AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

2017

Ingeniera en Universidad
industrias
Nacional Jorge
Alimentarias Basadre Grohmann

DETERMINACIN DE GRASA
Practica N 4:
EN LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

NOMBRE: Yoselin Noelia Jalanoca Quispe

PROFESORA: Ing. Sonia Pomareda Angulo
CURSO: Laboratorio de Ciencia de la leche
AO: cuarto
HORARIO: Martes 11:00am 1:00pm

Tacna Per

2017

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2017

Prctica N4:
DETERMINACIN DE GRASA EN LA LECHE Y
PRODUCTOS LACTEOS
VI.- RESULTADOS:

Despus de la segunda centrifugacin, se esper a

que el butirometro se enfrie, para que el contenido
pueda estabilizarse y bajar, obteniendo una medida
ms precisa.
El butirmetro nos indic un % de grasa de 3.75.

Observaciones:
1. Al parecer la leche no tena mucho % de grasa o estara muy
diluida, ya que despus del centrifugado, los butirometros no
mostraban la forma para obtener el resultado, de tal manera que
se agreg agua.

2. Para una medida ms exacta, se uso una regla para medir el %

exacto de grasa en la leche.

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VII.- DISCUSION DE RESULTADOS

SEGN:

El % de grasa es uno de los parmetros considerados de una elevada

variabilidad entre todos los que se emplean para evaluar la calidad de
la leche. Los valores reportados en estudios similares en Latinoamrica
oscilan entre 2,0% y 6,8%.

Siendo asi, los resultados obtenidos en la prctica de un 3.75 % de grasa,

el % de grasa se encuentra dentro de los parmetros a pesar de ser bajo
% , este se encuentra dentro de los parmetros segn otros estudios.
su contenido en la leche de vacas Holstein, oscila entre 3,5 y 4,7
%, con una relacin grasa: protena de 1,05 a 1,18 g de grasa/g
de protena (ejna y Chldek, 2005). Esto tambin demuestra que
el % obtenido de grasa esta dentro del parmetro.
Segn las tablas peruanas de composicin de alimentos. CENTRO
NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN INSTITUTO NACIONAL
DE SALUD. 2009 . existe un 3.5 g de grasa en 100gr de muestra de
leche fresca de vaca, por lo tanto 3.5% de grasa. En dicho caso el
% de grasa obtenido en practica fue mas elevado.

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VIII.- CONCLUSIONES:

Se lleg a conocer el fundamento del mtodo y procedimiento

para la determinacin del % de grasa en la leche.
Se logro realizar exitosamente la determinacin de % de grasa a
pesar de que la leche utilizada haya estado muy diluida
aparentemente.
Se obtuvo un bajo porcentaje de grasa en la leche.
El % de grasa en la leche esta dentro de los parmetros, para
algunas bibliografas y segn la tabla de composicin esta a
0.25% de diferencia.

IX.-RECOMENDACIONES:

Fijarse que todos los materiales a usarse, estn en buen estado.

Tener cuidado ya que se trabajo con acidos, gases txicos y
reactivos.
Las recomendaciones que debemos tomar en cuenta son que
debemos asegurarnos que los butirometros se encuentren
correctamente tapados al momento de invertir y centrifugar.

X.- BIBLIOGRAFIA:

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/30627/Grasa%20lech
e-%202013.pdf?sequence=1
http://www.csi-
csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_12/M_P
AZ_GARCIA_1.pdf
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/4825/1/TESIS.
pdf
http://www.funke-gerber.de/FG_Kat_SP.pdf
http://www.fvet.edu.uy/sites/default/files//cytleche/cytleche%202
014.%20Determinaci%C3%B3n%20de%20.Materia%20grasa%20en%
20leche%20y%20derivados%202014.pdf
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de
%20Alimentos.pdf

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XI.- ANEXO:

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MATERIALES MUESTRA

PONER LA LECHE Y
REACTIVOS EN EL TAPAR Y AGITAR
BUTIROMETRO EL BUTIROMETRO

COLOCAR EL MEDIDA DEL % DE

BUTIROMETRO EN LA GRASA EN
CENTRIFUGA BUTIROMETRO

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