CULTIVO DEL CAF ORGANICO

INTRODUCCIN.

El caf es un cultivo tropical, es decir lo producen pases situados entre los trpicos de Cncer y Capricornio. De acuerdo a estimaciones de la FAO,
el caf se produce en once millones de hectreas repartidas entre ms de cuarenta pases productores tanto en Amrica Latina (6.2 millones),
como en Asia (1.4 millones) y en Africa (3.4 millones).

El caf es consumido en un 75% en pases que no lo producen. Despus del petrleo el caf es el producto ms importante del comercio mundial
generando transacciones por hasta doce mil millones de dlares al ao.

La agricultura orgnica en el Per est en auge y es considerada por distintas organizaciones y actores como una oportunidad de desarrollo,
debido principalmente a la creciente demanda de mercados internacionales. Este proceso incorpora cada vez a un mayor nmero de
consumidores, productores, transformadores y comercializadores que necesitan tener acceso a informacin actualizada de la oferta y de la
demanda de este tipo de productos.

El caf lo tenemos como primer producto de agro exportacin, el cultivo del caf es de gran importancia econmica y social para el pas, sobre todo
en las zonas de selva alta. Per cuenta con condiciones ideales para la produccin cafetalera, sin embargo, los rendimientos promedio por rea son
bajos.

La produccin orgnica ha ido creciendo considerablemente en los ltimos aos. En el 2004 Per ha sido el principal pas exportador de caf
orgnico en el mundo. El rendimiento promedio a nivel nacional es 13,9qq/ha, y corresponde a un nivel de produccin bajo. La zona norte registra un
rendimiento promedio muy bajo, con 10,9qq/ha. Al sur le corresponde la clasificacin bajo, con 13,9qq/ha, y los rendimientos de las zonas oriente y
centro clasifican como nivel medio de produccin, con 16,5qq/ha y 16,6qq/ha, respectivamente.

El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la disponibilidad

HISTORIA
En el siglo X , el caf era ampliamente conocido en todo el mundo musulmn. Se abrieron casas que lo servan en El Cairo, La Meca y Constantinopla.
De su fama naci el proverbio: "El caf debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor", atribuido a los turcos,
aunque algunos
dicen que es de Voltaire.

ORIGEN
El cafeto es originario de frica. Su nombre se deriva de la ciudad de Kaffa, en Etiopa.
Cuentan las leyendas que cierto da, un pastor llamado Kaldi, apacentaba su rebao cerca de un convento, cuando observ que sus cabras se
comportaban extraamente.
Intrigado, se aproxim a ellas y vio que mascaban las hojas de un arbusto desconocido para l mundo.de un arbusto.

Kaldi prob los frutos y su excitacin fue tal que los monjes del convento se propusieron estudiar la causa que produca tal estado. Este
descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos,
la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide
con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.

Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque tambin podra a derivarse de los
vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de
donde probablemente provenga el grano.

1. TAXONOMIA.
REINO : Vegetal.
SUB REINO : Panerogamae.
DIVISIN : Angyospermae.
CLASE : Dicotyledoneae.
ORDEN : Tubifloras.
FAMILIA : Rubiaceae.
 TRIBU : Coffeoideae.
GENERO : Coffea.
Especie : Coffea arabica L.
Nombre vulgar : Caf.

El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales.

DESCRIPCIN BOTNICA.
Arbusto leoso, hasta de 7 m de altura.
Tallo.-delgado y recto.
Hojas. Perennes, opuestas, lanceoladas.
Flores.-flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas ssiles y estn reunidas en racimos axilares, son infundibuliformes,
fragantes.
Fruto.-son globoso y pequeo cerezas rojas, que contienen cada uno dos granos de tamao variable, segn las variedades del cafeto,
Semilla.-ovalada, cncavas de un lado con un surco longitudinal en el centro.
Granos.-se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la seleccin y la puesta en sacos; se trata del caf "verde", forma en la que se
cotiza, se vende y se exporta. El caf verde es sometido despus a torrefaccin.

FLORACIN
La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la
periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores
producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la
formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir el
cuaje de los frutos en forma considerable.
Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la
polinizacin.
Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas
adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las de los grupos robustos no lo logran. Se
dice que las flores del caf liberiano se autopolinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extrao y
de germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en toda
Rubiaceae, se ha presentado, segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo robusta. Las, variedades de caf arbigo y
los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el grupo robusta.
El caf presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma como resultado de una doble fertilizacin en
los gneros dicotiledneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo;
los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de cual es el progenitor masculino. Por otra
parte, los cruces, incluyendo C.liberica y C.stenophylla, no exhiben esta caracterstica.
Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos
revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potencindose tanto el crecimiento
vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto que estas favorecen el
desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias por
nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos
son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floracin.

Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a
25C) y una humedad atmosfrica importante. Es una planta de semi-sombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. La
recoleccin se realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del caf. El
problema de su mecanizacin an no est resuelto. Coffea arabica es la especie cultivada ms abundante. Le sigue la C. Canephora

CLIMA Y SUELO

Indicadores Bsicos del Cultivo

- El Caf es una planta que se adapta bien en las partes altas de nuestra Amazona (ceja de selva).
- La temperatura ptima es de 20 a 26C, pero puede desarrollarse de los 5 hasta 30C.
- Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000 mm. Lo ptimo es de 900 a 1500 m.s.n.m.
- Se propaga por semilla sembrada en cunas de almcigo. Lo ms recomendable es hacerlo en lneas de 10 a 15 cm., a 2 cm. entre golpes y de 2 a 3
semillas por golpe.

- Se utiliza 1 Kg. se semilla para 4m2. Se recomienda tapar las cunas almcigo con ramas o pasto apara conservar la humedad o tambin tinglados
con hojas de palmeras u otro material adecuado.
- De los 30 a 60 das germina la semilla, luego se trasplanta al vivero 8 a 18 meses a un distanciamiento entre surcos de 35 a 40 cm. y de 15 a 20
cm. entre plantas, donde permanece de 8 a 18 meses, luego las plantas se transplanta al terreno definitivo.

- El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el ms aconsejable de 2 x 2.5 m.

- El transplanta del caf conducido en condiciones de secano se debe realizar cuando hay buena disponibilidad de recurso hdrico de Diciembre a
Febrero, que concuerda con la poca de lluvia; cuando el cultivo es bajo riego, se realiza en cualquier poca.

- En el Per se ha encontrado que por cada 10 quintales de caf cosechado se extrae 200 Kg. de nitrgeno, 50 Kg. de fsforo y 300 Kg. de potasio.

- En la etapa de floracin es muy susceptible al exceso de precipitaciones.

- Necesita para su desarrollo y fructificacin de suelos profundos, francos y con un pH de 5.0 a 6.5.

- Sus requerimientos de agua son de 1500 a 2300 mm de precipitacin anual.

VARIEDADES DE CAF

Hay ms de veinte especies de caf en el mundo, sin embargo dos son las principales especies comerciales.

COFFEA ARABICA.
El caf arbigo, (C. arabica L ; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es nativo de las tierras altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan
entre los 1,350 y los 2,000msnm. Es posiblemente nativo de otras partes de frica y Arabia en el Asia.

Es cultivado en altura y tiene mejores caractersticas de sabor. Centro y Sur de Amrica son los principales proveedores de caf arbica.

Se trata de un arbusto o rbol pequeo liso, de hojas lustrosas. La baya oblonga - elptica, ms o menos de 1,5cm de largo, al principio de color
verde, despus de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las semillas varan en tamao de 8,5 - 12,7mm de largo.

Esta especies posee dos variedades botnicas que son: Coffea arabica var. arabica y Coffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se
han producido numerosas mutaciones y existen adems un gran nmero de cultivares. La primera es la ms comn de las dos, habiendo sido
introducida al cultivo por los holandeses en el Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a Brasil, donde an
es la variedad ms ampliamente, cultivada.
Segn los estudiosos la var. bourbon es una mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunin directamente de Arabia por los franceses y
ms tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de all fue llevada a Centro y Sudamrica.

COFFEA CANEPHORA.
El caf Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la
parte sur del Sudn, lo mismo que de la parte de frica occidental, entre las latitudes de 10 norte y 10 sur, en elevaciones desde el nivel del
mar hasta ms o menos 1000 metros de altura. Las bayas ampliamente elipsoides, ms o menos de 8-16mm, estriadas cuando secas. La planta
es muy variable en su estado silvestre.

El caf robusta an se cultiva en localidades del Lejano Oriente y en aquellas localidades que son demasiado clidas para que prospere el caf
arbigo. Esta rea y el frica proporcionan la mayor parte del caf robusta producido en el mundo.

Es cultivando en las zonas bajas, tiene caractersticas de sabor ms bajas pero contienen mayor grado de cafena. Asia es el principal
proveedor de caf robusta.

COFFEA LIBERICA.
Caf liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en Liberia. Segn los investigadores, ste ha escapado del
cultivo en la mayora de los pases a lo largo de la costa oeste de frica. El caf liberiano es un rbol sumamente ornamental y pronto fue
conocido en muchas otras partes del mundo, despus de su descubrimiento en 1872.

Es un arbusto o rbol liso. La baya, oval, ms o menos de 2,5cm de largo, al principio roja despus negra cuando est madura, arrugada
cuando est seca. La semilla es de 1,27cm o un poco ms.

El vigor del caf liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llev a la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero ms
tarde se le sustituy por otras especies.
COFFEA EXCELSA.
El caf excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la regin semirida, del lago Chad en 1905. Se parece al caf liberiano en el tamao del
rbol y las hojas, y en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de l en que tiene flores, frutos y granos ms pequeos, estos
ltimos de regular calidad.

Las bayas son ovoides y un poco comprimidas, de 17-18mm de largo, de 15mm de ancho.

En el comercio, el caf excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran cantidad de especies estrechamente relacionadas. En el
comercio se encuentra muy poco caf excelsa verdadero, debido a que los rboles cuando estn completamente desarrollados son demasiado altos
para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se recogen, a medida que caen. Este caf es de baja calidad.

VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PER

TYPICA.- Variedad originaria de Etiopa con los primeros cultivos de caf en el Per, de gran vigor, que presenta ramificaciones simples bastante
largas y flexibles, lo que facilita la cosecha, siendo de menor produccin que otras. Por su rusticidad es menos exigente en su manejo.

CATURRA.- Dentro de esta variedad existen los tipos roja y amarilla, siendo sta ltima la ms productiva, pero en la cosecha es ms susceptible a
la cada de las cerezas.

Variedad de porte pequeo, hojas medianas con bordes ondulados, entrenudos cortos y gran cantidad de frutos; es ms productiva que la
variedad tpica. Es muy exigente en fertilizantes y en limpieza de malezas para producir buenas cosechas

BOURBON.- De porte alto, ramas largas muy quebradizas que dificultan la cosecha; su rendimiento es menor que la variedad caturra.

En trminos generales se considera que esta variedad se adapta mejor que la tpica a zonas bajas y responde mejor en el cultivo a pleno sol o en
suelos de fertilidad media.

TIMOR.- Variedad introducida en 1970, esta variedad es resultado de hbridos Inter-especificos, con caractersticas resistentes a la enfermedad de
la roya amarilla.

CATIMOR.- Es el resultado del cruzamiento del Caturra rojo con el hbrido de Timor, el Catimor se caracteriza por enana, tallo de mediano grosor,
tiene bastante cantidad de ramas laterales vigorosas y compactas, de produccin alta, es tolerante el hongo Hemileia vastatrix

MUNDO NOVO.- Variedad originaria del Brasil cuyas plantas tiene caractersticas parecidas al Bourbon, son de porte mediano, vigoroso, de mayor
produccin, se puede sembrar con alta densidad.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS: Pueden ser:

MINADOR DE HOJAS (Leucoptera ceffeella).

Esta plaga se encuentra en todas las zonas cafeteras de nuestro Pas atacando tanto en almacigo como en plantaciones definitivas de cafetalero.
DAOS.
La disminucin de la capacidad fotosinttica de la hoja y su cada
Disminuye la produccin por la defoliacin de la hoja
CONTROL QUIMICO: Aplicando los productos.
Bidrin 24% Dosis 0.1 0.2 % (1-2 cc/1L. de agua)
Folimat Dosis 0.1 % (1 cc/1L. de agua)
Metacide 50 % Dosis 0.1 0.2 % (1-2 cc/1L. de agua)
Azodrin
Roxin
Belmaric tiene buenos resultados.
CONTROL CULTURAL.- Realizando, manteniendo limpio de malezas los cafetales, realizando una buena fertilizacin y utilizando un correcto
distanciamiento entre plantas.

BROCA DE CAF (Stephanoderes). Hypothenemus hampei

Es un gorgojito de color negro, que vive generalmente dentro del grano y si sale es para atacar a los granos sanos.
DAOS.
Se encuentra dentro de las cerezas, haciendo galeras y perforando en todas direcciones destruyndolas completamente al extremo de convertirla
en polvo, sino se controla.
Hace que las semillas pierdan peso y valor comercial, por la destruccin de su contenido.
CONTROL CULTURAL.- Realizar labores de raspa, repase y recojo de los granos que han quedado despus de la cosecha, quemndolas
intensivamente para bajar los daos de la prxima cosecha .
CONTROL QUIMICO.- Aplicando los productos
Thiodan 35 % Dosis 0.2 % (2 cc/1L. de agua).

NEMATODOS.
Parasitan las races de las plantas, destruyendo tejidos e interfiriendo en la absorcin de nutrientes y agua
DAOS.
Disminucin del vigor de la planta
Disminucin de la planta
Presenta decoloracin (clorosis tipica) en el follaje.
CONTROL CULTURAL.
Escoger cuidadosamente el suelo que servir para los almcigos
Limpiar el suelo 6 meces antes de hacer los almcigos, incorporando materia orgnica (estircol). Pulpa de caf, luego de voltear el suelo
exponindolo a los rayos del sol. Este volteo debe hacerse una ves al mes.
Hacer hoyos en la poca de verano y echar a estos 25 30 Kg. de materia orgnica (pulpa de caf) por metro cuadrado.
CONTROL GENETICO.

Control gentico emplear variedades mejoradas

CONTROL QUIMICO. Aplicando los productos.

- Terracur 5% Dosis 20 30 gr. por Pl./ao

- Furadan Dosis 20 30 gr. por Pl./ao
- Curater Dosis 20 30 gr. por Pl./ao

GRILLOS:
Son de diferentes especies y se encuentran diseminados por toda la selva.
DAOS.
Cortan por el cuello a las plantas del cafeto, produciendo su retardo de crecimiento y muchas veces le ocasionan la muerte.
Estos daos lo producen en las tardes.
CONTROL CULTURAL:
Colocar mallas protectoras de alambre alrededor de los almacigos.
Las tardes y las noches se recogen a los grillos que se agrupan alrededor de las mallas y se les elimina con fuego.
Otro mtodo consiste en colocar Mecheros de Luz alrededor de los almcigos y viveros haciendo primeramente un hoyo en forma circular.

CONTROL QUIMICO: Aplicando productos.

Endrin 0.3 % Dosis 45 cc (2 cucharadas/15 L. de agua)
Lannate 0.2 % Dosis 30gr. (1 cucharada/15 L. de agua)
Sevin 5 %
Matacil 0.4 % Dosis 60gr. (3 cucharadas/15 L. de agua)
Diptorex 0.4 5 Dosis 60 gr. (2cucharadas/15 L. de agua)

GUSANO CORTADOR:
Cortan o trozan con sus mandbulas el cuello de las hojitas de los cafetos tiernos en los almcigos y viveros .

QUEREZAS.
Viven en sociedad con algunas especies de hormiguitas que se encarga de encarga de diseminarlas y se alimentan de la secrecin azucarada. En
dicha sustancia azucarada desarrollan el hongo denominado Fumagina que forma una capa negrusca y cubre hojas y ramas.
COCHINILLA ARINOSA.
Se ubican en las axilas florales, hojas y en inflorescencias (estaquilla) viviendo en sociedad con las hormigas. Succionan la savia, disminuyendo el
vigor provocando la muerte de los brotes florales.

ENFERMEDADES

ROYA AMARILLA (Hemileia vastatrix).

DAOS:
La cada de las hojas.
Reduccin en la produccin.
Las defoliaciones continuas, terminan agotando a la planta hasta volverlas improductivas.

CONTROL QUIMICO: Utilizando fungicidas.

Caldo bordales al 1 % (Sulfato de Cobre ms Cal)
Oxiclurum de Cobre al 50 % de Cobre.
Cupravit
Cuprosan 0.5% Dosis 5 gr./1 L. de agua
Oxicob ultra
xidos cuprosos al 50 % de Cobre
Hidrxidos de Cobre.

CERCOSPORAS.
Se caracteriza por manchas circulares cuyos bordes son de color bruno y la parte central clara con varios puntos negros con la semejanza de un
ojo.
DAOS:
En las plantas adultas, las manchas observadas en los frutos determinan el secamiento de la pulpa en dichas zonas, adhirindose al pergamino y
dificultando el despulpado.
CONTROL QUIMICO: Aplicando funguicidas.
Manzate Dosis 30 gr. (10 L. de agua ms 5 cc de adherente)
Oxicloruro Dosis 50 gr. (10 L. de agua ms 5 cc de adherente)
Berlate Dosis 10 gr. (10 L. de agua ms 5 cc de adherente)

OJO DE GALLO:
En los aos y pocas lluviosas originan fuertes bajas de rendimiento tanto por la defoliacin de las plantas como el ataque directo a los frutos.
DAOS:
Atacan a las hojas, frutos y tallos tiernos y se manifiestan en forma de manchas circulares oscuras, al principio que se forman ms claras a medida
que envejecen.
En las hojas, cuando el estado es avanzado, se produce el desprendimiento del tejido muerto, dejando perforaciones.
CONTROL QUIMICO: Aplicando funguicidas.
Areseniato de plomo Dosis 700 gr. En 200 litros de agua y agregando 100 cc. de adherente.

ARAERO.
Es favorecido por un ambiente muy humedo y falta de luz solar por el cual el hongo se localiza especialmente en lado inferior de las hojas, ramas y
de las hojas.

DAOS:
Las hojas atacadas se secan y se desprenden de las ramas, quedando pendientes de las hilachas (micelio) del hongo (Pellicularia koleroga).
CONTROL QUIMICO:
Arseniato de Plomo 80 % Dosis 0.25 % 100 Litros de agua ms 50 cc de adherentes.
Oxicloruro de cobre 50 % Dosis 50 gr. 10 Litros de agua ms 5 cc de adherentes.
Benlate.

CICLO FISIOLGICO DEL CAF.

El ciclo fisiolgico del caf comprende el periodo transcurrido entre una campaa a otra; que para las condiciones ecolgicas propias de nuestro
pas tienen una duracin de 12 meses (un ao), y se divide en cuatro etapas clsicas:
1. Etapa de descanso
Tiene una duracin de 2 meses y se caracteriza por:
- La planta no crece, no produce ramas ni hojas.
- Existe formacin de estaquillas que luego se transforman en botones florales.
- Menor absorcin de nutrientes y de agua, los pelos absorbentes mayormente muertos.
- Las yemas se diferencian y crecen.
En esta etapa se realizan las siguientes labores culturales:
- Poda.
- Viveros
- Control de malezas
- Regulacin de la sombra.
- Control de plagas y enfermedades .
2. Etapa de floracin.
Dura tres meses y se caracteriza por:
- Los botones florales se convierten en flores, esto por la presencia del cido gibberlico y posteriormente las flores se autoplinizan y
forman frutos.
- Las yemas que se han diferenciado en ramificaciones, empiezan su mximo desarrollo.
- Las plantas entran en su mximo desarrollo vegetativo presentando un buen nmero de ramas y hojas. En estas ramas se formarn los
frutos de la prxima campaa.
- Las races empiezan su mxima actividad, se forman una gran cantidad de pelos absorbentes.
Las labores culturales que se desarrollan en esta etapa son:
- Deschuponado
- Control de malezas.
- 1ra. Fertilizacin y/o abonamiento del suelo.
3. Etapa de llenado de grano:
Dura cuatro meses y se caracteriza por:
- La planta sigue produciendo menor cantidad de ramas y hojas en comparacin con la etapa anterior (floracin).
- La formacin de pelos absorbentes es menor que la etapa de floracin.
- Termina la formacin de flores y se origina el llenado de los granos, con su mximo desarrollo, cambiando el color del fruto de verde a
rojo.
Las labores culturales que se efectan en esta etapa son:
- Establecimiento y conduccin de almcigos.
- Control de malezas.
- 2da. Fertilizacin y/o abonamiento del suelo.
- Transplante de sombra permanente.
- Transplante de caf.
- Control de plagas y enfermedades.
4. Etapa de cosecha.
Con duracin de tres meses y se caracterizan por:
- La planta disminuye al mnimo la produccin de ramas y hojas.
- El llenado de granos y los pelos absorbentes comienzan a degradarse, la actividad radicular empieza a disminuir.
- Se originan las yemas para la prxima campaa.
Las labores culturales que se realizan en esta etapa son:
- 3ra. Fertilizacin y/o abonamiento.
- Control de malezas.
- Almcigo.
- Cosecha y Beneficio.

GERMINADORES Y VIVEROS
SELECCIN DE LA SEMILLA.

Considerando que la forma usual de propagar el cafeto es la semilla de esta, evidentemente es un punto muy importante en la
caficultura moderna, ya que constituye el modo ms econmico y permanente de establecer plantaciones con altos rendimientos.

Para la preparacin de los viveros, la semilla debe preceder de plantas productivas y de buen aspecto vegetativo. Al seleccionar las plantas madres
es necesario tomar en consideracin las caractersticas de los frutos, tanto en rendimientos, como la forma y tamao de la semilla, desechando los
que presentan anormalidades tal es el caso de frutos vanos; semillas chatas, redondas (caracolillos).
Obtencin de Semilla.
Para la obtencin de la semilla, el beneficio de los frutos de caf debe seguir el siguiente procedimiento: separacin de la pulpa en forma manual si
se trata de pequeas cantidades. Para cantidades grandes se utiliza despulpadoras manuales, la fermentacin y el lavado consiguiente, se procede
a una seleccin de la semilla desechando todos los granos que flotan en el agua del recipiente. Para el secado, la semilla es expuesta al sol por 2 a
3 horas, continundose el proceso a la sombra hasta que los granos tengan una humedad del 20% aproximadamente.

De 5 Kg. De caf cereza se obtiene aproximadamente 1 Kg. De semilla, esto equivale a 3,500 semillas de las que se pueden obtener 3,000
plntulas lo que alcanza para la plantacin de 1 ha. de cafetal.
ALMCIGOS O GERMINADORES.

Existen varias formas de propiciar la germinacin de la semilla de caf. As los almcigos se pueden hacer en condiciones de campo, en camas de
almcigo o utilizando compartimentos hechos de madera u otro material, donde se coloca un medio de germinacin que por lo general es arena de
ro. Para cada hectrea de plantacin, se usa de 1 a 1.5 Kg. De semilla dependiendo esto de la densidad de plantas que se pondr en la plantacin.

Si el almcigo se hace en el suelo, ubicarlos en la proximidad del campo donde se va a establecer el cafetal. El terreno ms conveniente es el de
textura franca, buen drenaje y provisto de materia orgnica. El suelo debe ser removido hasta unos 20 a 30 cm. de profundidad y mullido
convenientemente. Eliminar las piedras, races gruesas y las malezas.

Una fuente prxima de provisin de agua es indispensable para facilitar los riegos. Las camas pueden hacerse de 10 m. de largo por 1 m. de ancho,
con espacios de 40 cm. de ancho. En zonas lluviosas las camas deben ser levantadas a 15 cm. aproximadamente, del nivel del suelo. Preparado el
terreno y confeccionado las camas, construir una ramada de 0.30 m. de alto aproximadamente. Esta ramada se hace de armazn de materiales de
la zona, colocndole un techo de hojas de palmera, caa, bamb, etc. En las camas el almcigo se realiza al voleo, procurando que las semillas no
resulten juntas, luego se las cubre con una capa delgada de arena fina.
El almcigo debe estar constantemente hmedo, despus de unos 45 das la germinacin se habr realizado apareciendo las plntulas al estado de
fosforito, mariposa o llamado tambin como chapola.

VIVEROS.
Los viveros se pueden hacer en bolsas perforadas de polietileno de color negro o directamente en el suelo.
El vivero en bolsas de polietileno, debe estar cerca al lugar donde se va a establecer el cafetal y cerca de una fuente de riego, en lo posible disponer
de un terreno plano, siendo el tamao de las bolsas de 15 x 25 cm de alto, emplear para el llenado de las bolsas tierra frtil, de preferencia negra
que puede estar mezclada con pulpa de caf, estircol o gallinaza bien descompuesta.
Las mejores mezclas son:
Una parte de pulpa descompuesta o compost por una de tierra.
- Una parte de estircol o gallinaza por tres partes de tierra.

Una vez llenado las bolsas acomodarlas en bloques de 10 hileras de ancho y de largo necesario, dejando entre bloques una calle de 50 cm de ancho
para poder realizar labores de cultivo con un sombreamiento uniforme construyendo un cobertizo con materiales de la zona de 1.70 o 1.90 m de
alto.
En viveros directamente en el suelo se debe considerar: el terreno para el vivero despus de la separacin de races, piedras ser removido hasta
unos 40 cm. de profundidad, en sus proximidades debe contar con una fuente permanente de agua. El trazado de las camas de viveros se har
siguiendo los detalles sealados para el almcigo en tierra, considerndose los niveles bajos de nutricin y suministrar a los cafetos en los viveros
fertilizantes de rpida accin, las plntulas sern colocadas a 10 x 10 cm. de tal modo que se tenga 100 plantas/m2.
En el transplante se debe cuidar las races que no queden en posicin torcida, se debe mantener hmedo el terreno para efectuar solamente riegos
ligeros, a los dos meses del transplante se aplica el primer abonamiento de 50 gr. De compost por planta, se retira paulatinamente la sombra
provisional quedando las plantas a completa exposicin del sol, debe procurar como medida cultural mantener viveros libres de malas hierbas, y
para mantener en buenas condiciones los viveros se sigue las siguientes recomendaciones:
Aplicar a las plntulas una solucin conteniendo un compuesto de Cobre para evitar el ataque del hongo de la chupadera.
Prevenir de la mancha de hierro causada por el hongo Cercospora coffeicola, con aplicaciones peridicas de compost o guano, en caso de ataques
severos se puede aplicar con Caldo Bordals.

LA PLANTACIN DEL CAFETAL.

EL TERRENO.
Para la plantacin de un cafetal es preferible escoger aquel de monte real o purma, recientemente rozado y limpiado, de preferencia de suelos
profundos, textura media con buena aireacin y permeabilidad, fcil drenaje, de buena fertilidad natural (humus) y de ser posible plano o de
gradiente moderada.

EL TRAZADO Y POCEO
Estaqueado
Por lo menos con dos meses de anticipacin al transplante del cafetal, deben trazarse las lneas del futuro cafetal y en ella el distanciamiento
previsto, se colocarn estacas en los lugares a pocear para recibir a las plantas de caf y los rboles de sombra permanente. No existe una norma
para determinar el distanciamiento, dependiendo de varios factores: la pendiente del terreno, sistema de siembra, de las variedades de caf y las
prcticas culturales a realizarse. Por ejemplo para variedades de porte bajo como: Caturra, Pache, Catimor, etc. 2.00 x 1.50 m y para variedades
de porte alto como: Typica, Bourbn, etc.2.50 x 2.00 m con menor densidad de siembra por hectrea.
Clculo de Densidad de Plantas
Para calcular la densidad o el nmero de plantas (NP), se necesita saber la distancia de metros entre las plantas (D), la distancia de metros entre
los surcos (L). La densidad de siembra
se calcula para una hectrea ( 10.000 m2 ) y las frmulas para su clculo son las siguientes :
Para sistema de siembra en cuadrado:
NP = 10.000 m2
DxL
Para sistema de siembra en tringulo:
NP = 10.000 m2
D x L x 0.866
Instalacin de rboles de Sombra.
Mientras la conduccin de nuestras plantaciones de caf an adolezcan de alta tecnificacin necesaria para conducir el cultivo del cafeto a pleno
sol, es recomendable continuar proyectando la instalacin de rboles de sombra en las plantaciones, de acuerdo a las condiciones ambientales de
cada lugar del mismo que nos ocuparemos en los prximos captulos.
Transplante a campo definitivo.
El transplante de las plantas de caf, deber realizarse con plantas provenientes de viveros especialmente conducidos. En la ejecucin del
transplante de la plntula de caf debe procderse con el mayor cuidado posible, empleando personal entrenado y bajo vigilancia estrecha para
minimizar posteriores fallas o plantas mal conformadas. Se eliminarn las bolsas de plstico, pero en el caso de usar plantas a raz desnuda debe
cuidarse que las races y el tallo se dispongan en forma vertical, llenando las pozas ya plantadas con tierra hasta el nivel del cuello de la planta y
apisonar bien la tierra.

LA SOMBRA PARA EL CAFETAL.

El caf requiere para su crecimiento, floracin y fructificacin un ambiente fresco, poca luz y humedad suficiente.
MANEJO Y MANTENIMIENTO DE LA SOMBRA
El uso de la sombra de los rboles para los cafetos es un factor de mayor o menor importancia por lo que se debe usar de acuerdo a las
caractersticas propias de cada zona productora, previas las observaciones de: Clima, Suelo, Altitud, Manejo de las plantas, entre otros factores.
El empleo u omisin de la sombra como tal estar condicionada a los siguientes factores:
- Nubosidad.
- Intensidad de luz y horas de sol.
- Precipitacin pluvial del lugar.
- Terrenos con fuerte pendiente.
- Uso de fertilizantes
- Buen control de malezas.
Sabemos perfectamente que la sombra sea natural o sembrada por el hombre (artificial), incide sobre los siguientes aspectos:
- Ejerce control de la luz sobre los cafetos.
- Modifica el micro clima.
- Reduce la fotosntesis.
- Reduce el desarrollo de la planta de caf.
- Reduce la demanda de nutrientes.
- Reduce la produccin de la planta.
- Permite a los cafetos soportar sequas prolongadas (ya que reducen la evaporacin y la transpiracin).

ARBOLES ADECUADOS PARA SOMBRA.

Los rboles usados como sombra, son las leguminosas las que ms se usan como sombra permanente en el caf, especialmente del
gnero Inga sp. especies: I. edulis, originario de Amrica del Sur, el nombre vulgar en nuestro pas es el de Guaba o Pacae, I. densiflora, I.
spectabilis, etc. Albizzia carbonaria y otros rboles maderables como los cedros.
DISTANCIAMIENTO.
El distanciamiento de rbol de sombra est ntimamente relacionado con el porcentaje de luz que se proyecta sobre los cafetales, la ecologa del
lugar y otros factores mencionados anteriormente. Una distribucin adecuada de la sombra debe permitir la entrada de 50 al 60 % de luz.
CUALIDADES DE UN BUEN ARBOL DE SOMBRA.
Podemos citar los siguientes:
- Debe ser de rpido crecimiento y desarrollo.
- Dar una sombra tenue y uniforme.
- Deben ser bajos y presentar facilidad para la poda.
- Su vida debe ser tan prolongado como la del cafeto.
- No deben ser quebradizas con el viento.
- No deben ser atacadas por las mismas enfermedades y plagas del caf.
- No debe competir en sustancias nutritivas con el cafeto.
VENTAJA DE LA SOMBRA.
Podemos enumerar los siguientes:
- Acta como regulador de la temperatura ambiente.
- Forma microclimas especiales.
- Disminuye las oscilaciones trmicas del suelo y de la atmsfera evitando las heladas.
- Suple adecuadas cantidades de materia orgnica.
- Reduce las necesidad de nutrientes.
- Detiene la erosin y evita los daos de las lluvias y vientos.
- Prolonga la vida del cafeto.
DESVENTAJAS DE LOS ARBOLES DE SOMBRA.
Entre estas tenemos:
- Afecta segn su cantidad y clase, la produccin en forma negativa, pues la reduce.
- Propicia el establecimiento y desarrollo de las enfermedades fungosas, sobre todo al inicio de la poca lluviosa.
- Competir con el cafeto por la humedad y las sustancias nutritivas.
- Produce daos mecnicos por derribos de rboles de sombra.
- Cobijar huspedes peligrosos.
MANEJO DE LA SOMBRA.
Es de suma importancia los conocimientos tcnicos y prcticos del manejo y mantenimiento de la sombra, porque sabemos que las
producciones altas estn ntimamente relacionadas con el porcentaje de luz que se proyecta sobre los cafetales, la ecologa del lugar, la
fertilizacin y otros factores.

En consecuencia:
- Es muy importante despus de la cosecha podar los rboles de sombra, para que el cafeto reciba ms luz durante la floracin y
crecimiento del fruto.
- Los frutos grandes durante la maduracin deben estar con sombra para evitar la rancha (Cercospora) para lo cual se deja crecer los
rboles de sombra.
- Los rboles viejos de sombra hay que renovarlos.
- La sombra debe adecuarse a las necesidades de crecimiento del cafeto.

PLANIFICACIN DE LAS LABORES CULTURALES.

El calendario de labores culturales se adaptar a la realidad de cada zona de acuerdo a las etapas fisiolgicas del caf.
En nuestro pas estas etapas son generales en toda la Regin de Ceja de Selva, siendo los factores variables entre las zonas, la
precipitacin pluvial, y dentro de cada lugar, la altitud. En funcin de la altitud cada rea cafetalera se ha dividido en tres zonas:
Zona baja de 600 a 1 000 msnm.
Zona media de 1 000 a 1 500 msnm.
Zona alta de 1 500 a 1 800 msnm.
La altitud de los cafetales es un factor de importancia, tiene influencia en el inicio de la floracin, que generalmente existe una diferencia de un mes
en el inicio de la floracin entre cada zona. Los principios fundamentales en que se basa la tecnologa aplicada al cultivo del caf tienen fundamento
en la conjugacin de las etapas fisiolgicas, la altitud y la zona en que se encuentra, nos da un plan terico de labores culturales. (Cuadro N 1), las
cuales varan de acuerdo a la precipitacin pluvial.
Siendo necesario la planificacin de labores culturales, etapa por etapa, se ha elaborado a manera de sugerencia los Cuadros Ns 2, 3, y
4, los que se adoptarn a las condiciones ecolgicas del Valle de Tambopata, de acuerdo a las caractersticas propios de cada zona productora de
caf.

LA PODA.-

Debe tener las siguientes caractersticas:

- Estar de acuerdo a la fisiologa del cafeto.
- Ser econmico, pocos jornales/ha.
- Sencillo de pocas reglas y fciles de realizar por cualquier obrero.
- Estar de acuerdo a las condiciones de clima y suelo.
La poda en plantas en crecimiento les reduce el vigor y la entrada en produccin; debe ser lo mas ligera posible si no se abona o los suelos son
pobres. Esta es la razn por la que en cafetales sin abono el libre crecimiento a dado ms produccin que los podados, en suelos fertiles y cafetales
bien abonados se puede usar una poda ms intensa y obtener cosechas de mejor calidad.

AGOBIO CON PODA DE RAZ.- Permite renovar la planta formando varios tallos desde la base sin perder la cosecha del ao; se usan en cafetales
jovenes o en buen estado, en lugar de podar a 30 cm. Los tallos consiste en cortar con lampa a un lado de la planta, las races a 20 cm. de distancia
del tallo inclinando la planta a 45 grados, hacia el lado que se corto las races. Las yemas de la base del tallo expuestas a la luza darn brotes y se
escogen de tre o cuatro de los mas vigoros para renovar la planta. El agobio se hace despues de la cosecha y brotes de la base, despus de la
siguiente cosecha se poda la planta a 40 cm. del suelo encima de los brotes que estan listos para producir.

RENOVACIN.- Los cafetales despus de establecidos presentan espacios vacios debido a plantas muertas, as como numerosas plantas comienzan
a bajar en su produccin por enfermedades o prcticas culturales descuidadas.

Cuando el rendimiento del cafetal es inferior a los gastos o deja una utilizada pequea se hace necesario proceder a una renovacin para mejorar
la produccin y se puede hacer en diferentes formas:

1. Por parcelas.- El tamao de las parcelas deben de ser de 10 a 15% del rea por renovar, este mtodo se usa para cafetales que tienen 10 a 15
aos, cuando hay plagas en el cafetal antiguo el suelo no es bueno o se desea cambiar la variedad o densidad el plantio, es una de las formas mas
recomendables.

2. Por filas alternadas.- Por cada 2 filas se renueva una, arrancando todas las plantas de la fila por renovar. Este mtodo conviene para cafetales
viejos, siempre que no tenga enfermedades peligrosas especialmente nemtodos y hongos que atacan la raz. La otra fila se puede renovar 4 aos
despus cuando entre en produccin la 1ra. Renovacin.

3. Por replante en la interlineas.- El planto en las calles tiene el inconveniente de la fuerte competencia de plantas adultas y la dificultad para el
deshierbo cosechas, etc. los replantes demoran ms para entrar en produccin que las plantas de un cafetal nuevo.
4. Renovacin individual.- El replante de las filas conforme se vayan presentando es conveniente durante los primeros aos hasta el segundo ao,
despus solo se har en filas podadas o donde hay vacos por muerte de las plantas. El replante individual en cafetales viejos tiene inconvenientes
del replante en lineas, adems es costoso, por estar separados las plantas y no todas se logran.

5. Renovacin total.- No es conveniente porque las parcelas se quedan sin cosecha por 4 aos, cualquiera que sea la forma adoptada para renovar
el cafetal, se aprovecha para cambiar de variedad y aumentar la densidad. Conviene completar la renovacin con las siguientes medidas:
- Abonamiento.
- Mantener madera nueva, por agobio o por corta de tallos a 30 cm del suelo.
- Darles la cantidad de luz apropiada.
- Controlar las plagas y las malas hierbas.

CUALIDADES DE CAF ORGNICO

Los precios de nuestro caf, son demasiado bajos, debido a la mala calidad del caf corriente que comercializamos, que por lo general tiene
rendimientos por debajo del 70% y humedades por encima del 13%. Existiendo mercados especiales de caf de calidad, sin castigo y a mejor precio,
es conveniente pues dar a conocer y promover en los productores que reciben asistencia tcnica, los factores determinantes que inciden en una
buena calidad del caf y la forma ms prctica y econmica de lograrlo, dando alternativas para mejorar su calidad de acuerdo a sus posibilidades,
en base a 4 practicas esenciales de cosecha y beneficio:

Cosecha Selectiva de caf, confeccin y uso de las canastas para la cosecha.

El despulpado del caf y su mejoramiento.
La fermentacin y lavado del caf, instalacin de tanque tina.
El secado del caf, instalacin y uso de parihuelas, tarimas, bandejas corredizas y secadores de plstico para el secado del caf.

CALIDAD DE CAF

CONCEPTO DE CALIDAD DE CAF ORGNICO

Es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresin, desarrollo y conservacin de las caractersticas fsico qumicas,
intrnsecas del producto sin alterar los elementos del factor suelo, hasta el momento de su transformacin o consumo del caf.
Los factores que determinan la calidad del caf orgnico, se pueden clasificar en 2 grupos:

Cosecha.
La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn listas para la cosecha vara de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las
prcticas de cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo perodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una
sola cosecha; si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el ao. La
temporada puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del caf.

La calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por la forma en que se cosechan y benefician los frutos. Mientras ms
maduros sean los frutos cuando se recolectan, ms elevado ser el grado del grano. En forma ideal, las bayas de caf se deban cosechar cuando
estn de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea caf de calidad selecta,
los rboles se recolectan varias veces, recogindose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el caf arbigo y, en cierto grado el
robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta despus de que ha madurado ms all de cierto punto.
Los rendimientos varan segn los pases, entre los 2400 y los 21500 kg de caf de baya por hectrea.
Factores de pre cosecha o pre beneficio.
Clima
Altitud
Fertilizacin y Sanidad de la planta

De los cuales el pas cuenta con las mejores condiciones para una buena calidad de caf en taza.

Factores de cosecha y beneficio

Estos factores son los determinantes en la calidad del caf, por cuanto son factores que el productor tiene que mejorar para lograr un buen
producto y su consiguiente buen precio en el mercado. Los defectos de calidad en taza, que ms se manifiestan en el caf del valle de Tambopata,
estn determinados por ciertas prcticas de cosecha y beneficio inadecuadas y que se traducen en:

Malas cosechas
Sobre fermentaciones
Malos despulpados
Secados inadecuados
Almacenajes hmedos y prolongados

COSECHA DEL CAF ORGNICO

La forma como se realiza la cosecha, influye mucho en la calidad del caf; pues cosechar frutos verdes (dan granos decolorados y de menor
tamao) y frutos sobre maduros (dan granos de color rojo oscuro y fermentados) influyen mucho en la calidad del grano. Pero lo que ms deteriora
la calidad en la cosecha, es el uso de mantas y costales para la recoleccin de los frutos.

El grano del caf, una vez cosechada (caf cereza) inmediatamente empieza a sufrir una fermentacin espontnea, que es producida por ciertos
hongos, los cuales se multiplican ms rpidamente acelerando y aumentando esta fermentacin si encuentran condiciones como: altas
temperaturas y altas humedades. Cosechar el caf en mantas de plstico o de tela, hace que los granos del caf se aprieten, mas lo cerrado de las
mantas o costales contribuyen a elevar la temperatura y humedad del medio, acelerando por tanto la fermentacin de los granos cerezas, el cual
causa defectos en el sabor del caf (dando sabor a podrido) y por lo cual nuestro caf es rechazado y tiene menos precio en el mercado exterior.

Para tratar de evitar esta fermentacin espontnea del caf cereza, los granos tienen que estar en ambientes ventilados y lo menos apretados
posibles. Por ello la necesidad de tratar de cosechar el caf en canastas confeccionadas con materiales de la zona (Charro, socco, castilla, etc.).
Adems el uso de canastas, facilita escoger o sacar las impurezas (palitos, hojas, ramitas, frutos verdes, piedritas, etc.) con mayor facilidad.
Para tratar de masificar el uso de estas canastas para cosecha del caf, se debe de capacitar a los productores de esta parte del valle, en la
necesidad tcnica de utilizar la canasta para este fin y se dar a conocer sus ventajas que tiene en la calidad del producto.

EL DESPULPADO DEL CAF

En esta operacin, se remueve entre otras cosas, la pulpa del fruto con el fin de acelerar el proceso de descomposicin del muclago y as evitar el
manchado del caf pergamino por ciertos pigmentos del fruto.
El despulpado del caf debe realizarse el mismo da de la recoleccin; no deben pasar ms de 10 horas despus de la cosecha para realizar el
despulpado, ya que el grano una vez cosechado inicia una fermentacin dentro del fruto, ocasionando mal sabor a la bebida (defecto fermento) y es
sumamente perjudicial para la calidad del caf.

Esta operacin de quitarle la pulpa al grano, se realiza por medio de una maquina llamada despulpadora esta mquina puede ser manual o a motor.
En lo manual tambin existen despulpadora tradicionales de madera y la despulpadora metlica ambos son manuales. Y se requiere que estas
maquinas estn bien diseadas y bien construidas y den un buen funcionamiento para no ocasionar daos fsicos en los granos del caf (granos
mordidos o quebrados) que tienen su efecto sobre la calidad del caf.

Uno de los motivos ms directos en la mala calidad del caf es el sabor a fermento en taza, ocasionado por el no despulpado del caf el mismo da
de la cosecha y es muy comn ver esta operacin en casi todos los productores de la zona para tratar de mejorar esta mala prctica. Se debe
realizar capacitaciones permanentes a los productores de cada sector para tratar de concientizar sobre los resultados negativos de esta mala
operacin en el producto final y su relacin con la calidad del caf.

Las despulpadoras tradicionales de la zona, que son maquinas confeccionadas de madera, son aparatos que tienen un cilindro o tambor ms
pequeo o rustico que los aparatos de metal, donde va impregnado la camiseta que es una lamina de cobre que tienen en sus caras los dientes (que
dicho sea de paso, no poseen orientacin en el sentido del recorrido del tambor), el cual hace desprender contra una especie de pechero no
graduable la cscara del caf. Posee un volante (la rueda que hace girar al cilindro) accionada por una manivela, no cuenta con cuchillas
alimentadoras para regular el paso del caf y todas estas partes estn confeccionadas de madera. Estas caractersticas de las despulpadoras
tradicionales de la zona, hace que se pierda cantidad y calidad en el resultado final de la operacin del despulpado, ya que se ha comprobado que
existen perdidas hasta de un 20% por pelada de grano.

Aunque se ha trabajado en el diseo de cierto tipo de graduacin entre los canales de descargue por donde sale el grano de estas despulpadoras
con los carpinteros de la zona, para tratar de minimizar estas prdidas por pelado de grano, estas maquinas despulpadoras tradicionales siempre
seguirn teniendo limitaciones de diseo.
El desafo entonces es algo complicado y difcil en el proceso del despulpado en la zona por cuanto estas maquinas de madera (nicas en el Per) es
utilizada por todos los productores de esta zona.

Concientizar a los productores de caf orgnico a travs de capacitaciones y cursos, la necesidad de una transformacin de sus maquinas
despulpadoras a mediano plazo. Y seguir trabajando con los carpinteros de la zona (fabricantes de estas maquinas despulpadoras) en seguir
mejorando ms su diseo y construccin para tratar de minimizar en lo posible las prdidas que ocasionan estas despulpadoras de madera.

Tratar de introducir en la zona las despulpadoras tradicionales de metal, a travs de maquinas demostrativas en cada zona (ya existiendo muchas
en algunos agricultores y si es posible, facilitar la adquisicin o venta para algunos agricultores asistidos.

Entonces por su diseo, la facilidad para su manejo y reparacin, estas despulpadoras, resultaran ideales para el tipo de agricultor de las zonas de
influencia del proyecto.

Caractersticas y partes de una despulpadora metlica

Un pechero con nylon reforzado.
Cilindro en nylon reforzado con sus dientes grabados, eje en acero, sistema para la sujecin al eje y rodamientos.
Un chasis en ngulo, con la base para instalar un posible motor elctrico y sistemas para la tensin de la correa.
Un tornillo sin fin alimentador con hlice en acero inoxidable, ejes, bujes en bronce y tolva para recibir el caf cereza.
Un sistema para mover el tornillo sin fin alimentador, con transmisin de cadena y piones.
Una correa volante para la operacin de la maquina, ya sea con manija para el accionado manual o con motor elctrico.
Un guarda cilindro para encausar la pulpa hacia la descarga.
Un juego de galgas para la calibracin del pechero.

FERMENTACIN Y LAVADO DEL CAF ORGANICO

Para que se realice el proceso de fermentacin en el caf (descomposicin del muclago para su remocin el lavado), hay que amontonar los
granos para que la temperatura aumente en tanques, pilas, sifones o bateas. El tiempo de realizacin de esta fermentacin, es lo mas critico del
proceso, no debiendo hacerse la sobre fermentacin porque daa irremediablemente la calidad del caf.

De igual forma, en el proceso del lavado, se retira todos los residuos del muclago y se realiza con agua limpia, haciendo varios enjuagues, porque
sino ocasionaran defectos en la bebida del caf.

El tanque sifn como parte de la planta de beneficio, puede ser utilizado como tanque fermentador y tanque lavador, para respectivamente
fermentar, lavar y clasificar el caf, minimizando el consumo de agua mediante el procedimiento de 4 enjuagues para lavar.
La utilizacin del tanque sifn, para estos fines, no altera la calidad del caf, ms bien favorece la conservacin del medio ambiente y tiene
ventajas como:

VENTAJAS DE UTILIZACION DE TANQUES

La eliminacin de etapas innecesarias.

La simplificacin del proceso del lavado.
Menos necesidad de mano de obra.
Menos requerimiento de espacio.
Una disminucin significativa de las perdidas cuantitativas de caf de buena calidad ( que ocurre en otro tipo de lavado tradicional)
Se altera en mnimo grado la calidad del agua utilizada.

El lavado del caf en el tanque sifn, consiste en aplicar al caf con el muclago fermentado agua necesaria para cubrir completamente los granos
y remover vigorosamente la masa; el agua del primer enjuague se vaca y se reemplaza con agua limpia, repitindose el proceso durante tres veces
ms, la remocin se realiza con una paleta de madera. O sea el lavado se realiza por accin de frotacin de los mismos granos y entre los granos y
el dispositivo agitador que es la paleta de madera.
Se requiere como mximo 5 litros de agua para cada kilogramo de caf pergamino lavado.

Este tanque Sifn, es de forma rectangular redondeada y debe ser en lo posible, mas alto que ancho. Puede ser confeccionado preferentemente
de material noble (concreto) o de madera con esquinas redondeadas. Tienen una pendiente en el piso con un desage con rejilla para facilitar la
salida rpida de las aguas del despulpado y el lavado. Las dimensiones pueden variar segn la capacidad de beneficio del productor, pero
aproximadamente 1 m3 de tanque sifn, tiene capacidad para beneficiar 800 Kg. de caf baba (1,300 Kg. de caf cereza, o sea 270 Kg. de caf
pergamino seco) aproximadamente.

El tanque sifn, es el de una dimensin estndar promedio para el tipo de agricultor de la zona, con las siguientes caractersticas:

Largo 1.25 m.
Ancho 0.70 m.
Altura 0.80 m.

EL SECADO DEL CAF (uso de parihuelas, tarimas para el secado del caf)
El secado del caf, es la operacin ms delicada del proceso de beneficio. Durante el secado se rebaja la humedad del caf del 52% (humedad
natural del caf) al 12%, con el fin de poder almacenar el producto en condiciones que permita conservar su calidad (impidiendo el desarrollo de
hongos y bacterias).

En el proceso del secado se han detectado errores que realizan muchos de los productores y que deterioran y malogran enormemente la calidad
del caf y por el cual es rechazado y disminuido su precio:

El caf hay que secarlo en tarimas o parihuelas, pero nunca en mantas sobre el suelo o la tierra lo que antes se hacia. Porque siendo los granos del
caf susceptibles a adquirir malos olores, los hongos del suelo se adhieren a los granos y le dan olores y sabores desagradables (olor y sabor a
tierra)
Al caf hay que secarlo bien con humedades del 10% al 12%. No se debe guardar, almacenar o vender caf hmedo (con ms del 13% de humedad)
porque el caf guardado con estas humedades altas, crean ambientes propicios para la multiplicacin de hongos y los granos pierden rpidamente
su calidad original, ocasionando con ello, rechazo por parte de los compradores.

Para la presente campaa cafetalera, se establecieron cronogramas de capacitacin constante a promotores y productores esto financiado por
las mismas cooperativas en la importancia y formas adecuadas de realizar un buen secado, sobre un apropiado secado las metodologas de
practica son (como el color de la almendra, la frotacin entre las manos, prueba del diente, prueba del martillo, prueba de la navaja, etc.) para
determinar el punto de secado. Se masificara al 100% el uso de tarimas y parihuelas en todos los productores a travs de capacitaciones y
controles internos, para ello con ayuda de los promotores y las juntas directivas.

Son llamados en otros pases paseras o camillas. Es un dispositivo muy prctico para secar el caf, el piso puede ser de carrizo o de cualquier
otro material y tambin de madera. Se debe colocar sobre estructuras construidas de madera para evitar exceso de humedad y facilitar el manejo
del caf. Sus medidas pueden ser variables, pero se est estandarizando en:

Largo 2 m.
Ancho 1 1.20 m.
Alto 10 15 cm.

TARIMAS

Dispositivos fijos y elevados del suelo con alturas de 50 a 60 cm., pueden ser construidos con materiales de la zona o de madera. Tambin estn
colocados sobre estructuras de madera pero fijas. Su dimensin puede variar en el largo pero generalmente tienen anchos de 1.20 m.
aproximadamente.

BANDEJAS CORREDIZAS
Consiste en unas gavetas, construidas de madera. Poseen rodamientos que se deslizan sobre rieles de hierro o madera, que permiten al
productor sacarlas y entrarlas con facilidad o rapidez a un techo comn en caso de lluvia o de humedades. Su tamao tambin es variable, pero
generalmente pueden ser de:

Largo 2 3 m.
Ancho 1.5 2 m.
Alto 15 20 cm.

Los productores tienen ya instalados estas paseras o bandejas corredizas. Se tratara de promover su instalacin y uso adecuado en lo posible,
aunque su mayor limitacin es el alto costo de su construccin.

SECADORES DE PLSTICO
Esta es una forma muy practica (de alta eficacia fsica y fcil manejo del proceso) para utilizar la radiacin y la energa del aire en el secado del
caf. Consiste en un techo de plstico transparente y una estructura rustica de madera (charro, bamb, carrizo, etc.) de forma parablica, que
permite aprovechar la radiacin difusa durante los das poco soleados y la radiacin directa durante las horas de pleno sol. Dentro de este secador
solar de plstico, se colocan las parihuelas o tarimas.
A continuacin una lista de las operaciones de cosecha y beneficio que ms incidencia tiene en la calidad del caf, en las cuencas del Tambopata e
Inambari y en la cual hay que centrar todos los esfuerzos de capacitacin y control a los productores cafetaleros:

LA POST COSECHA.

Los cerezos de caf maduras poseen una cscara delgada, carne mucilaginosa, una cubierta y capas de cscara de plata alrededor de las semillas,
todo lo cual se debe eliminar antes de que los granos crudos se enven al mercado.

PROCESAMIENTO.

Existen dos mtodos para el procesado: el seco y el hmedo.

El primero se utiliza en la mayora de las regiones productoras de caf actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio en seco an se
emplea extensamente en Brasil, pero se est sustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. Los cafs
robusta y liberiano no producidos en la plantacin, tambin se procesan en seco, como regla.
El principal requisito para el beneficio del caf en hmedo, es un abundante abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado,
la fermentacin, el secado y el curado.
En el despulpado, las bayas maduras se pasan por una mquina que est ajustada para arrancar la cscara y la mayor parte de la carne, sin daar
los granos. Generalmente se usa una despulpadora ms pequea que la principal, para repasar a los granos de tamao inferior, que de otra
manera se perderan. Despus, los granos pasan por un separador para eliminar las cscaras y la pulpa.
Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar dentro del termino de 24 horas despus de la cosecha, para evitar su posible
sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefaccin. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y estn ms
sujetas a dao.
Despus de que los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentacin. El lavado antes de la
fermentacin se omite algunas veces, pues s cree que estimula el "olor a cebolla".
Los tanques de fermentacin son depsitos rectangulares grandes, con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede
operar de tal manera que haya un movimiento lento continuo de agua o sta se estanca, en cuyo caso los granos se lavan peridicamente.
El propsito de la fermentacin es para eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una
profundidad de ms o menos 50 - 75cm y deben permanecer ah hasta que ya no sean pegajosos al tacto.
La fermentacin ordinariamente se completa en 18 - 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud
es elevada. Los granos no se deben dejar en los tanques ms de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se
sobrefermentan.
Los granos sobremaduros pueden requerir tan slo unas 12 horas para completar la fermentacin. Antes de secarse, los granos se lavan
concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en bateas o en lavadoras mecnicas, de las cuales hay
disponibles diversos tipos tanto horizontales como verticales.
Se utilizan dos mtodos de secado, el secado al sol o el secado mecnico por medio de aire caliente. Los granos hmedos se extienden en una capa
delgada y se, mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Despus de ocho a diez das bajo el sol, se habr bajado el contenido de
humedad hasta los niveles deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, el secado al sol requiere considerable
espacio, tiempo y mano de obra; consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa una corriente de aire caliente de 80 -
85C sobre los granos hmedos, durante las primeras horas, despus de lo cual se mantiene una temperatura de 75C.
El secado se completa de 20 - 24 horas. Algunas fbricas prefieren combinar los dos mtodos; los granos se extienden al sol por unos cuantos das
y el proceso se completa en una secadora mecnica.
El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cscaras plateadas y finalmente su
clasificacin. El descascarado, pulido y parte de la clasificacin se realizan por medio de maquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en
forma separada, o el descascarado y el pulido se pueden combinar. Si el caf fermentado y secado es demasiado hmedo, se le debe secar an
ms antes de que los granos se descascaren. La parte mecnica de la clasificacin incluye la separacin de los granos por peso y tamao. Los
granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos negros, piedras y otro material extrao, antes de que el producto se ponga en
sacos de 60kg para su envo.
El llamado caf "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por el mtodo seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan
en montones o sobre charolas en capas delgadas. Despus de esto los frutos se pasan por una mquina descascaradora que elimina las partes
externas, dejando la cubierta del grano y las capas de cscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que para el mtodo hmedo.
En frica, el caf robusta se procesa principalmente por el mtodo seco. Aunque algunas veces se clasifica como "duro" o spero, el caf robusta
es un caf suave de calidad inferior al caf arbigo y que se utiliza principalmente como relleno. Las bayas maduras frescas y los frutos
parcialmente secos que han cado del rbol se secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto.
No se lleva a cabo fermentacin alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con mquinas pequeas, o a mano, en las propiedades
particulares, o se llevan para ser descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona. La fermentacin en seco, sin ningn
lavado anterior, requiere ms o menos 16 horas, despus de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en secadoras rotatorias. El
caf sin descascarar, preparado por el mtodo seco, generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cscaras de plata. El
caf robusta procesado en hmedo, se cura de la misma manera que el arbigo.
El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al que sean sometidos puede modificar profundamente las propiedades del
mismo dando lugar a un caf ms o menos cido, rico en fenoles, etc. (Leite et al, 1996).

CAF SOLUBLE.
El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10% anual; por lo tanto de una utilizacin aproximada del 10-20% de
total de caf verde para la fabricacin de caf soluble pasaremos en pocos aos a un mayor consumo de caf instantneo que de caf regular. Esta
marcada tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparacin, buen sabor, excelente conservacin y menor
costo. En efecto, el caf liofilizado es un caf 100% soluble e instantneo de muy fcil preparacin, ya que con slo agregar agua, los grnulos se
convierten en un caf de excelente calidad. Si de un kilo de caf verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de caf, de un
kilo de caf liofilizado se obtienen 360-390 tazas.
En el proceso tradicional de fabricacin de caf soluble toma el extracto lquido resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a
muy alta temperatura. Debido a esta alta temperatura los aromas y compuestos organolpticos voltiles se pierden en una altsima proporcin, lo
cual hace que el proceso final sea realmente distinto en sabor a un caf fresco, tostado y molido.

SUBPRODUCTOS
La utilizacin de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado en seco como en el hmedo, puesto que los granos secos
constituyen slo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantacin, se ha
hecho uso del desperdicio como fertilizante orgnico.
En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningn caso se ha
utilizado ms que una pequea fraccin de los millones de toneladas producidas cada ao, quedando la mayor proporcin de este desperdicio para
ser simplemente podrido en pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevacin de los costos de produccin en la industria cafetalera
y la creciente agitacin contra la continua contaminacin de los ros, necesitar en el futuro del desarrollo de algn uso econmico para estos
desperdicios.

CERTIFICADORES DE CAFE
Principales organismos: IFOAM, OCIA, NATURALND, SKAL, FVO, AGOL Y KRAV.
EL COMPONENTE CALIDAD DE CAF
El trabajo de calidad de caf con los Promotores del Proyecto, estar centrado en capacitar y darles suma importancia a mejorar las operaciones
de cosecha y beneficio antes mencionadas, que son el punto neurlgico para la buena calidad del caf.

Las caractersticas fsicas del caf.

Origen
Color
Forma y consistencia
Olor
Tamao
Densidad
Humedad

Identificacin de defectos fsicos.

Granos partidos
Granos atacados con broca de caf
Granos con colores oscuros a causa de fermento
Caractersticas sensoriales

Acidez
Aroma
Cuerpo

Tostado, Molido e Infusin del Caf.

Caf para exportacin y consumo interno

Procesamiento de caf
trilladora de granos de caf pergamino, seleccionadora de granos con peso, ojos electrnicos
Para el caf convencional 22 defectos de exportacin
Caf orgnico con 10 defectos de exportacin

Las certificadoras con los que se trabaja en el valle de Tambopata

PRACTICIS
IMO control
RAINFOREST ALLIANCE
FAIR TRADE
FLO CERT
CERES
Las marcas de venta en el valle de tambopata son:
Aymara
Quechua
Titicaca
Tunki
Sillpa
Huahuaja
Inambari
Tambopata
Uchuari
Wilson
Formas de venta de caf orgnico
Consumo interno caf tostado
Consumo local caf molido
Para la exportacin caf grano
A travs de las capacitaciones a los Productores, se tratar de difundir e interpretar las normas de estandarizacin del caf orgnico de nuestra
regin a todos los productores.
 CULTIVO DEL CACAO (Theobroma cacao L )

INTRODUCCION

La produccin de cacao en el Per hasta la dcada de los ochenta e inicios de los noventa fue favorable para el productor cacaotero en trminos de
volmenes y niveles comercializados. Sin embargo, esta produccin se vio afectado por la aparicin de la enfermedad denominada moniliasis del
cacao que trajo como consecuencia prdidas econmicas en ms del 90% en las reas cacaoteras a nivel nacional que aunadas a los problemas
socio poltico y de narcotrfico presentes en las zonas productoras de cacao por esos tiempos, trajo como consecuencia el abandono de las
plantaciones.
La baja productividad del cacao a nivel nacional, los bajos precios que se dan por las fluctuaciones internacionales de la bolsa de valores, sumado a
la incidencia de la moniliasis del cacao, hicieron de esta actividad de produccin agrcola una sin atractivo ni aliciente para los agricultores.
Es por todo conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad gentica y que el cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor
potencial que bien podran aprovecharse con tcnicas sencillas por parte de los productores. Este cultivo posee un valor incalculable por las
diversas caractersticas que presenta en trminos de sabor y aroma y que debemos conservar a travs de una seleccin e identificacin de los
mejores clones de cacao del pas.
Estas caractersticas son de vital importancia para la aplicacin de un paquete tecnolgico que de respuestas a las reales necesidades de los
cacaoteros permitiendo que el cultivo tradicional en un breve tiempo incremente la produccin y productividad. En el cultivo de cacao que por lo
general es conducido sin manejo tcnico, las plantaciones existentes el material gentico desconocido y sin garantas de produccin, deben ser
reemplazados con clones de alta produccin, cuyos materiales genticos deben ser seleccionados cuidadosamente de los semilleros o de los
centros de produccin.
El presente manual pone a disposicin de los productores cacaoteros los diferentes
Sistemas mas de plantacin a elegir dependiendo de la zona, caractersticas de suelo topografa etc. donde se pretende instalar el cultivo.

1. MORFOLOGA Y TAXONOMA

Familia: Esterculiceas.
Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trpicos hmedos de Amrica, noroeste de Amrica del Sur, zona amaznica.
Planta: rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es
densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segn las condiciones
ambientales.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas:Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da
siguiente. El cliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La
polinizacin es entomfila destacando una mosquita del gnero Forcipomya.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o
acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero.
Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica. El contenido de semillas
por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo.

2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

EXIGENCIAS EN CLIMA
Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El
cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que puede contribuir a la propagacin de algunas
enfermedades del fruto. Estas exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.
Temperatura.
El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente
con una temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo
que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura.
La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C la floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y
abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha,
cuando las temperaturas sean inferiores a 22 C.
Agua.
El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen
drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su muerte en muy poco tiempo.
Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los
valles altos.
Viento.
Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de
cortavientos para que el cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies arbreas (frutales o madereras) que
se disponen alrededor de los rboles de cacao.
Sombreamiento.
El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al
cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se
podr reducir el porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o menos al 50 % durante los primeros
4 aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.
Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que generalmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo
con marcos de plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano, topochos y cambures) para sombras temporales y de
leguminosas como el por o bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas plantaciones de cacao se estn
empezando a emplear otras especies de sombreo que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel, cedro,
cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol del pan, palmera datilera, etc.).

Precipitacin
El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para efectuar sus procesos metablicos. En trminos generales, la lluvia es el
factor climtico que ms variaciones presenta durante el ao. Su distribucin vara notablemente de una a otra regin y es el factor que determina
las diferencias en el manejo del cultivo.
La precipitacin ptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm. Distribuidos durante todo el ao. 10 Precipitaciones que excedan los 2,600 mm.
pueden afectar la produccin del cultivo de cacao.

EXIGENCIAS EN SUELO
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del
suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al
sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una
fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.
Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos,
con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo.
REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

Los suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto que estn menos lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer un subsuelo
de fcil penetracin por parte de la raz pivotante y una adecuada profundidad.
La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin
de las plantas. En regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. la profundidad efectiva a considerar es de 1.00 m., que asegura la
fijacin estable de la planta y al mismo tiempo un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en regiones con pocas secas
prolongadas es conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se pueda aumentar el suministro de
agua a las races.
Drenaje
Esta determinado por las condiciones climticas del lugar, la topografa, la susceptibilidad del rea a sufrir inundacin y la capacidad intrnseca del
suelo para mantener una adecuada retencin de humedad y disponer de una adecuada aireacin.
Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el perfil del suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no
permiten el rpido movimiento del agua originando procesos de xido reduccin que ocasionan la aparicin de moteaduras.

2.2 pH del suelo

Es una de las caractersticas ms importantes de los suelos porque contribuye a regular la velocidad de descomposicin de la materia orgnica, as
como la disponibilidad de los elementos nutritivos.
El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo,
tambin se adapta a rangos extremos desde los muy cidos hasta los muy alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de 8.5, donde la
produccin es decadente o muy deficiente, en estos suelos se debe aplicar correctivos.
Materia orgnica
La materia orgnica es uno de los elementos que favorece la nutricin del suelo y a travs de sta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las
condiciones fsicas y biolgicas de la plantacin. As mismo, favorece la estructura del suelo posibilitando que ste se desmenuce con facilidad. Al
mismo tiempo, evita la desintegracin de los grnulos del suelo por efecto de las lluvias. Otro factor importante de la materia orgnica es que
constituye el alimento de los micro elementos del suelo que participan en forma activa en la formacin y desarrollo del suelo. Producto de la
descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el humus que constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio.

Topografa
Es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones de cacao, ya que una topografa accidentada impide la mecanizacin y la
aplicacin de tcnicas modernas, a dems que estas zonas estn sujetas a la erosin constante por efecto de las lluvias lo cual constituye un
problema muy serio que ocasiona la prdida de la capa arable del suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben realizar prcticas de
conservacin de suelos, como barreras vivas, barreras muertas, siembra a curvas a nivel, coberturas vegetales, etc.
Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades agrcolas se realizan manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede
hacer uso de maquinarias y la aplicacin de tecnologas moderna.
Se ha podido observar que la incidencia de la moniliasis es menor en terrenos con pendientes menores al 15%.

3 VARIEDADES COMERCIALES

Se distinguen dos razas de cacao:

a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo.

Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y
leosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas
variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta.

b) Criollo, hbridos o cacao dulce.

Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y
por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor
agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que los que alternan con ellos.
Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.

4. PROPAGACION DEL CACAO

El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla botnica) y en forma asexual (estacas, acodos e injertos).
Propagacin Sexual
Es el mtodo en el cual se utiliza semilla botnica para la propagacin del cacao.
Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y las principales caractersticas de las plantas productoras de
semillas para que reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien conformadas, uniformes y con alta produccin.
Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores oficiales. En caso de no contar con campos productores de semillas
oficiales, se puede suplir esta carencia haciendo una buena seleccin de las plantas madres a partir de las cuales se obtendr la semilla. Los
pasos para la obtencin de semilla son los siguientes:
a) Seleccin de las plantas madre
La enfermedad que ms estragos causa en el cacao es la moniliasis, seguido en importancia por la Escoba de Bruja. Con la finalidad de controlar y
reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin y se ha contado con mtodos
bastante simples para seleccionar e identificar el material local tolerante.
En toda plantacin de cacao se encuentran rboles con caractersticas especficas a las que se denomina plantas madre, de donde se obtienen las
semillas y varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes de centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de propagacin
por injerto en chupones bsales y plantones de viveros.
Las plantas madre de semilla y de varas yemeras deben ser seleccionadas e identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:
Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa incidencia de moniliasis y escoba de brujas.
Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos por
campaa.
El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que sigue:
Mala : Menor de 50 frutos /ao.
Regular: de 51 a 100 frutos /ao.
Buena: 101 a 200 frutos / ao.
Muy buena: superior a los 200 frutos / ao
Tener como mnimo 5 aos de produccin.
Ser representativa del tipo o clon.
Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin).
Cabe precisar que no todas las plantas madre se pueden propagar por injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Ro Apurmac
por el autor demuestran que el 90% de las plantas evaluadas o propagadas por injerto del clon VRAE 2, mostraron un crecimiento mximo de 70
cm. de alto a los tres aos de edad, extendindose las ramas hacia el suelo convirtindose casi en una planta rastrera , lo cual inhabilita dicho clon
como planta madre .
PLANTA INJERTADA DE CAF

b) Seleccin del fruto

Cuando la mazorca del cacao alcanza su madurez, las semillas contenidas en su interior estn fisiolgicamente maduras y dispuestas a germinar,
pero si el fruto sobre pasa la madurez se desarrolla la radcula en el interior.
Se deben desechar las mazorcas pequeas, deformadas por agentes externos como los insectos o la presin de ramas vecinas. Se escogern
mazorcas del tronco de las ramas primarias, pues ellas dan semillas uniformes y ms vigorosas las que deben ser manipulados con mucho cuidado
evitando el contacto con mazorcas enfermas y evitando los fuertes golpes.

c) Seleccin de las semillas

Una vez abierta la mazorca se debe evitar daar a la semilla, escogiendo los granos ms vigorosos, que siempre se encuentran en la parte central
de la mazorca desechando aquellos que se encuentran en los extremos de la columna placentaria que frecuentemente son ms pequeos y
adolecen de otros defectos.

d) Conservacin de la semilla
Se quita la pulpa a las semillas mediante frotacin con cal, arena o aserrn. Luego se deja orear durante ocho horas aproximadamente, para
posteriormente desinfectarlas y colocndolas en capas delgadas de aserrn.

e) Obtencin de semilla hbrida

Es un mtodo de propagacin sexual que ofrece ventajas sustanciales en la obtencin de buenos rboles a partir de la semilla hbrida.
Para la obtencin de semilla hbrida se debe realizar una seleccin rigurosa de plantas madres con las caractersticas descritas anteriormente.
Una vez escogidos los mejores rboles se realiza el cruce entre ellos empleando la polinizacin artificial que es un mtodo muy importante que nos
permite obtener las plantas con las caractersticas que nos interesa.

Propagacin Asexual
Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la planta seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva
planta ya que todas las caractersticas de la planta madre se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo, ataque de
enfermedades pueden modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio gentico.
La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas. Existen varios mtodos siendo el ms usado el de los injertos ya que no
requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el material vegetativo de la planta madre al mximo posible.
a) Obtencin de estacas o ramillas
Las estacas o ramillas deben obtenerse de las ramas con hojas adultas sanas, de color pardo, sin flores. Preferentemente deben colectarse en
las maanas, debiendo ser cortado en el extremo en forma perpendicular a medio centmetro del nudo. Las estacas o ramillas deben tener
como mnimo de tres hojas que se cortarn a 1/3 de la superficie foliar.
Cabe precisar que las estacas o ramillas se tratan con hormonas enraizantes antes de la multiplicacin.

b) Obtencin de varas yemeras

Para la obtencin de las varas yemeras es preferible preparar las mismas en la propia planta madre cortndose la hoja hasta la mitad del
pecolo unos ocho das antes de la operacin del injerto, de modo que provoque la cada del pecolo en la misma rama de la planta.
Una vez extradas las varas yemeras, cuyos extremos deben ser cubiertos con cera para evitar la deshidratacin, para su transporte deben ser
envueltas con papel peridico humedecido cubiertos con costales de yute.
Para la obtencin de buenos resultados en el prendimiento las varas
yemeras deben usarse hasta las 24 horas de separadas de la plantas madre, ya que el vigor de las yemas va disminuyendo a medida que pasa el
tiempo.
El tipo de injerto ms recomendado para el cacao es el de parche que consiste en lo siguiente:
- Cuando el tallo de los plantones del patrn tengan un dimetro aprox. de 1 cm., estn aptos para ser injertados.
- Debajo de la matriz de las primeras hojas del patrn un corte rectangular del tamao igual al que se realizar en la extraccin de la yema.
- El corte tanto en el patrn como en la rama yemera son en profundidad tal que permitan reparar la corteza sin incluir leo (madera). - El
rectngulo (corteza) que se ocupara de la vara yemera debe contener una yema en el centro; mientras que en el rectngulo que se separa del
patrn debe hacerse preferiblemente en un lugar sin yema.
- Inmediatamente de injertada la yema, debe cubrirse el injerto con cinta plstica, empezando a enrollarse de abajo hacia arriba.
- Despus de 10 a 15 das de realizado el injerto, quitar la envoltura plstica si se observara que la yema se encuentra verde es indicacin que ha
prendido el injerto; pero si la yema se encuentra amarilla o marrn, significa que no se ha tenido xito en el injerto.
Cuidados despus del Injerto
- Despus de quitar la cinta plstica se puede doblar el patrn de modo que la yema injertada y prendida sea favorecida en su tratamiento, o cortar
el tallo del patrn a unos 10 cm. sobre la yema injertada.
- Cuando la yema injertada brote y tenga uno 25 cm., cortar el tallo del patrn a 1 cm. de altura del punto de injerto. De all en adelante evitar el
desarrollo de brotes del patrn

5. PRCTICAS CULTURALES

PREPARACIN DEL SUELO

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que stos degradan
rpidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar
labores profundas y cortar las malas hierbas lo ms bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los
meses de sequa.
El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el
anegamiento. Se recomienda la construccin de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que sta elimine la
hojarasca y el horizonte hmico del suelo.
ELIMINACIN DE MALAS HIERBAS
La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy
susceptibles al dao de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaucin. Los productos ms empleados son el diuron, el dalapon y el
gesapax,
Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de cacao. Por ello es comn el empleo de
protectores cilndricos de plstico que protejan a las plantas.
No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los rboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda
extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos.
PODA
Es una tcnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, as como las partes enfermas y muertas del rbol. La poda ejerce
un efecto directo sobre el crecimiento y produccin del cacaotero ya que se limita la altura de los rboles y se disminuye la incidencia de plagas y
enfermedades. Hay varios tipos de poda:
Poda de formacin.
Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo tallo y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe
formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto de dejar cuatro o ms ramas principales o primarias para
que formen el armazn y la futura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde se formar la mayora de las mazorcas, lo
mismo que en el tronco principal.
Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as
sucesivamente, hasta formar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y las que tienden a dirigirse hacia adentro.
Poda de mantenimiento.
Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se
eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y
balanceado de la planta del cacao.
Poda fitosanitaria.
Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas, torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe
comprender tambin la recoleccin de frutos daados o enfermos.
Poda de rehabilitacin.
Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales,
conservando las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el ms vigoroso y mejor situado,
prximo al suelo, sobre el que se construir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer solamente los
injertos.
Poda de sombra.
Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o
dos veces al ao para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado
control de la sombra es muy importante para la obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan porcentajes de sombreo
prximos al 30 %.

RECOLECCIN

Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo de floracin en junio y julio. en los meses de septiembre y octubre tiene
lugar una segunda floracin pero ms pequea. El periodo de maduracin de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, segn la altura
sobre el nivel del mar y de la temperatura.
As la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y diciembre, y la segunda durante marzo y abril.
La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los
cambios de coloracin externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no
cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que
se encuentran en las partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo de
recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla un color amarillo-
verdoso.
La recoleccin puede ser semanal o algo ms repartida segn la disponibilidad de mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente
mediante un cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. En la recoleccin del cacao es
comn aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su recoleccin para la evitar la transmisin mecnica de enfermedades a
travs de las herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas.
Los frutos defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Los mazorcas sanas se abren en el campo
para extraer las semillas y trasladarlas al centro de procesado.
MARCOS DE PLANTACIN
Las variedades de cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia. Las variedades de cacao amargo y los hbridos, al ser ms vigorosos,
generalmente se plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual de las nuevas plantaciones es colocar todas las variedades a intervalos de
3,5 hasta 3,75 m.
Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3,6 x 3,6 m, aunque existen sistemas rectangulares, triangulares y hexagonales o en
contorno. Se recomienda colocar las plantas a la mitad de las separaciones normales para luego realizar un aclareo gradual de la plantacin en
funcin de la produccin buscada y de las marras que puedan aparecer. Las marras se pueden sustituir por injertos de parentesco selecto.
RIEGO
Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometra el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas
hdricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada de la misma
para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometra se utilizarn los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida
excesiva de humedad en el suelo.
FERTILIZACIN
En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo. Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un
kilogramo de abono orgnico o bioabono. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5- alrededor de cada plantita, en un dimetro de 80 cm
aproximadamente.
Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de nitrgeno, 30 g de P 205, 24 g de K2 0 y 82 g de S O4. Del tercer ao
en adelante, el abonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo.
En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con la finalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o
escurrimiento, facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadas para un mejor aprovechamiento.
PLAGAS
El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que pueden sufrir daos considerables a causa de los insectos, tambin necesita
de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a posteriores
fracasos econmicos.
Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos
nocivos. Los insectos dainos son muchos, pero son combatidos por sus predadores.
INSECTOS

fidos.
Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los frutos jvenes los
cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy comn
encontrarlos en plantas jvenes hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos por hormigas de los gneros
Crematogaster, Camponotus y Ectatoma.
Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms rganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca
principalmente a los pednculos de las flores es el Aphys gossypii, especie bastante cosmopolita. Se pueden combatir con Thiodan o Metasystox R.
La aplicacin slo se debe repetir cuando sea necesario.

Cpsidos de cacao o monalonion (Monalonion braconoides)

Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy severo
o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna del fruto;
en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal es la muerte regresiva de las ramitas.
Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao bastante
caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. Es una plaga muy estacional y en ocasiones puede aparecer con caracteres alarmantes, para
luego casi desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse abundantemente, sus enemigos naturales tambin aumentan en
proporcin. El combate debe hacerse en forma muy cuidadosa y oportuna. No se conoce muy bien el combate biolgico de estos insectos. Se puede
combatir con Sevin y diazinon.

Salivazo (Clastoptera globosa)

Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha destruccin de flores y
cojines florales; ataca tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R.

Chinches.
Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en
colonias, en el pednculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con
Metasystox-R.

Barrenador del tallo (Cerambycidae)

Hay dos tipos. El ataque de la mayora de estos insectos es un ataque secundario. Algunas especies pueden matar las plantitas cuando stas son
jvenes (menores de un ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas,
penetran en el tallito y se alimentan internamente, formando pequeas galeras; alcanzan su estado de pupas despus de varios meses, provocando
la muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con Thiodan.

Gusanos medidores o defoliadores.

Son larvas de Lepidpteros que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destruccin en ste. Su dao es parecido al de la hormiga,
pero se puede identificar por la forma del corte. El dao es ms acentuado en la parte intervenal de la hoja. Tambin se pueden incluir aqu los
gusanos esqueletizadores que perforan las reas intervenales y solamente dejan secas las venas de las hojas. Pueden causar daos graves
estacionalmente, pero en general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un rea por mucho tiempo sin causar mucho dao. Se les
combate con Sevin.

Hormigas o Zompopas.
Defolian las plantas cortando porciones semicirculares tpicas, fcilmente identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en
poco tiempo. Las hormigas se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentacin que ellas producen en los lugares de
habitacin. Las aplicaciones deben hacerse durante das secos para evitar prdidas de materia

Trips.
Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinizacin del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las
hojas y su ataque es fuerte, stas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando atacan los frutos, stos presentan un matiz
herrumbroso, lo que impide la identificacin de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con Metasystox cuando se nota que los insectos
estn formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorquita.
Barrenadores del fruto (Grupo Marmara).
Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras dentro de ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf
oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate.
Crisomelidos.
Pequeos colepteros de colores brillantes. Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayora son plagas nocturnas de las hojas tiernas, a
las que hacen unos pequeos huecos. Tambin pueden causar dao en los frutos, formando lesiones superficiales, que pueden servir como puertas
de entrada para algunas enfermedades, aunque por s mismas no causan prdidas de mazorcas. Se combaten con Sevin y Thiodan.

Escoltidos.
Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo tneles. Algunas especies han sido relacionadas con la enfermedad llamada Mal de
machete, la mayora pertenece al gnero Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que atacan troncos previamente afectados.
Se puede notar acumulacin de aserrn al pie de los rboles atacados por alguna especie de estos insectos. Se combaten con Sevin y Thiodan.

Joboto (Phyllophaga sp.)

Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar estuvo
anteriormente cultivado con maz u otras gramneas. Provocan daos a las races. Se conoce poco de estos insectos en las reas tropicales. Se
puede combatir con algunos insecticidas organofosforados.

CAROS.
Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales, daos que se pueden
combatir con Kelthane, Metasystox-R o con Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La
aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta.

CONTROL DE PLAGAS

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prcticas agronmicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su instalacin.
Estas prcticas agronmicas estn referidas al adecuado y oportuno control de malezas, abonamiento, regulacin de sombra, drenajes de zonas
con exceso de humedad y podas de formacin y sanitaria oportuna cuyas principales caractersticas son las siguientes:
- Eliminacin de frutos que presentan sntomas de la enfermedad (moniliasis, escoba de brujas y phythopthora).
- Poda y quema de ramas y que estn infectados con Phythopthora. Plantas con ligero dao se puede recuperar realizando un raspado de la zona
afectada hasta eliminar la lesin y desinfectar con una mezcla de agua y leja (proporcin para un galn de agua agregar un cojn de 200 mm. de
leja). Las herramientas empleadas posteriormente se deben desinfectar.
- Poda sanitaria, para mantener las plantaciones libre de enfermedades.
- En plantaciones rehabilitadas, se debe realizar inspecciones cada 15 das para eliminar frutos con sntomas de enfermedades, en pocas de
invierno la inspeccin debe ser semanal.

ENFERMEDADES

La mazorca negra.
Esta es la enfermedad ms importante del cacao en todas las reas cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora, es
responsable de ms prdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la regin. Aunque el hongo puede atacar plntulas y
diferentes partes del rbol de cacao, como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal dao lo sufren las
mazorcas. En el fruto la infeccin aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras aproximadamente circulares, que rpidamente se agrandan y
extienden por toda la superficie a travs de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y en un plazo de 10 a 15 das la mazorca
est totalmente podrida. La enfermedad puede ser combatida mediante tcnicas culturales, el uso de fungicidas y el uso de cultivares resistentes.

Mal del machete.

Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye rboles enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar a un rbol rpidamente. Los primeros sntomas visibles son marchitez y amarillamiento de las hojas y en ese
momento el rbol en realidad ya est muerto. En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas muertas
adheridas al rbol por un tiempo.
Las lesiones por medio de las cuales penetra el hongo pueden ser causadas en forma natural, como las producidas por ramas de rboles de
sombra al caer; tambin las puede ocasionar el trabajador con instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y deshierbar.
El Mal de Machete se disemina fcilmente por medio de herramientas contaminadas, durante la poda y la recoleccin, de manera que cuando se
realizan estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad, todas las herramientas deben desinfectarse al pasar de un rbol a otro. Esto se
logra fcilmente limpiando las herramientas con una solucin de formalina al 10 %. Es tambin importante evitar dao innecesario a los rboles
durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones. Las ramas infectadas o los rboles enteros, muertos por la enfermedad, deben
retirarse del cacaotal y quemarse.
Las bubas.
Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas,
solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente
causal se desconoce.
Las prdidas ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, pero pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la
enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la causa de la lenta pero persistente declinacin en la produccin en muchas
regiones cacaoteras. La nica forma de combate conocida es el uso de cultivares resistentes.

La Moniliasis.
Tambin conocida como Pudricin acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad de Quevedo, est causada por el hongo Monilia (Moniliophthora)
roreri E. (C. y P.).

La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la
produccin de esa planta. Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantacin. La severidad del ataque de la Monilia vara segn
la zona y poca del ao, de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son ms favorables para la diseminacin
de la Monilia.

La infeccin de Monilia ocurre principalmente en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera seal de la infeccin; es la
aparicin de puntos o pequeas manchas de un color que sugiere una maduracin prematura en mazorcas que an no han alcanzado su desarrollo
completo. Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia presentan tumefacciones. Cuando estas mazorcas se abren se encuentran ms o
menos podridas en su interior y parecen ms pesadas que las mazorcas sanas de igual tamao. Con el tiempo aparece en la superficie de la
mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transicin de color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte
considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa
dura y blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha, y sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que dan a la
masa un color crema o caf claro.

Para el combate de la enfermedad se ha recomendado un manejo de la sombra que permita un mayor paso de luz y una mayor aireacin para
reducir la humedad ambiente, realizar podas peridicas, cosechar los frutos maduros peridicamente, evitar el encharcamiento del cultivo y
eliminar los frutos afectados enterrndolos, tratando de no diseminar las esporas del hongo por la plantacin.

COSECHA O RECOLECCIN

La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa al
amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de coloracin roja - violcea muy acentuada el
cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a
esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos
de la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto est maduro.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene influencia desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje
elevado de almendras violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems,
la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor produccin la cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas lluviosas
debe darse cada quincena; en tanto que en perodos secos cada treinta das.
Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el podn o
"pico de loro" y escaleras tipo "A". Todas las herramientas de corte deben estar bien afiladas y desinfectadas.
Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pednculo que une el fruto al rbol para evitar la destruccin del cojn
floral.
Si se utiliza para la cosecha el " pico de loro ", es preciso cortar el pednculo jalando
la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que desgarrara el cojn floral.

QUIEBRA
Se denomina quiebra a la operacin que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, sern
sometidas a la fermentacin. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentacin no debe exceder las 24 horas.
Como prctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantacin donde se amontonan las mazorcas.
Una vez amontonadas, se debe efectuar la quiebra y de all transportar las almendras en costales a los fermentadores.
Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efecta un corte
longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separacin de los
granos se realiza a mano. Se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por moniliasis o escoba de bruja.
Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeo de madera con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las
almendras. Este mtodo no tiene arraigo en el Per, pero la ventaja del mismo radica en que no se cortan los granos lo que mejora el rendimiento y
calidad del grano de cacao obtenido.
Para los casos en los cuales no exista la cantidad de cacao suficiente para fermentar o no haya mano de obra disponible para hacer la quiebra, se
sugiere amontonar las mazorcas hasta 5 das. Una vez transcurrido ese tiempo, los jugos que afloran de las mazorcas se concentran y facilitan la
extraccin de las almendras y tambin del proceso de fermentacin.

FERMENTACIN
Denominado tambin beneficio, cura o preparacin. Es un proceso bioqumico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en
su estructura.
La fermentacin consiste en lo siguiente:
- Descomposicin y remocin del muclago azucarado que cubre el grano fresco, para facilitar el secado y la conservacin o almacenamiento.
- Elevar la temperatura que mata al embrin, para facilitar el desarrollo del sabor a chocolate.
- Destruccin de las clulas pigmentadas o cambios en la pigmentacin interna.
- La transformacin del sabor astringente de los cotiledones.
- El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.
- Durante la fermentacin los azcares que contienen las almendras son transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son
convertidos en cido actico por las bacterias acticas.
Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentacin mientras la pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el
causante de la muerte del embrin y es precisamente en este momento cuando se inician los cambios bioqumicos internos de la semilla: el cambio
de color violeta a marrn claro, disminucin del sabor amargo y el desarrollo de los sabores precursores del chocolate.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
Existen diversos procedimientos para la fermentacin del cacao. Entre los ms usados, tenemos la fermentacin en costales, en rumas o montones
y en cajones de madera.

Fermentacin en sacos.- Para la fermentacin del cacao en costales de polietileno o yute se colocan las almendras dentro de estos, se cierran y se
los deja fermentando en
el piso. Algunos agricultores suelen colgarlos para que tengan mejor aireacin durante dos o tres das al cabo de los cuales son extradas para
someterlas al proceso del secado. Este mtodo no es recomendable debido a que las almendras presentan un elevado porcentaje de granos
violceos y pizarrosos.

Fermentacin en rumas o montones.- La fermentacin en rumas o montones es bastante simple. Sobre el piso se dispone una capa de hojas de
pltano que sirve de base y facilita el drenaje del exudado. Las almendras son acondicionadas sobre estas hojas formando rumas que se cubren con
hojas de pltano y sacos de yute para evit r
la fuga de calor que dar muerte al embrin de las semillas
Estos montones deben estar expuestos directamente al sol y no bajo sombra con remociones a intervalos de 48, 72 y 96 horas que es el tie po
necesario para obtener un cacao bien fermentado por encima del 90 %. Por lo general, todo el proceso demora 5 das. Este mtodo tiene la ventaja
de fermentar cualquier volumen y no ocasiona costo alguno.

FERMENTACION EN RUMAS

REMOCION DE FERMENTACION EN RUMAS

Fermentacin en cajones.- Para este tipo de fermentacin se colocan las almendras frescas dentro de cajones fermentadores por un perodo de 5
das.
Para una buena fermentacin, debe nivelarse uniformemente la masa de cacao en los cajones y cubrirlos con hojas de pltano, costales de yute o
plstico, a fin de mantener la humedad y conservar el calor desprendido por la fermentacin alcohlica. La capa de granos frescos no debe superar
los 70 centmetros. De hacerlos se corre el riesgo que se compacten y reduzca la aireacin de los granos adems de dificultar el volteo
obtenindose una fermentacin dispareja.

FERMENTACION EN CAJONES
La razn de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos bioqumicos que se manifiestan en el curso de la fermentacin. La
acumulacin de temperatura se inicia lentamente debido a la poca contaminacin del muclago fermentado que al airearse convenientemente,
produce un efecto positivo directo.
El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa de cacao, luego a las 72 y por ltimo a las 96 horas, quedando apto para
someterse al secado a las 120 horas (5 das). Luego de estos tres volteos las almendras tienen en promedio
un 80% de humedad.
Este procedimiento permitir lograr una fermentacin ms uniforme si la comparamos con los mtodos anteriores.
GRANOS FERMENTADOS

Construccin de cajones fermentadores

Para la construccin de los cajones fermentadores se utiliza la madera por ser el material ms abundante y de bajo costo en las zonas productoras
de cacao.
La cantidad y dimensiones de las cajas fermentadoras est en funcin a la produccin que se obtiene en la finca. Se estima que el pico de
produccin representa el 15 % de la produccin total de almendras por campaa de cosecha.
Las dimensiones del cajn fermentador deben ser de dos metros de largo por 60 centmetros de ancho y alto, pudiendo estas dimensiones ser
variables. Para cualquier caso debe estar necesariamente a 20 centmetros del suelo apoyadas por cuatro o seis patas a fin de evitar el contacto
con el suelo y facilitan el recojo del exudado del cacao para utilizarlo en la elaboracin de jaleas u otros preparados. Debe tener divisiones movibles
para facilitar la remocin de la masa de cacao durante el proceso de fermentacin. Uno de los extremos de la caja tambin debe ser mvil para
realizar el descargo de las almendras fermentadas al concluir el proceso. La base de las cajas se conforman por tablas de 10 a 20 cm. de ancho
dejando aberturas de 5 a 10 milmetros entre s para permitir el drenado del exudado. Est permitido realizar perforaciones de 5/8 pulgadas de
dimetro en las paredes laterales, espaciados cada 15 centmetros que contribuirn con el aireado de la masa y el drenado. Las maderas que se
utilizan en la construccin de las cajas fermentadoras poseen caractersticas especficas como: maderas duras para resistir la humedad y acidez
de las almendras, maleables a la perforacin de los clavos sin que se partan, y no ser portadores de olores y sabores extraos que confieran otras
cualidades diferentes a los granos.
Para proteger a las cajas fermentadoras de la rigurosidad del clima y prolongar su vida til se instalar debajo de cobertizos, de preferencia
cerrados para ampararlos de las corrientes de aire, lo que permitir optimizar el proceso de fermentacin. Todos esto evitar el posible lavado de
la pulpa de los granos y mantendr la temperatura adecuada del cajn.

SECADO
Al final de la fermentacin el contenido de humedad de los granos de cacao est alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe
reducirse a lmites del
7 u 8%.
El proceso de secado no constituye una simple reduccin de humedad sino que los cambios qumicos continan mientras el contenido de humedad
desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivacin de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso
no debe ser muy rpido durante los dos primeros das, la alta temperatura puede inactivar las enzimas.

SECADO EN PARIHUELAS INDIVIDUALES

La rapidez del secado vara segn el mtodo que se emplee. En caso que el secado sea solar; es decir, al aire libre dura de 5 a 7 das. Esto
depender de las condiciones atmosfricas para deshidratar ptimamente las almendras. Se sabr que ha completado el secado del cacao cuando
a la presin de los dedos ndice y pulgas, se rompan los granos fcilmente.
En la selva alta del Per est generalizada la prctica de secar el cacao en el suelo, ya sea en pisos de concreto o sobre mantas de plstico. La
desventaja de esta prctica radica en que primero se evapora la humedad del suelo y luego la de los granos de cacao. Otro inconveniente es la
contaminacin de las almendras con tierra y heces de los animales domsticos.

Para desterrar este mal hbito se dise parihuelas para secado, que pueden construirse de madera, bamb o caabravas, de dos metros de largo
por 80 centmetros de ancho, que reposan sobre travesaos levantados del suelo. Sus medidas permiten el fcil manipuleo y proteccin de los
granos en caso de lluvias. Tambin podr secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en cuyo caso deber prepararse para que el
grano no adquiera el olor a humo.

CALIDAD DEL GRANO DE CACAO

La calidad del grano de cacao est directamente relacionada con un adecuado proceso de fermentacin y secado. Las principales caractersticas
requeridas por la industria, son los siguientes:
Fermentacin mas 70%
Humedad menos 7%
Granos violetas menor al 20 %
Granos pizarrosos menor al 10%
Defectos menor al 10%

EXPORTACIN DE CACAO
El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de
chocolates, manteca de cacao, etc.
Existen dos tipos de cacao:
- El Cacao Fino (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) y
- El Cacao Comn (a l pertenece la variedad Forastero).
Los productos derivados del cacao, son aquellos que resultan de la elaboracin o procesamiento del cacao. Uno de los productos derivados del
cacao mayor utilizados es la manteca de cacao, utilizada para la preparacin de medicamentos, cosmticos, y en mayor proporcin para la
elaboracin de chocolates
Costa de Marfil es el pas con la mayor produccin de cacao, con el 41.6% del total mundial, Brasil es el mayor productor en Amrica del Sur.
En el Per aportamos slo el 0.4% de la produccin mundial de Cacao. La produccin del cultivo del cacao como muchos otros, se ve afectada por lo
que suceda en las condiciones climticas, enfermedades, factores polticos y econmicos que sucedan en los pases productores, todos ellos
afectarn, a los precios.
Nosotros vendemos productos que son derivados del cacao (pasta de cacao, manteca, cascarilla, etc.) hacia pases como EE.UU, Holanda, Canad,
Argentina etc. La cantidad de granos de cacao que producimos los agricultores, no logra cubrir los requerimientos de las empresas nacionales que
procesan el cacao. Es por ello que compramos granos de cacao de pases vecinos como Brasil y Ecuador.
Otros productos relacionados con el cacao:
Manteca de cacao, Pasta de cacao, Chocolates y otros.
Area de produccin en el Per:
Cusco, Apurmac, Hunuco, Cajamarca, Ayacucho, Junn, San Martn y Amazonas.
Perodo de Cosecha:
Todo el ao, con intensidad entre los meses de Febrero a Agosto.
Variedades:
A nivel de mercado se ofrecen, como derivados del cacao o cocoa by-products:

Zonas de produccin de cacao

Las principales zonas de produccin de cacao en nuestro pas en orden de importancia son: Cusco (especialmente la zona de La Convencin-
Quillabamba) 41.8%, Ayacucho (Valles del ro Apurmac-Ene) 23.6%, Junn (especialmente la zona de Satipo) 13%, Hunuco (especialmente la zona
de Tingo Mara) 6%, Amazonas 6% (especialmente la zona de Bagua y alto Maran), y San Martn con 2.7% de la produccin total.
La produccin de Cacao en 1998 fue de aproximadamente 21,000 toneladas. Alrededor del 50% de la superficie cultivada de cacao se encuentra
afectada por la enfermedad "moniliasis", y puede extenderse an ms si es que no sabemos prevenirla. Esta enfermedad se debe a factores como
el abandono del cultivo, la ausencia de regulacin de la sombra, insuficiencia tcnica en la produccin y en la postcosecha.
El Cultivo del cacao ha venido creciendo como consecuencia de la disminucin de la produccin de la hoja de coca. Sin embargo en los dos ltimos
aos, el cultivo del caco se ha visto afectado por enfermedades como la moniliasis, la cual amenaza con propagarse si no se le da un tratamiento
adecuado.

CULTIVO DEL TE

(Camellia sinensis)

INTRODUCCIN

El T es un rbol procedente de Oriente, denominado botnicamente Camellia sinensis o Thea sinensis. Presenta follaje perenne, flores blancas y
fruto capsular con tres semillas negruzcas. Florece en primavera y fructifica en verano otoo. Puede alcanzar hasta 10 o 15 metros de altura en
estado salvaje, pero la planta bajo cultivo se poda para limitar su altura, favoreciendo la generacin de nuevos brotes y hojas y facilitando la
cosecha.
La especie se origin en los bosques montaosos de las fronteras entre China, India y Birmania. China fue la cuna del T, pero su cultivo no tard en
extenderse por India y Ceyln, gracias al desarrollo del comercio y a las condiciones agroecolgicas adecuadas para su crecimiento.
Aunque el T se cultiva con xito desde el nivel del mar hasta los 2.200 metros de altitud, los mejores resultados, en trminos de calidad de
producto, se obtienen en zonas con alturas superiores a los 1.200 metros. El clima ptimo para la especie es el subtropical hmedo, isohdrico, con
precipitaciones entre 1800 a 2200 mm anuales. Crece mejor en los suelos con ph cido (4,5 - 5,5), bien drenados, ya que es sensible a la
putrefaccin de races.
Con estas condiciones el cultivo desarrolla adecuadamente y la poca de cosecha o zafra en Argentina abarca el perodo comprendido entre los
meses de octubre a mayo. Durante el perodo otoo-invernal, por disminucin de las temperaturas medias y de la heliofana diaria, adems del
comienzo de ocurrencia de heladas, se inicia un periodo de receso fisiolgico que se aprovecha para la realizacin de las podas anuales, peridicas
y de formacin.
La regin Tealera Argentina est comprendida entre los 26 y 28 latitud Sur, constituyndose en la ms austral del mundo, con aproximadamente
45.000 ha en su momento de mxima expansin (1976-77) de las cuales el 93% se encontraban en la provincia de Misiones y el restante 7% en la
provincia de Corrientes. En la actualidad existen alrededor de 37.000 ha implantadas.
El cultivo se realiza sobre suelos de los ordenes alfisoles y ultisoles con buena aptitud productiva, que si bien en general responden a sus
necesidades, pueden presentar limitaciones nutricionales, que deben ser corregidas por medio de la fertilizacin en funcin a su contenido de
nutrientes y nivel de extraccin.
Las hojas cosechadas de T atraviesan diversas etapas durante el proceso de industrializacin como: marchitado, enrulado, fermentado y secado,
para la obtencin de T Negro. El producto final T Verde, se origina evitando el proceso de fermentacin. Tambin, se producen otros tipos de T,
como el Blanco y el Rojo.
Las caractersticas que modifican el valor comercial del T son sus propiedades organolpticas, as como la edad, tamao y condicin de la hoja
(entera, partida o polvo).
El T se comercializa en lotes o partidas que se usan en mezclas o "blends" para mantener las caractersticas de cada marca a lo largo del tiempo.
As, un lote puede aportar poco en cuanto a sabor pero dar un excelente color, otro en cambio puede tener un color muy tenue pero con un
exquisito aroma. Cada conoce las expectativas del mercado a que est dirigido para buscar los blends apropiados.
Si comparamos con otras infusiones consumidas habitualmente en nuestro pas, es de destacar que el T presenta el mayor rendimiento final
bebible, considerando que con 1 kilogramo de yerba mate se preparan 10 litros bebibles, con 1 kilogramo de caf instantneo, 22,9 litros mientras
que con 1 kilogramo de T se obtienen 91 litros de infusin.

ORIGEN

El t apareci hace aproximadamente 5000 aos. Varias leyendas rodean el misterio de su origen. Segn la ms difundida, el t habra sido
descubierto por el emperador Shn-Nung alrededor del ao 2740 antes de J.C. El Emperador mand a traer una taza de agua hirviendo y, sentado a
la sombra de un rbol de t, se adormeci. Durante su sueo, y mientras se levantaba una ligera brisa, varias hojas se desprendieron y se posaron
en el agua hirviendo. Fue as como naci la bebida ms bebida despus del agua: el t.

DESCRIPCION TAXONOMICA

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Ericales

Familia: Theaceae

Gnero: Camelia

Especie: sinensis

DESCRIPCION BOTANICA

Es un arbusto (rbol pequeo) perenne que presenta:

Una fuerte raz principal
El rbol normalmente se recorta (poda) para que no sobrepase los 2 m cuando se cultiva por sus hojas para elaborar t
Su altura debe ser 1,10 m. Esta operacin se realiza aproximadamente cada tres aos.
Las hojas son de 4-15 cm de longitud y 2-5 cm de ancho.
Las flores son blanco-amarillentas, entre 2-4 cm de dimetro y con 7-8 ptalos.
Produce un fruto parecido a la nuez moscada que contiene de 1 a 3 semillas.
Las semillas, al prensarse, destilan un aceite.
Las hojas de Camellia sinensis contienen varios elementos qumicos (incluyendo aceites esenciales, cafena ,polifenoles, vitaminas, minerales y
aminoacidos) que aportan al t su color y aroma caractersticos.
Asi mismo contienen un 75-80% de agua que, durante las primeras fases de marchitamiento en el proceso de elaboracin, se reduce al 60-70%.
Durante la fase de fermentacin del t negro y Oolong, los flavonoles polifenlicos (o catequinas) reaccionan con el oxgeno del aire para dar lugar
al color y sabor nico de la infusin. El proceso de desecacin desactiva la enzima que provoca la oxidacin a la vez que reduce el contenido en agua
a un 3%.

Las hojas contienen alrededor de un 4% de cafena. Las caractersticas y diferente composicin qumica de las hojas recolectadas, segn la edad,
producen diferentes tipos de t.

Las hojas ms viejas son de color verde oscuro. Las tiernas, de color verde plido y con una corta pubescencia blanca en el envs son las
preferidas.

La variedad ms utilizada para la elaboracion de te son:

Assam (C. sinensis assamica o C. assamica)

la planta de China (llamada C. sinensis sinensis), as como varios cruces de estas dos.

VARIEDADES

Se distinguen 3 variedades principales:

El Camellia Sinensis Sinensis, que crece en China,(Tibet Japon)llega a alcanzar una altura max. de 2,5 a 4,5m. Soporta temperaturas muy frias,
puede llegar a producir hojas de 5cm. Durante 100aos.
El Camellia Sinensis Assamica que se encuentra principalmente en las regiones sometidas a los monzones como, por ejemplo, el noreste de la India.
De unos 13 a 18m. De altura. Presenta hojas de 15 a 35cm. De longitud. Se cultiva en climas tropicales y tiene una vida productiva de 40 aos.
El Camellia Sinensis Cambodiensis o Lasiocalyx que, como su nombre indica, es originara de Camboya. Llega a alcanzar una altura de 45m. Y se usa
principalmente en la produccin de hbridos.

REQUERIMIENTO CLIMATICO
Las plantas de t se desarrollan mejor en zonas clidas y hmedas.

Los climas adecuados presentan temperaturas de entre 10 y 30 C,

Precipitacin anual de 2000 a 2250mm,
Altitud de 300 a 2000 m s. n. m.

La combinacin de altitud y humedad favorece el lento crecimiento deseado ; adems la calidad del t es mejor y su sabor ms intenso si se cultiva
a mayor altitud.

La calidad final del producto depende de factores como:

El clima.
El suelo.
La altitud
Los procesos de recoleccin
Los procesamiento, envasado, transporte y almacenamiento.

PREPARACION DEL TERRENO

Antes de proceder a la siembra debe prepararse adecuadamente el terreno por medio de un desboque previo que permita suprimir los rboles y la
vegetacin que puedan perjudicar el cultivo. El trabajo debe realizarse durante la estacin mas seca, de tal modo que el suelo se encuentre
preparado para recibir la lluvia, cuando este llegue.
Una ves terminado el desboque ser conveniente prevenir una buena instalacin de drenaje, en especial si la plantacin no esta situado en
pendiente.

PROPAGACION

El material con el cual se inicia la plantacin de T puede tener dos orgenes:

semilla
material vegetativo (clones), presentando los cultivos iniciados a partir de stos ltimos mayor homogeneidad y rendimiento.

En nuestro pas las plantaciones ms antiguas se establecieron mediante siembra (el 90% de los cultivos tienen este origen), por lo cual existe
variacin gentica de los cultivos.

Respecto de las labores culturales y el manejo sanitario del cultivo, se encuentran variaciones de acuerdo a situaciones particulares de las zonas
productoras.

Las plantaciones se realizan en lneas con separaciones que pueden variar entre 1,5 y 2,5 metros, con la finalidad de permitir el paso de
cosechadoras y dems implementos.

DISTANCIMIENTO

El distanciamiento debe ser 1.20m. Entre surcos y 1m. Entre plantas, con una densidad de 8000 plantas por hectrea.

FERTILIZACION

La planta necesita nitrgeno, pues la produccin es para la obtencin de hojas.

La primera dosis de fertilizacin recomendable es 180 60 90 kg. De N P K/has.

Se fertiliza teniendo en cuenta la altura de la copa del rbol y realizar una zanja de unos 50cm. Y fertilizar alrededor de ella.

LABORES CULTURALES

Podas:
Liviana o anual: se realiza entre los meses de julio y agosto con podadoras automotrices. El objetivo es emparejar las plantas, para estimular la
brotacin y facilitar la posterior tarea de cosecha.
De formacin: se lleva a cabo generalmente durante el tercer ao de vida de la planta persiguiendo estimular y equiparar el desarrollo.

Fuerte o peridica: se lleva a cabo cada cinco aos aproximadamente mediante podadoras de cuchillas adecuadas al grosor de las ramas a cortar.
La finalidad que persigue esta tarea es reducir la altura del Teal y renovar la estructura de la planta.

Control de malezas: las malezas muestran escaso desarrollo en plantaciones con distancia entre lneas no mayor a 2 m. y pocas fallas, ya que las
plantas logran buena cobertura del suelo. En el caso de ser necesario el control, la labor se realiza con carpidas manuales, mecnicas o qumicas.

Fertilizacin: en general se realizan aplicaciones con diversos productos qumicos en base a nitrgeno, debido a la buena respuesta del cultivo a
este elemento.

Control de plagas y enfermedades: las plagas y enfermedades no presentan, en general, mayor incidencia econmica en Argentina. Sin embargo, se
han reportado ataques de arauela. Los controles se debieran llevar a cabo con productos aprobados para la especie y respetando los tiempos
de carencia indicados por el fabricante.

PLAGAS

Helopeltis antononi
Gracilaria theivora: enrrollador de las hojas.
Ologonychus binaculatus. Son acaros
Comejenes: son insectos que forman colinas y hacen galerias en el tronco y ramas de la planta llegando a secar a la planta.

ENFERMEDADES

Pudricin de la raz: Ganoderma pseudoferreum

Pudricin negra de la raz: Rosellinia arcuata
Pudricin de rayas negras de la raz: Rosellinia bunodes.
Pudricin: Rizoctonia sp.
Tizn gris: Pestalotia thea
Tizn caf: Colletotrichum camelliae
Mancha roja de pjaro: Cercospora theae

COSECHA

El material recolectado consiste en el brote terminal ms una serie de hojas. Cada tallo termina en una yema que se convierte en brote joven
cubierto de una ligera pelusa (yema terminal o pekoe).

Debajo en el mismo tallo se encuentran varias hojas que ya han llegado a la madurez, siendo la ms vieja la ms alejada de la yema. El
procedimiento de recoleccin puede realizarse con cosechadoras mecnicas o bien en forma manual como se estila en China o India y como se
realizaba en Argentina hasta la dcada de 1970.

PROCESAMIENTO DEL TE

Los ts se obtienen del rbol del t (Camelia Sinensis o Thea Sinensis).

El t blanco, se obtiene a partir de las yemas que se dejan marchitar.

El te verde, o t no fermentado, se obtiene a partir de la hoja que se cuece y se seca al fuego para detener su fermentacin.
El t rojo, semifermentado, se obtiene a partir de las hojas que se secan al aire libre durante un periodo breve de tiempo para controlar su
fermentacin.
El t negro, o fermentado, se obtiene a partir de hojas secas que se dejan fermentar y se vuelven a secar.

PROCESO DE ELABORACIN

T NEGRO
La manufactura del T se realiza normalmente mediante dos mtodos de industrializacin.
El ortodoxo o tradicional (actualmente mecanizado, aunque se reproducen fielmente los pasos del mtodo tradicional, realizado manualmente)
El denominado CTC (Crush, Tear and Curl, que traducido significa: triturado, desmenuzado y enrulado), ms moderno, aplicado a la elaboracin de
Ts genricos o estndares.
ste ltimo se refiere al pasaje de las hojas verdes ya marchitas entre dos rodillos que rotan en direcciones opuestas (rotorvane) y es de tipo
continuo. Se genera un aceleramiento en el comienzo del proceso fermentativo, siendo la accin enzimtica mxima, aunque las condiciones de
humedad y temperatura en las que se inicia la fermentacin no son ptimas.
En el tipo de industrializacin ortodoxo, las hojas marchitas son sometidas a rodillos tradicionales especialmente diseados que retuercen las hojas
de modo tal que se rompan las clulas, para iniciar el proceso de fermentacin. La maceracin es menor en comparacin con el proceso CTC,
aunque el resultado es superior en sabor y aroma, y al ser un mtodo discontinuo, luego del enrulamiento, el material pasa a bandejas para
fermentaciones con condiciones controladas.
Aunque pueden diferir de acuerdo a la regin productora, los procesos constan de una serie de pasos bsicos.
Mtodo ortodoxo o tradicional

Elaboracin de T Negro segn Mtodo Ortodoxo

Marchitado: se inicia luego de la cosecha y consiste en la deshidratacin parcial de los brotes y hojas. Tiene como finalidad ablandar las hojas y
hacerlas maleables para poder enrollarlas sin romperlas y facilitar el siguiente paso. Se exponen al aire en condiciones naturales o controladas
(temperatura del aire: 20-22 C) durante 12 a 18 horas. El material se coloca en tneles con cintas transportadoras o en bateas, por los que se hace
circular la corriente de aire. Se genera una reduccin de la humedad a aproximadamente 55-58%, aumento en la cafena, azcares solubles y
aminocidos; cambios en la proporcin de cidos orgnicos y en la actividad de enzimas.
Para un proceso parejo puede ser necesario una remocin del producto. El marchitado produce cambios fsicos y qumicos. Para que estos ltimos
ocurran, el proceso debe tener una duracin mnima de 9 horas.
En el sur de India, este proceso es llevado a cabo en bateas de diferentes tamaos, siendo la medida estndar de 1,83 m de ancho por largos que
varan entre 18 y 36,5 metros de largo. Actualmente existen bandejas de los largos descriptos y de 4,5 m de ancho.
Enrulado: consiste en un proceso mecnico que produce la ruptura de las clulas de los brotes y hojas de T, para permitir el contacto entre
enzimas y sustrato, lo cual da comienzo a la fermentacin (oxidacin enzimtica de las catequinas). Las mquinas usadas actualmente varan de
tamao y diseo pero sus principios son semejantes; comprimen y enrollan las hojas. Antao se consegua el mismo efecto amasando las hojas con
las palmas de las manos.
Fermentado: se colocan las hojas sobre bateas o cintas continuas inertes para evitar contaminaciones y en condiciones controladas; atmsfera
muy hmeda (90-95%) y temperatura constante entre 22 y 30 C, durante 1 a 2 horas. La temperatura en el interior de la masa de fermentacin va
subiendo hasta alcanzar un mximo y luego vuelve a bajar. Cuando alcanza la temperatura mxima es cuando hay que detener el proceso de
fermentacin, mediante el secado.
El proceso de fermentacin tambin puede realizarse en tambores, donde el material se remueve durante una hora o una hora y media con aire en
condiciones controladas. En este tambor de fermentacin el proceso es dinmico y las hojas estn siempre rotando, de manera que toda la
superficie del producto en proceso de fermentacin est siendo expuesta al aire. Las hojas se frotan unas contra otras y los jugos celulares se
distribuyen por el exterior de las hojas. Estos tambores de fermentacin generan Ts ms oscuros e intensos que los fermentados en bateas,
debido a la gran oxigenacin del proceso. El aire debe ser fresco, y cargado de humedad.
Los cambios qumicos generados responden a la oxidacin enzimtica de las catequinas o pardeamiento enzimtico. Durante la fermentacin las
hojas cambian de color, de verde oscuro a cobre brillante, el aroma frondoso es convertido en fragancia a frutas caracterstica y los polifenoles
(catequinas) se oxidan y condensan. Una fermentacin demasiado corta produce hojas de color marrn verdoso, confiriendo a la infusin esa
tonalidad. Una fermentacin demasiado larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusin de su aroma.
Fundamento de los cambios qumicos durante la fermentacin
El proceso llamado fermentacin no guarda relacin con los conocidos procesos de fermentacin alcohlica, lctica o actica. Los cambios
qumicos generados responden a la oxidacin enzimtica de las catequinas o pardeamiento enzimtico.
La enzima polifenol oxidasa juega un rol clave; la misma est presente en los cloroplastos. Esta enzima tiene una marcada especificidad con el
grupo qumico funcional de las catequinas (perteneciente a los polifenoles) que se encuentra en el citoplasma celular. En la hoja intacta, la enzima
polifenol oxidasa no est en contacto con su sustrato, las catequinas. El fundamento de la fermentacin consiste en poner en contacto la enzima con
su sustrato (luego del enrulado o enrollado) en presencia de oxigeno mediante la ruptura de las membranas, de manera que los polifenoles y la
enzima polifenol oxidasa puedan difundir en el citoplasma. El resultado de esta reaccin qumica genera teafavinas, tearubiginas y otras sustancias
altamente polimerizadas, de colores entre amarillos, rojos y cobrizos, constituyentes del aroma y sabor del t negro.

Una nueva tcnica de fermentacin incluye la radiacin ultravioleta. Estos rayos tienen dos funciones: eliminar bacterias y dems microorganismos
adheridos a las hojas de T y desencadenar la actividad de la enzima polifenol oxidasa, acelerando de esta manera la reaccin bioqumica de la
oxidacin enzimtica.
Secado: es la operacin que tiene como finalidad detener la fermentacin (pardeamiento enzimtico) en el momento adecuado, mediante la
inactivacin de enzimas y deshidratar el producto para conservar su calidad en el almacenamiento y aumentar su vida til.
Se lleva a cabo mediante exposicin a una corriente de aire caliente, por espacio de 25-30 minutos dentro de un secadero, con una temperatura de
entrada del horno de 90-105 C y 50-55 C de salida. La humedad se reduce a un valor de aproximadamente 1 a 3 %, el producto adquiere su
apariencia y color caractersticos.
En esta etapa hay que tener en cuenta dos parmetros: la temperatura de secado y la duracin. Una desecacin insuficiente produce un T con alto
contenido de humedad y el producto corre el riesgo de enmohecerse. Una desecacin fuerte o larga le quita su aroma, haciendo insolubles una gran
cantidad de sustancias contenidas en la hoja.
Existen varios tipos de secaderos (convencional, continuo o de lecho fluidizado).
Limpieza y clasificacin: mediante tamices mecnicos se clasifican lotes de producto en grados o tipos, eliminando la fraccin de polvo y fibra. La
maquinaria utilizada en este proceso puede incluir: desfibrador electrosttico, clasificadora mecnica (tamices oscilantes), mezcladora y
envasadora.
Envasado: luego de la limpieza y clasificacin, el producto final es envasado tanto en la presentacin en hebras como en saquitos. Las empresas
fraccionadoras reciben el T Negro en bolsas de alrededor de 400 kg. Realizan las mezclas o blends que diferencian los sabores de producto de
cada empresa en grandes tolvas. Luego mediante sistemas de tornillos y distribucin a tolvas que alimentan equipos mecanizados, se envasa el T
en hebras o bien en saquitos (con maquinaria especial a tal efecto), y luego son colocados en cajas de cartn en cantidades de 25, 50 o 100
saquitos. Posteriormente las cajas son rodeadas de film plstico y por ltimo son sometidas por breves perodos a alta temperatura para que el
material protector se contraiga.
Mtodo CTC (Crushing, Tearing and Curling) (Triturado, desmenuzado y enrulado)
Este tipo de industrializacin presenta algunos pasos diferentes al mtodo tradicional.

Elaboracin de T Negro segn Mtodo CTC

Luego del marchitado, sigue el zarandeo y el acondicionamiento:

Zarandeo: proceso mediante el cual se remueven materias extraas del producto como piedras o piezas metlicas. Luego del proceso de
marchitado, las hojas se someten a un zarandeo en bandejas vibratorias perforadas o bien fabricadas en malla de alambre. Tambin estn provistos
de imanes para remover piezas metlicas que pudiera accidentalmente presentar el material.
Acondicionamiento: esta prctica se realiza, segn datos de India, para aumentar la densidad del T y para aumentar volumen, as como nivelar la
calidad; grados inferiores de calidad son incorporados y reciclados a las hojas marchitas. Las hojas son trituradas, resultando en pequeos trozos.
Enrulado: este mtodo es de tipo continuo y la maquinaria utilizada tambin difiere del mtodo tradicional. Luego del acondicionamiento, las hojas de
T son pasadas cuatro o cinco veces por la mquina CTC, en tndem. Consiste en dos rodillos dentados que rotan en sentidos contrarios. Los
mismos giran a distintas velocidades. Los rodillos presentan dientes. La precisin en el afilado de los mismos y el ajuste en la superficies de
contacto son fundamentales para un correcto proceso de CTC. No es posible obtener un producto de buena calidad con este mtodo si los dientes
de los rodillos se encuentran daados.
Luego de los pasajes de las hojas de T por la mquina CTC, las mismas pasan a tambores o bateas para el proceso de fermentacin,
posteriormente el secado, clasificacin y envasado.

PLANTA DE PROCESAMIENTO

T NEGRO FERMENTADO.

1. Mquina de arrollamiento C. C. C.
2. Transportador de hojas de t.
3. Rotor de paleta.
4. Transportador de hojas de t.
5. Quebrador y tamizador.
6. Transportador de hojas de t.
7. Mquina de fermentacin continua.
8. Transportador de hojas de t.
9. Secador continuo.
10. Horno de aire caliente.
11. Controlador continuo automtico.

PROPIEDADES DEL T NEGRO

El sistema cardiovascular es uno de los ms beneficiados gracias al efecto antioxidante de estos flavonoides ya que:
Mejora la capacidad de dilatacin y contraccin de los vasos sanguneos (ya que ayudan a mantener en buen estado el tejido o endotelio que cubre
el interior de los vasos sanguneos) lo cual, segn muchos estudios puede reducir el riesgo de ataques cardiacos. Esto tambin es beneficioso para
aquellas personas con tendencia a la dilatacin de los vasos sanguneos.
Facilita la no oxidacin del colesterol "bueno" y dificulta la formacin de placas de ateroma que son responsables de muchos accidentes
cardiovasculares.
Su aporte de Fluor colabora en la prevencin de las caries dentales.
A nivel externo hay personas que lo utilizan en casos de conjuntivitis o vista cansada (se aplicara haciendo un bao o a modo de colirio). Tambin
puede disminuir las bolsas de debajo de los ojos (las tpicas ojeras) aplicndolo en forma de compresas fras.
Su contenido en tena alivia la fatiga y puede aliviar el dolor de cabeza o cefalea cuando es por cansancio.
TE HUYRO
Dentro del te negro, tenemos el te HUYRO.

PREPARACION DEL TE NEGRO

Existen dos mtodos:

el "mtodo ortodoxo", actualmente mecanizado, reproduce fielmente los pasos del mtodo tradicional. Difiere segn la regin productora pero el
proceso consta de cuatro pasos bsicos.
El otro se trata de nuevos mtodos industriales (CTC) y se aplica a la preparacin de ts corrientes.

TE NEGRO: Es el te con mayores propiedades aromaticas que el resto debido a la fermentacion de los polifenoles para dar numerosos compuestos
aromaticos.
Por regla general, el proceso de elaboracion consta de cuatro etapas bien diferenciadas:
- Machitamiento
- Enrrollado
- Fermentacion
- Secado
PASOS DEL METODO ORTODOXO:

MARCHITAMIENTO: Se inicia en el momento de la cosecha y tiene como finalidad reblandecer la hoja y hacerla maleable para poder enrollarla sin
romperla.

Antao se ponan las hojas a secar al sol o mejor simplemente a la sombra. Hoy se hace circular una corriente de aire a 20-22 en unos tneles con
cintas transportadoras o bien en cubas.

ENROLLADO: Antao las hojas se amasaban con las palmas de las manos, hoy mediante unas mquinas enrolladoras, que rompen las clulas de las
hojas y as se liberan los aceites esenciales de la planta.

FERMENTACIN: Se colocan las hojas sobre planchas inertes para que no contaminen el proceso con una atmsfera muy hmeda (90-95%) y a una
temperatura constante de 22. La temperatura en el interior de la masa de fermentacin va subiendo hasta alcanzar un mximo y luego vuelve a
bajar. Cuando alcanza la temperatura mxima es cuando hay que detener el proceso de fermentacin.

Una fermentacin demasiado corta produce hojas de color marrn tirando a verdoso, confiriendo un toque verde. Una fermentacin demasiado
larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusin de su aroma.

DESECACIN O SECADO: es la operacin que tiene como finalidad detener la fermentacin en el momento deseado, se realiza con unos ventiladores
de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta dos parmetros: la temperatura de secado y la duracin.

Una desecacin floja produce un te con alto contenido en agua y puede correr el riesgo de enmohecerse. Una desecacin fuerte o larga le quita al
t su aroma, haciendo insolubles una gran cantidad de sustancias contenidos en la hoja.

EL CULTIVO DEL ACHIOTE

(Bixa Orellana)

INTRODUCCION

Bixa orellana era cultivada en pocas precolombinas desde Brasil y Bolivia hasta Mxico.
El nombre popular, "achiote", es el ms conocido en el comercio mundial y procedera de la palabra nahuatl "axiotl". Este vegetal sera nativo, segn
algunos autores, de una regin del alto Amazonas en el Brasil, aunque otros lo dicen oriundo de una zona comprendida entre el centro de Mxico y
Panam.

El caso del achiote es especial, debido a que su explotacin industrial en el pas, an no se produce, sin embargo de que las posibilidades de
producirlo son enormes, dada la serie de aplicaciones prcticas que tiene.

Se sabe que el empleo principal de este producto es como colorante para cosmticos, cermica, tintorera y culinaria. Tambin da color a los
productos lcteos, teniendo la caracterstica de ser inspido, por lo que no altera el sabor de los alimentos.

El achiote en nuestro medio es utilizado como colorante culinario y como condimento; se lo conoce tambin por el uso que los "Indios Colorados" le
dan, ellos utilizan para pintarse el pelo y el cuerpo, ya que al igual que cierta tribu del Brasil lo consideran repelente de mosquitos y ms insectos.

ORIGEN

El Achiote, cuyo nombre procedera de la palabra axiotl, es originario de la Amrica

Tropical.
Segn algunos autores, sera nativo de una regin del alto Amazonas en el Brasil, segn otros, se habra difundido desde el Caribe; otros autores lo
dice que es oriundo de una zona comprendida entre el centro de Mxico y Panam.

El Achiote, originario entonces de las regiones centrales de la Amrica Tropical, se ha

difundido ampliamente hasta la India, Filipinas y las islas Hawai; sin embargo, la mayor
produccin se concentra en los pases de Amrica Latina y el Caribe entre ellos tenemos: Per, Ecuador, Colombia, Repblica Dominicana y Jamaica.

Se extiende desde Mxico hasta Brasil y Argentina y en el Caribe. Actualmente se distribuye en los pases tropicales del nuevo y viejo mundo.

Etimologa:
Bixa, forma latinizada de la palabra brasilea Bija.
Orellana, probablemente dedicado al explorador espaol Francisco de Orellana (1490-1546).

PRODUCCION
Argentina es importador neto del achiote

Los principales pases consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mxico y Argentina. La produccin de Achiote se obtiene
entre los meses de Agosto a Diciembre.

Las principales zonas de produccin de achiote, en nuestro pas en orden de importancia son:

Cusco 69%.
Pasco 19%
Ayacucho 6%
Junn con 4%
De toda la produccin nacional

DESCRIPCION TAXONOMICA

Familia: Bixaceae
Nombre comn: Achiote, Urucu

DESCRIPCION BOTANICA

Forma. Arbusto o rbol pequeo, perennifolio o caducifolio, de 2 a 5 m (hasta 10 m) de altura, con un dimetro de 20 a 30 cm. Las ramas son de
color castao, con un indumento de pelos glandulosos.

Copa / Hojas. Copa redondeada y densa. Hojas simples, alternas, grandes y lustrosas, ovadas, de punta larga en el pice, en pecolos delgados y
largos, acorazonadas en la base, puntos notables de color marrn en el envs, de 9 a 19 cm de largo por 6 a 11 cm de ancho.

Hojas de cordado-ovadas a triangular-ovadas, de 7-25 x 4-18 cm, con la base redondeada o subtruncada, a veces ligeramente cordada, el margen
entero y el pice gradualmente acuminado; son de color verde intenso y glabras en el haz, mientras que en el envs son ms claras o grisceas,
glabrescentes o lepidotas, con puntos glandulares rojizos. Nerviacin palmeada. Pecolo delgado, glabro, de 3-6 (-10) cm de largo, engrosado en sus
extremos. Panculas terminales de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares; brcteas caducas, de 4-10 mm de largo.

Tronco / Ramas. Tronco cilndrico. Ramas jvenes caf claro, delgadas; las puntas verduscas.

Corteza. Externa caf claro, algo fisurada, se desprende fcilmente en largas tiras. Interna amarilla o
amarillo-anaranjada, con savia anaranjada, pegajosa, ligeramente amarga.

Flor(es). Flores grandes, vistosas, dispuestas en corimbos terminales, llevando los pednculos de 2 a 4 flores de color rosado, rojizo o blanco, de 4
a 5.5 cm de dimetro; cliz de 5 spalos, verde castao que pronto se caen; corola de 5 ptalos, anchos y redondeados.

Las flores hermafroditas de un color rosado a blanco, dispuestas en panojas terminales.

Flores de 4-6 cm de dimetro, sobre pedicelos de 7-15 mm de longitud, con un anillo de glndulas bajo el cliz. Cliz con los spalos de anchamente
ovados a orbiculares, de 10-20 mm de largo, caducos; corola con los ptalos estrechamente obovados, de 10-20 mm de largo, de color rosa o
blanco. Estambres numerosos, con las anteras de color violeta. Cpsula subglobosa u ovoide, de 2,5-4 x 2-3,5 cm, espinosa, de color marrn
prpura o rojiza en la madurez, conteniendo numerosas semillas (hasta 50) obovoides, angulosas, lisas, de unos 5 mm de longitud, de color rojo
cuando estn frescas.

Fruto(s). El fruto es una cpsula ovoide a ovoide globosa, pardo-rojiza, de 3 a 5 cm de largo por 3 a 4.5 cm de dimetro, dehiscente por 2 valvas,
erizado de pequeos aguijones delgados y blandos hasta de 6 mm; conteniendo aproximadamente 50 semillas.
El fruto es una cpsula que contiene de 30 a 60 semillas, las mismas que estn cubiertas de una pulpa rojiza y cerosa que constituye el tinte
llamado achiote.

Semilla(s). Semillas rojas casi triangulares algo comprimidas y pequeas, de 5 a 5.5 mm de largo por 4
a 5 mm de ancho, con una testa pulposa de color rojo y un albumen carnoso. Los cotiledones son planos.

Raz. Sistema radical pivotante y muy largo. ( pivotante y bien desarrollada).

Sexualidad. Hermafrodita.

COMPOSICION QUIMICA
Contiene dos principios colorantes, uno de los cuales es la "bixina". - rojo-anaranjado -, una sustancia algo cristalina de color rojo oscuro. El otro,
que tambin es un elemento colorante, es la "nor-bixina" (orellina) - amarillo -.
La bixina es soluble en alcohol, ms lo es en alcohol hirviente, ter y cloroformo, aceites y grasas; es poco soluble en agua. La nor-bixina, en
cambio, es insoluble en ter, pero soluble en agua y alcohol.
FENOLOGIA
Follaje. Perennifolio / Caducifolio.
Floracin. Florece mayormente de (agosto) septiembre a diciembre. En Chamela, Jalisco de octubre a noviembre.
Fructificacin. Los frutos maduran de octubre a diciembre y se cosechan en marzo o abril.
Polinizacin. Entomfila (insectos).

VARIEDADES
No se han realizado estudios sistemticos amplios. Empricamente se conocen algunas variedades, distinguidas por caractersticas de color y
forma de las cpsulas:
Variedad de flor rosada y cpsula morada.
Variedad de flor blanca y cpsula verde.
Variedad con cpsula sin espinas.
El Centro Agronmico Tropical de Investigaciones Experimentales - CATIE - de Costa Rica realiza, desde hace varios aos, estudios varietales.
Especia que se obtiene a partir de las semillas de la planta del achiote, originaria de Amrica tropical. Existen dos variedades de achiote, el rojo y el
amarillo, el amarillo es el ms apreciado porque contiene un 2% ms colorante que el rojo y su color es ms vivo y brillante. Se utiliza, en polvo,
como colorante natural. Es tpica de la cocina mexicana.

MANEJO

Este rbol se lo cultiva bien entre los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien desde el

El achiote crece en ptimas condiciones en un amplio margen de suelos, desde los francos arenosos hasta los arcillosos; pero, los mejores
resultados se han conseguido en suelos francos con un marcado ndice de fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo de suelo, tambin es
cierto que es muy exigente en cuanto al drenaje, ya que su desarrollo en suelos mal drenados es deficiente y an improbable.
En lo que se refiere al agua, el achiote es muy resistente a las sequa, y se ha observado que a pesar que durante el periodo seco sufre ciertos
trastornos fisiolgicos como es la fuerte defoliacin, se repone rpidamente despus de caer las primeras lluvias. Las plantaciones establecidas en
buenas condiciones de humedad durante todo el ao, producen excelentes rendimientos.
La temperatura vara de los 24 a los 30 grados centgrados.
Aunque se trata de una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo, cultivada con propsitos industriales producir mejor si se realiza una
esmerada preparacin del terreno, dndole las aradas y rastreadas necesarias a su constitucin fsico-qumica, cuidando que haya un buen
drenado para evitar el encharcamiendo de la zona de cultivo.

PREPARACIN DEL SUELO

Aunque bastante rstica, Bixa orellana L. cultivada con propsitos industriales, producir mejor si se hace una conveniente preparacin del suelo, la
cual depende de diversos factores relacionados con la topografa, la capacidad de inversin en el cultivo, entre otros.
En terrenos con pendientes fuertes, se realizar un trabajo superficial del suelo para luego proceder al hoyado, procurando siempre efectuarlo
respetando las curvas de nivel; en terrenos planos, se efectuar una aradura y rastreada mecnica antes de preparar los hoyos de siembra.
Siembra
Es posible multiplicarlo por semillas, estacas o injertos.
Semillas: Se seleccionan las cpsulas de ejemplares que presenten buena sanidad y produccin. En general las semillas tienen un alto poder
germinativo.
Se puede realizar siembra directa ubicando tres o cuatro semillas por hoyo y despus se hace raleo dejando las plntulas ms vigorosas. Es
recomendable proveer un sombreado hasta que la planta alcance unos 35 cm. de altura.
Se puede realizar tambin en almcigo - lo ms conveniente - bajo sombra y se procede despus a su transplante al lugar definitivo cuando las
plntulas hayan alcanzado una altura de 25-30 cm.
La poca de siembra ms adecuada es a principios de primavera, pudiendo prolongarse hasta fin de la misma.
Tanto la plantacin a campo como en los almcigos deben ser regadas y limpiadas de malezas con suficiente frecuencia.
Estacas: Se puede utilizar este mtodo si se desea multiplicar determinados clones. Para ello se seleccionarn estacas de madera dura que
aseguren un mayor enraizamiento.
Injerto: Permite lograr mejores rendimientos y uniformidad en la madurez de las cpsulas. Entre los tipos probados, ha sobresalido el "de
escudete".
En plantacin definitiva, las distancias entre plantas pueden variar entre 3 x 4 metros, 4 x 4 m., 4 x 5 m., 5 x 5 m. e incluso mayores, lo que depende,
entre otros factores, de la fertilidad del suelo. Los hoyos deben tener una profundidad de 0,40 m. y un dimetro igual y sern abiertos con
suficiente anticipacin.
Plantacin
La plantacin puede realizarse con plantas a raz desnuda o plantas en bolsas, como se indic antes, o tambin mediante siembra directa en el
campo. En este caso, se colocan 3-4 semillas por hoyo a una profundidad no mayor de 1 cm, y cuando salen las plantitas, se ralean para seleccionar
la ms fuerte y sana. Dependiendo del sistema de plantacin y del hbito de crecimiento de la variedad, se pueden usar distanciamientos desde
3x3m en plantaciones en bloque con manejo intensivo, 4x5m, 4.5x4.5m o 5x5m en huertos caseros, o distanciamientos mayores en combinaciones
con otros cultivos.
En laderas se recomienda plantar en terrazas, ubicando de la cpsula y sembrarlas inmediatamente.
La separacin debe hacerse manualmente para evitar daos a la semilla. No es conveniente almacenarlas por ms de tres semanas, ya que pierden
la viabilidad rpidamente. Un kilogramo puede tener entre 15,000 y 25,000 semillas.
Labores
Durante el crecimiento de las plantas es necesario mantener el cultivo libre de malezas. Generalmente con dos deshierbes por ao es suficiente;
stos se pueden realizar con azada o cultivador. Cuando la plantacin es adulta, basta una sola limpieza en el ao.
Una poda, por lo general cada dos aos, ser necesaria para quitar de las plantas las ramas secas, chupones, etc., que afectan el rendimiento.

ABONADO

El abono se realiza dos meses despus del transplante al terreno definitivo, cada seis meses, a partir del segundo ao cuando la planta entra en la
etapa de produccin y al momento de la floracin.

FERTILIZACION.

Como cualquier otro cultivo, el achiote debe ser fertilizado para que produzca mximos rendimientos. Aunque no existe ninguna experiencia en la
fertilizacin de esta planta se sugiere el siguiente programa:

EDAD DE LA PLANTA SULFATO DE AMONIO COMPLETO 20-20-20

1ao 115gr 225
2ao 225gr 450
3ao 450gr 900
4ao 900gr 900
La fertilizacion depender de las necesidades que se aprecien durante el desarrollo del cultivo, pus no hay experiencias suficientes.

PODA

La poda para la formacin se realiza con el propsito de eliminar aquellas ramas situadas por debajo de los 50 cm. de altura y para formar la copa
del arbusto y se realiza ms o menos despus de un ao de que la planta este en el terreno definitivo.

La poda para la produccin se realiza con la finalidad de incrementar la formacin de nuevos brotes y eliminar ramas no deseables, esta poda se
realiza despus de cada cosecha.

La poda de rehabilitacin se realiza se realiza para rehabilitar la plantacin luego de que ella se vuelve improductiva, se realiza eliminando las
ramas improductivas o dejando el tronco, as brotarn nuevas ramas o podr efectuarse un injerto.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Entre las plagas y enfermedades que atacan al cultivo del achiote podemos manifestar las siguientes:

PLAGAS
Los enemigos del achiote no han sido tampoco objeto de estudios cientficos. Sin embargo, en otros pases, se han identificado varias plagas como:
hormigas (Atta sp)
trips (Selenothrips sp)
arauelas rojas (Tetranychus sp.)
cochinillas (Pseudococcus sp).
Trips de banda roja.- Este pequeo insecto cuando est presente, se le observa en el envs de las hojas, donde vive alimentndose de la savia. Los
daos, generalmente los causa con ms intensidad durante los meses de septiembre a noviembre. Cuando es intenso el ataque, provoca la total
cada de las hojas. El adulto tiene un color negro; las ninfas son claras, con una banda roja en la parte media del cuerpo. Aunque el trips se ve a
simple vista, es preferible observarlo con un lente de aumento. Se controla con Dieldrn al 1 % u otro insecticida clorinado.

Gusano de la cpsula.- Se trata de un lepidptero no identificado que causa grandes daos en la cosecha. La mariposa coloca sus huevos sobre las
cpsulas, que ms tarde son perforadas por las larvas que se alimentan de las semillas. Ocasionalmente, aunque el gusano no daa todas las
semillas de una cpsula, stas se pierden totalmente por la accin de organismos secundarios, principalmente hongos. El control es el mismo que
para el trips.

Araa roja.- Este caro se alimenta de la misma manera que el trips, succionando la savia de las hojas, ocasionando su cada. Durante la sequa, se
observan poblaciones considerables aunque no se ha determinado hasta que punto tienen importancia econmica sobre los daos causados en el
achiote.

En caso de que sea necesario, se puede emplear contra la araa roja un insecticida como:
- Metasistox, Tedin V-18 etc.

ENFERMEDADES

En cuanto a enfermedades, se han observado:

Las manchas de la hoja (Cercospora sp.) en arbustos expuestos a la sombra
Odio polvoriento (Oidium sp)
Royas (Uredo sp), entre otras.
Mancha de Cercospora.- Enfermedad fungosa que se caracteriza por la aparicin de manchas de color caf, rodeadas por un halo amarillo,
provocando la defoliacin del rbol. Se observa durante la temporada de lluvias.
Se ha observado que los rboles presentan diferentes grados de susceptibilidad a esta enfermedad, por lo que se recomienda para su prevencin,
la plantacin de selecciones resistentes. Para controlar se puede usar un fungicida cprico como Cuprfero Shell, Cupravit, empleando 12 gr por
cada 4.5 litros de agua, siempre que el tratamiento se considere econmico.

Mildiu polvoriento.- Este hongo ataca principalmente las flores, cpsulas y brotes. Se caracteriza por producir una especie de polvo ceniciento que
cubre las partes afectadas. Suele atacar superficialmente las cpsulas de rboles sombreados. Generalmente no causa muchos problemas en
plantaciones situadas a altitudes de ms de 700 metros.
Cuando la enfermedad se presenta en una zona determinada, puede causar daos considerables, pero es posible detenerlos oportunamente con 2 o
3 aplicaciones de azufre humectable a 10 das de intervalo. Se usa azufre a razn de 10 gr por cada 4.5 litros de agua.

COSECHA

Los arbustos de achiote entran en produccin comercial entre los 3 y 4 aos de edad, aunque la primera cosecha se inicia entre los 18 y 24 meses
de efectuada la plantacin; esta primera cosecha es pequea.
El nmero de aos en que una plantacin resulta redituable vara de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo que se haga;
trmino medio dura unos 12 aos, pero generalmente es mayor en terrenos frtiles.
Los frutos maduran alrededor de setiembre y cuando maduros, por ser dehiscentes, se abren en dos. En tal momento debern recolectarse en
canastas, bateas o cajas.
Luego se extraen las semillas, preferentemente despus de asolearlas un poco para que la materia colorante se fije mejor.
Cuando la extraccin del colorante no se realiza inmediatamente, las semillas se exponen al sol durante 3 a 4 das, en capas finas, sobre una
superficie limpia y se remueven a menudo. Una vez secas se envasan en sacos, cajas, etc. para ser vendidas.
La poca de floracin y madurez del achiote vara segn la latitud y segn la temperatura de la zona, siendo ms temprana en las regiones clidas.
En algunas regiones florece durante los meses de julio y agosto, madurando de noviembre a enero.

La cosecha se inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la produccin comercial se la obtiene pasado los 3 aos.
El rendimiento vara de acuerdo a la fertilidad del suelo; lo ms generalizado es de 1.500 a 2.000 kilos/ha. de achiote en semilla.

La poca de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cpsulas o sea que stas estn duras al tacto o cuando por ser dehiscentes comienzan a
abrirse; se las recoge lo ms pronto posible y al cosecharlas hay que tomar en cuenta que las cpsulas terminales son las ltimas en madurar. Los
racimos de cpsulas deben ser cortados con tijeras para luego proceder a su completo secado y extraccin de las semillas de las cpsulas, lo cual
puede ser realizado en forma manual o por destruccin de las cpsulas por medio de golpes.

Una vez extradas las semillas, se ponen al sol por unos 3 a 4 das, removindolas continuamente y teniendo la precaucin de mantenerlas limpias;
ya secas se empacan y se encuentran listas para ser llevadas al mercado.
En rboles obtenidos por medio de propagacin vegetativa se logra mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las cpsulas, lo que permite
efectuar la cosecha en una sola operacin, lo que no sucede con rboles provenientes de semilla, en los cuales la madurez del fruto no es uniforme,
y para poder cosechar en una sola vez es necesario dejar secar las cpsulas en los rboles exponindolas a prdidas causadas por hongos o
desprendimiento de la semilla.

Existen dos variedades de achiote, el rojo y el amarillo. El amarillo es el ms apreciado porque contiene un 2% ms colorante que el rojo y su color
es ms vivo y brillante.
RENDIMIENTO
El rendimiento promedio de una plantacin depende del suelo y la edad de la planta, entre otras variables, pero se consideran normales 1.000
kg./ha. de frutos secos, del cual las semillas representan el 50-60% de ese peso total, o sea 500-600 kg./ha.
La materia colorante obtenible se estima en un 10% del peso de la simiente.
El rendimiento en condiciones ptimas puede alcanzar ms de 2.000 kg./ha.

INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE

De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto qumico llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados
en la industria alimenticia.

Se obtiene una pasta de achiote por mtodos empricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboracin de lo conocido en el
mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color a los alimentos preparados a nivel casero, principalmente.

El procedimiento de extraccin normalmente utilizado por los productores rurales consta de las siguientes etapas:

Extraccin: las semillas se cocinan en agua caliente por un perodo hasta de 24 horas.
Filtracin: los residuos vegetales se separan de la solucin acuosa coloreada mediante filtracin mecnica. Los residuos se lavan con abundante
agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de las semillas.

Concentracin: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de humedad y concentrar el del colorante.

Mezclado: la pasta obtenida en la concentracin se mezcla con grasas vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con
una concentracin de
bixina adecuada a las necesidades de los consumidores.

Empaque: la pasta se envasa en papel celofn o en pequeas cajas de plstico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domsticos, o
en envases de mayor tamao destinados a los servicios de alimentacin.

Esta tcnica presenta varios problemas:

Los rendimientos de extraccin son bajos, ya que se utiliza el agua como disolvente, en el cual la bixina es poco soluble.
La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extraccin.
Se favorecen las condiciones para la proliferacin de los microorganismos, dado el elevado contenido de humedad de la pasta verde y deficientes
condiciones higinicas.
La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este mtodo no coincide con ese estndar.

En la figura 2 se ilustra un procedimiento de extraccin mejorado en el cual la bixina es extrada a bajas temperaturas y en solucin alcalina. En
este tipo de solvente se obtiene mayor porcentaje de extraccin pues la bixina es ms soluble en l.

Este procedimiento de extraccin consta de las siguientes etapas:

Extraccin: esta se realiza solubilizando la bixina o colorante del achiote, en solucin alcalina (hidrxido de sodio), a una temperatura de 41C, por
un perodo de 20 minutos.
Filtracin: en esta etapa se separan los residuos vegetales, de la solucin coloreada.
Precipitacin: la bixina en solucin se insolubiliza precipitndola mediante la adicin de solucin cida de concentracin 20% V/V.
Filtracin y lavado: la bixina slida se separa por filtracin y se lava para eliminar todos los residuos de cido que pudieran estar presentes.
Secado: Finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60C hasta alcanzar un contenido de humedad del 5%.

Este mtodo presenta las siguientes ventajas con respecto al tradicionalmente aplicado:
El tiempo de extraccin es relativamente corto
La extraccin se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las requeridas para la degradacin de la bixina (60-70C).
Debido a los cambios bruscos de pH la proliferacin de los microorganismos es baja.
La humedad del producto terminado es reducida

Esta tcnica alternativa de procesamiento, adems de ser ms eficiente, permitira obtener un producto de calidad estndar; no obstante los
pequeos achioteros tendran que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y en la escala que se requiera. Estas mejoras podran
brindar mayores posibilidades de comercializacin, ya que no slo se lograra ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que adems se
podra satisfacer la demanda de algunas industrias nacionales que actualmente importan bixina para la elaboracin de colorantes.

EXTRACCION DEL COLORANTE.

La separacin de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de dos maneras:

La primera, al poner las semillas en suficiente agua hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este desprendimiento agitndolo con una
cuchara o trozo de madera hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el lquido obtenido de lo somete al bao de Mara para evaporar el
exceso de agua quedando en el fondo del recipiente un residuo o sustancia que se aglutinar entre s segn la consistencia que le haya dado el
operador. Despus de esta operacin se moldea el producto de la forma ms conveniente y ms aceptada por el consumidor.

La segunda manera es que segn la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita
fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el lquido a travs de un tamiz fino; el lquido extrado se evapora
hasta dejar el colorante de una consistencia pastosa capz de poder ser moldeado. Una vez seco el colorante, est listo para el mercado.

USOS.-
Los principales usos del achiote son los siguientes:
a) Insecticida repelente
b) Domstico
c) Industrial
Insecticida repelente.- Muchas tribus indgenas se embadurnan el cuerpo con achiote para evitar la picadura de insectos (mosquitos zancudos,
etc.).
Domstico.- Es muy utilizado como condimento en la alimentacin, tambin se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.
Industrial.- Se utiliza para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc.

UTILIZACION
Teido de lana de oveja con semilla de achiote (Bixa orellana).
Objetivo:
Teir lana de color naranja aprovechando el colorante de la semilla de achiote.
Principio:
Los pigmentos anaranjados de la semillas de achiote se fijan a la lana cuando sta ha sido preparada con mordiente de alumbre, logrando firmeza
en la unin.
Descripcin del teido:
Recolectar los frutos y extraer las semillas. (Fig. 1)
Hervir 1 kilo de semillas de achiote en una olla con suficiente agua. (Fig. 2)
Dejar enfriar y en reposo toda la noche. (Fig. 3)
Al da siguiente colar el agua coloreada con ayuda de un tocuyo.
Colocar 1 kilo de lana de oveja mordentada con alumbre hmeda y, hervir media hora. (Fig. 4)
Lavar y secar al sol para obtener color anaranjado.
Si se quiere obtener color verde pacae, agregar el mordiente de alumbre directamente al agua coloreada de achiote antes de agregar la lana sin
mordentar.
Capacidad:
1 kilogramo de semilla para 1 kilo de lana.
Ventajas:
El tinte es natural.
No se contamina la lana.
Est al alcance del poblador rural de zonas templadas y clidas.
Desventaja:
No siempre est disponible el achiote.
Condiciones de uso de la tecnologa:

La lana puede ser pre-mordentada antes del teido.

Se puede mordentar antes del tejido
Tambin se puede usar fibra de alpaca y algodn.
OBTENCIN DE COLORANTE DEL ACHIOTE
Objetivos:
Extraccin del colorante del achiote (Bixa orellana) utilizando recursos locales.
Principio:
Los frutos del achiote cuando estn secos contienen en su interior semillas cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado Norbixina, El
pigmento es extrado lavando las semillas con soluciones alcalinas, luego el pigmento es separado mediante una solucin cida.

Descripcin General:
La extraccin del pigmento (norbixina) de las semillas del achiote se realiza con una solucin de agua y ceniza de carbn vegetal o lea (solucin
alcalina) a la que luego se agrega jugo de una fruta cida (solucin cida) como limn, lima, toronja.
Primero debemos obtener una solucin alcalina (solucin que no es cida). Para esto se selecciona un kilo y medio de ceniza de lea o carbn
eliminando impurezas. Se coloca en un balde plstico de 20 litros de capacidad y se aaden 12 litros de agua. Despus de agitar con una paleta
durante 5 minutos se filtra con una tela de tocuyo. El lquido obtenido se llama solucin alcalina y debe guardarlo.

Pesar 10 kilos de semilla seca de achiote y la molemos ligeramente con una moledora manual de granos.
Para hacer la extraccin del colorante se utilizar un recipiente metlico de 30 litros de capacidad y cubrimos el interior de ste con una tela de
tocuyo.
Colocar esta olla de 30 litros dentro de otra de 45 litros de capacidad que contiene agua.

Agregar 12 litros de solucin alcalina ms 8 litros de agua limpia en la olla de 30 litros.

Calentar hasta que el agua del recipiente de 45 litros llegue a los 60 C.
La tela del recipiente de 30 litros servir de tamiz o filtro (Fig. 3) y cuando se alcanza los 60 grados de temperatura se agrega 10 Kilogramos de
achiote molido al tamiz, se agita durante 10 minutos con una paleta de madera.

Levantar el tocuyo y escurrirlo en el recipiente de 30 litros para recuperar todo el lquido coloreado.
El lquido coloreado se traslada a otro recipiente plstico de 50 litros.
Introduzca nuevamente el tocuyo con el achiote, agitar durante 5 minutos, y escurrir nuevamente. El lquido colorante separar al recipiente de 50
litros y se agrega 10 litros de agua a 60 grados de temperatura (Se puede repetir una tercera vez este proceso).
Acidificacin: El lquido del recipiente plstico de 50 litros ha reunido 40 litros de solucin colorante (12+8+10+10), a este total agregarle 1 litro de
jugo de fruta ctrica como limn, lima, toronja, agitando permanentemente.

Dejar en reposo por una hora hasta que el colorante se deposite al fondo del recipiente.
Filtracin y secado: La mezcla se filtra en el tocuyo y se desecha la parte lquida.
El filtro con el colorante precipitado se expone en bandejas de metal para secarlo al sol y al aire.

Remover peridicamente el colorante para un secado uniforme.

Separacin y almacenamiento: Una vez seco el colorante, se separa del lienzo filtrante con un cuchillo. Se procede a secarlo completamente en
recipiente de fondo plano.
Finalmente puede ser molido para obtener un polvo muy fino, que se almacena en recipientes plsticos cerrados.

DATOS ADICIONALES
Capacidad:
Las variedades de achiote con mayor rendimiento de norbixina se identifican por la forma de la cpsula. La verde redondeada es la de mayor
produccin.
El rendimiento puede variar de 680 a 330 gramos por 100 kilogramos de cpsula.
 Ventajas:
Es un producto natural.
La tecnologa es adecuada para la produccin de pequeos volmenes.
Desventajas:
No hay desventajas.
Condiciones de uso de la tecnologa:

Es importante cumplir los requisitos de limpieza de los recipientes para evitar reacciones qumicas inesperadas debido a las impurezas.

CULTIVO DEL PALILLO

(Curcuma longa L.)

1. INTRODUCCIN

La Crcuma es una planta perteneciente a la familia Zingiberaceae, originaria de la isla de Java, aunque extendida a otros pases tropicales de Asia,
de Amrica Central y de las Antillas. El principal productor y exportador de este producto es la India (Dudley y Yamasaki 2000) en los estados de
Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Orissa. Es una especie herbcea, vivaz, rizomatosa, cuyos tallos areos pueden alcanzar hasta 1 m de altura.

Los rabes y persas lo emplearon con profusin sobre todo por su color ,pensando que era una variedad de azafrn y lo llamaron kourkoum,palabra
que los espaoles convirtieron en crcuma. Debemos resaltar que fueron los nicos de la Europa medieval que se sintieron atrados por esta
especia. El nombre ingls turmeric,data del siglo XVI y parece proceder del frances terre-merite y este a su vez del latn terra merita mrito de la
tierra.Tambien en esa poca era conocido como crocus indicus,turmeracke y a veces por el de crcuma,en Espaa se le designa tambin como
azafrn de las Indias.

La crcuma se la conoce igualmente como sal de Oriente y en los tiempos bblicos se empleaba como perfume y como especia. La referencia escrita
ms antigua procede de un herbario asirio del ao 600 (antes de Jesucristo) en el que se ya se mencionan sus cualidades como planta colorante.
Dioscrides seala su origen hind y sus virtudes depilatorias y su gusto amargo. Marco Polo hace mencin de la existencia de la crcuma que
creca en la regin de Fu-Kien diciendo que tena las propiedades del azafrn en color y olor pero que no lo era y como se la tena en gran valor su
cotizacin era elevada. En la edad media europea comienza tmidamente a ser empleada principalmente como sustitutivo ms barato que el azafrn
en la preparacin de platos y salsas que por sus llamativos colores hacan necesario la presencia de sustancias que aportasen estos colores sin ser
excesivamente gravosos en la economa de la cocina, el producto que reuna estas caractersticas va a ser la crcuma.

2. NOMBRE CIENTIFICO Y VULGAR

Nombre cientfico: Curcuma longa L. .

Otros nombres populares: Azafrn de la India, rizoma de curcuma, raz de curcuma, turmeric, azafrn cimarrn; yuquilla (Cuba), turmrico,
jengibrillo (Puerto Rico), palillo choln, palillo chuncho, guisador, azafrn (Per). Alemn, Kurkuma; Francs, Safran des Indes; Ingls, Curcuma,
turmeric, turmeric rhizome, yellow root; portugus, curcuma.

3. TAXONOMIA BOTANICA.

REINO : Plantae
DIVISIN : Magnoliophyta
CLASE : Liliopsida
SUBCLASE : Zingiberidae
ORDEN : Zingiberales
FAMILIA : Zingiberaceae
GNERO : Curcuma
ESPECIE : C. longa
Crcuma es un gnero de alrededor de 80 especies de la familia Zingiberaceae. Desde el descubrimiento del gnero Curcuma por Linneo en 1753
alrededor de 130 especies han sido descriptas. Hay varias crcumas pero todas tienen ms o menos las mismas propiedades medicinales

4. ORIGEN Y DISTRIBUCION

La crcuma es una antigua especia, nativa del Sudeste de Asia, usada desde la antigedad como colorante y condimento. Tambin se la conoce como
"azafrn de la India". Su nombre botnico es Crcuma domstica L. o Crcuma longa Vahl, de la familia Zingibercea, a la cual pertenece tambin el
jengibre. Su nombre en ingls, "turmeric", proviene del latn "terra merita" o mrito de la tierra, porque en su forma molida parece un pigmento
mineral. Marco Polo la encontr en el sur de la China, describindola como una especia muy parecida al azafrn. La crcuma es muy apreciada por
los habitantes de la India, cuyo uso se remonta a la cultura Vdica, desde hace ms de 4,000 aos. La asocian con la fertilidad. Crece en climas
tropicales clidos y hmedos. Se le cultiva en grandes cantidades en la India (Bengala), que es el mayor productor y exportador de esta especia.
Tambin se le cultiva en China, Taiwn, Indonesia, Sri Lanka, Java, Australia, frica, Per y las Indias Occidentales. Existen diversos tipos de crcuma;
la de Bengala es considerada como la mejor del mundo.

Algunas de las variedades mejor aceptadas son la "Alleppey Finger" y "Erode turmeric" (de Tamil Nadu), "Rajapore" y "Sangli turmeric" (de
Maharashtra) y "Nizamabad Bulb" (de Andhra Pradesh). La India tambin exporta crcuma en polvo y como oleorresina.

La palabra crcuma que es como lo bautizamos en Espaa viene del rabe kourkoum (azafrn), ya que ellos crean que la crcuma era una variedad
del azafrn

Hay una variedad de crcuma que abunda en Puerto Rico, el jengibre amargo o el jengibre cimarrn y tambin tiene las mismas propiedades que las
otras crcumas que crecen en la India, Madagascar, Java, China y Sudamrica. En francs esta planta se llama "Curcuma souchet" o "Safran des
lndes".

En el PERU. La Crcuma o palillo que es una planta herbcea nativa del Asia, cuya parte comercial es el tallo subterrneo, constituido por un rizoma
con muchas ramificaciones horizontales, suculentas al principio y luego fibrosas.

Tradicionalmente la crcuma se ha cultivado en la ceja de selva de los departamentos de Ayacucho (Valle del ro Apurmac), Junn (Chanchamayo y
Satipo), Cusco (La Convencin) y Amazonas (Bagua), as como en Pucallpa, aunque en menor escala.

5. DESCRIPCIN BOTNICA:

Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno. Presenta hojas grandes, suaves de color verde claro tpico;
flores de color blanco amarillento y sus races que pueden tener un grosor de cinco a ocho centmetros son pardas y muy arrugadas.

Se distinguen los siguientes tipos de crcuma:

Madrs: el tipo ms apreciado, color amarillo limn.

Allepey: color amarillo oscuro a anaranjado.
Hait: color amarillo anaranjado oscuro.

5.1 TALLO

La planta de la crcuma pertenece a la orden Scitamineae, y es conocido como Curcuma

longa L.
A pesar de que ha sido cultivada en la India y tiene un nombre snscrito, nadie parece
haber encontrado con ella en un estado salvaje, y parece ms probable que es un nativo de
Cochinchina.

Las partes subterrneas

La planta posee un tallo subterrneo o rizoma, que es grueso y redondeado, con dedos
cortos contundente.
Tambin emite ramas delgadas, que se convierten en partes tuberosas engrosadas.
 El exterior del rizoma, que es generalmente ms estrechamente anillada, es de color marrn y escamosa.
El interior es de un color naranja brillante, y posee un olor muy distinto y sabor. El rizoma es la parte utilizada como una
especia, bajo el nombre de la crcuma.
La parte principal del rizoma que se conoce como la crcuma larga. Las partes tuberosa se conoce como ronda de la
crcuma.

5.2 BROTE (Shoot )

La crcuma es una hierba perenne erecto, pero se cultiva como anual.

El brote de brotes de hojas rara vez superan 1 m de altura y son erectos, teniendo 6-10 hojas con las vainas de las hojas
formando un poseudostem. El pecolo delgado es bastante abrupta ampliado a la vaina.
Lgula es un lbulo pequeo, alrededor de 1 mm de largo.
Lmina lanceolada, acuminada y delgado, verde verde oscuro por encima y por debajo de plido con puntos pelcida. Por lo
general se upto cm 30 cm de largo y 7.8 de ancho, y rara vez es de ms de 50 cm de largo.
La vaina de la hoja, cerca de la lgula tiene mrgenes ciliados.

5.3 HOJAS

Las hojas son sufragados en un mechn, y alrededor de 2 m, de altura, pero ms corta con frecuencia. Verde Son
delgados, ms flcida, y de color claro, lanceoladas acuminadas, con el tallo ms bien una hoja larga. Hay en general, seis de
diez a una mata y varios mechones de un rizoma.

5.4 INFLORESCENCIA

Spike cilndricos, de 10-15 cm de largo y 5-7 cm de ancho, que es la terminal del tallo de la hoja con el mbito de aplicacin en
parte delimitada por las vainas de las hojas.
Las espigas son ms cortas que las hojas y con el apoyo de un pednculo fuerte. Se compone de un gran nmero de delgadas,
blanco-verdoso, brcteas ovales, la parte superior ms que por lo general de color rosa y bastante ms que los inferiores. La brctea
superior es estril y blanco o blanco con rayas verde, rosa con punta en algunos cultivares.

5.5 FLORES

En cada brctea hay dos flores de apertura de una en una

Las flores son de color blanco de textura fina y fugaces, de color blanco o amarillento, con una banda ancha por el centro del
labio.
El cliz es corto, desigualmente dentados y dividir casi la mitad del camino, en un lado. La corola es tubular en la base con la
mitad superior en forma de copa con tres lbulos desiguales inserta en el borde del labio o taza, es blanquecina, delgada y transparente
con el lbulo dorsal encapuchado.
Hay dos staminoides laterales, elptico-oblongas, de color blanco cremoso de color, y con los bordes interiores doblada bajo el
cap del ptalo dorsal. El labio o labelo es oboval con una amplia banda amarilla engrosada por el centro y el lado ms delgado de color
blanco cremoso lbulos curvado hacia arriba y ms de la poda stamminoides.
El filamento del estambre es corto y ancho, unido a un verstil otra hacia la mitad de los sacos de polen en paralelo.
El ovario es inferior y trilocular con un estilo fino que pasa entre el lbulo y otro en su poder.

5.6 FRUTO

Los frutos son rara vez producido (el fruto no parece ser conocida)

5.8 FASES DE CRECIMIENTO

Hay cinco fases de crecimiento para la cosecha de la crcuma

Fase Duracin (meses) Das desde la siembra

Germinacin 1 0 a 30
Moderado crecimiento vegetativo 11/2 31 a 75
El crecimiento vegetativo activo 21/2 76 a 150
El lento crecimiento vegetativo 2 151 a 210
Acercarse a la senectud 2 211 a 270

6. VARIEDADES DE CRCUMA

La crcuma proviene de la raz de la Curcuma longa, una planta verde

en la familia del jengibre. Rizoma tiene una piel morena duro y carne de color anaranjado brillante. Baja crcuma proviene de los dedos que se
extienden desde la raz.

Hay aproximadamente 30 variedades han sido reconocidos en el tipo de crcuma en la que la crcuma pertenece. Amalapuram, Armour, Dindigam,
Herodes, Krishna, Kodur, Vontimitra, P317, GL purm I y II, RH2 y RH10 son algunas variedades popular de la India entre ellos.

En la India la mayor parte de la crcuma utilizado es de la variedad seca curada, la "variedad de Erode 'es la mejor y ms popular. La "variedad de
Krishna 'da el mximo rendimiento de la crcuma verde.

variedades famosas de la crcuma

Local Haldi
China perfumadas
Thodopuza
Red rayado
Alleppey

La variedad de Crcuma peruana es llamada Crcuma Longa, y toma el nombre de Palillo. Se cultiva principalmente en la selva peruana y
estudios recientes de especie indican que es abundante en bisdemetoxicurcumina, un anti oxidante que puede combatir la acumulacin de protenas
que se estacionan en el cerebro, ayudando as a combatir el Alzheimer.

Cuando se prepara el curry es uno de los ingredientes ms importantes ya que no solo aporto sabor amargo y calido sino principalmente color. Los
hindes lo utilizan en su famoso pollo indio al curry y los camarones marinados en curcuma

7. CULTIVO.

7.1 PROPAGACION

Material de siembra

Toda la divisin de la madre y rizomas dedo se utilizan para la siembra , rizomas sanos y bien desarrollado , la enfermedad se seleccionado. Se
hacen Pequeos hoyos con una azada en la cama con un espaciamiento de 25 cm x 30 cm.Los hoyos estn llenos de estircol descompuesto o
compost , los rizomas las semillas se colocan sobre ella entonces cubiertas con tierra. Una semilla tasa de 2.500 kg de rizomas se requiere para
sembrar una hectrea de
crcuma.

El material de propagacin est constituido por los rizomas, conocidos como semillas, las cuales pesan entre 20 y 50 g cada una. La reproduccin la
realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el ltimo ao de crecimiento y que da lugar a una nueva planta renovada.
Preservacin de los rizomas de semillas

Rizomas con fines de semillas se almacenan generalmente por hacinamiento en bien ventilados y cubiertos con hojas de la crcuma.

La semilla rizomas tambin se pueden almacenar en pozos con serrn, arena a lo largo de con hojas de nuxvomica Strychnos (kanjiram). Los pozos
deben ser cubiertas con planchas de madera con una o dos aberturas para aireacin. Los rizomas se sumerge en quinalfs (0,075%) solucin
durante 15 minutos, si se observan las infestaciones de escala y, en Mancozeb (0,3%) para evitar las prdidas de almacenamiento debido a los
hongos

7.2 SIEMBRA.

El distanciamiento de siembra es de 0.8 m entre filas y 0.25 m entre plantas, con una densidad de 50,000 plantas /ha. La maduracin de la crcuma
tiene lugar 7 a 10 meses despus de la siembra, dependiendo de las condiciones del clima. El rendimiento por planta puede ser de 0.5 kg a la densidad
propuesta, equivalente a 20 TM de crcuma fresca por hectrea o 6 TM de crcuma seca por ha. Para su recoleccin se extraen las races cuidando
no lesionar la planta, se hierven, de esta forma se desprende la cscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete das para su
secado, finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida.

Sistemas de propagacin: El sistema de propagacin es asexual, por medio de rizomas de 2.5 cm. x 5 cm. por lo menos con 2 yemas para
brotacin.

Densidad: Aproximadamente 25 mil plantas por hectrea.

poca de plantacin: En la mitad y al final del periodo de lluvias.
Etapas de cultivo:
Desarrollo vegetativo: de 8 a 10 meses.
Vida econmica: 3 aos.

7.3 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

Temperatura Mxima 30 C
Temperatura Mnima 18 C
Temperatura ptima 22 a 28 C
Humedad Relativa Alta, 70 a 90%
Precipitacin 1600 a 3000 mm
Requerimiento de Suelo Franco Arenosos, Sueltos y con muy buen drenaje.
PH 5.5 a 7
Altitud 0 a 1000 msnm
Clima Tropical, Calido hmedad

7.3 SUELO Y CLIMA

La tierra se prepara con la recepcin de las lluvias de los monzones temprana. El suelo es llevado a un labrado fino, dando unos cuatro de
profundidad ploughings.
La cal hidratada @ 500 kg / ha se ha de aplicar para los suelos de laterita y bien labrada. De inmediato con el la recepcin de la pre-monzn
duchas, camas de 1,0 m de ancho, 15 cm de altura y de longitud conveniente se preparan con separacin de 50 cm de entre las camas. La siembra se
realiza tambin mediante la formacin de crestas y surcos.

Prospera en suelos sueltos, frtiles, humferos, que permitan el buen desarrollo de los rizomas, con buen contenido de humedad, pero, bien
drenados. No son apropiados los suelos compactos, de mal drenaje, donde el agua pueda estancarse.

Es una especie de clima tropical o subtropical. No soporta las heladas, las cuales queman fcilmente la parte area de la planta.

7.5 LABORES CULTURALES

Riego: Es crtico al inicio del establecimiento de la plantacin. Planta exigente en riego.

Fertilizacin: El cultivo de curcuma extrae 65 kilos de nitrgeno, 45 kilos de fsforo y 65 kilos de potasio. Realizar fertilizacin segn anlisis de
suelos.
Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no daar la
raz.

En cuanto a la fertilizacin y a las pocas de aplicacin, existen diversas recomendaciones en la literatura. Por ejemplo, se menciona que todo el P y
el K debe de aplicarse a la siembra y el N debe de adicionarse en 3 aplicaciones a los 30, 60 y 90 das (Pruthi 1979). Por otro lado, Anandaraj et al.
(2001) indican que todo el P debe aplicarse a la siembra y el N y K a los 40 y 90 das.
Abono y la aplicacin de fertilizantes
Estircol (FYM) o compost @ 30-40 t / ha, se aplica la radiodifusin y se estrell en el momento de la preparacin de la tierra o como abonado de
fondo mediante la difusin sobre las camas o en a boxes el momento de la siembra. Abonos a 60 kg de N, 50 kg de P 2 O120kg K 2 O por hectrea se
aplica en dosis divididas como se indica en la tabla 2.
Zinc @ 5 kg / ha, tambin se puede aplicar en el momento de la siembra y la abonos orgnicos, como las tortas de aceite tambin se puede aplicar
@ 2 t / ha. En tal caso, la dosificacin de FYM se puede reducir. Integrado aplicacin de compost de coco (@ 2,5 t / ha), combinado con FYM,
biofertilizante (Azospirillum) y la mitad de la dosis recomendada es de NPK tambin se recomienda.

ENFERMEDADES Y PLAGAS

Plagas: Hormiga arriera, nemtodos, barrenadores de tallo.

Enfermedades: Podredumbre roja (Fusarium zingiberi), mancha foliar (Colletotrichum zingeberis),
pudriciones (Pseudomonas).

Enfermedades

Mancha de la hoja

Mancha de la hoja es causada por maculans Taphrina y aparece como pequeos, manchas marrones ovales, rectangulares o irregulares a ambos
lados de la hojas, que pronto se ensucian de color amarillo o marrn oscuro.

Las hojas tambin se vuelven amarillas. En casos graves, las plantas presentan un quemado la apariencia y el rendimiento de los rizomas se reduce.
La enfermedad puede ser controlada por pulverizacin mancoceb 0,2%.

Mancha de la hoja

Mancha de la hoja es causada por Colletotrichum capsici y aparece como manchas de color marrn de distintos tamaos en la superficie superior de
los jvenes hojas. Las manchas son irregulares en forma y de color blanco o gris en el centro. Ms tarde, dos o ms puntos pueden unirse y formar
un irregular parche que cubre casi toda la hoja. Las hojas afectadas ltimo se secan. Los rizomas no se desarrollan bien. La enfermedad puede ser
controlado por pulverizacin zineb 0,3% o mezcla de Burdeos 1%.

Rot Rizoma

La enfermedad es causada por graminicolum Pythium o P. aphanidermatum. La regin del collar del pseudotallo se vuelve suave y empapado de
agua, resultando en el colapso de la planta y la decadencia de la rizomas. El tratamiento de la semilla con rizomas mancoceb 0,3% durante 30
minutos antes de su almacenamiento y en el momento de la siembra evita que el enfermedad. Cuando la enfermedad se nota en el campo, las camas
deben empaparse con Mancozeb 0,3%.

Las plagas de nematodos

Nemtodos de la raz (Meloidogyne spp.) Y de madriguera nematodos (Radopholus similis)

son los dos nematodos importantes causando daos a la crcuma. Nematodos lesin de la raz (Pratylenchus spp.) son de ocurrencia comn en
Andhra Pradesh. Siempre que sea los problemas de nematodos son comunes, utilice slo saludable, nematodos material de siembra libre. Aumentar
el contenido orgnico del suelo Tambin verifica la multiplicacin de los nematodos. Pochonia chlamydosporia se puede aplicar a las camas en el
momento de la siembra @ 20 g / cama (a las 10 6 ufc / g) para la gestin de los problemas de nematodos.

Las plagas de insectos

Barrenador Shoot

El barrenador del brote (Conogethes punctiferalis) es la ms grave de plagas de la crcuma. Las larvas perforan y se alimentan de pseudotallos los
tejidos internos. La presencia de un pozo de sondeo en el pseudotallo a travs del cual excremento es expulsado y el brote central se seca

Un sntoma caracterstico de la infestacin de plagas. El adulto es un medio de del tamao de la polilla con una envergadura de unos 20 mm, las alas
son de color naranja - minutos manchas de color amarillo con negro. Totalmente larvas cultivadas son la luz marrn con pelos escasos.
Pulverizacin malatin (0,1%) en 21 das intervalos durante julio a octubre es eficaz en el control de la plaga infestacin. La fumigacin tiene que ser
iniciado cuando el primero sntoma de ataque de plagas se ve en la hoja interior de la mayora.

Escala Rizoma

La escala de rizoma (Aspidiella hartii) infesta rizomas en el campo de (en las etapas posteriores de la cosecha) y en el almacenamiento. ADULTOS
(mujeres) las escalas son de forma circular (alrededor de 1 mm de dimetro) y de color marrn claro a gris y de aparecen como las incrustaciones
en los rizomas. Se alimentan de savia y de cuando los rizomas se ve gravemente infestadas, que se marchita y desecado que afectan a su
germinacin. Tratar con material de siembra quinalfs (0,075%) (20-30 minutos) antes de su almacenamiento y tambin antes de la siembra en el
caso de la infestacin persiste. Deseche y no rizomas de la tienda gravemente infestadas.

Plagas menores

Los adultos y larvas de escarabajos de la hoja de alimentacin, como especies de Lema. se alimentan de hojas, especialmente durante la temporada
de los monzones y la forma alargada marcas de alimentacin en paralelo sobre ellos. La fumigacin de malatin (0,1%) que se realicen para la
gestin de disparar barrenador es suficiente para controlar esta plaga.

El error crisopa (Stephanitis typicus) infesta el follaje causando a palidecer y se secan. La infestacin de plagas es ms com durante el periodo del
monzn puesto especialmente en las regiones ms secas de lapas. Pulverizacin dimetoato (0,05%) es eficaz en la gestin de lade plagas.

El trips de crcuma (Panchaetothrips indicus) infesta las hojashaciendo que se despliegue, girar a la plida y poco a poco se secan. La plaga
infestacin es ms frecuente durante el periodo del monzn post especialmente en las regiones ms secas del pas. Pulverizacin dimetoato
(0,05%) es eficaz para la gestin de la plaga.

8. COSECHA

La recoleccin de los rizomas se realiza durante el otoo, despus de la cada de las hojas. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o
mediante arado, cuidando no daarlos.

La crcuma es cosechado cuando las plantas estn entre 7 y 10 meses de edad, cuando los tallos y las hojas empiezan a secarse y morir de nuevo.
Toda la planta se elimina de la tierra, teniendo cuidado de no cortar o lastimar los rizomas.

Usos: La crcuma se emplea como condimento de ciertas comidas, tintes naturales (curcumina) y estimulante medicinal (aceites esenciales).

El olor de la crcuma es picante y fresco y su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle, recuerda a la naranja y el jengibre. En cuanto a
sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dndole precisamente su color amarillo caracterstico. Esta indicado para platos de
pescado y huevos y con el arroz. Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrn, ya que es mucho ms barato aunque no se le puede
comparar en cuanto al sabor que da el citado azafrn.

Usos gastronmicos
El olor de la crcuma es picante y fresco y su sabor es dulzn, con un toque amargo y picante, con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el
jengibre.
Se debe emplear en muy pequeas cantidades, ya que si no amarga demasiado. Su sabor se confunde con el del jengibre y ste a veces se
sustituye por la Crcuma porque es ms barato.
En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dndole precisamente su color amarillo caracterstico, este amarillo
es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la
cocina tradicional Hind.
Est indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.
 Es excelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de Madrs(India) o en el pollo con curry y tambin para pinchos de pescado y
camarones marinados.
Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrn, ya que es mucho ms barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor del
azafrn. Aparte de sus usos culinarios y al igual que el azafrn, tambin ha sido utilizado como colorante textil.
Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad aadiendo zumos ctricos
Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 crcuma. En Latinoamrica es conocida como palillo, y en algunos pases como
Colombia se le conoce como Azafran de Raz.
Se emplea para hacer salsas, en platos de legumbres, encurtidos y cereales.
Tambin se emplea mucho en Okinawa, Japn, donde se sirve junto con el t.
La crcuma no es fcilmente absorbida por el organismo, sin embargo la absorcin de la crcuma mejora considerablemente si se ingiere con
pimienta negra, como en el curry.

Propiedades e indicaciones de la Crcuma

Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un buen poder antiinflamatorio. Las personas con artritis encuentran en la Crcuma un
buen aliado ya que calma el dolor y favorece la eliminacin de toxinas.
Ideal en la lucha contra la formacin de cogulos en la sangre ya que limita la agregacin plaquetaria mejorando as la circulacin y previniendo la
arterosclerosis.
Favorece el buen funcionamiento del hgado ya que lo protege de toxinas, disminuye el colesterol, ayuda a que la bilis sea ms fluida y puede
colaborar, en algunos casos, en la lucha contra la hepatitis.
Puede reducir los niveles de glucosa en los diabticos.
Muy conveniente en inflamaciones de la boca (enjuagues con el polvo). En caso de encas muy sensibles podemos cepillarlas con un poquito de
polvo.
La Crcuma puede ser un buen aliado en la lucha contra el cncer ya que:
Favorece la eliminacin de sustancias cancerosas.
Ayuda a nuestro cuerpo a producir sustancias anticancerosas como el Glutatin.
Adems hemos de aadir su gran poder antioxidante (en algunos estudios se habla de que es hasta trescientas veces ms potente que la vitamina
E).
Tambin podra ayudarnos en el control del crecimiento de los tumores ya que, ayuda a controlar los diferentes factores que favorecen su
crecimiento.
En Oriente se suele usar tambin en casos de resfriados, gripes, infecciones y diarreas.
Las personas con asma y con mucha mucosidad bronquial se beneficiarn de su efecto expectorante.
En caso de enfermedades de la piel como dermatitis, hongos y psoriasis tambin se suele aplicar a nivel externo.
Ideal en problemas digestivos (digestin lenta, falta de apetito, gases, exceso o falta de cidos gstricos, etc.).
En la medicina domstica se usa la crcuma como diurtico, es decir, como un remedio para aumentar la cantidad de orina en casos de hidropesa,
etc.
Es tambin indicador en las enfermedades del hgado, cuando hay complicaciones por los intestinos.
Excelentes resultados da para regularizar la menstruacin si ella viene atrasada o adelantada o irregular.
Ayuda a tener tambin un parto bueno, sin grandes dolores. Las espigas frescas, recin secadas y apretadas con la mano, hacen salir un jugo
bastante abundante, incoloro y de un olor aromtico. En las enfermedades mencionadas se toma de ste lquido 2 o 3 cucharadas, 3 veces por da.
Con el jugo y azcar se prepara un dulce que es muy sano para la debilidad del estmago.
Una tintura preparada con alcohol fuerte y crcuma da buenos resultados para calmar los dolores reumticos, usando la misma en fricciones.
Unas 2 o 3 cucharadas del jugo de crcuma por da, alivian notablemente los escalofros en paludismo.
El principio activo de la crcuma es la curcumina que presenta una actividad antiulcergena sobre el estmago.

Para preparar el polvo, hay que hervir el rizoma, quitar su piel, dejarlo secar al Sol, luego reducirlo a polvo, as ha perdido las partes de su peso.

USO COMO BIOSIDA

INSECTOS PLAGA, como: caros, Gorgojo,

Gusano cogollero, Falso medidor.
PREPARACIN Y APLICACIN
1.- Machacar 1 Kilo de rizomas de crcuma.
2.- Dejar reposar durante 24 horas en 2 litros de agua.
3.- Filtrar el extracto y diluir en 10 litros de agua.
4.- Echar a la mochila y aplicar.
Para el control de gorgojos, se secan los rizomas, luego se muelen
hasta conseguir un polvo, el cual se esparce sobre los granos
almacenados.