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premium ingredients modern gastronomy
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nuts Productors de fruits secs COLD CONFIT® Brover
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nuts

Productors de fruits secs

nuts Productors de fruits secs COLD CONFIT® Brover
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COLD CONFIT®
COLD CONFIT®
nuts Productors de fruits secs COLD CONFIT® Brover
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Brover

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2
2

índice

Metales

Metales alimentarios

8

Cacao coberturas chocolate con leche

66

Sales

Sales de origen

9

Cacao chocolate negro y blanco

67

Sales aromatizadas

10

Cacao chocolates horneables

68

Azúcares

Azúcar de origen

11

Cobertura extra fluida

69

Miel

12

Cobertura vegetal

69

Azúcares tecnológicos en polvo

13

Cacao en polvo

69

Azúcares técnicos líquidos y en pasta

14

ICAM Cobertura chocolate negro grand cru 70

Azúcares aromatizados

15

Cobertura chocolate negro de origen

70

Caramelo en pasta concentrado

16

Cobertura chocolate negro

71

Caramelo sauce

16

Chips de chocolate negro

71

Postres concentrados en pasta

16

Cobertura chocolate con leche

72

Concentrados

16

Cobertura chocolate de gianduja

72

Dulces crispy

17

Cobertura chocolate blanco

72

Peta crispy

17

Cobertura chocolate orgánico

73

Fondant en pasta

18

Cobertura chocolate sin azúcar

73

Fondant en pasta aromatizada

18

Cacao en polvo

73

Sweet decor

19

Chunks

74

Merengue decor

21

Ingredientes crudos

74

Esencias de los dulces

21

Cremas

75

harinas y Masas

MOLINO QUAGLIA Harinas para panificación 22

 

Glasover

75

Harinas para restaurante

22

Mini desserts

76

Harinas para pizzas

22

Mini desserts sin azúcar

76

Harina para pastelería

22

Chocolate personalizado

76

SOSA Harinas para creppes

23

SICAO coberturas de chocolate

77

Levadura

23

Coberturas vegetales

77

Mejorante panario

23

FELCHLIN coberturas de chocolate

78

Fécula de patata

23

Giandujas

82

Esencias del pan

23

Pralinés

82

Masas de pan

24

Cremas de lácteos

82

Masas de pastelería

25

Cremas de café

83

Pastas de hojaldre

25

Cremas de frutas

83

Bizcochos y planchas congeladas

26

SOSA. BArrY Decoración chocolate

84

Pan ecológico precocido

27

DOBLA Cups

85

Galleta

Galleta conos

34

Virutas

86

Galleta conos de chocolate

35

rizos

87

Envases de galletas

35

Mini deco

87

Envases de galletas de chocolate

35

Cigarrillos

88

Mini cono catering

36

Espirales

89

Galleta decoración

36

Lacitos

89

Crispy sauce

38

rejillas

90

PIDY Galeta decoració

38

Placas

91

SOSA Galleta B&G

39

Balls

94

Galleta hojaldre-brisa

39

Huevos

94

PIDY Envases alimentarios hojaldre denso 40

 

Peinetas

95

Veggie cups

40

Story in a box

96

Quiche

41

Figuras

97

Vol-au-vents hojaldre

42

Cilindros

100

hojaldre

43

Olas

100

hojaldre azucarado

43

Moments

100

Tartaletes sablée

44

Placas

101

Tarte sablée

46

Logos

101

Pasta chou

47

Gajos de frutas

101

Bizcocho

48

Frutos secos

Almendra

103

Envases alimentarios de galleta

49

Avellana

108

Conos

50

Nueces

110

LA rOSE NOIr Tulipa

51

Pistacho

111

Tartaletas 3D

51

Piñón

111

Conos dulces

52

Cacahuete

111

Mini Conos dulces

52

Caramelizados

112

Conos salados

53

Cantoneses

113

Mini Conos salados

53

Frutos secos crocant

114

Tartaletas saladas

54

Semillas enteras caramelizadas

115

Tartaletas dulces

55

Semillas cantonesas

115

Tartaletas chocolate

55

Pastas puras de frutos secos

116

Pasta Fresca

Pasta fresca al huevo congelada

56

Pralinés 50% azúcar de frutos secos

119

Pastas y láminas congeladas

56

Pralinés premium de frutos secos

120

huevos

Huevo fresco líquido

57

Cremes interiors de frutos secos

120

Huevo congelado en gotas

57

Pralicroc

121

Huevos y derivados

57

Turrón

121

Cacao

Coberturas de chocolate BIO

58

Mazapán

122

Chocolate sauce

60

Mazapán modelable

122

Chocolate crispy sauce

60

Pro-gianduia frutos secos

122

Cacao amargo en polvo

61

Aceites de extracción en frío

123

Cacao Xocotassa

61

Esencias de frutos secos

123

Nibs de cacao cantonés

61

Arroz

Arroz

124

Chocolate en pasta concentrada

62

Semillas

Semillas enteras

125

Cacao: pro-ganache

62

Semillas cantonesas

125

Esencias de cacao

62

Semillas caramelizadas

126

BArrY Cacao coberturas de origen

63

Pastas puras de semillas

126

Cacao coberturas chocolate negro

65

Aceites de extracción en frío de semillas 126

 

Esencias de semillas

127

Café

Café expresso liofilizado

128

Café en pasta concentrada

128

Esencia de café

128

Especias

Especias

129

Vainilla

130

Canela

131

Pan de especias

131

Esencias de especias

132

hierbas y Plantas

DArEGAL Hierbas congeladas

133

Hierbas y plantas liofilizadas

135

Brotes y germinados liofilizados

136

Menta

138

138

Esencias de hierbas y plantas

139

Verduras

Verduras liofilizadas

140

Verduras asadas liofilizadas

142

Ajo negro fermentado

142

Verduras en pasta concentrada

142

Mermelada de verduras

142

Chutney de verduras

143

Verduras cold confit

143

Verduras congeladas IQF

143

Chiles secos

144

Extractos naturales de verduras en polvo 145

Esencias de verduras

146

Flores

Flores liofilizadas

147

Flores secas

148

Flores naturales glacée

149

Flores cristalizadas

149

Extractos naturales de flores en polvo

149

Mermelada de flores

149

Flores en pasta concentrada

150

Esencias de flores

150

Aguas florales

150

Setas

Trufa fresca

151

Trufa congelada

151

Trufa negra liofilizada

152

Setas congeladas

152

Setas liofilizadas

153

Mermelada de setas

153

Esencias de setas

154

Raíces

Regaliz

155

Jengibre

155

Wasabi

155

Esencias de raíces

155

horchata

Chufa / horchata

156

Arboles y bosques

Esencias de los árboles y bosques

157

humo

Humo en polvo

158

Esencias de humo

158

Frutas

rAVIFrUIT Fruta congelada IQF

159

Fruta congelada en pulpa

162

Fruta congelada en compota

165

Fruta congelada en gotas

166

Coulis

166

CÔTÉ SAVEUrS Puré de fruta congelada

167

rOGELFrUT Fruta congelada IQF

168

Zumo de cítricos congelados

169

Fruta congelada en pulpa

170

GArNIEr Fruta congelada en pulpa

171

Fruta congelada en pulpa concentrada

171

Piel de fruta semiconfitada y congelada

171

SOSA Fruta secada

173

Fruta liofilizada

175

Fruta crispy

177

Wet proof crispy

178

Fruta en polvo

179

Liofruit

180

Pasta concentrada de fruita

181

Veteado de fruta

182

Fruita&Almíbar Cold Confit

183

Cabello de ángel Cold Confit

183

BrOVEr Fruita&Almíbar

184

Mermelada concentrada Cold Confit

185

Fruit & Sauce Cold Confit

187

Encenalls Copeaux

187

Cítrics confit

190

Fruit confit

191

AGrIMONTANA Fruta confitada

192

Esencias de fruta

193

índice

 

COINTrEAU, GrIOTTINES Fruta en licor

196

Topping de fruta

197

Castaña

Castaña

198

Castaña confitada (marrón glacé)

199

Esencia de Castaña

199

Oliva

Olivas

200

Olivas liofilizadas

201

Olivas confitadas

201

harina de olivas

201

Semilla de olivas

201

Semilla de olivas cantonesas

201

harina de semilla de olivas

201

Esencias de olivas

201

Lácteos

ELLE&VIrE Lácteos frescos

202

Quesos

202

Nata y crema

203

Postres cremosos

203

COrMAN Lácteos frescos

204

SOSA Yogur fresco

205

Lácteos y queso en polvo

205

Lácteos liofilizados

206

Wetproof

206

Lácteos en pasta concentrada

207

Dulce de leche

207

Topping

207

Esencias de lácteos

208

Alcoholes

LUXArDO Licores

209

Melmeladas gourmet de fruta

209

Licores de fruta

210

COINTrEAU Aguardientes y concentrados alcohólicos 210

WOLFBErGEr Extractos naturales alcohólicos de fruta 211

Aguardientes de fruta

211

Alcoholes destilados aromáticos

211

SOSA Alcoholes en pasta concentrada

212

Gelée de vino

212

Vino y vinagre en polvo

212

Esencias de alcoholes

213

Ficción

Ficción en pasta concentrada

215

Esencias de la ficción

215

Mar

Algas deshidratadas del mar

216

Los sabores del mar

216

Esencias del mar

217

Carnes

Esencias de carnes en polvo

218

Esencias de carnes y animales

218

Colorantes

Colorantes líquidos naturales

219

Colorantes moving colors

219

Colorantes en polvo

220

Colorantes metálicos

220

Colorantes laca en polvo (liposolubles)

221

Tempuras

Pankos

Tempuras

222

Panko: pan para freír

223

Air Bag

Texturas

Air bag

224

Texturizantes

225

 

Clasificación texturizantes

226

Texturas emulsionantes

227

Texturas aireantes

230

Texturas agentes espesantes

233

Texturas gelificantes

238

Gelatinas

248

Gelatinas liquidas Nappage

250

Cremas

251

Texturas estabilizantes para helados

252

Texturas estabilizantes para milk shakes 255

Texturas estabilizantes para mousse

255

Láminas

256

Texturas agentes de carga

257

Texturas efervescentes

258

Texturas crujientes

258

Free mold

259

Secantes

259

Aglomerantes y enzimas

260

Antioxidantes

261

Ácidos

261

BAKBEL Cremas de relleno y recubrimiento 262

Gelatinas liquidas

263

Básicos

Básicos

264

AlfabetoSabores

El alfabeto de los sabores caja

266

Droplets

Mtp

Droplets

271

Mapa de la texturización primaria

272

3
3
Cursos
Cursos

Demostraciones

Asesoramiento

Degustaciones

Cursos Demostraciones Asesoramiento Degustaciones Videos 4
Cursos Demostraciones Asesoramiento Degustaciones Videos 4

Videos

4
4
Fruit & Sauce de fresa Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel
Fruit & Sauce de fresa
Fruit & Sauce
de fresa
Fruit & Sauce de fresa Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina

Esmeralda Bio Chocolate blanco

Fruit & Sauce de fresa Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina
Fruit & Sauce de fresa Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina
Fruit & Sauce de fresa Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina

Fresa liofilizada

en polvo

Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina Maltosec Video Cubo de

Gelespessa

Instangel Albumina
Instangel
Albumina
Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina Maltosec Video Cubo de chocolate y manzana Hilo de
Fresa liofilizada en polvo Gelespessa Instangel Albumina Maltosec Video Cubo de chocolate y manzana Hilo de

Maltosec

Video

Cubo de chocolate y manzana Hilo de Leche espumosa caramelo Esfera de mousse de chocolate
Cubo de chocolate
y manzana
Hilo de
Leche espumosa
caramelo
Esfera de mousse
de chocolate
5
5
Nuestras Instalaciones 6

Nuestras

Instalaciones

Nuestras Instalaciones 6
Nuestras Instalaciones 6
Nuestras Instalaciones 6
Nuestras Instalaciones 6
6
6
Map Web 7
Map Web 7
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Map

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Map Web 7
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7
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Metales alimentarios Oro en polvo 1 g 21000000 Oro en copos 1 g 21000002 Oro

Metales alimentarios

Metales alimentarios Oro en polvo 1 g 21000000 Oro en copos 1 g 21000002 Oro trozos
Metales alimentarios Oro en polvo 1 g 21000000 Oro en copos 1 g 21000002 Oro trozos
Metales alimentarios Oro en polvo 1 g 21000000 Oro en copos 1 g 21000002 Oro trozos

Oro en polvo

1 g 21000000
1
g
21000000
Metales alimentarios Oro en polvo 1 g 21000000 Oro en copos 1 g 21000002 Oro trozos

Oro en copos

1 g 21000002
1
g
21000002
Oro en polvo 1 g 21000000 Oro en copos 1 g 21000002 Oro trozos 1 g

Oro trozos

1 g 21000011
1 g
21000011
Oro en copos 1 g 21000002 Oro trozos 1 g 21000011 Plata en polvo 1 g

Plata en polvo

1 g 21000004
1
g
21000004
Oro trozos 1 g 21000011 Plata en polvo 1 g 21000004 Plata en copos 1 g

Plata en copos

1 g 21000006
1
g
21000006
Plata en polvo 1 g 21000004 Plata en copos 1 g 21000006 Plata trozos 1 g

Plata trozos

1 g 21000009
1 g
21000009
8
8
Plata en copos 1 g 21000006 Plata trozos 1 g 21000009 8 Oro filamento 0,3 g

Oro filamento

0,3 g 21000007
0,3 g
21000007

Oro láminas

8 x 8 cm

25 láminas 21000010
25 láminas
21000010

Pincel

para oro y plata

21100004

Dosificador metálico polvo

para oro y plata

21100000

Dosificador metálico polvo para oro y plata 21100000 Plata láminas 8 x 8 cm 25 láminas
Dosificador metálico polvo para oro y plata 21100000 Plata láminas 8 x 8 cm 25 láminas

Plata láminas

8 x 8 cm

25 láminas 21000008
25 láminas
21000008
oro y plata 21100000 Plata láminas 8 x 8 cm 25 láminas 21000008 Dosificador metálico copos

Dosificador metálico copos

para oro y plata

21100002

Sales de origen

Sales de origen 2 1 Flor de sal de Creta 1 kg 11000041 6 u Diamante
2
2
1
1

Flor de sal de Creta

1

kg

11000041

Sales de origen 2 1 Flor de sal de Creta 1 kg 11000041 6 u Diamante

6

u

Diamante de sal del Cachemir en cristales

1 kg 11000041 6 u Diamante de sal del Cachemir en cristales 1 kg 11000002 6

1

kg

11000002

6 u Diamante de sal del Cachemir en cristales 1 kg 11000002 6 u 3 Diamante

6

u

Diamante de sal del Cachemir en cristales 1 kg 11000002 6 u 3 Diamante de sal
3
3

Diamante de sal del Cachemir en polvo

Diamante de sal del Cachemir en polvo 1 kg 11000006 6 u

1

kg

11000006

Diamante de sal del Cachemir en polvo 1 kg 11000006 6 u

6

u

de sal del Cachemir en polvo 1 kg 11000006 6 u 4 Flor de sal Camargue
4
4
de sal del Cachemir en polvo 1 kg 11000006 6 u 4 Flor de sal Camargue

Flor de sal Camargue

1

kg

11000009

kg 11000006 6 u 4 Flor de sal Camargue 1 kg 11000009 6 u 5 Flor

6

u

11000006 6 u 4 Flor de sal Camargue 1 kg 11000009 6 u 5 Flor de
5
5
11000006 6 u 4 Flor de sal Camargue 1 kg 11000009 6 u 5 Flor de

Flor de sal Guerande

1

kg

11000011

Flor de sal Guerande 1 kg 11000011 6 u

6

u

6 u 5 Flor de sal Guerande 1 kg 11000011 6 u 6 Flor de sal
6 u 5 Flor de sal Guerande 1 kg 11000011 6 u 6 Flor de sal
6
6

Flor de sal Portugal

0,8 kg

11000015

Flor de sal Portugal 0,8 kg 11000015 6 u

6

u

9
9
10
10
u 6 Flor de sal Portugal 0,8 kg 11000015 6 u 9 10 Sal ahumada Viquinga

Sal ahumada Viquinga

1 kg

11000021

11000015 6 u 9 10 Sal ahumada Viquinga 1 kg 11000021 6 u Sal roja Alae

6 u

11000015 6 u 9 10 Sal ahumada Viquinga 1 kg 11000021 6 u Sal roja Alae

Sal roja Alae (Hawai)

1 kg

11000025

1 kg 11000021 6 u Sal roja Alae (Hawai) 1 kg 11000025 6 u Sal rosa

6 u

Sal rosa Maras (Perú)

1 kg

11000027

Sal rosa Maras (Perú) 1 kg 11000027 6 u

6 u

11000025 6 u Sal rosa Maras (Perú) 1 kg 11000027 6 u 11 12 Copos de
11
11
12
12
6 u Sal rosa Maras (Perú) 1 kg 11000027 6 u 11 12 Copos de sal

Copos de sal Murray River

1 kg

11000029

11000027 6 u 11 12 Copos de sal Murray River 1 kg 11000029 6 u Cristales

6 u

6 u 11 12 Copos de sal Murray River 1 kg 11000029 6 u Cristales de

Cristales de sal Mediterránea

500 g

11000037

11000029 6 u Cristales de sal Mediterránea 500 g 11000037 6 u 2,5 kg 11000038 2

6

u

6 u Cristales de sal Mediterránea 500 g 11000037 6 u 2,5 kg 11000038 2 u

2,5 kg

11000038

de sal Mediterránea 500 g 11000037 6 u 2,5 kg 11000038 2 u 13 Sal Miroir

2

u

de sal Mediterránea 500 g 11000037 6 u 2,5 kg 11000038 2 u 13 Sal Miroir
13
13

Sal Miroir (Bolívia)

1 kg

11000031

u 2,5 kg 11000038 2 u 13 Sal Miroir (Bolívia) 1 kg 11000031 6 u Empezamos

6 u

Empezamos nuestro catálogo con

un viaje a través de nuestra geogra-

fía mineral. Sales provinientes de diferentes zonas del planeta reflejan el paisaje humano y natural donde han nacido.

Cada una tiene sus características

organolépticas propias: minerales,

yodadas, pétreas, etc.

7 Flor de sal Delta del Ebro 1 kg 6 u 11000035 10 kg 11010035
7
Flor de sal Delta del Ebro
1 kg
6 u
11000035
10 kg
11010035
8
5
4
9
6
14
7
1 12
15
13
10
10 kg 11010035 8 5 4 9 6 14 7 1 12 15 13 10 Sal

Sal negra Isla de Palma10 kg 11010035 8 5 4 9 6 14 7 1 12 15 13 10 (Hawai)

(Hawai) 1 kg 11000033
(Hawai)
1 kg
11000033

6 u

Escarcha de sal de Egipto

1 kg

11000050

15 13 10 Sal negra Isla de Palma (Hawai) 1 kg 11000033 6 u Escarcha de

6 u

15 13 10 Sal negra Isla de Palma (Hawai) 1 kg 11000033 6 u Escarcha de
15
15
3 2 11 9
3
2
11
9

Sales aromatizadas

10
10

Flor de sal a la mandarina

0,5 kg 8  

0,5 kg

0,5 kg 8  

8

 

11020000

u

Cristales de sal a la pera

 
0,5 kg 8

0,5 kg

0,5 kg 8

8

11020002

 

u

Cristales de sal al limón

0,5 kg 8  

0,5 kg

0,5 kg 8  

8

 

11020004

u

Cristales de sal y trufa liofilizada

 
0,3 kg 8  

0,3 kg

0,3 kg 8  

8

 

11020006

u

Flor de sal a la lima

 
0,5 kg 8

0,5 kg

0,5 kg 8

8

11020008

u

Flor de sal ahumada

 
0,5 kg 8

0,5 kg

0,5 kg 8

8

11020010

 

u

Flor de sal al queso tipo curado italiano

  u Flor de sal al queso tipo curado italiano 0,5 kg 11020012 8 u Flor

0,5 kg

11020012

u Flor de sal al queso tipo curado italiano 0,5 kg 11020012 8 u Flor de

8 u

Flor de sal al gengibre

0,5 kg 8  

0,5 kg

0,5 kg 8  

8

 

11020014

u

Cristales de sal al vino tinto

 
0,45 kg 8

0,45 kg

0,45 kg 8

8

11020016

 

u

Flor de sal a la cebolla

0,5 kg 8  

0,5 kg

0,5 kg 8  

8

 

11020018

u

Sal de algas

 
0,5 kg 8 u

0,5 kg

0,5 kg 8 u

8 u

-

  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
  u Flor de sal a la cebolla 0,5 kg 8   11020018 u Sal de
Azúcar de origen Azúcar moreno natural 5 Azúcar de coco origen Isla de Reunión origen
Azúcar de origen
Azúcar moreno natural
5
Azúcar de coco
origen Isla de Reunión
origen Tailandia
1
kg
-
6
u
6 u
00101001
-
20
kg
00101008
2
Azúcar muscovado
Jarabe de arce líquido
origen Caribe
origen Quebec
0,75 kg
1 kg
6
u
-u
00101007
00101013
10
kg
00101011
3
Azúcar de arce
granulado
Jarabe de agave
origen México
origen Quebec
- g
-u
-
650 g
6
u
00101003
4
Azúcar de palma
8
Azúcar Demerara
origen Camboya
origen India
1
kg
1 kg
6
u
-u
00101005
00101015
10
kg
00101009
6
3
7
8
2
4
5
1
11
Miel Crispy de miel 250 g 6 u 00152508 Colmena de miel Miel de flor
Miel
Crispy de miel
250 g
6 u
00152508
Colmena de miel
Miel de flor de azahar
200 g
1,5 kg
4 u
00100902
00100903
Miel milflores Sosa
Miel de acacia de
Hungria
1,5 kg
1,5 kg
6
u
4 u
00100901
00100914
Miel de bosque
Miel de lavanda
maritima
1,5 kg
1,5 kg
4
u
4
u
00100911
00100915
Miel de castaña
Miel de mandarina
1,5 kg
1,5 kg
4 u
4
u
00100912
00100913
12

Azúcares técnicos en polvo

Azúcares

Azúcar lustre en polvo

técnicos en polvo Azúcares Azúcar lustre en polvo Azúcar blanco (nacional) 25 kg 00100011 POD 100%

Azúcar blanco (nacional)

Azúcares Azúcar lustre en polvo Azúcar blanco (nacional) 25 kg 00100011 POD 100% Sacarosa 100%. Uso

25 kg

00100011

POD 100%

Sacarosa 100%. Uso común

(nacional) 25 kg 00100011 POD 100% Sacarosa 100%. Uso común 750 g 00100300 POD 96% 6
(nacional) 25 kg 00100011 POD 100% Sacarosa 100%. Uso común 750 g 00100300 POD 96% 6

750 g

00100300

POD 96%

POD 100% Sacarosa 100%. Uso común 750 g 00100300 POD 96% 6 u 10 kg 00100307

6 u

10 kg

10

kg

00100307

25 kg

25

kg

00100309

POD 96% 6 u 10 kg 00100307 25 kg 00100309 Azúcar lustre antihumedad polvo 750 g

Azúcar lustre antihumedad

polvo

25 kg 00100309 Azúcar lustre antihumedad polvo 750 g 00100306 6 u 10 kg 00100305 Sacarosa,

750 g

00100306

00100309 Azúcar lustre antihumedad polvo 750 g 00100306 6 u 10 kg 00100305 Sacarosa, grasas vegetales,

6 u

00100309 Azúcar lustre antihumedad polvo 750 g 00100306 6 u 10 kg 00100305 Sacarosa, grasas vegetales,

10 kg

00100305

Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante. Resistente a los cambios de humedad. Decoración de productos de pastelería y postres.

humedad. Decoración de productos de pastelería y postres. Fructosa en polvo POD 144% / PAC 188%

Fructosa en polvo

POD 144% / PAC 188%

pastelería y postres. Fructosa en polvo POD 144% / PAC 188% 1 kg 00100807 6 u

1 kg

00100807

postres. Fructosa en polvo POD 144% / PAC 188% 1 kg 00100807 6 u 15 kg

6 u

Fructosa en polvo POD 144% / PAC 188% 1 kg 00100807 6 u 15 kg 00100806

15

kg

00100806

polvo POD 144% / PAC 188% 1 kg 00100807 6 u 15 kg 00100806 25 kg

25

kg

00100805

Sacarosa y fécula de maíz. Decoración de productos de pastelería y postres .

maíz. Decoración de productos de pastelería y postres . Lactosa en polvo POD 16% / PAC

Lactosa en polvo

POD 16% / PAC 100%

750 g 6 u 00100015 25 kg 00100014
750 g
6 u
00100015
25 kg
00100014

Lactosa 100%. Usado en heladería como substituto de la sacarosa para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante. Caramelos, caramelizados y toffee sin dulzor

Caramelos, caramelizados y toffee sin dulzor Glucosa en polvo 33 DE. / POD 24% / PAC

Glucosa en polvo

33 DE. / POD 24% / PAC 56%

600 g 6  

600

g

600 g 6  

6

 

00100617

u

3 kg 2 u

3

kg

3 kg 2 u

2

u

00100615

Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel. Edulcorante común en pastelería dietética y alimentos para deportistas.

Agentes de carga

Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida.

de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida. Maltodextrina en polvo POD 15% /
de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida. Maltodextrina en polvo POD 15% /
de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida. Maltodextrina en polvo POD 15% /

Maltodextrina en polvo

100 gr de glucosa líquida. Maltodextrina en polvo POD 15% / PAC 35% 600 g 6
POD 15% / PAC 35% 600 g 6 u 00100620 5 kg 00100623 25 kg
POD 15% / PAC 35%
600 g
6 u
00100620
5
kg
00100623
25
kg
00100622

Dextrosa en polvo

POD 74% / PAC 171%

750 g 6  

750

g

750 g 6  

6

 

00100507

u

3 kg 2 u

3

kg

3 kg 2 u

2

u

00100506

 
25 kg  

25

kg

 

00100505

Maltodextrina 100%, derivado del maíz. Agente de carga para aumentar el volumen del alimento sin variar sustancialmente los elementos organolépticos.

100% Dextrosa. Fabricación de caramelos y heladería

100% Dextrosa. Fabricación de caramelos y heladería Trehalosa en polvo POD 45% / PAC 100% 700
Trehalosa en polvo POD 45% / PAC 100% 700 g 6 u 00100112
Trehalosa en polvo
POD 45% / PAC 100%
700 g
6 u
00100112
Palatinosa en polvo 900 g 00100114
Palatinosa en polvo
900 g
00100114

POD 33%

6 u

Trehalosa 100%, derivado del almidón de tapioca. Agente de carga. Protege y evita la desecación de membranas y proteínas en proce- sos de congelación. Forma una barrera protectora antihumedad por ejemplo en yogures con galletas en su interior * Más información a texturizantes, pág 251.

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto de la sacarosa . Se usa generalmente en bebidas energéticas y como agente de carga.

Polioles

en bebidas energéticas y como agente de carga. Polioles Maltitol en polvo POD 80% 750 g

Maltitol en polvo

POD 80%

y como agente de carga. Polioles Maltitol en polvo POD 80% 750 g 00100810 6 u

750 g

00100810

de carga. Polioles Maltitol en polvo POD 80% 750 g 00100810 6 u 15 kg 00100811

6 u

carga. Polioles Maltitol en polvo POD 80% 750 g 00100810 6 u 15 kg 00100811 Maltitol

15 kg

00100811

Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidón. Substituto de la sacarosa en relación 1:1 y comparten las mismas propiedades técnicas a excepción de la temperatura de pardeamien- to. Mucho más elevada en el caso del maltitol.

pardeamien- to. Mucho más elevada en el caso del maltitol. Fresh (xilitol) en polvo 750 g

Fresh (xilitol) en polvo

elevada en el caso del maltitol. Fresh (xilitol) en polvo 750 g 00100203 POD 100% 6

750 g

00100203

POD 100%

maltitol. Fresh (xilitol) en polvo 750 g 00100203 POD 100% 6 u Xilitol 100%, derivado de

6 u

Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales. Edulcorante con efecto refrescante, muy usado en la industria de gomas de mascar por su capacidad de provocar un aumento de la salivación y disminuir el crecimiento bacteriano. En contacto con líquidos forma una textura similar a la nieve y al secarse se forman terrones crujientes.

a la nieve y al secarse se forman terrones crujientes. Sorbitol granulado 750 g 00100656 POD
Sorbitol granulado 750 g 00100656
Sorbitol granulado
750 g
00100656

POD 60%

6 u

Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos dietéticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la emulsión y retarda el enranciamento de las grasas como las ganache, trufas o pastas de untar. No produce pardeami- ento por tratamiento térmico.

untar. No produce pardeami- ento por tratamiento térmico. Lactitol en polvo 1 kg 00100308 POD 30%
Lactitol en polvo 1 kg 00100308
Lactitol en polvo
1 kg
00100308

POD 30%

6 u

Confiteria. Edulcorante en productos de bajo contenido calórico. Chocolates. Conservador de la textura. Anticongelante alimentario

Conservador de la textura. Anticongelante alimentario Manitol en polvo POD 60% 500 g 6 00100004

Manitol en polvo

POD 60%

500 g 6

500

g

500 g 6

6

00100004

 

u

3 kg 2  

3

kg

3 kg 2  

2

 

00100007

u

Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en calorías. Se licua a 180ºC y carameliza muy rápidamente formando un cara- melo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.

TABLA ANALÍTICA DE LOS AzúCArES

 

Sólidos PAC

POD

Azúcar (sacarosa)

100%

100%

100%

Dextrosa Jarabe de glucosa Glucosa polvo 40 DE Glucosa polvo 30 DE Glucosa polvo 20 DE Maltodextrina 12 DE Fructosa Azúcar invertido Trimoline Miel Lactosa Almidón

92%

171%

74%

80%

108%

45%

95%

78%

34%

95%

56%

24%

95%

37%

16%

95%

35%

15%

100%

188%

144%

70%

190%

125%

72%

190%

125%

80%

190%

130%

100%

100%

16%

100%

0%

0%

13
13

Azúcares técnicos en polvo

Azúcares técnicos en polvo Fibras vegetales Polidextrosa polvo 5 kg 00100621 2 u Polidextrosa 100%, derivado
Azúcares técnicos en polvo Fibras vegetales Polidextrosa polvo 5 kg 00100621 2 u Polidextrosa 100%, derivado

Fibras vegetales

Azúcares técnicos en polvo Fibras vegetales Polidextrosa polvo 5 kg 00100621 2 u Polidextrosa 100%, derivado

Polidextrosa

polvo

técnicos en polvo Fibras vegetales Polidextrosa polvo 5 kg 00100621 2 u Polidextrosa 100%, derivado de

5 kg

00100621

en polvo Fibras vegetales Polidextrosa polvo 5 kg 00100621 2 u Polidextrosa 100%, derivado de la

2 u

Polidextrosa 100%, derivado de la dextrosa. Fibra que actúa como a agente de carga substituyendo grasas y azúcares en elaboraciones de pastelería. Espesante, estabilizante y humectante. Propiedades probioticas. Sabor neutro. Estable a temperaturas extremas y a vari- aciones de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes.

de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes. Inulina polvo 600 g 00100008 u

Inulina

polvo

600 g 00100008 u 6

600 g

00100008

u600 g 00100008 6

6

3 kg 00100013 u 2

3

kg

00100013

u3 kg 00100013 2

2

Inulina 100%, derivado de la fructosa extraída de raíces y tubérculos Fibra alimentaria prebiótica. Tiene la propiedad de formar geles que retienen mucha cantidad de agua. Se usa como agente de carga y substituto de las grasas en heladería, y pastelería. Propiedades an- ticongelantes.

* Más información a texturizantes, pág 251.

Azúcares técnicos

información a texturizantes, pág 251. Azúcares técnicos Azúcar fondant en polvo 90º Brix / POD 90%
Azúcar fondant en polvo 90º Brix / POD 90% 500 g 6 u 00100541
Azúcar fondant en polvo
90º Brix / POD 90%
500 g
6 u
00100541

Azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoración de productos de pastelería. Caramelo.

Decoración de productos de pastelería. Caramelo. Isomalt en polvo POD 50% 1 kg 6   00100540

Isomalt en polvo

POD 50%

1 kg 6  

1

kg

1 kg 6  

6

 

00100540

u

4,5 kg 2 u

4,5 kg

4,5 kg 2 u

2

u

00100543

 

Isomalt 100%, derivado de la sacarosa. Se puede substituir por la

sacarosa en relación 1:1 sin variar las características físicas del

producto final. Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable

a altas temperaturas sin pardeamiento (150ºC). Caramelos y elabora- ciones de pastelería.

Edulcorantes

Caramelos y elabora- ciones de pastelería. Edulcorantes Edulco (Sucralosa) en polvo 80 g 00100113 POD 60000%

Edulco (Sucralosa) en polvo

de pastelería. Edulcorantes Edulco (Sucralosa) en polvo 80 g 00100113 POD 60000% 22 u Sucralosa 100%,

80 g

00100113

POD 60000%

22 u

Sucralosa 100%, derivado de la sacarosa. Edulcorante sin calorías e inerte para el organismo. Usado en cocina y pastelería dietética como substituto de la sacarosa.

y pastelería dietética como substituto de la sacarosa. Estevia en polvo 100 g 46500032 POD 30000%
Estevia en polvo 100 g 46500032
Estevia en polvo
100 g
46500032

POD 30000%

Glucósidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin calorías usa- do como substituto de la sacarosa.

Azúcares técnicos líquidos y en pasta

de la sacarosa. Azúcares técnicos líquidos y en pasta Azúcar fondant en pasta 90º Brix /
de la sacarosa. Azúcares técnicos líquidos y en pasta Azúcar fondant en pasta 90º Brix /

Azúcar fondant en pasta

90º Brix / POD 90%

1,5 kg 9

1,5 kg

1,5 kg 9

9

00100553

 

u

8 kg 2  

8

kg

8 kg 2  

2

 

00100551

u

Azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoración de productos de pastelería. Caramelo.

Cremsucre en pasta

67º Brix / POD 170% / PAC 190

Decoración de productos de pastelería. Caramelo. Cremsucre en pasta 67º Brix / POD 170% / PAC

7 kg

00100207

Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva más tiernas ela- boraciones de bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladería.

humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladería. Sorbitol en pasta líquida 67º Brix / POD
humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladería. Sorbitol en pasta líquida 67º Brix / POD

Sorbitol en pasta líquida

67º Brix / POD 60%

1,5 kg 6  

1,5 kg

1,5 kg 6  

6

 

00100652

u

5 kg

5

kg

00100654

 

Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimen- tos dietéticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la emulsión y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganac- he, trufas o gianduias.

14
14
de las grasas como en las ganac- he, trufas o gianduias. 14 Glucosa líquida 35-40 DE

Glucosa líquida

35-40 DE / 77,4º Brix / POD 45% / PAC 108%

1,7 kg 6  

1,7 kg

1,7 kg 6  

6

 

00100609

u

5,9 kg 2 u

5,9 kg

5,9 kg 2 u

2

u

00100605

 
25 kg

25

kg

00100608

 

Jarabe de glucosa, proveniente del almidón. Previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida.

de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida. Azúcar invertido líquido 67º Brix /

Azúcar invertido líquido

67º Brix / POD 125% / PAC 190

1,4 kg 6  

1,4 kg

1,4 kg 6  

6

 

00100214

u

5,7 kg 2 u

5,7 kg

5,7 kg 2 u

2

u

00100210

 
25 kg

25

kg

00100212

 

Fructosa y glucosa. Humectante, conserva más tiernas elaboraciones de bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azúcar invertido.

Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladería.

Sugar fruit líquido 80º Brix / POD 125% 1,5 kg 6 u 00100001
Sugar fruit líquido
80º Brix / POD 125%
1,5 kg
6 u
00100001

Azúcares de frutas. (100% fruta). Endulzante. Máximo respeto al sabor.

Azúcares aromatizados

Azúcares aromatizados Azúcar de vainilla 500 g 8   00102000 u 2,5 kg 2 u 00102501

Azúcar de vainilla

Azúcares aromatizados Azúcar de vainilla 500 g 8   00102000 u 2,5 kg 2 u 00102501
500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102000

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102501

 
00102000 u 2,5 kg 2 u 00102501   Azúcar de piña 500 g 8   00102010

Azúcar de piña

500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102010

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102506

 
00102010 u 2,5 kg 2 u 00102506   Azúcar de coco 500 g 8   00102002
00102010 u 2,5 kg 2 u 00102506   Azúcar de coco 500 g 8   00102002

Azúcar de coco

500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102002

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102507

 

Azúcar de lima

 
500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102004

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102504

 
00102004 u 2,5 kg 2 u 00102504   Azúcar de canela 500 g 8   00102012
00102004 u 2,5 kg 2 u 00102504   Azúcar de canela 500 g 8   00102012
00102004 u 2,5 kg 2 u 00102504   Azúcar de canela 500 g 8   00102012

Azúcar de canela

500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102012

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102505

 

Azúcar de café

 
500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102014

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102518

 

Azúcar de fresa

500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102006

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102508

 
00102006 u 2,5 kg 2 u 00102508   Azúcar de limón 500 g 8   00102016
00102006 u 2,5 kg 2 u 00102508   Azúcar de limón 500 g 8   00102016
00102006 u 2,5 kg 2 u 00102508   Azúcar de limón 500 g 8   00102016

Azúcar de limón

500 g 8  

500

g

500 g 8  

8

 

00102016

u

2,5 kg 2 u

2,5 kg

2,5 kg 2 u

2

u

00102509

 
00102016 u 2,5 kg 2 u 00102509   Azúcar de mandarina 500 g u 8 00102008
00102016 u 2,5 kg 2 u 00102509   Azúcar de mandarina 500 g u 8 00102008
00102016 u 2,5 kg 2 u 00102509   Azúcar de mandarina 500 g u 8 00102008
00102016 u 2,5 kg 2 u 00102509   Azúcar de mandarina 500 g u 8 00102008
00102016 u 2,5 kg 2 u 00102509   Azúcar de mandarina 500 g u 8 00102008
Azúcar de mandarina 500 g u 8 00102008 2,5 kg 2 u 00102502 Azúcar de
Azúcar de mandarina
500 g
u
8
00102008
2,5 kg
2
u
00102502
Azúcar de toffee
500
g
8
u
00102020
2,5 kg
2
u
00102520
Azúcar de fruta de la pasión 500 g 8 u 00102018 2,5 kg 2 u
Azúcar de fruta de la pasión
500
g
8
u
00102018
2,5 kg
2
u
00102509
Azúcar de rosa
500
g
8
u
00102028
2,5 kg
2
u
00102512
Azúcar de chocolate Azúcar de violeta 500 g 500 g 8 u 8 u 00102022
Azúcar de chocolate
Azúcar de violeta
500
g
500
g
8
u
8
u
00102022
00102030
2,5 kg
2,5 kg
2
u
2
u
00102516
00102513
Azúcar de menta
Azúcar de té
500
g
500
g
8
u
8
u
00102024
00102032
2,5 kg
2,5 kg
2
u
2
u
00102510
00102511
Azúcar de naranja
Azúcar de lavanda
500
g
500
g
8
u
8
u
00102026
00102034
2,5 kg
2,5 kg
2
u
2
u
00102503
00102514
15
Caramelo Caramel pasta concentrada 1,50 kg 4 u 52000000 2,8 kg 2 u 52000002 Esta
Caramelo
Caramel
pasta concentrada
1,50 kg
4
u
52000000
2,8 kg
2
u
52000002
Esta pasta de caramelo, le da
el perfecto y equilibrado sabor

Caramelo sauce

le da el perfecto y equilibrado sabor Caramelo sauce a caramelo dulce en cualquier aplicación. Dulce
le da el perfecto y equilibrado sabor Caramelo sauce a caramelo dulce en cualquier aplicación. Dulce

a caramelo dulce en cualquier

aplicación.

Dulce de leche repostero

sauce

Dulce de leche repostero sauce 1,5 kg 00153023 4 u

1,5 kg

00153023

Dulce de leche repostero sauce 1,5 kg 00153023 4 u

4

u

Dulce de leche repostero sauce 1,5 kg 00153023 4 u
Dulce de leche repostero sauce 1,5 kg 00153023 4 u
Dulce de leche repostero sauce 1,5 kg 00153023 4 u
Dulce de leche repostero sauce 1,5 kg 00153023 4 u
2,8 kg 00153022

2,8 kg

00153022

2,8 kg 00153022 2 u

2

u

5,4 kg 0153021

5,4 kg

0153021

5,4 kg 0153021 1 u

1 u

Dosificación: al gusto

Veteado caramelo

pasta concentrada

Veteado caramelo pasta concentrada 2,5 kg 52000017 Dosificación: - g/Kg

2,5 kg

52000017

Dosificación: - g/Kg

Veteado caramelo pasta concentrada 2,5 kg 52000017 Dosificación: - g/Kg

2 u

Caramelina

colorante 1 kg 6 u 59000061 Caramelina se utiliza como colorante y también da un
colorante
1 kg
6 u
59000061
Caramelina se utiliza como
colorante y también da un fuerte
sabor caramelo.

Topping caramelo

sauce

1 kg u 15 54150013 Topping toffee sauce 1 kg u 15 54150014
1 kg
u
15
54150013
Topping toffee
sauce
1 kg
u
15
54150014

Postres concentrados en pasta

La nueva gama de sabores en pasta de fabricación propia, con cerca de 60 referencias, distribuidas en diferentes fa- milias. Nuestro principal objetivo es recuperar los sabores mas genuinos y entrañables con la máxima presencia de la materia prima. Toda una amplia gama de sabores tradicionales como innovadores al servicio del profesional, para dejarse lle- var por la imaginación y crear nuevas y dulces composicio- nes.

por la imaginación y crear nuevas y dulces composicio- nes. Caramelo pasta concentrada 1,50 kg 52000000
por la imaginación y crear nuevas y dulces composicio- nes. Caramelo pasta concentrada 1,50 kg 52000000

Caramelo

pasta concentrada

nuevas y dulces composicio- nes. Caramelo pasta concentrada 1,50 kg 52000000 4 u 2,8 kg 52000002

1,50 kg

52000000

composicio- nes. Caramelo pasta concentrada 1,50 kg 52000000 4 u 2,8 kg 52000002 Dosificación: 30/50 g/Kg

4

u

nes. Caramelo pasta concentrada 1,50 kg 52000000 4 u 2,8 kg 52000002 Dosificación: 30/50 g/Kg 2u

2,8 kg

52000002

pasta concentrada 1,50 kg 52000000 4 u 2,8 kg 52000002 Dosificación: 30/50 g/Kg 2u Toffee pasta

Dosificación: 30/50 g/Kg

2u

Toffee

pasta concentrada

Dosificación: 30/50 g/Kg 2u Toffee pasta concentrada 1,5 kg 52000004 4 u 2,5 kg 52000005 Dosificación:

1,5 kg

52000004

30/50 g/Kg 2u Toffee pasta concentrada 1,5 kg 52000004 4 u 2,5 kg 52000005 Dosificación: 80

4

u

30/50 g/Kg 2u Toffee pasta concentrada 1,5 kg 52000004 4 u 2,5 kg 52000005 Dosificación: 80

2,5 kg

52000005

Dosificación: 80 g/Kg

1,5 kg 52000004 4 u 2,5 kg 52000005 Dosificación: 80 g/Kg 2u Pannetone pasta concentrada Galleta

2u

Pannetone

pasta concentrada

Dosificación: 80 g/Kg 2u Pannetone pasta concentrada Galleta pasta concentrada 2,5 kg 52000015 Dosificación:
Dosificación: 80 g/Kg 2u Pannetone pasta concentrada Galleta pasta concentrada 2,5 kg 52000015 Dosificación:

Galleta

pasta concentrada

2u Pannetone pasta concentrada Galleta pasta concentrada 2,5 kg 52000015 Dosificación: 80 g/Kg 2 u Tiramisu

2,5 kg

52000015

Dosificación: 80 g/Kg

pasta concentrada 2,5 kg 52000015 Dosificación: 80 g/Kg 2 u Tiramisu pasta concentrada 1,5 kg 52000010

2

u

Tiramisu

pasta concentrada