Quinua y Granos Andinos

2014
Congreso Cientfico Internacional de Quinua y
Granos Andinos
Resmenes

Editado por:
Ritva Repo de Carrasco

Universidad Nacional Agraria La Molina

 Ritva Repo de Carrasco
Congreso Cientfico Internacional de Quinua y Granos
Andinos (resmenes)
Ritva Repo de Carrasco
Universidad Nacional Agraria La Molina
Av. La Universidad s/n La Molina
Derechos reservados
ISBN: N 978-612-4147-16-6
Hecho en el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del
Per:
Registro: N 2014-08697
Primera Edicin: julio de 2014 Tiraje: 500 ejemplares
Impreso en Per Printed in Per
Diseo, diagramacin e impresin:
Editorial Argos E.I.R.L.
Jr. Ica 242 Of. 202 - Lima 1
 ndice General
Prlogo

Comisiones Organizadoras

Conferencias Principales

Resmenes: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento

y Biotecnologa
Resmenes: Propiedades Funcionales y Nutricionales

Resmenes: Produccin de Semillas, Tecnologa de

Cultivo, Manejo de Plagas y Manejo Post-Cosecha
Resmenes: Transformacin y Comercializacin

Resmenes: Usos Actuales y Futuros de la Quinua

Organizadores y participamtes del Congreso unidos por el lazo de la
investigacin cientfica y tecnolgica sobre la quinua. En un momento de
descanso en los campos experimentales del Programa de Cereales y Granos
Nativos de la UNALM.
 Prlogo

L
a quinua, la kaiwa, la kiwicha y el tarwi son plantas nativas Hasta hace relativamente unos pocos aos, esta planta, la quinua,
que han sido cultivadas y consumidas durante miles de aos no era muy conocida fuera de rea andina. Era un cultivo consumido
por los pobladores de los Andes. Estos cultivos tienen la principalmente slo por los campesinos del antiplano tanto en Per
virtud de adaptarse perfectamente a las difciles condiciones como en Bolivia y Ecuador. Sin embargo, durante los ltimos aos, por
climticas y geogrficas de esta regin, creciendo en lugares all donde factores que todava falta establecer mejor, la quinua ha llegado a ser un
otros cultivos no pueden desarrollarse. Pero, adems de esta gran cultivo muy conocido no slo en sus pases de origen, sino tambin en
capacidad agronmica, la quinua, as como tambin la kaiwa y la diferentes partes del mundo. Un momento culminante de este creciente
kiwicha, tienen un excelente valor nutricional. En el reino vegetal, la inters se dio en el ao 2013, cuando se estableci oficialmente la
protena de la quinua es una de las ms completas nutricionalmente. denominacin del Ao Internacional de la Quinua. Actualmente la quinua
Estos granos andinos aportan tambin grasas y carbohidratos de muy es cada vez ms cultivada y utilizada por los consumidores de Estados
buena calidad y son adems excelentes fuentes de micronutrientes tales Unidos, Europa y Asia. Los consumidores de estos pases reconocen
como el calcio, hierro y vitaminas. Su versatilidad culinaria es notable su alto valor nutricional y por ello hay cada vez una mayor demanda
y por ello estos granos pueden ser usados en muchas preparaciones de este cultivo andino en el extranjero, as como tambin en el Per.
de alimentos, pudiendo ser transformados en harinas, panes, fideos, La Universidad Nacional Agraria la Molina tiene una larga historia
snacks, etc. Sus usos y formas de reparacin y consumo son mltiples, de investigaciones sobre la quinua y los otros granos andinos. Sus
y pueden ser destinados a personas de todas las edades y condiciones docentes e investigadores han desarrollado numerosos estudios sobre
de salud. estos cultivos, tanto en los temas agronmicos como tambin en los
referidos a las ciencias de alimentacin y nutricin. Tambin cada vez con
mayor frecuencia y dedicacin, se estn llevando a cabo investigaciones
sobre la quinua en otras universidades e institutos de investigacin en el
Per,. En pases vecinos, como Bolivia y Ecuador, los estudios sobre
quinua y otros gramos andinos se han multiplicado, lo mismo que en
otras partes del mundo: en Estados Unidos, Europa y Asia hay muchos
investigadores dedicados a estos granos.
Reconociendo su importancia actual y potencial as como tambin el gran
inters de muchos estudiosos por ampliar el conocimiento sobre la quinua
y granos andinos, la Universidad Nacional Agraria La Molina decidi
organizar un Congreso Cientfico Internacional de Quinua y Granos Andinos.
Este congreso tuvo como su principal objetivo reunir a renombrados
investigadores nacionales e internacionales y divulgar los resultados de
las ltimas investigaciones sobre la quinua y los granos andinos.
Quiero agradecer a las instituciones y empresas que auspiciaron el
Congreso, especialmente al Consejo Nacional de Ciencia, Tecnologa
e Innovacin Tecnolgica (Concytec), el Ministerio de Agricultura y
Riego, Alicorp, Grupo Gloria S.A. y MTT de Finlandia. En este libro,
presentamos los resmenes de las ponencias principales as como tambin
de los trabajos presentados en forma oral y de posters. Estamos seguros que
esta compilacin ser de utilidad tanto para los investigadores peruanos
como de otros pases. Esta informacin puede servir como punto de
partida para nuevas investigaciones que amplen nuestro horizonte de
conocimientos sobre la quinua y los granos andinos.

Ritva Repo-Carrasco, PhD

Presidenta del Congreso Cientfico Internacional de Quinua y Granos Andinos (CIQ)
 Comisiones Organizadoras
Comit Central en UNALM:
PhD Ritva Repo Carrasco, presidenta
del Congreso
Dra. Luz Gomez
Dra. Carmen Velezmoro
Comit cientfico:
MSc. Walter Francisco Salas Valerio
Dr. Jorge Jimnez Dvalos
Comit de logstica:
MSc. Gloria Jesus Pascual Chagman
MgSc. Elizabeth Heros Aguilar
MgSc. Ana Eguiluz de la Barra
Comit de difusin:
MgSc. Christian Ren Encina Zelada
Ing. Hugo Huanuqueo Coca
Ing. Julio Vidaurre Ruiz
Comit de administracin:
MgSc. Jenny Del Carmen Valdez Arana
Ing. Martha Ibez Tremolada
Ing. Gladys Cortez
Comit de apoyo
MgSc. Elva Ros Ros
Ing. Mirtha Patricia Martinez Tapia
MgSc. Liz Gutirrez Quequezana
MgSc. Gabriela Chire Fajardo
Ing. Laura Linares Garca
MgSc. Eduardo Morales
Ing. Yelena Gmez Lpez
Bach. Esteban Gutierrez
Bach. Milagros Espinoza
Ana Milagros Collazos
 1
Conferencias Principales
RAZAS DE QUINUAS DEL PER

Ph.D. Mario Tapia.

ANPE/Concytec
E-mail: mariotapia@amauta.rcp.net.pe
Las primeras publicaciones sobre las diferencias agrnmicas y botnicas de
la quinua, que permiten su caracterizacin, han sido efectuadas en Hunziker,
Argentina en 1952, y en Martin Crdenas, Bolivia, en 1945.
Gandarillas (1968) present el primer estudio de las razas de quinuas en base
a una coleccin de accesiones de los bancos de germoplasma de Bolivia y
el Per, as como una recoleccin preliminar de material del Ecuador. En
este primer avance se describen 18 razas de quinuas que crecen en estos tres
pases, mediante la evaluacin hecha a una coleccin de 998 muestras de
Bolivia y de otras por intermedio de donaciones de la Universidad de Puno,
del IICA, as como de los viajes del estudioso a Ecuador.
Se ha iniciado la diferenciacin de razas de quinuas del Peru con una
metodologa que incluye la participacin de los campesinos y la acumulacin
de sus conocimientos en cientos de aos de cultivo de esta especie, con los
aportes actuales de los anlisis bromatolgicos, determinaciones de ADN
y determinando as? los potenciales gastronmicos y agroindustriales.
La informacin se obtuvo por igual de la publicacin de los diferentes
catlogos de los Bancos de Germoplasma que se cuenta en el pas, tanto
del INIA como de las Universidades..
Para la diferenciacin de razas, se incide principalmente en la distribucin
geogrfica de los cultivares que actualmente se mantienen, respetando su
nombre local, el uso tradicional de los granos; de igual modo muestra la
determinacin de su composicin nutricional, su potencial agroindustrial
y las alternativas que las diferentes quinuas ofrecen a la gastronoma.
Los avances de la investigacin, aun no concluida, muestran que el capital
IR AL INDICE
gentico de esta especie permite distinguir al menos, entre unas 18 y 20
razas que se distribuyen desde Cajamarca en el Norte, hasta el Altiplano
de Puno.
Las caractersticas nutricionales muestran ya una diferenciacin en el
contenido de nutrientes, una carga protenica de entre 12 y 18 % , as como
una gran diferenciacin en la presencia de saponina que permite distinguir
quinuas amargas, semi amargas y dulces. Tambin podemos determinar el
contenido de antocianinas, minerales y principios nutricionales.
El tipo de almidn tambin diferencia a estas razas en amilceas y vitrias,
su grado de expansin, as como su periodo vegetativo en tres tipos: los
que van de 130 a 150 das; los intermedios, de 150 a 180 das; y los tardos
de ms de 180 das.
Se espera diferenciar la composicin gentica de estas razas para as
determinar tanto su grado de relacin como la presencia y caractersticas
de las especies silvestres que determinaron su proceso de domesticacin.
La determinacin de razas permitir una mejor orientacin en la seleccin
y obtencin de nuevas variedades que amplen el potencial de uso de estas
especies en la alimentacin y agroindustria.
 AGROBIODIVERSIDAD DE LA
QUINUA (Chenopodium Quinoa
Willd.) GRUPOS EXISTENTES EN
LOS ANDES Y SUS PARIENTES
SILVESTRES
Dr. Angel Mujica.
Universidad Nacional del Antiplano Puno, Per.
Universidad Nacional del Altiplano
E- mail: amhmujica@yahoo.com
La quinua, originaria del altiplano peruano-boliviano y domesticada a orillas del
Titicaca por las culturas pre-hispnicas y mejorada por la Tiahuanaco e Inca,
muestra una enorme diversidad y variabilidad (3,000 accesiones), sirviendo como
base alimentaria de la poblacin con caractersticas excepcionales de resistencia
y tolerancia a factores abiticos adversos. Actualmente, con los avances
tecnolgicos y cientficos, se ha logrado mejorar su rendimiento, y mediante el
cultivo bajo diferentes sistemas de produccin y tecnologa, hemos transformado
la quinua en un producto agroindustrial competitivo, incrementando as su
consumo y utilizacin. Este grano se ha hecho conocido a nivel mundial por sus
caractersticas excepcionales de alto valor nutraceutico, biolgico ortomolecular
y por sus potencialidades de transformacin y preparacin gastronmica variada;
de otro lado, el conocimiento de los mecanismos de su resistencia a la sequa,
al fro y a la salinidad, ha permitido difundir su cultivo en diferentes latitudes y
condiciones de dficit hdrico y suelos salinos. Actualmente, dada la difusin de
sus propiedades nutritivas y alimenticias, existe una enorme demanda insatisfecha
en el mercado internacional. La agrobiodiversidad de la quinua permite adaptarse
mejor y mitigar los efectos del cambio climtico, disminuyendo su vulnerabilidad.
En el rea andina existen diferentes grupos de quinua que varan de una zona
agroecolgica a otra y difieren en su comportamiento, fenologa, morfologa,
tecnologa de cultivo, resistencia a factores abiticos y biticos y utilizacin; se
distinguen ocho tipos de quinua cultivada: Quinuas del altiplano; de los salares; de
los valles interandinos; de zonas ridas y secas; de zonas altas y fras; de Costa y
cercanas al mar; de ceja de selva y zonas tropicales; de zonas de alta precipitacin
y humedad; las cuales se diferencian por sus caractersticas morfolgicas,
fenolgicas y agronmicas propias. La quinua es una planta simptrica, siendo
acompaada a los lugares de expansin por sus parientes silvestres, con los cuales
se van entrecruzando y manteniendo variabilidad; sin embargo, en cada uno de
los grupos de quinua encontramos a los parientes silvestres especficos: en las del
altiplano del Titicaca, encontramos a C. carnosolum Moq. (Chocca chiwa) y C.
quina ssp.melanospermum Hunz.(Ayara); en los valles interandinos encontramos
a C. petiolare Kunth. y C. hircinum Schard.(Jatacco), C. insisum y C. Ambrosioides;
en los salares encontramos a C. carnosolum, C.hircinum y C. petiolare (Aaras);
en lugares secos, ridos y altos a C. petiolare y C. Hircinum; en la zonas altas
y fras a C. pallidicaule Aellen, C. hircinum y C.quinoa ssp. melanospermum,
con genes valiosos para la resistencia a la sequa y al frio; en la costa tenemos a
C. ambrosioides, C. quinoa ssp. melanospermum y otras especies introducidas
como C. album (Cenizo), en las Yunkas y zonas tropicales encontramos a C.
ambrosioides L. (Paicco) y C. insisum (Asna paicco), utilizados para el control de
amebas y gastrointestinales; en zonas hmedas y de alta precipitacin, tenemos
a C. carnosolum y C. quinoa ssp. melanospermum, todas ellas consumidas por
el poblador andino: las hojas (como verdura) y el grano (como medicina y para
ritualidades).
IR AL INDICE
CARACTERIZACIN DE LA QUINUA: CONSERVANDO
RECURSOS GENTICOS A TRAVS DEL
CONOCIMIENTO Y USO DE SU BIODIVERSIDAD

Ph.D. Rodomiro Ortiz.

Swedish University of Agricultural Sciences Suecia.
Swedish University of Agricultural Sciences (SLU),
Department of Plant Breeding,
Sundsvagen 14 Box 101, SE 23053 Alnarp, Suecia
E-mail: rodomiro.ortiz@slu.se
Los bancos de germoplasma son
reservorios de la agro-biodiversidad, y son
principalmente utilizados como fuentes
de genes para el mejoramiento gentico
los cultivos. El uso eficaz de un banco
de germoplasma en el fitomejoramiento
se basa en una comprensin de su
diversidad gentica que se facilita a
travs de la caracterizacin y evaluacin.
La caracterizacin es el registro de
las caractersticas en cada una de las
entradas del banco de germoplasma que
son claramente identificables, altamente
hereditarios y estables. La evaluacin se
refiere a la descripcin agronmica de las
entradas de un banco de germoplasma,
cuya expresin puede verse afectada por
el medio ambiente y que son generalmente
importantes para los fitomejoradores y
otros investigadores en el mejoramiento
de los cultivos. Una coleccin ncleo es
una muestra de entradas que representan,
con un mnimo de repeticin, la diversidad
gentica de una especie de cultivo y
sus parientes silvestres de un banco de
germoplasma. La coleccin ncleo de
quinua del banco de germoplasma de la
Universidad Nacional del Altiplano (Puno,
Per) incluye 103 entradas. Esta coleccin
ncleo se defini con un procedimiento
de muestreo geogrficamente estratificado
y un anlisis multivariado de caractersticas
cualitativas y cuantitativas que se utilizan
en la caracterizacin y evaluacin de la
quinua. Esta coleccin ncleo de quinua
contiene ecotipos y cultivares locales
seleccionados que captan la mayor parte
de la variabilidad gentica disponible
en este germoplasma peruano. Las
entradas con el mismo color del tallo o
inflorescencia similar y del mismo color,
se agrupan dentro de cada departamento.
El coeficiente FS de Wright (= 0.1325)
confirm que gran parte de la variacin
se debi a diferencias entre las entradas
dentro de los departamentos. Esta
coleccin ncleo es un punto de partida
para un mayor uso de los recursos genticos
de la quinua en su fitomejoramiento. La
evaluacin de la diversidad en el banco
de germoplasma es fundamentalmente
basada en la variacin gentica. La base
gentica es el concepto subyacente
para la caracterizacin y evaluacin
de los recursos genticos, es decir, las
caractersticas descritas son heredadas.
Idealmente, la caracterizacin y evaluacin
del germoplasma deberan realizarse en
trminos de genes y alelos en lugar de
usar los descriptores fenotpicos. Los
marcadores del cido desoxirribonucleico
IR AL INDICE
(ADN) son descriptores que normalmente
tienen resultados altamente reproducibles
debido a la casi total ausencia de influencia
del medio ambiente sobre su expresin.
Ms an, existe potencialmente un
nmero casi ilimitado de marcadores
de ADN, en oposicin a una gama muy
limitada de las caractersticas que son
tiles como descriptores fenotpicos.
Estos marcadores de ADN son una
importante herramienta para la evaluacin
de la diversidad biolgica, la identificacin
de duplicados, el sondeo de caminos
evolutivos de una especie, y para estimar
las relaciones genticas entre y dentro de
las especies. Existen varios marcadores
de ADN en la quinua, destacndose los
micro-satlites (SSR) y los polimorfismos
de nucletido nico (SNP) que ya han sido
utilizados para determinar la diversidad del
germoplasma y construir mapas genticos
de este cultivo.
MEJORAMIENTO GENTICO DE LA QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) EN EL PER

Dra. Luz Gmez

Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-Per
E-mail: luzgomez@lamolina.edu.pe
En Per, los trabajos de mejoramiento gentico fueron implementados en la dcada
de 1960 por el INIA-Per (Puno y Cusco, principalmente) y la Universidad Nacional
del Altiplano en Puno. Posteriormente se iniciaron actividades de mejoramiento en la
Universidad San Antonio Abad en el Cusco y la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Los objetivos de los programas de mejoramiento dieron nfasis al desarrollo de nuevas
variedades que combinan un alto potencial de rendimiento, tolerancia y/o resistencia a
factores biticos y abiticos, y la adaptacin a diversas regiones agro-climticas y con
calidad adecuada para la alimentacin e industria. Adems de ello, en esta ltima etapa,
se da importancia al mejoramiento de la tolerancia al calor y las sales, la arquitectura de la
planta para la cosecha mecanizada y la agricultura de alta tecnologa, considerando que
existen grandes posibilidades de sembrar quinua en la costa peruana.
El mejoramiento gentico de quinua se inici con la coleccin de germoplasma, el cual
es conservado ex situ en diferentes instituciones e in situ principalmente en siembras
con mtodos tradicionales aplicados en los sistemas conocidos como aynokas. Las
colecciones de quinua han sido caracterizadas y evaluadas por caracteres morfolgicos
y agronmicos. Algunos de estos trabajos tambin han permitido formar Colecciones
Ncleo (Core Collection).
Los mtodos de mejoramiento empleados son aquellos aplicados en especies
autogamas; la quinua tiene aproximadamente un 10% de polinizacin cruzada, y es un
alotetraploide. Destacan entre los mtodos la seleccin masal, la seleccin individual
(con modificaciones) y la introduccin. El mtodo de hibridacin ha sido empleado
en la quinua en menor proporcin y actualmente se estn realizando cruces compuestos
con el objeto de desarrollar nuevas variedades. El mtodo de Induccin de mutaciones
est siendo aplicado, considerando que las variedades tradicionales de quinua tienen
combinaciones valiosas de genes producto de la seleccin natural y humana realizada
durante cientos de aos que han determinado su grado de adaptacin a diferentes
ambientes y su valor nutritivo: con algunos pocos defectos como ciclos de vida muy
largos y plantas muy altas y ramificadas. El mtodo de induccin de mutaciones se
caracteriza por su rapidez y porque una vez corregidos los defectos, se conserva la
combinacin valiosa existente en el material a mejorar. Para mejorar la variedad de
quinua Pasankalla, las semillas fueron irradiados con dosis de 150 Gy, 250 Gy y 350 Gy
de rayos gamma, respectivamente. En la generacin de M1, el proceso de germinacin
fue ms lento con el aumento de la dosis de radiacin. Del mismo modo, la altura de
plntula, longitud de raz y el desarrollo de las hojas fueron ms reducidos en la dosis
ms alta y no hubo supervivencia de las plantas en la dosis de 350 Gy. En la generacin
M2, el mayor espectro de mutaciones de clorofila se observ en la dosis de 150 Gy y
la frecuencia mxima en la de 250 Gy. El tipo chlorina fue el predominante seguido por
el tipo xantha. Las mutaciones registradas en las dos dosis fueron en la ramificacin,
longitud de pedicelos, reduccin de altura de planta y ciclo de vida, el color del tallo y
hojas de plantas, la forma de hoja y el mejor tipo de planta. Se observ ms de dos
tipos de mutaciones por planta, especialmente en la dosis de 250 Gy. En la generacin
M3, se encontr el mismo espectro de mutaciones siendo, a este nivel, lo ms valioso,
las mutaciones en altura de planta, el ciclo de vida y el color de grano.
El mejoramiento gentico de la quinua ha permitido liberar muchas variedades,
destacando por su importancia Blanca de Juli, Kankolla, Salcedo INIA, Illpa
INIA,Cheweka, Yocar, Tahuaco 1, Pasanqalla, Chullpi Rojo, Qoitu Negro, Choklito,
Altiplano, Amarilla Sacaca, Blanca de Hualhuas, Rosada de Huancayo, y Blanca de Junn.
IR AL INDICE
 UNDERSTANDING THE AMARANTH AND QUINOA
GENOMES

A sophisticated toolbox of DNA-based genetic markers and genomic resources have been developed and are
readily accessible to quinoa and amaranth researchers. These genomic tools include thousands of characterized
and mapped microsatellite and single nucleotide polymorphism markers, expressed sequence tag libraries, bacterial
artificial chromosome libraries, and several immortalized recombinant inbred line populations as well as 2nd
generation recombination linkage maps. Appropriate use of these resources should allow for the identification
and cloning of genes of agronomic importance. Indeed, the tools necessary to identify quantitative trait loci
(QTL) through genetic linkage analysis are in place. Once marker-QTL associations have been identify, they should
greatly accelerate the process of breeding elite cultivars through marker assisted selection. The same tools have
been important in identifying the putative ancestors of these species and should also facilitate the introgression of
novel alleles into cultivated pure breed accessionsfrom wild relatives. The utilization of marker-assisted breeding
will greatly improve genetic gains without the incorporation of transgenic technology, an important consideration
since many Andean countries have an unfavorable view of transgenic crops. Lastly, these genomic resources readily
expand our ability to understand the diversity and evolutionary history of theses species (and related taxa) and
should beimmediately utilized by national and regional institutions and breeding programs to characterize and
maintain germplasm banks including the development of core breeding collections. In this presentation I
will describe the genomic resources that my laboratory has developed over the past decade as well as the future
objectives we are pursuing, including whole genome sequencing of the amaranth and quinoa genomes.

Ph.D. Jeff Maughan.

Department of Plant and
Wildlife Sciences Utah, USA.
E-mail: Jeff_Maughan@byu.edu
IR AL INDICE
EUROPEAN HEALTH CLAIMS AND NOVEL FOOD
REGULATIONS: PERSPECTIVES ON ANDEAN
GRAINS

Ph.D. Hannu Korhonen.

MTT Agrifood Research Finland, Biotechnology and Food
Research.
E-mail: hannu.j.korhonen@mtt.fi
An increasing number of foods sold in the European Union (EU) bear nutrition
and health claims. A nutrition claim states or suggests that a food has beneficial
nutritional properties, such as low fat, no added sugar and high in fibre.
A health claim is any statement on labels, advertising or marketing products that
health benefits can result from consuming a given food. Permitted claims are
regulated under the European Commission (EC) Regulation No. 1924/2006
which lays down harmonised EU-wide rules for the use of health or nutritional
claims on foodstuffs. The regulation stipulated the European Commission (EC)
to draw up a list of permitted health claims that refer to: general functions of
the body, psychological and behavioural functions, and weight management; and
those relating to disease risk reduction, and child development and health. In the
same regulation the European Food Safety Authority EFSA was requested to
provide scientific advice to support in this process.
Between 2008 and 2011 EFSAs Panel on Dietetic Products, Nutrition and
Allergies (NDA Panel) assessed 2758 food-related generic health claims submitted
by EU member states to determine whether the claims were supported by sound
scientific evidence. In May 2012 the EC published a list of 222 general function
claims (Article 13) that are approved for use in the EU. This list (Register) is
published in the Regulation No. 432/2012 (www.efsa.europa.eu/en/topics/
topic/article13.htm) which is now enforced in the EU countries. The Article 13
health claims do not include those related to child development or health or disease risk
reduction. Such claims are regulated under Article 14 of the same regulation and
shall be applied for specific food components or ingredients contained in a food
item or group of foodstuffs. These claims are submitted by food manufacturers
and must be substantiated by scientific evidence on the specific health benefit(s)
delivered by the product. So far, EFSA has received more than 400 applications
under Art. 14 (and Art. 13.5 which refers to new science and proprietary data)
while about 1700 so-called botanical claims submitted by member states have
been kept on hold by EC for regulatory reasons.
Novel foods and novel food ingredients are defined as those which have not
hitherto been used for human consumption to a significant degree within the
EU. This means in practice before 15 May 1997 when the Regulation (EC) No
258/97 came into force laying out detailed rules for the authorisation of novel
foods and novel food ingredients. So far, about 200 novel foods or novel food
ingredients have been authorised to the market within EU.
Regarding Andean grains, no health claim-associated application has been
submitted to EFSA, so far. Owing to their high nutritional value, some Andean
native grains, for example quinoa, kaniwa and kiwicha, may in certain food
formulations be labeled with nutrition claims, e.g. source of fibre or source
of protein. No grains of Andean origin have been submitted to EU novel food
or novel food ingredient evaluation. Instead, Chia seeds has been granted a novel
food ingredient status within EU since 2009.
IR AL INDICE
NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES
OF AMARANTH AND QUINOA

Ph.D. Regine Schonlechner.

University of Natural Resources and Life Sciences,
Department of Food Science and Technology, Austria.
E-mail: regine.schoenlechner@boku.ac.at
Amaranth (Amaranthus sp.) and quinoa
(Chenopodium quinoa) are two starch-rich
grains that can be used similarly to cereals,
although botanically they are assigned to
the dicotyledonae (unlike cereals, which
are monoctyledonae). The different
botanically classification is associated with
a different morphology of pseudocereal
seeds compared to true cereals. While
in cereals the embryo is located within
the starchy endosperm, in amaranth and
quinoa the embryo surrounds in the form
of a ring the starchy tissue, which in this
case is the perisperm. Additionally, the
seeds are very small. These morphological
differences have great effects on the
processing properties of pseudocereals.
The known cereal processing methods
cannot be applied on processing of these
grains without adaptation.
Amaranth and quinoa show a valuable
nutritional composition and interesting
physical properties. Some components
exceed in its chemical constituents those
of cereal species, for which wheat is given
as the main representative. Its nutritional
value is thus very high. First of all, the
excellent protein composition with a high
amount of essential amino acids and high
physiological value has to be pointed out.
As far as known today, both grains do not
contain any prolamins toxic to celiac disease
patients. Therefore these raw materials can
be used for the manufacturing of gluten-
free products. As the starch granules of
both plants are among the smallest known
and the amylose content is very low, they
show unique physicochemical properties.
Fatty acid pattern is good for both grains,
they contain a high amount of unsaturated
fatty acids, in particular linolenic acid.
Additionally amaranth contains a
considerable amount of squalene, a highly
unsaturated open-chain triterpene. The
mineral content is about twice as much
as in cereals and regarding vitamins the
extraordinary high content of folic acid
needs to be pointed out, which in amaranth
is about 4-5 times as much as in wheat and
about 10 times as much in quinoa.
Due to these properties amaranth and
quinoa have a high potential for food use.
Pre-condition for an increased integration
into the human diet is the production of
appropriate convenience products from
these raw materials. But amaranth and
quinoa were long forgotten plants, therefore
still many questions regarding processing
remain unanswered. From the processing
point of view, many processes ask for
specific adaptations due to the different
morphology and functional properties of
amaranth and quinoa. Amaranth seeds are
usually used as wholegrain, whereas quinoa
seeds need to be dehulled, in order to
remove most of the bitter tasting saponins.
At the Institute of Food Technology,
DFST, BOKU extensive research has
been performed on food processing and
product development from amaranth
and quinoa. These investigations range
from fundamental research (e.g. chemical
composition, nutritional properties, and
physical properties) to applied product
development research (e.g. non-dairy
beverages, extrusion cooking, popping,
baking and pasta production). One focus
for food use was laid on the use of these
grains for gluten-free products. During the
presentation details and results of these
studies will be shown.
IR AL INDICE
 QUINOA IN FOOD APPLICATIONS:
OPPORTUNITIES, CHALLENGES AND FUTURE
PROSPECTIVE

Quinoa is a seed crop originating in the Andes region near Lake Titicaca in Peru and Boliva.
There is a renewed interest in quinoa, as well as in other ancient crops like amaranth, since
these small grains contain protein of outstanding quality and are better balanced in terms
of amino acid composition than most other cereals.
Quinoa has a variety of uses in foods and feeds and also has other non-food industrial
uses.
As a whole-grain, quinoa can be incorporated into several food products such as breakfast
cereals, biscuits, (alcoholic) beverages, sourdough bread, and soups. These grains can also
be boiled and made into pastas.
Additionally, the fact that quinoa does not have gluten-forming protein opens up
opportunities for the parts of the food industry serving consumers suffering from coeliac
disease (CD).
This presentation will highlight the opportunities, challenges and the future prospective
of quinoa in the food industries with particular emphasis on the emerging sectors of the
free-from market.

Ph.D. Emanuele Zannini.

School of Food and Nutritional Science,
University College Cork, Ireland.
E-mail: e.zannini@ucc.ie
IR AL INDICE
 Ph.D. Anne Pihlanto.
MTT Agrifood Research Finland
E-mail: anne.pihlanto@mtt.fi
 ANTIHYPERTENSIVE
PROPERTIES OF PLANT-
DERIVED PEPTIDES
Hypertension is a significant public
health problem worldwide. Recent
observational studies and clinical trials
have suggested that increased protein
consumption, particularly from plant
sources, might reduce blood pressure and
prevent cardiovascular diseases (CVD).
One important factor in the regulation
of blood pressure is angiotensin I
converting enzyme (ACE) which
catalyzes the conversion of angiotensin I
to the vasoconstrictor angiotensin II and
inactivates the vasodilator bradykinin. In
vitro searching for ACE-inhibitors is the
most common strategy followed in the
selection of potential antihypertensive
peptides derived from plant proteins.
Oxidative stress is a crucial causative
factor for the initiation and progression
of hypertension and CVD. Bioactive
peptides, as products of hydrolysis of
diverse food proteins, are the focus of
current research. Several plant derived
IR AL INDICE
peptide fractions have been reported
to possess dual (ACE-inhibition and
antioxidant) effects in vitro. Also other
activities related to antihypertensive
effects of plant derived hydrolysates
and peptides have been suggested, such
as inhibition of renin and enhancement
of the endothelial nitric oxide synthesis.
Despite the great potential of plant
peptides observed in vitro rather little
is known on the activity of these
hydrolysates and peptides in animal or
humans. Our recent studies have shown
that protein rich plants, such as quinoa
and fractions from industrial by-products
are potential source of bioactive peptides.
 VALOR NUTRICIONAL DE LOS GRANOS ANDINOS

Los Andes es una zona de agricultura tradicional, considerada clave para la

conservacin de la biodiversidad de numerosos cultivos andinos. En el rea
andina, hay cientos de especies vegetales nativas que fueron domesticadas hace
miles de aos por los pobladores locales. Algunas de ellas son conocidas en todo
el mundo: la papa, el maz, el man. Otras no son muy conocidas fuera del mbito
andino: la quinua, la kaiwa, la maca, el tarwi, etc. La quinua, Chenopodium
quinoa, se cultiva principalmente en Per y Bolivia. Crece desde los 0 hasta
los 4000 m.s.n.m. La quinua tiene una gran adaptacin a diversas condiciones
extremas: heladas, salinidad, altitud y sequa. Ha sido declarada como Alimento
del futuro por la FAO. Los granos andinos tienen un excelente valor nutricional,
protenas de alta calidad, aceites con cidos grasos esenciales y un buen aporte
de micronutrientes. La kiwicha es rica en calcio y la kaiwa, en hierro. Algunas
variedades de quinua y kaiwa, especialmente las de color rojo y negro, contienen
cantidades apreciables de flavonoides que actan como antioxidantes. La quinua
es adems un alimento de bajo ndice glicmico. Los granos andinos tambin han
demostrado tener efectos beneficiosos en los niveles de triglicridos y colesterol
en la sangre. Pueden ser utilizada en productos aptos para celacos porque no
contienen gluten. Pueden tambin remplazar a los cereales comunes en varios
productos, obteniendo alimentos ms nutritivos y novedosos.

Ph.D.Ritva Repo de Carrasco

Universidad Nacional Agraria La Molina, Per.
E-mail: ritva@lamolina.edu.pe
KIWICHA QUINUA
KAIWA TARWI
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 CMO APROVECHAR LOS BENEFICIOS DE LA
QUINUA EN LA ALIMENTACIN DE LOS NIOS

Dra. Mary Penny.

Instituto de Investigacin Nutricional IIN, Per.
E-mail: mpenny@iin.sld.pe
Comparado con otros granos, la quinua tiene un alto contenido de protenas
con un buen perfil de aminocidos, un alto contenido de lpidos insaturados
con una relacin muy saludable entre ellos, adems es fuente de fibra y
antioxidantes. Cuando lo comparamos con otros cereales, tambin tiene un
relativo mayor contenido de vitaminas E, riboflavina, folatos, calcio, fosforo,
magnesio, hierro y zinc. Sin embargo, la absorcin de estos minerales se
ve afectada por la presencia de sustancias que impiden este proceso; por
ejemplo, los fosfatos interfieren con la absorcin de calcio y magnesio; los
fitatos impiden que se absorba el zinc; y los polifenoles (antioxidantes) y la
fibra disminuyen la absorcin de hierro. Sin embargo, su aprovechamiento
depende del procesamiento de la quinua.
La alimentacin juega un rol imporatente en diferentes edades, debido a
que los requerimientos son diferentes. As por ejemplo, nios menores de
3 aos requieren ms protenas y micronutrientes, especialmente calcio,
hierro, zinc y folatos, debido a que estn en periodo de rpido crecimiento
y su cerebro se est desarrollando; mientras que los adultos se benefician
especialmente de la fibra y los antioxidantes que los protegen contra
enfermedades crnicas y degenerativas.
Estudios de la dieta en nios menores de 2 aos, especialmente de zonas
rurales, demuestran que un alto porcentaje no llega a consumir la cantidad
recomendada de varios micronutrientes entre lo cual se destacan folatos,
calcio, hierro, niacina, tiamina y, en algunas pocas del ao, vitamina A.
El contenido de nutrientes en las plantas depende de la variedad y las
condiciones de cultivo. Por ejemplo, el porcentaje de protena vara
entre 9 y 16%, y la cantidad de oxidantes es mayor en granos de quinua
de color oscuro. El procesamiento de los alimentos altera el contenido
y disponibilidad de los nutrientes. En el grano de quinua, el proceso de
lavado elimina saponinas y reduce el contenido de calcio que se encuentra
en la superficie del mismo. Al someter la quinua al calor se pierde la lisina
(aminocido). Al hervirla se reduce la cantidad de hierro, zinc y fitatos.
Este ltimo es considerado el principal inhibidor de la absorcin de zinc
de los granos, por lo cual mejora la disponibilidad del mismo. La quinua
tiene buena cantidad de hierro pero su biodisponibilidad se ve reducida
por la presencia de altas cantidades de fibra, fitatos y polifenoles. Como
consecuencia, los estudios en humanos demuestran una pobre absorcin de
hierro, y cuando la consideramos para la alimentacin de nios pequeos
(al igual que con otros cereales), es necesario fortificarlos con hierro. Para
personas mayores, cuyo requerimiento de hierro es menor, la presencia
de la fibra y polifenoles (antioxidantes) se considera una ventaja por sus
beneficios en la salud, especialmente en el sistema digestivo.
Estudios en nios en periodo de recuperacin de desnutricin demuestran
la importancia de la preparacin. Dietas a base de quinua perlada hervida
mostraron baja digestibilidad de protenas y malabsorcin de la grasa. Pero
cuando la quinua estuvo molida (proceso que rompe la estructura interna
del grano con el carbohidrato que envuelve la protena) la digestibilidad
mejor significativamente. Un estudio en nios de 4 a 5 aos mostr que
una preparacin a base de harina de quinua arroj un incremento del
indicador de crecimiento linear (IGF-1).
En conclusin, para aprovechar el mximo el alto valor nutricional de la
quinua, se recomienda que la preparacin para nios pequeos se haga a
base de harina de quinua o quinua extruida, y se incluya como parte de
una dieta variada y balanceada, de preferencia agregando algn alimento de
origen animal.
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 2
Resmenes: Manejo de Recursos Genticos,
Mejoramiento Gentico y Biotecnologa

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INTRODUCCIN DE TRES VARIEDADES DE QUINUA
EN DOS COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE
PATACAMAYA, ALTIPLANO CENTRAL, BOLIVIA

Alanoca, C. y Mamani, A.
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal
(INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: carol_aqc@hotmail.com
rea temtica: Manejo de recursos genticos
Palabras clave: Quinua, caracterizacin, Altiplano Central, Satiri

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La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es uno de los cultivos principales en la dieta alimenticia de los pobladores altoandinos. Tiene alto valor nutricional y
es muy apreciada en los mercados internacionales. En Bolivia, la produccin de quinua est concentrada en los departamentos de La Paz, Oruro, Potos y
Cochabamba. El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar variables cuantitativas y cualitativas de tres variedades de quinua (Blanquita, Aynoka y Horizontes)
conservadas en el Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos del Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF) en dos comunidades
(Chiarhumani y Jatuquira) del Altiplano Central de Bolivia. La siembra se realiz en el mes de mayo de 2010 a una densidad de siembra de 8 Kg Ha-1.En la
comunidad Chiarhumani, la siembra fue realizada con tractor utilizando un implemento de siembra llamado satiri. El sistema de siembra utilizado fue por
golpes (hoyos) a una distancia de 80 cms. entre hoyos y de 1 metro entre surcos. Este implemento es utilizado con frecuencia en el Altiplano Sur. En la
comunidad Jatuquira, la siembra se realiz con tractor y una sembradora que efectuaban una distribucin de semilla a chorro continuo en hileras. La distancia
entre hileras fue de 80 cms. Se realiz la caracterizacin desde la emergencia hasta la cosecha en funcin al 50 % de la poblacin de plantas. La variedad
Aynoka es la que registr una mayor altura en la comunidad Jatuquira, mientras que Blanquita fue la de mayor altura en Chiarhumani. Las plantas con mayor
altura promedio se registraron en la comunidad Chiarhumani, superando a Jatuquira en 20.4 cms. Esta diferencia en altura de planta entre ambas comunidades
se atribuye a la distribucin de semillas a mayor distancia. La longitud de panoja fue mayor para la variedad Horizonte en Jatuquira (19.4 cm) y para la variedad
Blanquita en Chiarhumani (26.1 cm). La comunidad que registr la mayor longitud promedio de panoja fue Chiarhumani. El dimetro promedio de panoja
fue mayor para la variedad Blanquita en ambas comunidades (4.12 cm en Jatuquira y 5.29 cm en Chiarhumani). En Chiarhumani, el mayor rendimiento de
grano de quinua se registr con la variedad Horizonte (1014,88 Kg Ha-1), seguida por Aynoka (751,4 Kg Ha-1) y Blanquita (360,57 Kg Ha-1). En Jatuquira la
variedad Aynoka mostr mayor rendimiento (781,3 Kg Ha-1), superior a las variedades Horizonte (732 Kg Ha-1) y Blanquita (625 Kg Ha-1). En este estudio,
se ha observado la incidencia positiva del sistema de siembra por golpes con el implemento Satiri sobre el rendimiento.
Mamani, D., Guzmn, J., Vicente, J., Moreira,
S. y Mendoza, V.
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y
Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: jguzmancalla@gmail.com
 DETERMINACIN DE LA DOSIS DE RADIACIN
GAMMA PARA LA INDUCCIN DE MUTACIONES EN
VARIEDADES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.)
Y CAAHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)

rea temtica: Mejoramiento Gentico, Recursos Genticos

Palabras clave: Recursos genticos, mutacin inducida, irradiacin, quinua, caahua.

La induccin de mutaciones ha sido ampliamente empleada en el mundo para la mejora gentica de plantas y en los ltimos aos, su empleo ha cobrado

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mayor fuerza. En Bolivia, la utilizacin de dichos mtodos an no se encuentra ampliamente diseminada, particularmente respecto a cultivos originarios
del pas tales como la quinua y la caahua. El presente estudio se realiz con el objetivo de determinar la dosis de radiacin gamma necesaria para la
induccin de mutaciones en el mejoramiento de variedades comerciales de quinua. Las variedades estudiadas en quinua fueron la Kosua, la Blanquita y
la Chucapaca. Las variedades estudiadas en caahua fueron las de Illimani, Kullaca y la accesin 222 del Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos
administrada por el Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF). Las semillas de estas variedades se sometieron a rayos gamma
mediante una bomba de Cobalto-60. Se evalu en laboratorio la germinacin de las semillas irradiadas. En un ambiente protegido se evalu en la quinua,
su porcentaje de supervivencia, la altura de la planta, su nmero de ramas, la longitud y dimetro de la panoja, lo mismo que el dimetro del tallo. Con
respecto a la caahua, se evalu el porcentaje de supervivencia, su altura, el nmero de ramas y el ndice de cosecha. Estas evaluaciones se realizaron
en instalaciones de la Estacin Experimental de Toralapa dependiente del INIAF. Adicionalmente, se determin la dosis letal media (DL-50) para las
variedades en estudio. Los resultados de la investigacin evidenciaron una relacin inversamente proporcional entre el porcentaje de germinacin y la
dosis de radiacin, con grandes diferencias de susceptibilidad entre variedades. En cuanto a su supervivencia a los 67 das en ambiente protegido, la
variedad de quinua Blanquita demostr menor disminucin de supervivencia debida a la radiacin a bajas dosis (hasta 150 Gy), mientras que la accesin
222 de caahua fue la que mostr menor disminucin de supervivencia debida a la radiacin (hasta 100 Gy). La susceptibilidad a la radiacin, en funcin
de componentes de rendimiento, dependi de la variedad. En quinua, la longitud de la panoja de la variedad Blanquita no disminuy significativamente,
incluso al ser tratada con 100 Gy. Sin embargo, el dimetro de la panoja de la misma variedad disminuy significativamente al ser tratada incluso con
50 Gy. Respecto al nmero de ramas, la variedad de quinua Blanquita no present una disminucin significativa al ser expuesta con 150 Gy o menos,
mientras que Kosua no present una disminucin significativa hasta los 100 Gy. La accesin 222 de caahua fue la que present una mayor disminucin
en el nmero de ramas, al ser tratada con 150 Gy o ms. La variedad de caahua Illimani fue la nica que disminuy significativamente en el ndice de
cosecha a partir de los 200 Gy.
 EVALUACIN DE LA GERMINACIN DE
ACCESIONES DE BANCO DE GERMOPLASMA DEL
CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium quinoa W.) DE
BOLIVIA

Alanoca, C., Guzman, D., Lutino, S. E Iquize, E.

Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: carol_aqc@hotmail.com
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos
Palabras clave: Recursos genticos, viabilidad, coleccin de quinua.

Bolivia es un pas rico en cuanto a la variabilidad gentica en el cultivo de quinua, con un

registro de 3178 accesiones; actualmente se conservan en semilla 3104 accesiones en el Banco
de Germoplasma de la Estacin Experimental de Toralapa, Cochabamba, procedentes de
varios pases, de las cuales el 75% son originarias de Bolivia. El ao 2010 esta coleccin
fue transferida por la Fundacin PROINPA al INIAF sin informacin del porcentaje de
germinacin, informacin importante para la conservacin ex situ. Con dichos antecedentes,
el objetivo de la investigacin fue determinar el porcentaje de germinacin de la coleccin
boliviana de quinua bajo custodia de INIAF. El trabajo se realiz en la gestin 2010 al
2012 en los Laboratorios de Anlisis de Calidad de Semillas del INIAF, con accesiones en
cantidades mayores a 10 gramos (almacenadas a corto y mediano plazos a temperatura de

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8C a 17C, a una humedad relativa de ambiente de 45 a 55 %), cajas petri, papel toalla,
agua destilada y cmara de germinacin. Las pruebas fueron realizadas bajo normas de la
International Seed Testing Association (ISTA) y las recomendaciones para bancos de genes
de FAO/IPGRI, por el mtodo sobre papel en placas petri, en cuatro repeticiones de 100
semillas e incubadas en una cmara de germinacin, a temperatura de 20 C, con disposicin
de 8 Hrs. Luz y 16 Hrs. en oscuridad. Las variables de germinacin fueron procesadas con
estadstica descriptiva e inferencial, con el modelo lineal generalizado bajo la distribucin
multinomial y la estructura del anlisis de varianza de clasificacin mltiple (Steel y Torrie,
1992; Montgomery, 2003; SAS Institute Inc, 2013). Al ser analizadas 2675 accesiones, se
han encontrado rangos desde 0 a 100% en germinacin, siendo el promedio general de
54,14%. Se encontr que 1914 de las accesiones (71.6%) presentaron una germinacin
menor o igual al 80%, y un 28.4% presentaron una germinacin mayor al 80%; segn el
anlisis de varianza, se presentaron diferencias estadsticas entre aos, entre pases dentro
de aos, y entre departamentos dentro ao y pas a P: 0.001. La ocurrencia de porcentajes
menores a 80% de semillas germinadas es mayor en los aos 2011 y 2012, periodo en
que este comportamiento aglutina a 1218 y 1257 accesiones respectivamente, frente a 200
accesiones analizadas en el 2010. Este resultado se debe a que la mayora de las accesiones
fueron refrescadas o multiplicadas varios aos atrs, los resultados generados han permitido
programar y realizar el refrescamiento alrededor de 1434 accesiones de quinua.
CARACTERIZACIN VARIETAL DE ECOTIPOS DE
QUINUA REAL (Chenopodium quinoa Willd.) PARA EL
REGISTRO NACIONAL
DE SEMILLAS

Lpez, A., Flores, A. y Alanoca, C.,
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal
(INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: carol_aqc@hotmail.com
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos
Palabras clave: Recursos genticos, quinua Real, caracterizacin.
En Bolivia segn estimaciones, la produccin de la quinua a 2012 fue de 96,544
has. con una produccin aproximada de 50.566 TM. Las principales reas de
produccin comercial de este cultivo se sitan en el Altiplano, siendo uno de los
principales el Departamento de Oruro, seguida por Potos y La Paz. La quinua
Real que se produce en el Altiplano Sur de Bolivia es producida principalmente
para el mercado de exportacin por las caractersticas de su grano grande. En el
presente trabajo, se realiz la caracterizacin de 9 ecotipos de Real considerados
de importancia para la produccin y economa del municipio de Salinas de Garci
Mendoza del departamento de Oruro. El propsito de dicha caracterizacin es el
de iniciar la inscripcin de los mencionados ecotipos como variedades de quinua
Real en el registro Nacional de Semillas para su posterior trmite en el proceso
de certificacin de semillas. Las evaluaciones se realizaron en la campaa agrcola
2012-2013 en el Centro de Investigacin de la Quinua (CIQ), dependiente de la
Universidad Tcnica de Oruro (UTO). El ensayo se estableci en campo con la
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siembra de los ecotipos el 19 de octubre de 2012, el cual tuvo una superficie de 7
ms. de largo por 5 de ancho con 5 surcos y pasillos de 1,5 m. y se realiz la lectura
de datos en 10 plantas por ecotipo. La descripcin varietal se realiz con las guas
tcnicas para descripcin varietal de quinua expedidas por el Instituto Nacional
de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF) y por la Unin Internacional
para la Proteccin de las Obtenciones Vegetales (UPOV), y con descriptores
morfolgicos de quinua del IPGRI (International Plant Genetic Resources
Institute) actualmente Bioversity. El anlisis estadstico fue estadstica descriptiva
y multivariada (anlisis de componentes principales y anlisis de agrupamiento
jerrquico mediante el mtodo de Ward y la distancia eucldea cuadrada). El anlisis
de componentes principales mostr las variables cuantitativas con mayor aporte
al primer componente principal (1=57,32%): largo de hoja, ancho hoja, longitud
peciolo, altura planta, nmeros de panoja, nmero de ramificacin, dimetro
panoja, longitud panoja, rendimiento por panoja, botn floral, inicio de floracin,
porcentaje de floracin a 110 das, fin de floracin, grano lechoso, grano pastoso,
madurez fisiolgica; y en el segundo componente principal (2 =15,2%) las
variables: longitud de los cotiledones, presencia de axilas pigmentadas, nmero de
dientes en la hoja y dimetro de tallo. El anlisis de cluster estructur tres grupos:
Grupo 1) Aynoca, Chillpi blanco y Koyto blanco; Grupo 2) Negro y Puete; y
Grupo 3) Kellu y Rosa blanca Utusaya, Noventn y Challpamoko diferenciadas
por la altura de planta, nmero de panojas, nmero de ramas, dimetro de tallo,
dimetro de panoja, rendimiento, dimetro de grano y rendimiento de panoja.
Rosales, E., Jimnez, J. y Lpez, C.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: erosalespft@gmail.com
 CARACTERIZACIN MOLECULAR DE LA
CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) USANDO
MARCADORES MOLECULARES ISSR (INTER SIMPLE
SEQUENCE REPEATS)
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Palabras clave: Caihua, Chenopodium pallidicaule, ISSR, marcadores moleculares, CTAB.

Se realiz una extraccin de ADN para caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y la caracterizacin molecular mediante marcadores moleculares ISSR
(Inter Simple Sequence Repeat). Se utilizaron hojas de 40 accesiones de caihua tomadas del banco de germoplasma del Programa de Cereales y
Granos Nativos de la UNALM provenientes de dos provincias de Puno. Se efectu la extraccin del ADN mediante el mtodo CTAB. El agregado
de cloroformo: alcohol isoamlico (24:1) y del etanol 96% permitieron la extraccin de ADN de buena calidad. Obtenido el ADN, se realiz la
amplificacin PCR, PAGE y tincin con nitrato de plata. Se evalu el porcentaje de loci polimrficos, contenido de informacin polimrfica y anlisis
de variancia molecular. Se seleccionaron 7 cebadores que produjeron 52 loci polimrficos de 144 marcadores ISSR, siendo 841, 812, 810, 834 y BOR2
los que arrojaron mayor informacin. Una moderada diferenciacin gentica entre poblaciones fue detectada basada en el Fst (0.1544). Esto hace
suponer que la posicin geogrfica marca la diferenciacin gentica entre poblaciones de diferentes provincias.
Referencias
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IR AL INDICE
Hugo Huaycho; Erland Molina; Freddy Cadena;
Hugo Bosque; Rubn Trigo
Proyecto ANDESCROP-Universidad Mayor de San Andrs
Facultad de Agronoma.
Coordinador ANDESCROP, Facultad de Agronoma, UMSA.
 IDENTIFICACIN DE LOS MECANISMOS AGRO-
FISIOLOGICOS QUE RESPONDAN A FACTORES
ABIOTICOS EN CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium quinoa)
EN DOS POCAS DE SIEMBRA EN EL ALTIPLANO
SUR DE BOLIVIA
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Palabras clave: Mecanismos agro-fisiolgicos, altiplano sur de Bolivia

La quinua (Chenopodium quinoa Willd), ha sido cultivada hace 5000 aos en las zonas andinas de Bolivia y Per, donde se presentan condiciones severas
y de topografa mltiple como quebradas, laderas, altiplanicies hmedas, secas, salinas y montaas que le confieren complejidad ecolgica en el proceso
productivo. Sin embargo, la amplia variedad gentica de la quinua hace que sea posible que las caractersticas morfolgicas y fisiolgicas de la planta
lleguen a adaptarse a condiciones diferentes.
Por lo tanto, la investigacin del comportamiento agrofisiologico de diferentes variedades en relacin a diferentes pocas de siembra, procura
determinar las caractersticas edafoclimticas propias del lugar (suelo, temperatura, precipitaciones, humedad, etc.), que afectan e influyen en el
desarrollo y rendimiento para poder inferir y decidir qu variedades y poca de siembra es ms estable frente a determinadas condiciones medio
ambientales. La investigacin se ejecut en la comunidad de Saitoco, perteneciente a la Provincia Ladislao Cabrera del Municipio de Salinas Garci
Mendoza del departamento de Oruro- Bolivia, ubicada geogrficamente en las coordenadas 1945'19.0'' de latitud sur y 67 41'13.1'' de longitud oeste,
y a una altitud de 3880 msnm. Se utilizaron seis variedades de quinua: Tardas (Pisankalla y Toledo), Semiprecoces (Horizontes y Negra) y Precoces
(Canchis B. y Acc 1474). Asimismo, se hicieron mediciones con los equipos como la Estacin meteorolgica Vantage Pro2, la Cmara Scholander y el
Clorometro automtico. Dentro de la metodologa se procedi a la siembra de las seis variedades dispuestas en bloques al azar donde la primera poca
de siembra se dio el 21 de noviembre y la segunda poca, el 5 de diciembre para la evaluacin del comportamiento agronmico. En la fluctuacin de
las temperaturas, se observ que entre los meses de marzo y abril se presentaron temperaturas mininas menores a 0 C comprendidas entre -2 a -6 C
en las fases fenolgicas crticas en la planta. Pero este fenmeno no afect en gran medida a las variedades precoces (V5 Canchis B.), y semiprecoces
(V2 Horizontes y V3 Negra) porque su ciclo es ms corto, pero las variedades tardas (V1 Pisankalla y V6 Toledo) fueron muy afectadas por las bajas
temperaturas. Tambin se determin que las plantas con mayor altura se presentaron en la primera poca con una media de 54,56 cm, seguido por la
poca dos, la cual alcanz los 9,03 cms., siendo la ms rezagada; de otro lado, se vio que las variedades ms sobresalientes que presentaron mayor altura
fueron son V3 (Negra) y V2 (Horizontes) mientras que las V5 y V4 presentaron la menor. El rendimiento expresado en kilogramos por hectrea para
la primera poca de siembra mostr que las variedades semiprecoces V3 negra y V2 Horizontes lograron 639 y 212,7 Kg/ha., siendo las ms elevadas
a comparacin de las dems variedades; la segunda poca de siembra, en cambio, no se obtuvo rendimiento. El porcentaje de clorofila evaluada en
las fases fenolgicas en las variedades, se evidenci que la variedad ms sobresaliente fue la variedad V3 (Negra semiprecoz) porque esta variedad
tuvo mayor crecimiento y cantidad de hojas. Por otro lado, en la segunda poca se observ que todas la variedades fueron afectadas por las bajas
temperaturas, lo que provoc un sesgo en el normal comportamiento de la clorofila. El potencial hdrico foliar tuvo un comportamiento diferente en
cada poca donde se observ un rango de -1,1 a -3,3 MPa en las diferentes variedades en las dos pocas de siembra. Donde Los valores ms altos lo
presentaron en la segunda poca en plantas con mayor estrs; por otro lado, la primera poca present valores normales dentro del rango en las que
no sufrieron estrs.
Referencias
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Cultivos andinos.CD versin 1.0.FAO, Santiago Chile.
Mujica, A.; J Izquierdo y S. Jacobsen. 2001. Resistencia a factores adversos de la quinua. En: Quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Ancestral
cultivo andino, alimento del presente y del futuro. Fernndez, Mujica, Jacobsen, Marathee, Morn (Eds.) Cultivos andinos. CD versin 1.0. FAO,
Santiago Chile.
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NUEVA VARIEDAD DE KIWICHA
(Amaranthus Caudatus L) INIA 430
IMPERIAL EN PER

Estrada R., Gonza V., Altamirano H., Arana J.

Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) Cusco, Per
E-mail: restrada@inia.gob.pe
rea Temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Palabras Claves: Mejoramiento, variedades, rendimiento, seleccin.

En Per, encontramos ecotipos diferenciados de kiwicha (Amaranthus caudatus L.) por sus caracteres
morfolgicos, rusticidad de su cultivo y adaptacin a factores adversos en pisos de valles interandinos
y otros ambientes del mundo, todo lo cual constituye una oportunidad para los trabajos de
mejoramiento y el desarrollo de variedades. El INIA desarroll la variedad INIA 430 Imperial a partir
de accesiones conservadas por el Banco de Germoplasma de la EEA Andenes - Cusco cuya accesin
seleccionada fue asignado con el cdigo nacional de pasaporte PER000418, evaluado entre un grupo
de 90 accesiones de acuerdo al plan de mejoramiento gentico para el desarrollo de variedades. Con
este objetivo, se iniciaron los trabajos de mejoramiento el 2005 a partir de un vivero de observacin y
seleccin de colecciones de kiwicha; posteriormente, con un grupo de 30 colecciones seleccionadas, se
ejecut las parcelas de identificacin entre el 2007 y 2008 a travs de ensayos regionales y comparativos
de rendimiento en campo de agricultores, etapa en la cual, las lneas codificadas, tales como la K-27
y otras 10 accesiones seleccionadas, a travs de los mtodos de seleccin planta y seleccin masal,
demostraron caractersticas agronmicas favorables de rendimientos, respuesta favorable a diferentes

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ambientes y reaccin favorable a las principales enfermedades presentes en los mbitos de evaluacin.
Posteriormente, del 2009 al 2012, se desarrollaron en 12 localidades ubicadas entre los 2200 a 3500
msnm. en las provincias de Calca, Anta y Paruro de la Regin Cusco, y la Provincia de Abancay de
la Regin Apurimac, los ensayos de adaptacin y eficiencia con dos lneas seleccionadas frente a las
variedades testigo Oscar Blanco e INIA 414 Taray. Como respuesta, encontramos que sus bondades
productivas y de calidad de grano bajo diferentes ambientes fueron estables y superiores a las
variedades comerciales. Los anlisis nutricionales de la nueva variedad de kiwicha INIA 430 Imperial,
tanto en grano entero y harina en tres proporciones diferentes de mezclas con trigo para panificacin,
demostraron que el uso de la harina de esta variedad hasta el 20% permite mantener hasta en un
97%, el ndice de gluten y una aceptable fuerza panadera. Los estudios econmicos demuestran que la
variedad de kiwicha INIA 430 Imperial presenta una rentabilidad de hasta el 58.14% en su produccin
con tecnologa media, los riesgos de los rendimientos son inferiores al 2.86% y frente a la variacin de
precios de los costos de produccin y variaciones del mercado, presenta menos sensibilidad que las
dems variedades y mantienen una rentabilidad entre el 94 al 96%.
Referencias
Estrada R. y V. Gonza. 2012. Expediente Tcnico de la variedad de Kiwicha INIA 430 Imperial,
Estacin Experimental Agraria Andenes Cusco.
FAO, 2000; Manual Sobre utilizacin de los cultivos andinos sub explotados en la alimentacin
Santiago de Chile.
USO DE LA DIVERSIDAD GENETICA DE KIWICHA
(Amaranthus Caudatus L) EN LA SELECCION DE
COMPUESTOS VARIETALES

Estrada R., Gonza V., Altamirano H., Arana J.

Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) Cusco, Per
E-mail: restrada@inia.gob.pe
rea Temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Palabras Claves: Mejoramiento, Variedades, Rendimiento, Seleccin.

Las familias conservacionistas en la zona andina cumplen un rol de importancia por el

mantenimiento de plantas con caractersticas genticas valorables adquiridas de generacin en
generacin. Desde hace siglos, los campesinos han venido domesticando las plantas en diferentes
ambientes ecolgicos posibilitando as para las futuras generaciones, una sostenibilidad de
desarrollo e investigaciones a realizar dentro del contexto de cambio climtico.
En proyecto colaborativo de Bioversity Internacional y el INIA, durante tres aos, se puso las
bases para el mejoramiento de la kiwicha y los resultados mostraron que es posible mejorar
la productividad conservando a la vez la diversidad, uniformizando los caracteres de valor
para facilitar la comercializacin, rescatar la diversidad subutilizada y caracterizar los atributos
nutricionales. Entre las estrategias utilizadas, f se encuentra la de colectar la diversidad gentica
de kiwicha de Cusco, Apurimac y Ayacucho (129 accesiones), caracterizadas e inicialmente
agrupadas en 10 grupos por la similitud de sus rasgos morfolgicos; hablamos as de un mtodo
de clasificacin que toma en cuenta la morfologa, la adaptacin y los aspectos culturales de

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las variedades nativas. La metodologa utilizada permiti formar, recombinar, seleccionar y
producir semilla de los compuestos genticos de kiwicha, y observar que son ms estables a
travs de los aos, localidades y niveles tecnolgicos. Estos compuestos presentan muchas
ventajas, la ms importante entre ellas es que concentran la variabilidad gentica del rendimiento
y otros caracteres adaptativos para que la seleccin sea efectiva durante muchos ciclos.
En la EEA Andenes Cusco, se disponen de cuatro compuesto genticos de kiwicha con
caractersticas fenotpicas estables de rendimiento mayor a 2.5 t/ha con tecnologa media de
produccin y caracterizacin del valor nutricional.
Referencias
Estrada, R. 2008, Kiwicha Alimento Nuestro para el Mundo, INIA, Bioversity, IFAD,
Consorcio Andino, Folleto n 01-2008, 16pg.
Estrada, R., Gonza, V, 2009. Memoria Anual del Proyecto Desarrollo de cultivos de granos
andinos con potencial para asegurar la nutricin popular y el alivio a la pobreza, INIA EEA
Andenes Cusco, 60p (15 -25).
Estrada, R., Gonza, V, 2010. Memoria Anual del Proyecto Desarrollo de cultivos de granos
andinos con potencial para asegurar la nutricin popular y el alivio a la pobreza, INIA EEA
Andenes Cusco, 85p (35 -48).
Mujica, A, Daz, M, Izquierdo, J. 1997, El cultivo de Amaranto, Red de Cooperacin
Tcnica en Produccin de Cultivos Alimenticios, Santiago de Chile, FAO, 146. Pg.
Apaza C. Gladys; Mamani B., Katherine; Pocohuanca A., Susan;
Santos S., Lorena y Lazo R. Herbert1
1
Laboratorio de Fisiologa y Biotecnologa Vegetal del Departamento Acadmico
de Biologa de la Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa, Per
E-mail: holazor@hotmail.com, sideraincaelo_128ga@hotmail.com
 TOLERANCIA AL FRIO EN
CULTIVO DE CALLOS
DE QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd).

rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa

Palabras Claves: Tolerancia al frio, supervivencia de callos.

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El estudio de la respuesta fisiolgica al estrs abitico, empleando el cultivo de callos in vitro, es un
procedimiento ventajoso para explicar cmo las clulas tejidos vegetales responden a los cambios
ambientales dada su homogeneidad tisular. Se indujo la callogenesis a partir de hojas foliares de plantas de
Chenopodium quinoa, cultivar Koito. El medio de cultivo fue de Gamborg, suplementado con 20 g/L de
sacarosa, pH 5.7, regulado con NaOH 1N HCl 1N. Para inducir la callogenesis, se emple la fitohormona
2,4-D (4 mg/L) y K (0,2 mg/L), luego se agreg phytagel 2 g/L . El medio fue autoclaveado a 121C y 15
lb de presin durante 20 minutos. Para evaluar el grado de formacin de los callos se emple la escala de
Santana. La tolerancia al fro se estudi, aclimatando los callos a 4 C/48 horas, comparndolo con otro
grupo sin aclimatar a temperatura ambiente a 22 C/48 horas. Los callos fueron colocados en un criostato
conteniendo alcohol, disminuyendo la temperatura en 1.5 C cada hora hasta alcanzar los 8 grados bajo
cero. Se realizaron muestreos a los -2 C, -4 C, -6 C y -8 C, y se consider como control el de 4 C y 22
C. La determinacin de la supervivencia de los callos fue mediante la prueba del TTC, y el Test de Probit,
para calcular el valor TL50. Los callos obtenidos a partir de hojas de Ch. quinoa, cultivar Koito, presentaron
valores de TL50= -1.52 para los no aclimatados y de TL50= -1.39 para los aclimatados. Estos valores indican
falta de capacidad para aclimatarse, como ha sido observado en otros cultivares de quinua.
Ziga, D.; Liceta, M.; Hurtado, C.;
Barrientos, E.; Ascencio, P.; Ogata, K.
Laboratorio de Ecologa Microbiana y Biotecnologa
Marino Tabusso. Dpto. de Biologa. Universidad
Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: dzuniga@lamolina.edu.pe
 EFECTOS DE LAS RIZOBACTERIAS PROMOTORAS
DEL CRECIMIENTO VEGETAL (PGPR) EN EL
CRECIMIENTO DE PLNTULAS DE QUINUA

rea Temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa

Keywords: PGPR, quinua, Pseudomonas, Diazotrofos, Actinomicetos.

En la actualidad, las rizobacterias juegan un papel importante en la salud y nutricin de la planta. Estas bacterias promotoras del crecimiento de las plantas (PGPRs)
benefician el desarrollo vegetal, ya sea por mecanismos indirectos como la mejora de su nutricin o directamente, involucrando el metabolismo de la planta y
produciendo reguladores de crecimiento (Gutirrez Maero et al., 2001). Se ha demostrado la importancia de los PGPRs en la germinacin y crecimiento en el
cultivo de tara (Ogata et al., 2008), aguaymanto (Ziga et al 2012a y b), papa (Calvo et al., 2010) algodn (Ziga, 2011; Yino, et al., 2011), quinua, tarwi (Prez, 2012),
trbol (Ortiz, 2013) y maca (Ziga et al., 2011). Por ello, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto promotor del crecimiento de las diversas cepas PGPRs
(Pseudomonas (PS), Diazotrofos (DZ) y Actinomicetos (AC) en el crecimiento de plntulas de quinua. Las cepas fueron aisladas de la rizosfera del cultivo de quinua
variedad Salcedo-INIA y variedad Kcancolla de la comunidad Ccopachullpa-Puno. A nivel de laboratorio, se realiz el ensayo en macetas utilizando como sustrato,
arena estril y dos variedades de quinua, Salcedo INIA y Kcancolla, con 8 tratamientos (3PS, 2 DZ, 2 AC y un control sin inocular (CN)) y tres repeticiones de
cada uno (6 semillas pregerminadas por cada maceta), y evaluadas en cmaras de siembra cuyas temperaturas se fijaron entre 10C - 14C durante 60 das, con un
fotoperiodo de 12 h de luz. El efecto de las rizobacterias se determin inoculando las semillas de quinua con suspensiones bacterianas a concentraciones de 108UFC/
mL para las PS y DZ y de 106UFC/mL para AC. Los parmetros a evaluar consistieron en la altura de la parte area y el porcentaje de supervivencia. En la variedad
Salcedo, a los 40 das despus de instalado el ensayo, los tratamientos inoculados con las cepas DZ12 (3.4 cm) y PS3 (2.3 cm) evidenciaron un mayor crecimiento
en altura respecto al CN (1.8 cm); mientras que en la variedad Kcancolla, los tratamientos inoculados con las cepas AC1 (2.3 cm) y DZ12 (2.1 cm) mostraron una
mayor altura en comparacin al CN (1.7 cm). Por otro lado, el mayor porcentaje de supervivencia de plntulas de quinua var. Salcedo, lo obtuvieron las inoculadas
con las cepas DZ12 (33%) y PS3 (11%), respecto al CN, las dems cepas presentaron menores % que el CN. En cambio en la variedad Kcancolla, las cepas DZ12
y AC1 presentaron 6% de superioridad respecto al CN, las dems cepas mostraron porcentajes menores al CN. Cabe resaltar que las cepas DZ12 y PS3 promueven
el crecimiento y la supervivencia de plntulas de quinua en la variedad Salcedo, mientras que las cepas DZ12 y AC1 resultaron mejor en la variedad Kcancolla. Al
trmino del ensayo (60 das), se observ que la cepa diaztrofa DZ12 fue la nica que present mayor porcentaje de supervivencia en ambas variedades respecto
al control. Por lo tanto, estas cepas se podran utilizar como potenciales promotoras de crecimiento vegetal y posteriormente, recomendarse para la elaboracin de
bioinoculantes para las dos variedades del cultivo de quinua.
Referencias:
Calvo, P.; Ormeo, E.; Martnez, E. & Zuiga, D. 2010. Characterization of Bacillus isolates of potato rhizosphere from Andean soils of peru and their potential
pgpr characteristics. Braziliam Journal of Microbiology 41: 899-906.
Gutirrez-Maero, F.; Ramos, B.; Probanza, A.; Mehouachi, J. & Talon M. 2001. The
plant growth promoting rhizobacteria Bacillus pumilus and Bacillus licheniformis produce high
amounts of physiologically active gibberelins. Physiology Plantarum 111: 206211.
Ogata, K.; Arellano, C. & Ziga, D. 2008. Efecto de diferentes bacterias aisladas de
rizsfera de Caesalpina spinosa en la germinacin de algunas especies vegetales. Zonas ridas
12: 137-153.
Ortiz, P. 2013. Efecto de las bacterias psicrtrofas con capacidad PGPR y su uso como
potenciales cepas bioremediadoras en la germinacin y desarrollo de trbol rojo en presencia
de metales pesados. Universidad Agraria la Molina. Lima Per.
Prez, W. 2012. Caracterizacin y Evaluacin de Actinomicetos aislados de campos de
cultivo de maca (Lepidium meyenii Walpers) como promotores del crecimiento vegetal.
Universidad Agraria La Molina. Lima-Per.
Yino, D.; Ramos, L.; Matsubara, M.; Espinoza, L. & Ziga, D. 2011. Effect of different
rhizospheric bacterias in the growth of Gossypium barbadense L. in Per. In: Microorganisms
in Industry and Environment. From scientific and industrial research to consumer products.
Antonio Mendez Vilas (ed) World Scientific Pub Co. Chapter: 41-44.
Ziga, D.; Tolentino, J.; Garca, M.; Prez, W.; Matsubara, M. & Ogata, K. 2011.
Characterization of rhizospheric bacteria isolated from maca (Lepidium meyeniiW.) in the
highlands of Junin-Per. Microorganisms in Industry and Environment. Mendez-Vilas, A.
ed. World Scientific. NJ. Pag 21-25.
Ziga, D. 2011. Informe final tcnico-econmico del proyecto. Protec 2009- CONCYTEC
OAJ. Lima-Per.
Ziga, D.; Ogata, K.; Cumpa, A.; Isla, F. & Flores, L. 2012a. Estudio y caracterizacin
de las poblaciones microbianas de suelos de la rizosfera de aguaymanto (Physalis peruviana).
Congreso Nacional de estudiantes de Biologa (CONEBIOL). Ica, Per.
Ziga, D.; Ogata, K.; Cumpa, A. & Flores, L. 2012b. PGPR characterization of strains
isolated from goldenberry (Physalis peruviana L.) rhizosphere in highland zones. ISME
14, 14th International Symposium on Microbial Ecology. 19-24 August, Copenhagen-
Denmark.
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 EFECTO DE DIFERENTES CEPAS DE Pseudomonas
AISLADAS DEL SUELO RIZOSFRICO DE
CCOPACHULLPA-PUNO EN LA GERMINACIN DE
UNA VARIEDAD DE QUINUA (Chenopodium quinoa var.
Salcedo INIA).

Liceta, M. & Zuiga, D.

Laboratorio de Ecologa Microbiana y Biotecnologa
Marino Tabusso. Dpto. de Biologa. Universidad Nacional
Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: dzuniga@lamolina.edu.pe
rea Temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Keywords: Psicrtrofo, Mesfilo, solubilizadores de fosfato, PGPR, AIA,

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo nativo de la regin de los Andes de Sudamrica (Matiacevich et al., 2006), ampliamente consumido en pases como Per,
Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. Es un alimento completo con un alto valor nutricional debido principalmente, a su alto contenido de protena de buena calidad (Abugoch
et al., 2008). En el Per, Puno es el departamento con mayor rea de siembra con un 72% de la produccin nacional (COMEXPERU, 2012), seguido de Ayacucho, Cuzco y
Junn. Las rizobacterias son microorganismos asociados a muchos tipos de plantas que juegan un rol clave en la salud y nutricin de las mismas (Olalde & Aguilera, 1998).
Estas bacterias promotoras del crecimiento de las plantas (PGPRs), benefician el desarrollo vegetal, ya sea por mecanismos indirectos como la mejora de su nutricin o
directamente, involucrando el metabolismo de la planta, produciendo reguladores de crecimiento (Gutirrez Maero et al., 2001), previniendo satisfactoriamente la invasin
de microorganismos patgenos por activacin del metabolismo defensivo de las plantas (Zhang et al., 2004), o induciendo productos metablicos capaces de disminuir el dao
en condiciones de estrs osmtico. Se ha demostrado la importancia de los PGPRs en la germinacin y crecimiento de cultivos como la tara (Ogataet al., 2008),aguaymanto
(Ziga et al., 2012), tomate (La Torreet al.,2008), algodn (Ziga, 2011; Yinoet al.,2011),tarwi (Prez, 2012) y trbol (Ortiz, 2013).
Este estudio tiene como objetivo la evaluacin del efecto de cepas de pseudomonas sobre la germinacin de semillas de quinua (Chenopodium quinoa var. Salcedo INIA) a dos
temperaturas de 13C y 8C en cmaras controladas de plntulas. Con este fin, se utilizaron bacterias mesfilas y psicrtrofas, previamente aisladas de la rizsfera de quinua
de la comunidad de Ccopachullpa, provincia de Ilave, Puno. Estas cepas fueron seleccionadas in vitro mediante la cuantificacin de la produccin de cido indolactico (AIA)
y la solubilizacin de fosfato a diferentes temperaturas. De las Pseudomonas mesfilas seleccionadas e incubadas a 28C, se tuvo que el 80 % produjeron AIA, donde el 25%
produjo las concentraciones ms altas de fitohormona con valores entre 12 g/ml y 17 g/ml. De las Pseudomonas Psicrtrofas seleccionadas e incubadas a 13C, el 90 %
produjo AIA, donde el 55.5% tuvo concentraciones entre 11 g/ml y 36 g/ml. Por otro lado, respecto a la solubilizacin de fosfato, para las mesfilas, el 50% solubiliz
fosfato biclcico y el 20% el fosfato triclcico, evidenciado por la presencia de un halo. Respecto a las cepas psicrtrofas, el 90% solubiliz fosfato biclcico, mientras que
ninguna solubiliz el triclcico. Por ltimo, en cuanto a la germinacin de semillas de quinua var. Salcedo INIA, se encontr que a bajas temperaturas, el % de germinacin
disminuye. Se observ que en las semillas incubadas a 13C durante 12 horas, el 100% de las bacterias mesfilas y psicrtrofas incrementaron los porcentajes de germinacin
en hasta un 31% respecto al control sin inocular. El uso de bacterias PGPR como inoculantes es importante ya que promueve la germinacin y la precocidad de las semillas
de quinua. La obtencin de un bioinoculante especfico para una determinada variedad, resulta ser una alternativa orgnica sustentable, de bajo costo y beneficiosa para la
agricultura y el medio ambiente.
Referencias:
Abugoch, L., Romero, N., Tapia, C., Silva, J. & Rivera, M. 2008. Study of some physicochemical and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
protein isolates. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56: 4745-4750.
COMEXPERU (Sociedad de Comercio Exterior del Per). 2012. Semanario Comexperu 679. Eds. Zacnich, R. & Paredes, R. pp 4.
Gutirrez-Manero F.J., Ramos B., Probanza A., Mehouachi J., Talon M. 2001. The plant growth promoting rhizobacteria Bacillus pumilus and Bacillus licheniformis
produce high amounts of physiologically active gibberelins. Physiology Plantarum 111:206211.
La Torre, C., Yino, D., Matsubara, M., Calvo, P. & Ziga, D. 2008. Efecto de diferentes bacterias promotoras de crecimiento en la germinacin del tomate (Lycopersicun
sculentum Millar). III Conferencia Internacional Cientfico-tcnica Biotecnologa Alimentaria y Marina. Kaliningrado (Svetlogorsk). 3-4 de Julio.
Matiacevich, S.B., Castellin, M.L., Maldonado, S.B., Buera, M.P. 2006: Water-dependent thermal transitions in quinoa embryos. Thermochimica Acta 448: 117122.
Ogata, K. Arellano, C. y Ziga, D. 2008. Efecto de diferentes bacterias aisladas de rizsfera de Caesalpina spinosa en la germinacin de diferentes especies vegetales
culivados Zonas Aridas 12: 137-153.
Olalde Portugal, V. y Aguilera Gmez, L. 1998. Microorganismos y Biodiversidad. Terra 16: 289 292.
Ortiz, P. 2013. Efecto de las bacterias psicrtrofas con capacidad PGPR y su uso como potenciales cepas bioremediadoras en la germinacin y desarrollo de trbol rojo
en presencia de metales pesados. Universidad Agraria la Molina. Lima Per.
Prez, W. 2012. Caracterizacin y Evaluacin de Actinomicetos aislados de campos de cultivo de maca (Lepidium meyenii Walpers) como promotores del crecimiento
vegetal. Universidad Agraria La Molina. Lima-Per.
Yino, D., Ramos, L., Matsubara, M., Espinoza, L. & Ziga, D. 2011. Effect of different rhizospheric bacterias in the growth of Gossypium barbadense L. in Per. In:
Microorganisms in Industry and Environment. From scientific and industrial research to consumer products. Antonio Mendez Vilas (ed). World Scientific Pub Co.
Chapter: 41-44.
Zhang S., Reddy M., Kloepper J.W. 2004. Tobacco growth enhancement and blue mold protection by rhizobacteria: relationship between plant growth promotion and
systemic disease protection by PGPR strain 90-166- Plant Soil 262: 277-288.
Ziga, D. 2011. Informe final tcnico-econmico del proyecto. Protec 2009- Concytec OAJ. Lima-Per.
Ziga, D.; Ogata, K.; Cumpa, A. & Flores, L. 2012. PGPR characterization of strains isolated from goldenberry (Physalis peruviana L.) rhizosphere in highland zones.
ISME 14, 14th International Symposium on Microbial Ecology. 19-24 August, Copenhagen-Denmark.
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Hurtado C. Santos R. Ramos E. & Ziga D.
Laboratorio de Ecologa Microbiana y Biotecnologa Marino Tabusso. Dpto.
de Biologa. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: dzuniga@lamolina.edu.pe
 GERMINACIN DE SEMILLAS DE QUINUA
(Chenopodium quinoa) var. SALCEDO INIA, INOCULADAS
CON CEPAS DE ACTINOMICETOS AISLADOS DEL
MISMO CULTIVO (CCOPACHULLPA PUNO)

rea Temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa

Keywords: PGPR, quinua, germinacin, poblaciones psicrtrofas, actinomicetos.

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es una planta autctona de los Andes, ampliamente consumida en pases como Per, Bolivia, Ecuador, Chile
y Argentina. Presenta un alto valor nutricional, debido principalmente a su alto contenido de protena de buena calidad (Abugoch et al., 2008). La
produccin nacional de quinua en el periodo enero-junio del 2012, ascendi a 42,019 toneladas, donde el departamento de Puno presenta la mayor
produccin nacional. La produccin de quinua la realizan pequeos agricultores en una gran diversidad de zonas agroclimticas y pisos ecolgicos
con sistemas tradicionales de produccin, procesamiento, almacenamiento y distribucin. Por otro lado, se ha demostrado la importancia de diferentes
bacterias en la germinacin y crecimiento de cultivos como la quinua, tarwi y maca (Prez 2012), y papa (Oswald, et al. 2010, Rico 2009), entre los que
se encuentra, los actinomicetos, as tambin estas son consideradas como rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (PGPR) (Franco, 2009).
Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue seleccionar las mejores cepas y evaluar el efecto de actinomicetos en la germinacin de semillas de
quinua. El estudio de las poblaciones de actinomicetos mesfilos (ACM) y psicrtrofas (ACP) de la rizsfera de cultivo de quinua se realiz en la
comunidad de Ccopachullpa, Provincia de Ilave-Puno. La poblacin de AM fue de 104-105 UFC/g y la de AP de 103104 UFC/g. Se aislaron 23
cepas de actinomicetos mesfilos y 12 psicrtrofas en medio almidn casena suplementado con nistatina 0.5% (APHA, 1998). Diferentes cepas se
caracterizaron en su capacidad de producir cido indolactico (AIA), solubilizar fosfatos (SF) y crecer a diferentes temperaturas. De un total 6 cepas
de actinomicetos mesfilas (ACM), todas produjeron AIA, donde el 50% produjo las concentraciones ms altas con valores entre 17 g/ml y 42 g/
ml. En cuanto a las cepas de actinomicetos psicrtrofas (ACP), presentaron menor produccin de AIA (5 g/ml - 11 g/ml) respecto a las ACM.
Respecto a la SF, solo 3 de las cepas de ACM solubilizaron tanto el fosfato biclcico como el triclcico. En las ACP, ninguna solubiliz fosfato biclcico
y solo una solubiliz triclcico. Respecto al crecimiento de las cepas a diferentes temperaturas (TC), todas las cepas ACM crecieron a 37C, 28C y 22
C, mientras que a 41C solo crecieron 3 cepas. En las cepas ACP, todas crecieron a 28C, 22C, 13C y 06 C. Posteriormente, se evalu el efecto de
esas cepas en la germinacin de semillas de quinua var. Salcedo INIA. El ensayo consisti de 10 tratamientos con tres repeticiones cada una, las cuales
fueron incubadas a 13C y 8C en oscuridad; las semillas fueron previamente desinfectadas con alcohol al 70% e hipoclorito de sodio al 3% e inoculadas
con cultivos frescos de actinomicetos (106 UFC/ml). Las evaluaciones se realizaron a las 13 h, donde se evidenci mayores diferencias. A 13C, todas
las cepas mesfilas presentaron un incremento en el porcentaje de germinacin respecto al control sin inocular, oscilando entre 14.8% y 25.2%; estos
valores fueron tambin mayores que las presentadas por las cepas psicrtrofas. Por otro lado, a 8C algunas de las cepas mesfilas presentaron un
incremento en el porcentaje de germinacin respecto al control sin inocular. Sin embargo, cabe resaltar que dos cepas psicrtrofas incrementaron de
26.4% a 46.4% de germinacin (respecto al control sin inocular), siendo
mayor que las cepas mesfilas. Cabe destacar que la inoculacin con estos
microorganismos tuvo efecto positivo en la promocin de la germinacin
durante las primeras 13 h de evaluacin. Posteriormente se observ que
durante la ltima evaluacin (21 h), el control sin inocular tiende a igualar
a los tratamientos. Por lo cual podran recomendarse como potenciales
PGPR en este ensayo.
Referencias
Abugoch, L.; Romero, N.; Tapia, C.; Silva, J. & Rivera, M. 2008.
Study of some physicochemical and functional properties of quinoa
(Chenopodium quinoa Willd.) protein isolates. Journal of Agricultural
and Food Chemistry, 56, 47454750.
APHA-AWWA-WEF, 1998. Standard Methods for Examination of
water and Waste Water. 20 ed. Washington DC.
Franco M. 2009. Utilizacin de los actinomicetos en procesos de
biofertilizacin Revista Peruana de Biologa. Diciembre. 16(2):239-
242. Version On line ISSN 1727-9933
Prez, W. 2012. Caracterizacin y Evaluacin de Actinomicetos
aislados de campos de cultivo de maca (Lepidium meyenii Walpers)
como promotores del crecimiento vegetal. Universidad Agraria La
Molina. Lima-Per.
Oswald, A.; Calvo, P.; Zuiga, D. & Arcos, J. 2010. Evaluating soil
rhizobacteria for their ability to enhance plant growth and tuber yield
in potato. Annals of Applied Biology. 17: 259-271.
Rico, M., 2009. Capacidad promotora de crecimiento vegetal por
bacterias del gnero Azotobacter y Actinomicetos aislados de cultivos
de Solanum tuberosum Linnaeus, 1753 (Papa) cultivados en zonas alto
andinas del Per.Universidad Nacional Mayor de San Marco.
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Iquize, E.
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
E-mail: eiquize@gmail.com
 PLAN DE IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA
DE MANEJO DE INFORMACION DEL RECURSO
GENTICO DE QUINUA (Chenopodium quinoa W.)
ADMINISTRADO POR INIAF BOLIVIA
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Palabras claves: Quinua, recursos genticos

En julio del 2010 la Fundacin PROINPA transfiri al Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal INIAF los recursos genticos de

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quinua (Chenopodium quinoa W.) con una base de datos en Microsoft Excel 2003. El INIAF con el fin de continuar la conservacin de las accesiones
de quinua requiere implementar un sistema de manejo de informacin debido a las exigencias actuales de la conservacin y el uso de dicha coleccin,
donde la base de datos per se debe facilitar informacin que permita tomar decisiones para la conservacin del recurso gentico. Se emplearon las
bases de datos entregadas por la Fundacin PROINPA, tanto digital (formato Excel) como fsicas, a partir de las cuales se realiz el diagnostico
empleando estadstica descriptiva (Steel y Torrie, 1993; SAS Institute Inc, 2013), adems se realiz la revisin de bibliografa y experiencias de otros
pases sobre la gestin de recursos genticos para proponer un esquema o flujo del sistema de manejo de datos del recurso gentico de quinua.
En cuanto a los resultados, se tiene que la estructura de base de datos entregada por PROINPA en formato Excel, en variables relacionadas con
pasaporte y caracterizacin, estn organizados en una matriz de doble entrada; las variables se ubicaron en las columnas y en las filas, las accesiones.
En tanto, los datos de inventario de semillas presentan una estructura de dos grupos, tambin con las variables en columnas y las accesiones en filas.
En cuanto a datos de inventario a julio del 2010 se registr la cantidad de semilla por accesin, donde 3104 de 3178 accesiones tienen semilla con
rangos de 0.10 a 900.5 g.; la base de datos omite informacin sobre fechas de cosecha en cuanto a caracterizacin, fechas y sitios de caracterizacin.
La propuesta de flujo de INIAF se basa en la experiencia del Centre for Genetic Resources (CGN) de Holanda, en funcin a las caractersticas de
las bases de datos y lineamientos de INIAF (2010), adems de las fuentes bibliogrficas; por otra parte, se presenta el flujo de la base de datos en
el programa Microsoft Excel que genera reportes de datos, y estadstica descriptiva en funcin de las actividades a travs de mens. Adems, este
formato permitir migrar la informacin a otro sistema de documentacin ms especializado. En conclusin, se puede mencionar que la informacin
facilitada por PROINPA expresa un esfuerzo ponderable por varias gestiones efectuadas por el IBTA, SIBTA-SINARGEAA y PROINPA a la cual
INIAF debe dar continuidad en trminos de una adecuada gestin del sistema de informacin que, con base a la propuesta de la base de datos y
flujos, permitir a los curadores obtener informacin que permita a su vez, tomar decisiones de acciones o actividades inherentes a la conservacin
y manejo del recurso gentico de la quinua.
 Ziga Molina Efran H, Valencia Auca Caleb H.
Asociacin de Productores de Maca del Valle del Mantaro APROMAC VALLE
DEL MANTARO, Huancayo Junn - Per
E-mail: apromacv@yahoo.es
EVALUACIN DEL RENDIMIENTO DE 4 VARIEDADES
DE QUINUA (Chenopodium quinoa) ORGNICA EN
CUATRO LOCALIDADES EN LAS REGIONES DE JUNN
Y HUANCAVELICA
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Palabras claves: Produccin orgnica de quinua, cultivos andinos, granos andinos

En los ltimos aos, la demanda de quinua se viene incrementando exponencialmente en los mercados nacionales e internacionales por ser un cultivo nutritivo

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y medicinal; el mercado exige quinua con certificacin orgnica, de granos grandes y con bajo contenido de saponina dado que la Regin central es la principal
productora de esta especie. El objetivo del presente trabajo es identificar una variedad de quinua que tenga buena adaptacin a estas condiciones ; que tenga
alto rendimiento, con granos grandes y con bajo contenido de saponina. El experimento se llev a cabo en la Campaa agrcola en el 2012 2013 en las zonas
productoras de quinua de las Regiones de Junn y Huancavelica. Como metodologa, se pusieron a prueba 4 variedades de quinua: 2 variedades provenientes
del Valle del Mantaro (Hualhuas y Huancayo), y las otras 2 variedades Pasankalla y negra Kollana, provenientes de la Regin Puno; el experimento se instal
en parcelas divididas bajo el diseo de bloques completos al azar con 4 repeticiones y en 4 localidades: Conopa y Pampas ubicado en la provincia de Tayacaja
departamento de Huancavelica, y las localidades de Aramachay y Azapampampa, ubicadas en la provincia de Jauja y Huancayo respectivamente, pertenecientes
ambas a la Regin Junin. Considerando el factor A subparcelas con 2 diferentes dosis de abonamiento de compost; y el factor B subparcelas con 4 variedades para
evaluar el rendimiento y otras caractersticas, se se llega a las siguientes conclusiones: en la localidad de Aramachay, se obtuvo los ms altos rendimientos con las
variedades Huancayo y Hualhuas con 2945kg/ha y 2938 Kg/ha. respectivamente. En la localidad de Azapampa, destacaron por su alto rendimiento las variedades
Hualhuas, Huancayo y Pasankalla con rendimientos de 2594 kg/ha, 2578 kg/ha y 2398 kg/Ha. cada una. En la localidad de Conopa, se obtuvo el rendimiento
con las variedades de Hualhuas y Huancayo de 2625 kg/ha y 2445 kg/ha respectivamente; finalmente en la localidad de Pampas, se obtuvo rendimientos con las
variedades Huancayo, Hualhuas y Pasankalla con 2664 kg/ha, 2523k/ha y 2211kg/ha. en cada caso. Para parcelas con niveles de aplicacin de compost , el nivel de
8 TM/ ha dio mejor resultado en la localidad de Azapampa con 2484 kg/ha; en la localidad de Pampas, se obtuvo un rendimiento de 2469 kg/ha; en Aramachay
y Conopa no se detect diferencias significativas para la aplicacin de compost . Para tamao de grano, la variedad Pasankalla lleg a tener de 82.5% de granos
mayores de 1.6 mm. de dimetro, seguido de la variedad Huancayo con 72.6% de granos mayores de 1.6 mm. de dimetro.
Referencias
Gesinski, K. 1999. La Prueba de Quinua en Polonia. En, Libro de Resmenes (eds. Jacobsen, S.-E. & A. Valdez), Primer Taller Internacional sobre Quinua
Recursos Genticos y Sistemas de Produccin, 10-14 May, UNALM, Lima, Per
Mujica, A.; S.-E. Jacobsen. 1999. Agrobiodiversidad de las aynokas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y la seguridad alimentaria. Revista Ingenieria
Quimica y Desarrollo Regional 6
 Keskitalo, M.
MTT Agrifood Research Finland, 31600 Jokioinen, Finland, marjo.keskitalo@mtt.fi
 EXPERIENCES OF THE FIRST STEPS OF THE
PRODUCTION OF ANDEAN PSEUDOCEREALS IN
FINLAND

rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa

Keywords: quinoa, Chenopodium quinoa, canihua, Chenopodium pallidicaule, pseudocereals, sustainable agriculture, protein

The first attempts to cultivate Andean seed crops in Finland was taken about 30 years ago when more that 75 ecotypes of quinoa (Chenopodium quinoa) and
9 from canihua (C. pallidicaule) were tested at MTT in Jokioinen (6049N) and 9 in Ruukki (6441N), respectively. In Jokioinen 2/3 of the tested quinoa
accessions matured whereas in Ruukki all the accessions failed to produce mature seeds. Canihua produced seeds in Jokioinen as well as in Ruukki (Carmen
1984). About 15 years later, field experiments of quinoa was carried out again with 11 accessions which all produced germinating seeds from 5,6 to 30 kg

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per 100 m2 (Keskitalo 1997).
In 2010, about 25 years after the first publications of quinoa studies from Finland, a farmer started to cultivate quinoa in South-West Finland in the area
of one hectare. About three kilograms of germinated seeds were sown which produced vegetation with the final density at harvest from 80 to 160 plants
per m2. The sparce the vegetation were, the higher and bigger plants were grown, which also produced more seeds. In the year 2013, the cultivation area
in South-Finland was increased to 32 hectares.
The protein content of seeds varied in the earlier study from 14,17 to 16,78 % of the DW and it was negatively dependent on the seed yield (Keskitalo
1997). The protein content of seeds produced ten years later varied alike from 12,7 to 16,65 % of the DW. Seeds derived from differently coloured panicles
varied in their protein contents. In the pot experiment quinoa accumulated the highest or almost the highest amounts of potassium in the roots, stems and
seeds compared to many other special crops (Hakala et al. 2009).
Quinoa is still minor crop in Finland and several aspects should be studied in production technology as well as in upgrading processes. However, quinoa is
a potential crop for Finland since the cultivation experiences have been quite promising especially in the organic agriculture and consumers are interested
in nutritionally healthy and gluten free seeds.
References
Carmen, M. 1984. Acclimatization of quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) and canihua (Chenopodium pallidicaule, Aellen) to Finland. Annales Agriculturae
Fenniae, vol 23: 135-144.
Hakala, K., Keskitalo, M., Eriksson, C., Pitknen, T. 2009. Nutrient uptake and biomass accumulation for eleven different field crops. Agricultural and
Food Science 18 3-4: 366-387.
Keskitalo, M. Quinoa (Chenopodium quinoa) a new crops for Finland? In: Crop development for the cool and wet regions of Europe: Spelt and Quinoa,
Working Group Meeting, CPRO-DLO Wageningen 24-25 October 1997, The Netherlands.
INTENSIDAD Y NIVELES DE DAO DE MILDIU
(Peronospora farinosa) EN VARIEDADES DE QUINUA

Villantoy, Abraham
Instituto Nacional de Innovacin Agraria Estacin
Experimental Agraria Canan,
Ayacucho Per
E-mail: avillantoy@inia.gob.pe
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Keywords: Quinua, mildiu, intensidad, dao, rendimiento

La quinua (Chenopodium quinoa Willd), es una planta rstica que crece a grandes altitudes donde las
condiciones ambientales son extremas y los suelos son poco frtiles, pero su alta variabilidad y plasticidad
gentica le permite crecer en los diferentes zonas agroecolgicas. Actualmente, tiene gran potencial para el
mercado interno y externo por su calidad proteica y contenido de lisina en su grano. El cultivo de quinua,
de acuerdo al ambiente donde se cultive, est expuesto al ataque de mildiu (Peronospora farinosa) y otras
enfermedades emergentes. El mildiu es una enfermedad importante en los valles interandinos de Per que
produce manchas foliares de diferente tamao, color de las manchas de acuerdo a la variedad, daos severos
por el deterioro rpido del follaje y reduccin de rendimiento; Apaza indica que la enfermedad produce
prdidas de rendimiento hasta de 80% y desmejora la calidad comercial del grano (Apaza et l, 2000). De
otro lado, Villantoy, al evaluar tres variedades de quinua, determina prdidas de rendimiento de 32% y 37%,
y rea foliar afectada de 17% y 26% para las variedades Blanca de Junn y Salcedo INIA (Villantoy, 2007).
Debido a la manera de diseminacin del mildiu de la quinua en campo, la incidencia no es un parmetro
apropiado para distinguir la enfermedad entre cultivares; la severidad explica mejor el desarrollo del mildiu

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en trminos de intensidad. El objetivo del trabajo fue determinar el anlisis del rea bajo la curva de progreso
de la enfermedad (AUDPC) para la variable severidad del mildiu de la quinua y los niveles de dao en cuatro
variedades del cultivo de quinua (Blanca de Junn, Killahuamn INIA, Salcedo INIA y Real Boliviana), para
lo cual, en 10 plantas tomadas al azar, se evaluaron una hoja por cada tercio en base a la escala desarrollada
por Danielsen y Ames (Danielsen y Ames, 2000).
La reaccin de los 4 tipos de quinua al mildiu (Peronospora farinosa) fue variada, siendo la variedad Real
Boliviana muy sensible a la enfermedad con rea foliar afectada en promedio de hasta 34.75 %, siendo
mayor a lo reportado el 2007; a su vez, la variedad Blanca de Junn y Killahuaman se mostraron como
tolerantes con una severidad de dao del rea foliar de 20.31 y 25.31%, respectivamente. La variacin
de rendimiento fue entre 1000 y 670 kg/ha para las parcelas tratadas con fungicidas y las no tratadas; la
enfermedad gener prdidas para las variedades tolerantes Blanca de Junn y Killahuaman de 20 y 26%, tasa
inferior a lo reportado el 2007 para Blanca de Junn que fue de 32%. El rea bajo la curva de progreso de la
enfermedad (AUDPC) fue alta para la variedad susceptible Real Boliviana (1125.94) y bajo para la variedad
tolerante Blanca de Junn (587.53).
Referencias
Apaza,V. y Delgado, P. 2005. Manejo y Mejoramiento de Quinua Orgnica. Estacin Experimental
Agraria Illpa Puno, Per, 150 pp.
Danielsen, S. y Ames, T. 2000. El Mildiu (Peronospora farinosa) de la quinua (Chenopodium quinoa) en la
zona andina. Centro Internacional de la Papa, Lima, Per, 32 pp.
French, E. Hebert, T. 1980. Mtodos de Investigacin Fitopatolgica, San Jos, Costa Rica, 289 pp.
Huaringa, J.A1., Aguilar, A.A.2, Torres, R. M.3, Vsquez, C. W.4,
Camarena, M.F.1
1
Profesores Principales de la Universidad Nacional Agraria La Molina, 2 Bachiller
en Ciencias Agronoma, Universidad Nacional Agraria La Molina, 3 Ing. Agr.
Universidad Nacional Santiago Antnez de Mayolo, Ancash, 4 Profesor Principal de
la Universidad Nacional Santiago Antnez de Mayolo, Ancash.
 EVALUACIN PRELIMINAR DE LA SIMBIOSIS
NATURAL DE LAS CEPAS NATIVAS DE RHIZOBIUM
LUPINI EN LOS ECOTIPOS PROMISORIOS DE TARWI
Lupinus mutabilis Sweet EN HUARAZ, ANCASH Y
OTUZCO, LA LIBERTAD
rea temtica: Manejo de Recursos Genticos, Mejoramiento Gentico y Biotecnologa
Keywords: Nodulacin, tarwi, simbiosis, periodo vegetativo, ecotipos

El tarwi ha sido considerado como un recurso valioso para la seguridad alimentaria y la salud de la poblacin desde las pocas incaicas. Segn el Ministerio
de Agricultura (2013), la superficie cultivada de tarwi en el 2012 fue de 9 656 hectreas, con un rendimiento promedio de 1 025.6 kg/ha, evidencindose un
incremento en el rea cultivada. Los precios en chacra oscilan entre S/. 2.50 y S. 2.40 nuevos soles por kilogramo de grano crudo. El presente trabajo se realiz
en condiciones de campo de dos localidades de la sierra, en Huaraz, Ancash, y en Otuzco, La Libertad, durante la campaa agrcola 2012 bajo condiciones de
secano y en localidades que se encuentran a altitudes de 3,437 y 3,760 msnm, respectivamente. El objetivo de la investigacin fue evaluar la simbiosis natural
de cepas nativas de Rhizobium lupini en los ecotipos promisorios de Lupinus mutabilis Sweet que el Programa de Leguminosas de Grano y Oleaginosas de la
Universidad Nacional Agraria La Molina mantiene en el banco de germoplasma. El experimento instalado en Huaraz const de 19 tratamientos mientras que
en Otuzco se evalu 14 ecotipos de tarwi. El diseo experimental que se utiliz fue el de bloque completo al azar con tratamientos y con tres repeticiones en
parcelas de 8.0 m2. El suelo de la localidad de Llupa presenta una textura de franco arcilloso arenoso con pH 5.4 suelo fuertemente cido, medio en materia
orgnica, con fsforo alto y bajo en potasio, mientras que en la localidad de Cushcanday la textura del suelo fue franco arcillo arenoso con pH 4.14 suelo
fuertemente cido, con alto contenido de materia orgnica, alto en fsforo y bajo en potasio. La preparacin del terreno fue con traccin animal y la siembra se
realiz el 6 de enero del 2012 en Cushcanday, Otuzco y el 22 de enero en Huaraz. Para la evaluacin de la nodulacin, se sigui la metodologa propuesta por
el Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT (1997).
La evaluacin de la simbiosis de las cepas nativas de Rhizobium sp en los ecotipos promisorios de tarwi se realiz al inicio de floracin, a los 105 das en Huaraz
y a los 120 das en Cushcanday, tomndose cinco muestras por parcela para cada ecotipo de tarwi. Posteriormente, se registraron los siguientes caracteres:
nmero de ndulos, ubicacin de los ndulos en la raz, altura de planta, tamao de ndulos, forma y color de ndulos en Huaraz, y en Otuzco se registr el
peso fresco del follaje, peso fresco de la raz + ndulos, peso fresco de la raz, peso fresco de ndulos y peso seco de la raz. La evaluacin de la nodulacin
en Llupa, Huaraz, se realiz los 105 das, se procedi de la misma manera para la recoleccin de las plantas de tarwi y la evaluacon de la capacidad simbitica
con cepas nativas. Adems, se evalu das a floracin, das a cosecha, altura de planta, nmero total de ndulos, nmero de ndulos en la raz principal, ndulos
en la raz secundaria, ndulos en los pelos absorbentes, tamao de ndulos, forma de ndulos, color interno de los ndulos, das a floracin, das a cosecha
y rendimiento por planta.
Para las condiciones de Huaraz, se encontr alta significacin estadstica para das a floracin, das a cosecha, rendimiento por planta y altura de planta entre los
tratamientos evaluados, y no se observ significacin estadstica en el comportamiento de los ecotipos de tarwi para el nmero total de ndulos por planta, la
presencia de ndulos en la raz principal, ndulos en la raz secundaria y ndulos en los pelos absorbentes. En Cuscanday, Otuzco, los ecotipos T13, T9, T14,
R11, T7 presentaron buen peso de follaje y buen peso de raz que favorece la mayor produccin de materia seca y los ecotipos T13, T1, T8 y T9 presentaron el
mayor peso para ndulos y no hubo diferencia estadstica en el comportamiento entre stos. Las condiciones de fertilidad de los suelos en Otuzco y Huaraz no
presentaron condiciones favorables para la evaluacin preliminar de capacidad simbitica con cepas nativas de Rhizobium. En Huaraz, destacaron por eficiencia
de nodulacin cuatro ecotipos promisorios de tarwi que tiene el PLGO de la UNALM (T15, T16, T17, T18) al igual que el T19 (testigo local de Ancash),
constatndose que con los ecotipos T4 T3 y T17 se obtienen buen rendimiento por planta a los 174, 177 y 225 das. mientras que el testigo se cosech a los
236 das. De otra parte, en las condiciones de Otuzco, todas las cepas si fueron eficientes en la simbiosis y en la fijacin de nitrgeno.
Referencias:
Catuto Suarez, A. 2013. Efecto de inoculacin de Rhizobium en el crecimiento y nutricin de plntulas de soya, en la zona de Manglaralto, Cantn Santa
Elena. Tesis para la obtencin del ttulo de Ingeniero Agropecuario. Universidad Estatal Pennsula de Santa Elena, La Libertad-Ecuador. 78pp
Abarca, G. G. 1982. Estimacin simbitica del nitrgeno por el cultivo del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) ledo en http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/
bitstream/123456789/2989/4/BVCI0002896_2.pdf
Ayala, Ll. S. 1981. Respuesta del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) a la inoculacin con Rhizobium lupini ledo en http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/
bitstream/123456789/2989/4/BVCI0002896_2.pdf
Berrios, M. H. 1979. Fijacin simbitica del nitrgeno atmosfrico en el cultivo de tarwi Lupinus mutabilis Sweet. http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/
bitstream/123456789/2989/4/BVCI0002896_2.pdf
Blanco, O. 1982. Genetic variability of the tarwi, Lupinus mutabilis Sweet. En: Agricultural and Nutritional Aspects of Lupines. Proceedings of the First International
Lupine Workshop. Edit. R. Gross and E.S. Bunting. Eschborn. Alemania.
Ministerio de Agricultura, 2012. Oficina sectorial de estadstica. Direccin de Competitividad Agraria.
FAO 2013. http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/QC/E
Flao, A. 2010. Perspectivas del lupino. Publicacin de la Oficina de Estudios y Polticas Agrarias. Odepa-Chile. Ledo en http://www.odepa.gob.cl/
odepaweb/publicaciones/doc/2983.pdf
Gomez, J. 1998. Fijacin de nitrgeno en el Tauri Lupinus mutabilis Sweet VII ICBAR Disponible en URL: http://200.10.69.30/biologia/investigacion/7r-
bo08.htm
Lezama, A.P. 2010. Las Especies de Lupinus L. (Fabaceae) y de sus simbiontes en el distrito de Corongo-Ancash. Tesis Doctor en Ciencias Biolgicas
Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima Per. Ledo en http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2010/lezama_ap/pdf/lezama_ap.pdf
Ocaa R. J. 2007. Efecto de molibdeno y cobalto en el rendimiento del frijol (Phaseolus vulgaris L.), variedad Canario Centenario con y sin inoculacin. Tesis
Ing. Agr. Universidad Nacional Agraria La Molina.110 p.
IR AL INDICE
 3
Resmenes: Propiedades Funcionales y
Nutricionales

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 FLAVONOIDS, PHENOLIC ACIDS AND
PROANTHOCYANIDINS IN QUINOA (Chenopodium quinoa)
AND KAIWA (Chenopodium pallidicaule)

Martnez Pa, Hellstrm Jb, Pihlava J-Mc, Korhonen Hb, Repo-Carrasco-Valencia Ra

a
Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias,
Av. La Molina s/n La Molina, Lima, Peru.
b
MTT Agrifood Research Finland, Biotechnology and Food Research, FI-31600 Jokioinen, Finland.
c
MTT Agrifood Research Finland, Chemistry Laboratory, FI-31600 Jokioinen, Finland.
E-mail: ritva@lamolina.edu.pe
rea temtica: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: Quinoa, kaiwa, phenolic acids, flavonoids, proanthocyanidins

Quinoa (Chenopodium quinoa) and kaiwa (Chenopodium pallidicaule) are nutritious grains that are grown in the Andean highlands. These cropswere very important
for the ancient cultures in Andean region, in addition they are cold and drought-tolerant. Kaiwa is an Andean crop found in semidesert climate at 3600-4400
meters above sea level where it is grown using traditional agricultural systems. The objective of this research was to provide knowledge about quinoa and
kaiwa as sources of health-promoting bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins. Three varieties of quinoa (Q-Blanca
Yunguyo, Q-Negra Yunguyo, Q-Roja Yunguyo) and four ecotypes of kaiwa (K-Ramis, K-Cupi, K-Inca, K-Comercial) were purchased in Puno, Peru. The
content of flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins were determined. Flavonoids were extracted with methanol-water; in order to identify and quantify
flavonoids more easily, the glycosidic forms were hydrolyzed with acid during extraction process. After this, the flavonoid aglycons were analyzed by (reversed
phase) high-performance liquid chromatography (HPLC-DAD). Phenolic acids were extracted and liberated from the matrix with alkali and acid hydrolyses,
and were determined by (reversed phase) HPLC-DAD. Proanthocyanidins were determined after thiolytic degradation as flavan-3-ol thioethers (extension
units) and free flavan-3-ols (terminal units) by (reversed phase) HPLC-DAD. The flavonoid content of quinoa and kaiwa was high varying from 52.2 to 166.1
mg/100 g flour. The predominant flavonoids in quinoa samples were quercetin and kaempferol while in Q-Roja Yunguyo sample, isorhamnetin was also found.
Kaiwa samples contained mostly quercetin and isorhamnetin with smaller amounts of kaempferol in K-Ramis and K-Cupi. In the case of kaempferol, this
compound was not detected in K-Inca and K-Comercial samples. The content of total phenolic acids as aglycones in quinoa and kaiwa samples varied from
30.7 to 57.8 mg/100 g flour. Varieties of quinoa contained caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, p-OH-benzoic acid, vanillic acid and protocatechuic acid.

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Only Q-Blanca Yunguyo sample did not contain protocatechuic acid. In addition, four ecotypes of kaiwa contained caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid,
vanillic acid and protocatechuic acid; but did not contain p-OH-benzoic acid. Proanthocyanidins were detected only in Q-Negra Yunguyo sample and the
content (176 mg/100 g flour) was somewhat lower than kaiwa samples. In this case, the content of proanthocyanidins varied from 424 to 541 mg/100 g flour.
Epicatechin was the only extension unit detected and the major terminal unit, also small amount of catechin was detected as a terminal unit. In conclusion,
these Andean crops, quinoa and kaiwa, are very good sources of bioactive compounds (flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins) comparable to the
contentof these compounds in other products such as oat, barley, corn and rice. It is demonstrated that quinoa and kaiwa are excellent sources of health-
promoting bioactive compounds. More studies are needed with the aim of identifying the most promising varieties in this respect.

References
Abderrahim F, Huanatico F, Repo-Carrasco-Valencia R, Arribas S.M., Gonzalez M.C., Condezo-Hoyos L.2012. Effect of germination on total phenolic
compounds, total antioxidant capacity, Maillard reaction products and oxidative stress markers in canihua (Chenopodium pallidicaule). J. Cereal Sci. 56: 410-417.
Hellstrm J, Trrnen R, Mattila P. 2009. Proanthocyanidins in common food products of plant origin. J. Agric. Food Chem. 57: 78997906.
Mattila P, Hellstrm J, Trrnen R. 2006. Phenolic acids in berries, fruits, and beverages. J. Agric. Food Chem. 54: 7193-7199.
Repo-Carrasco-Valencia R, Hellstrm J, Pihlava J-M, Mattila P. 2010. Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains: Quinoa
(Chenopodium quinoa), kaiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chem. 120: 128133.
Acknowledgement
This study was carried out as part of activities of the Native Food for Health project which is financially supported by the Ministry for Foreign Affairs of
Finland.
1
Vainio T.M., 2Jarvenpaa E.P. and 3Repo-Carrasco-V. R.
1
University of Turku, Turku, Finland; 2MTT Agrifood Research Finland,
Jokioinen, Finland; 3Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: tiia.vainio@gmail.com, eila.jarvenpaa@mtt.fi, ritva@lamolina.edu.pe
 THE EFFECT OF COOKING ON ANTIOXIDANT
ACTIVITY OF QUINOA SEEDS
Thematic area: Nutritional and Functional Properties
Keywords: quinoa, antioxidant activity, food preparation

The amount of antioxidant compounds and their activity in processed plant foods depend on many factors, such as origin of the raw material (e.g.
species, variety, cultivation conditions), lipid profile of the raw material and the prepared food, conditions during post-harvest, food preparation and
storage, and other food ingredient and ingredient water used in preparation of foods. The aim of the study was to evaluate the antioxidant properties
of quinoa seeds before and after cooking in the water. Quinoa seeds used in this study were grown in Puno area in Peru and were of different colors
(red, white, black and grey). Before methanolic extraction and analyses, dry seeds were milled. Cooked whole seeds were smashed.
Total phenolic content (Folin-Ciocalteu method) was 1,5-1,9 mg/g DM for dry seeds and 1,3-8,3 mg/g DM for cooked seeds, as expressed in gallic
acid equivalents. Antioxidative capacity was evaluated using FRAP and DPPH methods. Reducing power (FRAP) expressed as Trolox equivalents was

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4,5-10 mol/g DM for dry seeds and 5,4- 12 mol/g DM for cooked seeds. Radical scavenging activity (DPPH), expressed as Trolox equivalents
was 2,0-4,8 mol/g DM in raw and 0-5,0 mol/g DM in cooked seeds.
The effect of cooking was similar as found by Dini et al. (2010), if the difference in the amount of cooking water is taken into account. In our study,
the cooking water was almost totally absorbed by the seeds, i.e the leakage of water-soluble antioxidants into cooking water was negligible.

A qualitative HPLC analysis was also used to screen the extracts for phenolic compounds belonging to different chemical groups (hydroxybenzoic
acids, flavanols, hydroxy-cinnamic acid and derivatives, flavonol glycosides) in order to estimate the amounts in the dry seeds and seeds after cooking.
In our study the phenolic compounds were analyzed in their glycosidic forms. However, the relative amount of different phenolic compounds in the
various seed populations was in line with the data by Repo-Carrasco-Valencia et al. (2010), who identified the phenolic compounds and content in
dry seeds after hydrolysis (i.e. as aglycones). After cooking, the relative amount (peak area/g DM) of hydroxycinnamic acids and flavonol glycosides
increased, and the amount of hydroxybenzoic acis decreased.
In conclusion, cooking of quinoa seeds did not dramatically reduce or improve antioxidant capacity properties, when using the above mentioned
analysis methods. However, the cooking increased the amount of phenolic compounds, especially in the case of grey seeds. In this study, saponins
were not analysed, but evidently grey seeds contain saponins which may react during antioxidant capacity and phenolic content assays.
References:
Dini I, Tenore GC, Dini A. 2010. Antioxidant compound contents and antioxidant activity before and after cooking in sweet and bitter
Chenopodium quinoa seeds. LWT - Food Science and Technology. 43:447-451.
Repo-Carrasco-Valencia R, Hellstrm J, Pihlava J-M, Mattila P. 2010. Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains:
Quinoa (Chenopodium quinoa), kaiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chemistry 120:128-133.
 Ramrez Garca, P. J.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
e-mail: paularamirezg@yahoo.es
 DETERMINACIN DE BETACIANINAS, FENOLES
TOTALES Y COLORIMETRA EN QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) DE COLORES
rea temtica: Propiedades nutricionales y funcionales
Palabras claves: quinua, fenoles totales, betacianinas, betalainas, colorimetria

El grano andino, quinua, es un recurso a nuestra disposicin adaptado a los diferentes pisos agroecolgicos, alimento de alto valor nutritivo por
contener protenas de buena calidad, y cumple con los principios de seguridad alimentaria. Existe gran inters en promover su consumo incluyendo
granos de diversos colores, pero es necesario investigar propiedades y caracterizar estos granos de quinua de colores. El color puede estar dado por los
fenoles, compuestos con poder antioxidante, tambin por las Betalainas, pigmentos presentes en un nmero restringido de plantas cuyas tonalidades
varan desde el amarillo hasta el violeta, pasando por tonos naranjas y rojos. El objetivo del presente estudio fue determinar los compuestos fenlicos,

IR AL INDICE
color y betalainas en cinco muestras de granos de quinua de diferentes colores: crema (Rosada de Huancayo), fucsia (POQ/105), amarilla (POQ/55),
negra (POQ/50), ploma (Pasankalla), correspondientes todas ellas a Planteles de Observacin de Quinua (POQ) del Programa de Cereales y Granos
Nativos (PCGN) de la Universidad Nacional Agraria, procedentes del Valle Mantaro 2010-B. Los anlisis se realizaron en el Laboratorio de Calidad
del PCGN. El total de compuestos fenlicos se expres en acido glico, utilizando el mtodo citado por Repo y Encina (2008); el clculo cuantitativo
de betalanas para el extracto acuoso crudo se realiz segn la frmula para betacianinas en Amaranthus. Los parmetros de color (L* [luminosidad, de
0 (oscuro) a 100 (claro)], a* [de -60 (verde) a +60 (rojo)] , b* [de -60 (azul) a +60 (amarillo)]) se determinaron empleando un colormetro triestmulo
marca Minolta, modelo CR-400. Los resultados obtenidos indican que la muestra de quinua POQ/105 color fucsia es la que presenta el mayor
contenido de fenoles totales y betacianinas. En la literatura revisada, no se ha encontrado reportes acerca del contenido de betacianinas en quinua; en
diversos trabajos realizados anteriormente, se ha analizado el contenido de betacianinas en diversas partes de la planta de Amarantus, bsicamente en la
infloresencia y hojas, calculndose la betacianina como amarantina. Se observa que la mayor iluminacin del color se presenta en los granos crudos de
Rosada de Huancayo y Pasankalla, mientras que la muestra de granos color Fucsia presenta la mayor tonalidad roja (a*), con un valor de 25.74, similar
a lo reportado por Cai (1998a) para diferentes especies de Amarantus (21.8 en promedio); de otro lado, en las muestras de grano de color Amarillo
predomina la tonalidad b* (tendencia al amarillo). Se concluye que Las muestras POQ/55 y POQ/105 presentan mayor contenido de Fenoles Totales
con respecto a las dems muestras y que los granos crudos con mayor tonalidad a* (rojo) presentan mayor contenido de Betacianinas.
Referencias:
Repo, R.; Encina, C. 2008. Determinacin de la capacidad antioxidante y compuestos fenlicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa),
kaiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Rev. Soc. Qum. Per 74(2): 85-99
Cai, Y.; Corke, H. 2000. Production and Properties of Spray-dried Amaranthus Betacyanin pigments. Journal of food science. 65 (6):1248-1252.
Cai, Y.; Sun, M.; Corke, H. 1998a. Colorant properties and stability of amaranthus betacyanin pigments. Journal of Agricultural and food chemistry.
46(11): 4491 - 4495.
EL RESCATE DEL CULTIVO DE LA QUINOA COMO
ALIMENTO FUNCIONAL PARA LAS POBLACIONES
DE MEDIA Y ALTA MONTAA DEL NOROESTE
ARGENTINO.
 Juan A. Gonzlez (1) y Fernando E. Prado (2)
(1) Fundacin Miguel Lillo Instituto de Ecologa Tucumn (Argentina).
(2) Fac. de Ciencias Naturales Univ. Nac. de Tucumn Tucumn (Argentina)
E-mail: juanantoniogonzlez@gmail.com

rea Temtica: Propiedades nutricionales y funcionales

Keywords: alimentos funcionales aminocidos pigmentos - antioxidantes

Antecedentes: Pedro de Sotelo (1583) menciona a la quinoa como cultivo en la regin del Noroeste Argentino (NOA). Sin embargo, el uso de este grano
no es muy extendido en las poblaciones actuales ya que fue reemplazado por otros cultivos que exigen altas demandas ambientales, por ejemplo, el uso de
agua, labores con tractores, uso de agroqumicos, entre otros requerimientos aadidos. Por el momento, existen emprendimientos agrcolas (aprox. 300 ha
en todo el NOA) destinados a la venta (exportacin) de este grano.
Objetivo del estudio: Se analiz la concentracin de protenas, aminocidos (totales y esenciales), minerales y pigmentos presentes en 10 variedades de

IR AL INDICE
quinoa con el objetivo de demostrar su valor como alimento complementario y funcional en poblaciones del NOA.
Materiales y Mtodos: Se realizaron cultivos en parcelas experimentales utilizando 10 var. de quinoa. Los ensayos se llevaron a cabo en un valle de altura
(2.000 m snm, Amaicha del Valle, Tucumn, Argentina). Todas las determinaciones analticas se realizaron por mtodos qumicos estndares.
Discusin: El contenido de protenas promedio fue del 12,7 % (9,2 % en Sajama y 15,5 % para Ratuqui). El ndice de calidad de las protenas de quinoa
(QI= triptfano/protena total) vari entre 4,04 y 9,87 %. Entretanto, los contenidos de aminocidos esenciales (metionina, leucina, lisina, fenilalanina,
tirosina, isoleucina, treonina, triptofano y valina) oscilaron entre 179,9 y 357,2 g/kg para las variedades Sajama y Ratuqui, respectivamente. Tambin se
analizaron 56 elementos minerales dentro de los cuales el K (9,8 g/kgPS), P (2,67 g/kgPS), Ca (708 mg/kgPS) y Fe (78.9 mg/) fueron los que se presentaron
en mayor concentracin. Se encontr una fuerte correlacin entre el contenido mineral con el de protenas. Se detectaron tambin elementos considerados
antioxidantes (como flavonoides) y pigmentos rojos (betalainas) cuya concentracin sufri cambios segn la variedad considerada. Los contenidos de fibra
en hojas jvenes oscilaron entre 14,2 % y 38,6 % (FAD y FIDN respectivamente)
Conclusin: Teniendo en cuenta que se entiende por alimentos funcionales a aquellos capaces de aportar sustancias con funciones fisiolgicas definidas,
brindando beneficios para la salud de quien los consume y que estos alimentos deben contener algunos de los llamados componentes o ingredientes
funcionales como vitaminas, antioxidantes, minerales, fibras, entre otros, nuestros resultados demuestran que la quinoa s puede ser considerada un alimento
funcional. La calidad de la protena obtenida, a juzgar por su QI, es muy importante. En efecto, los contenidos de lisina, treonina y metionina encontrados,
son importantes en comparacin con los bajos contenidos que poseen otros granos que se cultivan en esos lugares. En cuanto a los minerales, se destaca que
la concentracin de Ca encontrada es superior al que se halla en el arroz, trigo y maz, especies todas muy consumidas en la zona montaosa del NOA. De
manera que la quinoa puede ser una fuente importante de Ca en zonas montaosas marginales. Por otro lado, la concentracin de Fe encontrada es el doble
que la del arroz que se consume en el lugar. La presencia de flavonoides y betalanas (pigmentos rojos) brindan una fuente importante de antioxidantes y la
posibilidad de obtener pigmentos orgnicos, atxicos y de gran aplicacin tanto como alimentos como para uso industrial.
Referencias:
Tapia, M. 2009. La quinua. Historia, distribucin geogrfica actual, produccin y usos. Revista Ambienta 99: 104-119.
SCREENING OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN
QUINOA CULTIVARS AND STABILITY AFTER
HEAT TREATMENT

Rocio Carrion-Rabanal1, Giuliana Noratto1

1
School of Food Science, Washington State University,
Pullman, WA.
E-mail: giuliana.noratto@wsu.edu

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Theme: Nutritional and funtional properties
Keywords: bioactive compounds, intestinal microbiota, antioxidant activity

Recent studies show the role of plant foods bioactive compounds in human health trough modulation of intestinal bacterial populations and
bacteria-host interactions. Quinoa (Chenopodium quinoa) is a source of nutrients and bioactive compounds that can potentially reach the colon
and modulate intestinal microbiota. We assessed the content of non-digestible bioactive compounds including extractable and non-extractable
phenolics and their phytates, total fiber, antioxidant activity and saponins in ten quinoa cultivars; nine of them are currently being produced in
the State of Washington, U.S. and one was obtained from a local market in Peru.

Results showed that extractable phenolic compounds ranged from 2.42 to 1.48 mg/g for Cherry Vanilla and Temuko cultivars, respectively.
Non-extractable phenolics ranged from 3.23 to 1.37 mg/g for Black to Peru cultivars, respectively. Phytate ranged from 27.16 to 11.66 mg/g
for Blanca and Cherry Vanilla cultivars, respectively. Total fiber ranged from 31.55 to 12.55 mg/100 g for Faro to Blanca cultivars, respectively.
Antioxidant Activity ranged from 13.48 to 8.29 umol TE/g for Cahuil and Faro Greenhouse cultivars, respectively. Saponins ranged from 0.82
to 0.043 mg/ml for Cahuil to Peru cultivars, respectively. Peru, Faro Greenhouse, Oro de Valle and QQ74 cultivars are the best maintaining the
bioactive compounds after washing and boiling pre-treatments having a range of loss of extractable phenolics ranged from 19.71 to 48.03 %.
Non-extractable phenolics ranged from 39.40 to 45.58 %. Total fiber ranged from 16.07 to 34.10 % and Antioxidant activity ranged from 38.52
to 46.81 %. Additionally, these four varieties present lower levels of saponins.
Overall, Peru, Faro Greenhouse, Oro de Valle and QQ74 cultivars were identified for their enhanced content and stability of bioactive compounds
that can resist gastrointestinal digestion and potentially modulate gut bacteria and bacteria-host interactions to promote intestinal health.
 Morales Soriano1 E.R., Encina Zelada1 C.R., Steffolani2 M.E., Repo-Carrasco1
R., Prez2 G.T
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
2
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Crdoba,ICyTAC (CONICET-
UNC), Argentina
OBTENCIN Y CARACTERIZACIN DE AISLADOS
PROTEICOS A PARTIR DE HARINA DE DISTINTAS
VARIEDADES DE QUINUA

rea Temtica: Propiedades Nutricionales y Funcionales

Palabras clave: Protenas, Quinua, Retencin, Solubilidad

El objetivo del trabajo fue caracterizar las protenas de tres variedades de quinua por SDS-PAGE y obtener aislados proteicos (AP) con alta

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pureza a fin de ser utilizados en la industria alimentaria. Se trabaj con harinas de tres variedades de quinua (Pasankalla, Blanca, Rosada). A
partir de las distintas harinas (100 mg) se realiz una extraccin total (buffer Tris-HCl, pH 6,8; 1,5% p/v SDS, 3% 2-mercaptoetanol) y una
extraccin secuencial de las protenas con distintos solventes (1,5 mL): agua destilada (albminas), 5% p/v NaCl (globulinas), 70% v/v de
isopropanol (prolaminas) y buffer fosfato pH 7,6 con SDS (1,5% p/v) (glutelinas). Posteriormente, se determin el perfil electrofretico en
condiciones reductoras de cada una de las fracciones obtenidas. Los AP fueron obtenidos a partir de harinas deslipidizadas donde las protenas
fueron solubilizadas a pH 9 y luego precipitadas por punto isoelctrico a pH 5. El precipitado (AP) fue resuspendido en agua, neutralizado,
dializado y liofilizado. A cada AP se le determin su composicin centesimal (AACC, 2000), el porcentaje de retencin, la solubilidad (Pilosof y
Bartholomai, 2000) y el perfil electrofortico por SDS-PAGE. En cuanto al porcentaje de retencin, se hall una diferencia significativa entre las
variedades Blanca (con 129, 9% de retencin en promedio) y las variedades Pasankalla y Rosada, que fueron similares entre ellas (237,9 y 209,2
% respectivamente). En este caso, a diferentes pH, se hall que slo a pH 3 se encuentran diferencias significativas en el porcentaje de retencin.
En cuanto al porcentaje de solubilidad, tambin se observ que la variedad Blanca tiene mayor porcentaje (8,9% en promedio) y es diferente
significativamente a las otras dos (Pasankalla 6,5 y Rosada 7,4%). Asimismo, se observ que no existieron diferencias entre un pH de 3 y 5,
tampoco entre 7 y 9 y a pH 11 tambin fue estadsticamente diferente del resto en cuanto solubilidad. En el caso de los perfiles electroforticos,
se observ de manera general que la variedad Blanca era la que tena menor intensidad en todas las fracciones. En cuanto a las fracciones, las
que se observaron con menor intensidad para todas las variedades fueron las prolaminas. Las que presentaron mayor intensidad fueron las
globulinas, especialmente las de mayor peso molecular. Cuando comparamos los patrones electroforticos de las protenas totales de las harinas
y de los AP, se pudo observar que la extraccin por punto isoelctrico no extrae la totalidad de las protenas, pero si lo hace en gran medida.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC), Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, 10th edn., St. Paul,
MN 2000.
Pilosof, A. y Bartholomai, G. 2000. Caracterizacin functional y structural de protenas. Editorial Universitaria de Buenos Aires. Argentina.
Valdez1 J., Steffolani2 M.E., Repo-Carrasco1 R., Prez2 G.T.
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
2
Universidad Nacional de Crdoba, ICyTAC (CONICET-UNC),
Crdoba, Argentina
E-mail: jvaldez@lamolina.edu.pe
 PROPIEDADES DE VISCOSIDAD Y
GELATINIZACIN DE HARINAS Y ALMIDONES
DE TRES VARIEDADES DE QUINUA

rea Temtica: Propiedades Nutricionales y Funcionales

Palabras Clave: Quinua, Harina, Almidn, Viscosidad, Gelatinizacin

La quinua es un grano alimenticio que se cultiva desde Colombia hasta el norte de la Argentina. Fue domesticado por las culturas prehispnicas y se lo ha
utilizado en alimentacin desde hace 3000 aos. Dado su alto valor nutricional, ha cobrado gran inters en todo el mundo. El almidn es el componente
mayoritario en el grano (60-70%). La industria alimentaria utiliza almidones de distintas fuentes porque contribuyen a la textura de los alimentos y pueden

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actuar como estabilizantes y gelificantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composicin y las propiedades calorimtricas y de viscosidad de harinas
y almidones de tres variedades de quinua (Blanca de Hualhuas (QB), Pasankalla (QP) y Rosada de Huancayo (QR), originarias de Per) a fin de establecer
sus posibles usos en alimentacin. Los granos fueron limpiados, desaponificados y molidos en un molino de cuchillas. La harina obtenida se tamiz en
una malla de 60 mesh. El almidn fue obtenido a partir de harina suspendida en 0,25% NaOH, agitada por 5 min. y centrifugada a 3000 rpm por 15 min.
El precipitado fue lavado tres veces con agua y la suspensin se filtr a travs de una malla de 270 mesh. El filtrado fue centrifugado y el precipitado
(almidn de quinua) fue secado a 30C por 24 h. Se analiz la composicin centesimal de las harinas y el grado de pureza de los almidones siguiendo
los mtodos de la AACC (2000). El perfil de viscosidad de harinas y almidones se realiz con un RVA (RVA-4, Newport ScientificPty. Ltd., Australia) y
las propiedades trmicas fueron medidas con un calormetro diferencial de barrido (DSC 823 Mettler-Toledo, Suiza). Los parmetros de viscosidad de
las harinas y almidones mostraron un amplio rango de variabilidad entre las distintas quinuas. Las harinas de quinua presentaron un perfil de viscosidad
significativamente diferente al de los almidones. La viscosidad de las pastas de harina de quinua aument a medida que se increment la temperatura y
no se observ una cada de la viscosidad mientras se mantuvo la temperatura constante (Breakdown). Esto se dio a que posiblemente, las protenas y la
fibra presentes en la harina favorecieron la estabilidad de los grnulos de almidn. Durante el enfriamiento, la variedad QR fue la que present la mayor
viscosidad final (1023 cp). El perfil de viscosidad de los almidones purificados mostr valores muy superiores a los de las harinas. El almidn de la variedad
QP fue el de mayor viscosidad de pico (5233 cp) pero de menor viscosidad final (4442 cp), y por lo tanto, el que tuvo menor capacidad de retrogradacin.
El almidn de la variedad QR present, al igual que la harina correspondiente, la mayor viscosidad final (5225 cp). Tanto el almidn como la harina de la
variedad QP presentaron la menor temperatura de inicio de gelatinizacin y el mayor valor de entalpia. En general, las harinas y almidones de las variedades
de quinua presentaron diferentes propiedades de gelatinizacin y viscosidad, hecho que indica que ambas podran ser utilizadas en la formulacin de
diversos alimentos a fin de impartir propiedades espesantes, y en el caso particular de las harinas, aumentar tambin el valor nutricional.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC). 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist,10th edn., St. Paul, MN.
Ritva Repo de Carrasco1, Christian Rene Encina Zelada1 y Susana
Huamn Or1
1
Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina, Av. La Universidad s/n, Lima12, Per, Telf. (511) 996214357,
ritva@lamolina.edu.pe
 TOTAL POLYPHENOLS, ANTIOXIDANT CAPACITY
AND DIETARY FIBER IN THREE VARIETIES OF
KAIWA (Chenopodium pallidicaule Aellen) AND IN ITS
EXTRUDED FLOUR Kaiwaco

rea Temtica: Propiedades Nutricionales y Funcionales

Key words: Chenopodium pallidicaule Aellen, antioxidant capacity, phenolics compounds, dietary fiber, extruded flour.

The objectives of this research were: To characterize three kaiwa varieties (Ayaviris red, Ayaviris orange and Chilliwa ), to develop a precooked

IR AL INDICE
flour using extrusion cooking and lastly to study the effect of extrusion on chemical composition of kaiwa..Ayaviris orange had the highest
content of protein (14,18%), and Chilliwa highest content of crude fiber (4,46%). Regarding to the total polyphenol content and antioxidant
capacity, Ayaviris red had the highest content of phenolic compounds (76,69 mg gallic acid/100g) and also the highest antioxidant capacity
(1719,88 g trolox eq (TEAC)/g sample) measured by the ABTS method. All varieties are good sources of dietary fiber (15,02 g/100 g, 18,28
g/100 g, 18,31 g/100g for red, orange and Chilliwa, respectively). There were significant differences in the proportion of insoluble dietary fiber
and soluble dietary fiber fractions between the varieties. The optimum parameters for extrusion were: moisture supply 14%, feed rate of 13 Hz and
a temperature of 150 C up to a maximum of 170 C with a degree of gelatinization of 93,64% for the Ayaviris Red variety. Finally evaluating
of total polyphenol content and antioxidant capacity in extruded flours, Ayaviris Red showed the highest content of phenolic compounds (16,40
mg gallic acid/100 g) and also the highest antioxidant capacity a 1032 g TEAC/g sample. This flour had a protein content of 13,95% and crude
fiber content of 3,36%.

References:
Gay, R. 2001. Extrusin de Alimentos: Tecnologa y Aplicaciones. Primera edicin. P: 29-30. Editorial Acribia. Espaa.
Luna, G. 2005. Efectos del proceso de coccin extrusin en la fraccin indigestible, capacidad antioxidante y algunas propiedades funcionales
en tres variedades de Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). P: 8-10. Tesis para optar el Titulo de Magster Scientae. Universidad Nacional
Agraria La Molina. Per.
Tapia, M Y Fries, A. 2007. Gua de campo de los cultivos andinos. Primera edicin. P: 89-92 Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos del Per (ANPE). Per.
 FLAVONOIDS, PHENOLIC ACIDS AND
PROANTHOCYANIDINS IN QUINOA (Chenopodium quinoa)
AND KAIWA (Chenopodium pallidicaule)

Martnez Pa, Hellstrm Jb, Pihlava J-Mc, Korhonen Hb, Repo-

Carrasco-Valencia Ra
a
Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias
Alimentarias,
Av. La Molina s/n La Molina, Lima, Peru.
b
MTT Agrifood Research Finland, Biotechnology and Food Research, FI-
31600 Jokioinen, Finland.
c
MTT Agrifood Research Finland, Chemistry Laboratory, FI-31600 Jokioinen,
Finland.
E-mail: ritva@lamolina.edu.pe
rea temtica: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: Quinoa, kaiwa, phenolic acids, flavonoids, proanthocyanidins

Quinoa (Chenopodium quinoa) and kaiwa (Chenopodium pallidicaule) are nutritious grains that are
grown in the Andean highlands. These cropswere very important for the ancient cultures in
Andean region, in addition they are cold and drought-tolerant. Kaiwa is an Andean crop found
in semidesert climate at 3600-4400 meters above sea level where it is grown using traditional
agricultural systems. The objective of this research was to provide knowledge about quinoa and
kaiwa as sources of health-promoting bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids
and proanthocyanidins. Three varieties of quinoa (Q-Blanca Yunguyo, Q-Negra Yunguyo, Q-Roja
Yunguyo) and four ecotypes of kaiwa (K-Ramis, K-Cupi, K-Inca, K-Comercial) were purchased
in Puno, Peru. The content of flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins were determined.
Flavonoids were extracted with methanol-water; in order to identify and quantify flavonoids more
easily, the glycosidic forms were hydrolyzed with acid during extraction process. After this, the
flavonoid aglycons were analyzed by (reversed phase) high-performance liquid chromatography

IR AL INDICE
(HPLC-DAD). Phenolic acids were extracted and liberated from the matrix with alkali and acid
hydrolyses, and were determined by (reversed phase) HPLC-DAD. Proanthocyanidins were
determined after thiolytic degradation as flavan-3-ol thioethers (extension units) and free flavan-3-
ols (terminal units) by (reversed phase) HPLC-DAD. The flavonoid content of quinoa and kaiwa
was high varying from 52.2 to 166.1 mg/100 g flour. The predominant flavonoids in quinoa
samples were quercetin and kaempferol while in Q-Roja Yunguyo sample, isorhamnetin was also
found. Kaiwa samples contained mostly quercetin and isorhamnetin with smaller amounts of
kaempferol in K-Ramis and K-Cupi. In the case of kaempferol, this compound was not detected
in K-Inca and K-Comercial samples. The content of total phenolic acids as aglycones in quinoa
and kaiwa samples varied from 30.7 to 57.8 mg/100 g flour. Varieties of quinoa contained caffeic
acid, ferulic acid, p-coumaric acid, p-OH-benzoic acid, vanillic acid and protocatechuic acid.
Only Q-Blanca Yunguyo sample did not contain protocatechuic acid. In addition, four ecotypes
of kaiwa contained caffeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, vanillic acid and protocatechuic
acid; but did not contain p-OH-benzoic acid. Proanthocyanidins were detected only in Q-Negra
Yunguyo sample and the content (176 mg/100 g flour) was somewhat lower than kaiwa samples.
In this case, the content of proanthocyanidins varied from 424 to 541 mg/100 g flour. Epicatechin
was the only extension unit detected and the major terminal unit, also small amount of catechin was
detected as a terminal unit. In conclusion, these Andean crops, quinoa and kaiwa, are very good
sources of bioactive compounds (flavonoids, phenolic acids and proanthocyanidins) comparable
to the contentof these compounds in other products such as oat, barley, corn and
 Juan Marcos Aro Aro1, Ritva Repo-Carrasco2
1 Departamento de Agroindustrias, Universidad Nacional del Altiplano Puno
2 Departamento de Tecnologa de Alimentos, Universidad Nacional Agraria Lima
E-mail: jmaro@unap.pe
 ELABORACIN DE UNA MEZCLA ALIMENTICIA A
BASE DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd), CAIHUA
(Chenopodium pallidicaule Aellen), CEBADA (Hordeum vulgare L.)
MAZ (Zea mays L.), HABA (Vicia faba L.) Y SOYA (Glycine max
L. Merr) POR PROCESO DE COCCIN EXTRUSIN
rea temtica: Propiedades Nutricionales y funcionales
Keywords: Mezcla Alimenticia, Quinua, Caihua. Coccin extrusin

IR AL INDICE
El presente trabajo se realiz en las instalaciones de la planta de servicios Agroindustriales EL ALTIPLANO Puno, utilizando como materia prima la
quinua (Chenopodium quinoa Willd), la caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), la cebada (Hordeum vulgare L.), el maz (Zea mays L.), la haba (Vicia faba L.) y la
soya (Glycine mas L. Merr) que se emplearon para formular y elaborar una mezcla instantnea para la alimentacin de nios de edad escolar.
Para seleccionar la mezcla ptima, se realizaron formulaciones utilizando diferentes proporciones de los ingredientes tomando como criterio para la
seleccin de esta mezcla el mejor cmputo qumico, resultando favorecida de esta manera, la mezcla que contiene 28.8% de quinua perlada, 9.25% de
caihua, 5.00%de cebada, 6.00% de haba, 3.00% de maz, 8.00% de soya, 29.50% de azcar, 8.00% de aceite vegetal, 0.20% de esencia, 2.00% de fosfato
tricalcico y 0.25% de vitaminas.
La mezcla fue sometida al proceso de coccin extrusin utilizando un 15% de humedad de la mezcla, 180 C de temperatura y 457 rpm, obtenindose un
ndice de gelatinizacin 98.30%, considerndose un buen ndice de coccin de la mezcla instantnea.
Posteriormente, fueron evaluados las caractersticas funcionales de la mezcla instantnea seleccionada obtenindose los siguientes resultados: ndice de
absorcin de agua con 6.1%, ndice de solubilidad de agua con 19.8%, ndice de expansin con 1.64 cm. e ndice de solubilidad de nitrgeno con 35%.
Las pruebas biolgicas para determinar la calidad de la protena de la mezcla instantnea indicaron que es una protena de muy buena calidad ya que en
relacin a la casena de la leche, la digestibilidad aparente, la digestibilidad verdadera, la utilizacin de protena neta y el valor biolgico fueron de 90%, 78%
y 89%, respectivamente.
Las pruebas sensoriales fueron favorables para el sabor quedando por mejorar el olor y color mediante saborizantes y colorantes en la mezcla instantnea,
y los anlisis microbiolgicos fueron aceptados despus de los 10 das de almacenamiento a una temperatura ambiente de laboratorio.
Los resultados de las pruebas de anaquel utilizando pruebas aceleradas determin una vida de 90 das.
 Lutz M1; Martnez A1; Vega-Glvez A2; Miranda, M2, Martnez E3.
1
Centro de Investigacin y Desarrollo de Alimentos Funcionales CIDAF, Facultad de Farmacia,
Universidad de Valparaso 2Ingeniera en Alimentos, Universidad de La Serena 3Centro de
Estudios Avanzados de la Zona Arida (CEAZA), La Serena, Chile.
E mail: mariane.lutz@uv.cl
 CONTENIDO DE ISOFLAVONAS EN ECOTIPOS DE
QUINOA LOCALES CULTIVADOS EN DISTINTAS
CONDICIONES

rea temtica: Propiedades nutricionales y funcionales

Keywords:isoflavones, daidzein, genistein, bioactives, quinoa, ecotypes

La qunoa (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo tpico de la zona andina. Su valor nutricional es ampliamente reconocido; sin embargo, su contenido de

IR AL INDICE
compuestos bioactivos ha sido poco descrito. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar las concentraciones de dos fitoestrgenos: genistena y
daidzena, en ecotipos locales de semillas de qunoa parentales e hijas provenientes de tres zonas geogrficas distintas de Chile: la zona Altiplnica del norte
(19S), la zona central del pas (34S) y la zona sur (39S) (Miranda et al. 2012), y evaluar los efectos de las condiciones de cultivo sobre el contenido de las
isoflavonas indicadas. Luego de su cultivo, en condiciones controladas en un campo experimental, se analizaron las semillas parentales e hijas provenientes
de tres zonas genticas cultivadas en las zonas geogrficas sealadas, y midieron los contenidos de daidzena y genistena por HPLC (Franke et al. 1998). El
contenido de isoflavones fue diferente entre los tipos de qunoa estudiados. Las cantidades de daidzena en las semillas fue significativamente mayor a la de
genistena (p<0.05) en todas las muestras. El rango de daidzena fue de 0.54+0.03 a 1.80+0.05 mg/100 g en las semillas parentales y de 0.73+0.01 a 1.08+0.06
mg/100 g en las hijas; la genistena vari de 0.36+0.02 a 0.48+0.02 mg/100 g en los granos originales y de 0.34+0,00 a 0.46+0.05 mg/100 g en las semillas hijas.
Cabe destacar que dos variedades de ecotipos locales de semillas hijas no mostraron presencia de una de las isoflavonas medidas. Las semillas provenientes
del norte (zona rida, de alta temperatura, suelos deficientes) contienen ms isoflavonas, las que se reducen al cultivarlas en otras condiciones ambientales. Se
concluye que, adems de sus propiedades nutricionales, la qunoa tambin posee un excelente potencial como fuente de compuestos bioactivos beneficiosos,
como son las isoflavonas cuyo contenido es altamente dependiente de las condiciones ambientales de cultivo.
Financiado por FONDECYT 1100638 y CIDAF CID 04/06.
Referencias
Franke A, Custer L. 1998. HPLC analysis of isoflavonoids and other phenolic agents from foods and from human fluids. Soc Exp Biol Med 217: 263-273.
Lutz M, Martnez A, Martnez EA. 2013. Daidzein and Genistein contents in seeds of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) from local ecotypes grown in
arid Chile. Ind Crops Prod 49:117-121.
Miranda M, Vega-Glvez A, Quispe I, Rodrguez MJ, Maureira H, Martnez EA. 2012. Nutritional aspects of six quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
ecotypes from three geographical areas of Chile. Chilean J Agric Res 72:175-181.
 Gutirrez Quequezana, L., Repo-Carrasco Valencia, R.,
Pihlanto,A., Korhonen, H
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-Peru, MTT Agrifood
Research Finland,
Jokioinen-Finland
E-mail: lgutierrez@lamolina.edu.pe
 ANGIOTENSIN CONVERTING ENZYME (ACE)
INHIBITORY ACTIVITY OF QUINOA PEPTIDES
rea temtica: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords:Quinoa, ACE inhibition, peptides

ACE is a dipeptidyl carboxypeptidase which converts angiotensin I into a potent vasoconstrictor, angiotensin II, and also inactivates the vasodilator peptide,
bradykinin. ACE is a key enzyme in the regulation of blood pressure and synthetic ACE inhibitors are widely applied for the treatment of hypertension.
Many food derived peptides including milk casein hydrolysates have demonstrated to have significant ACE inhibition activity. (Korhonen and Pihlanto,
2006). Abugoch et al. (2008) found that the amino acid composition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is highly similar to casein. This makes quinoa a
potential food source for ACE inhibition. The objective of this research was to hydrolyze the quinoa proteins and to study the ACE inhibition activity of
the released peptides.

IR AL INDICE
A black variety of quinoa was extruded and used for the ACE inhibition assay. Sample underwent enzymatic hydrolysis with alcalase. After hydrolysis of
the proteins, a pre- fractionation of the peptides was performed using solid phase extraction (SPE), and two fractions were obtained. The less hydrophilic
peptides were eluted with 10% acetonitrile-0.1% TFA and the hydrophilic peptides with 60% acetonitrile-0.1% TFA. The fraction with hydrophilic
peptides underwent another fractionation using preparative HPLC. Briefly, ACE and the peptide fraction were incubated with hippuryl- L histydyl-L-
leucine (HHL) and the liberated hippuric acid was measured by HPLC. The lower the amount of hippuric acid, the higher the ACE inhibition activity.
Quinoa extract had an ACE inhibition activity of 39.1 %. After hydrolysis of the sample the inhibitory activity increased 1.7 times. The SPE-fraction
obtained with 60% acetonitrile showed higher ACE inhibitory activity (66.3% ACE inhibition). The active fraction was refractionated into 41 subfractions
by preparative HPLC. Seven of these fractions presented values above 30 % ACE inhibition activity. One fraction had higher inhibition activity than the
synthetic drug, captopril, which was used as reference for the determination of IC50.
This study showed that quinoa has active peptides against ACE and that the ACE inhibition activity increased after hydrolysis. Thus, quinoa has a good
potential as a source of blood pressure lowering peptides. Further investigation should be carried out to identify the sequence of the peptide fractions with
highest ACE inhibitory activity.
References:
Abugoch, L. et al. 2008. Study of Some Physicochemical and Functional Properties of Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) Protein Isolates. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 56: 47454750
Korhonen, H. and Pihlanto, A. 2006. Bioactive peptides: Production and functionality International Dairy Journal 16: 945 - 960.
Acknowledgement: This study was carried out as part of activities of the Native Food for Health project which is financially supported by the
Ministry for Foreign Affairs of Finland.
CARACTERIZACION DE LA FRACCION LIPIDICA
DE QUINUA (Chenopodium quinoa) Y KAIWA
(Chenopodium palidicaulle)

Espinoza, C., Repo-Carrasco R., Jacobsen, S.

Universidad Nacional del Centro del Peru, Universidad Nacional Agraria La
Molina, Centro Internacional de la Papa
E-mail: cespinoza_silva@hotmail.com
rea Temtica: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: aceite, quinua, tocoferoles

El objetivo del presente trabajo de investigacin fue caracterizar la fraccin lipdica de quinua y kaiwa as como la determinacin de los cidos
grasos por cromatografa de gases y tocoferoles por cromatografa lquida de alta presin. Las materias primas utilizadas fueron quinua de variedad
Huancayo del INIA de Huancayo y kaiwa blanca proveniente de la ciudad de Puno. Los mtodos desarrollados para la determinacin del contenido
proximal fueron de acuerdo con la metodologa planteada por AOAC (1990). La extraccin de aceite se realiz con hexano por un tiempo de dos
horas a 50 C utilizando 4 diferentes tratamientos de molienda para determinar el rendimiento. Para la quinua, se hizo adems un tratamiento de
desaponificacion y otro con saponinas antes de la molienda. Se realiz un anlisis estadstico de diseo de bloques completos al azar para determinar el
tratamiento ptimo de mayor rendimiento para la extraccin de aceite. La caracterizacin de la fraccin lipdica se realiz de acuerdo a la metodologa
planteada por la AOAC (1990-1995). Se determinaron los cidos grasos por la cromatografa de gas-liquida. El mejor tratamiento para los dos granos
fue el de molienda con tamiz 30 (0.0232 pulg). Los aceites de quinua y kaiwa tuvieron gravedad especfica de 0.930121 y 0.435872, respectivamente.
Sus ndices de refraccin fueron de 1.4732 para la quinua y de 1.4735 para la kaiwa. El ndice de yodo que muestra el grado de insaturacion de los
aceites es alto para los dos aceites: quinua 127.81 y kaiwa 121.14. Entonces, se puede esperar un alto contenido de cidos grasos insaturados en
estos aceites. El porcentaje de cidos grasos libres fue de 0.09173 para la quinua y de 0.1436 para la kaiwa. El ndice de saponificacin para la quinua
fue de 195 y para la kaiwa, de 187. El material insaponificable encontrado en la quinua fue de 5.01 y en la kaiwa, de 4.2. El aceite de quinua es rico

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en cidos oleico, linoleico y linolnico, de los cuales los dos ltimos son los cidos grasos esenciales, lo cual indica a su vez, que este aceite es una
buena fuente de estos nutrientes. Segn las caractersticas fisicoqumicas encontradas, este aceite es muy parecido al aceite de maz, lo que muestra
su potencial para ser industrializado. El contenido de y tocoferoles para el aceite de quinua y kaiwa determinado por HPLC es: para la quinua,
797,2 ppm de tocoferol y 721,4 ppm de tocoferol; y para la kaiwa, 788,4 y 726 ppm de y tocoferol, calificndolo como un aceite rico en
Vitamina E y buen contenido de antioxidantes naturales, comparado con otros aceites vegetales.
Referencias:
AGUILAR R., GUEVARA, L., ALVARES, J. 1979. Un nuevo mtodo para la determinacin cuantitativo de Saponinas y su Aplicacin a Diversas
Variedades de Quinua Peruana. Acta Cientfica Venezolana Vol. 30 Venezuela.
BURNOUF-RADOSEVICH, M. Y DELFEL, N. 1984 High-Performance Liquid Chromatography of Oleanane-Type Triterpenes. Journal of
Chromatography, 292 Netherlands. USA.
CHAQUIBOL, N. 1996 Determinacin de Tocoferoles por Cromatografa Lquida de Alta Resolucin en el aceite de Paraqueiba sericea tulasne
UMARI. Boletn de la Sociedad Qumica del Per. Diciembre, No. 9. Lima.
De BRUIN, A. 1964 Investigation of the food value of quinoa and kaiwa seed. Journal of Food Science 29:872-876.
GARCIA, M. (1953) Estudio qumico de la Kaihua. Estacin Experimental Agrcola de la Molina, Informe No. 85 Lima Per.
GENEZANNI, L. 1993 Afrosimetric estimation of threshold saponin concentration for bitternees en quinoa (Chenopodium quinoa Willd).
Journal Food Composition Analysis. Nro.5.
JOHNSON, D. y WARD, S. 1993 Quinoa. New crops Wiley New York.
 De La Cruz W., Elas C.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: celiasp@lamolina.edu.pe
 COMPLEMENTACIN PROTEICA DE HARINA DE
TRIGO (Triticum aestivum L.) POR HARINA DE QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd) Y SUERO, EN PAN DE MOLDE

rea Temtica: Propiedades nutricionales y funcionales

Keywords: Complementacin proteica, harina de trigo, harina de quinua precocida, suero de leche, pan de molde, diseo de mezclas.

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El pan es uno de los alimentos bsicos de la alimentacin cuyo ingrediente principal es la harina de trigo, la misma que es deficiente en lisina; sin
embargo, esta deficiencia aminoacdica puede ser superada con la complementacin proteica del trigo, con el suero de leche y harinas ricas en
lisina como la procedente del grano de quinua, potenciando as su uso para mejorar los niveles nutricionales de nuestra poblacin. En el presente
trabajo de investigacin, se aplic el Mtodo de Diseo de Mezclas para determinar el mximo porcentaje de incorporacin de harina de quinua
precocida y suero de leche en la formulacin de pan de molde, en funcin a las restricciones establecidas: harina de quinua precocida (0 a 20%
b.h.) y suero de leche (2 a 6% b.h.). Se parti de una formulacin base de pan de molde y se estudi el efecto de la incorporacin de quinua
precocida y suero en reemplazo de la harina de trigo. Los tres componentes principales fueron la harina de trigo (A), la harina de quinua precocida
(B) y el suero de leche (C), y se determin lneas isoproteicas, eligindose la de mayor incorporacin de quinua y suero para posteriormente,
determinar dos puntos extremos y uno medio sobre la lnea isoproteica. Las tres mezclas elegidas fueron sometidas a evaluaciones fisicoqumicas
y sensoriales, determinndose estadsticamente por la prueba de Duncan, que la mejor mezcla estuvo conformada por 82,54%, 13,92% y 3,54%
(b.h.) de trigo, quinua y suero, respectivamente; dicha mezcla present la mejor caracterstica y tuvo un 16% ms de cmputo qumico frente a
la mezcla patrn.

Referencias:
De La Cruz W. 2009. Complementacin proteica de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y
suero en pan de molde y tiempo de vida til. Tesis para optar el grado de Magister Scientiae. UNALM. Lima. Per.
 Bendez E., Silva M., Gomez L. e Ibaez M.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
 VALIDACIN DE UN MTODO, ESPECTROSCOPA
EN EL INFRARROJO CERCANO (NIR) PARA LA
DETERMINACIN DE ANLISIS PROXIMAL EN
SEMILLAS DE KIWICHA (Amaranthus caudatus L.)

rea Temtica: Propiedades nutricionales y funcionales

Keywords: kiwicha, espectroscopa.

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El Per es un centro de diversidad del Amaranthus caudatus L., existiendo una gran cantidad de accesiones que deben ser caracterizadas para un mejor
uso en investigaciones y en mejoramiento gentico. Debido al alto nmero de accesiones que caracterizan los bancos de germoplasma, se requieren de
mtodos de fcil uso y bajo costo. Los mtodos cuantitativos y cualitativos tradicionales de anlisis de calidad de alimentos son dificultosos, demandan
tiempo, mano de obra y son de elevado costo. Las propiedades pticas de los alimentos y en particular, la aplicacin de la espectroscopa de transmitancia
en el Infrarrojo cercano (NIRS), se emplean desde la dcada del 70 en la industria alimenticia, farmacutica y petroqumica, como alternativa a los mtodos
qumicos tradicionales. El NIRS es una tcnica rpida ya que requiere escasa o nula preparacin de la muestra, es no destructiva ni contaminante, y de gran
exactitud, siempre que se sigan los procedimientos adecuados para crear las ecuaciones de calibracin; es adems, multiparamtrica, se pueden determinar
varios parmetros en simultneo partiendo de una misma lectura y no requiere de reactivos. El presente experimento tuvo como objetivo desarrollar las
ecuaciones de calibracin para anlisis proximal (protena, fibra, grasa, ceniza y humedad), usando para ello, el mtodo de espectroscopa de transmitancia
en el infrarrojo cercano; tambin se busc obtener las respectivas curvas y/o validaciones para las determinaciones de anlisis proximal en semillas de
kiwicha basadas en mtodos qumicos realizados en el laboratorio. Finalmente, se procur estudiar la correlacin de los resultados de anlisis proximal,
utilizando tanto el mtodo espectroscpico as como el mtodo oficial de anlisis qumico. Para hacer la calibracin, se han utilizado 80 accesiones de
kiwicha provenientes del Banco de Germoplasma del Programa de Cereales y Granos Nativos de la Universidad Nacional Agraria La Molina.El anlisis
proximal de las 80 accesiones de kiwicha presentan los siguientes resultados: para el caso de protena, los valores se encuentran en un rango de 9 a 16 por
ciento; para humedad, presenta un rango de 8.64 a 10.36 por ciento; para fibra, un rango de 3.40 a 8.6 por ciento; para grasa, uno de 1.90 a 8.40 por ciento;
y finalmente, para ceniza, un rango de 1.32 a 3.71 por ciento. Se procedi a realizar las ecuaciones en las que se comparaban los datos predictivos con los
datos qumicos. Con ayuda de los software WIN ISI y ODIN, se halla la curva de calibracin. Luego es necesario hacer una prueba de validacin externa
con el objetivo de evaluar las ecuaciones de prediccin usando muestras que no han intervenido en el proceso de calibracin. Se debe tomar una cantidad
similar al 20% del total de muestras usadas en la calibracin. Para este fin, se usaron 15 muestras. Existe una alta correlacin entre los valores de calibracin
y validacin ya que los coeficientes de correlacin son superiores a 0.8.
 Arias L., Velezmoro C., Gomez L. e Ibaez M.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
DETERMINACIN DEL CONTENIDO PROTEICO
EN MUTANTES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.)
VARIEDAD LA MOLINA 89 POR ESPECTROSCOPA
DE TRANSMITANCIA EN EL INFRARROJO
CERCANO
rea Temtica: Propiedades nutricionales y funcionales
Keywords: kiwicha, espectroscopa.

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Debido al alto valor nutricional que la quinua ofrece, actualmente, se estn realizando estudios y experimentos en el rea de fitomejoramiento,
por lo que se espera desarrollar variedades nuevas de mejores caractersticas agronmicas y nutricionales como la reduccin de la altura de la
planta, el cambio de color de la semilla, un alto valor proteico en los granos y un bajo contenido de saponinas. Para complementar los mtodos
convencionales de mejoramiento gentico que permitan obtener genotipos de quinua con caractersticas deseables, se ha considerado el uso
de la induccin de mutaciones, principalmente la aplicacin de rayos gamma (fsicos) y de azida de sodio (qumicos). El presente trabajo
de investigacin tuvo como objetivo, desarrollar un modelo de calibracin para la evaluacin del contenido de protenas y humedad en las
semillas de quinua por espectroscopa de Transmitancia en el Infrarrojo cercano (NIT), y determinar a su vez, el efecto mutagnico de la azida
de sodio en el contenido proteico de la variedad La Molina 89 de quinua. Se recolectaron un total de 112 muestras de quinua, mayormente
provenientes de nuestro pas. Algunas de ellas de la misma variedad, pero cultivadas en diferentes localidades y cosechas. Estas semillas fueron
diferentes en color, forma y tamao, cubriendo valores de protenas y humedad de 10.85 a 18.40% y 9.24 a 14.52%, respectivamente. La
preparacin de las muestras consisti solo en separar impurezas provenientes del campo. Con la ayuda del espectrofotmetro INFRATEC,
modelo 1255 y el software ICM5, se desarroll un modelo de aplicacin para protenas y humedad por espectroscopa de transmitancia en
el infrarrojo cercano (regin espectral de 850 a 1050 nm). De las 112 muestras recolectadas, 2 fueron eliminadas por considerarse muestras
extraas; 64 utilizadas para la serie de calibracin y 44 para la validacin. Adems, 18 muestras con alto, medio y bajo porcentaje de protena
y humedad, seleccionadas del total recolectado, fueron utilizadas como muestras de estabilizacin para el desarrollo de modelos. Los modelos
de calibracin seleccionados fueron transferidos al INFRATEC, los cuales presentaron un valor del error de prediccin (SEP) de 0.5804 para
la proteina, y 0.3991 para la humedad; correspondientes a 11 y 12 componentes principales (Reduccin de variables), respectivamente. Se
evalu el contenido de protenas y humedad, utilizando los modelos de calibracin desarrollados, de 217 mutantes de la cuarta generacin de
la variedad La Molina 89, obtenidas por induccin con acida de sodio, encontrndose en ellos valores de protenas entre 14.1 a 19.5% y 9.5 a
14% de humedad. Del total de mutantes analizadas, se encontraron 15 con un contenido proteico significativamente mayor ( = 0.05) al del
parental.
 4
Resmenes: Produccin de Semillas, Tecnologas
de Cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post
Cosecha

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 FERTIRRIGACIN EN DOS VARIEDADES DE
QUINUA (Chenopodium quinoa Wild) EN SANTA RITA DE
SIGUAS - AREQUIPA.
Aguilar, U. y Alaluna, E.
Fundo America, Santa Rita de SiguasArequipa, Per y Molinos &
Ca. S.A. Lima, Per
E-mail: ulisesaguilar65@yahoo.es y edgardoag@molicom.com.pe

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rea temtica: Tecnologas de Cultivo
Palabras Claves: Cultivo andino, quinua, fertilizacin, protenas

La quinua es un cultivo andino de gran valor alimenticio debido a la calidad de protena y por su fcil adaptabilidad a diferentes condiciones
agroclimticas, cuyos rendimientos no satisfacen la demanda nacional e internacional debido a la falta de conocimiento en cuanto a sus
requerimientos nutricionales, motivo por el cual se ha elaborado un paquete tecnolgico de fertilizacin mediante fertirrigacin en dos
variedades de quinua: Salcedo INIA e INIA Pasankalla, obteniendo rendimientos de 6500 kg/ha y 6200 kg/ha., respectivamente, entre junio
y octubre del 2012.
Referencias:
Cardenas, Gary. 1999. Seleccin de cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Wild.) por su resistencia a la sequa. Tesis de Ing. Agr.
Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa. Escuela Profesional y Acadmica de Agronoma. Arequipa, Per. 95 p.
Aguirre, R. M. 2010. Adaptabilidad de 9 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Wild.) con tres densidades poblacionales en
condiciones de la irrigacin Majes. Tesis de Ing. Agr. Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa. Escuela Profesional y Acadmica
de Agronoma. Arequipa, Per.
 SISTEMATIZACION DE UNA EXPERIENCIA
PRODUCTIVA DE QUINOA EN EL SECANO
COSTERO DE LA REGION DE OHIGGINS EN CHILE
Araneda C. & Zuleta A.
Agricultores Cahuil
E-mail: mc.araneda.n@gmail.com

rea temtica: Produccin de Semillas, Tecnologas de Cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post Cosecha

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Palabras Clave: qunoa, secano costero, semillas qunoa, sistemas de produccin

En el secano costero de la comuna de Pichilemu (regin de OHiggins), la qunoa es un cultivo tradicional de consumo familiar sin que se
constituya a la fecha en un negocio significativo en trminos de volumen de produccin y comercializacin. El presente trabajo corresponde a
una sistematizacin de una serie de intervenciones agronmicas implementadas en esta zona, especficamente en la localidad de Cahuil (latitud
3430S), tendientes a rentabilizar el cultivo. Las intervenciones se realizaron sin apoyo tecnolgico ni cientfico especializados, en un terreno de
7,5 ha. de suelo arcilloso, ubicado a una altura de entre 50 y 100 mts. sobre el nivel del mar, e involucraron la seleccin de tipos de semillas segn
el grado de vigor, altura y tipo de tallo de las plantas; el rendimiento; la homogeneidad de madurez a la cosecha; y algn grado de mayor tolerancia,
acorde a observaciones visuales, al mildiu (n.v.), una importante patologa local. La densidad poblacional fue constante a 100.000 plantas por
hectrea. El cultivo se estableci en primavera (septiembre) en rotacin, detrs de una gramnea y precediendo una leguminosa. La fertilizacin se
hizo para el cultivo de la gramnea con 12 toneladas por hectrea de guano de pollo (aos 2009 y 2010) y con 8 toneladas por hectrea de compost
de guano de pollo (aos 2011 y 2012). La preparacin del suelo se hizo mecanizada con equipos cerealeros antiguos especialmente acondicionados
para la siembra y la cosecha. Al cuarto ao de cultivo, se cosech a los 150 das desde la siembra, un grano con peso electroltico de grano entero
de 74 kg/hl y 420 unidades/g., obtenindose un incremento significativo de los rendimientos desde 1.000 Kg/ha. en el primer ao, a 2.000 y 3.000
Kg/ha. al tercer y cuarto ao, respectivamente. En Chile, el precio promedio de un kilo de qunoa en el mercado al detalle es de 6.000 CLP, lo que
equivale a aprox., 12 USD. Los resultados preliminares, luego de cuatro aos de cultivo, indican que la qunoa es un cultivo adaptable al secano
costero a nivel del mar. La productividad mejora al trabajar con semillas seleccionadas que se adaptan a un cultivo mecanizado.
Referencias:
Bcares, D. A. and D. Bazile. (2009). Diana Alfonso Bcares y Didier Bazile. La quinoa como parte de los sistemas agrcolas en Chile: 3
Regiones y 3 Sistemas. Rev. geogr. Valpso. (En lnea) N 42 / ISSN 0718 - 9877 [ 61. 72. ]
 Chipana G., Mercado G., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma, Proyecto Andescrop, La Paz, Bolivia
- Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Dinamarca
E-mail: gladys.chipana@gmail.com; geosita@hotmail.com; hugobosque@yahoo.es; seja@life.
ku.dk;
 LOS MEDIOS DE VIDA SOSTENIBLES EN LA
SOCIOECONOMIA DE LAS FAMILIAS PRODUCTORAS
DE QUINUA DEL ALTIPLANO CENTRO DE BOLIVIA

rea temtica: Productores de Semillas, Tecnologas de cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post Cosecha
Palabras clave: Medios de vida sostenibles, pequeos productores, quinua.

Actualmente, en Bolivia, el cultivo de quinua constituye parte de los medios de vida sostenibles de muchos agricultores del altiplano boliviano, esto
debido a la demanda y a los atractivos precios de comercializacin de estos productos. Sin embargo, los productores a diario afrontan diferentes tipos de
limitantes naturales, sociales, financieros, humanos y fsicos en el medio en el que se desenvuelven como es el caso de las familias productoras de quinua
de la comunidad de Villa Patarani, perteneciente al Altiplano Central de Bolivia. El objetivo del trabajo de investigacin es el de determinar limitaciones
y fortalezas del entorno que rodean a las familias productoras de quinua de la comunidad de Villa Patarani, desde el enfoque de los medios de vida
sostenibles. Para alcanzar tal fin, se emple la metodologa propuesta por la DFID (Department for International Development) (1999), identificndose
los componentes principales del capital humano, financiero, fsico, social y natural por medio de encuestas, talleres participativos, entrevistas a informantes
clave, e identificacin de los diferentes recursos observados e identificados en el rea de estudio. Para el anlisis de los resultados, se emple la metodologa
propuesta por Kbrich y cientficos, realizndose la seleccin de las variables a ser consideradas para el anlisis de componentes principales (ACP) mediante
la eliminacin de variables con datos faltantes (Kbrich et al., 2002). Para ello, se hizo el descarte de variables altamente correlacionadas, y sobre una base a
priori, se descartaron tambin las variables con coeficiente de variacin menor de 50%. As tambin, para evitar problemas de influencia por escala natural,
se estandarizaron las variables antes del APC sin hacer ninguna distincin entre grupos, asumiendo toda la poblacin como un solo grupo (Pea, 2002).
El mtodo propuesto por Erenstein y otros, fue utilizado para trasformar e indexar los indicadores para cada tipo de capital (Erenstein et al., 2007). Entre
los principales resultados se tiene que la regin cuenta con limitaciones en el capital social y financiero, esto debido a que la zona carece de todo tipo de
organizacin horizontal y a que el 90% de los encuestados no accedieron a ningn tipo de crdito en los ltimos cinco aos; sin embargo, existe fortaleza
en el capital fsico, natural y humano debido a que cuentan con diferentes infraestructuras para la distribucin de riego a sus parcelas y poseen diversas
fuentes de recursos hdricos para riego. As tambin, la relacin productores consumidores es de 0.71, indicando que el 71% de los miembros de la familia
estn en condiciones de aportar con fuerza de trabajo en unidad productiva agropecuaria a diferencia del restante 29%, compuesta por menores de 12 aos,
sin embargo, estos tambin colaboran en el hogar en tareas menores. Al mismo tiempo, se identificaron debilidades relacionadas con el aparcelamiento y
contingencias climticas como sequias y heladas. A pesar de los inconvenientes que afrontan estas familias productoras de quinua, estas han soportado y se
han recuperado de las tensiones y choques que afrontan en su medio con la visin de mejorar sus posibilidades econmicas a travs del desarrollo comunal.
Referencias:
Aguilar R., 1990. Caractersticas estructurales del sector agropecuario y la economa campesina. Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios
(MACA), Proyecto MACA/PNUD/FAO, La Paz Bolivia, pp. 40 42; 114p.
Cusicanqui J., Mathijs E., Garca M., Raes D., Geerts S., 2011. Caracterizacin de los sistemas de subsistencia basados en la produccin de quinua en el
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Paz A., Bojanic J., Birbuet T., Garandillas J., Romn D., Zeballos A., Zaubrara G., 1997. Cuestin Agraria Boliviana: Presente y Futuro, Academia
Nacional de ciencias de Bolivia, Bolivia secretaria ejecutiva, Titulo III, La PazBolivia, pp. 13-14; 365p
Pea D., 2002. Anlisis de datos multivariantes. Recuperado de http://www.e-formacion.com.mx/public_msalas/mis_docs_laptop/My%20eBooks/
Estad%C3%ADstica/Multivariable/Daniel%20Pe%C3%B1a.pdf
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Erland Molina Hugo Huaycho; Freddy Cadena; Hugo Bosque; Rubn Trigo3
Proyecto ANDESCROP-Universidad Mayor de San Andrs Facultad de Agronoma.
Coordinador ANDESCROP, Facultad de Agronoma, UMSA La Paz-Bolivia.
 COMPORTAMIENTO Y PRODUCTIVIDAD DEL
CULTIVO DE LA QUINUA BAJO CONDICIONES DE
RIEGO SUPLEMENTARIO Y DIFERENTES NIVELES
DE ABONAMIENTO ORGNICO EN EL ALTIPLANO
SUR-BOLIVIANO

rea Temtica: Tecnologas de Cultivo

Palabras clave: Riego suplementario, niveles de abonamiento orgnico, quinua

La quinua es un grano andino que sirve de alimento desde pocas prehispnicas debido a su elevado valor nutritivo y su alto contenido de
protenas; actualmente, conforma uno de los principales cultivos del Altiplano Boliviano. De otro lado, el uso de los abonos orgnicos y la
aplicacin de riego tienen una influencia positiva en la produccin agrcola en la produccin y desarrollo fisiolgico del cultivo incrementando
los ingresos de los agricultores. El presente trabajo de investigacin evalu el comportamiento del cultivo de la quinua bajo condiciones de
riego suplementario y diferentes niveles de abonamiento para tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd).
Los objetivos especficos fueron describir a detalle el desarrollo del cultivo, conocer el desarrollo agro-fisiolgico del cultivo bajo condiciones
de riego deficitario y niveles de abonamiento orgnico, y finalmente, determinar el comportamiento y dinmica de la humedad del suelo en
rea con y sin riego. La investigacin se realiz en la comunidad de Saitoco, perteneciente a la Provincia Ladislao Cabrera del Municipio de
Salinas Garci Mendoza del departamento de Oruro, Bolivia, ubicada geogrficamente en las coordenadas 1945'19.0'' de latitud sur y 67
41'13.1'' de longitud oeste, y a una altitud de 3880 msnm. Se aplic riego en funcin de la humedad volumtrica del suelo, calculado con la
sonda de neutrones (Divinier 2000) en dos reas con/sin riego para tres niveles de abonamiento de 0, 10, 20 ton/ha. para tres variedades
de quinua: la Canchis blanca (Semi-precoz: 146-148 das), la Acc.1474 (Precoz) y la Toledo (Tardo: 181 das). De este estudio se lleg a la
conclusin de que existen diferencias en trminos estadsticos, bajo la prueba de t Student entre los nueve tratamientos para el rea con y
sin riego, donde la mayora de las variables de respuesta presentaron diferencias entre s, exceptuando para la variable dimetro de panoja,
descubriendo que los datos son iguales para estas dos reas (con/sin riego).

En relacin al rendimiento tanto para peso de 100 semillas y el rendimiento total, los mejores resultados se obtuvieron en los tratamientos
en los que se aplic un nivel de abonamiento de 20 ton/ha., seguido por 10 y 0 ton/ha., mostrando que los tratamientos (T3,T2,T1) fueron
los mejores con y sin riego pertenecientes a la variedad Canchis Blanca, seguido de los tratamientos (T9,T8,T7) pertenecientes a la variedad
Toledo, y donde la Acc1474 fue la que menores datos registrados obtuvo en el experimento. Con relacin a la dinmica del suelo en funcin
a la humedad, se encontr que la Capacidad de Campo (CC) es de 35% y a un Punto de Marchitez Permanente (PMP) de 15% segn la
textura, donde la humedad para los meses de enero y febrero se encuentra por encima del punto de saturacin para los primeros 50 cms., y
que esta desciende en funcin a la precipitacin. Hallamos que en los meses de marzo, abril y mayo se presenta un mayor descenso para los
primeros 20cms. de profundidad, mostrando que la humedad del suelo tambin est en funcin de la textura del mismo ya que en capas ms
profundas de 30-50 cms. encontramos arcillas que retienen el agua en el suelo, haciendo que la humedad no cambie bruscamente en estas
profundidades.
Referencias:
Fundacin AUTAPO - FAUTAPO, 2005; Educacin para el desarrollo; Programa Quinua Altiplano Sur; Oruro Bolivia; Pg. 57
HUANCA, 2010; Evaluacin del Comportamiento del Nitrgeno Bajo Niveles de Abonamiento Orgnico y Riego deficitario en el
Cultivo de Quinua en el Altiplano sur Facultad de Agronoma Universidad Mayor de San Andrs; La Paz Bolivia; Pg. 220.
HUANCA, M. 2008. Evaluacin del comportamiento del nitrgeno bajo diferentes niveles de abonamiento orgnico y riego deficitario
en el cultivo de quinua (Chenopodium quinoa willd.) en el altiplano sur Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz-Bolivia. Universidad Mayor de San Andrs,
Facultad de Agronoma. 108 p.
INDA R, 2010; Evaluacin del Comportamiento del Nitrgeno en Parcelas con Cultivo de Quinua Bajo Diferentes Manejos de Suelos
(Intersalar Oruro); Facultad de Agronoma Universidad Mayor de San Andrs; La Paz Bolivia; Pg. 110.
PACHECO A, 2004; Quinua en Bolivia; Facultad de Ciencias Econmicas y Financieras. Universidad Mayor de San Andrs; Primera
edicin 2004; Bolivia; Pg. 60.
RAMOS, M. 2000. Comportamiento de dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) bajo riego diferenciado por fases
fenolgicas en el altiplano central. Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz-Bolivia. Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma. 112 p.
PROINPA (Promocin e Investigacin de Productos Andinos). 2002. Una Herencia de Catlogo Quinua.
TINTAYA, J. 2011. Evaluacin del efecto de niveles de abonamiento orgnico sobre la respuesta del cultivo de la quinua (Chenopodium
qunoa willd) bajo condiciones de riego deficitario en el altiplano sur. Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz-Bolivia. Universidad Mayor de San
Andrs, Facultad de Agronoma. 196 p.
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EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE DOS
SISTEMAS DE RIEGO PARA LA PRODUCCIN DE
QUINUA

Cossio, J., Aroni, G.,

Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz, Bolivia
Fundacin PROINPA, La Paz, Bolivia
E-mail: j.cossio300@hotmail.com

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rea temtica: Tecnologas de Cultivo
Palabras claves: sistemas de riego, suelos arenosos, rendimiento, anlisis econmico

Las fuentes de agua, bajo condiciones ridas del altiplano sud boliviano, son limitadas; la prctica tradicional de construir canales abiertos para la
conduccin y distribucin de agua por gravedad trae como consecuencia la perdida de agua debido a la infiltracin en el suelo (mayor prdida de
agua en suelos arenosos), lo desuniforme de la distribucin del riego en el terreno, y la baja eficiencia de este sistema. Este lquido vital es ms
escaso en el altiplano sur, y los turnos de agua en las comunidades ya no siguen una secuencia de turnos sino que se adaptan a las disponibilidades
de agua existente, por lo que en muchas comunidades con riego tradicional, habr que adaptarse a tcnicas de mejor aprovechamiento y ahorro
de agua. El estudio se llev a cabo el ao 2007 en la zona de Escara (Uyuni), Potos, cuyo objetivo fue dar a conocer nuevos conocimientos sobre
el manejo de los sistemas de riego. Las parcelas demostrativas de los sistemas de riego (aspersin y goteo) se establecieron en un suelo arenoso,
lo que permiti realizar la capacitacin a los promotores y profesores sobre el manejo de agua, suelo y planta. Se realiz el requerimiento de agua
para el cultivo de quinua por el mtodo de Blanney-Criddle y se monitore la humedad del suelo mediante el tensimetro. El anlisis econmico
de los sistemas fue realizado mediante presupuesto parciales, para la obtencin de la informacin sobre los parmetros de riego, se registraron
datos de suelo, datos meteorolgicos y datos del cultivo. Los mejores rendimientos y beneficios se tienen con los sistemas presurizados, en este
caso, el sistema por aspersin tiene mayor rendimiento de 851.4 kgha-1 con relacin al sistema por goteo que reporta 620 kgha-1, y el testigo con
216.8 kgha-1. En estas condiciones de suelo pobre, el incremento en rendimiento por el riego por aspersin es de 292 % y en goteo, de 185 %
respecto al testigo. En estas condiciones de suelo pobre, el incremento en rendimiento por riego por aspersin es de 292 % y en goteo, de 185 %
respecto al testigo. La validacin de nuevos mtodos de riego por goteo y aspersin despert mucho inters entre los participantes, pero tienen
algunas limitaciones por el alto costo y la necesidad de contar con fuentes de agua permanentes.
 Guzmn, J., Cossio, J., Vino, B. Y Mendoza, V.
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF), La Paz,
Bolivia
Universidad Mayor de San Andrs (UMSA), La Paz Bolivia
Organizacin de Energa Atmica (OEIA), Viena, Austria
E-mail: jguzmancalla@gmail.com
 EFICIENCIA DE LA ABSORCIN DE NITRGENO
EN QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.) UTILIZANDO 15N,
EN EL ALTIPLANO DE BOLIVIA

rea temtica: Tecnologas de Cultivo

Palabras claves: Quinua, isotopos, 15N, nitrgeno, fertilizacin.

La creciente demanda del mercado externo por quinua y el aumento de los precios de este grano andino en los ltimos diez aos han ocasionado

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una ampliacin de la frontera agrcola, habilitndose extensas zonas de pastoreo de llamas, tipo gramadal, para ser cultivadas con quinua. A
esto se suma la prctica de monocultivo de la quinua, la disminucin de los aos en descanso, el mayor empleo de la maquinaria agrcola
(principalmente en las zonas de planicie y pie de monte) y la deficiente incorporacin de materia orgnica al suelo; todos estos elementos
influyen en la disminucin de la fertilidad de los suelos provocando rendimientos bajos como consecuencia de la falta de materia orgnica y la
escasez de nitrgeno aprovechable en dichos suelos. Las investigaciones con istopos como el 15N, en suelos y cultivos, datan de 1923 con los
trabajos de Hevesy. Posteriormente, la OEIA lider y apoy los estudios sobre la eficacia del uso de fertilizantes. Los fertilizantes marcados con
15
N se han aplicado a diferentes cultivos en diferentes formas para medir su absorcin y de esta manera determinar los mtodos y las pocas
de aplicacin de fertilizantes para diferentes suelos y condiciones climticas. El presente estudio se realiz con el objetivo de analizar el efecto
de diferentes niveles de nitrgeno en un ecotipo de quinua, adems de cuantificar la fijacin de nitrgeno en granos y tallos utilizando 15N, y
finalmente, para comparar los costos parciales de los tratamientos. El experimento se realiz en la localidad de Patacamaya ubicada a 100 km de
la ciudad de La Paz, LS17.23; LO67.9 tiene una precipitacin media de 400 mm. y una altura de 4028 msnm. El diseo experimental utilizado
fue Bloques Completos al Azar con tres bloques. Se utilizaron tres tratamientos en niveles de nitrgeno (0, 80 y 160 kgN/ha.). En cada unidad
experimental, se establecieron microparcelas para la aplicacin del 15N. Los resultados muestran que no existieron diferencias significativas entre
los niveles de nitrgeno de 80 y 160 kg/ha., con rendimientos de 850 y 742 kg/ha. de grano de quinua. Sin embargo, estos niveles mostraron
diferencias significativas respecto al nivel 0 kg/ha. que alcanz un rendimiento de 465 kg/ha de grano. Respecto a la eficiencia de absorcin de
nitrgeno, para granos de quinua utilizando 15N, se encontr la mayor eficiencia con 18.6% para el nivel de 160 kg/ha.; 18.7 de eficiencia para
el nivel de 80 kg/ha. y 14.8% para el nivel de 0 kg/ha. de nitrgeno. Para la eficiencia de absorcin de nitrgeno para tallos y hojas de quinua,
se encontr la mayor eficiencia con 44.13% para el nivel de 160 kg/ha.; 27.6 de eficiencia para el nivel de 80 kg/ha.; y 19.8% para el nivel de 0
kg/ha. de nitrgeno.
APLICACIN DE TRES NIVELES DE FERTILIZANTE
FOSFATADO EN EL CULTIVO DE TARWI (Lupinus
mutabilis Sweet)

Callisaya I., Ardaya C., Trigo R., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma, Proyecto
Andescrop, La Paz, Bolivia - Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias,
Dinamarca
E-mail: roy-ce@hotmail.com; cliver30@gmail.com ; rubentrigo1@hotmail.com;
hugobosque@yahoo.es; seja@life.ku.dk
rea temtica: Produccin de Semillas, Tecnologas de Cultivo, Manejo de plagas y Manejo Post Cosecha
Palabras clave: Fertilizacin fosfatada, tarwi, ecotipo, madurez fisiolgica

En el altiplano boliviano, los pequeos agricultores buscan asegurar su cultivo de tarwi sin gastar mucho en insumos ya que este cultivo en general
crece bien en suelos con pocos nutrientes, pero es muy exigente en fsforo. El estudio se realiz en el altiplano norte de Bolivia, en la localidad
de Carabuco, entre los 153458 de latitud sur y entre 685530 de longitud oeste del meridiano de Greenwinch; en esta rea se emple ecotipo
de tarwi blanco Carabuco. En la presente investigacin, se aplic diferentes niveles de fertilizante fosfatado para observar a cul responde mejor el
cultivo de tarwi, tanto en su comportamiento agronmico y fenolgico, ya que los agricultores de la zona no realizan actividades de fertilizacin.
Se us diferentes niveles de FDA al momento de la siembra distribuidos de la siguiente manera: el T0 sin incorporar FDA, T1 con 40 Kg/ha., T2
60 kg/ha., y T3 80 Kg/ha. de FDA. Se evaluaron las siguientes variables fenolgicas y agronmicas: das a la emergencia (DE), das a la floracin
(DF), das a la madurez fisiolgica (DMF), altura de planta (AP), dimetro de tallo (DT), nmero de flores (NF), nmero de vainas (NV), nmero de
ramas secundarias (NRS), nmero de ramas secundarias con vainas (NRSV) y rendimiento de grano (RG). Los resultados mostraron que existe una
gran diferencia entre los tratamientos estudiados, el T0 sin incorporacin de FDA tuvo rendimientos muy bajos, mientras que el T2 present mejor
comportamiento fenolgico y agronmico junto al T3, obtenindose buenos rendimientos que es lo que ms interesa al agricultor, en comparacin
con los T1. Es recomendable aplicar 60 Kg/ha. u 80 Kg/ha. en funcin a las caractersticas del suelo. La fertilizacin fosfatada ayuda a la madurez

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fisiolgica que se dio en los T2 y T3 a los 193 das, y en T0 y T1 a los 210 das despus de la siembra.
Referencias:
CENTRO DE INVESTIGACIN Y PROMOCIN DEL CAMPESINADO CIPCA 2009. Cultivo del Tarwi. Diciembre del 2009 La Paz,
Bolivia. pp 10-34.
CORINI, C. F. 2004. Evaluacin de la produccin de grano en el cultivo de lupino blanco (Lupinus albus L.), en pocas y densidades de siembra.
Tesis de Grado. Universidad Mayor de San Andrs. Facultad de Agronoma. La Paz, Bolivia. 87 p.
CHILON, E. 1997. Manual de fertilidad de suelos y Nutricin de plantas. Universidad Mayor de San Andrs. E.M.I. CIDAT. La Paz, Bolivia. 185 p.
GOBIERNO MUNICIPAL DE CARABUCO 2006 2010. Plan de Desarrollo Municipal Carabuco. La Paz, Bolivia.
JACOBSEN, S. & A. MUJICA. 2006. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sus parientes silvestres. En: botnica Econmica de los Andes Centrales.
Editores: M. moraes R., B. Ollgaard, L. P. Kvist, F. Borchsenius Universidad Mayor de San Andrs, La Paz, 2006: 458-482.

PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO PNUD, Asociacin Cuna, 2009. Proyecto de la semilla de Tarwi
(Lupinus mutabilis Sweet) en cuatro comunidades del Municipio de Carabuco. La Paz, Bolivia.
QUENALLATA, P.J. 2008. Evaluacin de Variedades Agronmicas de 5 ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en dos comunidades del
municipio de Ancoraimes. Tesis de Grado Universidad Mayor de San Andrs. Facultad de Agronoma. La Paz, Bolivia. 72 p.
 USO DE BACTERIAS FIJADORAS DE NITRGENO
CON DIFERENTES NIVELES DE ABONAMIENTO
ORGNICO EN EL CULTIVO DE QUINUA (Chenopodium
quinoa Willd.)

Hugo Huaycho; Erland Molina; Freddy Cadena; Ana Quispe; Isabel Morales;
Hugo Bosque; Rubn Trigo3
Proyecto ANDESCROP-Universidad Mayor de San Andrs Facultad de Agronoma.
Facultad de Ciencias Puras y Naturales de la Universidad Mayor de San Andrs.
Coordinador ANDESCROP, Facultad de Agronoma, UMSA.
rea Temtica: Tecnologas de Cultivo
Palabras clave: Bacterias fijadoras, abonamiento orgnico, quinua

Actualmente la quinua es considerada un alimento altamente nutritivo, por lo cual se busca obtener una mayor produccin a futuro sin daar
el medio ambiente y evitar el empobrecimiento del suelo. Por lo tanto, los productos denominados biofertilizantes, (bacterias fijadoras de
nitrgeno), conforman una alternativa promisoria, ya que estos estn constituidos por organismos naturales presentes en el suelo. Este trabajo
de investigacin evalu y compar el uso de bacterias fijadoras de nitrgeno con diferentes niveles de abonamiento orgnico en el cultivo de
quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
La investigacin se realiz en dos zonas; cantn Villa Patarani, Provincia Aroma del Departamento de La Paz, y Saitoco, comunidad perteneciente
a la Provincia Ladislao Cabrera del Municipio de Salinas Garci Mendoza del Departamento de Oruro, Bolivia. Se utilizaron dos cepas de
bacterias: Rizobial y Pseudomonal (bacterias fijadoras de nitrgeno) a diferentes dosis de abonamiento usando 6, 3 y 0 Ton /ha. con el fin de
determinar cul bacteria y qu dosis de abonamiento es ms eficaz para la fijacin de nitrgeno. La cepa bacterial Pseudomonal con nivel de 6
Ton/ha. present la mayor altura, dimetro de panoja y rendimiento entre los tratamientos seguidos, probando as ser la mejor combinacin;
este hecho se debe a que la cepa fij mayor nitrgeno en el suelo estimulando el crecimiento de la planta. Al mismo tiempo, se vio que el

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tratamiento testigo present la menor altura en comparacin a los dems tratamientos puesto que este no tuvo cepa y su nivel de abonamiento
fue el ms rezagado. Empleando niveles de fertilizacin en combinacin de cepas bacteriales al cultivo de quinua, se logr alcanzar un valor de
ndice de cosecha diferente, en trminos estadsticos, de niveles de estircol ( 0, 3 y 6 Ton/ha.) con cepas bacteriales donde Pseudomonal tuvo
los ndices ms altos a diferentes niveles de estircol (T3; 0,029 T6; 0,07 y T9 0,082), a comparacin de la cepa Rizobial (T2; 0,02 T5; 0,039 T8;
0,051). De otra parte, el testigo y tratamientos que no tuvieron cepas en su combinacin tuvieron los menores ndices de cosecha ( T1 (testigo);
0,021 T4; 0,033 T7; 0,037). En el conteo de bacterias fijadoras de nitrgeno (Pseudomal y Rizobial), mediante medio de cultivo slido, se ha
determinado el nmero de colonias al inicio, mitad y final de la campaa. Las dos bacterias que aumentaron en nmero de colonias fueron
aquellas donde la bacteria Pseudomonal present mayor cantidad de colonias en el final de la cosecha con nivel de 6 Ton/ha. a razn de 26
colonias / caja petri. Por consiguiente, se determin que la bacteria fijadora de nitrgeno pseudomonal present mayor desarrollo e increment
el porcentaje de nitrgeno en el suelo mejorando el rendimiento en las plantas de quinua.
Referencias:
Bashan, Y., 1998. Inoculants of plant growth-promoting bacteria for use in agriculture Biotechnology Advances, Vol. 16, No. 4, pp. 729-
770.1998
Del Castillo, C., Mahy, G., Winkel, T. ,2008 La quinoa en Bolivie : une culture ancestrale devenue culture de rente bio-quitable
Biotechnol. Agron. Soc. Environ. 12(4), 421-435
Dobereiner J. 1995. Isolation and identification of aerobic nitrogen-fixing bacteria from soils and plantas. En: Kassen A. y Nannipieri P
(eds). Methods In Applied Soil Microbiology And Biochemistry. Academic Press Limited, London p. 134-141
Jha, B., Thakura, M.C., Gontiaa, Iti, Albrech, V., Stofels, M., Schmid, M., Hartmann, A., 2009 Isolation, partial identification and application
of diazotrophic rhizobacteria from traditional Indian rice cultivars. European Journal of Soil Biology 45: 62 72
 5
Resmenes: Transformacin y Comercializacin

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DESARROLLO DE UNA BEBIDA A BASE DE QUINUA
FERMENTADA CON BACTERIAS PROBITICAS

Ludea F*., Garca M.* , Repo-Carrasco-V R.,*

Korhonen, H.*** and Plumed-Ferrer C**.
Universidad Nacional Agraria La Molina*, University of Eastern
Finland**, MTT-Finland***
rea Temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras claves: Quinua, probiticos, fermentacin

Hoy en da, hay un creciente inters en la mejora de la calidad de vida y la salud. Muchos estudios han demostrado que esto se puede lograr mediante una
dieta saludable y una rutina libre de excesos. Los alimentos funcionales, especialmente productos que contienen microorganismos probiticos, tienen
un efecto positivo en la salud (1), pero su presencia se asocia sobre todo con los productos lcteos, lo que restringe su uso a las personas intolerantes
a la lactosa y a los vegetarianos. Hoy en da, los productos fermentados elaborados a partir de cereales son una alternativa. La quinua es un grano
andino considerado un alimento de alto valor nutricional debido a sus aminocidos esenciales, cidos grasos omega 3, 6 y 9, vitaminas, fibra diettica,
compuestos fenlicos y minerales como el calcio y el hierro (5, 6). El objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida fermentada a base de quinua
con bacterias probiticas. Se evaluaron diferentes concentraciones de quinua en la bebida, el tiempo de fermentacin, pH, capacidad de adaptacin y
supervivencia de las bacterias probiticas, etc. Se usaron tres cepas bacterianas: L. plantarum Q823, L. casei Q11 y Lc. Lactis ARH84; y dos variedades
de quinua: Rosada de Huancayo (RH) y Pasankalla (PK), ambas variedades provenientes del Valle del Mantaro, Per. La elaboracin de la bebida se hizo
desaponificando y secando las semillas de quinua (ambas variedades) a 60 C durante 8 horas, para posteriormente molerlas utilizando un molino de
martillos. Las harinas obtenidas se diluyeron con agua a diferentes concentraciones. A continuacin, la mezcla se gelatiniz por 10 minutos a 90 C en
un bao mara. Despus de enfriar, se inocularon las cepas bacterianas y se ferment a 30 C durante 6 horas. Despus de la fermentacin, las muestras
se almacenaron a 5-7 C durante 28 das. Para la inoculacin de las bacterias, se prepararon cultivos de las mismas un da antes de la fermentacin, en

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caldo MRS para los lactobacilos, y en caldo M17 para los lactococos. Estos fueron incubados a 30 C. Se hizo un recuento de las bacterias a las 0 y 6
horas (antes y despus de la fermentacin), a las 24 horas, y cada 7 das durante 28 das. En los resultados, se concluy que concentraciones superiores
a 13% (RH) y 15% (PK) son necesarias para prevenir la sinresis; las bacterias seleccionadas fueron capaces de fermentar con xito todas las muestras
a un pH apropiado y durante un tiempo de 6 horas; la adicin de Lc. lactis ARH84 ayud a prevenir la sinresis y a una mejora del sabor. Las bacterias
probiticas lograron sobrevivir con xito a niveles ms altos de 108 ufc/g, despus de transcurridos 28 das de almacenamiento.
Referencias:
Olagnero, G.; Genovois, C; Irei, V.; Marcenado, J. Y Bendersky, S. 2007. Alimentos Funcionales: Conceptos, Definiciones y Marco Legal Global.
DIAETA. Buenos Aires, Argentina. Vol. 25, N 119.
Coda, R.; Lanera, A.; Trani, A.; Gobetti, M.; Di Cagno, R. Yogurt-like beverages made of a mixture of cereals, soy and grape must:Microbiology,
texture, nutritional and sensory properties. International Journal of Food Microbiology.
Coda, R.; Rizzello, C.; Trani, M.; Gobbetti, M. 2010. Manufacture and characterization of functional emmer beverages fermented by selected lactic
acid bacteria. Food Microbiology.
Katina, K.; Laitila, A.; Juvonen, R.; Liukkonen, K.-H.; Kariluoto, S.; Piironen , V.; Landberg, R.; Aman, P.; Poutanen, K. 2007. Bran fermentation as
a means to enhance technological properties and bioactivity of rye. Food Microbiology 24 (2007) 175186.
Mujica, A. y Jacobsen, S-E. 2006. La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y sus parientes silvestres. Botnica Econmica de los Andes
Centrales. Universidad Mayor de San Andrs, La Paz, 2006: 449-457.
Repo-Carrasco-Valencia, R. and Astuahuaman, L. 2011. Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional
components. Ciencia e Tecnologia de Alimentos.31(1):000-000 jan.-mar.
 Saavedra, R.1, Ramos D. 2, Mateo, J.3, Encina, C.1y Salv B.1
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per, 2 Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima Per 3 Universidad de Len, Espaa
E-mail: bsalva@lamolina.edu.pe
 EVALUACIN DEL PERFIL DE TEXTURA Y
NIVEL DE PREFERENCIA DE SALCHICHAS TIPO
CABANOSSI CON CARNE DE ALPACA Y QUINUA

rea temtica: Transformacin y Comercializacin.

Keywords: quinua, alpaca, cabanossi.

En la presente investigacin, se desarrollaron unas salchichas tipo cabanossi con carne de alpaca e inclusin de quinua cocida. En la evaluacin
sensorial, se encontr que el consumidor no detect diferencias entre los cabanossi con inclusin de 0, 10, 20 y 30% de quinua (p>0,05). Tambin

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se realiz la medicin de las prdidas de peso luego del ahumado de los diferentes tratamientos, en donde se encontr que stas se mantenan
en el rango de 58,55 a 58,81%. Durante la etapa de ahumado/coccin, se midi la actividad de agua (aw) de los cabanossi con mxima inclusin de
quinua (30%), encontrndose que la aw disminuy de 0,94 a 0,89. Referente al perfil de textura, en los tratamientos con inclusin de quinua se
encontr correlacin (r2 > 0,85) entre la dureza, cohesividad y gomosidad y los porcentajes de inclusin aadidos; la tendencia de dichos parmetros
es disminuir conforme se adiciona ms quinua. Dado que la evaluacin sensorial (100 consumidores) no encontr preferencias por algn nivel de
inclusin en los tratamientos, se eligi un 70% de carne de alpaca y 30% de inclusin de quinua para elaborar el cabanossi, comparndolo con un
cabanossi con 70% de carne de alpaca y 30% de inclusin de grasa de cerdo. Los cabanossi se almacenaron durante 60 das a 4C y se evalu su perfil
de textura, el porcentaje de humedad, pH, color (L*, a*, b*), las bacterias aerobias mesfilas viables, los hongos y las levaduras durante los das 0,
30 y 60. Se observ que los valores de dichas caractersticas se ven afectados por el tiempo y tipo de inclusin (p > 0,05).
Referencias:
Garca, M. L.; Dominguez, R.; Galvez, M.D; Casas, C.; Selgas, M. D. 2002. Utilization of cereal and fruit fibres in low fat dry fermented sausages.
Meat Science 60: 227 236.
Herrero, A.M.; Ordoez, J.A.; Romero de vila; Herranz, B.; Hoz, L. de la; Cambero, M.I. 2007. Breaking strength of dry fermented sausages and
their correlation with profile analysis (TPA) and physico.chemical characteristics. Meat Science 77: 331 338
Mateo O., J.; Salv, B. K.; Ramos, D. D.; Colinas, R. A.; Canales, I. C.; Fernndez, A. D.; Castro, A.; Fernndez, D.; Moreno, C.; Romero, M.;
Encina, Ch. 2011. Manual de elaboracin de diversos productos crnicos de alpaca apropiados para la zona andina (Per). Primera Edicin.
Lima Per. 47p.
Tyburcy, A.; Kozyra, D. 2010. Effects of composite surface coating and pre-drying on the properties of kabanosy dry sausage. Meat Science 86:
405 410.
 Villacorta1 P., Steffolani1 M.E., Moiraghi1 M., Repo-Carrasco2 R., Prez1 G.T.
1
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Crdoba, ICyTAC (CONICET-
UNC), Argentina
2
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DE ALMIDONES
OBTENIDOS A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE
QUINUA
rea Temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras Clave: Almidn, Textura, Sinresis.

El almidn es un ingrediente comnmente utilizado en la industria alimentaria porque contribuye en gran medida a las propiedades texturales, pero adems, posee
muchos usos industriales como agente espesante, estabilizante, gelificante y adhesivo. Los cultivos andinos podran ser utilizados como fuente de almidn para
distintas aplicaciones ya que poseen un alto porcentaje de este hidrato de carbono (60-70%). El objetivo del presente trabajo fue estudiar algunas caractersticas
fisicoqumicas de almidones obtenidos a partir de tres variedades de quinua a fin de determinar posibles aplicaciones industriales. Las muestras analizadas fueron
Blanca de Hualhuas (QB), Pasankalla (QP) y Rosada de Huancayo (QR), todas originarias de Per. Los granos fueron limpiados, desaponificados y molidos en un

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molino de cuchillas. La harina obtenida se tamiz con una malla de 60 mesh yfue suspendida en 0,25% NaOH, agitada por 5 min. y centrifugada a 3000 rpm por 15
min. El precipitado fue lavado tres veces con agua y la suspensin se filtr a travs de una malla de 270 mesh. El filtrado fue centrifugado y el precipitado (almidn
de quinua) fue secado a 30C por 24 hrs. Se analiz la composicin centesimal de los almidones siguiendo los mtodos de la AACC (2000). Adems se determin
el contenido de amilosa con el kit de ensayo amilosa/amilopectina (Megazyme International, Ireland). Los patrones de difraccin de rayos X se obtuvieron usando
un difractmetro X-ray Philips PW3020 (Eindhoven, TheNetherlands). Se prepararon suspensiones al 6% almidn/agua en un bao con agitacin a 95C durante
10 min., posteriormente se enfriaron a temperatura ambiente y se almacenaron a 4C por 24 hrs. Se midi la firmeza de las pastas gelificadas mediante una prueba
de penetracin utilizando un texturmetro modelo 3342 (Instron Corporation, USA). La cantidad de agua retenida de los almidones fue determinada siguiendo el
mtodo 88-04 de la AACC (2000) y la sinresis de las pastas (6% p/v) de almidones se evalu a distintos tiempos de almacenamientos, siguiendo la metodologa
descrita por Singh. (Singh et al., 2006). Los almidones obtenidos tuvieron una pureza mayor al 85% en base hmeda y presentaron un patrn de difraccin de rayos
X tipo A que es caracterstico tambin en los almidones de cereales. El almidn de QP fue el que retuvo ms cantidad de agua (1,21 g agua/g almidn) y present
menor sinresis despus de seis das de almacenamiento de las pastas (agua liberada: 32,1%); adems, esta variedad fue la de menor contenido de amilosa (10,08%).
Las pastas de los almidones de quinua presentaron estructura dbil en relacin a pastas de almidones de otros cereales. La variedad QP fue la que present la pasta
de mayor firmeza (20,49 gf), mientras que la de la variedad QR fue la ms blanda (8,5 gf). Las diferencias de firmeza y sinresis de las pastas de almidn indicaron
que los almidones de las variedades de quinua podran ser utilizadas en la elaboracin de alimentos con diferentes propiedades de textura y retencin de agua.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC), Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist,10th edn., St. Paul, MN 2000.
Singh N, Kaur L, Singh Sandhu K, Kaur J, Nishinari K. 2006. Relationships between physicochemical, morphological, thermal, rheological properties of rice
starches. Food Hidrocolloid 20: 532542.
ANALISIS SENSORIAL DEL DULCE DE QUINUA EN
BARRIOS ALEDAOS A LA SEDE UNIVERSITARIA
AIMOGASTA

Montivero G., Bracco Sanchez, C., Luna Mercado, l.

Universidad Nacional De la Rioja- Sede Aimogasta. La Rioja, Argentina.
E-mail: sedeuniversitariaaimogasta@yahoo.com.ar
rea temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras claves: dulce, quinua, evaluacin sensorial

Antecedentes: La quinua (Chenopodium quinua) es un seudo cereal que puede sustituir a los cereales y al arroz. La quinua est recubierta de una resina
(saponina) que produce espuma al entrar en contacto con el agua y que se debe eliminar, de ah que algunos proveedores y/o oficiantes de este producto
recomiendan lavarla previamente, aunque otros no lo hacen. Este producto se cocina como la smola y se aade a sopas, empanadas, croquetas, ensaladas,
etc. Molida, se incorpora a los panes, las crepes y los muffins. Es una excelente fuente de magnesio, hierro y potasio. Contiene ms protenas que la mayora de
los cereales y adems la quinua es de mejor calidad. Esta planta, especialmente en el Per, tena gran importancia como alimento ya que se daba bien hasta
en regiones sumamente fras y creca junto a la nieve a ms de tres mil metros de altura. Esta planta de la familia de las quenopodiceas, que haba cado
en desuso, se est recuperando. Esta es una forma dulce de hacer que los nios y adultos consuman la alimenticia quinua. La quinua es un cereal de origen
andino, tiene un excelente valor nutritivo, carbohidratos y protenas, entre otros nutrientes. Hay que lavarla y limpiarla muy bien, de lo contrario puede tener
un sabor amargo.
Objeto de estudio: No hay diferencia en sabor en las tres muestras presentadas, lo que cambia es el aspecto y presentacin del cereal.
Materiales: Semillas de quinua, leche, azcar, clavo de olor, esencia de vainilla y colorante.

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Mtodos: Se realizo una invitacin a dos barrios, Universitario y Cuatricentenario, que rodean la Sede Aimogasta, en los que asistieron 24 personas
inexpertas a realizar la evaluacin sensorial. Se les explic en qu consista el experimento y se los llev al laboratorio donde prepararon las tres muestras:
Muestra 1: dulce de quinua sabor vainilla, sin canela y sin colorante (gusto caracterstico de la quinua); muestra 2: dulce de quinua sabor vainilla, sin canela y
con colorante (cambia el color de la misma pero conserva el mismo sabor); y muestra 3: dulce de quinua sabor vainilla, con canela y sin colorante (conserva
el mismo sabor). Luego llenaron las encuestas. Se analizo las mismas aplicando un anlisis de varianza para determinar si hay diferencias significativas entre
los tratamientos.
Resultados: de 72 repeticiones 15 personas seleccionaron que les gustaba la muestra N1, 11, la muestra N2 y 11 que les gustaba mucho la muestra N3.
Tambin que para un 95% de confianza no existe diferencia estadsticamente significativa entre los tratamientos con un 5 % de error.
Discusin: Al no encontrar diferencia en los aromatizantes, se podr mejorar su presentacin para el envase y la comercilizacin.
Conclusiones: No hay diferencias significativas entre los tratamientos para un 95%, es decir, que la evaluacin sensorial realizada por personas no expertas
no encontraron diferencias en las distintas muestras de dulce de quinua con canela, sin canela y/o colorante.
Referencias:
Solid OPD. 2010. Programa modular para el manejo tcnico general del cultivo de quinua. Per.
Romo S, Rosero A, Forero C, Ramrez, E, Prez, A. 2007. Potencial Nutricional de Harina de quinua (Chenopodium qunoa w) variedad piartal en los
andes colombianos segunda parte. Facultad de Ciencias Agropecuarias Vol. 5. N 2.
Wilfredo R, FAO. La quinua: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial. 2011.
Encina Zelada1 C., Steffolani2 M.E., Repo-Carrasco1 R., Prez2 G.T.
1
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
2
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Crdoba, ICyTAC
(CONICET-UNC), Argentina
OBTENCIN DE AISLADOS PROTEICOS A PARTIR DE
HARINA DE DISTINTAS VARIEDADES DE QUINUA Y
KAIWA
rea Temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras clave: Protenas, quinua, kaiwa

La importancia de las protenas de quinua y de kaiwa radica principalmente en el alto porcentaje de lisina que poseen ya que ste es el primer aminocido
limitante en los cereales. As mismo, la digestibilidad de las protenas de estos cultivos andinos es muy alta (92%) y su valor biolgico va de moderado a alto
(Guzman-Maldonado S y O. Paredes-Lopez, 1998). El objetivo del trabajo fue caracterizar las protenas de distintas variedades de quinua y kaiwa por SDS-
PAGE y obtener aislados proteicos (AP) con alta pureza a fin de ser utilizados en la industria alimentaria. Se trabaj con harinas de tres variedades de quinua
(Q-Kurmi, Q-Jacha Grano, Q-Chucapaca) y cuatro ecotipos de kaiwa (K-Local, K-300, K-381, K-081). A partir de las distintas harinas (100 mg), se realiz

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una extraccin total (buffer Tris-HCl, pH 6,8; 1,5% p/v SDS, 3% 2-mercaptoetanol) y una extraccin secuencial de las protenas con distintos solventes (1,5
mL): agua destilada (albminas), 5% p/v NaCl (globulinas), 70% v/v de isopropanol (prolaminas) y buffer fosfato pH 7,6 con SDS (1,5% p/v) (glutelinas).
Posteriormente, se determin el perfil electrofretico en condiciones reductoras de cada una de las fracciones obtenidas. Los AP fueron obtenidos a
partir de harinas deslipidizadas donde las protenas fueron solubilizadas a pH 9 y luego precipitadas por punto isoelctrico a pH 5. El precipitado (AP) fue
resuspendido en agua, neutralizado, dializado y liofilizado. A cada AP, se le determin su composicin centesimal (AACC, 2000) y el perfil electrofortico
por SDS-PAGE. Los patrones electroforticos de las albminas de las distintas quinuas y kaiwas fueron similares. Sin embargo, las variedades de quinua
mostraron mayor intensidad en todas las bandas indicando un mayor contenido de protenas en esta fraccin que las kaiwas. Adems, las variedades de
quinua presentaron una banda intensa al comienzo del gel separador, correspondientes a protenas de alto peso molecular que no han podido ingresar al gel.
No se observaron diferencias significativas en los perfiles electroforticos de las globulinas. Esta fraccin proteica present una elevada intensidad en todas
las bandas y sus pesos moleculares fueron de alrededor de 46, 40, 31, 25 y 23 kDa. Tanto las quinuas como las kaiwas tuvieron escasas bandas proteicas
correspondientes a prolaminas. La intensidad en las bandas proteicas de las glutelinas de las kaiwas fue baja con respecto a las de quinua. A su vez, las
K-081 y K-300 mostraron una banda adicional de aproximadamente 80 kDa. El porcentaje de protenas de los AP de kaiwa fue > 70% y de los de quinua
> 80%. Cuando comparamos los patrones electroforticos de las protenas totales de las harinas y de los AP se pudo observar que la extraccin por punto
isoelctrico no extrae la totalidad de las protenas, pero s lo hace en gran medida. Los AP estuvieron constituidos principalmente por albminas y glutelinas
de bajo peso molecular, y casi el 100% de las globulinas. Las protenas que no se lograron aislar por punto isoelctrico correspondieron principalmente a las
de peso molecular mayor a 60 kDa.
Referencias:
American Association of Cereal Chemist (AACC), Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, 10th edn., St. Paul, MN 2000.
Guzman-Maldonado S. and Paredes-Lopez O. 1998. Functional Products of Plant Indigenous to Latin America. Amaranth and Quinoa, Common
Beans and Botanicals. In: Functional Foods. Biochemical and Processing Aspects. Mazza G. (ed.) Technomic Publishing Company. Pennsylvania, USA.
 Salas V. W., Melgarejo C. S., Valdivia A. R., Chire F. G.
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Lima, Per.
E-mail: smelgarejo@lamolina.edu.pe
 CIRCULACIN DE AIRE A TRAVS DE LECHOS
FORMADO POR GRANOS DE QUINUA (Chenopodim quinoa
Willd)
rea Temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras clave: Quinua, lechos porosos, constante de Kozeny-Carman, granulometra.

En el presente trabajo, se estudi el flujo de aire a travs de una columna de partculas slidas formadas por quinua (Chenopodium quinoa willd) de dos variedades:
rosada de Huancayo y UNALM LM89. Se busc evaluar la velocidad del aire por el modelo matemtico de Kozeny Carman a travs de un lecho formado por
granos de quinua, as como determinar las constantes de Kozeny-Carman en lechos de quinua a diferentes velocidades de aire y diferentes cadas de presin en el
lecho; tambin se procur determinar la validacin de un modelo para la prdida de carga a travs de un lecho de granos de quinua.
Se emple un arreglo factorial 22 , con dos factores y dos niveles; el primer factor fue la variedad de quinua con dos niveles: rosada de Huancayo y UNALM LM89;

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y el segundo factor fue la altura del lecho con dos niveles: 150 y 50 mm. Finalmente, se emple el diseo completamente al azar (DCA), lo que permiti determinar
el efecto (p<0,05) de los factores: altura del lecho y variedad de la quinua; todas las corridas se realizaron por triplicado.
Se determin la humedad, la granulometra ya la porosidad del lecho (0.375 y 0.425) para cada variedad. Luego, cada variedad de quinua fue colocada en el equipo
formando un lecho a dos alturas distintas: 150 y 50 mm, despus se hizo ingresar aire comprimido (proveniente de un compresor de aire) mediante la regulacin de
una vlvula obteniendo diferentes valores de cada de presin (en cm H2O), velocidad del aire (m/s) y temperatura del aire (C). Se correlacionaron los parmetros:
la velocidad del aire y la variedad de quinua utilizando el programa estadstico Statgraphics (p<0,05). Se obtuvo un modelo matemtico por regresin utilizando
el programa estadstico Statgraphics (p<0,05) que describe la relacin entre la velocidad del aire y la variedad del grano expuestos a diferentes alturas de lechos
porosos.
Referencias:
Condorhuaman C, 2002. Secado de Granos 1: Prdida de Presin en Lecho Surtidor. Revista Peruana de Quimica e Ingenieria Quimica. Volumen 5, Numero
1, 16-22.
De Ville, E.A. Smith, 1996. Airflow through beds of cereal grains, Applied Mathematical Modelling, Volume 20, Issue 4, April 1996, Pages 283-289.
Escardino A, Ruiz F, Barbero P. 1970. Circulacin de aire a travs de lechos formados por granos de cereales. A.T.A. Volumen 10, Numero 4, 528-539.
Ibarz A. y Barbosa Canovas G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos. Ediciones Mundi Prensa. Madrid Espaa. 243 253.
Muramatsu Y, Tagawa A, Sakaguchi E y Kasai T. 2007. Prediction of thermal conductivity of kernels and a packed bed of brown rice. Journal of Food
Engineering Volumen 80, 241-248.
S. Tabak; B. Askarov; U. Rashidov; I. Tabak; G. Manor; I. Shmulevich. 2004. Airow through Granular Beds packed with Cottonseeds. Biosystems Engineering
(2004) 88 (2), 163173. Published by Elsevier Ltd.
 DEVELOPMENT OF NUTRITIOUS SNACK WITH
QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.) AND CORN (Zea mays L.)

Ritva Repo de Carrasco1, Christian Ren Encina Zelada1 y Juan Julio Pilco1
1
Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La Molina, Av. La
Universidad s/n, Lima12, Per, Telf. (511) 996214357, ritva@lamolina.edu.pe

rea temtica: Transformacin y Comercializacin

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Keywords: Extrusion, quinoa, snack, bioactive compounds

The objective of this study was to develop a nutritious snack using a mixture of quinoa (Chenopodium quinoa) and corn. Three varieties of quinoa from the province
of Ayaviri (Puno, Peru) were used with the aim to develop an extruded snack. Initially, chemical characterization of the three varieties of quinoa was carried out. Of
the three varieties, Pasankalla variety had the highest protein content (14,1% on dry weight basis, db), as well the highest content of phenolic compounds (76,79 mg
gallic acid /100 g, on as is basis) and the highest antioxidant capacity (2624,54 g trolox/g), measured by ABTS method. Then, the process of extrusion-cooking was
applied to mixtures by different proportions of quinoa to corn (50 - 90% of quinoa), different moisture levels (12 - 16%) with the aim to determine the ideal mixture
and moisture content. For the final product, the best quinoa variety was chosen according to the following criteria: expansion index and degree of gelatinization.
The most suitable mixture was 70% quinoa, Chullpi variety, and 30% corn, with a moisture content of 14%. There was a small but not significant decrease in the
content of polyphenolic compounds and antioxidant capacity during the extrusion. The common snacks preferred by children and teenagers are rich in calories and
have few nutrients, thus this product offers an excellent nutritive alternative to traditional snacks.
References:
Guy R. 2002. Snack foods. Pages 161-181 in: Extrusion Cooking: Technologies and Applications. Edited by Robin Guy. Published by Woodhead Publishing
Limited and CRC Press LLC. Cambridge, England.
Repo-Carrasco-Valencia R, Pena J, Kallio H, Salminen S. 2009. Dietary fiber and other functional components in two varieties of crude and extruded kiwicha
(Amaranthus caudatus). Journal of Cereal Science 49, 219-224.
Camire, M.E. 2000. Chemical and nutritional changes in food during extrusion. Pages 127-143 in: Extruders in Food Applications. Edited by Mian N. Riaz.
Published by CRC Press. U.S.A.
 FORMULACIN DE HARINAS COMPUESTAS DE
QUINUA (Chenopodium quinoa) Y ARROZ (Oryza sativa) PARA
PERSONAS CON CELIAQUA
Univ. Bazan Mercado Jose Pedro (BMJP)
Ingeniera de Alimentos, Centro de Alimentos y Productos Naturales, Facultad de Ciencias
Tecnologa, Universidad Mayor de San Simn, Cochabamba-Bolivia
pp_pepitogrillo_@hotmail.com

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rea temtica: Transformacin y Comercializacin
Keywords: celiaqua, quinua, arroz.

La quinua y el arroz forman parte de una harina apta para personas con celiaqua, esta harina obtenida est libre de gluten, por tanto no causa reacciones
adversas en este tipo de personas. El objetivo de este estudio es obtener la formulacin ms ptima, haciendo uso de recursos metodolgicos qumicos
como el escore qumico de la protena de quinua y arroz. La formulacin obtenida estuvo basada en el contenido aminocidico que debe ser administrado
mediante la ingesta diaria. Se evaluaron por el recurso metodolgico mencionado, todas las formulaciones posibles, de las cuales se escogieron 10 que se
presentan en el estudio bajo el criterio de necesidad cobertura nutricional de aminocidos y proteinas para los beneficiarios. De las 10 se seleccion la
mezcla ms ptima: 40% de quinua y 60% de arroz, la cual cumple con el requerimiento de aminocidos para personas mayores de 10 aos y adultos segn
la FAO (1985). La mezcla formulada result una alternativa promisoria para personas que nacen con intolerancia al gluten, y dada la versatilidad de estos
granos, se puede utilizar esta harina como sustituto de la de maz para la elaboracin de nuevos productos libres de gluten.
Referencias:
La FAO/OMS/UNU (1985), Fundacin CAVENDES, 1988
Giovanni Petrella Battista 2011
Estudio FAO: Produccin y Proteccin Vegetal 1978
Necesidades Nutricionales y Calidad de la Dieta (Santiago de Chile 1994)
Tabla De Composicin De Alimentos Bolivianos (La Paz-Bolivia 1984)
ESTIMACIN DEL TIEMPO DE VIDA TIL DE PAN
DE MOLDE CON INCORPORACIN DE HARINA DE
QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) Y SUERO, USANDO LA
DISTRIBUCIN DE WEIBULL

Elas C.; Salas F.; Mendiburu F. y De la Cruz W.

Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per

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E-mail: celiasp@lamolina.edu.pe

rea temtica: Transformacin y Comercializacin

Keywords: Tiempo de vida en anaquel, mtodo de Weibull, quinua, suero, pan de molde.

En el presente trabajo de investigacin, se utiliz la distribucin de Weibull para determinar el tiempo de vida en anaquel del pan de molde cuya harina de
trigo fue sustituida parcialmente con harina de qunua pre-cocida y suero de leche, encontrndose una vida en anaquel media igual a 11.7 das. La Distribucin
de Weibull arroj un parmetro de escala () igual a 12.3 y un parmetro de forma () de 10.9, as como un coeficiente de determinacin (R2) de 0.85. Para
una significancia de 95%, se calcul el intervalo de confianza para la inferencia del valor medio dando como resultado 11.68 11.70 11.72; es decir, se
tiene un 95% de probabilidad de que el tiempo de vida til se encuentre entre 11.68 y 11.72. La bondad de ajuste fue evaluada por el test de Kolmogorog-
Smirnof cuyos resultados fueron negativos, pero el mtodo de Anderson-Darling determin que la distribucin se ajust mejor a la de Weibull respecto a las
distribuciones lognormal, exponencial y normal.
Referencias:
Elas C.; Salas F.; Mendiburu F. y De la Cruz W. (2010). Estimacin del tiempo de vida til de pan de molde con incorporacin de harina de quinua
(Chenopodium quinoa willd) y suero, usando la distribucin de Weibull. Aceptada para su publicacin en Anales Cientficos. UNALM. Lima, Per.
 PHYSICAL CHARACTERISTICS OF CORN-
BASED EXTRUDATES CONTAINING VARIOUS
CONCENTRATIONS OF AMARANTH, QUINOA,
KAIWA AND LUPINE

Ramos Diaz, J., Tenitz, S., Jouppila, K.

Department of Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Finland.
E-mail address: jose.ramosdiaz@helsinki.fi.

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Topic: Transformacin y Comercializacin
Keywords: Amaranth; quinoa; kaiwa; lupine; extrusion; snack

Amaranth, quinoa, kaiwa and lupine are regarded as good sources of protein and fiber and could become attractive food alternatives in Europe due to their
status as gluten-free. This study aimed to investigate physical differences of corn-based extrudates containing various concentrations of amaranth, quinoa,
kaiwa and lupine (tested flours). Amaranth, quinoa and kaiwa grains were delivered from South America; Lupine (v. boruta) was cultivated in Finland and
precooked cornmeal (polenta) was obtained from a local store. Grains were milled in a pin disc mill machine (flour particle size, < 500 m). A co-rotating twin
screw extruder was used to obtain corn-based extrudates containing various concentrations of tested flours. Split-plot experimental design with four independent
variables was used: water content of mass (WCM; 14, 16 and 18%), screw speed (SS; 200, 350 and 500 rpm), temperature of the die (TEM; 140, 150 and 160 C)
and content of tested flours (TF; 20, 35 and 50% of solids). Analyses included determination of sectional expansion index (SEI), hardness and water content
of extrudates (WCE). Extrudates containing 20% TF presented significantly higher SEI (p<0.05) than those containing 35 and 50% TF. For instance, increasing
concentrations of kaiwa and especially lupine (TF) decreased SEI and increased hardness dramatically, while amaranth and quinoa had a milder effect on SEI (>
8) and hardness (<70N/mm) regardless of TF. Results also indicated that, in general, SEI increased with increasing SS and decreasing WCM; TEM had minor
effect on SEI and hardness. This study proved that it was possible to obtain expanded and relatively low-hard extrudates containing up to 50% amaranth and
quinoa, and 20% kaiwa and lupine.
 Villanueva M. E.
Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Per
E-mail: villanuepi@lamolina.edu.pe
 LA PRODUCCIN Y LOS PRECIOS DE LA QUINUA EN
EL PER

rea temtica: Transformacin y Comercializacin

Palabras claves: Produccin, precios, quinua, poltica agraria

La Quinua (Chenopodium quinoa) es un cultivo de la regin andina y los principales pases productores son Per y Bolivia. Segn la FAO, para el ao 2011, ms del
90% de la produccin mundial se obtuvo en estos pases. En el Per, la mayor parte de la produccin nacional (80% aproximadamente) proviene del departamento
de Puno. De acuerdo a su destino, la quinua (QUI) estara clasificada como un producto de autoconsumo aunque en los ltimos aos se est orientando hacia el
mercado externo. El Ministerio de Agricultura, incluye a la quinua dentro del grupo de los cultivos andinos, en el rubro granos junto con la kiwicha, kaihua y el

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maz gigante del Cusco, y adems afirma que presenta un enorme potencial en trminos de contribucin a la seguridad alimentaria por sus cualidades nutricionales,
a la generacin de divisas y empleo, al crecimiento del sector y a mejorar el bienestar de poblacin involucrada. El principal objetivo de este estudio fue analizar
la evolucin y la tendencia de la produccin y los precios de este producto en el Per para el perodo 1990-2011 mediante mtodos cuantitativos. Utilizaremos
informacin estadstica secundaria disponible de instituciones oficiales con el propsito de generar alternativas para algunos de los inconvenientes que surjan
alrededor de este producto y que permitan orientar las polticas al respecto. Se tiene que, para el periodo estudiado, la produccin creci y los precios reales
(2001=100) se mantuvieron hasta los ltimos aos en que empezaron a incrementarse.
Referencias:
Eguren, F. 2004. Las Polticas Agrarias en la ltima Dcada: Una Evaluacin. El problema agrario en debate. SEPIA X.
Gmez, R. 2002. La Poltica Agraria y Agroalimentaria en el Per 1985-2000. Anales Cientficos UNALM Vol. L. Enero-marzo.
Pichihua, J. 2003. Econometra. Teora y aplicaciones. UNALM.
Villanueva, M. E. 1997. Las Ecuaciones en Diferencia y la Trayectoria Temporal de los Precios. UNALM.
Pginas Web:
www.cepes.org.pe/debate
http://www.larevistaagraria.info/sites/default/files//revista/LRA148/Editorial.pdf
www.minag.gob.pe
www.inei.gob.pe
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/l%C3%ADneas-de-cultivos-emergentes/cultivos-andinos
http://faostat3.fao.org
 Guzmn J., Linares A.
Universidad Nacional Agraria, Lima, Per
Email: jhguzman@lamolina.edu.pe, jguzmanb@unmsm.edu.pe
 COMPETITIVIDAD DE QUINUA (Chenopodium quinoa willd)
PERLADA PARA EXPORTACION: CASO PUNO

rea Temtica: Transformacin y Comercializacin.

Palabras claves: Volumen exportable de quinua, ventaja comparativa, ventaja competitiva, plan operativo estratgico, cadena de valor.

Dentro de la cadena de la quinua, las operaciones de acopio y comercializacin requieren de una aplicacin urgente de medidas drsticas de organizacin para crear
condiciones de competitividad e integrales transversales, capaces de lograr rentabilidad y beneficio en el mediano y largo plazo. Las empresas exportadoras se estn
iniciando en la estandarizacin de las producciones de quinua convencional y orgnica para el mercado externo. Se determin el volumen de la oferta exportable de
la quinua perlada en Puno, as como los factores que hacen de ella un producto competitivo exportable. Se identificaron actividades de produccin, operaciones de

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transformacin y comercializacin como los principales factores que tienen efecto en la ventaja competitiva. Se identificaron nichos de mercado para la exportacin
de quinua perlada, determinando la posicin competitiva de la quinua perlada a nivel de Puno. La zona de estudio fue este departamento, donde se obtuvo
informacin de fuentes primarias y secundarias. Se tom como referencia volmenes de produccin, rendimientos y tecnologas para el anlisis y la interpretacin de
datos. Se utilizaron como metodologas de anlisis, la cadena de valor, el diamante competitivo de Porter y el anlisis FODA. El resultado de dicho estudio permiti
detallar el nivel en que se encuentra la cadena de la quinua y la brecha que separa de lo ptimo, para dar lugar al desarrollo de capacidades y poder atender el fuerte
incremento de la demanda internacional de la quinua, pudiendo de esta manera, proyectar una oferta al concluir este decenio alrededor de 10 000 TM/ao, pues
actualmente bordea las 8000 TM/ao. Todo ello arroj un plan estratgico competitivo de la quinua. Como solucin a los problemas encontrados, se ha propuesto
un conjunto de estrategias certeras en el mediano y largo plazo para su aplicacin, y una futura cadena moderna eficaz y competitiva del sector.
Referencias:
ADEX, 2005. Informe Estadstico. Editorial ADEX. Lima.
Alarcn J., 2002. Mercadeo de Productos Agropecuarios. Teora y Aplicacin al Caso Peruano. Editorial. UNALM. Primera Edicin. Lima.
Egovil M., Reinoso J., 1998. Los canales, costos y mrgenes de comercializacin de la quinua. Proyecto de Fondo Simn Bolvar a travs del MINAG del
Per. Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. Lima.
Porter M., 1990. El Comercio Internacional. Editorial Continental Primera Edicin. Mxico.
Vsquez V., Alza M., 1996. Agro exportacin. Anlisis y perspectivas de productos no tradicionales. Rentabilidad. Mercado y Zonas de Produccin. Primera
Edicin. Editorial Proyecto de Produccin de Medios de Comunicacin y Transferencia. Lima.
Zurita Puma D., 1992. Evaluacin de la gestin comunal de empresas comunales en Puno: Zona Buenaventura. Tesis para obtener el Ttulo de Magister
Scientiae en Economa Agrcola. UNALM. Lima.
LA IMPORTANCIA DE LA CARACTERIZACIN DEL
MERCADO EN EL PLAN DE NEGOCIO.
CASO: QUINOA CON VALOR AGREGADO EN EL
MERCADO ARGENTINO

Ros, F.; Puentes, C.; Daz, V.; Yiguez, E. y Rodrguez Jensen, M.

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Famaill. Tucumn. Argentina
E-mail: lirios@correo.inta.gov.ar
rea temtica: Transformacin y comercializacin
Keywords: Sopa instantnea de qunoa, estudio de mercado sopa quinoa

Dentro de un plan de negocios, un componente importante es el estudio de mercado ya que el mismo nos permitira identificar las caractersticas y especificaciones
del producto, y cul de stas es la que busca el potencial cliente; tambin podremos determinar las necesidades de produccin en todo el proceso productivo,
y saber a su vez, toda la logsticas requerida para llevar un producto a un mercado y a un cliente que requiere satisfacer esa necesidad detectada. Asimismo, el
estudio nos guiar sobre las oportunidades del mercado, el tamao y composicin del mismo, las perspectivas de crecimiento, los nichos, la competencia, el
diseo o adaptacin de nuestro producto para su aceptacin, los patrones de consumo y los pronsticos de venta, entre otros. Utilizando como metodologa las
distintas herramientas con las que cuenta un estudio de mercado, se decidi realizar la presente investigacin, la que est referida a describir el potencial mercado
argentino, para posicionar la qunoa con agregado de valor: sopas instantneas saborizadas con esprrago, queso y zanahoria. Como metodologa de trabajo, y
formando parte de un plan de negocios, se caracteriz el mercado argentino mediante la utilizacin de tcnicas que nos permitieron caracterizar el producto, el
target de los consumidores, y determinar las ventajas competitivas del producto con respecto a otros similares que se encuentran en el mercado. De este modo, se
identificaron a los competidores, y se determinaron las diferentes estrategias competitivas y de ingreso al mercado. Como resultado de ello, se pudo caracterizar
y valorar el potencial mercado argentino dispuesto a consumir sopas instantneas de qunoa en sus tres sabores. El mismo est compuesto por profesionales,
propietarios de negocios, ejecutivos, amas de casa que realizan mltiples actividades como trabajar, realizar gimnasia, estudiar y atender sus responsabilidades
familiares, por lo cual no disponen de suficiente tiempo para la elaboracin de sus alimentos y requieren de productos instantneos y nutritivos. El mercado

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meta est constituido por alrededor de 670.000 familias, lo que representa cerca de 2.680.000 personas. Es importante remarcar el impacto social que provocara
tanto a los productores de qunoa del noroeste argentino, como a los consumidores de una nueva forma de alimentacin instantnea y saludable. Adems de
ello, nos permiti demostrar mediante evaluaciones econmicas, que el proyecto es viable y factible de ser llevado a cabo y con posibilidades de exportacin en
el mediano plazo.
Referencias:
Saporosi, G. Consejos tiles para la redaccin de un Plan de Negocio. Apuntes de la materia Plan de Negocio de la Maestra en Agronegocios de
la Universidad de Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. Definicin conceptual del Negocio: La lgica que emplea el Venture Capital para elegir una inversin. Apuntes de la materia Plan de Negocio
de la Maestra en Agronegocios de la Universidad de Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. Definicin del Negocio: Business Model, Ventaja Competitiva, Target, Posicionamiento, Pricing. Apuntes de la materia Plan de Negocio de
la Maestra en Agronegocios de la Universidad de Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. Estrategia competitiva y estrategia de ingreso. Apuntes de la materia Plan de Negocio de la Maestra en Agronegocios de la Universidad de
Belgrano. (Buenos Aires. Argentina).
Saporosi, G. La influencia del escenario en el Plan de Negocio. Apuntes de la materia Plan de Negocio de la Maestra en Agronegocios de la Universidad
de Belgrano (Buenos Aires. Argentina).
 GOBERNANZA LOCAL O GLOBAL? LA
TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN DE
QUINUA EN EL MUNICIPIO DE PATACAMAYA DEL
ALTIPLANO CENTRO DE BOLIVIA

Chipana G., Mercado G., Trigo R., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma, Proyecto Andescrop, La Paz,
Bolivia - Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Dinamarca
E-mail: gladys.chipana@gmail.com; geosita@hotmail.com; rubentrigo1@hotmail.com;
hugobosque@yahoo.es; seja@life.ku.dk
rea temtica: Transformacin y comercializacin
Palabras claves: Quinua, asociaciones, produccin, transformacin, comercializacin.

En Bolivia, la mayora de las organizaciones de pequeos productores est conformada a partir de convenios con instituciones pblicas gubernamentales y no
gubernamentales, para el acceso a mejores mercados. Tal es el caso del municipio de Patacamaya del Altiplano Centro de Bolivia, en el que existen ocho asociaciones
productoras de quinua y de otros cultivos andinos. Las variedades cultivadas por estas asociaciones en sus comunidades de origen son la Real, Sajama, Pasankalla
y Chucapaca, cuyos rendimientos alcanzan entre los 552 a 920 kg/ha. bajo condiciones de secano y de riego, llegndose a acumular cantidades almacenadas por
asociacin de 4600, 6900, 13800 y 18400 kgs. anuales. El principal objetivo del presente estudio es caracterizar y analizar la situacin actual de estas asociaciones en
la produccin, transformacin y comercializacin de la quinua, en su provisin a un mercado global y local. Para tal fin, se efectuaron entrevistas a los presidentes
de estas asociaciones y se asisti a reuniones programadas, obtenindose resultados cuantitativos y cualitativos que fueron sujetos a un anlisis comparativo y
descriptivo, emplendose para tal fin programas de anlisis estadstico social como Ucinet y NetDraw, calculndose con ellos el grado de intermediacion por el
metodo Freeman. Entre los principales resultados, se tiene que una de las estrategias adoptadas por los productores es la conformacion de una asociacion lder que
represente a todas las dems asociaciones, la cual es encargada de buscar diferentes mercados, entre ellos, el desayuno escolar del municipio de Patacamaya mediante
la oferta de diferentes productos como galletas, queques y pan de quinua. Por otra parte, pese a estar asociados, los productores siguen comercializando parte de su
producto de forma individual. En la comercializacin, existe variacin en la intermediacin de 0% (cuando es individual a intermediarios de la feria de Patacamaya)
y de 57.5% (cuando es por medio de FEPAMPA), as tambin, se observ que varias asociaciones almacenan quinua en busca de nuevos y mejores mercados
que ofrezcan mayores precios de compra. La forma de organizacin de los agricultores del municipio de Patacamaya ha logrado consolidar su organizacin

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mantenindose proveedores del desayuno escolar del municipio durante cuatro aos consecutivos, proporcionando productos de buena calidad procesados en base
a quinua. Sin embargo, an no han logrado como asociacin, garantizar el acceso a mercados de exportacin, por lo tanto aun dependen de intermediarios para tal
efecto.

Referencias:
Bonifacio A., Vargas A., 2005. Variedad de quinua Kurmi. Fundacin de Promocin e Investigacin de Productos Andinos (PROINPA). Ficha tcnica No
12. Bolivia.
Constitucin Poltica del estado, 2009; 160 p
Freeman L., (1979). Centrality in Social Networks: Conceptual Clarification. Social Networks 1, 215-239 pp.
Garca, F., Ibnez, M., &Alvira, J. (1994). Anlisis de la Realidad Social: Mtodos y Tcnicas de Investigacin. Madrid: Editorial Alianza.
Geerts, S., (2008). Dficit irrigation strategies via crop water productivity modeling: Field research of quinoa in the Bolivian Altiplano. Dossertationes de
Agricultura nr. 814. pp. 211.
Morales P. (2011). Tamao necesario de la muestra. Universidad Pontificia Comillas, Facultad de Humanidades, Madrid Espaa, Disponible en http://www.
upcomillas.es/personal/peter/investigacion/Tama%F1oMuestra.pdf
Ortuo T., Beck S., Sarmiento L., 2006. Dinmica sucesional de la vegetacin en un sistema agrcola con descanso largo en el Altiplano Central boliviano.
Ecologa en Bolivia, Vol. 41. Recuperado en Marzo de 2012, de http://www.scielo.org.bo/pdf/reb/v41n3/v41n3a05.pdf
Plan de Desarrollo Municipal de Patacamaya (PDM), 2007-2011.
 LA FORMALIDAD ES UNA PUERTA PARA UNA
EFECTIVA COMERCIALIZACIN? CASOS DE
ASOCIACIONES PRODUCTORAS DE TARWI EN EL
ALTIPLANO NORTE DE BOLIVIA

Chipana G., Mercado G., Rodrguez JP., Bosque H., Jacobsen S-E
Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma, Proyecto Andescrop, La Paz,
Bolivia - Universidad de Copenhague, Facultad de Ciencias, Dinamarca
E-mail: gladys.chipana@gmail.com; geosita@hotmail.com; jprodriguezcalle@yahoo.fr;
hugobosque@yahoo.es; seja@life.ku.dk
rea temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras claves: Tarwi o chocho, acceso a mercados, asociacin de productores

El cultivo del tarwi en los ltimos aos, ha tomado importancia para los habitantes de las zonas tradicionalmente productoras en Bolivia, los cuales, por apoyo e
incentivos de algunas organizaciones, empezaron a organizarse con el objetivo de acceder a ms y mejores condiciones de mercado mediante la oferta de grano
de tarwi de buena calidad. Al respecto, la constitucin poltica del Estado protege y fomenta a las organizaciones econmicas rurales que contribuyan al desarrollo
econmico social del pas. Sin embargo, existen asociaciones que an presentan muchas debilidades y no han logrado su insercin a mejores mercados. Este es el
caso de productores de grano de tarwi del municipio de Carabuco, Altiplano Norte de Bolivia. El objetivo del estudio fue determinar las dificultades que tienen los
productores para pertenecer y establecer una asociacin que acceda a mejores mercados. Para este fin, se realizaron 105 encuestas a 22 comunidades del municipio de
Carabuco, y un taller participativo con agricultores asociados y no asociados, adems de entrevistas en profundidad a los representantes de asociaciones productoras
de tarwi. Primero, se caracteriz a las asociaciones existentes en el rea de estudio, encontrndose once asociaciones productoras de tarwi, donde todas cuentan
con algn tipo de documentacin legal (personera jurdica y nmero de registro tributario). Seis asociaciones tienen problemas de acceso a mejores mercados,
18 productores en promedio llegan a conformar una asociacin y cinco asociaciones no poseen acceso a mercados. Las asociaciones con mejores condiciones de
mercado comercializan su producto mediante semilla certificada a algunas instituciones de apoyo del gobierno central, pero las asociaciones que no cuentan con
semilla certificada comercializan su producto en forma individual a los intermediarios de las ferias locales de la regin. Por otra parte, entre las razones para no
pertenecer a una asociacin, se tiene que el 43% de los agricultores no pertenece a ninguna asociacin alegando que se requiere de mucho tiempo y dedicacin; un
47% aseverar que no saba que exista una organizacin y/o asociacin; un 8% no tena inters en el tema; y un 2% no se senta atrado por las cuotas/mensuales

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que se deba aportar. A pesar de que las asociaciones bien establecidas cuentan con documentacin legal, estas todava tropiezan con el acceso a mercados seguros,
hecho por el cual los productores asociados que no cuentan con la certificacin como la de la semilla de tarwi, optan por ofrecer su producto directamente al
consumidor mediante productos procesados como el del grano de tarwi desamargado (mote de tarwi chuchus mote). Tambin ofrecen sus productos en las ferias
locales de municipios cercanos y alrededores. Por lo tanto, es necesaria la promocin de mejores mercados, tales como las compras pblicas de alimentos que estn
incluidas en los programas de desarrollo local del municipio de Carabuco y generar un efecto positivo en la poblacin local en trminos econmicos y nutricionales.
Referencias:
Garca, F., Ibnez, M., &Alvira, J. (1994). Anlisis de la Realidad Social: Mtodos y Tcnicas de Investigacin. Madrid: Editorial Alianza.
Jacobsen, S.E. & Mujica, A. (2006). El tarwi (LupinusmutabilisSweet.) y sus parientes silvestres. In: Botnica Econmica de los Andes Centrales. Moraes, M.,
llgrd, B., Kvist, P., Borschenius, F., &Balslev, H. (edts.). Plural Edt. UMSA, La Paz, Bolivia, pp. 458-482.
Mollinedo S. (2012). Caracterizacin del componente socioeconmico del subsistema de produccin de Tarwi en dos comunidades del Municipio de Puerto
Mayor Carabuco. Tesis Ing. Agr. La Paz, Bolivia. Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma. 77 p.
Montao, G., Muoz, D., Soriano, R. (2007). Facilitando el acceso de pequeos productores a mejores mercados: Una experiencia de polticas en Bolivia, p. 29.
Edt. Plural. La Paz, Bolivia.
Ojeda, S., &Retolaza, I. (1999). Las herramientas son para construir, medio y fin de las tcnicas participativas para un desarrollo comunitario, p.33. CID. La
Paz, Bolivia.
Pardinas, F. (1979). Metodologa y Tcnicas de Investigacin en Ciencias Sociales. Decimonovena Edicin. Mexico: Siglo Veintiuno Editores.
Paul, R. (2010). Participatory Rural Appraisal Manual o Manual de Evaluacin Participativa Rural (EPR). FAO. 50p. Rome, Italy.
 Garca -Godos, P., Prado R. y Taco K.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga. Ayacucho Per.
E-mail: paulagga30@hotmail.com
 OPTIMIZACIN DE PARMETROS PARA LA
OBTENCIN DE UN MEDIO DE CULTIVO
A PARTIR DE BAGAZO DE Chenopodium quinoa
quinua
rea Temtica: Transformacin y Comercializacin
Palabras clave: Bagazo, optimizacin de parmetros, bacterias lcticas, carga microbiana y liofilizado.

El bagazo de quinua es uno de los subproductos que no presentan una utilidad y actualmente, con el incremento de la produccin de este grano, es
necesario generar un valor agregado, por lo que la investigacin plante como objetivo optimizar los parmetros para la obtencin de un medio de
cultivo para el crecimiento de bacterias lcticas, la cual se emple como sustrato al bagazo de quinua de la variedad blanca Junn utilizando la bacteria

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cido lctica Lactobacillus acidophilus. Los parmetros de optimizacin en estudio fueron los de temperatura (30 y 37C), porcentaje de sustrato (2.5% y
5%) y suplementos (extracto de levadura, jugo de tomate, leche y sin suplemento), con una carga microbiana de 108 UFC/ml de inculo. Para evaluar
la eficiencia del medio de cultivo, se evalu los grados brix, el pH y la carga microbiana, lo que nos determin qu formulacin es la que report
mayor carga microbiana de bacterias lcticas para la produccin de un probitico liofilizado. La variabilidad de los parmetros se estudi mediante
el anlisis de varianza, las diferencias entre muestras se determinaron con la prueba de Tukey. Como resultado de la investigacin, se determin que
no existen diferencias en el crecimiento de bacterias lcticas en los parmetros estudiados, reportando un crecimiento a los 7 das de 1011, a los 14
das 1015 y a los 21 das 1017 UFC/ml de medio de cultivo, por lo que el bagazo de quinua es un sustrato que presenta los requerimientos nutricionales
para el crecimiento de bacterias lcticas, en consecuencia, no es necesario suplementar el medio de cultivo a partir de bagazo de quinua con extracto
de levadura, jugo de tomate o leche, ya que en el bagazo de la quinua presenta protenas, aminocidos y componentes para producir biomasa de
Lactobacillus acidophilus, obteniendo entre 0.7 a 1.0% de sacarosa y un pH de 7 al cabo de los 7, 14 y 21 das. En la evaluacin estadstica de los parmetros
de obtencin del medio de cultivo como los de la temperatura, el porcentaje de sustrato y los diferentes suplementos en base a la prueba de varianza
no se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos a una significancia de 0,05, resultado que coincide con los experimentales. Estos
resultados nos permiten proponer la generacin de un valor agregado del bagazo de quinua para la produccin de un medio de cultivo que ayude a
la vez a la produccin de probiticos liofilizados, los cuales permitirn bajar los costos de los probiticos de tal forma que estara ms al alcance de
la poblacin y con ello disminuiramos las enfermedades entricas y la desnutricin, mejorando la calidad de vida de la poblacin menos favorecida.
Referencias:
Garca-Godos, P. y Palomino, S. 2008. Optimizacin de parmetros para la elaboracin de una bebida probitica con Lactobacillus acidophilus utilizando
Smallanthus sonchifolia yacn. UNSCH. Ayacucho Per.
Garca-Godos, P. 2011. Optimizacin de parmetros para la produccin de un probitico liofilizado con Lactobacillus acidophilus utilizando Smallanthus
sonchifolia yacn. Revista de Investigacin. UNSCH. Ayacucho Per.
 6
Resmenes: Usos Actuales y Futuros de
la Quinua

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 NORTH VERSUS SOUTH AMERICA: AN
INVESTIGATION INTO THE RELATIONSHIP
BETWEEN QUINUA (Chenopodium Quinoa) AND
GOOSEFOOT (Chenopodium Berlandieri) FOR GLOBAL
SOLUTIONS

Andrews, D.
University of Florida, Gainesville, Florida, USA
E-mail: djandrews@ufl.edu
Topic: Current and Future Applications of Quinua
Keywords: quinoa, goosefoot, Chenopodium quinoa, Chenopodium berlandieri, future development, food security

This study investigates the relationship between quinua (Chenopodium quinoa Willd), and the North American species goosefoot (Chenopodium
berlandieri ssp. jonesium Moq.), in order to evaluate the potential for improvement of varieties, as well as expansion of advanced quinua knowledge to
resurrect a potential food crop in North America, and other areas of the world. While quinua is widely known and well-studied, the domesticated
subspecies of goosefoot, Chenopodium berlandieri ssp. jonesium, is presently extinct. Similar to quinua, goosefoot was domesticated by indigenous
North Americans thousands of years ago and was part of the Eastern Horticultural Complex that established the Southeastern United States as
an independent center
of domestication. The establishment of this food complex predates the introduction of maize into the southeastern United States. Due to the
unfortunate events that occurred during the colonization of North America by Europeans, the indigenous population experienced a disruption in
their cultural and agricultural practices and loss of homelands that resulted in the abandonment of some cultivars and loss of knowledge. Similar
to quinua, goosefoot was not adopted into the agriculture and diet of European colonists. Goosefoot has been found in great quantities in

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several archaeological sites, providing knowledge of past use of this plant in ancient Native American horticulture. Today wild species, including
Chenopodium berlandieri ssp. zschackei, Chenopodium missouriense and Chenopodium bushianum, continue to exist in areas of the United States. Recent
genetic analysis indicates that Chenopodium berlandieri ssp. zschackei is closely related to quinua. This study evaluates the present state of knowledge
of goosefoot and explores the potential for re-introduction of this species as a commercial food product in order to contribute to the fight against
hunger and malnutrition. Due to the adaptability to different agro- ecological floors, the potential to re-introduce goosefoot to the southeastern
United States has great potential. This study concludes that there are lessons to be learned from an evaluation of the similarities and differences
between these similar species as they developed on different continents in the New World. South America can lead the way in filling gaps in
North American plant knowledge and provide for potential future food security and commercial applications adapted to the North American
environment.
References:
Pickersgill, Barbara. 2007, Domestication of Plants in the Americas: Insights from Mendelian and Molecular Genetics. Annals of Botany 100:
925-940
Rana, T.S., Diganta Narzary and Deepak Ohri. 2010, Genetic diversity and relationships among some wild and cultivated species of Chenopodium
L. (Amaranthaceae) using RAPD and DAMD methods. Current Science 98(6):840-846.
Smith, Bruce and Richard A. Yarnell. 2009, Initial formation of an indigenous crop complex in eastern North America at 3800 B.P. Proceedings
of the National Academy of Science 106(16): 6561-6566.
Wilson, Hugh. 1990, Quinua and Relatives (Chenopodium sect. Chenopodium subsect. Cellulata). Economic Botany 44(3): 92-110.
 Ferreyra1 M., Bustos2 M.C., Steffolani2 M.E.
1
Georgalos HNOS S.A.I.C.A, Crdoba, Argentina
2
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Crdoba,
ICyTAC (CONICET-UNC), Argentina
 ANLISIS DE LA CALIDAD TECNOLGICA
Y SENSORIAL DE BARRAS DE CEREALES
ELABORADAS CON QUINUA, SIN EL AGREGADO DE
AZCAR

rea Temtica: Usos actuales y futuros de la quinua

Palabras Clave: Quinua, barra de cereal, calidad tecnolgica, anlisis sensorial

El desarrollo comercial de alimentos con alta calidad nutricional ha tomado auge en los ltimos aos. Esto surge como consecuencia a la demanda

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de los consumidores que exigen meriendas y/o desayunos nutritivos, convenientes y sabrosos que satisfagan su hambre momentneamente. La
barra de cereal es un producto alimenticio que se ajusta a estos criterios. Por otro lado, la quinua es un cultivo andino considerado como una buena
fuente de protenas, fibra, y lpidos poliinsaturados. Sus protenas poseen un elevado valor biolgico ya que tienen todos los aminocidos esenciales y
particularmente, ms del doble de lisina con respecto a los cereales. En virtud de lo expuesto, se plante como objetivo estudiar el efecto de la sustitucin
de arroz crocante por semillas de qunoa sobre la calidad tecnolgica y sensorial de barras de cereales, sin adicin de azcar. Se elabor una barra de
cereal control utilizando la siguiente formulacin: copos de maz (19,7%), arroz crocante (19,7%), arroz inflado (1%), avena arrollada (8%), manzana
parcialmente deshidratada (10%), aceite vegetal hidrogenado (3,7%), polidextrosa (17%) y jarabe de maltitol (19%). Se elaboraron adems, barras con
5, 10 y 15% de semillas de quinua reemplazando el arroz crocante. A cada una de las muestras se les determin el peso, las dimensiones (ancho, largo
y espesor), el color mediante un espectrofotmetro de reflectancia, y se analiz la dureza de cada barra usando un texturmetro modelo 3342 (Instron
Corporatin, USA). Por ltimo, se realiz una prueba de aceptabilidad sensorial utilizando una escala hednica de 9 puntos (me disgusta muchsimo
[1] / me gusta muchsimo [9]). Las barras de cereales presentaron mayor peso a medida que se increment el porcentaje de quinua con respecto a la
barra control. Adems, las barras con quinua fueron significativamente ms cortas y ms angostas, es decir, que tuvieron una mayor compactacin de
todos sus componentes. A pesar que el color en la superficie de las distintas muestras fue muy heterogneo, las barras elaboradas con porcentajes
10% de quinua tuvieron valores de L* (luminosidad) ms bajos y valores de a* (rojo) ms altos. Probablemente, el reemplazo del arroz crocante por
semillas de quinua produce un oscurecimiento de la superficie de las barritas. Al analizar la dureza de las barras de cereales, se observ que la barra
control fue la ms dura (217 N), mientras que la barra con 15% de quinua fue la ms blanda (112 N). Como resultado del anlisis sensorial, las barras de
cereal enriquecidas en quinua fueron aceptables. Los consumidores asignaron valores 6 (me gusta ligeramente) a los atributos de sabor y color de las
barras, no encontrando diferencias significativas entre las muestras con y sin quinua. Sin embargo, respecto de la textura de las muestras, se encontraron
diferencias significativas entre la barra control (5,65) y la barra con 15% de quinua (6,45). Adems, los consumidores evaluaron las barras de cereal con
15% de quinua con una valoracin general significativamente mayor que las barras control. La incorporacin de quinua en alimentos a base de cereales
puede ayudar a promover el cultivo de esta semilla poco difundida, de alta calidad nutricional y con reconocidos efectos beneficiosos para la salud.
 LA QUINUA EN COLOMBIA: REVISIN

Gil. C.
Universidad Nacional de Colombia
E-mail: Cgila@unal.edu.co

rea Temtica: Usos Actuales y Futuros de la Quinua

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Palabras Claves: Grano andino, desnutricin en Colombia, salinidad

El territorio colombiano tiene un alto potencial para la produccin de Quinua ya que presenta una marcada influencia de la cordillera de los Andes desde
el centro hasta el extremo sur del pas. Una de las caractersticas del cultivo de quinua es su adaptabilidad a suelos con valores altos de conductividad
elctrica y poca agua (Pulvento. et al 2013); en Colombia, aproximadamente el 1% de los suelos estn afectados por problemas de este tipo (FAO, 2000) y
los suelos susceptibles a la salinizacin cubren una extensin de 86.592 km2, de los cuales 78.277 km2 estn en zonas secas, es decir, el 90,39% (MAVDT,
2004). La produccin de este grano andino podra contribuir a la disminucin de la desnutricin en el pas; cerca del 12 por ciento de los colombianos
(unos 5 millones de personas) se encuentran en condiciones de desnutricin y dentro de este grupo, hay al menos 595.000 menores de 5 aos. El grano
de oro era considerado un cultivo importante y abundante para las comunidades de la regin andina, pero la expansin de la zona urbana caus un
incremento del costo de la tierra y as un cambio en el uso de los suelos. Este grano andino se encuentra bajo el modelo de produccin campesina en
los departamentos de Nario, Cauca y el altiplano Cundiboyancense, en alturas superiores a los 2500 msnm., altura en la que se cultiva con frecuencia,
el maz, la haba, la papa y el frjol. No es un producto de consumo masivo, por lo cual su precio se ha incrementado a travs del tiempo. En el 2007, se
registraron 104 ha en el territorio nacional con una produccin de 140 toneladas/ao; al 2012, la produccin se ha incrementado en un 600% segn
la Fedequinua; aunque impera el sistema de produccin orgnica, algunos de los cultivos se desarrollan de manera convencional, y dado que no hay
productos registrados ante el ICA para esta especie, la aplicacin de bioinsumos y plaguicidas qumicos se encuentra sujeta a la Resolucin 4754 de 2011
para los cultivos menores. Predominan ecotipos de ciclo largo, generalmente mezclas de variedades regionales; no hay entidades formales que distribuyan
la semilla seleccionada (Rosada y Blanca de Junn, Per; la Amarilla de Marangani, Per; el Nario de Colombia; la Blanca de Jeric, Colombia), por lo cual
esta se mueve permanentemente entre las comunidades campesinas sin intermediarios (Mendoza, 1993). Gracias a la promocin del Ao internacional
de la quinua, el consumo se ha incrementado. Hoy en da cerca de 80.000 nios reciben una colada de quinua diaria, este programa ha contribuido en
gran manera al mejoramiento de la nutricin de muchos nios del Cauca Colombiano, lo cual ha sido ampliamente aceptado por la comunidad y es una
puerta abierta para reproducir est experiencia en otras reas del pas.
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