Como germinar gros e sementes

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Conceio Trucom *
Germinados e brotos de gros e sementes so personagens fundamentais na
alimentao crua e viva. Alis, so eles que fazem a diferena entre
alimentao crua, que muitas vezes no causa saciedade, e a alimentao
viva, que sacia e, mais que isso, podemos us-los como reguladores do peso.
Uma vez que um gro ou semente (crus e saudveis) so colocados na gua,
inicia-se o processo de liberao de todas as substncias que iro
sustentar/viabilizar a germinao e o desabrochar das informaes
genticas de perpetuao daquele ser vegetal.
Gro ou semente + gua => Germinado + Ar + luz + tempo crescimento
=> Broto
Embora se fale muito de brotos que uma etapa de crescimento posterior
germinao, considero os germinados alimentos mais prticos e seguros para
os iniciantes.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + gua + tempo, acabam por
serem muito vulnerveis contaminao por fungos, portanto muito
perecveis.
Os gros e sementes iniciam sua germinao em 8 a 16 horas. Neste ponto,
em geral, esto com a sua potncia mxima, e logo sinalizam que o processo
do nascimento est se consolidando.
Aps este tempo, somente germinados, j ficam prontos para serem
consumidos.
Acompanhe pelas figuras abaixo a seqncia de etapas do preparo:
1) Escolha as sementes ou gros, removendo todos as que estejam
danificadas. Coloque de uma a trs colheres de sopa de sementes num vidro
e cubra com gua limpa;
2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);
3) Cubra o vidro com um pedao de fil e prenda com um elstico. Verta o
vidro e despeje a gua. Enxgue bem sob a torneira;
4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor, em lugar
sombreado e fresco;
5) Enxgue pela manh e noite. Nos dias quentes preciso lavar mais
vezes.
Interessante observar que o ponto de maior vitalidade no ciclo de vida
de uma planta ocorre quando ela est em pleno processo de germinao,
da o interesse nos seus benefcios nutricionais.
Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo,
cevada ou aveia), das leguminosas (feijes) ou oleaginosa (linhaa, girassol,
etc.) multiplicam-se. o caso da vitamina C, que praticamente inexistente
no gro de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento
o seu teor.
O processo de germinao torna os nutrientes mais digerveis, causando
menos gases do que os gros que lhe deram origem.
Os germinados so pobres em calorias, mas contm quantidades apreciveis
de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, alm
de muitas enzimas e protenas.
Podem ser germinadas sementes de linhaa, gergelim, girassol, alfafa, trigo,
feijo de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e
sementes.
As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijes e as lentilhas
demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.
Depois das etapas de germinao, h que se considerar as condies para o
crescimento dos germinados at 5 10 cm, de altura, quando ento podem
ser colhidos os brotos.
Para tal produo, as condies de higiene e manuseio precisam ser muito
rigorosas para evitar a proliferao de fungos e bactrias.
Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparaes
culinrias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduches,
misturados com outros legumes, amornados al dente, adicionados a molhos
e de outras formas que a criatividade te levar.
Terrapia *
As sementes podem ser germinadas via trs processos: no AR, na GUA ou
na TERRA.
O material necessrio simples: semente de boa qualidade, vidro de boca
larga, tule e elstico (ou uma simples peneira) para o processo no ar, uma
vasilha com gua, para o processo na gua ou uma bandeja com terra para
produzir os brotos na terra.
1 ETAPA
Comum a todas as sementes e processos: catar e lavar bem a semente.
Deixar de molho submersa em gua limpa por 8 horas.

Processo por Germinao no ar

2 ETAPA: Escorrer a gua e lavar bem a semente por 5 vezes;
3 ETAPA: Colocar o vidro com a semente mida num local inclinado (45) de
maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de gua e deixar em lugar
de sombra;
4 ETAPA: Lavar bem (5 vezes) pela manh e a noite, retornando ao local
inclinado;
COLHEITA: esto prontas para comer quando estiverem com o narizinho
para fora (em torno de 24 horas) ou at que, em mdia, seu "narizinho" no
ultrapasse o tamanho da semente.
Processo de Cultivo de brotos no ar
Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de Broto, devido
presena de substncias txicas no incio do processo de germinao. Por
isso continua-se o processo no Ar at aparecerem as duas primeiras
folhinhas, quando ficam prontas para o consumo. Consulte a lista acima
indicada abaixo.

Processo por Germinao na gua

2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na
gua continuaro imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 vezes por dia.
COLHEITA: esto prontas para comer quando esto com o narizinho para
fora. Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem casca fina ou
grossa.

Processo por Brotao na terra

2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes iro inicialmente
germinar no AR. Com isso garantimos a germinao de todas as sementes o
que acelera o processo de cultivo;
3 ETAPA: Com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas numa
bandeja com furos embaixo e previamente forrada com 3 cm de terra.
Cubra as sementes com pouca terra peneirada e regue. Coloque num local
sombreado nas primeiras horas, depois de crescidas, precisam clorofilar no
sol. Regue regularmente sem encharcar;
COLHEITA: os Brotos esto prontos para comer quando aparecem as duas
primeiras folhas ou no caso das gramas, com 15 cm de altura. Lembrando
que as gramas, oriundas de cereiais ricos em amido, geram 3 colheitas como
na foto abaixo.
J os brotos de oleaginosas e leguminosas geram somente uma colheita.

Compreendendo a germinao:
Segundo o dicionrio Aurlio, semente a estrutura que conduz o embrio.
Provm do vulo fecundado e est includa nos frutos. No sentido figurativo,
o germe, causa, origem, smen. Ou seja, rene a potencialidade total
daquele ser vivo que aguarda o momento de vir a ser. Enquanto aguarda,
utiliza sua fora para esperar mantendo-se no metabolismo mnimo (basal) e
depois, ao encontrar as condies que precisa (gua e luz), inverte o rumo
dessa fora para crescer numa grande exploso e mostrar ao mundo para
que veio: perpetuar a espcie. Cada semente ento, ter sua
particularidade: o tempo que demora para germinar, o tamanho, a textura, o
tempo que conserva a capacidade de germinar, poca de colheita, a
graciosidade, o sabor e o saber.
O que est acontecendo no interior da semente quando germina?
difcil detectar a vida no interior da SEMENTE, quando em dormncia.
Mas ela respira... O embrio espera pela gua, luz, temperatura ideal,
estao do ano... durante tempos variados. A ma espera duas semanas e a
planta de Ltus mais de 2000 anos, por exemplo.
Segundo os bilogos, a GUA desperta a semente! Aspirada pela
MICRPILA (boca), a gua penetra e logo desativa os inibidores de
crescimento, responsveis pela dormncia. Comea a inverso metablica e
os hormnios de crescimento entram em ao! Este hormnio se espalha e
chega ao NCLEO, prximo casca da semente, onde vai ativar o Sistema
de Mensagem do cdigo gentico da planta (DNA). Aqui certos genes so
ativados para dar as instrues hereditrias necessrias construo de
toda a planta e as informaes como se comportar diante das chuvas,
ventos, calor, frio.... Os genes ativados comeam a Transcrio da
informao do DNA. Essa informao ser transportada pelo RNA
mensageiro para todas as reas necessrias da semente. Com isso o RNA
vai desencadear o processo de produo de protenas especficas, seguindo
a seqncia do cdigo gentico. As primeiras so as PROTEASES e
AMILASES, que vo digerir as Reservas Nutritivas guardadas no interior
da semente destinada a aliment-las no incio da germinao. Tudo acontece
muito rapidamente!!Com o alimento necessrio, na forma que possa ser
usada para o crescimento, o plo germinativo entra em ao: a Radcula
cresce e sai da casca atravs da Micrpila procurando a terra para formar a
raiz e a Plmula rompe a casca para formar o caule e as folhas, orientadas
para o Cu.
E assim comea uma nova histria, numa grande exploso vital!...
Observaes importantes:
Ao germinar as sementes preciso que se preste bastante ateno a esse
Ser vivo que se desenvolver diante de seus olhos. Cada semente ir
apresentar um desenvolvimento prprio e se tiver passado do seu tempo de
germinar, ser visitada por fungos e entrar em processo de decomposio,
sem condies de ser consumida.
Ao comprar procure sempre observar se a data da embalagem recente e
se apresenta sinal de envelhecimento. Se comprar no varejo, experimente a
germinao antes de levar grande quantidade. Algumas sementes somente
encontraremos em lojas especializadas ou atravs de fornecedores.
Algumas sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas ao
coloc-las na gua desencadearo seu "potencial germinativo", como o caso
da aveia e da cevadinha.
O deixar de molho pode variar de algumas horas (lentilha rosa), 8 horas (a
maioria das sementes) ou at dias (24, 48 horas ou at dias, trocando a
gua diariamente) como as castanhas, coco, nozes e avels.
Exemplos:
Trigo, gro-de-bico e lentilha: coloque as sementes de molho em gua
filtrada por 6-9 horas. Passe para a peneira, etapa ar, hidratando as
sementes (lavando ou borrifando) a cada 3 horas. Em 1-3 dias estaro
germinadas e prontas para consumo.
Broto de Alfafa: coloque as sementes em um vidro por 4 horas de molho
em gua. Escorra a gua, emborque o vidro coberto com o tecido de
fil (preso com elstico). Hidrate a cada 3 horas. Em 5 a 8 dias estaro
brotados e prontos para consumo em saladas e sucos.
Gergelim e linhaa: coloque as sementes em um vidro por 4 horas (ou
durante a noite) de molho em gua (1 parte de semente para 5 partes de
gua). Estar pronta para fazer leite, pasta ou usar em receitas de sucos
desintoxicantes.
Castanha do Par e Noz: coloque as sementes em um vidro por 24 horas
de molho em gua e estaro prontas para consumo.
Amndoa e Avel: coloque as sementes em um vidro por 12 horas de molho
em gua e estaro prontas para consumo.