ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:

Control de Calidad de Alimentos

INTEGRANTES:

Damin Santamara Walter

DOCENTE:

Ing. Carmen A. Campos Salazar

LOS ALMBARE SIN AZCAR

DEFINICION

Es un almibar a base de sucralosa ya que tiene el mismo efecto caramelizante del azcar, por lo
que no tendrs problemas para preparar ciertos productos.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS MICROBIOLOGICAS SENSORIALES

Tiempo aproximado de preparacin: 15 minutos

Rinde: 1 porcin

Ingredientes para receta bsica

1 taza de Sucralosa

1 taza de agua

Preparacin

En una olla disolver la sucralosa en el agua y llevar al fuego mediano por 15 minutos. Lo
importante es no dejar de revolver, ya que se puede caramelizar y no servir. Cocinar slo hasta
que espese.

Almbar de pelo o hilo liviano o de punto

Los ingredientes son los mismos. Est listo cuando retiramos un poco de almbar con una cuchara
y al dejarlo caer desde lo alto cae formando un hilo que se corta y sube.

Almbar de pelo o hilo

Los mismos ingredientes. Est listo cuando levantamos un poco de almbar con una cuchara y cae
un hilo que se sostiene sin romperse, es un poco ms hervido que el anterior. Sirve para hacer
merengues, y muchas otras cosas de pastelera.

VIDA UTIL

6 meses a partir de su elaboracin siempre que se mantenga hermticamente cerrado

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Lugar fresco, limpio a una temperatura ambiente.

TIPO DE PRODUCTO: DIRECTO

Los jarabes son los lquidos que se agregan a las frutas antes de las operaciones de expulsado,
cierre, remachado, esterilizacin y enfriado.

POBLACION DE CONSUMO

Pblico en general incluido diabticos.

DECLARAR ALERGENOS, RIESGOS DE SALUD

La sucralosa es segura para uso por toda la familia, incluyendo los nios, las mujeres que estn
embarazadas o amamantando e incluso las personas con diabetes.

Tiempo aproximado de preparacin: 15 minutos

Rinde: 1 porcin

Ingredientes para receta bsica

1 taza de Sucralosa
1 taza de agua

Preparacin

En una olla disolver la sucralosa en el agua y llevar al fuego mediano por 15 minutos. Lo
importante es no dejar de revolver, ya que se puede caramelizar y no servir. Cocinar slo hasta
que espese.

Almbar de pelo o hilo liviano o de punto

Los ingredientes son los mismos. Est listo cuando retiramos un poco de almbar con una cuchara
y al dejarlo caer desde lo alto cae formando un hilo que se corta y sube.

Almbar de pelo o hilo

Los mismos ingredientes. Est listo cuando levantamos un poco de almbar con una cuchara y cae
un hilo que se sostiene sin romperse, es un poco ms hervido que el anterior. Sirve para hacer
merengues, y muchas otras cosas de pastelera.