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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA AMBIENTAL Y GAS NATURAL Y


ENERGA

PROPIEDADES
1. DEL AGUAYMANTO

CATEDRATICO:

Dr. WILDER EFRAN EUFRACIO ARIAS

REALIZADO POR:

HUAMAN ALVARADO ERICK


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HURTADO VELIZ ANTONIO KEVIN
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JULCANI CURO JOSE
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MARTICORENA BORJA MILAGROS
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Huancayo, 28 de abril del 2017


INTRODUCCION

El Per es un pas muy rico en productos naturales, principalmente en la sierra en donde


encontramos una variada gama de alimentos; el que analizaremos en este informe
principalmente es el aguaymanto, conocido tambin como: tomatito silvestre, capul,
uchuva, uvilla, cereza de los andes, awaymanto y bolsa de amor; su fruto son vayas de
color amarillo, carnosas, jugosas y de fragancia envidiable, consumindose de diversas
maneras como en mermeladas, jugos, helados, dulces, etc; por su gran valor nutricional
y medicinal, emplendose en la prevencin de enfermedades. Ya que la pulpa del capul
contiene compuestos fenlicos, carotenoides, vitamina E y vitamina C. El fruto contiene
15% de slidos solubles, principalmente azcares, con un alto contenido de fructuosa y
que puede ser consumido por personas diabticas.
AGUAYMANTO
El Aguaymanto de nombre cientfico Physalis peruviana L; es una fruta pequea de los andes del
Per se encuentra de manera silvestre y semisilvestre crece entre los 1800 y 2800 m.s.n.m.
temperatura promedio entre los 13-18C. Se cultiva en zonas tropicales y subtropicales,
propagando su cultivo por semillas,
El fruto es redondo amarillo y dulce vara el tamao desde de 1.2 a 3 centmetros de dimetro,
y un peso de 4 a 12 gramos tiene una cscara protectora natural que aumenta la posibilidad de
almacenamiento por largos tiempos y proteccin de los microorganismos.

TAXONOMA

Tabla1. Clasificacin taxonmica de Physalis peruviana L.


reino Plantae
divisin Magnoliophyta
clase Magnoliopsida
subclase asteridae
Orden Scrophulariales
familia Solanaceae
genero Physalis
especie Physalis peruviana L.
Nombre comn Aguaymanto
Fuente: museo de historia natural UNMSM 2014

DESCRIPCION BOTANICA

Tabla2. Descripcin botanica de Physalis peruviana L.

RAIZ TALLO HOJAS


Fibrosa(amorfa) Herbceo Simples
Pivotante Cubierto de Enteras
Con unos 10 a 15 cm vellosidades de color Acorazonadas
de profundidad verde Cordiformes
Coloracin amarillo Desarrollan ramas Limbo entero
plido laterales, agrandando Presenta vellosidades
Consistencia lateralmente a la
suculenta y planta
semileosa
FLOR FRUTO SEMILLAS

Corola circular Baya carnosa de color desprovistas de hilos


Hermafrodita verdea amarillo placentarios
solitariay dorado(maduro) ovaladas
pendunculada Corteza ligeramente achatadas
amarga 1.5 a 3 mm de largo
El caliz es acrecent, Pulpa jugosa y 1 mm de ancho
se mantiene verde azucarada aproximadamente
hasta madurar la fruta Contiene semillas 150 a 320 por fruto
despus toma un De color amarillo
color pardo traslucido grisceo

Fuente: Aparcana Ataurima, Villarreal Inca (2014)

COMPOSICIN FISICOQUMICA

Tabla3. Composicin fisicoqumica de Physalis peruviana L. por 100 gr de fruto

Parmetro (Mendoza Ch, (Martn A, (Mrquez C, (Restrepo


fisicoqumico Rodrguez de Corts R, & Trillos G, Duque, Corts
S, & Milln, Montoya C, Cartagena V, R, & Mrquez
2012) 2010) & C, 2009)
Cotes T, 2009)
Actividad del agua 0.998 0.998 - -
Acidez (%) 2 2.05 2.4 2.1
brix 13 14.3 12.5 13.8
Densidad(kg/m^3) 1.1031 1.038 - -
ph 3.72 3.39 3.56 3.39

Fuente: Aparcana Ataurima, Villarreal Inca (2014)

COMPOSICIN NUTRICIONAL

Tabla4. Composicin nutricional de Physalis peruviana L. por 100 gr de fruto

componentes Contenido de 100g de la parte Valores diarios recomendados (basados


comestible en una dieta de 2000 caloras)
humedad 78.90%
carbohidratos 16g 300g
cenizas 1.01g
fibra 4.90g 25g
Grasa total 0.16g 66g
protena 0.05g
cido ascrbico 43mg 60mg
calcio 8mg 162mg
caroteno 1.61mg 5000IU
fosforo 55.3mg 125mg
hierro 1.23mg 18 mg
niacina 1.73mg 20mg
rivoflavina 0.03mg 1.7mg
Fuente: Convenio MAG-IICA, 2001.
Tabla5. Vitaminas presentes en Physalis peruviana L.

Vit A B1(mg) B2(mg) Niacina(mg) Vit.C(mg)


243 0.10 0.03 1.70 43
Fuente: (a) National Research Council, 1989; (b) Tabla de valor nutritivo de los alimentos
peruanos. Collazos, 1975; (c) MSP, ININMS, Ecuador, Composicin qumica de los
alimentos ecuatorianos. Citado por Ayala (2003).

PROPIEDADES
Como se vio en su composicin nutricional este fruto contienen minerales y vitaminas,
adems de compuestos bioactivos como el cido ascrbico; b caroteno (provitamina A),
compuestos fenlicos etc; esenciales para la salud e indispensables para el crecimiento
y desarrollo de algunos rganos humanos.

Tabla6. Beneficios de los componentes nutricionales del Physalis peruviana L

ACIDO ASCORBICO -CAROTENO COMPUESTOS FENOLICOS


Requerido para el Su consumo Efectos
crecimiento y provoca una menor antibacterial
reparacin de disposicin a Actividad
tejidos en todas las enfermedades antiinflmatoria
partes del cuerpo cardiovasculares Antioxidante
Necesario para Es un importante Inhibe las enzimas
formar el colgeno agente anti radical hidroliticas y
, tejido cicatricial, libre, teniendo una oxidativas
tendones, gran utilidad en los Ayuda a
ligamentos y vasos tratamientos de contrarrestar o
sanguneos cncer disminuir el riesgo
Bloquea parte del de cncer, estrs
dao provocado oxidativo y
por los radicales enfermedades
libres cardiovasculares
Fuente: Aparcana Ataurima, Villarreal Inca (2014)

El aguaymanto tienen propiedades medicinales como:


Antiasmtico
Diurtico
Antisptico
Sedante
Analgsico
Fortifica el nervio ptico
Alivia afecciones bucofarngeas: Al ser un expectorante natural es muy til a la
hora de combatir infecciones respiratorias de tracto bronquial.
Elimina parsitos intestinales
Propiedades antidiabticas
Antioxidante
Antiinflamatorio
Purifica la sangre: ya que tiene pocos niveles de azcar es decir que tiene
propiedades diurticas es un gran aliado para los pacientes que tienen
problemas de hipertensin.
Tranquilizante natural por su contenido de flavonoides: este fruto es una
buena alternativa para las personas que padecen de algn tipo de enfermedad
nerviosa, o que estn en constantes crisis de estrs
Muy bueno en tratamientos de los varones con problemas de prstata: Actuar
como un diurtico natural ayuda a disminuir los posibles problemas que pueden
presentarse en lo hombres en edades avanzadas, el consumo constante de esta
fruta mejora y evita que complicaciones de este tipo se presenten.
Previenen el cncer de estmago, colon e intestinos: Sus propiedades anti
cancergenas permiten que el aguaymanto como alimento disminuya las
posibilidades de que las clulas cancergenas se activen, y por consiguiente que
se desarrolle la enfermedad.
Combate el cansancio mental
Disminuye los niveles de colesterol en la sangre: Una de las mayores
propiedades que disminuyen el exceso de colesterol daino para el cuerpo son
los antioxidantes y este fruto lo posee en grandes cantidades.
Favorece en la cicatrizacin de heridas y limpia el rostro del acn: Uno de sus
mejores beneficios, es que acta como un cicatrizante natural, ya que posee
propiedades astringentes que ayudan a disminuir la aparicin de cicatrices
causadas por el acn u otros problemas.
Reduce los sntomas generados por la aparicin de la menopausia
Combate el estreimiento
Combate la diabetes
Alivia el dolor de odos
Previene las cataratas
Alivia las irritaciones en los ojos
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
Fischer Gerhard,miranda diego,merchan almazan,pedro jose;importancia
del cultivo de la uchuva, Physalis peruviana L [en lnea]
http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-441/13
Aparcana Ataurima, Villarreal Inca; Evaluacin de la capacidad antioxidante
de los extractos etanlicos del fruto de Physalis peruviana aguaymanto de
diferentes lugares geogrficos del Per (2014)
Nancy Chasquibol ,Ycono Llanos; COMPOSICIN FITOQUMICA DEL ACEITE
DE LAS SEMILLAS DEL FRUTO DEL AGUAYMANTO, Physalis peruviana
L.(2015)
Encina Zelada, Milber O. Urea ,Repo Carrasco; Determinacin de
compuestos bioactivos del aguaymanto (physalis peruviana, linnaeus, 1753)
y de su conserva en almbar maximizando la retencin de cido ascrbico
(2004)
Gutierrez Hernandez, Efecto De La Proporcin De Pulpa De
Aguaymanto/Berenjena Y Porcentaje De Pectina En La Consistencia Y Sabor
De La Mermelada Obtenida A Partir Del Aguaymanto (Physalis Peruviana) Y
Berenjena (Solanum Melangena) Utilizando El Mtodo De Superficie De
Respuesta(2011)

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