ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA 2014

INFORME DE ANALISIS DE AGUA

CATEDRATICO : ing.MURILLO BACA ,silvia

INTEGRANTES :
BASILIO HONORIO,jhen
SIMENON YUPANQUI,Nusglen

CATEDRA: ALIMENTACION HUMANA Y

NUTRICION

CICLO : V

2014

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I. INTRODUCCION

El agua es un lquido anmalo porque es una mezcla de 18 compuestos posibles

derivados de los tres istopos que presenta cada uno de los tomos que componen su

molcula, H2O: 1H, 2H y 3H para el hidrgeno y 16O, 17O y 18O para el oxgeno. En
la prctica es el agua ligera, peso molecular 18 g/mol, el componente ms abundante. Su
calor especfico es elevado lo que conlleva la absorcin de grandes cantidades de calor
con pequeas variaciones de la temperatura lo que permite la regulacin de sta en la
Tierra. Tiene mayor densidad en estado lquido que en estado slido, es decir, se expande
al solidificar alcanzando el mximo valor a 4C aproximadamente. Este dato, que podra
ser una nimiedad, es muy importante ya que el hielo slido flota sobre el agua lquida y,
adems, a partir de un cierto espesor acta como aislante impidiendo la congelacin
total de la masa de agua (los ros se convertiran en glaciares) y la muerte de los seres
vivos, que se congelaran. Desde el punto de vista qumico debera ser un gas a
temperatura ambiente. Esto no es as por la presencia de enlaces por puente de hidrgeno.

II. OBJETIVO
- conocer las caractersticas del agua como pH, alcalinidad en las diferentes muestra
como agua de lluvia, cao, riachuelo.

- Conocer tcnicas que se utilizan para realizar anlisis de agua

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III. MARCO TEORICO.
3 . 1 . EL AGUA
Segn (APHA-1992). Es un compuesto esencial para la vida, hasta el
punto de que sta no sera posible sin ella. Se utiliza en la alimentacin de
los seres vivos, en la agricultura, en la industria, etc.
El agua es el medio en el que se producen la mayora de las reacciones fsicas
qumicas y bioqumicas que son fundamentales para la vida.
El principal factor de riesgo para numerosas intoxicaciones e
infecciones es el intercambio fisiolgico del agua, siempre que sta se
encuentre alterada, mediante contaminacin, en sus parmetros fsicos,
qumicos o biolgicos. Dependiendo del uso que se vaya a hacer, es de
mximo inters controlar analticamente la calidad del agua. Pequeos
cambios en la presencia de algunas sustancias pueden variar sensiblemente
las propiedades del agua, hacerlas inservibles y hasta peligrosas para la salud.

3.2. EXISTEN DOS TIPOS DE ACUFEROS SUBTERRNEOS:

3.2.1. ACUFEROS LIBRES: cubiertos por terrenos permeables en los que
existen fisuras y los niveles que contienen pueden variar en funcin de la
capacidad de recarga, principalmente a travs de la superficie. Son
mejores reguladores de las variaciones en las precipitaciones.
3.2.2. ACUFEROS CAUTIVOS: cubiertos por terrenos casi impermeables en
los que el agua se encuentra cautiva o presurizada, en cantidades poco
variables. Son considerados como minas de agua y su regeneracin
requiere cientos de aos.
3.3. CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DE LAS AGUAS
Las aguas naturales, al estar en contacto con diferentes agentes (aire, suelo,
vegetacin, subsuelo, etc.), incorporan parte de los mismos por disolucin o
arrastre, o incluso, en el caso de ciertos gases, por intercambio. A esto es
preciso unir la existencia de un gran nmero de seres vivos en el medio
acutico que interrelacionan con el mismo mediante diferentes procesos
biolgicos en los que se consumen y desprenden distintas sustancias.

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Esto hace que las aguas dulces pueden presentar un elevado nmero de
sustancias en su composicin qumica natural, dependiendo de diversos
factores tales como las caractersticas de los terrenos atravesados, las
concentraciones de gases disueltos, etc. Entre los compuestos ms comunes
que se pueden encontrar en las aguas dulces estn:
o Como constituyentes mayoritarios los carbonatos, bicarbonatos,
sulfatos, cloruros y nitratos.
o como constituyentes minoritarios los fosfatos y silicatos, metales como
elementos traza y gases disueltos como oxgeno, nitrgeno y dixido de
carbono.

o El agua de lluvia presenta los cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+

o Los aniones: HCO3, Cl, Br, I, SO 2, NO3, PO43y dixido de

carbono, oxgeno, ozono, nitrgeno, argn, etc.

La composicin qumica natural de las aguas puede verse alterada por

actividades humanas: agrcolas, ganaderas e industriales, principalmente. La
consecuencia es la incorporacin de sustancias de diferente naturaleza a travs
de vertidos de aguas residuales o debido al paso de las aguas por terrenos
tratados con productos agroqumicos o contaminados. Estas incorporaciones
ocasionan la degradacin de la calidad del agua provocando diferentes
efectos negativos como la modificacin de los ecosistemas acuticos la
destruccin de los recursos hidrulicos riesgos para la salud incremento del
coste del tratamiento del agua para su uso dao en instalaciones
(incrustaciones, corrosiones, etc.) destruccin de zonas de recreo.

3.4. AGUAS RIACHUELO

Las aguas de riachuelo presentan compuestos diversos en funcin de
su procedencia: pesticidas, tenso activos, fenoles, aceites y grasas, metales
pesados, etc. La composicin especfica de un agua determinada influye en
propiedades fsicas tales como densidad, tensin de vapor, viscosidad,
conductividad, etc. Los parmetros de control se pueden agrupar de la
siguiente manera.

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3.4.1. FSICOS
o Caractersticas organolpticas
o Color, olor, sabor
o Elementos flotantes
o Temperatura
o Slidos
o Conductividad Radioactividad
3.4.2. QUIMICOS.
o PH
o Materia Orgnica (Carbono orgnico
total, COT)
o DBO
o DQO
o Nitrgeno y compuestos derivados (amoniaco, nitratos,
nitritos, etc.) Fsforo y compuestos derivados (fosfatos)
o Aceites y grasas Hidrocarburos Detergentes Cloro y
cloruros Fluoruros
o Sulfatos y sulfuros
o Fenoles Cianuros Haloformos Metales Pesticidas
3.4.3. GASES DISUELTOS
o Oxgeno Nitrgeno
o Dixido de carbono
o Metano
o cido sulfhdrico
3.4.4. BIOLGICOS
o Coliformes totales y fecales
o Estreptococos fecales
o Salmonellas
o Enterovirus
3.4.5. PARAMETROS FISICOS
- Color
Los efectos del color en la vida acutica se centran principalmente en
aquellos derivados de la disminucin de la transparencia, es decir que,
adems de entorpecer la visin de los peces, provoca un efecto barrera

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a la luz solar, traducido en la reduccin de los procesos fotosintticos
en el fitoplancton as como una restriccin de la zona de crecimiento
de las plantas acuticas.
- Olor
El olor raramente es indicativo de la presencia de sustancias
peligrosas en el agua, pero s puede indicar la existencia de una
elevada actividad biolgica. Por ello, en el caso de aguas potable,
no debera apreciarse olor alguno
- Turbidez
La turbidez es un factor ambiental importante en las aguas naturales, y
afecta al ecosistema ya que la actividad fotosinttica depende en gran
medida de la penetracin de la luz. Las aguas turbias tienen, por
supuesto, una actividad fotosinttica ms dbil, lo que afecta a la
produccin de fitoplancton y tambin a la dinmica del sistema.
- Slidos en suspensin
Comprenden a todas aquellas sustancias que estn suspendidas en el
seno del agua y no decantan de forma natural.
- Slidos
La medida de slidos totales disueltos (TDS) es un ndice de la
cantidad de sustancias disueltas en el agua, y proporciona una
indicacin general de la calidad qumica. TDS es definido
analticamente como residuo filtrable total (en mg/L) Los
principales aniones inorgnicos disueltos en el agua son carbonatos,
bicarbonatos, cloruros, sulfatos, fosfatos y nitratos. Los principales
cationes son calcio, magnesio, sodio, potasio, amonio, etc.

3.4.6. PARMETROS QUMICOS

- Se define como el logaritmo de la inversa de la
concentracin de protones:

PH = log 1/ [H+] = - log [H+]

- La medida del pH tiene amplia aplicacin en el campo de las aguas
naturales y residuales. Es una propiedad bsica e importante que
afecta a muchas reacciones qumicas y biolgicas. Valores
extremos de pH pueden originar la muerte de peces, drsticas

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alteraciones en la flora y fauna, reacciones secundarias dainas (por
ejemplo, cambios en la solubilidad de los nutrientes, formacin de
precipitados, etc.).
- El pH es un factor muy importante en los sistemas qumicos y
biolgicos de las aguas naturales. El valor del pH compatible con la
vida pisccola est comprendido entre 5 y 9. Sin embargo, para la
mayora de las especies acuticas, la zona de pH favorable se sita
entre 6.0 y 7.2. Fuera de este rango no es posible la vida como
consecuencia de la desnaturalizacin de las protenas.
- La alcalinidad es la suma total de los componentes en el agua que
tienden a elevar el pH del agua por encima de un cierto valor (bases
fuertes y sales de bases fuertes y cidos dbiles), y, lgicamente, la
acidez corresponde a la suma de componentes que implican un
descenso de pH (dixido de carbono, cidos minerales, cidos poco
disociados, sales de cidos fuertes y bases dbiles). Ambos,
alcalinidad y acidez, controlan la capacidad de taponamiento del agua,
es decir, su capacidad para neutralizar variaciones de pH provocadas
por la adicin de cidos o bases.
- El principal sistema regulador del pH en aguas naturales es el
sistema carbonato (dixido de carbono, ion bicarbonato y cido
carbnico).
- Materia orgnica
La materia orgnica existente en el agua, tanto la que se encuentra
disuelta como en forma de partculas, se valora mediante el parmetro
carbono orgnico total (TOC, total orgnico carbn).
- Aceites y grasas
En este grupo se incluyen los aceites y las grasas que se encuentren
en estado libre, ya sean de origen animal, vegetal o mineral,
destacando entre estos ltimos por su especial importancia los
derivados del petrleo.
- Metales
Bajo este epgrafe se agrupan los compuestos constituidos por los
diferentes elementos metlicos, por lo cual las caractersticas de los
mismos dependen, entre otros factores, del metal que est

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incorporado. Desde la perspectiva de los potenciales efectos que
pueden generar, quizs los de mayor importancia son los compuestos
de mercurio y de cadmio.
- El mercurio.
La concentracin de mercurio en medios acuosos es relativamente
pequea, encontrndose normalmente unido a materia participada y al
sedimento. El mercurio presenta una elevada toxicidad potencial,
principalmente como consecuencia de los procesos de
bioacumulacin.
3.5. AGUA POTABLE
3.6. Segn (Nas y Berktay, 2010). Agua que cumple con los requisitos fsicos,
qumicos y radioactivos y microbiolgicos pre escritos en la norma NCh
409/1 (ltima edicin), que aseguran la inocuidad y aptitud para el consumo
humano.
El agua potable es una importante fuente de agua para muchas personas
alrededor del mundo, especialmente en zonas rurales El agua puede
contaminarse de forma natural mediante procesos naturales como la
descomposicin orgnica o artificial mediante las actividades humanas como
actividades extractivas agrcolas y/o minerales. La contaminacin del agua
puede resultar en calidad pobre de agua de consumo, perdida de las fuentes de
agua, costos extremos de limpieza y remediacin, costos altos para el uso de
fuentes alternativas de agua, y/o problemas de salud
Los niveles de pH en general estn fuera de los niveles recomendados. Es
importante recordar que los valores de pH se basan en una escala logartmica,
cada cambio en una unidad en pH representa un factor de cambio de 10 en
acidez. Por ejemplo, un agua con pH de 5.0 es 10 veces ms acida que un
agua de pH de 6.0.

3.7. AGUA DE LLUVIA

El agua de lluvia es ligeramente cida con un pH de 5.6 debido a la presencia
de bixido de carbono disuelto en el aire, su composicin se va afectada
debido a la presencia de SO2 y NOx emitido de diversas fuentes, los cuales
interactan con la radiacin solar, la humedad atmosfrica y la lluvia los gases
reaccionan formando cido sulfrico y cido ntrico, los cuales son

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transportados a grandes distancias de sus fuentes de emisin generando en
algunas reas la presencia de lluvia cida. Este fenmeno ha sido estudiado
extensamente en Europa y Amrica del Norte, la cual ha trado una serie de
problemas medioambientales en el deterioro de los ecosistemas, en la calidad
del aire, la acidificacin del medio ambiente y la alteracin qumica en el
sistema climtico esto en escalas regionales y globales. Debido a esto, han
desarrollado medidas para reducir sus emisiones de contaminantes. (Pelicho
.2006)
IV. MTERIALES Y MTODOS
4.1. MATERIALES
o Agua potable
o Agua de lluvia
o Agua de rioachuelo
4.1.1. REACTIVOS:
Segn parmetro a evaluar.
4.1.2. EQUIPOS:
Espectrofotmetro
4.1.3. VIDRIOS:
Baln volumtrico de 250 ml
Vasos de pp.
Pipetas, probetas, etc.

4.2. METODOS
4.2.1. MTODOS ANALTICOS
4.2.1.1. PARMETROS FSICOS
COLOR
Segn (annimo2014) Usualmente cuando se examina el agua, las
primeras propiedades que se suelen considerar son las siguientes:
color, sabor y olor, caractersticas inherentes a ella. El agua de uso
domstico e industrial tiene como parmetro de aceptacin la de ser
incolora, pero en la actualidad, gran cantidad del agua disponible se
encuentra coloreada y se tiene el problema de que no puede ser
utilizada hasta que no se le trata removiendo dicha coloracin. Las
aguas superficiales pueden estar coloreadas debido a las presencia de
iones metlicos naturales (hierro y manganeso), humus, materia
orgnica y contaminantes domsticos e industriales como en el caso de
las industrias de papel, curtido y textil; esta ltima causa coloracin
por medio de los desechos de teido los cuales imparten colores en
una amplia variedad y son fcilmente reconocidos y rastreados. Se

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pueden efectuar dos medidas de color en el agua: real y aparente. El
color real del agua natural es el que presenta cuando se ha eliminado la
turbidez (filtrando o centrifugando), siendo principalmente causado
por materiales hmicos coloidales. Por el contrario, el color aparente
es determinado directamente de la muestra original (sin filtracin ni
centrifugacin), es debido a la existencia de slidos en suspensin.
Para la determinacin de color en el agua existen dos mtodos:
1.- Mtodo espectrofotomtrico: que se usa principalmente en aguas
industriales contaminadas que tienen colores poco usuales, y que no
pueden ser igualados por el mtodo colorimtrico. El color se
determina mediante un espectrofotmetro, cuyo esquema de
funcionamiento se recoge en la figura, a tres longitudes de onda
distribuidas por el conjunto del espectro visible: 1 = 436 nm; 2 =
525 nm y 3 = 620 nm.
2.- El mtodo del platino-cobalto: por comparacin visual de la
muestra con soluciones coloreadas de concentraciones conocidas o
discos de cristal de color calibrados previamente con soluciones
preparadas. La unidad para medicin del color que se usa como
estndar, es el color que produce 1 mg/L de platino en la forma de
cloroplatinato. La relacin de cobalto a platino, se puede variar para
igualar el matiz. La proporcin Pt-Co que se utiliza en este mtodo es
normalmente la adecuada para la mayora de las muestras. El color
puede cambiar con el pH de la muestra, por lo que es necesario, que al
medir el color, se reporte tambin el pH de la muestra.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. RESULTADOS

AGUA DE MUESTRA pH cinta Ph potencimetro

agua de potable 7 5.68

agua de lluvia 6 7.75
agua de riachuelo 6.8 6.75

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Resultados en la centrifuga fue la muestra del agua de

Muestra de agua de cao Centrifugacin clara

Muestra de agua de riachuelo Centrifugacin turbio
Muestra de aguade lluvia No hubo cambia de color al patrn

5.2. DISCUSIONES

Segn (annimos 2014)

- MTODOS ANALTICOS
COLOR
Usualmente cuando se examina el agua, las primeras propiedades que se
suelen considerar son las siguientes: color, sabor y olor, caractersticas
inherentes a ella. El agua de uso domstico e industrial tiene como parmetro
de aceptacin la de ser incolora, pero en la actualidad, gran cantidad del agua
disponible se encuentra coloreada y se tiene el problema de que no puede ser
utilizada hasta que no se le trata removiendo dicha coloracin. El color real del
agua natural es el que presenta cuando se ha eliminado la turbidez (filtrando o
centrifugando), siendo principalmente causado por materiales hmicos
coloidales. Por el contrario, el color aparente es determinado directamente de
la muestra original (sin filtracin ni centrifugacin), es debido a la existencia
de slidos en suspensin.
- Mtodo espectrofotomtrico: que se usa principalmente en aguas industriales
contaminadas que tienen colores poco usuales, y que no pueden ser igualados
por el mtodo colorimtrico. El color se determina mediante un
espectrofotmetro, cuyo esquema de funcionamiento se recoge en la figura, a
tres longitudes de onda distribuidas por el conjunto del espectro visible: 1 =
436 nm; 2 = 525 nm y 3 = 620 nm.
- En la prctica realizada encontramos los resultados en el rango que lo
mencionan los autores. Todo estos resultados que obtuvimos fue gracias al
mtodo de del espectrofotomtrico y la medicin del pH en las aguas de
muestra que tenamos.

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VI. CONCLUSIONES

- Se logr conocer las caractersticas que posean las agua que lo analizamos en la
prctica cuya muestra fue agua de lluvia, rio y de cao. Este tipo de anlisis es
importante realizarlo, para poder saber en qu condiciones se encuentra el agua.

- Se conoci una tcnica importante de realizar estos tipos de anlisis que se hacen
el agua, esta tcnica es el espectrofotomtrico.

VII. CUESTIONARIO

1. Cules son los anlisis ms importantes que se realizan en aguas

industriales.
FSICOS
- Caractersticas organolpticas - Color, olor, sabor
- Elementos flotantes - Temperatura
- Slidos - Conductividad Radioactividad

QUIMICOS.
- PH - Materia Orgnica (Carbono orgnico total,
COT)
- DBO - DQO
- Nitrgeno y compuestos derivados (amoniaco, nitratos, nitritos,
etc.) Fsforo y compuestos derivados (fosfatos)
- Aceites y grasas Hidrocarburos Detergentes Cloro y cloruros
Fluoruros
- Sulfatos y sulfuros
- Fenoles Cianuros Haloformos Metales Pesticidas
GASES DISUELTOS
- Oxgeno Nitrgeno - Dixido de carbono
- Metano - cido sulfhdrico

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BIOLGICOS
- Coliformes totales y fecales
- Estreptococos fecales
- Salmonellas
- Enteroviru

2. Cules son los anlisis microbiolgicos que se realizas en aguas de

consumo humano.
Anlisis microbiolgico del agua Bacterias Enfermedad Agente Origen bacteriano Fiebres
tifoideas y paratifoideas Salmonella typhi, Salmonella
Paratyphi A y B Disentera bacilar Shigella Clera Vibrio cholerae Gastroenteritis agudas y
diarreas Escherichia coli ET Campylobacter Yersinia enterocolitica Salmonella sp Shigella
sp El inters se centra en los microorganismos patgenos, que son los Diferentes tipos de
bacterias, virus, protozoos y otros organismos, que transmiten enfermedades.
Origen viral
Virus de la hepatitis
Hepatitis A y E
Virus de la hepatitis A y E
Poliomielitis
Virus de la polio
Gastroenteritis agudas y diarreas
Virus Nortwalk, Rotavirus,
Astrovirus, Calicivirus,
Enterovirus, Adenovirus,
Reovirus
Origen parasitario
Disentera amebiana
Entamoeba histolytica
Giardia lambia
Cristosporidium

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VIII. BIBLIOGRAFIA

- APHA-AWWA- AWWA CF (1992). Mtodos normalizados para el anlisis de

aguas potables y residuales. Daz de Santos, Madrid.

- Nas, B.,&Berktay, A. (2010).Groundwater quality mapping in urban groundwater using

GIS. Environmental Monitoring Assessment 160: 215-227.traducido al Espaol

- Pelicho F. A., Martins D. L., Nomi N.S., Solci C.M. 2006. Integrated and sequential
bulk and wt-only sampling of atmospheric precipitation in Londrina, South Brazil
(1998-2002). Atmospheric Environment 40, 6827-6835.traducido al espaol

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IX. ANEXOS

FIG.01 agua de muestra FIG.02 medicin de pH en FIG.03,muestra de agua

las muestras de agua

FIG.06 centrifuga
FIG.04, medicin de pH con FIG.05 tubos con muestra de
el potencimetro de las agua, para llevar al
muestras centrifuga

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