AO DEL BUEN SERVICIO al CIUDADANO

DOCENTE :

Lic. Enf. Edson Rodriguez Tarazona

TEMA : Azcar, Mermelada y Miel

ALUMNO :

Luis K. vila Mirabal

ASIGNATURA : Nutricin y Dieta

CICLO TINGO MARA

: III PER
2017
 DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo

A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigacin,
A mis Padres por estar ah cuando ms los necesit; en
especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin.

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 INDICE

I. INTRODUCCIN .................................................................................................................................... 4
II. AZUCAR, MERMELADA Y MIEL ........................................................................................................ 4
1. AZUCAR .............................................................................................................................................. 5
1.1. Concepto: ................................................................................................................................... 5
1.2. Importancia: ............................................................................................................................... 5
1.3. Valor calrico: ........................................................................................................................... 5
1.4. Valor nutricional: ...................................................................................................................... 6
1.5. Ventajas ....................................................................................................................................... 7
1.6. Desventajas ................................................................................................................................ 7
2. MERMELADA ..................................................................................................................................... 8
2.1. Concepto: ................................................................................................................................... 8
2.2. Importancia ................................................................................................................................ 8
2.3. Valor Calrico ............................................................................................................................ 9
2.4. Valor Nutricin........................................................................................................................... 9
2.5. Ventajas ..................................................................................................................................... 10
3. MIEL.................................................................................................................................................... 10
3.1. Concepto: ................................................................................................................................. 10
3.2. Importancia: ............................................................................................................................. 11
3.3. Valor calrico: ......................................................................................................................... 11
3.4. Valor nutricin: ........................................................................................................................ 11
3.5. Ventajas: ................................................................................................................................... 12
3.6. Desventajas: ............................................................................................................................ 13
III. CONCLUSIN .................................................................................................................................. 14
IV. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................ 15

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 I. INTRODUCCIN

El presente trabajo es una monografa que trataremos de los temas siguientes:

azcar, mermelada y miel. Antiguamente, pero muy antiguamente, no se conoca el
azcar y s la miel de abeja, y con ella se elaboraron los primeros conservantes, ya que el
origen de muchos dulces y pasteles surgi de la necesidad de encontrar mtodos para la
conservacin de los alimentos.

Esta monografa fue hecha especialmente para aprender ms y est organizada de

la siguiente manera; en primer lugar trataremos sobre el concepto, la importancia, el valor
calrico, el valor nutricin, ventajas y las desventajas de cada una de los temas
mencionadas anteriormente.

Esperamos que esta monografa que tienes en tus manos sea de tu agrado y que
aprendas ms del tema investigado.

II. AZUCAR, MERMELADA Y MIEL

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1. AZUCAR
1.1. Concepto:

Es un cuerpo slido cristalizado, cuyo

color en estado puro es blanco, que
pertenece al grupo qumico de los
hidratos de carbono. Se trata de una
sustancia soluble en agua y que se
caracteriza por su sabor muy dulce.
Pertenece al grupo de los hidratos de
carbono simples, de los disacridos,
ms concretamente.

El azcar es una sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequesimos

granos, que se obtiene primordialmente de la remolacha , en el caso de los pases con
climas templados y en aquellos con caractersticas climticas tropicales, de la caa de
azcar, a partir de la concentracin y cristalizacin de su jugo.

1.2. Importancia:

Es importante:

Proporciona la energa que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de

los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos.

Posee un alto ndice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial para

consumir determinados alimentos por parte de grupos de poblacin como los nios
y los mayores.

Tiene un efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un aumento

rpido de los niveles circulantes de glucosa.

Ofrece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiolgico que aumenta la

concentracin de neurotrasmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado.

1.3. Valor calrico:

Las caloras del azcar no valen lo que pesan. En efecto, no es el contenido calrico lo
que convierte al azcar en un atentado a tu dieta, sino la rapidez con que ingresa al
torrente sanguneo, aumentando la glucosa, estimulando la secrecin de insulina y
convirtindote en un monstruo insaciable.

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Cuntas caloras tienen una cucharada de azcar

Una simple cucharadita de azcar aadida a tus infusiones aporta 5 gramos de azcar es
decir 20 caloras.

Si le agregas 2 son 40 caloras.

Si bebes 4 infusiones en el da habrs sumado 160 caloras

En un mes, representan 4800 caloras.

Aproximadamente, 660 gramos de peso de ms o de menos en la bscula, segn haya

sido tu eleccin en los ltimos 30 das.

1.4. Valor nutricional:

El valor nutritivo del azcar es limitado, pues no contiene protenas, materia grasa, fibra,
vitaminas ni minerales; por esta razn suele calificarse como "caloras vacas" debido a
la ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene la propiedad de retener los
lquidos.

Tabla 01
Informacin nutricional del azcar (100 gramos)
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 399 kcal 1666 kJ
Carbohidratos 99,5 g
Fibra alimentaria 0
Grasas 0g
Protenas 0g
Agua 0,5 g
Tiamina (vit. B1) 0 mg (0%)
Riboflavina (vit. B2) 0 mg (0%)
Vitamina C 0 mg (0%)

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 Vitamina E 0 mg (0%)
Vitamina K 0 g (0%)
Calcio 2 mg (0%)
Fsforo 0.3 mg (0%)
Potasio 2 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para
adultos.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Medio
Ambiente de Espaa
Fuente: Fundacin Universitaria Iberoamericana,2014
1.5. Ventajas

Entre las principales ventajas que tiene el azcar se encuentran:

Nutre el sistema nervioso: el azcar es el encargado de nutrir a las neuronas

que slo se alimentan de glucosa.

Efecto antidepresivo: al tomar azcar se aumenta la concentracin de

neurotransmisores cerebrales que ayudan a superar el estado depresivo.

Efecto relajante: tomar la cantidad adecuada de azcar tienen un efecto relajante

ya que el sistema nervioso est bien alimentado.

Incrementa los depsitos de glucgeno: su consumo tiene una gran

importancia puesto que permite reponer e incrementar los depsitos de glucgeno
tanto en el hgado como en los msculos.

1.6. Desventajas

Entre las principales desventajas del azcar se encuentran:

Aumenta la caries: el consumo de azcar perjudica a los dientes y favorece la

caries dental.

Perjudica la belleza: un exceso de glucosa deteriora el colgeno que acelera el

envejecimiento de los tejidos.

Empeora la salud: el azcar refinado supone una acumulacin de grasas que son
poco saludables para el organismo.

7
 Contribuye a la osteoporosis: el azcar puede llegar a daar el tejido seo y
contribuir a la aparicin de la osteoporosis.

Metabolismo lento: tomar azcar provoca fatiga y falta de energa puesto que
disminuye la capacidad de absorcin de nutrientes.

Favorece la obesidad y el sobrepeso: el azcar es una de las causas ms

importantes de la obesidad tanto en nios como en adultos.

Provoca deficiencias: provoca deficiencias de cobre, cromo, calcio y magnesio

porque interfiere con la absorcin de minerales del cuerpo.

Aumento del colesterol malo: provoca un aumento de los triglicridos y del

colesterol malo disminuyendo los niveles del colesterol bueno.

Daa los riones: el cido rico se eleva disminuyendo el xido ntrico y esto
provoca un aumento de la tensin arterial y dao en los riones.

2. MERMELADA
2.1. Concepto:

La mermelada tambin es definida como el producto

obtenido por la concentracin de la pulpa, con
cantidades adecuadas de azcar , pectina y cido,
hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que
ocurra la gelificacin durante el enfriamiento. Este
producto debe caracterizarse por una buena
consistencia, es decir, presentar un cuerpo gelificado
pero no duro

2.2. Importancia

La mermelada es una gran fuente de energa, ya que aporta glucosa y grasa, lo que la
hace idnea para consumirla antes de realizar alguna actividad fsica.

Uno de los beneficios de la mermelada es que se elabora con la piel y la pulpa de la fruta,
por lo que estamos consumiendo la pieza de fruta entera. Esto hace que sea una fuente
rica en fibra y que ayude al funcionamiento del sistema digestivo.

Por lo tanto la idea de la mermelada como un alimento poco saludable no es acertada,

sobretodo en el caso de la mermelada artesanal. Es perfecta para consumir en el

8
desayuno o antes de realizar ejercicio. Nos aporta energa de manera inmediata, adems
de ser rica en minerales y fibra.

2.3. Valor Calrico

La cantidad de caloras de la mermelada, es de 260,00 kcal. por cada 100 gramos. El

aporte energtico de 100 gramos de mermelada es aproximadamente un 9% de la
cantidad diaria recomendada de caloras que necesita un adulto de mediana edad y de
estatura media que realice una actividad fsica moderada.

Las caloras de este alimento, que pertenece a la categora de los derivados de frutas,
proporcionan a nuestro organismo la energa que necesita para realizar las actividades
diarias.

Tabla 02
Informacin de caloras del azcar (100 gramos)

2.4. Valor Nutricin

El valor nutricional de la mermelada se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 03
Informacin nutricional de la mermelada (100 gramos)
Cantidad por 100 gramos
Caloras 260 kcal
Grasas totales 0g

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 cidos grasos saturados 0g
cidos grasos poliinsaturados 0g
cidos grasos monoinsaturados 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 36 mg
Potasio 77 mg
Hidratos de carbono 66 g
Fibra alimentaria 0.7 g
Azcares 60 g
Protenas 0.54 g
Vitamina A 62 IU Vitamina C 4.8 mg
Calcio 38 mg Hierro 0.2 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 g Magnesio 2 mg
Fuente: Fundacin Universitaria Iberoamericana,2014

2.5. Ventajas
El aporte energtico por cada 100 gramos de producto es de unas 280 Kcal.
La mermelada aporta fibra, necesaria para la funcin intestinal.
A pesar de que en como parte de sus vitaminas, son una forma deliciosa de
incorporar a nuestra dieta.
La mermelada casera hecha con una buena receta y fruta seleccionada, es
insuperable 100% natural.
3. MIEL
3.1. Concepto:

La miel es un fluido dulce y viscoso

producido por las abejas a partir del
nctar de las flores o de secreciones
de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores
de plantas.

Las abejas lo recogen, transforman y

combinan con la enzima invertasa que
contiene la saliva de las abejas y lo
almacenan en los panales donde madura.

10
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de la colmena
es conocida como apicultura.

Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por

el tipo de nctar que recogen las abejas.

El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas a
cristalizar.

3.2. Importancia:

Es importante ya que el consumo de miel de abeja es altamente beneficioso para

nuestro cuerpo y salud, ya que se ha comprobado que la miel es una gran fuente de
energa, estimula la formacin de glbulos rojos porque posee cido flico, ayudando
tambin a incrementar la produccin de anticuerpos.

Como antibitico. En efecto, la miel aporta beneficios antibiticos, bactericidas y

antimicticos, por lo que resulta ideal, entre otras cosas, para desinfectar heridas.

Como exfoliante. De hecho, si la combinas con avena puedes obtener una

efectiva crema exfoliante casera para tus pies.

Cmo cicatrizante. La miel no slo es un buen desinfectante, sino que tambin es

cicatrizante y ayuda a regenerar los tejidos. Basta con aplicarla directamente en la
herida y dejarla actuar durante algunos minutos.

3.3. Valor calrico:

Su valor calrico es de unas 304 caloras por 100 g, aproximadamente. Teniendo en

cuenta que el 75% de la miel es una mezcla de azcares, prcticamente no contiene
lpidos, y slo un 0'4% de protenas. Esta composicin de la miel hace que su inters
alimentario radique sobre todo en los azcares que contiene.

3.4. Valor nutricin:

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La miel consiste bsicamente en una disolucin concentrada de azcares simples, con
predominio de la glucosa y la fructosa. Contiene muy pequeas cantidades de protenas
y materia grasa.

Tambin son pequeas las proporciones de diversas sustancias, como encimas,

aminocidos, sustancias minerales, cidos orgnicos, etc. As pues, se trata de un
alimento energtico y de fcil asimilacin.

Tabla 04

Informacin nutricional de la miel (100 gramos)

Caloras 304kcal
Grasas totales 0g
cidos grasos saturados 0g
cidos grasos poliinsaturados 0g
cidos grasos monoinsaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 4 mg
Potasio 52 mg
Hidratos de carbono 82 g
Fibra alimentaria 0.2 g
Azcares 82 g
Protenas 0.3 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0.5 mg
Calcio 6 mg Hierro 0.4 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 g Magnesio 2 mg

3.5. Ventajas:
En comparacin con el azcar que te aporta 399 caloras cada 100 gramos, la
miel slo tiene 304 caloras.

Es fuente de antioxidantes, cidos naturales, minerales, vitaminas, aminocidos,

enzimas y otras sustancias, responsables de los beneficios que reporta su
consumo para tu salud.

Adems, si sustituyes el azcar por la miel, evitars la prdida de calcio que

provoca el consumo de azcar.

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 Por otra parte, son conocidos los poderes curativos de la miel. Te ser til como
antisptico, fortificante, calmante, laxante, diurtico y bactericida, entre otras
aplicaciones teraputicas.

Su consumo es muy recomendable si eres deportista, ya que sus nutrientes son

rpidamente aprovechados por el organismo.

3.6. Desventajas:
Si eres alrgico. En ocasiones el consumo de miel puede causar reacciones
alrgicas, debido a alrgenos presentes en el polen de determinadas plantas. De
all que tampoco debes drsela a tus nios pequeos.

Si ests a dieta, debes saber que puedes incorporarla, siempre que no te

excedas. Recuerda que no est excenta de caloras, que debes sumar a tu
recuento diario.

Si eres diabtico, ya que al igual que el azcar, la miel est compuesta

bsicamente por azcares simples que disparan los niveles de glucosa en sangre.
Aunque existen excepciones. Descbrelas en el siguiente video.

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 III. CONCLUSIN

Con este trabajo realizado llegamos a las siguientes conclusiones:

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de
las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos
chupadores de plantas.

La miel natural est compuesta por minerales como sodio, potasio, magnesio,
calcio, hierro, manganeso, cobre, fsforo, zinc, selenio, vitaminas A, C y del
complejo B.

Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de

agua y con una proporcin de azcar igual al peso de la fruta; tambin puede
prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.

Las mermeladas aportan grandes beneficios para la salud, ya que las frutas
contienen antocianinas. Poseen efectos teraputicos que ayudan a las
enfermedades coronarias y a reducir el colesterol por su fuerte labor antioxidante y
neuroprotectora, lo que tambin sirve de soporte a la memoria.

Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy

dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente
de la caa dulce y de la remolacha.

Proporciona la energa que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de

los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos.

El valor nutritivo del azcar es limitado, pues no contiene protenas, materia grasa,
fibra, vitaminas ni minerales; por esta razn suele calificarse como "caloras vacas"
debido a la ausencia de elementos nutritivos.

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 IV. BIBLIOGRAFA
WIKIPEDIA. (2017). Azcar. [En lnea]:
(https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar)

BIOTRENDIES. (2013). Azcar y sus propiedades. [En lnea]:

(http://biotrendies.com/otros-alimentos/azucar)

NUTRICION DIETAS. (2008). Propiedades del azucar. [En lnea]:

(http://nutriciondietas.blogspot.pe/2008/12/propiedades-del-azucar.html)

WIKIPEDIA. (2017). Mermelada. [En lnea]:

(https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada)

INNATIA. (2017). Propiedades de la miel de abeja. [En lnea]:

(http://www.innatia.com/s/c-propiedades-de-la-miel/a-propiedades-miel-de
abeja.html)

VILLANES. R. (2006). La Importancia de la Miel. [En lnea]: (http://isabel-

ruperta.blogspot.pe/2006/12/la-importancia-de-la-miel.html)

WIKIPEDIA. (2017). Miel. [En lnea]: (https://es.wikipedia.org/wiki/Miel)

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