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INGENIERA DE LA PRODUCCIN

La ingeniera de la produccin es imprescindible para la realizacin de cualquier


evaluacin econmica de un proceso. Se utiliza en la formulacin del proyecto
de una industria y constituye una herramienta analtica cuando ha comenzado la
produccin y aparecen desviaciones del proyecto inicial o cuando se requieren
modificaciones del proceso instalado. En el momento que se ha completado la
etapa final del diseo del proceso, en el caso de un proyecto nuevo o cuando se
concluye el relevamiento total de los datos tcnicos del proceso en una planta
existente, es posible realizar estimaciones de los costos, porque se dispone de
especificaciones detalladas de los equipos e informacin bien definida sobre las
necesidades de la planta.

La informacin de mercado es necesaria para definir el nivel de produccin, tipo


de productos, tecnologa requerida, etc. En la prctica, todo desarrollo industrial
comienza con una serie de preguntas: Cuntas toneladas de producto se
pueden vender?, A qu precio?, A quin?, Cul es la oferta actual? Estas
preguntas pueden responderse mediante un estudio de mercado que
establecer el tamao del mercado mediante la estimacin de las cantidades
demandadas de un producto a determinados precios (Samuelson, 1983). Este
anlisis sera ms completo si se consideran las variaciones de la demanda en
funcin del ingreso, de los precios, de los factores demogrficos, de los cambios
de la distribucin geogrfica del mercado y de la influencia del tamao del
mercado sobre los costos. En el Apndice A se presentan dos ejemplos de este
tipo de anlisis (Hotta, 1979; y Raizin y Reiger, 1986).

En la industria pesquera, es comn presentar un primer anlisis de tamao de


mercado con una metodologa simplificada, siendo difcil tener acceso a datos a
nivel nacional o internacional que completen un estudio ms exhaustivo. Se debe
puntualizar que es recomendable obtener la mayor cantidad de informacin
posible del mercado objetivo. El concepto de que la oferta se adapta a la
demanda es aceptado universalmente. Lo que es menos aparente es que un
entendimiento exacto de la relacin oferta-demanda es el principal escaln para
el conocimiento de la operacin de todo el sistema econmico. El exceso de
demanda o de oferta puede ser creado por acciones diferentes de las del
mercado. Los gobiernos, por razones polticas o sociales, pueden decidir que
ciertos precios son muy altos o muy bajos. Los resultados son decisiones
gubernamentales, estableciendo precios mximos o mnimos o impuestos. Sin
juzgar lo adecuado o no de estos lmites, las relaciones oferta-demanda revelan
por qu estos lmites crean escasez o abundancia.

En un sistema de distribucin estn involucrados tres mercados: el de insumos,


el de pescado fresco, tambin productos intermedios (por ejemplo bloques de
pescado congelado) y el de producto final. En el primero, los insumos variables
(hielo, carnada, mano de obra) y los insumos fijos (motores, artes de pesca) son
comprados por los pescadores que los convierten en esfuerzo pesquero. De este
proceso resultar un stock de pescado. Su demanda por insumos como hielo y
carnada es derivada de la venta anticipada de pescado a los intermediarios. En
el segundo mercado, los intermediarios compran, transforman y transportan el
pescado fresco, e incurren en costos de uso de hielo, transporte, edificios,
congeladores. La demanda de pescado fresco por los intermediarios de la
pesquera de pequea escala es derivada de una anticipacin del ingreso en el
tercer mercado, por ejemplo, de la venta de su producto procesado a los
consumidores.

Uno de los problemas que hace difcil precisar la naturaleza de los mercados de
pescado es su dinmica. Esta dinmica es debida sobre todo a la estacionalidad
de las capturas dentro del ao, y a los cambios en los volmenes y composicin
de las capturas de ao en ao. En el mediano y largo plazo tambin influyen los
cambios en los hbitos alimentarios, la introduccin de nuevas especies, razones
econmicas como ser el incremento del costo de la mano de obra, o tecnolgicas
como podran ser la falta de envases adecuados o la imposibilidad para hacer
funcionar apropiadamente un sistema de distribucin.

La cantidad de pescado que fluye del sector de captura a los consumidores, en


un perodo de tiempo, depende de muchos factores, fundamentalmente del tipo
de recurso y del mtodo de captura, de la cantidad de pescado capturado, de la
cantidad demandada por los consumidores, de la existencia de imperfecciones
en los tres mercados, del nivel de infraestructura (lugares de desembarque,
caminos, sistemas de transporte) y de las prdidas post-captura (Stevenson et
al., 1986).

Las pesqueras de pequea escala se caracterizan por una variedad de sistemas


de comercializacin, que van desde los individuos que compran el pescado tan
pronto como ste es desembarcado y vendido, hasta cadenas bastantes
sofisticadas, que involucran a un nmero de intermediarios, algn tipo de
procesamiento y el transporte del pescado a mercados distantes. El pescado es
comprado y vendido en cada etapa en este proceso, en consecuencia
incrementa el precio que eventualmente paga el consumidor. En el proceso cada
participante asume ciertos riesgos financieros con el fin de obtener algn ingreso.

El consumo de pescado, as como la frecuencia de consumo y la variedad de


especies consumidas, est incrementndose en Europa y EE.UU, a medida que
los consumidores se vuelven ms conscientes de la salud. Asimismo, la
comercializacin de productos pesqueros se ha expandido mucho ms rpido
que la de productos agrcolas. Los precios promedio del mercado aumentaron
como resultado del aumento de la disponibilidad de productos de mayor valor
agregado. El aumento de las exportaciones pesqueras en los pases en
desarrollo ha originado que los productos pesqueros sean una de sus mayores
fuentes de ingresos, (Zugarramurdi et al., 1988). Los productos de mayor valor
agregado se comercializan en los pases desarrollados, a travs de una
estructura compleja de mercado, donde existen una amplia gama de productos
similares, cuya comercializacin es completamente diferente de la de los
productos pesqueros tradicionales (Lambert, 1990). Es un mercado dinmico, y
deben utilizarse estrategias especiales para acceder a l.

En general podra aceptarse que los mercados de pescado poseen una


componente base ms o menos estable, que cambia a lo largo de los aos y una
componente variable. En los mercados nacionales es relativamente fcil
identificar ambos componentes. En los mercados internacionales resulta ms
difcil, identificar y prever las variaciones, sobre todo para los productores de los
pases en vas de desarrollo. La FAO, por medio de los servicios de informacin
de GLOBEFISH (sede de Roma), INFOFISH (Asia y el Pacfico), INFOPECHE
(Africa), INFOPESCA (Amrica Latina y el Caribe) e INFOSAMAK (Pases
rabes), ha contribuido en los ltimos aos a cubrir la necesidad de informacin
de mercado. Dichos servicios han publicado diversos estudios de mercado de
tipo general y