Resultados:

La prctica consto de dos tipos de leche en polvo, la leche Anchor y la leche Gloria. La primera se
someti a una temperatura de 45C, mientras la segunda se someti a una humedad relativa a
100%

Leche Gloria:

Da 0
Peso de las bolsas
0 99.38 g
1 99.22g
2 100.007g
3 98.51 g

Datos de obtenidos de la bolsa 0

Datos Da 0
ph 6.9
Gasto NaOH 9.06 ml
Aw 0.404

Se disuelve 6 g de muestra en 50ml

NaOH + CH3CHOHCOOH CH3CHOHCOONa + H2O
La acidez en la muestra expresada como cido lctico se calcula con la siguiente frmula:
90
=

En Donde:
V= Volumen de solucin de hidrxido de sodio 0.1N gastado en la titulacin de la muestra en ml.
N=Normalidad de la solucin de Hidrxido de Sodio
M=Volumen de la muestra en ml
90=Equivalente de cido lctico
NOTA: Un ml de NaOH 0.1 N es igual a 0.0090g de cido lctico

9.060.190
=
50

= 1.6308

Da 1
Datos de obtenidos de la bolsa 1
Datos Da 1
ph 6.84
peso 99.24
T 22.5
Gasto NaOH 9.00 ml
Aw 0.437

9.000.190
=
50

= 1.62

Da 2:
Datos de obtenidos de la bolsa 2
Datos Da 2
ph 6.6
peso 99.941
T 23
Gasto NaOH 10.06
ml
Aw 0.389

10.060.190
=
50

= 1.8108

Da 3
Datos Da 3
ph 6.87
peso 98.50
Gasto NaOH 9.75 ml
Aw 0.369

9.750.190
=
50

= 1.755

 GLORIA
Dia 0 dia 1 dia 2 dia 3
control 99.385
1 99.22 99.24
2 100.007 99.941
3 98.51 98.5

% de Variacin de Peso
dia 0 0
dia 1 0.02%
dia 2 -0.07%
dia 3 -0.01%

Nota: el resultado negativo representa la prdida de peso

% Variacin de peso
0.03%
0.02%
0.01%
0.00%
-0.01% dia 0 dia 1 dia 2 dia 3
-0.02%
Series1
-0.03%
-0.04%
-0.05%
-0.06%
-0.07%
-0.08%

gloria
ph acidez act. Agua
control 6.9 1.6308 0.404
da 1 6.84 1.62 0.437
da 2 6.6 1.8108 0.389
da 3 6.87 1.755 0.369
 ph
6.95
6.9
6.85
6.8
6.75
6.7
ph
6.65
6.6
6.55
6.5
6.45
control dia 1 dia 2 dia 3

Acidez
1.85

1.8

1.75

1.7

1.65 Acidez

1.6

1.55

1.5
control dia 1 dia 2 dia 3
 act. Agua
0.46

0.44

0.42

0.4

0.38 act. Agua

0.36

0.34

0.32
control dia 1 dia 2 dia 3

Leche Anchor:

Da 0
Peso de las bolsas
0 102.12 g
1 101.57g
2 101.77 g

Da 1
Datos de obtenidos de la bolsa 1
Datos Da 1
ph 7
peso 102.09
T 22.4
Gasto NaOH 5.94 ml
Aw 0.346

Se disuelve 6 g de muestra en 50ml

NaOH + CH3CHOHCOOH CH3CHOHCOONa + H2O
La acidez en la muestra expresada como cido lctico se calcula con la siguiente frmula:

90
=

En Donde:
V= Volumen de solucin de hidrxido de sodio 0.1N gastado en la titulacin de la muestra en ml.
N=Normalidad de la solucin de Hidrxido de Sodio
M=Volumen de la muestra en ml
90=Equivalente de cido lctico
NOTA: Un ml de NaOH 0.1 N es igual a 0.0090g de cido lctico

5.940.190
=
50

= 1.0692

Da 2:
Datos de obtenidos de la bolsa 2

Datos Da 2
ph 6.6
peso 101.550
T 22.7
Gasto NaOH 5.63 ml
Aw 0.306

5.630.190
=
50

= 1.0134

Da 3
Datos Da 3
ph 6.90
peso 101.64
Gasto NaOH 4.1ml
Aw 0.347

4.10.190
=
50

= 0.735

ANCHOR Peso
da 0 da 1 da 2 da 3
control 102.12
1 102.12 102.09
2 101.57 101.55
3 101.77 101.64
 % de Prdida de Peso
da 0 0
da 1 0.029%
da 2 0.020%
da 3 0.128%

0.0014

0.0012

0.001
Perdida de Peso%

0.0008
Series1
0.0006

0.0004

0.0002

0
dia 0 dia 1 dia 2 dia 3

anchor
ph gasto act. Agua
control 7 1.0692 0.346
dia 1 7 1.0692 0.346
dia 2 6 1.0134 0.306
dia 3 6.9 0.735 0.347
Se consider los datos del da 1 como el del control
 ph
7.2
7
6.8
6.6
6.4
6.2 ph
6
5.8
5.6
5.4
control dia 1 dia 2 dia 3

Acidez
1.2

0.8

0.6
Acidez
0.4

0.2

0
control dia 1 dia 2 dia 3
 act. Agua
0.36
0.35
0.34
0.33
0.32
act. Agua
0.31
0.3
0.29
0.28
control dia 1 dia 2 dia 3

Ph
7.2 7 7
7 6.9 6.84 6.87 6.9
6.8 6.6
6.6
6.4 ph-Gloria
6.2 6
Ph-Anchor
6
5.8
5.6
5.4
control dia 1 dia 2 dia 3

Acidez
2 1.8108 1.755
1.6308 1.62
1.5
1.0692 1.0692 1.0134
1 Acidez-Gloria
0.735
Acidez-Anchor
0.5

0
control dia 1 dia 2 dia 3
 Aw
0.5
0.437
0.45 0.404 0.389
0.4 0.369
0.346 0.346 0.347
0.35 0.306
0.3
0.25 Aw-Gloria
0.2 Aw-Anchor
0.15
0.1
0.05
0
control dia 1 dia 2 dia 3

% de Variacin de Peso
Estufa- Humedad 100%-
Anchor Gloria
dia 0 0 0.000%
dia 1 -0.029% 0.020%
dia 2 -0.020% -0.066%
dia 3 -0.128% -0.010%

% de Variacin de Peso
0.0004
0.0002
0
dia 0 dia 1 dia 2 dia 3
-0.0002
-0.0004 Estufa-Anchor
-0.0006 Humedad 100%-Gloria
-0.0008
-0.001
-0.0012
-0.0014