ARRACACHA

Nombre : Arracacha.
Familia : Apiaceae (Umbelliferae).
Nombre Cientfico : Arracacia xanthorrhiza Bancroft.
Descripcin : Este cultivo es un yerba fuerte, muy parecida al nabo en su forma. Esta es una de
las ms grandes umbelferas. Sus tallos y races flexibles tienen el aroma caracterstico de esta
familia. Usualmente sus tallos y hojas alcanzan una altura de un metro y estn envainadas en
hojas verde oscuro o moradas. Sus flores de colores moradas o amarillas, son pequeas y
forman racimos aplanados en tallos que emanan de un tronco central.
A pesar que mucha de sus flores son frtiles, la arracacha es generalmente cosechada antes que
la semilla complete su ciclo.
Su raz central se ramifica, en numerosas races secundarias que tiene de 5 a 25 centmetros de
longitud y se abultan hasta tener de 2 a 6 cms de dimetro. Los colores de la pulpa varan de
blanco a amarillo o morado, con tonos blanco- crema en el exterior. En algunos tipos, una
seccin de la raz principal muestra atractivos anillos de variados colores.
La arracacha esta botnicamente relacionado a las zanahorias y al apio, y tiene incorporadas
cualidades de ambos.
Crecen debajo de la tierra y parecen zanahorias blancas. Las hojas se consumen cocidas o
frescas como el apio.
Regiones de Produccin: En la actualidad, es conocida slo en Sudamrica (desde Venezuela
hasta Bolivia) y en pocos lugares de Amrica Central y el Caribe. ltimamente, la arracacha ha
ganado popularidad en el Sur del Brasil y se ha convertido en un vegetal permanente en los
mercados de las ciudades. Se producen en grandes campos usando tcnicas modernas.
Nombres Comunes :
Quechua : laquchu, rakkacha , huiasampilla .
Aymara : lakachu, lecachu
Espaol : arracacha, racacha, apio criollo (Venezuela), arrecate (Amrica Latina); racacha
virraca(Per); zanahoria blanca (Ecuador).
Ingls: arracacha racacha, white carrot, Peruvian carrot, Peruvian parsnip.
Francs : arracacha, panme, pone de terre cleri.
Variedades : Las selecciones se han efectuado teniendo en cuenta principalmente el color de la
raz. En los Andes se han distinguido tres tipos: blanca amarilla o morada . Algunas formas
tambin difieren en sabor, textura y tiempo para madurar. Otros tipos, que tienen races doradas
o anaranjadas, han sido obtenidas mediante propagacin sexual en el Brasil. Un tipo resistente a
las afecciones bacterianas llamada Xanthomonas arracaceae tambin est siendo probada.
Colecciones de plasma germinal se tienen guardadas en Merida, Venezuela y en Cajamarca,
Per. La mayor variedad de stas se encuentran en Ecuador y en las reas adyacentes de
Colombia y Per.
Orgenes : La arracacha es posiblemente uno de los cultivos ms antiguos en Sud Amrica. No
se tienen conocimiento de formas silvestres, a pesar que existen tipo semi domesticados que
pueden incluir al progenitor de la arracacha.
Requerimiento para el Cultivo :
Requerimiento de Luz Solar : Se cree que la arracacha necesita pocos das para lograr un
crecimiento de sus races, pero el rango de variacin de las especies es desconocida.
Precipitacin : Una distribucin uniforme de las lluvias parece ser importante; lo ideal sera
alcanzar 1,000 mm de precipitacin fluvial y que nunca baje de 600 mm. anuales
Altitud : La arracacha se cultiva en alturas, desde los 600 m. o tal vez menos hasta los 3,200 m.
sobre el nivel del mar. En Colombia se dice que crece mejor en alturas, entre los 1,800 y 2,500
m. En el sur de Brasil entre los 1,000 y 2,000 m.
Bajas Temperaturas : Esta planta requiere de temperaturas entre 14 y 21C para efectos de un
buen crecimiento; temperaturas menores demoran la maduracin, de modo que el cultivo no
puede ser cosechado antes del invierno. La planta no tolera las heladas.
Altas Temperaturas : parece no poder tolerar perodos muy largos sobre los 25C.
Tipo de Suelos : Se piensa que los suelos arenosos con 5 a 6 pH son los ms apropiados . Estos
debe ser profundos y bien drenados. Se dice que los campos deben ser mejorados con
fertilizantes ricos en fsforo y bajos de nitrgeno.
Tcnicas de Manejo : La arracacha tradicionalmente se propaga con el ramal principal, que
nace en la corona de la raz principal. Despus de remover la base de cada ramal, esta son
plantados, generalmente , en hileras.
La arracacha pude ser plantada en cualquier poca del ao. En el Sur de Brasil est a
disposicin al comienzo de la primavera, mientras que en los Andes al comienzo de la poca de
lluvias (aqu se planta intercalada con la papa).
Enfermedades y Limitaciones : La planta parece tener varias limitaciones .
a) No tolera la helada.
b) La cosecha no puede ser postergada despus de la etapa de florecimiento.
c) Las races fuera de la tierra se vuelven fibrosas y se desarrollan perdiendo sabor.
Es particularmente propensa a los caros y es susceptible a los nematodos en algunas regiones.
Cosecha : Los tubrculos normalmente son cosechados entre 300 a 400 das despus de
sembrados. En el tiempo de cosecha puede obtenerse aproximadamente 10 races laterales (cada
una del tamao de una zanahoria), aglutinadas alrededor de la raz central.
El agricultor retarda el perodo de florecimiento, de esta forma se incrementa el tamao de la
raz . El tiempo de la cosecha se determina partiendo una raz en dos y juzgando por el sonido
que emiten (aunque algunos productores cosechan cuando las hojas empiezan a amarillarse.)
Es un cultivo productivo, la produccin vara entre 5 y 15 Tm/Ha, Hay pruebas que indican que
se puede obtener como 40 Tm/Ha. Una planta puede producir entre 2 y 3 Kg. de races laterales.
La races tienen una vida de almacenamiento relativamente corta (al igual que la yuca).
Usos : Hoy en da, la arracacha es muy poco conocida cientficamente pero es consumida en la
mayora de los pases latinoamericanos.
Generalmente es producida slo en pequeos jardines para uso local. Las races son vendidas en
cantidades considerables en las grandes ciudades de Colombia y en los mercados rurales del
Norte del Per. As como tambin en Cuba, Hait, Rep. Dominicana y Puerto Rico.
La arracacha tierna es consumida cocida, horneada y frita , o aadida en guisos. Tiene una
textura crocante, con cscara de colores blanco, morado y amarillo, y un delicado sabor que
combina el gusto del apio, la col y nuez tostada. Durante la coccin emite un aroma fragante.
La raz es un ingrediente comn en el tpico plato andino llamado Sancochado , que es
particularmente popular en Colombia y en algunas regiones del Per. Adems, la mayora de las
sopas en Colombia contienen arracacha.
Los tallos tiernos son usados en ensaladas o como vegetales cocidos. El follaje es tambin usado
como forraje.
Nutricin : Las races tienen entre 10 y 25% de almidn. Los granos de almidn son muy
pequeos, similares a los de la yuca (cassava). El almidn es fcilmente digerible y puede ser
usado en alimentos para nios e invlidos.
Todas las partes de la planta tienen particularmente alto contenido de calcio. Las races con su
brillo amarillento son indiscutiblemente fuente de Vitamina A.
OCA
Nombre : Oca
Familia : Oxalidaceae (oxalis)
Nombre Cientfico : Oxalis tuberosa, Molina
Descripcin : La oca es una planta compacta, del tipo perenne, alcanza una altura de 20 y 30
cm, con tallos cilndricos que varan desde el color amarillo y verde a morado rojo.
El tubrculo se parece a una zanahoria corta y arrugada. Son firmes, de carne blanca y los
colores de la cscara varan de blanco a rojo. La mayora de las variedades tienen un sabor
ligeramente cido. Otras son tan dulces que algunas veces son vendidas como frutas.
Regiones de Produccin : Desde Venezuela a Argentina, la oca es an uno de los productos
principales en la dieta alimenticia de los campesinos que viven entre los 3,000 y 4,000 m.
Aunque esta planta no es muy conocida fuera de los Andes, se produce en Mxico, donde
probablemente se ha cultivado por ms de 200 aos . En los ltimos 20 aos, se ha vuelto
popular en Nueva Zelanda, donde los tubrculos (vendidos bajo el nombre de batata de Nueva
Zelanda) son ahora cultivados comercialmente . Estos nos muestra el potencial que tienen la
oca, pues las condiciones de Nueva Zelanda (clima, latitud, altitud y duracin del da) son
similares a las de algunas regiones agrcolas de Norte Amrica, Asia y Europa.
Nombres Comunes :
Quechua: Oqa, Okka Aymara : apia, apilla, kaki
Espaol : oca, ibia (Colombia); quiba, ciuba, ciuva (Venezuela); huisisai, Ibias (Sudamrica);
papa roja (Mxico).
Ingls : oca, sorrel; kao, yam (Nueva Zelanda)
Francs : truffete acide
Alemn : Knollen- Sauerklee
Variedades : Los habitantes andinos reconocen cerca de una docena de cultivares y ms de 50
tipos. La principal coleccin de oca (ms de 400) se encuentra en Cuzco, Per. Existen tambin,
otras en Puno y Huancayo (Per) y Quito (Ecuador).
Orgenes : La oca puede ser unos de los cultivos andinos ms antiguos . Los
tubrculos han sido encontrados en tumbas de la costa.

Requerimiento para el Cultivo :

Requerimiento de Luz solar : Los tipos andinos generalmente requieren de perodos diurnos
menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo.
En la mayora de los casos los das ms largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitacin : En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varan de 570 a 2,150
mm. distribudas uniformemente a travs de las etapas de crecimiento.
Altitud : En Nueva Zelanda, crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Per, Bolivia y
Ecuador, se encontraron entre 2,800 a 4,000 m.
Bajas Temperaturas : La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros
moderados, las heladas destruyen su follaje.
Altas temperaturas : Temperaturas por encima de los 28C destruyen la planta.
Tipos de suelo : La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la tolerancia de
acidez vara de 5.3 a 7.8 de pH.
Tcnicas de Manejo : Se propaga generalmente utilizando los tubrculos, as como los tallos
areos . Aparentemente nunca se propaga por semillas. As como las papas estos tubrculos
comestibles se forman mediante prolongaciones subterrneas del tallo, llamadas estolones.
Los agricultores cubren con tierra la base de las plantas para fortalecer la formacin de los
estolones, los cuales empiezan a formarse generalmente despus de 4 meses de plantados.
Cuando los estolones aparecen ms arriba que los tallos se le amontona ms barro sobre ellos.
Los tubrculos, normalmente, toman de 2 a 3 meses para madurar, despus de los cuales la
planta (parte exterior) muere. Los tipos mexicanos generalmente maduran ms rpido (6 meses
desde el tiempo de plantado al tiempo de cosecha). El foto perodo y la temperatura influyen en
el crecimiento de la planta y la formacin del tubrculo. No obstante , muchos tipos del Per y
Ecuador son sensibles a la duracin de la luz diurna; otros, en Nueva Zelanda, son
aparentemente no restrictivos respecto de este factor.
Ellos son producidos comercialmente en las regiones de Feilding (latitud 40.13S) e Inverceill
(latitud 46.24 S)
Enfermedades y Limitaciones :
Virus: Las infecciones son el principal problema y deben ser erradicadas antes de que la planta
pueda ser utilizada fuera de su habitat.
Duracin del Da : Se deben utilizar tipos (o variedades) indiferentes a las condiciones de luz o
que provengan de una latitud equivalente para efectos de propagacin de este cultivo.
A este respecto, ocas provenientes de Mxico y Nueva Zelanda son importantes fuentes de
germoplasmas para latitudes no tropicales. Tambin la planta se encontr en Chile, hasta la
regin de la isla de Chilo.
Acido oxlico : Se deben escoger cuidadosamente las variedades a plantar . Considerando que
algunas han mostrado tener niveles ms bajos de cido oxlico que el de las papas, muchas
variedades tradicionales de la Oca acumulan oxalatos.
Cosecha : Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser mas frgiles, es por
ello que tienen que ser manipulados con cuidado.
La produccin promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha , bajo la agricultura tradicional
andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia y Per) la produccin es de 7-10
Tm/Ha; de cualquier modo esta figura probablemente no indica el verdadero potencial de la
planta. Reportes desde Cuzco indican que, bajo condiciones experimentales en pequeas
parcelas, se lograron obtener hasta Tm/Ha.
Usos : Puede prepararse en numerosas formas : horneadas, sancochadas, fritas, mezcladas con
ensaladas o cortadas en vinagre, o tambin como dulce.
En Mxico, se esparce con sal, limn y aj y es consumida fresca. Es tambin preparada en
forma de encurtido (con vinagre)
En los Andes, los tubrculos son dejados bajo el sol por varios das, durante los cuales
adquieren un sabor dulce (el incremento de glucosa puede llegar a ser el doble)
Las variedades amargas son , casi siempre secadas (cavi o caya).
Durante el proceso de secado la amargura desaparece dando lugar a un sabor dulce que puede
ser almacenado sin refrigeracin.
El secado con hielo (chuo) tambin remueve la amargura.
Los tubrculos tienen un gran potencial para producir almidn o alcohol . La calidad del
almidn es promisoria para la industria alimenticia.
La planta de la oca puede ser utilizada como alimento para los animales, como los cerdos.
Nutricin : Los tubrculos muestran alta variabilidad en los niveles de nutricin.
Sin embargo estos poseen un valor nutricional tan bueno o mejor que el de la papa . En
promedio ellos contienen entre 70 a 80% de humedad, 11 a 22% de carbohidratos y cerca de 1%
de grasa y fibra.
El nivel de protena vara notablemente entre las diferentes variedades . Ciertos tubrculos
contienen un alto nivel de protena, ms de 9% . Esto es excelente para una raz, y la protena es
de alta calidad, con un buen balance de aminocidos esenciales.
Los carbohidratos generalmente son ricos en azcar y fciles para digerir.
Los tubrculos cidos o amargos contienen cantidades de cido oxlico hasta de 500 ppm. Por
otro lado, algunos tipos dulces tienen solamente un insignificante indicio (79 ppm).
OLLUCO
Nombre : Olluco.
Familia : Basellaceae.
Nombre Cientfico : Ullucus tuberosus Caldas.
Descripcin : Es una planta y de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos
peciolos, y el color depende del cultivo.
Las flores pequeas varan de verde amarillo a rojizo. Estas nacen en racimos de las horquillas
de las ramas. Los tubrculos se forman sobre los estolones. La mayora crece bajo la tierra
desde la fibra principal de la raz.
La cscara es delgada y suave . Los tubrculos pueden ser alargados (2 a 15 cm) o curvados.
Algunos en el Sur de Colombia son tan grandes como una papa. La mayora son esfricos y de
color amarillo limn. Como quiera que sea la coloracin puede ser blanco, rosado, naranja, rojo
o magneta. Por dentro, los tubrculos son amarillos o blancos, con una clara distincin entre la
cscara y el interior.
Regiones de Produccin : Bolivia, Colombia, Ecuador y Per.
Nombres Comunes :
Quechua : ullucu
Aymara : ulluma, ullucu
Espaol : melloco (Ecuador), olluco, ulluco, rubas (Colombia Ecuador) rubia, ruba, tiquio,
timbos, mucuchi, michuri, michirui muguri (Venezuela), camarones de tierra, ruhuas, hubas,
chugas, chigua, ulluca, ulluma (Argentina), papa lisa (Per, Espaa)
Ingls : ulluco, melloco
Variedades : Existe una enorme variedad en este cultivo. En un mismo mercado pueden
encontrarse hasta 6 tipos distintos, y en un mercado cercano otros 6 tipos diferentes.
Basndonos en la apariencia de los tubrculos existen entre 50 a 70 clones distintos.
Orgenes : El olluco es un cultivo completamente domesticado. Fue representado en el arte pre-
colombino, y los tubrculos fueron encontrados en la costa del Per, con aproximadamente
4,250 aos de antigedad, lejos de las reas de produccin.
La especies primitivas silvestres son originarias de Per, Bolivia y el norte de Argentina.
Requerimiento para el Cultivo :
Requerimiento de Luz solar : Las variedades ms comunes de los Andes necesitan entre 10 y
14 horas de luz, para la produccin de tubrculos. Pero algunos ollucos que se producen al norte
de Argentina a 27S de latitud parecen ser indiferentes a la duracin de la luz diurna.
Precipitacin : Los requerimientos de humedad son desconocidos; pero probablemente
necesiten entre 800 y 1,400 mm. durante la poca de crecimiento.
Altitud: Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y altas, desde Venezuela a Chile.
Pero tambin se produce a nivel del mar en Canad, Inglaterra y Finlandia.
Bajas Temperaturas : La planta crece bien en climas templados y hmedos y es resistente a las
heladas.
Altas Temperaturas : La planta produce tubrculos pobres en climas calurosos.
Tipos de Suelo : El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es preferible
uno frtil, bien drenado, con un pH entre 5.5 y 6.5.
Tcnica de Manejo : El cultivo normalmente es propagado plantando los tubrculos pequeos.
Sin embargo la planta es fcilmente propagada utilizando los tallos cortados o trozos del
tubrculo, sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los tubrculos germinan y
crecen fcilmente con temperaturas por encima de los 18 C.
El olluco se cultiva igual que la oca, mashua y papas. En efecto, las cuatro especies se separan
durante la cosecha.
Cuando el perodo de luz diurna se acorta, los estolones crecen fuera de los tallos y los
tubrculos se desarrollan en la terminaciones de los estolones. Por este motivo es que se
entierran para incrementar el nmero de estolones. Los ciclos de crecimiento varan en forma
notoria. Estos pueden ser tan cortos como los 5 meses, pero entre 6 a 8 meses es el ms comn;
en regiones de gran altura (arriba de 3,750) los 9 meses o ms es el normal.
Enfermedades y Limitaciones : El olluco muestra niveles de rendimiento menores que el de la
papa. Debido a su alto contenido de agua, no es recomendable utilizarlo para frerlo. La mayora
de las enfermedades que atacan a la planta son propias de sta. Los agricultores siembran el
olluco junto con la papa y aparentemente no se produce contagio entre ellas. Debido a que el
olluco parece ser atacado por los virus, se requiere de una limpieza cuidadosa y perodos de
cuarentena antes de su propagacin en nuevas zonas.
Cosecha : La cosecha se realiza en forma manual, resisten el magullamiento; pero se maltrata
muy rpidamente. Aunque la cosecha mecanizada no se ha desarrollado, sta parece factible.
La produccin promedio es de 5 a 9 Tm/Ha bajo formas tradicionales. Los tubrculos ms
grandes provienen de Colombia y pueden alcanzar el tamao de un puo. En otros lugares stos
son tan pequeos como un huevo. Actualmente, es el ms pequeo el que tiene mayor demanda.
Usos : Los ollucos tienen un amplio rango de uso culinario. Por su gran contenido de agua,
stos son sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados. Cuando se sancocha hay
un poco de prdida del color, la cscara es fcilmente removible. La pulpa es de color blanco o
amarillo.

Los tubrculos son tambin mezclados con salsa caliente. Generalmente, se aumentan a las
sopas y guisos.
Son preferidos a las papas, debido a que la sopa resultante es de consistencia cremosa y no con
grumos, como en el caso de la papa. En Ecuador, en los hogares y restaurantes son
frecuentemente sancochados y servidos fros a manera de ensaladas.
Los tubrculos pueden ser almacenados por perodos mayores que un ao, a temperatura
ambiente en las zonas templadas de los Andes.
Se debe tener un especial cuidado con la exposicin a la luz para que su cscara no se torne
verde.
El Per exporta olluco en lata a los EEUU. A diferencia de otros vegetales, los tubrculos
retienen su textura y gusto original, eso si pierden un poco de su color.
En los Andes, los tubrculos son deshidratados con hielo dando origen a un producto duradero
llamado llingli . Este es generalmente usado como harina y utilizado en la preparacin de
alimentos . Los tubrculos secos (deshidratados) tiene un sabor ms fuerte que en su forma
fresca.
Las hojas verdes del olluco son tambin nutritivas. La planta esta relacionada con la espinaca
Malabar (basella rubra), la cual es ampliamente consumida en los trpicos como una hortaliza.
En Colombia y Per, las hojas del olluco son ocasionalmente consumidas en ensaladas . Ellas
son aadidas en sopas o usadas igual que la espinaca (tiene el mismo sabor)
Nutricin : El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Los tubrculos frescos
poseen 85% de humedad, 14% de almidn y azcares, y entre 1 y 2% de protenas. Ellos poseen
un alto contenido de Vitaminas C (23 mg por 100 gr). Contienen goma, pero no grasa y casi
nada de fibra. Existe una considerable variacin nutricional, especialmente en contenido
protico, el cual ha reportado cerca de un 15% de peso (seco).

El presente cuadro presenta las Estadsticas de la Produccin Total (Tn) de los principales
cultivos del mbito amaznico (2000 2004).
Departamento: Todos
Cultivo Total 2000 Total 2001 Total 2002 Total 2003 Total 2004
Achiote 4014.03 4505.03 3791.81 4432.60 4755.96
Achita,
Kiwicha, O 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Amaranto
Agashul 3227.60 3616.50 3612.00 5769.00 8080.00
Aguaje 71807.73 40713.89 39059.27 36201.77 41303.69
Aji 2188.85 1969.84 1582.89 1400.69 1392.36
Ajonjoli 714.35 338.60 67.55 76.00 65.00
Alfalfa 948.00 949.00 919.00 1061.00 1148.00
Algodon 10178.60 4457.89 6641.95 7564.29 15187.75
Anona 482.76 454.41 529.90 598.59 674.76
Araza 970.00 585.00 424.00 640.00 668.00
Arbol De Pan 3048.50 2123.49 2114.72 1932.10 1978.98
Arracacha 4836.61 5687.64 4889.23 5299.05 4208.70
Arroz Cascara 707871.39 706827.71 725867.60 699146.19 869840.96
Arveja Grano
291.69 285.64 311.57 319.66 312.60
Seco
Arveja Grano
81.80 55.00 142.31 103.80 69.30
Verde
Avena
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Forrajera
Braquearia 830220.45 1640856.00 2516590.50 2573639.00 2777288.90
Cacao 23479.08 22023.01 22709.24 22568.87 25850.59
Caa De
422.00 950.00 761.00 881.00 1057.00
Azucar (Fruta
Cafe 138539.37 139971.52 157221.71 146162.46 152849.20
Caigua 421.00 294.00 350.00 520.00 819.62
Caimito 5271.50 5411.44 5906.65 5804.14 5314.44
Calabaza 35.00 60.00 54.00 53.00 56.00
Camote 2292.08 2572.53 1821.40 2019.61 2061.73
Camu-Camu 4854.00 6424.73 6800.11 7519.02 6206.32
Cana De
382377.38 345957.98 352781.59 360509.36 375655.38
Azucar
Carambola 767.00 827.00 781.00 767.00 801.30
Castaa 0.00 0.00 0.00 0.00 8138.00
Caupi Frijol
Chiclayo 11064.09 9142.38 8504.01 10017.01 9953.51
Grano Seco
Cebada 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Forrajera
Cebada Grano 289.87 295.25 302.71 202.30 216.50
Cebolla 198.00 303.00 158.00 178.00 170.00
Cebolla China 220.00 0.00 0.00 0.00 10.00
Cerezo
175.00 193.00 234.00 234.00 102.00
Prunus Aviun
Chirimoya 628.24 836.53 712.94 689.97 697.00
Chocho O
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tarhui
Ciruela
292.00 293.50 116.00 114.00 75.00
Spondia
Cocona 4765.10 3754.84 3486.13 3714.24 3551.74
Cocotero 20957.11 14745.07 15791.18 16229.01 17001.69
Col O
1107.19 771.33 754.92 509.17 643.45
Repollo
Copoazu 65.00 42.63 62.26 55.67 84.47
Cube 2508.00 5173.80 6878.90 5989.00 2823.00
Culantro 339.61 324.40 172.68 206.93 299.10
Frijol De Palo
Grano Seco 0.00 0.00 265.00 333.00 526.00
(Especial)
Frijol De Palo
Grano Seco 377.24 191.29 94.45 27.56 31.85
(T.)
Frijol De Palo
Grano Verde 139.50 133.39 161.47 183.75 72.20
(T.)
Frijol De Palo
Grano Verde 0.00 0.00 0.00 99.26 0.00
(01)
Frijol Grano
15824.83 14660.59 14782.88 12425.79 14563.49
Seco
Frijol Grano
807.97 1042.66 1043.16 1232.13 865.22
Verde
Garbanzo
12.00 9.00 0.00 0.00 0.00
Grano Seco
Grama Azul 93064.00 93018.00 95996.00 100513.00 76009.00
Grama 41970.70 47303.00 47257.00 141421.00 90380.00
Chilena
Gramalote 78739.20 169701.40 166063.00 105906.07 149448.00
Granadilla 9945.17 7063.49 6496.84 7542.52 7933.40
Guanabano 1859.15 1558.24 1402.99 1350.56 1512.65
Guayabo 1845.68 2561.57 2293.82 2119.22 2119.32
Guindo
46.00 49.00 53.00 63.00 78.00
Prunus C.
Haba Grano
227.00 271.00 270.00 321.00 350.00
Seco
Haba Grano
387.00 108.00 164.00 289.00 173.00
Verde
Hierba Luisa 0.00 0.00 0.00 0.00 67.50
Higuera 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Huasai
1019.00 1067.00 1113.00 1088.00 1136.00
(Palmera)
Humari 3955.00 3398.00 4028.00 4104.00 3800.00
Kin Grass 9941.05 20866.00 23184.00 13240.00 40482.00
Kudzu 101360.40 77870.00 92974.00 107397.00 98456.00
Lechuga 289.63 104.60 59.18 0.00 50.70
Lima 3630.56 3909.82 3945.99 3967.10 3895.86
Limon Dulce 1237.63 1259.21 1198.78 1255.37 1426.17
Limon Sutil 37720.54 19873.14 19745.93 21035.52 22079.79
Lucuma 70.00 35.00 28.00 25.00 26.00
Maiz
8048.80 6791.57 8967.25 7637.85 7374.15
Amilaceo
Maiz Choclo 37500.34 31160.37 32513.51 30031.60 25768.20
Maiz Duro
242013.79 257863.69 241659.63 283068.84 282295.92
( Hibrido)
Mandarina 10949.67 9590.06 9502.29 9740.74 9326.28
Mango 15900.89 10170.38 9414.64 8655.60 6725.49
Mani (Aceite) 1912.00 1293.00 1162.00 661.00 960.40
Mani Fruta 6534.06 3662.33 2525.12 2626.91 3625.08
Manzano 38.00 51.00 56.00 57.00 48.00
Maracuya 282.00 270.00 215.00 1971.00 1956.97
Maranon 2198.38 2185.38 1900.32 1962.67 2009.64
Mashua O
466.00 491.00 534.00 508.00 386.00
Izano
Melocotonero 269.00 319.00 328.00 329.00 330.00
Melon 2803.85 2802.23 2974.40 1974.40 2471.20
Naranjo 193363.69 188414.81 203959.12 215874.11 232013.03
Nispero 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00
Nudillo 0.00 0.00 2175.00 2357.00 3026.00
Oca 2764.00 2552.00 3011.00 2879.00 2862.00
Olluco 1059.40 1037.55 1293.75 1247.70 1839.50
Oregano 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros Pastos 340112.04 526171.91 579866.00 542664.20 983553.50
Ovillo 180.84 243.00 678.00 952.00 1221.00
Pacae 24630.27 23727.99 28347.30 29564.25 26963.35
Palillo O
1742.63 1171.38 1364.73 1202.95 1323.40
Curcuma
Palma
137634.00 175801.00 148964.93 180445.80 206974.46
Aceitera
Palmito 3610.36 711.27 18699.63 19388.00 20725.00
Palto 34113.18 34128.99 33643.24 34410.49 36506.56
Papa 57672.20 55317.88 61910.62 68079.35 63248.80
Papaya 149385.18 139954.85 153134.28 168070.86 173054.35
Paprika 0.00 0.00 0.00 391.00 252.00
Pasto Elefante 356263.10 1061799.80 1139331.00 1305898.00 1591838.40
Pasto Oliva 286049.60 176093.00 182843.00 131788.00 100632.00
Pasto Pangola 0.00 0.00 0.00 0.00 72.00
Pasto Toro
31136.50 37627.00 48527.50 45269.00 63533.00
Urco
Pastos
0.00 0.00 0.00 0.00 18452.00
Naturales
Pepinillo 51.00 43.00 71.00 45.80 52.25
Pepino 4583.85 3486.35 2931.20 2229.75 2614.20
Peral 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pijuayo 47956.84 47184.85 30376.70 32160.64 33145.55
Pimienta 72.44 95.10 186.71 274.24 367.87
Pina 119641.74 114655.24 121173.61 128802.18 138917.02
Pituca 10944.09 10668.56 10536.82 10310.41 10077.35
Platano 1237715.49 1205474.63 1228522.53 1290349.01 1325701.91
Pomarosa 1772.00 1366.00 1369.00 1292.15 584.00
Quinua 11.00 9.00 4.00 18.00 30.00
Rabano 0.00 0.00 0.00 0.00 2.00
Rocoto 16965.60 17589.00 16881.00 15476.00 10050.00
Rye Grass 0.00 1745.00 1458.00 1750.00 1941.00
Sachapapa 1475.84 1366.80 1243.88 804.85 924.90
Sandia 21040.60 18081.10 20012.15 11408.40 11783.00
 Soya 2184.90 1705.36 1182.43 1362.71 2020.50
Tabaco 7279.25 6368.57 6481.83 6121.58 4386.97
Tangelo 18268.00 24847.00 28101.88 40492.69 50047.90
Tangerina 38209.00 37251.00 38265.00 42254.00 48726.00
Taperiba 3761.58 1981.87 2111.94 2201.30 2367.34
Te 6153.10 6359.90 6229.20 5519.00 1578.00
Tomate 5808.04 4451.98 4495.21 4443.90 6195.13
Toronja 1811.00 1737.00 1665.00 1872.00 1790.00
Trebol 17624.05 23339.50 22536.00 45242.50 38075.00
Trigo 835.13 650.08 562.14 734.40 864.90
Tuna 530.00 402.00 490.00 495.00 506.00
Uncucha 5734.95 5067.65 3014.25 4996.17 5725.85
Ungurahui 8041.56 2509.24 2100.49 2245.22 2491.88
Vid 733.00 701.00 727.00 805.60 862.00
Yacon 344.00 380.00 400.00 3855.00 759.00
Yuca 718597.29 659846.58 708032.58 737136.11 805271.95
Zacate 1582.00 1610.00 2339.00 2814.00 10842.00
Zanahoria 145.00 112.00 68.00 0.00 0.41
Zapallo 7472.19 4784.88 4624.58 3669.30 3545.40
Zapote 5233.58 4957.18 4867.19 4938.38 4289.60
Fuente: DGIA - MINAG

TUBERCULOS ANDINOS GRAN POTENCIAL DE TRANSFORMACION PARA

PYMES RURALES .
Los tubrculos andinos se cultivan desde muchos aos, ha sido el sustento de los pobladores
andinos, sin embargo no se ha mejorado la gentica ni mucho ha dado ningn valor agregad.
Entre los tubrculos andinos sub utilizados y consecuentemente poco transformados, tenemos a
la Oca (Oxals tuberosa Mol.), Olluco ( Ullucuz tuberosus Loz.). Mashua (Tropaeoiwn
tuberosum R. y P.).

La Oca, tiene amplias posibilidad de transformacin en harinas, obtencin de oxalatos,

mermeladas, pudindose conservar por mucho tiempo mediante la deshidratacin y secado al
sol, el cual se denomina "Kaya" que es de color oscuro y en el caso de deshidratacin, lavado y
secado a la sombra "Umakaya", adquiriendo un color blanco y claro.

El Olluco, tradicionalmente se procesa mediante lavado y frotado, eliminando los musilagos que
posee, tambin se puede conservar por mucho tiempo mediante procesos de semicoccin,
helado y secado a la sombra, conservando incluso el color de su piel, denominadose "Lingly" o
Mallullo.

Aun no se ha utilizado comercialmente los colorantes de algunos genotipos, como aquellos

denominados "Ail", cuyos pigmentos son naturales, fuertemente estables y muy vistosos,
utilizando actualmente en la preparacin de alimentos y en el teido de prendas de vestir, falta
incursionar en el secado, laminado, liofilizado y tambin en encurtidos y sopas instantneas, a
partir del tubrculo; otro aspecto es el uso de sus hojas en la alimentacin, tanto frescas como
secas y encurtidas, finalmente existe un potencial enorme en el uso de los musillagos que
contiene gran cantidad de progesterona. La obtencin de harinas, es un gran potencial y que esta
sub utilizado, puesto que el olluquito con charqui, muy difundido en el pas, se podra preparar a
partir de la harina obtenida de este tubrculo.

En el caso de la Mashua, el elevado potencial de rendimiento asociado al alto contenido de

glucosinolatos. le pone en un lugar preferencial para su utilizacin por la agroindustria, as
mismo la facilidad de conservacin mediante la Tayacha, que es el tubrculo cocido y puesto a
la helada, se consume en forma de helado o exquisitez de su sabor en postres, tambin tiene un
potencial enorme de obtencin de harina , y encontrando en algunos genotipos alto contenido de
protena que incluso alcanza al 14 %.

Las races andinas como la Racacha (Arracacia xanthorhiza Brancoff), llacon ( Polynnia
sonchifolia Poeping y Endricher), Maca (Lepidium meyenii Walpers); presentan potencialidades
agroindustriales enormes en el mercado nacional e internacional, puesto que a partir de ellos se
puede obtener harina de variados colores y sabores, almidones, mermeladas, sopas instantneas
precocidas, harinas preparadas para diferentes usos, eglucorantes como sacarosa y fructosa,
jaleas, alcohol, pides y encurtidos de arracacha, jugos enlatados de llacn, cpsulas fortificantes
de la maca, hojuelas de arracacha y chagos, Chochoca de arracacha, harina para postres de
arracacha y maca, dulces y caramelos de arracacha, maca, chagos, fideos de achira, arracacha bb
para nios y personas de la tercera edad, de los tallos y hojas de arracacha, llacon se pueden
obtener pellets para consumo animal, alimentos preparados para diabticos del llacon por el
contenido de inulina