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Prctica NACIONAL
n1: Determinacin JORGEe Impurezas
de Humedad BASADRE enGROHMANN
Aceites y Grasas
V ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Informe de Laboratorio N1
Determinacin de
Humedad e impurezas en
Aceites y grasas
TACNA PER
ACEITES Y GRASAS.-
CONTENIDO DE HUMEDAD
MATERIA INSAPONIFICABLE
4.1. Materiales
Embudo
Papel filtro
Hexano
Vaso de precipitados pirex
Luna de reloj
Estufa
Desecador de silica gel
Balanza de precisin(0.0001)
Balanza normal
Muestras de aceite: 3 de diferente origen vegetal
Muestras de grasa: 1 de origen animal (sebo)
4.2. Mtodo
A. MUESTRA DE ACEITE
Ahora:
= 100
Pf = 36.13 g
MUESTRA DE ACEITE SECO= 36.17 g 31.05= 5.08
0.03
= 100 = 0,59%
5,05
Pf = 35.48 g
MUESTRA DE ACEITE SECO= 35.48 31.05= 4.43 g
Ahora:
0.59
= 100 = 11.75%
5.02
ACEITE GRASAS
A temperatura ambiente son A temperatura ambiente son
liquidos solidos
Ricos en acidos grasos Ricos en acidos grasos
insaturados saturados
De origen vegetal De origen animal
Contenido de humedad bajo Contenido de humedad
elevado
Labiles al deterioro por Estables a factores de
agentes de oxidacion deterioro
http://www.portalfitness.com/nutricion/grasas/principal.htm
http://www.fao.org/docrep/meeting/005/X9919S/x9919s0f.htm
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite