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Un poco de historia...

Sin embargo, hay tres pilares fundamentales que se deben


La relacin entre alimentacin y salud es algo percibido cumplir en una alimentacin saludable y son vlidos para
desde Hipcrates, hace ms de 20 siglos. A partir de 1960 se todas las personas: natural (alimentos orgnicos), nutritiva
establece una correlacin entre el desarrollo de ciertas (sin procesar), antiinflamatoria (libre de grasas lcticas y
enfermedades y ciertos aspectos de la composicin de la crnicas). Por otro lado, parte de la investigacin actual en
dieta y su proceso de manipulacin industrial o culinaria. relacin con la salud y la alimentacin se centra en los
Junto a estos hallazgos, la investigacin tambin identific compuestos no nutritivos de los alimentos y su efecto
factores con potencial protector e incluso teraputico. protector de la salud:
Relacin entre alimentacin y Salud La evolucin cientfica nos inserta en el mundo de la La fibra como prevencin: los alimentos ricos en fibra
Mediante una correcta alimentacin el ser humano puede alimentacin y en la relacin que los hbitos alimentarios aumentan la sensacin de saciedad, lo que es beneficioso
influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad mantienen con la salud. Reafirmando que la idea de que la para las personas que sufren obesidad. Una dieta pobre en
de rendimiento y su esperanza de vida. dieta ms adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las fibra es causa de estreimiento y compresin en el tracto
condiciones que nos caracterizan como personas educadas intestinal. Esto se ha relacionado con el desarrollo de la
El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales en una cultura determinada, con hbitos alimenticios enfermedad diverticular del colon, hernia de hiato,
con los que construir o reparar su propio organismo, energa concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, hemorroides y venas varicosas. Es decir, que las dietas ricas
para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese actividad fsica y estilos de vida diferentes. en fibra resultan preventivas. Tambin reducen el colesterol y
proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las el riesgo de enfermedades cardiacas.
sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el
alimentacin. mundo, pero s un criterio universal en cuanto al tipo de
alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana,
que permita mejorar o prevenir ciertas alteraciones y
enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios.

Prevencin de Enfermedades

Numerosos estudios demuestran que la alimentacin es un


pilar fundamental en la prevencin de enfermedades. Se debe
entender que existen patologas claramente vinculadas a
nuestro estilo de vida, por ello la buena alimentacin es una
de la manera ms comprometida y consciente a nuestra
manera de vivir que influye en la mejora de las mismas.
Alimentacin Saludable
Hoy en da, estamos en una sociedad sobrealimentada y
paradjicamente malnutrida, la OMS lo define como La doble Seguir una dieta sana y equilibrada es esencial para todos.
carga de la malnutricin, tan perjudicial es el exceso de Nuestra alimentacin ha de ser variada y en ella han de estar
caloras y ciertos nutrientes (azcares, sodio o grasas todos los nutrientes que nuestro organismo necesita para
saturadas) como el defecto de vitaminas o minerales funcionar correctamente.
fundamentales para el metabolismo.
Seguir una alimentacin saludable nos permitir:
Tener energa y vitalidad. En lugar de estudiar alimentacin y desintoxicacin del
Mantenernos en un peso correcto y adecuado. cuerpo humano, hemos estado estudiando grmenes. El
Disfrutar de un buen sistema inmunolgico. mundo est en un camino errado.
Llegar activos y en buena a forma a la vejez.
Combatir el cansancio y la fatiga. Libremos al cuerpo de sus toxinas y alimentmonos
Retrasar los efectos del envejecimiento. correctamente y estar hecho el milagro de la salud.
Rendir ms en el deporte.
Tener una buena capacidad de concentracin y un buen Sir W. Arbuthnot Lane
estado de nimo.
Disfrutar de una buena salud manteniendo alejadas RELACIN ENTRE
enfermedades como la diabetes, enfermedades ALIMENTACIN Y SALUD
cardiovasculares, etc.
Las bases de una correcta alimentacin saludable son:
Aumentar la ingesta de frutas, verduras, granos
integrales y legumbres.
Incluir con mesura carne y pescado.
Importante la presencia de frutos secos.
Disminuir el consumo de grasas saturadas, trans, sal y
azcar refinado.
No ingerir ms caloras de las necesarias.

Autores:
Ender David
Julitza Guanipa,
Mara G. Hernndez,
Maury Hernndez.
Jorgelys Lara,
Gnesis Marn,
Betania Zavala,

Unidad Curricular: Higiene y Manipulacin de Alimentos


Seccin B-01