenas sufren una pre digestin, se transforman en sustancias ms sencillas y
digeribles por parte de nuestro organismo. El valor nutritivo del yogurt es muy similar
al de la leche de la cual procede; a excepcin de la lactosa, que se encuentra en
concentraciones mnimas debido a su transformacin en cido lctico.

Los quesos

Se preparan al coagular la leche descremada mediante la aplicacin del cuajo, que

produce la separacin de la casena de la leche. El queso es un alimento muy
importante en nuestra dieta, ya sea consumido al natural o como parte de infinidad de
platillos. Es buen estimulante de la digestin y facilita la asimilacin de grasas y
carbohidratos.

Cuajado

El cuajado es la coagulacin de la leche pasteurizada, con una sustancia llamada

cuajo. La casena es la protena que coagula con el cuajo y que, junto con la materia
grasa, producir luego el queso. Hay tambin otra clase de coagulacin, llamada
cida.

Desuerado y Moldeado

Por este procedimiento se elimina el lquido de la cuajada, como si se apretase una

esponja empapada. Para ello se corta la cuajada, se la presiona y se le aplica calor.
Obtenida la cuajada, y separado el suero, se le mete en moldes. stos pueden ser de
madera, metal o plstico (depende del sitio de fabricacin) y de diferentes tamaos,
segn el tipo de queso; cilndrico, de bola, prisma de base cuadrada, etctera. Entre el
molde y la cuajada suele colocarse un pao a modo de filtro.

Prensado y Salado

El queso se prensa en dichas moldes durante un tiempo, que vara en relacin con el
tipo de queso que se vaya a hacer. As se termina de eliminar el suero sobrante. Una
vez prensado el queso, se le agrega sal.

Maduracin o Afinado

Los quesos frescos no pasan por la fase de maduracin, ya que se consumen

directamente. En los otros quesos, el tiempo de maduracin vara de acuerdo con las
caractersticas de cada uno. Puede haber diferencias, que van desde algunos das
hasta varios meses, sin embargo ste proceso se minimiza con las cmaras de
maduracin.

Tambin varan el tipo de recinto, la humedad y la temperatura. Durante la

maduracin, el queso se vigila, da vueltas, para el afinado sea uniforme.

En este diagrama, apreciamos el esquema bsico del proceso de la leche hasta la

entrega de los derivados.
1.3.2 Compatibilidad del proyecto con lineamientos y planes.

Lineamientos

Proponer una infraestructura adecuada, moderna e

innovadora.
Adecuar las instalaciones a las necesidades de la planta.
Proyectar espacios acordes a cada una de las
especialidades.
Contar con personal capacitado para la elaboracin de los
productos lcteos en los distintos ambientes.
 Mdulo II Identificacin del Proyecto

2. MDULO II
2.1 Identificacin
2.1.1 Consideraciones generales
La investigacin pretende determinar la poblacin de productores lcteos de
la regin y clasificarlos segn la cantidad de produccin obtenida. A travs de
visitas de campo y de investigacin bibliogrfica, establecer las necesidades
fsicas para facilitar la produccin industrial local de sus productos. Todo esto
para establecer propuesta de solucin a nivel de anteproyecto que cumpla
con la normativa actual y cubra las carencias actuales de los productores
lcteos que solamente venden la materia prima sin procesar.

2.1.2 El rea de estudio y el rea de influencia

Caractersticas Generales de la Localidad

La zona del PIP se encuentra ubicado geogrficamente:

Descripcin : El distrito de Nazca se encuentra ubicado cruzando el Ro
Aja, y es atravesado por la Panamericana Sur y la carretera interocenica.
Superficie Total : 1252.25 km2
Poblacin : 26.693 Aproximadamente.
Altitud : 585 m.s.n.m
Clima : Clido y benigno.
Topografa : Plana.

2.1.3 La UP de bienes o servicios en los que intervendr el PIP

Entorno situacin actual

El distrito de Nazca es un rea urbana en el que se encuentra construcciones de tipo

vivienda, adems de grandes extensiones de terreno de uso agrcola, pero alrededor
del terreno a utilizarse se encuentran extensiones de reas verdes y eriazas con
viviendas distantes. Como se puede apreciar en las fotografas.
Bienes y Servicios Bsicos

Este sector cuenta con todos los servicios bsicos a su disponibilidad, como son:

SERVICIO EXISTENCIA
Agua Potable Si
Alcantarillado Si
Luz Elctrica Si
Lnea Telefnica Si
Aceras Si
Vas Pavimentadas Si
Calle empedrada Si
 BIENES Y SERVICIOS EXISTENCIA
Centro Educativo Si
Iglesia Si
Centro Judicial Si
Servicio Postal Si
Servicio de Sanidad Si
Servicio de Policial Si
Centro Municipal Si

I. Actividades Econmicas de la Poblacin

Actividad Agrcola:

Esta actividad es una de las principales de la poblacin, principalmente consiste en

labrar el campo, el cultivo de plantas anuales o perennes, cultivos en huertos y
plantaciones.

Actividad Ganadera:

Es otra actividad importante, fundamentalmente consiste en la crianza y explotacin

de ganado vacuno, tiene mayor incidencia en los ingresos econmicos de las familias,
en menor escala se desarrolla la crianza del ganado ovino.

Actividad Comercial:

Esta actividad fluctuante est vinculada directamente con la ganadera, los cultivos,
mantenimiento de pastos, los roces para la siembra de pastos y de productos de pan
llevar, el comercio se realiza mediante los establecimientos de ventas de productos al
pblico.

II. Nivel de Ingresos de la Poblacin

La poblacin del Distrito de Nazca generalmente percibe ingresos de dos formas:

1). Por ser trabajadores de empresas o servicios pblicos

2). Por tener su propia fuente de ingreso a travs de:
La ganadera, la extraccin forestal, la actividad comercial, la agricultura y minera
formal e informal.
En el caso se servicios de agua potable, alcantarillado, luz elctrica y lnea telefnica,
el terreno cuenta con todos los servicios.
El terreno escogido cuenta con las caractersticas necesarias para la proyeccin de
una PLANTA DE PRODUCTOS LCTEOS.

Su ubicacin rodeada de vegetacin y naturaleza brinda al proyecto vistas

privilegiadas, y tambin las pequeas casas aledaas y los animales de granja que
por ah pasean brindan un ambiente de tranquilidad, lejos del bullicio de la ciudad y
con un fcil acceso desde cualquier punto, sin la sensacin de aislamiento que se
podra presentar en un lugar aislado, adems el clima favorable, permite actividades al
aire libre y hace de esta localidad la adecuada para la propuesta arquitectnica.

2.1.4 Los involucrados en el PIP

La empresa minera Shougang Hierro Per S.A.C. se encuentra ubicada en las
costas de la provincia de Nazca, Distrito de Marcona. Se caracterizan por ser el
nico yacimiento minero en Sudamrica encargado de la extraccin de Hierro.

2.2 Definicin del problema, sus causas y efectos

2.2.1 El problema central

Nazca se ha convertido en uno de los principales polos de atraccin turstica del

Per. Segn estimaciones del INEI Nasca actualmente cuenta con
58 817 habitantes y la cantidad de Turistas que visitan Nazca al ao, oscila entre
120 000 a 130 000.

La velocidad de crecimiento abrupto de la poblacin; ha ido generando una serie

de problemas internos y que giran en torno a la falta de planificacin de la ciudad y
debido a que no se previ, para la misma los equipamientos adecuados, el
mobiliario urbano, reas verdes de recreacin pblica y reas de recreacin
cultural necesaria para los habitantes de la ciudad.

Peligros Existen antecedentes de Existe informacin que

ocurrencia indique futuros cambios en las
en el rea de estudio? caractersticas del peligro o los
nuevos peligros?
S No B M A S No B M A
Inundacione
s

Vientos
fuertes

Lluvias
intensas

Helada

Nevadas

Sismos

Sequas

Tsunamis

Incendios
forestales

Incendios
urbanos

Mapa de sismicidad superficial Per

PLANO DE REISGOS DE LA PROVINCIA DE NAZCA
a) Anlisis de vulnerabilidad del proyecto
La preparacin de proyectos de inversin consta de las etapas: perfil del proyecto,
anlisis de factibilidad, diseo tcnico y ejecucin. Algunas instituciones requieren
la inclusin de la consideracin de las amenazas naturales en las ltimas etapas
de la preparacin del proyecto, generalmente en la fase de diseo tcnico. Si bien
esto es preferible a que directamente no se los considere, debe remarcarse que
cuanto antes se consideran los riesgos, ms fcil es su tratamiento en el proyecto.

El inversionista del sector privado tiende a rechazar propuestas de proyectos de

alto riesgo, pero hay quien considera que los gobiernos deben tomar una posicin
neutral frente al riesgo. Dado que los costos y los beneficios de los proyectos
pblicos se comparten entre toda la sociedad, el riesgo que cada individuo
enfrenta es mnimo. Como los riesgos estn ampliamente repartidos, la pregunta
es si los gobiernos deberan ser indiferentes frente a dos proyectos similares, uno
de alto y otro de bajo riesgo, siempre que ambos tengan el mismo valor presente
neto.

En la identificacin, se evalo el grado de peligro de la zona del proyecto. En la

formulacin se analiza el segundo elemento que condiciona el riesgo que es la
vulnerabilidad, la cual se entiende como la incapacidad de una unidad social
(personas, familias, comunidad, sociedad), estructura fsica o actividad econmica,
de anticiparse, resistir y/o recuperarse de los daos que le ocasionara la
ocurrencia de un peligro o amenaza. La vulnerabilidad es, entre otros, el resultado
de procesos de inapropiada ocupacin del espacio y del inadecuado uso de los
recursos naturales (suelo, agua, biodiversidad, entre otros) y la aplicacin de
estilos o modelos de desarrollo inapropiados, que afectan negativamente las
posibilidades de un desarrollo sostenible. Es decir, las condiciones de desventaja
o debilidad relativa de una unidad social. En la prctica, se refiere a las formas
constructivas, calidad de materiales, tecnologa utilizada, entre otros.

En general los aspectos resaltantes que se considerarn en el diseo del proyecto

y que reducen la vulnerabilidad son los siguientes:

Ubicacin de proyecto en zona de bajo riesgo de acuerdo a la identificacin

de las zonas riesgosas en la zona de influencia del proyecto.

2.2.2 Anlisis de las causas

 El origen de la falta de inters depende de muchos factores, entre ellos:

Incapacidad de cargo poltico.

Falta se asesoramiento profesional.
BAJO NIVEL DE CONSUMO
No tener en cuenta enDE PRODUCTOS
el presupuesto LACTEOS
participativo al sectorDE LA
salud.
No contar con respaldo de las instituciones correspondientes y el
POBLACIN
estado.
EN EL DISTRITO DE ICA
2.2.3 Anlisis de los efectos

Los efectos provocados al no contar con un adecuado. PLANTA DE PRODUCCIN

DE PRODUCTOS LCTEOS, ante BAJOS NIVELES
todo sera la poca visita de los turistas, lo cual
CULTURALES
traera consigo que haya una decada DE LA para la comunidad, la misma que
econmica
traera un sinfn de repercusiones. COMUNIDAD

2.3 Planteamiento del Proyecto

FALTA DE CONOCIMIENTOS
DEFICIENTES PROGRAMAS
EN REALACIONES DE LOS
CIVICO - CULTURALES
PRODUCTOS LACTEOS

IMPLEMENTACIN DE REAS DE
CAPACITACION PARA LA POBLACIN DEL
DISTRITO DE NAZCA

DEFICIENTES E
DEFICIENTE GESTIN PARA
INADECUADAS REAS
EL DESARROLLO DE UNA
CALIFICADAS PARA LA
CULTURA SALUDABLE
PRODUCCIN DE LACTEOS
3. DIAGRAMA N 01: RBOL DE CAUSA EFECTO

DEFICIENTE GESTIN PARA DESCONOCIMIENTO DE LA

EL DESARROLLO DE UNA POBLACIN SOBRE LA
CULTURA SALUDABLE. IMPORTANCIA DE DE UNA
BUENA NUTRICIN.
3.1.1 El objetivo central

Demostrar que existe un conjunto de personas, instituciones con poder de compra,

interesadas en adquirir los diferentes productos en el municipio de Tenjo y municipios
cercanos, pronosticar la demanda y disear el plan de marketing para la empresa.

DEFINICIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO: Los productos para el

proyecto son:
 Yogurt Natural Prebitico con almbar.

Queso Doble Crema.

Leche Fermentada: Producto lcteo higienizado obtenido por fermentacin de la leche

por la accin de cultivo lcticos especficos, con o sin adicin de derivados lcteos
ALTO NIVEL DE DESARROLLO SOCIOCULTURAL DE LA
POBLACIN DEL DISTRITO DE ICA.
USOS Y BENEFICIOS

Por contener las leches fermentadas del 20 a 30% menos de lactosa la convierte en
un alimento ms tolerable con relacin a la leche, para aquellas personas que sufren
de intolerancia a la lactosa.
ALTOS NIVELES CULTURALES DE
ALTOS
La casena es ms asimilable porNIVELES CULTURALES
el COMUNIDAD
LA organismo DE el cido lctico la precipita en
porque
finas partculas y fcilmente son atacadas por las enzimas digestivas, y la efectuarse
la hidrlisis de las protenas, tambin hay mayor digestibilidad.

La presencia de cido lctico previene el crecimiento de otras bacterias

especialmente las putrefactas y las bacterias patgenas para el hombre, debido a la
intolerancia de estas hacia la acidez. Esto hace que se prolongue el tiempo de
EFICIENTES PROGRAMAS de los productos fermentados.
conservacin NUEVOS CONOCIMIENTOS EN LA
CULTURALES TECNOLOGUIA QUE SE UTILISARA.
3.1.2 Los medios para alcanzar el objetivo central
Proponer una solucin arquitectnica como una posible solucin de diseo
para una planta procesadora de lcteos en Nazca.
Proyectar a travs de la arquitectura una imagen industrial para contribuir con
el concepto de diseo del proyecto.
Elaborar una propuesta de diseo funcional, que cumpla con los
IMPLEMENTACIN DE REAS PARA LA PRODUCCIN DE
requerimientos de industria alimenticia
PRODUCTOS yLACTEOS
las normas sanitarias correspondientes, para
EN NAZCA
una produccin higinica.
Fin ltimo:

o ALTO NIVEL DE DESARROLLO SOCIOCULTURAL DE LA POBLACIN

EFICIENTE GESTIN PARA EL
EFICIENTES Y ADECUADAS
DELREAS
DISTRITO DE ICA. DESARROLLO DE UNA CULTURA
DE EDUCACION
SALUDABLE

DIAGRAMA N 02: RBOL DE MEDIOS Y FINES

ADECUADO ESPACIO PARA

REAS PBLICAS DE CONOCIMIENTO DE LA
CAPACITACION, ESPARCIMIENTO POBLACIN SOBRE LA
Y DESARROLLO DE ACTIVIDADES IMPORTANCIA DE ACTIVIDADES
DE CAPACITACION DE CAPACITACION.
3.1.3 Los fines del proyecto

Proponer una solucin arquitectnica como una posible solucin de diseo

para una planta procesadora de lcteos en Nazca.
Proyectar a travs de la arquitectura una imagen industrial para contribuir con
el concepto de diseo del proyecto.
 Elaborar una propuesta de diseo funcional, que cumpla con los
requerimientos de industria alimenticia y las normas sanitarias correspondientes, para
una produccin higinica.

3.1.4 Planteamiento de alternativas de solucin

4. Proponer una solucin arquitectnica como una posible solucin

de diseo para una planta procesadora de lcteos en Nazca.
5. Proyectar a travs de la arquitectura una imagen industrial para
contribuir con el concepto de diseo del proyecto.
6. Elaborar una propuesta de diseo funcional, que cumpla con los
requerimientos de industria alimenticia y las normas sanitarias
correspondientes, para una produccin higinica.

Alternativa I

Creacin de un moderno planta de procesamiento de productos lcteos.

Capacitacin del personal a cargo de la planta.
Las campaas de difusin de este nueva planta de productos lacteos, hacia la
comunidad, como hacia el resto del Pas.

MEDIOS FUNDAMENTALES

CONOCIMIENTO DE LA POBLACIN
GENERAR UN ADECUADO ESPACIO PARA LA
SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA
PRODUCCIN Y DE CAPACITACION
NUTRICIN.

ACCIONES
 SENSIBILIZACIN SOBRE EL USO Y
CUIDADO DE LA INFRAESTRUCTURA
ACCIN 1: PBLICA

CREACIN DE UNA PLANTA DE PRODUCTOS

LACTEOS

INSTALACION DE RED DE AGUA

MITIGACION AMBIENTAL Y
CAPACITACIONES

INSTALACION DE RED ELECTRICA

ACCIN 2:

CREACION DE CEOS DE CAPASITACIONES,

HA LA POBLACIN PARA DARLE UN BUEN
ESTUDIO SOBRE LA NUTRICIN Y ESTUDIO
DE LOS PRODUCTOS LACTEOS.
 Mdulo III Formulacin

MDULO III.
FORMULACIN

3.1 HORIZONTE DE EVALUACIN

Para efectos del anlisis de la rentabilidad del proyecto se considera un
horizonte de la evaluacin de 5 aos, en funcin a la vida til del centro y
asumiendo que tendr un mantenimiento adecuado.
Periodo adecuado para proyectos con caractersticas del presente, y que para
su determinacin se ha tomado en cuenta la vida til econmica de los
principales componentes de los sistemas propuestos. Se considera como ao
cero del proyecto el ao 2016, el periodo de evaluacin comprende del ao
2017 al 2022.

3.2 DETERMINACIN DE LA BRECHA OFERTA-DEMANDA

3.2.1 Anlisis de la demanda
Las proyecciones de la demanda considerarn los siguientes supuestos:
La tasa natural de crecimiento es de 2.8 %, de acuerdo a la informacin
disponible entre los aos 2006-20010 del INEI y la aplicacin de la
metodologa consideradas en las guas del SNIP.
La poblacin basal asignada al ministerio de cultura se establece en un
63.2 % del total de la poblacin referencial de nazca.
Los cambios que se dan entre la poblacin demandante efectiva respecto
a la poblacin demandante potencial, se deben a diversos factores:
Reduccin de las barreras econmicas.
Reduccin de barreras socio-culturales, como consecuencia de una
mejor informacin a las personas sobre los beneficios del cuidado de la salud,
la adecuacin y ambientacin de servicios a los patrones culturales de la
poblacin.
Mejor calidad del servicio por la implementacin del mismo, orientada
a mejorar la calidad de servicio en temas de cultura y recreacin.
3.2.2 Anlisis de la oferta
La planta de productos lcteos, cuenta con recursos para atender a las
expectativas de la poblacin local, nacional y internacional
Recursos humanos.
Recursos tecnolgicos
Infraestructura
 Produccin y rendimiento
Salas de exposiciones.
Recursos sociales.

3.2.3 Requerimientos de recursos

Recursos Humanos

Los profesionales en cuidado, representan el 40.33% del total,

dentro de ellos el 25% presenta una condicin de trabajo por
locacin de servicios.
Con la implementacin del Proyecto de Gestin Nazca, a partir
de este ao, se dotaron de los recursos necesarios y de personal
especializado a cargo de un equipo de arquelogos bajo la
direccin del experto Johnny Isla, para garantizar la preservacin
del patrimonio arqueolgico, paleontolgico de este bien
declarado Patrimonio Cultural de la Nacin y Patrimonio Mundial
por la Unesco.
El personal administrativo representa el 31% del total, mientras
que los profesionales administrativos corresponden al 21.3% del
total de trabajadores administrativos, lo cual nos plantea una
grave situacin de bajos niveles de competencias en reas claves
de la administracin para la conduccin y desempeo con
liderazgo y eficacia.
En cuanto a la capacitacin del trabajador, el promedio de
capacitacin mensual es de 25 trabajadores mensuales.

Recursos Tecnolgicos
 . De acuerdo con las investigaciones y evidencias documentadas en
Cahuachi y en otros sitios de los valles de Palpa y Nazca, se sabe que la
casta dirigencial alcanz un alto grado de desarrollo mediante un uso
ptimo de los recursos de diversas zonas ecolgicas y la utilizacin de
una tecnologa hidrulica (las galeras filtrantes son un ejemplo de
ello), que les permiti enfrentar las sequas y las dificultades que
presenta la vida en el desierto. El auge econmico alcanzado en la
poca Nazca-Temprano se tradujo en el mantenimiento de un orden
poltico y social que irradi a todos los valles de la regin.

Infraestructura

. La planta de produccin se encontrara ubicada en el municipio de Nazca, el

cual se encuentra a 142.9 kilmetros de la ciudad Ica. Cuenta con un rea de
parqueo para 15 vehculos, rea de recepcin de leche con su respectivo
techo y un tanque especial con capacidad de 2,000 litros, servicios sanitarios
y vestidores, rea de empaque con mesas de trabajo y oficina separada de la
planta.

En la organizacin se consider que la construccin de la planta se limitara a

la fase productiva. Oficina separada a la planta, donde funcionara el
departamento de ventas y contabilidad. El establecimiento de esta oficina
respondi al alto costo de despachar los pedidos desde la planta y por las
dificultades observadas en el manejo administrativo.

En el rea de produccin se encuentra el equipo para elaboracin de los

diferentes productos y los cuartos fros para su almacenamiento. Todo esto se
encuentra en una bodega que cuenta con 108.21 metros cuadrados de
construccin.
La planta en general, al igual que la mayor parte de construccin industrial en
nuestro pas, sufre las consecuencias de un crecimiento industrial,
acompaado de un acoplamiento arquitectnico a lo existente. Carece de un
diseo arquitectnico lgico, ordenado y agradable, y simplemente cumple
con las necesidades de produccin industrial. Los espacios administrativos
se han acoplado al rea existente, descuidando requerimientos bsicos del
diseo.

Se podra calificar como una construccin funcionalista, arquitectnica para

el adecua miento de las reas.

Produccin y Rendimiento

En el cuadro siguiente se puede observar la distribucin de la leche, que se

utiliza para las diferentes lneas de productos que se procesan.

En la actualidad con 5,000 litros de leche que se procesan, se obtienen

aproximadamente:
Tipo Leche
Crema 1500
Queso Lts.
1600
Mozzarella
Queso Ricotta Lts.
150
Queso Fresco Lts.
150
Queso de Lts.
100
Capas Lts.
 Indicadores culturales

Las industrias culturales y creativas son sectores dinmicos y en rpida

expansin en la economa mundial. Estas industrias contribuyen al
crecimiento nacional, permitiendo la diversificacin de las economas
nacionales generando ingresos y creacin de empleo. Adems, contribuyendo
a la creacin, produccin y transmisin de contenido simblico, sus efectos se
extienden a beneficios no econmicos. Contribuyen por ejemplo a la
expansin de las oportunidades de la gente en participar en la vida cultural y
en la promocin de la diversidad cultural. La Dimensin Economa analiza la
contribucin del sector cultural al desarrollo econmico mediante la
evaluacin del aporte de las actividades culturales al PIB, el papel de la
cultura como proveedor de empleo, y cmo los bienes y servicios culturales
estn valorados a travs de las transacciones comerciales.
1. CONTRIBUCIN DE LAS ACTIVIDADES CULTURALES AL PIB: 1.58% (2007)
Las actividades culturales privadas y formales, excluyendo gobierno,
contribuyeron 1.58% al Producto Interior Bruto (PIB) de Per, tomando el ao
base establecido por el Instituto Nacional de Estadsticas de Per, ao 2007.
El 26% de esta contribucin proviene de las actividades culturales centrales y
el 74% de actividades de apoyo o equipamiento. La contribucin de 1.58 % es
significativa si se la compara referencialmente con otras industrias
importantes, como por ejemplo, la industria de madera y muebles (0.9%), las
actividades del sector de la pesca y acuicultura (0.7%), las actividades de
electricidad, gas y agua (1.7%). Aunque ese dato es de por s relevante
indicando un sector cultural dinmico, la contribucin de la cultura al PIB est
subestimado por este indicador, ya que slo tiene en cuenta las actividades
culturales privadas y formales, excluyendo la contribucin de las actividades
realizadas por el gobierno. Las actividades culturales en el sector informal, as
como actividades culturales ofrecidas por organismos pblicos o instituciones
sin fines de lucro, los cuales representan componentes importantes de la
produccin cultural en Per no estn en este clculo. No se est
contabilizando, ECONOMA Indicadores centrales CONTRIBUCIN DE LAS
ACTIVIDADES CULTURALES AL PIB EMPLEO CULTURAL GASTO DE LOS
HOGARES EN CULTURA Descripcin Porcentaje de la contribucin de las
actividades culturales privadas y formales al Producto Interior Bruto (PIB)
Porcentaje de personas dedicadas a ocupaciones culturales respecto al total
de la poblacin activa empleada Porcentaje de los gastos de consumo final de
los hogares en actividades, bienes y servicios culturales, respecto de sus
gastos de consumo total 17 por ejemplo, en este resultado, la contribucin de
sitios patrimoniales importantes como Machu Picchu, ya que est gestionado
por una entidad pblica. Si realizramos un clculo incluyendo la contribucin
de los sitios gestionados por el gobierno como el que acabamos de
mencionar el resultado del indicador sera mucho mayor. Al examinar la
contribucin de la cultura al PIB por actividad econmica, vemos que la
mayor contribucin de la cultura es realizada por la actividad de la impresin
(66.9%), mientras que la segunda actividad cultural con mayor participacin
corresponde a la edicin de peridicos, revistas y otras publicaciones
peridicas (13%). Los servicios de impresin han ido mejorando su
productividad gracias al equipamiento de nuevas maquinarias y adquisicin
de nuevas tecnologas en sus procesos. Este dato nos puede sugerir que el
pas est atravesando un proceso de fortalecimiento y acumulacin de bienes
de capital vinculados a la cultura, lo que podra considerarse una buena seal
para el sector.
2.EMPLEO CULTURAL: 3.3% (2007) El 3.3% de la poblacin ocupada de Per
tenan ocupaciones culturales en el ao 2007, de los cuales el 62% de esa
poblacin eran mujeres y el 38% hombres. El 90% de esas personas tena
ocupaciones en actividades centrales mientras que el 10% lo haca en
actividades de apoyo o equipamiento. Las ocupaciones que ms
contribuyeron al empleo nacional cultural fueron las categoras de peleteros,
cocedores, bordadores y trabajadores asimilados (29.5%), tejedores a
mano de punto y telar a mano (31.7%) y obreros del tratamiento del cuero
(4.8%), Pese a que este resultado resalta la importancia de la cultura como
proveedor de oportunidades laborales en el pas, la contribucin global del
sector cultural al empleo est subestimada en este indicador debido a la
dificultad de obtener y correlacionar todos los datos relevantes. El dato
representa solamente la punta del iceberg, ya que no incluye las ocupaciones
indirectas con un fuerte vnculo con la cultura, y ocupaciones no culturales en
establecimientos culturales. Adems, el resultado que se presenta no cubre
todo el empleo informal del sector de la cultura, debido a que los
encuestados obvian informacin de las ocupaciones durante los censos
oficiales. 18 Sin embargo, un indicador adicional ilustra que en el ao 2007,
4.36% del empleo total representaba el empleo en establecimientos
culturales, destacando la importancia de las actividades culturales en cuanto
a proveedor de empleo, este dato refuerza la validez del indicador central. Es
importante tener en cuenta que las actividades seleccionadas para hacer este
clculo fueron las mismas utilizadas para determinar el aporte privado y
formal al PIB. Si consideramos su fortalecimiento e impulso a travs de
polticas pblicas adecuadas las actividades econmicas culturales podran
brindar ms oportunidades de empleo sostenible a ms peruanos a nivel
nacional.
3. GASTO DE LOS HOGARES EN CULTURA:
El porcentaje de los gastos de consumo final de los hogares en actividades,
bienes y servicios culturales, respecto a la totalidad de sus gastos de
consumo.
ESTUDIO DE CONSUMIDORES Se aplic una encuesta en el casco urbano del
municipio de NAZCA para establecer el potencial de compra de los derivados
lcteos, tomando como muestra 45 familias encuestadas, las cuales arrojaron
los siguientes resultados.
PRONSTICO DE LA DEMANDA
Tabla No.14. Demanda actual.

Con base en las encuestas realizadas se estableci que el promedio de litros

de yogurt consumido por persona es de 0.32 litros por da, cifra que equivale
a 117 litros anuales, en comparacin al consumo nacional que se encuentra
en 3.900 Litro/ ao. Para atender el mercado potencial del proyecto que es
de 2.000 personas aproximadamente, los cuales son habitantes de NAZCA, la
demanda proyectada a largo plazo del proyecto sera de 72.000 litros, que
equivale a una demanda de 640 litros diarios dependiendo de los diferentes
pedidos realizados a la planta, dando prelacin al producto del yogurt en el
portafolio de productos de la empresa. Para lograr este objetivo de
produccin la empresa comenzar procesando un volumen de 110 litros
diarios, por encontrarse en la etapa de penetracin de mercado.
PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Tabla No. 15. Proyeccin Demanda
Se estima que para el segundo ao el porcentaje de crecimiento de la
produccin de la planta ser de 44.165 litros anuales, que equivale al 10 %,
debido a que el producto se encuentra en una etapa de penetracin en el
mercado; para el tercer ao se estima que el porcentaje de crecimiento ser
el mismo, ya que el producto se encuentra en una etapa de posicionamiento
dentro de las preferencias de los consumidores, en cuanta a marcas que se
encuentran en el mercado; para los siguientes 2 aos se espera tener un
crecimiento significativo gracias a las estrategias de publicidad y mercadeo
que se realicen para atraer a nuevos consumidores.
Pronstico de la Oferta Segn Agro cadenas las industrias lcteas de
Cundinamarca obtuvieron una participacin del 22,9% frente al mercado
nacional, lo cual indica la gran oferta que tienen este tipo de productos y la
posibilidad de acceder a una parte de este mercado. 62 3.5 PLAN DE
MARKETING
Se iniciar con la publicidad en el municipio de NAZCA, ofreciendo
degustaciones y promociones de los diferentes productos lcteos elaborados,
para los habitantes y turistas, como tambin se comenzar a recibir los
pedidos y organizar los despachos de establecimientos y municipios aledaos.
Los precios se fijarn de acuerdo con los costos de produccin y las
fluctuaciones de los precios de la competencia, que estarn en su mismo
rango; de otra parte la presentacin del producto ser establecida por medio
de las preferencias del consumidor y las tendencias de mercado las cuales
pueden ser en envases o bolsas plsticas. Para la distribucin de los
productos se realizan en vehculos refrigerados en los cuales se transportaran
los productos en canastillas garantizando la cadena de fro; tambin se debe
garantizar su perfecto estado tecno mecnico y su higiene para cumplir con la
inocuidad de los productos entre la planta y establecimientos comerciales o
en su defecto consumidor final. Las ventas se realizarn de contado, en el
largo plazo para los pedidos institucionales se puede conceder formas de
pago. Se asignar un porcentaje del presupuesto para las promociones y las
diferentes campaas publicitarias que promuevan la aceptacin y
reconocimiento del proyecto como parte fundamental de la introduccin y
permanencia en mercado.
3.3 ANLISIS TCNICO DE LAS ALTERNATIVAS
3.3.1 Aspectos tcnicos
Las alternativas del proyecto se diferencian por su organizacin y gestin, en
la alternativa I se hace por administracin directa y la alternativa II se terciara
dando el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y sistemas,
por cuenta propia. Por otro lado la construccin de la infraestructura es
comn a ambas alternativas, se edificar de acuerdo a la normatividad, bajo
la modalidad de contrata.

3.3.2 Metas de productos

En ambas alternativas la meta es brindar mejor calidad de productos al
usuario, reducir la desnutricin en los nios, brindar un trato digno a cada
trabajador, incrementar el consumo de leche y productos lcteos.
Es un proyecto socialmente rentable, porque la sostenibilidad dentro de la
vida til del proyecto est garantizada con los recursos directamente y
financiamiento por la Municipalidad de nazca.

3.3.3 Requerimientos de recursos

Analizar los requerimientos espaciales segn normas sanitarias, para
establecer un modelo de produccin lctea.

Elaborar una propuesta de solucin para los procesos lcteos por medio del
desarrollo de anteproyecto, para ofrecer una mejora en el espacio fsico y que
responda a las necesidades de los usuarios.

3.4 COSTOS A PRECIOS DE MERCADO

3.4.1 Estimacin de costos de inversin
Teniendo en cuenta la necesidad identificada en el proyecto, la estructura de
inversiones para cada alternativa en una situacin con proyecto a precios de
mercado se presentan los siguientes cuadros: En ambas alternativas la
construccin de la infraestructura en un rea de 1807,5 m2, equivalente a
385 dlares el m2 de construccin, con acabados terminados. En la
alternativa I, la inversin asciende a S/. 795887,53 nuevos soles (con
impuestos).
Se ha establecido como horizonte de evaluacin 8 aos. En tal sentido se
consideran las inversiones iniciales y futuras necesarias para asegurar la
prestacin del servicio en las mismas condiciones de calidad y cantidad.

3.4.2 Estimacin de costos de reposicin

Los costos de operacin estn constituidos por remuneraciones de los
recursos humanos con proyecto, materiales de trabajo y servicios
bsicos en una situacin con proyecto.

3.4.3 Estimacin de costos incrementables

De la comparacin de las alternativas I sobre la adquisicin y
mantenimiento o alquiler de equipos se puede observar que al
encontrar el valor actual de los flujos de la alternativa II, al terciarizar
los equipos los costos resultan ms altos que adquirir los equipos. As
el pago por el alquiler de los equipos resulta muy alto respecto a
comprarlo y darles su mantenimiento.

3.4.4 Flujo de costos incrementales a precios de mercado

En la alternativa, la inversin asciende (con impuestos) resultando ms
costosa que la alternativa que representa, a precios de mercado.
Mdulo IV EVALUACIN
4.1 EVALUACIN SOCIAL
4.1.1 Beneficios Sociales
El consagrando normativamente este tipo de participacin en los
planes de desarrollo y presupuestos. En este proceso, la participacin
ciudadana se articula a travs de los Consejos de Coordinacin Regional
y los Consejos de Coordinacin Local y existe normatividad legal
vigente sobre el tema en la Ley N 26300 de los Derechos de
Participacin y Control Ciudadano, promulgada en el ao 1994. El
Proyecto de Ley de Participacin y Control Ciudadano, en discusin en
el Congreso de la Repblica, est orientado a promover el desarrollo
del ciudadano como sujeto activo de derechos y deberes. Debemos
saber que la Ley N 26300 regula el ejercicio de los derechos de
participacin (iniciativa de reforma constitucional, en la formacin de
las leyes y de dispositivos municipales regionales, referndum y otros)
y de control ciudadano (revocatoria y remocin de autoridades,
demanda de rendicin de cuentas y otros). Nuestra Constitucin
Poltica reconoce el derecho de participar en los asuntos pblicos, as
como los derechos de asociacin, de reunin, de libertad de expresin,
de opinin, de rectificacin y de sufragio. El Acuerdo Nacional, suscrito
por todos los partidos polticos, tambin promueve y fomenta la
participacin ciudadana en las decisiones pblicas. Las municipalidades
provinciales y distritales han fomentado la conformacin de mesas de
concertacin como formas de participacin ciudadana. Estas mesas de
concertacin son expresiones del trabajo conjunto entre el Estado y la
Sociedad Civil. Participacin ciudadana 11 La poblacin local puede
participar en los temas que le interesa de diversas formas: Informando
Las personas o grupos requerimos continuamente informacin sobre
acciones, propuestas, programas o actividades. Tipos de participacin
proceso de descentralizacin que se viene desarrollando en el pas ha
incorporado como uno de sus principios el de la Participacin
Ciudadana a nivel nacional, regional y local.

4.1.2 Costos Sociales

 . Costos Sociales: Estimar los costos sociales sobre la base de los costos
a precios de mercado, para lo cual se utilizar los factores de correccin
publicados en el Anexo SNIP 10/ 17; tener presente los costos sociales
que no estn incluidos en los flujos de costos a precios de mercado
(como son las potenciales externalidades negativas), as como los
asociados con la gestin del riesgo de desastres y los impactos
ambientales negativos. Elaborar los flujos incrementales sobre la base
de la comparacin de los flujos de costos en la situacin sin proyecto
y la situacin con proyecto
4.1.3 Estimaciones de los indicadores de rentabilidad social

La metodologa aplicada considerando los parmetros de evaluacin

sealados en la normatividad, es de costo/efectividad, no es posible
cuantificar los beneficios sociales en trminos monetarios

4.1.4 Anlisis de Sensibilidad

Especificar las medidas que se estn adoptando para garantizar que el
proyecto generar los resultados previstos a lo largo de su vida til. Entre los
factores que se deben considerar estn:
1. La disponibilidad oportuna de recursos para la operacin y
mantenimiento, segn fuente de financiamiento;
2. Los arreglos institucionales requeridos en las fases de inversin y post
inversin.
3. La capacidad de gestin del operador;
4. El no uso o uso ineficiente de los productos y/o servicios
5. Conflictos sociales.
6. La capacidad y disposicin a pagar de los usuarios.
7. Los riesgos de desastres. Cuando los usuarios deban pagar una cuota,
tarifa, tasa o similar por la prestacin del servicio, se realizar el anlisis
para determinar el monto y elaborar el flujo de caja (ingresos y gastos).
 Se debe hacer explcito qu proporcin de los costos de operacin y
mantenimiento se podr cubrir con tales ingresos
4.2 EVALUACIN PRIVADA
En la Alternativa I, la inversin inicial es con un valor actual total donde se
incluyen los costos operativos y de mantenimiento en el horizonte de 5 aos.
Anlogamente en la Alternativamente II, la inversin inicial es con un valor
actual total.
Del grfico se tiene que el costo efectividad, de la alternativa II es menor al
hacer variar la inversin inicial, pero al no hacer variar la variable inversin la
alternativa I tiene un C/E y la alternativa II tiene un C/E, en el horizonte del
proyecto. Implica que se proyecta un costo por servicios administrativos de
archivo por cada visitante local, nacional e internacional.
4.3 ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad del proyecto est garantizada con el financiamiento de los
recursos directamente recaudados establecidos del sistema tarifario,
teniendo en cuenta el costo efectividad por usuario en servicio
administrativo. Los costos operativos estn bsicamente relacionados con las
remuneraciones de los 28 trabajadores, el mantenimiento de los equipos y
los servicios bsicos utilizados de agua y luz, durante todo el horizonte del
proyecto.
4.4 IMPACTO AMBIENTAL
4.4.1 Declaracin de viabilidad a nivel de perfil
La ejecucin del presente proyecto tendr un impacto positivo al
mejorar las condiciones ambientales y sanitarias; para los impactos
negativos se tomarn medidas de mitigacin que controlen tales
efectos.
En el ambiente de archivo central se contar con equipos de aire
acondicionado presupuestado por el proyecto de tal forma que exista
suficiente flujo en el ingreso y extraccin de aire, as mismo los
desechos slidos ira a lugares de acopio donde reciclen residuo y de
esta forma no contaminar el medio ambiente darle mejor trato a los
visitantes.
 4.4.2 Declaracin de viabilidad a nivel de factibilidad
Durante la construccin de la obra, se debe contar con la sealizacin
que delimite la zona de obra y carteles que indiquen la actividad que se
est realizando y con advertencias para limitar el acceso a personal
asignado a la ejecucin de obra, indicando el peligro al acercarse
personas ajenas a la construccin, se debern disponer
adecuadamente todos los desmontes de material de escombros y
material excedente de la obra, implementar las medidas de seguridad y
control permanente para evitar accidentes que pueden ser fatales,
tanto para el desplazamiento del personal de ejecucin como del
personal de supervisin.
Las medidas de mitigacin que se recomiendan estn comprendidas
en los presupuestos de obra y en las prcticas constructivas que seala
el Reglamento Nacional de Edificaciones para su aplicacin por el
Contratista ejecutor de Obra.

4.5 GESTIN DE PROYECTO

4.5.1 Fase de inversin
En la inversin del proyecto se tiene presupuestado gastos para la
organizacin, supervisin y monitoreo, mejoramiento de los procesos
de atencin, informacin, educacin y conocimiento. Para la propuesta
de los procesos de atencin al usuario se debe redisear con el equipo
de organizacin de la Oficina de Planeamiento Estratgico del Centro
de Rehabilitacin para el mejoramiento de la atencin en consulta
externa de los usuarios nuevos, continuadores y los que hacen uso de
los servicios de los seguros.
4.5.2 Fase de pos inversin
 En el Proyecto se presenta una propuesta rentable y eficiente que llene
todas las expectativas que se propone.

4.5.3 Financiamiento
El afianzamiento es por parte de la municipalidad de nazca
4.6 ELABORACIN DEL MARCO LGICO

4.6.1 Consideraciones bsicas

En el Proyecto se presentar con toda su infraestructura moderna y
capacitada para brindar un buen servicio.

4.6.2 Elaboracin de la MML

OBJETIVOS INDICADOR MEDIOS DE SUPUESTOS

ES VERIFICACI
ON
FIN DEL Satisfaccin de Disminuci Registros de Incrementar
PROYECTO la poblacin n de quejas la Oficina la ayuda por
sobre la en la del Centro los servicios .
construccin de poblacin lcteo.
un centro de nazca.
cultural
PROPSITO Incentivar y Nivel de Encuestas Que el
DEL promover satisfaccin realizadas a proyecto se
PROYECTO acciones de arte de usuarios ejecute en el
culturales en la directos. tiempo
bien a la poblacin. previsto. Se
sociedad y tengan los
pblico en recursos
 general. humanos
comprometi
dos en
mejorar la
imagen de la
regin.
COMPONEN Construccin de La obra Acta de Aceptacin
TES la construida recepcin de la
infraestructura y acabados de obra Acta comunidad
fsica terminados de por la nueva
Adquisicin de . recepcin propuesta de
los equipos Adquisicin de equipos. gestin, de
tecnolgicos e de mejorar la
informticos. equipamien calidad de
Mejora de los to Personal atencin a
procesos de capacitado los
atencin. sobre visitantes.
manejo de
normas y
criterios de
acuerdo a
su
costumbre.
Acciones Acondicionamie Encuesta Acta de Aceptacin
nto de un de opinin recepcin de la
ambiente sobre de obra Acta comunidad
adecuado. satisfaccin de por la nueva
Mejoramiento o recepcin propuesta de
de los procesos insatisfacci de equipos gestin, de
de atencin. n de Facturas de mejorar la
Seguimiento y Reportes los gastos calidad de
supervisin de con realizados atencin al
las metas porcentaje para la usuario.
propuestas por de avance. capacitacin
el Proyecto. del personal
administrati
vo.
5. CONCLUSIN

El problema central se plantea como: Inadecuada prestacin

de los servicios cultural siendo nazca un eje principal para el
turismo y desarrollo de la regin.

La nueva infraestructura diseada para los servicios de

Archivo Central y Archivo Especial por el proyecto permitir
mejorar la calidad de vida de la poblacin beneficiaria.

Con la ejecucin del Proyecto se puede demostrar que el

Estado si puede brindar un servicio con calidad, con un nuevo
enfoque de gestin cultural generando liderazgo y
compromiso de todos los agentes involucrados, cumpliendo
cada uno con el rol que le corresponde en la sociedad, en un
ambiente de armona.

6. RECOMENDACIONES

El presente proyecto tendr la mejor calidad de atencin

en el Centro de Rehabilitacin. Debe ser evaluado y
aprobado por las instancias correspondientes a fin de
 proseguir con la ejecucin correspondiente, beneficiando
a una poblacin en pobreza y extrema pobreza.

En la construccin de la obra por el contratista se debe

especificar que se respetar las normas de mitigacin
sobre edificaciones respecto a la contaminacin ambiental
y riesgos sobre accidentes.

Adjuntar al expediente tcnico anlisis de estudio de

suelos del terreno destinado para la nueva construccin e
instalar pozo tierra para prolongar la vida til de los
equipos.