Proyecto Productivo Saludsoya Alimentos Nutricionales A Base Del Frijol de Soya

PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA PEQUEA EMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIAIZACION DE AREPAS Y EMPANADAS A BASE

DEL FRIJOL DE SOYA EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C.
Este trabajo lo dedicamos a Dios quien nos ha dado fe para sortear las
dificultades, a nuestros familiares por su apoyo y respaldo incondicional, a los
amigos por su apoyo moral, a los instructores que nos acompaaron durante
todo el proceso de aprendizaje, tan valioso para nuestra vida profesional y a
todos los que permitieron hacer realidad culminar nuestros estudios de
Tecnlogos en Gestin Empresarial
1
Contenido
1. INTRODUCCION ............................................................................................................... 6
2. RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... 7
3. JUSTIFICACION ................................................................................................................ 8
4. ANTECEDENTE HISTORICO ......................................................................................... 9
4.1. Antecedente de La Localidad De Puente Aranda .............................................. 10
5. DEFINICION DE LOS OBJETIVOS.............................................................................. 12
5.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 12
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ...................................................................................... 12
6. ANALISIS DEL SECTOR ............................................................................................... 14
6.1. Ubicacin Geogrfica................................................................................................ 14
6.2. Anlisis del Sector Econmico .............................................................................. 15
6.3. Anlisis del Sector Comercial ................................................................................ 15
7. INVESTIGACION DE MERCADOS .............................................................................. 16
7.1. Comportamiento Del Consumo .............................................................................. 16
7.2. Mercado Potencial ..................................................................................................... 16
7.3. Segmentacin Del Mercado .................................................................................... 17
7.5. Perfil Del Consumidor: ............................................................................................. 19
8. POBLACION Y MUESTRA ............................................................................................ 21
9. DESCRIPCION DE LA POBLACION ........................................................................... 22
9.1. ENCUESTA................................................................................................................... 22
9.1.1. Objetivo de la encuesta ........................................................................................ 22
9.1.2. Resultados y anlisis de las encuestas ........................................................... 24
10. ANLISIS DE LA COMPETENCIA .......................................................................... 29
10.1. Factor diferenciador del producto ..................................................................... 30
11. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO .......................................................................... 31
11.1. Estrategia De Producto ........................................................................................ 33
2
11.2. Estrategia De Precio .............................................................................................. 33
11.3. Estrategias De Promocin ................................................................................... 34
12. CALCULO DE VENTAS ESPERADAS ................................................................... 36
12.1. Proyecciones de venta ......................................................................................... 37
13. ESTUDIO TECNICO .................................................................................................... 40
13.1. Localizacin............................................................................................................. 40
13.2. Materias Primas ...................................................................................................... 41
13.3. Maquinaria y Equipo.............................................................................................. 42
14. CAPACIDAD INSTALADA ........................................................................................ 47
15. DISTRIBUCION DE LA PLANTA ............................................................................. 47
16. PROCESO DE PRODUCCION.................................................................................. 49
16.1. Diagrama de Procesos.......................................................................................... 50
16.1.1. Recepcin de Materia Prima ........................................................................... 51
16.1.2. Inspeccin de Materia Prima ........................................................................... 51
16.1.3. Almacenamiento de La Materia Prima .......................................................... 51
16.1.4. Traslado de Materia Prima ............................................................................... 51
16.1.5. Pesado de La Materia Prima............................................................................ 52
16.1.6. Traslado de La Materia Prima ......................................................................... 52
16.1.7. Adicin del Frijol En La licuadora ................................................................. 52
16.1.8. Extraccin De La Masa ..................................................................................... 52
16.1.9. Adicin harina de soya, sal y azcar morena............................................. 53
16.1.10. Adicin de agua potable .................................................................................. 53
16.1.11. Inspeccin de sabor .......................................................................................... 53
16.1.12. Traslado al rea de amasado .......................................................................... 53
16.1.13. Inspeccin de consistencia y color............................................................... 54
16.1.14. Traslado al rea de molde y pre cocimiento ............................................... 54
16.1.15. Inspeccin de cocimiento y color .................................................................. 54
17. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO .......................................... 55
17.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ..................................................................... 55
17.2. Misin ........................................................................................................................ 55
17.3. Visin......................................................................................................................... 56
17.4. Objetivos General .................................................................................................. 56
17.5. Objetivos Especficos ........................................................................................... 56
3
17.6. Polticas .................................................................................................................... 57
17.7. Valores Corporativos ............................................................................................ 58
18. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ....................................................................... 59
18.1. Organigrama............................................................................................................ 60
18.2. Gerente General: .................................................................................................... 61
18.3. Vendedor:. ................................................................................................................ 61
18.4. Produccin: ............................................................................................................. 61
19. MANUAL DE TRABAJADORES DE SALUDSOYA.......................................... 62
SALUDSOYA ............................................................................................................................. 62
SALUDSOYA ............................................................................................................................. 67
20. TIPO DE CONTRATO ................................................................................................. 77
20.1. Modelo de contrato ................................................................................................ 78
21. ASPECTOS LEGALES ............................................................................................... 81
21.1. Aspectos legales de constitucin de empresa:: .................................................. 81
21.2. Normatividad referente ............................................................................................ 91
21.3. Presupuesto de los Requisitos legales ............................................................... 114
22. ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................... 115
22.1. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ................................................................. 115
22.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................................ 119
22.3. CAPITAL DE TRABAJO ........................................................................................ 125
22.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ................................................... 127
22.5. INDICADORES FINANCIEROS .......................................................................... 132
22.5.1. Indicadores de liquidez ...................................................................................... 133
22.5.2. Indicadores de endeudamiento ........................................................................ 134
22.5.3. Indicadores de rentabilidad ............................................................................... 136
22.5.4. Indicadores de actividad.................................................................................... 138
23. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 140
4
5
1. INTRODUCCION
Lo que se quiere dar a conocer con esta investigacin es la importancia de la

creacin de una idea de negocio dedicada a la produccin y comercializacin de
los productos derivados a base de Soya como es arepas, leche y empanadas,
que contribuya a mejorar la calidad de vida en los consumidores y as tambin
aportar a la conservacin del medio ambiente.
La Soya es una alimento que a lo largo del tiempo se ha consumido, por du gran
contenido nutricional y los grandes beneficios que brinda; Colombia en la
actualidad es un importante productor de Soya en Latinoamrica y se ubica en
el tercer puesto a nivel mundial en produccin, tambin hay un gran nmero de
personas que la conocen o por lo menos han odo hablar de sus beneficios
nutritivos, digestivos y cardiovasculares1.
El proyecto tiene como base una investigacin de mercados realizada para la

viabilidad en la introduccin del producto SaludSoya al mercado del barrio
Ciudad Montes por sus caractersticas saludables.
Se espera que el proyecto de investigacin este con todos los parmetros a

seguir dentro del proceso de a constitucin de una empresa y las herramientas
necesarias para determinar su viabilidad.
1
El cultivo de la Soya en Colombia/recuperado el 27 de septiembre de 2014 http://www.larepublica.co/agronegocios/cultivo-de-
soya-se-expande-hacia-la-altillanura-colombiana_33875
6
2. RESUMEN EJECUTIVO
El producto principal del proyecto es arepas y empanadas hechas a base de frijol

de Soya, teniendo en cuenta que es un producto alimenticio con un gran reto y
propsito de incluir este alimento, en el men y los hbitos alimenticios de la
poblacin del Barrio Ciudad Montes de Bogot.
Este proyecto esta encaminado a satisfacer las necesidades, de todas aquellas

personas que por una u otra razn consumirn el producto
En nuestra actualidad, las mujeres han tenido que dejar sus hogares para aportar
a la economa del hogar y el tiempo que dedican a su familia en la elaboracin
de los alimentos, es muy poco, es as como se crea la necesidad de adquirir en
el mercado alimentos preparados que se puedan consumir de inmediato lo que
representa un aventaja para la creacin de la empresa SaludSoya
7
3. JUSTIFICACION
Con este proyecto se pretende crear una empresa de produccin y

comercializacin de alimentos hechos a base de Soya natural en el barrio Ciudad
Montes de la ciudad de Bogot, con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos
a lo largo de la formacin del Sena, para crear un negocio que nos brinde un
apoyo econmico adicional al actual e incentivar un estilo de alimentacin
saludable dentro de la dieta diaria para generar un ptimo desarrollo fsico.
Durante aos el crecimiento econmico ha permitido que aumente la creacin

de empresas que ven en los alimentos una gran oportunidad puesto que es un
negocio que genera empleo y a la vez utilidades.
8
4. ANTECEDENTE HISTORICO
La Soya es una leguminosa anual que est presente en la cadena alimenticia,

desde hace ms de 5.000 aos. Por muchos, ha sido un producto bsico de la
dieta asitica. Recin en el ao 1800 se introdujo la soya en los Estados unidos.
En la actualidad, este producto ha sido modernizado tecnolgicamente de
diversas formas para atraer a los consumidores interesados en salud.
Los granos de soya estn compuestos por un 30 por ciento de hidratos de

carbono, de esos un 15% es fibra, 18% es aceite, 14% de humedad y 38% de
protena, es la el nico que contiene los nueve aminocidos esenciales en la
produccin correcta para la salud humana. Por lo tanto, la protena de soya, est
calificada como una protena completa de alta calidad, uno de sus beneficios
nutritivos que es una buena fuente de fosforo, potasio, vitaminas, cinc, hierro y
antioxidante2.
2
Historia de la Soya/recuperado el 27 de septiembre de 2014/http://www.fenalce.org/arch_public/soya94.pdf
9
4.1. Antecedente de La Localidad De Puente Aranda
Establecimientos econmicos segn su actividad: De los 20.441

establecimientos econmicos, censados en el ao 2005 en esta localidad, el
14,8% se dedican a industria, el 44,5% a comercio, el 27,0% a servicios, el 7,2%
a otras actividades y 2, 4% estaban desocupados3.
Ilustracin 1 Distribucin de establecimientos segn actividad econmica
Fuente: Dane Censo General 2005
Dentro del sector del comercio las unidades de planeamiento zonal que
predominan son: Zona Industrial con 53,9% de los 6.236 establecimientos se
dedican a esta actividad, Puente Aranda 43,3% de sus 2.100 establecimientos y
Muzu 42,3% de sus 3.511 establecimientos.
3
Actividad econmica Localidad Puente Aranda/recuperado el 20 de septiembre de 2014/ Dane Censo
General 2005
10
Frente a la localizacin de los establecimientos econmico de la localidad de
Puente Aranda, se tiene de acuerdo con los resultados del Censo 2005, que de
los 20.441 establecimientos censados, 4.025 es decir 19,7%, se encuentran
ubicados en viviendas y 16.416 es decir el 80,3% establecimientos se
encuentran ubicados de manera independiente.
Ilustracin 2 Distribucin de Establecimientos por localizacin
Teniendo en cuenta esta informacin, la creacin de la empresa SaludSoya

productora y comercializadora de arepas y empanadas de soya se ubica en el
barrio Ciudad Montes de la Localidad de Puente Aranda, debido a que es una
zona comercial pues en este sector no hay competencia de este producto y se
pueden cumplir los objetivos.
11
5. DEFINICION DE LOS OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar los estudios de factibilidad para la creacin de una empresa dedicada

a la produccin y comercializacin de arepas y empanadas de soya, en el Barrio
Ciudad Montes de la Ciudad de Bogot.
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar una investigacin de mercados a consumidores y no

consumidores de productos a base de Soya o que tengan inclinacin haca
productos a base de contenidos naturales.
Desarrollar el estudio tcnico para la produccin de arepas y empanadas

de Soya.
Implementar normas sanitarias de produccin para garantizar la calidad

del producto.
Elaborar una estructura organizacional, que permita el buen desempeo

de la empresa.
Realizar anlisis financieros y econmicos que determinen la viabilidad

del proyecto basados en costos, gastos y proyecciones de ventas.
12
5.3. Objetivo Econmico:
Obtener utilidades para a empresa idea de negocio, mediante descuentos y

otros beneficios.
5.4. Objetivo Social:
Brindar oportunidades de empleo desarrollando una poltica de responsabilidad

social, basada en valores y eficiencia en el trabajo promoviendo el respeto a la
sociedad.
5.5. Objetivo Ambiental
Aplicar de manera adecuada las normas de bioseguridad, sanidad, manipulacin

de alimentos y dems para el correcto funcionamiento de la empresa.
13
6. ANALISIS DEL SECTOR
6.1. Ubicacin Geogrfica
La ubicacin especifica en donde se realizara el proyecto para la creacin

de la empresa de produccin y comercializacin de productos a base de
soya, es en Bogot localidad de Puente Aranda en el barrio ciudad
montes, se ubica en la zona sur oriental de Puente Aranda y actualmente
tiene 107.144 habitantes aproximadamente, el territorio de Ciudad Montes
es el menos contaminado de la localidad debido a que tiene menos
presencia del sector industrial y ms suelo protegido ya que cuenta con
27 parques, 5 colegios, zonas comerciales y gimnasios4.
Ilustracin 3 Ubicacin Geogrfica
Fuente Google maps
4
Censo de poblacin por localidades. Puente Aranda recuperado 23 de Agosto de
2014/http://www.eltiempo.com/Multimedia/infografia/localidadbogota/
14
6.2. Anlisis del Sector Econmico
En Puente Aranda predomina a clase socioeconmica media, el 98,3% de

predios son de estrato 3 y ocupa la mayor parte del rea urbana local, el 1,6%
corresponde a predios no residenciales y el 0,1% restante corresponde a predios
de estrato 25.
De acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial de Bogot, el uso del suelo

urbano en Puente Aranda se divide en cinco reas de actividad, residencia 56%,
industrial 35%, dotacional 5%, comercio y servicios 2,8% y rea urbana integra
1%6.
La empresa pertenece al sector secundario, sector de la economa que

transforma la materia prima en producto de consumo entre esta se encuentran
la industria de alimentacin, textil, mueble, calzado.
6.3. Anlisis del Sector Comercial
La actividad comercial es de gran importancia en la estructura empresarial de

Puente Aranda. En el 2006 el comercio obtuvo ventas por valor de $3.5 billones
el 28% del total de las ventas locales, reporto activos por $2,3 billones, el 22%
del total de la localidad y ocupo a 17% del personal contratado por las
empresas de la localidad7.
5
Anlisis del sector Puente Aranda/recuperado el 27 de septiembre de 2014 http://www.sdp.gov.co/PortalSDP
6
Anlisis del sector Puente Aranda/recuperado el 27 de septiembre de 2014 http://www.sdp.gov.co/PortalSDP
7
Perfil econmico de puente Aranda/recuperado el 27 de sep 2014http://camara.ccb.org.co/portal/default.aspx
15
7. INVESTIGACION DE MERCADOS
La investigacin de mercados determina la necesidad de los habitantes, tiendas

naturistas y gimnasios del Barrio Ciudad Montes de la Ciudad de Bogot para
adquirir el producto SaludSoya, la investigacin utiliza las tcnicas
tradicionales, de esta manera se puede concluir la importancia de la
investigacin de mercados que contribuye en el fomento de los negocios.
7.1. Comportamiento Del Consumo
El sector de ventas de alimentos, mensualmente mueve a nivel nacional grandes

cifras, segn estudios realizados por Fenalco, un Colombiano promedio gasta al
63% de lo que gana en alimentacin, en el sector de arepas la rivalidad que se
identifica es debido al sabor que tenga el producto, pues es el cliente quien
decide, esto permite que con frecuencia ingresen en el mercado nuevas
empresas artesanales o industriales productoras de arepa que quieran
incursionar en el mercado con productos innovadores y de calidad8.
7.2. Mercado Potencial
8
Comportamiento del consumo de arepas/recuperado el 27 de septiembre de 2014http://www.fenalcobogota.com.co/
16
Es aquel mercado conformado por el conjunto de clientes que no consume el
producto que deseamos ofrecer, debido a que no tienen las caractersticas
exigidas por nosotros del segmento al que deseamos vender, porque consumen
otro producto , le compran a la competencia, ya sea uno similar o un sustituto o
sencillamente no consumen.
Como la ubicacin de la empresa SaludSoya es en el sector de Puente Aranda,

se toma como mercado potencial la poblacin que se encuentra en esta localidad
en la que se ofrecer el producto.
Segn estadsticas del DANE (Departamento Administrativo Nacional de

Estadsticas) la poblacin de Bogot para el ao 2011 es de 7.467.804 personas
y la de Puente Aranda es de 258.441 lo que representa el 3.5% de los habitantes
del Distrito Capital.9
7.3. Segmentacin Del Mercado
Hace referencia a la divisin del mercado en grupos o partes ms pequeos, en

donde los individuos comparten caractersticas y necesidades parecidas, estos
grupos no se imponen uno ante el otro, sino que van surgiendo a travs de una
investigacin de mercado, permite conocer mejor a los consumidores, el
segmento de mercado es un paso de anlisis que ayuda a definir las estrategias
a tomar para elegir las herramientas apropiadas para dar una buena
competencia, para esta segmentacin se tiene en cuenta las siguientes
variables:
9
Estadstica Poblacin Puente Aranda, recuperado el 25 de enero de 2014/http://www.dane.gov.co/
17
Ubicacin Del Consumidor: Esta variable nos permite seleccionar a las
personas del sector en donde se ubicara la empresa.
Tipo De Consumidor: Esta variable nos permite identificar el tipo de

cliente al que va dirigido el producto, es decir hombres y mujeres en
edades de 20 a 65 aos, con decisin de compra
Gusto Por El Consumo De Arepa: Con esta variable lo que se pretende

identificar es la poblacin que tiene preferencia por este tipo de producto.
De acuerdo con la proyecciones de la poblacin realizadas a partir del censo

general de 2005 la poblacin de Bogot para el 2011 es de 7.467.804 personas
y la de Puente Aranda es de 258.441, lo que representa el 3,5% de los habitantes
del Distrito Capital, se estima que la distribucin por gnero es de 126.094
hombres y 132.347 mujeres10.
Tabla 1 Segmento Demogrfico
10
Poblacin de la localidad/recuperado el 27 sept de
2014http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/ciudadania/Publicaciones%20SDP/PublicacionesSDP/16puente_aranda
.pdf
18
Fuente: el DPN
7.4. Mercado Objetivo
Denominado tambin mercado meta, es el mercado al cual se dirigen la totalidad

de los esfuerzos y acciones del mercado, ya sean personas o empresas, con la
finalidad de que todos ellos se conviertan en clientes reales del servicio. En
cuanto ms preciso sea el servicio mejor sern los resultados.
Para la empresa SaludSoya el merado objetivo son los habitantes de la UPZ

Ciudad Montes, que cuenta con 107.144 habitantes, hombres y mujeres que
estn entre los 15 y 65 aos, que desean consumir alimentos naturales para el
bienestar de la salud.
7.5. Perfil Del Consumidor:
19
La empresa SaludSoya tiene como objetivo el tipo de consumidor,
pertenecientes al Barrio Ciudad Montes, que busquen productos saludables para
su organismo y que no aporte caloras que influyan en el aumento de peso.
Ilustracin 4 Bases para la segmentacin

BASES PARA LA SEGMENTACION DE MERCADOS
GEOGRAFICAS:
Los productos fabricados por SALUDSOYA SAS son elaborados para

personas que vivan en la ciudad de Bogot y sus alrededores.
DEMOGRAFICAS:
1. SEXO: Femenino / masculino
2. EDAD: Entre 15 y 65 aos
3. TAMAO DE FAMILIA: No influye
4. CICLO DE VIDA: Joven, mayor, soltero, casdo, etc.
5. OCUPACION: No influye
6. INGRESO FAMILIAR/ INDIVIDUAL: 616.000
7. ESTILO DE VIDA: Personas conestilo de vida saludable
CONDUCTUALES
1. OCASIN DE COMPRA: Indefinida
2. FRECUENCIA DE COMPRA: Media
20
8. POBLACION Y MUESTRA
Para la investigacin, se ha determinado una poblacin constituida por los

habitantes de Barrio Ciudad Montes de la Ciudad de Bogot que actualmente
cuenta 107.144 habitantes aproximadamente, este nmero se tomara como
base para hallar la muestra necesaria11.
Para encontrar la muestra se realiza la siguiente formula:
N POBLACION OBJETIVO 107144

Z NIVEL DE CONFIANZA 85% 1.96
P PROBABILIDAD DE XITO 0.9
Q PROBABILIDAD DE FRACASO 0.1
E 0.09
0
Z 2PQ
n = 2(
E N 1) + Z 2
37044,395
n=
868,20404
n = 43
11
Censo de poblacin por localidades. Puente Aranda recuperado 23 de Agosto de
2014/http://www.eltiempo.com/Multimedia/infografia/localidadbogota/
21
9. DESCRIPCION DE LA POBLACION
La poblacin est dada a partir de las condiciones socioeconmicas de los

habitantes del Barrio Ciudad Montes de la Ciudad de Bogot
CARACTERISTICAS POBLACION DEL BARRIO CIUDAD MONTES DE LA

CIUDAD DE BOGOT
1. Poblacin con nivel de ingresos que se ubica en estrato 3 4
2. Tendencia sobre compras de alimentos naturales y nutritivos
9.1. ENCUESTA
9.1.1. Objetivo de la encuesta
Determinar hbitos y costumbres de los consumidores de productos naturales y

saludables, a travs de la formulacin de preguntas, la cual permita recopilar
informacin de tipo confiable para la comercializacin de los productos.
La encuesta es diseada con 5 preguntas, cuyo objetivo principal es el de

recopilar informacin bsica a los consumidores encuestados en preguntas
abiertas y cerradas.
22
PREGUNTAS CERRADAS SI NO
1 Usted consume arepa o empanada en alguna de sus
comidas?
2 Alguna vez ha consumido productos de Soya?
3 Si le ofrecen una degustacin de arepa o empanada de
Soya estara dispuesto a degustarla?
PREGUNTAS ABIERTAS DE 1 A 3 DE 3 A 6 DE 6 A 9
4 Conque frecuencia consume
arepa o empanada a la semana
HARINA MAIZ SOYA
DE TRIGO
5 De las siguientes clases de
arepas o empanadas cual considera
que aporta mayor nutricin a su
salud?
23
9.1.2. Resultados y anlisis de las encuestas
A continuacin se muestran los resultados de las encuestas grficamente

determinando el porcentaje.
1 Usted consume arepa o empanada en alguna de sus comidas?
1 Usted consume arepa o empanada

en alguna de sus comidas?
40%
60% SI
NO
Con esta pregunta se pretende determinar si las personas encuestadas

consumen el producto (arepa o empanada), y poder establecer el porcentaje de
la demanda de estos productos, podemos evidenciar que el 40% de las personas
si consume alguno de estos productos y el 60% no.
24
2 Alguna vez ha consumido productos de Soya?
2 Alguna vez ha consumido

productos de Soya?
13%
1
30% 2
Con esta pregunta se puede determinar si las personas han consumido alguna
vez productos a base de Soya, y que tengan alguna idea de sus beneficios; los
resultados que nos arroja la encuesta dice que el 30% de las personas si han
consumido y el 13% no saben de estos productos.
25
3 Si le ofrecen una degustacin de arepa o empanada de Soya estara
dispuesto a degustarla?
3 Si le ofrecen una degustacin de

arepa o empanada de Soya estara
dispuesto a degustarla?
3%
40% 2
En esta grafica podemos evidenciar si la poblacin objetivo est dispuesta a

degustar o probar un producto nuevo como las arepas y/o empanadas de Soya,
la mayora de las personas afirma que si estara dispuesta a degustar el
producto.
26
4 Conque frecuencia consume arepa o empanada a la semana?
4 Conque frecuencia consume arepa

o empanada a la semana
20%
30%
DE 1 A 3
DE 3 A 6
50% DE 6 A 9
En este grafico podemos ver la frecuencia de consumo a la semana, esto sirve

como referente para calcular la produccin basada en la demanda del sector, el
50% consume entre 3 y 6 aproximadamente, el 30% entre 1 y 3 y el 20% entre
6 y 9.
27
5 De las siguientes clases de arepas o empanadas cual considera que aporta
mayor nutricin a su salud?
5 De las siguientes clases de arepas

o empanadas cual considera que
aporta mayor nutricin a su salud?
10%
40%
HARINA DE TRIGO
MAIZ
50%
SOYA
En esta grafica podemos ver la opinin de las personas de lo que consideran

saludable, aqu podemos ver que las personas perciben que los alimentos a base
de soya aportan ms nivel nutricional para su salud.
28
10. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
El producto no presenta competencia directa en el sector que se dedique a la

produccin y comercializacin de las arepas y empanadas verificando en las
tiendas naturistas y mini mercados del sector, pero en la competencia indirecta
existen actualmente variedad de empresas que se dedican a la produccin de
arepas y empanadas que se comercializan en las grandes cadenas de
supermercados
Tabla 2Competencia Indirecta
EMPRESA DESCRIPCION PRODUCTO IMAGEN DIRECCION

Arepa Productores y Arepas de Carrera 31 A
Antioquea comercializadores de maz con No 11 75
Don Maz arepas de maz en queso, chcolo Bogot
supermercados como por 5, 7 y 10 Colombia
Colsubsidio, xito, unidades
Surtimax
Delicias del Productores y Arepas de Calle 65 Bis
Maz comercializadores de Maz No 90 a 36
arepas de maz en
supermercados como
Colsubsidio, xito,
Surtimax
Arepas el Productores y Arepas de Transversal 73
Carriel comercializadores de maz con A No 82 13 sur
arepas de maz en queso, blanca,
supermercados como amarilla y perla
Colsubsidio, xito,
Surtimax
Fuente: los Autores
29
10.1. Factor diferenciador del producto
Los productos que se ofrecen a base de Soya actualmente, son productos

naturales con altos valores nutricionales y saludables, es innovador porque no
es un producto comn y se puede combinar con otros alimentos para ofrecer
variedad al cliente, tambin se ofrece en combos para refrigerios o comidas
rpidas.
30
11. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
La empresa SaludSoya creo un ciclo de vida para el producto como todos los
productos en general, esto es de gran importancia para establecer estrategias
frente a la competencia, en la siguiente tabla lo podemos ver.
Tabla 3 Fases Del Producto
FASES DE INTRODUCCION
MERCADO
COMPETENCIA PRECIO PUBLICIDAD
OBJETIVO
Llegar a los El precio estar La publicidad se
consumidores fijado en base a manejara a travs
que se interesen costos, gastos y de volantes con
por los productos tipo de informacin
a base de soya. consumidor nutricional para
dar a conocer las
propiedades del
producto.
31
FASES DE CRECIMIENTO
MERCADO
OBJETIVO
El merado va Nacen nuevos El precio se La publicidad se

creciendo a competidores mantiene, junto centra en
medida que el directos al con la calidad y enmarcar las
producto es conocer la caractersticas, se diferencias del
conocido por aceptacin del realizaran producto al de la
nuevos producto promociones y competencia.
consumidores. variedad de
adiciones al
producto.
FASES DE MADUREZ
MERCADO
OBJETIVO
Una vez Los precios se La publicidad

conocido el diferencian de ser constante,
producto y con acuerdo a la para mantener
una prolongacin variedad de una recordacin
en el mercado, productos a base de la marca en el
es aceptado por de soya se busca consumidor
todo tipo de mantener una
consumidor constante para
subirlo o bajarlo
Fuente. Los Autores
32
11.1. Estrategia De Producto
Las arepas de soya son un producto alimenticio perecedero y su caracterstica

principal es aportar una nutricin sana sin aumentar el peso corporal de las
personas, esto permite que el consumidor compare los beneficios de producto
con otros como arepas de maz, choclo, maz pelado, harina etc, el producto ser
elaborado con ingredientes frescos, brindado al consumidor un alimento con alto
valor nutricional.
La empresa SaludSoya tiene como objetivo la produccin y comercializacin

de arepas y empanadas a base de soya listas para el consumo que por su
contenido nutricional puede convertirse en alimento que puede ayudar a una
digestin sana, adems viene sin ningn tipo de aditivos o colorantes, son de
sabor semidulce y acompaadas de miel de abejas.
11.2. Estrategia De Precio
Esta estrategia se diseara para ser competitiva, para mantener un equilibrio

frente a la competencia, el costo ser de $1.200, inicialmente ser por pedidos
cubriendo a demanda de nuestros clientes.
33
11.3. Estrategias De Promocin
La publicidad que se utilizara para SaludSoya, estar enfocada al producto, con

publicidad informativa para el consumo de arepas de soya como un nuevo
producto.
Se realizara en tiendas naturistas, en los gimnasios y en los hogares geritricos

del barrio, para que los consumidores opinen acerca del producto, aceptando
sugerencias sobre el sabor, apariencia etc.
Se entregaran volantes con informacin bsica de la empresa como direccin,

nmero de telfono, nombre del Gerente y el producto que se ofrece.
Se realizara promociones durante los primeros meses de introduccin del

producto en el mercado, para atraer la atencin de los consumidores, y darles a
conocer las propiedades de este
34
Ilustracin 5 Volante Saludsoya
Fuente: Los Autores
35
12. CALCULO DE VENTAS ESPERADAS
Los clculos de venta para SaludSoya se realizan con una proyeccin de 500
arepas semanales y 500 empanadas semanales, en la siguiente tabla se
relaciona el costo.
Tabla 4 Relacin de costos
CANTIDAD A COSTEAR 500 AREPAS SEMANALES
PRODUCTO AREPAS DE SOYA
MATERIA PRIMA UND CANT COSTO UNI COSTO TOTAL
FRIJOL DE SOYA LBS 50 $ 3.000 $ 150.000

SAL KL 10 $ 1.000 $ 10.000
AZUCAR MORENA LBS 20 $ 1.000 $ 20.000
HARINA DE SOYA LBS 25 $ 2.000 $ 50.000
MANTEQUILLA LBS 40 $ 4.000 $ 160.000
COSTO DEL PRODUCTO $ 390.000
COSTO UNITARIO $ 11.000
Fuente: Los Autores
36
Tabla 5 Relacin de costos
CANTIDAD A COSTEAR 500 EMPANADAS SEMANALES
PRODUCTO EMPANADAS DE SOYA
MATERIA PRIMA UND CANT COSTO UNI COSTO TOTAL
FRIJOL DE SOYA LBS 50 $ 3.000 $ 150.000

SAL KL 10 $ 1.000 $ 10.000
AZUCAR MORENA LBS 20 $ 1.000 $ 20.000
HARINA DE SOYA LBS 25 $ 2.000 $ 50.000
MANTEQUILLA LBS 40 $ 4.000 $ 160.000
POLLO LBS 30 $ 5.000 $ 150.000
CARNE LBS 30 $ 4.000 $ 120.000
PAPA LBS 40 $ 1.000 $ 40.000
COSTO DEL PRODUCTO $ 700.000
COSTO UNITARIO $ 21.000
Fuente: Los autores
Teniendo en cuenta esta informacin se estima una produccin en nivel bajo

diario, esto refleja una cantidad diaria a producir ideal mientras se introduce el
producto en el mercado.
12.1. Proyecciones de venta
Las proyecciones de venta para SaludSoya se realizan para un periodo de 4

aos, tomando como punto de referencia los indicadores macroeconmicos de
Bancolombia para este caso el de la inflacin con una tasa de 2,95% para el ao
37
2015, de 2,82% para el ao 2016, de 2,70% para el ao 2017 y para de 2,75%
para el ao 2018.
Tabla 6 Proyeccin de ventas
PROYECCIONES DE VENTAS ANUAL
AOS 2015 2016 2017 2018

FACTOR DE PROYECCION 2,95% 2,82% 2,70% 2,75%
AREPAS DE SOYA $ 8.640.000 $ 8.883.648 $ 9.123.506 $ 9.374.403
EMPANADAS DE SOYA $ 8.640.000 $ 8.883.648 $ 9.123.506 $ 9.374.403
CANTIDAD DE AREPAS 7.200 7.403 7.603 7.812
CANTIDAD DE EMPANADAS 7.200 7.403 7.603 7.812
Fuente: Los Autores
Tabla 7 Indicadores macroeconmicos
Fuente: Calculo Grupo Bancolombia
38
39
13. ESTUDIO TECNICO
El estudio tcnico determina el tamao ptimo para el proyecto, teniendo como

referencia un estudio de mercados, los costos de adquisicin de maquinaria y
equipos, materias primas y personal necesarios para su funcionamiento y
operacin de la pequea empresa SaludSoya, localizacin de la planta fsica e
instalaciones, seleccin de posibles proveedores de materias primas necesarias
para la produccin, definicin y descripcin de los procesos de produccin y
seleccin de mano de obra necesarios para la ejecucin del proyecto.
13.1. Localizacin
La empresa SaludSoya para la produccin y distribucin de arepas y empanadas

de Soya, se localiza en el Barrio Ciudad Montes de la Localidad de Puente
Aranda en la Ciudad de Bogot, realizara sus actividades operativas y
administrativas en la Calle 1 A No 35 78 Ciudad Montes que es donde se
comercializara el producto.
40
13.2. Materias Primas
La materia prima necesaria para la produccin de arepas y empanadas de Soya

se clasifica en la siguiente tabla:
Tabla 8 Ficha Tcnica Del Producto
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
MATERIA PRIMA TIPO UNIDAD VALOR

UNITARIO
FRIJOL DE SOYA DIRECTO KILOGRAMOS $ 6.000
SAL DIERCTO KILOGRAMOS $ 1.000
AZUCAR MORENA DIRECTO KILOGRAMOS $ 2.200
HARINA DE SOYA DIRECTO KILOGRAMOS $ 5.000
MANTEQUILLA DIRECTO KILOGRAMOS $ 4.000
MIEL DE ABEJAS INDIRECTO UNIDAD $ 4.000
QUESO INDIRECTO BLOQUE $ 23.000
BANDEJA DE HICOPOR INDIRECTO PAQUETE X 20 $ 1.500
BOLSAS RESELLABLES INDIRECTO PAQUETE X 20 $ 3.000
GUANTES PARA INDIRECTO CAJA X 500 $ 8.000

MANIPULACION DE
ALIMENTOS
COSTO PRODUCTO TOTAL $57.700
Fuente: Los Autores
41
13.3. Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo que se utilizara para el buen funcionamiento de la

empresa SaludSoya, ser el necesario y especfico para desarrollar las
diferentes actividades, conocer aspectos como su funcionamiento, la cantidad y
el costo de adquisicin como se muestra en la siguiente tabla:
DESCRIPCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO
TIPO FUNCION CANTIDAD VALOR UNITARIO
Moldeador Tosty Permite dar forma 1 $139.000

Arepa Oster 6 a las arepas con
arepas una medida
establecida
Ilustracin 6 Moldeador de arepas
42
DESCRIPCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO
TIPO FUNCION CANTIDAD VALOR UNITARIO
Moldeador Tosty Permite dar forma 1 $139.900

Empanadas a las arepas con
Oster 4 una medida
empanadas establecida
Ilustracin 7 Moldeador de empanadas
43
TIPO FUNCION CANTIDAD VALOR
UNITARIO
Mesclador Se utiliza para darle 1 $189.000

Hamilton Beach consistencia a la
tazn bol en masa, dando
acero de 4QT (Lt) mltiples vueltas y
giros a la masa para
que quede en su
punto
Ilustracin 8 Mesclador Para Masa
44
UNITARIO
Asador Industrial Mquina para asar 1 $1.800.000

Proctor 38513 arepas con una
temperatura optima
Ilustracin 9 Parrilla Asadora
45
UNITARIO
Gramera bascula Herramienta que se 1 $24.900

electrnica Digital emplea para pesar el
de 7000 gramos producto
marca gynipot
Ilustracin 10 Gramera
46
14. CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada con la que cuenta SaludSoya, es la necesaria para llevar

a cabo sus actividades de produccin del producto, es amplia para tal actividad,
permite el correcto funcionamiento de los equipos y herramientas necesarias,
para lo cual se establece que en 1 una hora se tiene la capacidad de hacer 12
productos, teniendo en cuenta que se trabajara 8 horas diarias se tendr la
capacidad de hacer 96 al da para un total de 960 al mes, con 2 personas en la
produccin se lograra una cantidad de 1920 siendo este el 78% de la capacidad
instalada.
15. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
La empresa SaludSoya, realizara sus actividades de produccin en el garaje de

la casa la cual cuenta con un rea total de 189 mts cuadrados y la operacin
de produccin, almacenaje y control en cuanto a la produccin de arepas y
empanadas de Soya se realizara en el garaje que cuanta con un rea total de 35
mts cuadrados, la vivienda consta en la primera planta con garaje, cocina, 1 bao
y sala comedor y en la segunda planta con 3 habitaciones, 1 bao.
En la distribucin de la planta se tiene en cuenta aspectos como tiempos y

movimientos empleados por las personas que van a trabajar all, no solo en la
parte de produccin sino en las labores administrativas y financieras
47
Ilustracin 11 Distribucin Fsica
Fuente: Los Autores
48
16. PROCESO DE PRODUCCION
Para la produccin de arepas y empanadas de Soya de SaludSoya, tendr como

objetivo la calidad en los procesos y la utilizacin de los recursos en forma
adecuada, control de desperdicios en los recursos y actividades realizadas
dentro del rea de produccin.
Las arepas y empanadas de Soya son elaboradas principalmente a base del frijol
de soya el cual sufre un proceso de transformacin para sacar la harina que da
el sabor a las arepas y empanadas y los adicionales como sal, azcar e
ingredientes complementarios que son llevados a su pre cocimiento para que
sea apto al consumo de las personas.
Simbologa
Operacin
Distribucin
Almacenaje
Demora
Transporte
49
16.1. Diagrama de Procesos
Ilustracin 12 Diagrama de Proceso
Fuente: Los Autores
50
16.1.1. Recepcin de Materia Prima
La materia prima se recibe una vez adquirida o comprada, son las requeridas en
la elaboracin de arepas y empanadas de soya.
16.1.2. Inspeccin de Materia Prima
Una vez recibida la materia prima se verifica que se encuentre en ptimas

condiciones, se verifica fechas de vencimiento y cantidad.
16.1.3. Almacenamiento de La Materia Prima
El almacenamiento se debe realizar con precaucin para que los contenidos no

se desperdicien y que queden en un lugar seguro, para ser utilizados en la
produccin.
16.1.4. Traslado de Materia Prima
La materia prima es solicitada en produccin teniendo control de peso y cantidad.
51
16.1.5. Pesado de La Materia Prima
Se realiza control de las materias primas que van a ser transformadas en

cantidades, esto depende de la produccin diaria.
16.1.6. Traslado de La Materia Prima
Una vez pesadas correctamente cada una de las materias primas se llevan al
rea de preparacin, donde se empieza por el remojo del frijol el cual tiene una
duracin de 1 da, posterior a esto se retira la cascara.
16.1.7. Adicin del Frijol En La licuadora
Se vierte el frijol en licuadora y se adiciona agua potable y se licua hasta obtener

una mezcla consistente.
16.1.8. Extraccin De La Masa
Una vez terminado el proceso de licuado, se procede a colar el producto

obtenido, en colador de tela hasta obtener la masa o harina.
52
16.1.9. Adicin harina de soya, sal y azcar morena
Se adiciona estas tres materias primas en cantidades correctas, en un recipiente

con suficiente capacidad donde se mezclan.
16.1.10. Adicin de agua potable
Se adiciona agua previamente hervida al recipiente de la mezcla para obtener

una masa con textura y consistencia adecuada.
16.1.11. Inspeccin de sabor
Una vez mezcladas las materias primas durante el tiempo establecido, se

procede hacer la prueba de sabor y aprobacin para continuar con el proceso
16.1.12. Traslado al rea de amasado
Se pasa al rea de amasado, para determinar contextura y color para continuar

con el moldeo.
53
16.1.13. Inspeccin de consistencia y color
Terminado el proceso de amasado, se verifica que la masa este en perfectas

condiciones, sin grumos, no muy blanda y que su color sea el adecuado.
16.1.14. Traslado al rea de molde y pre cocimiento
Se traslada la masa hacia el rea donde se encuentra la mquina de molde el

cual tiene una medida especfica del tamao del producto el producto ya
moldeado se colocan en la mquina de asado.
16.1.15. Inspeccin de cocimiento y color
Ya terminado el tiempo de coccin del producto, se procede a inspeccionar su

consistencia y sabor a travs de una prueba del producto para verificar que se
encuentra en condiciones ptimas.
54
17. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO
17.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
La pequea empresa SaludSoya se constituye con el fin de cambiar la vida de

las persona mejorando un cambio para su salud en beneficio de ellos mismos,
de acuerdo con esto se realizaran los respetivos pasos para un buen
funcionamiento como lo son su misin, visin, objetivos, principios y valores que
con su buen uso se darn conocer a los integrantes de esta organizacin para
que se lleven a cabo para una buen a convivencia dentro de la empresa
SaludSoya.
17.2. Misin
SaludSoya promueve un estilo de vida sano para los consumidores es una

organizacin creada para ofrecer un producto y mejorar la calidad de vida, los
productos que se ofrecen son preparados a base de soya que es un alimento
natural y saludable para el cuerpo humano por sus vitaminas y minerales, con
un alto grado de compromiso con la calidad ofrecida.
55
17.3. Visin
Ser una organizacin reconocida en el sector para el ao 2017 por los beneficios
que brinda con los productos de soya y el bienestar que les trae a todas las
personas que los consumen, contando con un equipo de personas altamente
capacitados pensando en brindar un servicio pensando en el bienestar del
consumidor.
17.4. Objetivos General
Produccin y comercializacin de arepas y empanadas de soya en el barrio

Ciudad Montes.
17.5. Objetivos Especficos
Crear un producto que contenga los beneficios que busca el cliente.
Brindar una excelente atencin a cada uno de nuestros clientes.
Tener todos los enseres necesarios para la comodidad de los

trabajadores y clientes.
Trabajar en equipo para obtener un resultado satisfactorio.
56
Poner en prctica los valores y polticas de la organizacin para lograr un
crecimiento en forma positiva y en equipo.
17.6. Polticas
Asegurarse que el cliente este cmodo con la atencin que se le brinda.
Escuchar sugerencias de cada uno de los clientes o trabajadores con el

fin de mejorar el trabajo, la calidad del servicio y atencin.
Presentar soluciones a cualquier problema que se presente dentro de la

organizacin.
Cumplir con los requisitos que solicitan para manipulacin de alimentos.
57
17.7. Valores Corporativos
Los valores corporativos de gran importancia para todas las empresas, porque
resaltan lo esencia de lo que es, aplica a todas las reas, a continuacin se
muestran los valores corporativos ms representativos para SaludSoya
Respeto al ser humano y sus derechos: El recurso humano es la parte

ms importante para SaludSoya pues son la base para la empresa, por
eso participan en el crecimiento y desarrollo de la empresa.
Solidaridad: La solidaridad es uno de los ms importantes valores del ser

humano se prestara una atencin a cada uno de los trabajadores con el
fin de que ellos se sienta apoyados por la organizacin y realicen todo su
conocimiento en la misma para un excelente trabajo.
Honestidad: Todo trabajador de la organizacin SaludSoya realizar su

trabajo con el compromiso de ser honesto con si mismo con sus
compaeros y con sus jefes, para brindarle una completa confiabilidad,
para que est dispuesto a informa todos los actos incorrectos que se estn
presentando en el entorno de la organizacin.
Responsabilidad: El compromiso frente a los productos desde su

procesamiento hasta el consumo final del cliente tienen una exigencia
para el cumplimiento ptimo de sus labores.
58
18. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional define las relaciones que deben existir entre las
actividades y los rganos de decisin de una empresa, asi como las lneas de
autoridad formal que se fijan12.
El organigrama que disea el Gaes para SaludSoya es de forma horizontal para

definir la jerarqua, es as que al tener tan pocos niveles ser mejor la relacin
entre ellos, el organigrama es el ms antiguo y el ms simple donde especifica
la misin de cada encargado ya que es el superior y los subordinados quienes
son los que dan a conocer que pasa en cada rea de la organizacin
SaludSoya.
12
Estructura Organizacional/recuperado el 27 de septiembre de
2014/http://www.enciclopediafinanciera.com/organizaciondeempresas/estructura-organizacional.htm
59
18.1. Organigrama
Ilustracin 13Organigrama SaludSoya
Gerente General
Vendedor
Empleado 1 Empleado 2
Fuente: Los Autores
60
18.2. Gerente General: Es el encargado de planear, organizar, direccionar,
coordinar controlar y evaluar todos los procesos de la pequea
empresa SaludSoya, formular estrategias de mercado, publicidad,
promocin y ventas.
18.3. Vendedor: Sera el encargado de las ventas y dems procesos que de

promocin y distribucin, recibir dinero de ventas y pagos a
proveedores, realizar informes de entradas y salidas de dinero.
18.4. Produccin: personas encargadas de hacer el producto que son las

arepas y empanadas SaludSoya, manejando todos los requisitos de
manipulacin de alimentos, verifica que la materia prima este en
ptimas condiciones
61
19. MANUAL DE TRABAJADORES DE SALUDSOYA
Gerente General
1. IDENTIFICACION DEL CARGO

SALUDSOYA
NOMBRE DEL GERENTE GENERAL
CARGO
AREA ADMINISTR JEFE

ATIVO INMEDIATO
NIVEL DEL ENCARGADO

CARGO
TIENE SI PROCESO GESTIN ADMINISTRATIVO

PERSONAL A
CARGO
2. OBEJITO DEL CARGO
Generar informacin administrativa oportuna a cada una de sus personas a

cargo con el fin de realizar los objetivos para la organizacin.
3. REQUISITOS DEL CARGO
EDUCACION Tener bachillerato, curso de atencin al cliente,

ser tecnlogo en administracin de empresas
manejo de office, como Word, Excel y todas las
redes sociales,
62
EXPERIENCIA Un ao de atencin al cliente, dos aos de
gestin en talento humano.
1. FUNCIONES DEL CARGO
1. Generar diari Seman Mensu Anu ocasion

informacin a los o al al al al
empleados que tiene
a cargo para obtener
una buena X
comunicacin con el
fin de obtener un
ambiente de trabajo
agradable y de esta
X
manera tener
beneficios para la
organizacin.
GESTION
OPERATIVO X
2. verificar que todos
los procedimientos se
lleven a cabo en la
elaboracin y
distribucin del
producto.
3. Analizar las dudas

y preguntas que
tengan cada uno de
los clientes con el fin
63
de ofrecer una buena
atencin.
GESTION 1. hacer cumplir las

polticas de la X
empresa SaludSoya
SALUD 1. Cumplir con los

OCUPACIONAL lineamientos
X
establecidos en la
poltica de salud
GESTION EN 1. controlar los

SEGURIDAD incidentes
DE LA detectados conforme
INFORMACION a lo dispuesto en el
E INCIDENTES procedimiento.
X
2. Cumplir con las
responsabilidades en
seguridad de la
informacin asociada
al cargo.
GESTION DE 1. verificar los riesgos

RIESGOS identificados,
tomando la
X
metodologa de
gestin de riesgos de
la organizacin.
GESTION 1. Notificar cambios

DOCUMENTAL de documentacin en X
SaludSoya.
64
Y MEJORA 2. realizar las
CONTINUA acciones de mejora
que identifique en su
proceso.
Desempear las dems funciones para que la pequea empresa SaludSoya

logre una estabilidad en el mercado, de forma positiva y organizada
5.CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTALES Oficina
ESFUERZO FISICO No realiza
EEMENTOS DE PROTECCION No aplica
6.RESPONSABILIDADES
1. Cumplir con los objetivos, controles, polticas, procesos y procedimientos para

el crecimiento de la empresa SaludSoya.
2. Hacer Cumplir con el reglamento interno.
3. Dar a conocer las funciones y polticas de la gestin de riesgo operativo, a

cada uno de los empleados.
4. Entregar un informe a cada una de las personas a su cargo con lo establecido

en el cdigo de conducta.
7.COMPETENCIAS
NOMBRE DE LA DEFINICION
COMPETENCIA
Honestidad e integridad Acta permanentemente de acuerdo con sus

convicciones y valores que son coherentes con
los de la organizacin, aun en situaciones
65
difciles, generando confianza y credibilidad a
nivel interno como externo.
Trabajo en Equipo Trabaja con objetivos comunes tiene claridad y

asume su responsabilidad en consecucin de los
objetivos, coordinando sus actividades con los
dems miembros de la organizacin.
Energa y Decisin Acta con dinamismo, iniciativa y tenacidad,

detecta en forma proactiva la necesidad de tomar
una decisin para que se ejecute
oportunamente.
Orientacin al Logro De Acta permanentemente en funcin de alcanzar

Resultados Corporativos y sobrepasar los resultados organizacionales
esperados implementando las acciones
necesarias y superando las situaciones
adversas.
8.HABILIDADES
Reporte De Movimientos Genera los reportes de todos los movimientos

Contables contables, describe situaciones financieras y
propone medidas.
NOMBRE DEL TRABAJADOR
FIRMA DE RECIBIDO FECHA
66
Mercadeo y Ventas
1.IDENTIFICACION DEL CARGO

SALUDSOY
NOMBRE EJECUTIVO DE VENTAS Y MERCADEO
DEL CARGO
AREA COMERCIAL JEFE

INMEDIATO
NIVEL DEL OPERATIVO

CARGO
TIENE NO PROCESO GESTIN COMERCIAL

PERSONAL
A CARGO
Establecer estrategias para la comercializacin y de los productos de la empresa

SaludSoya a fin de expandir sus productos en la ciudad de Bogot y generar
alianzas o convenios con clientes corporativos.
EDUCACION Profesional o estudiante de VI semestre en

mercadotecnia o carreras administrativas
EXPERIENCIA Un ao en funciones de asesor comercial de

servicios, atencin al cliente, fluidez verbal,
carisma actitud de servicio.
67
diari Seman Mensu Anu ocasion
o al al al al
1. Evaluar y disear
estrategias de X
publicidad que
ayuden al
reconocimiento e
impulso de la
X
empresa.
2. Superar las
expectativas de los
GESTION clientes manteniendo
X
OPERATIVO un catlogo
actualizado
3. Fomentar una X
cultura creativa
aprovechando al
mximo los recursos
disponibles
4. Planificar
estrategias de
mercado para ampliar
la demanda.
GESTION 1. Notificar al jefe X

inmediato
SALUD 1. Cumplir con los X

establecidos en la
poltica de salud
68
GESTION EN 1. Reportar los X
X
2. Cumplir con las
seguridad de la
informacin asociada
al cargo.
GESTION DE 1. Notificar los X

RIESGOS riesgos identificados
en su proceso a su
jefe inmediato, segn
la metodologa de
la organizacin.
GESTION 1. Notificar los X

DOCUMENTAL cambios en los
Y MEJORA documentos propios
CONTINUA de su proceso a su
superior inmediato.
X
2. reportar las
acciones de mejora
proceso.
Desempear las dems funciones que le sean asignadas por el superior

inmediato de acuerdo con la naturaleza del cargo.
69
AMBIENTALES Oficina
EEMENTOS DE PROTECCION No aplica
6.RESPONSABILIDADES
1. Vender los productos o servicios que ofrece la empresa SaludSoya.
2. Brindar informacin de los descuentos y promociones de los productos.
3. Brindar un servicio eficiente al cliente.
4. Prestar atencin a las opiniones de los clientes.
7.COMPETENCIAS
COMPETENCIA


asume su responsabilidad en consecucin de
los objetivos, coordinando sus actividades con
los dems miembros de la organizacin.

detecta en forma proactiva la necesidad de
tomar una decisin para que se ejecute
oportunamente.
70
adversas.
8.HABILIDADES
Trabajo en Equipo y Mantener un clima organizacional adecuado

Liderazgo informando oportunamente sobre las ofertas de
la empresa.
Imaginacin Creatividad para promocionar los productos de

la empresa SaludSoya.
Capacitaciones Capacitar a los asesores mediante un proceso

de formacin continuo.
71
Produccin
1.IDENTIFICACION DEL CARGO
NOMBRE PRODUCCIN
DEL CARGO
AREA OPERATIVA JEFE

INMEDIATO
NIVEL DEL OPERATIVO

CARGO
TIENE NO PROCESO GESTIN COMERCIAL

PERSONAL
A CARGO
Establecer estrategias para la produccin de los productos (arepas y

empanadas) de la empresa SaludSoya a fin de expandirlos y darlos conocer por
diferentes tipos de clientes que quieran alimentarse con productos sanos.
EDUCACION Curso certificado de manipulacin de

alimentos.
EXPERIENCIA Un ao en funciones en manejo de maquinaria

como (mezcladora, parrilla y otros
implementos) para la elaboracin de las
arepas y empanadas SaludSoya
72
1. disear estrategias diari Seman Mensu Anu ocasion
para en rendimiento o al al al al
en la elaboracin del
X
producto.
2. Superar las
expectativas de los
clientes, teniendo en
X
cuenta su opinin.
GESTION
OPERATIVO 3. Fomentar una
cultura creativa
aprovechando al
X
mximo los recursos
disponibles
4. Planificar X
estrategias de
producto para ampliar
la demanda.
GESTION 1. Notificar al jefe X

inmediato
SALUD 1. Cumplir con los X

establecidos en la
poltica de salud
GESTION EN 1. Reportar los X

X
73
2. Cumplir con las
seguridad de la
informacin asociada
al cargo.
GESTION DE 1. Notificar los X

RIESGOS riesgos identificados
en su proceso a su
jefe inmediato, segn
la metodologa de
la organizacin.
GESTION 1. Notificar los X

DOCUMENTAL faltantes dela materia
Y MEJORA prima para la
CONTINUA elaboracin del
producto.
X
2. reportar las
acciones de mejora
proceso.
Desempear las dems funciones que le sean asignadas por el superior

inmediato de acuerdo con la naturaleza del cargo.
AMBIENTALES cocina
ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes, tapabocas, delantal. Etc.
74
6.RESPONSABILIDADES
1. preparar los productos que sean asignados.
2. Brindar informacin si la materia prima sale en mal estado.
3. cualquier duda darla a conocer al administrador.
4. Prestar atencin a las opiniones de los clientes.
7.COMPETENCIAS
COMPETENCIA


asume su responsabilidad en consecucin de los
objetivos, coordinando sus actividades con los
dems miembros de la organizacin.

detecta en forma proactiva la necesidad de tomar
una decisin para que se ejecute
oportunamente.

adversas.
75
8.HABILIDADES
Trabajo en Equipo y Mantener un clima organizacional adecuado

Liderazgo informando oportunamente sobre las ofertas de
la empresa.
Imaginacin Creatividad para promocionar los productos de la

empresa.
76
20. TIPO DE CONTRATO
La empresa SaludSoya manejara un contrato celebrado en la organizacin,

debe hacerse por escrito cumpliendo con los requisitos y rigindose a las Leyes
correspondientes
Segn el articulo 45 del cdigo sustantivo del trabajo, la duracin de un contrato

de trabajo se puede pactar por un tiempo determinado, por la duracin de la obra
o labor, por la ejecucin de un trabajo transitorio u ocasional o por termino
indefinido, la duracin indefinida del contrato de trabajo se puede pactar de forma
expresa en el contrato, o se puede inferir si no se pacta ninguna duracin, as si
en el contrato de trabajo no se hace ninguna mencin sobre la fecha o el tiempo
en que se terminara, se entender que es a termino indefinido, esto sucede muy
a menudo en el contrato verbal, contrato en el que no se menciona ni se acuerda
cuando ha determinar13.
13
Contrato Indefinido/recuperado el 27 de septiembre de 2014/ http://www.gerencie.com/contrato-de-trabajo-a-termino-
indefinido.html
77
20.1. Modelo de contrato
CONTRATO INDIVIDUAL INDEFINIDO
Nombre del empleador.............., domicilio del empleador.............., nombre del

trabajador ................., direccin del trabajador ................., lugar, fecha de nacimiento y
nacionalidad ........., oficio que desempear el trabajador .........., salario ............,
pagadero por ........, fecha de iniciacin de labores ........., lugar donde se desempearn
las labores ................, ciudad donde ha sido contratado el trabajador
..................................
Entre el empleador y el trabajador, de las condiciones ya dichas identificados como

aparece al pie de sus correspondientes firmas se ha celebrado el presente contrato
individual de trabajo, regido adems por las siguientes clusulas: Primera. El empleador
contrata los servicios personales del trabajador y este se obliga: a) A poner al servicio
del empleador toda su capacidad normal de trabajo, en forma exclusiva en el
desempeo de las funciones propias del oficio mencionado y las labores anexas y
complementarias del mismo, de conformidad con las rdenes e instrucciones que le
imparta el empleador o sus representantes, y b) A no prestar directa ni indirectamente
servicios laborales a otros empleadores, ni a trabajar por cuenta propia en el mismo
oficio, durante la vigencia de este contrato. Segunda. El empleador pagar al trabajador
por la prestacin de sus servicios el salario indicado, pagadero en las oportunidades ya
sealadas. Dentro de este pago se encuentra incluida la remuneracin de los descansos
dominicales y festivos de que tratan los captulos I y II del ttulo VII del Cdigo Sustantivo
del Trabajo. Se aclara y se conviene que en los casos en los que el trabajador devengue
comisiones o cualquier otra modalidad de salario variable, el 82.5% de dichos ingresos,
constituye remuneracin ordinaria y el 17.5% restante esta designado a remunerar el
descanso en los das dominicales y festivos que tratan los captulos I y II del ttulo VII
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del Cdigo Sustantivo de Trabajo. Tercera. Todo trabajo suplementario o en horas
extras y todo trabajo en da domingo o festivo en los que legalmente debe concederse
el descanso, se remunerar conforme a la Ley, as como los correspondientes recargos
nocturnos. Para el reconocimiento y pago del trabajo suplementario, dominical o festivo
el empleador o sus representantes deben autorizarlo previamente por escrito. Cuando
la necesidad de este trabajo se presente de manera imprevista o inaplazable, deber
ejecutarse y darse cuenta de l por escrito, a la mayor brevedad, al empleador o sus
representantes. El empleador, en consecuencia, no reconocer ningn trabajo
suplementario o en das de descanso legalmente obligatorio que no haya sido
autorizado previamente o avisado inmediatamente, como queda dicho. Cuarta. El
trabajador se obliga a laborar la jornada ordinaria en los turnos y dentro de las horas
sealadas por el empleador, pudiendo hacer ste ajustes o cambios de horario cuando
lo estime conveniente. Por el acuerdo expreso o tcito de las partes, podrn repartirse
las horas jornada ordinaria de la forma prevista en el artculo 164 del Cdigo Sustantivo
del Trabajo, modificado por el artculo 23 de la Ley 50 de 1990, teniendo en cuenta que
los tiempos de descanso entre las secciones de la jornada no se computan dentro de la
misma, segn el artculo 167 ibdem. Quinta. Los primeros dos meses del presente
contrato se consideran como perodo de prueba y, por consiguiente, cualquiera de las
partes podr dar por terminado el contrato unilateralmente, en cualquier momento de
dicho periodo. Vencido ste, la duracin del contrato ser indefinida, mientras subsistan
las causas que le dieron origen y la materia del trabajo; no obstante el trabajador podr
dar por terminado este contrato mediante aviso escrito al empleador con antelacin no
inferior a treinta das. En caso de no dar el trabajador el aviso, o darlo tardamente,
deber al empleador una indemnizacin equivalente a........... Sexta. Son justas causas
para dar por terminado unilateralmente este contrato por cualquiera de las partes, las
enumeradas en los artculos 62 y 63 del Cdigo Sustantivo del Trabajo; y, adems, por
parte del empleado, las faltas que para el efecto se califiquen como graves en el espacio
reservado para las clusulas adicionales en el presente contrato. Sptima. Las
invenciones o descubrimientos realizados por el trabajador contratado para investigar
pertenecen al empleador, de conformidad con el artculo 539 del Cdigo de Comercio,
as como el artculo 20 y concordantes de la ley 23 de 1982 sobre derechos de autor.
En cualquier otro caso el invento pertenece al trabajador, salvo cuando ste no haya
sido contratado para investigar y realice la invencin mediante datos o medios conocidos
o utilizados en razn de la labor desempeada, evento en el cual el trabajador, tendr
derecho a una compensacin que se fijar d acuerdo con el monto del salario, la
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importancia del invento o descubrimiento, el beneficio que reporte al empleador u otros
factores similares. Octava. Las partes podrn convenir que el trabajo se preste en lugar
distinto al inicialmente contratado, siempre que tales traslados no desmejoren las
condiciones laborales o de remuneracin del trabajador, o impliquen perjuicios para l.
Los gastos que se originen con el traslado sern cubiertos por el empleador de
conformidad con el numeral 8 del artculo 57 del Cdigo Sustantivo del Trabajo. El
trabajador se obliga a aceptar los cambios de oficio que decida el empleador dentro de
su poder subordinante, siempre que se respeten las condiciones laborales del trabajador
y no se le causen perjuicios. Todo ello sin que se afecte el honor, la dignidad y los
derechos mnimos del trabajador, de conformidad con el artculo 23 del Cdigo
Sustantivo del Trabajo, modificado por el artculo 1 de la Ley 50 de 1990. Novena. Este
contrato ha sido redactado estrictamente de acuerdo con la ley y la jurisprudencia y ser
interpretado de buena fe y en concordancia con el Cdigo Sustantivo del Trabajo cuyo
objeto, definido en su artculo 1, es lograr la justicia en las relaciones entre empleadores
y trabajadores dentro de un espritu de coordinacin econmica y equilibrio social.
Dcima. El presente contrato reemplaza en su integridad y deja sin efecto alguno
cualquiera otro contrato verbal o escrito celebrado por las partes con anterioridad. Las
modificaciones que se acuerden al presente contrato se anotarn a continuacin de su
texto.
Para constancia se firma en dos o ms ejemplares del mismo tenor y valor, ante testigos
en la ciudad y fecha que se indican a continuacin:
EMPLEADOR TRABAJADOR TESTIGO
............................................... ................................................ .......................................
C.C. No. ................ de ........... C.C. No. ................. de ............ C.C. No. ................. de
.........
En ........................... a los ......... das del mes de ...................... de .........
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21. ASPECTOS LEGALES
21.1. Aspectos legales de constitucin de empresa: se presenta la minuta

de constitucin a continuacin:
ACTO CONSTITUTIVO
En la ciudad de Bogot, Departamento de Cundinamarca, Republica de Colombia, a los 10 das

del mes de Agosto del ao dos mil Catorce (2014), se reunieron las seoras: ngela Cristina
Aponte Caro, Colombiana mayor de edad, Doris Esperanza Bermdez Rodrguez Colombiana
mayor de edad y Janneth Patricia Rodrguez Espinel, Colombiana mayor de edad, con el
propsito de declarar que constituyen esta sociedad por acciones simplificadas, mediante
documento privado conforme a lo consagrado en el artculo quinto (5) de la ley 1258 de 2008.
Igualmente declaramos que constituimos esta sociedad de capital por acciones simplificada, con
naturaleza comercial, cuyo objeto principal es la venta de productos alimenticios
Capitulo I
Disposiciones generales
Artculo 1. Forma.- La compaa que por este documento se constituye es una sociedad por
acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se denominar SaludSoya SAS, regida por
las clusulas contenidas en estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las dems disposiciones
legales relevantes.
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a terceros, la

denominacin estar siempre seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificada o de
las iniciales SAS.
Artculo 2. Objeto social.- La sociedad tendr como objeto principal Produccin y

Comercializacin de arepas y empanadas de Soya. As mismo, podr realizar cualquier otra
actividad econmica lcita tanto en Colombia como en el extranjero.
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La sociedad podr llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier naturaleza que
ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, as como cualesquiera actividades
similares, conexas o complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la
industria de la sociedad.
Artculo 3. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad ser la ciudad de Bogot D.C. y su

direccin para notificaciones judiciales ser la Calle 1 A No 35 78. La sociedad podr crear
sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del pas o del exterior, por disposicin de
la asamblea general de accionistas.
Artculo 4. Trmino de duracin.- El trmino de duracin ser indefinido.
Captulo II
Reglas sobre capital y acciones
Artculo 5. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de (INCLUIR VALOR),

dividido en cien acciones de valor nominal de (INCLUIR VALOR) cada una.
Artculo 6. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de (INCLUIR VALOR),

dividido en (INCLUIR NMERO) acciones ordinarias de valor nominal de (INCLUIR VALOR)
cada una.
Artculo 7. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de (INCLUIR VALOR), dividido

en (INCLUIR NMERO) acciones ordinarias de valor nominal de (INCLUIR VALOR) cada una.
Pargrafo. Forma y Trminos en que se pagar el capital.- El monto de capital suscrito se

pagar, en dinero efectivo, dentro de los 24 meses siguientes a la fecha de la inscripcin en el
registro mercantil del presente documento.
Artculo 8. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la constitucin de la

sociedad, todos los ttulos de capital emitidos pertenecen a la misma clase de acciones
ordinarias. A cada accin le corresponde un voto en las decisiones de la asamblea general de
accionistas.
Los derechos y obligaciones que le confiere cada accin a su titular les sern transferidos a quien
las adquiriere, luego de efectuarse su cesin a cualquier ttulo.
La propiedad de una accin implica la adhesin a los estatutos y a las decisiones colectivas de
los accionistas.
Artculo 9. Naturaleza de las acciones.- Las acciones sern nominativas y debern ser
inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras que subsista el derecho de
preferencia y las dems restricciones para su enajenacin, las acciones no podrn negociarse
sino con arreglo a lo previsto sobre el particular en los presentes estatutos.
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Artculo 10. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podr ser aumentado
sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos estatutos y en la
ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de constitucin podrn ser emitidas mediante
decisin del representante legal, quien aprobar el reglamento respectivo y formular la oferta
en los trminos que se prevean reglamento.
Artculo 11. Derecho de preferencia.- Salvo decisin de la asamblea general de accionistas,

aprobada mediante votacin de uno o varios accionistas que representen cuando menos el
setenta por ciento de las acciones presentes en la respectiva reunin, el reglamento de
colocacin prever que las acciones se coloquen con sujecin al derecho de preferencia, de
manera que cada accionista pueda suscribir un nmero de acciones proporcional a las que tenga
en la fecha del aviso de oferta. El derecho de preferencia tambin ser aplicable respecto de la
emisin de cualquier otra clase ttulos, incluidos los bonos, los bonos obligatoriamente
convertibles en acciones, las acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto, las
acciones con dividendo fijo anual y las acciones privilegiadas.
Pargrafo Primero.- El derecho de preferencia a que se refiere este artculo, se aplicar tambin
en hiptesis de transferencia universal de patrimonio, tales como liquidacin, fusin y escisin
en cualquiera de sus modalidades. As mismo, existir derecho de preferencia para la cesin de
fracciones en el momento de la suscripcin y para la cesin del derecho de suscripcin
preferente.
Pargrafo Segundo.- No existir derecho de retracto a favor de la sociedad.
Artculo 12. Clases y Series de Acciones.- Por decisin de la asamblea general de

accionistas, adoptada por uno o varios accionistas que representen la totalidad de las acciones
suscritas, podr ordenarse la emisin de acciones con dividendo preferencial y sin derecho a
voto, con dividendo fijo anual, de pago o cualesquiera otras que los accionistas decidieren,
siempre que fueren compatibles con las normas legales vigentes. Una vez autorizada la emisin
por la asamblea general de accionistas, el representante legal aprobar el reglamento
correspondiente, en el que se establezcan los derechos que confieren las acciones emitidas, los
trminos y condiciones en que podrn ser suscritas y si los accionistas dispondrn del derecho
de preferencia para su suscripcin.
Pargrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, ser necesario que los privilegios respectivos
sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un nmero de accionistas que
represente por lo menos el 75% de las acciones suscritas. En el reglamento de colocacin de
acciones privilegiadas, que ser aprobado por la asamblea general de accionistas, se regular
el derecho de preferencia a favor de todos los accionistas, con el fin de que puedan suscribirlas
en proporcin al nmero de acciones que cada uno posea en la fecha del aviso de oferta.
Artculo 13. Voto mltiple.- Salvo decisin de la asamblea general de accionistas aprobada
por el 100% de las acciones suscritas, no se emitirn acciones con voto mltiple. En caso de
emitirse acciones con voto mltiple, la asamblea aprobar, adems de su emisin, la reforma a
las disposiciones sobre qurum y mayoras decisorias que sean necesarias para darle efectividad
al voto mltiple que se establezca.
Artculo 14. Acciones de pago.- En caso de emitirse acciones de pago, el valor que
representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la sociedad, no podr exceder
de los porcentajes previstos en las normas laborales vigentes.
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Las acciones de pago podrn emitirse sin sujecin al derecho de preferencia, siempre que as lo
determine la asamblea general de accionistas.
Artculo 15. Transferencia de acciones a una fiducia mercantil.- Los accionistas podrn
transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil, siempre que en el libro de registro de
accionistas se identifique a la compaa fiduciaria, as como a los beneficiarios del patrimonio
autnomo junto con sus correspondientes porcentajes en la fiducia.
Artculo 16. Restricciones a la negociacin de acciones.- Durante un trmino de cinco aos,

contado a partir de la fecha de inscripcin en el registro mercantil de este documento, las
acciones no podrn ser transferidas a terceros, salvo que medie autorizacin expresa, adoptada
en la asamblea general por accionistas representantes del 100% de las acciones suscritas. Esta
restriccin quedar sin efecto en caso de realizarse una transformacin, fusin, escisin o
cualquier otra operacin por virtud de la cual la sociedad se transforme o, de cualquier manera,
migre hacia otra especie asociativa.
La transferencia de acciones podr efectuarse con sujecin a las restricciones que en estos
estatutos se prevn, cuya estipulacin obedeci al deseo de los fundadores de mantener la
cohesin entre los accionistas de la sociedad.
Artculo 17. Cambio de control.- Respecto de todos aquellos accionistas que en el momento
de la constitucin de la sociedad o con posterioridad fueren o llegaren a ser una sociedad, se
aplicarn las normas relativas a cambio de control previstas en el artculo 16 de la Ley 1258 de
2008.
Captulo III
rganos sociales
Artculo 18. rganos de la sociedad.- La sociedad tendr un rgano de direccin, denominado

asamblea general de accionistas y un representante legal. La revisora fiscal solo ser provista
en la medida en que lo exijan las normas legales vigentes.
Artculo 19. Sociedad devenida unipersonal.- La sociedad podr ser pluripersonal o

unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista nico ejercer todas las
atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a los diversos rganos sociales, incluidas
las de representacin legal, a menos que designe para el efecto a una persona que ejerza este
ltimo cargo.
Las determinaciones correspondientes al rgano de direccin que fueren adoptadas por el

accionista nico, debern constar en actas debidamente asentadas en el libro correspondiente
de la sociedad.
Artculo 20. Asamblea general de accionistas.- La asamblea general de accionistas la

integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a las disposiciones sobre
convocatoria, qurum, mayoras y dems condiciones previstas en estos estatutos y en la ley.
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Cada ao, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de diciembre del
respectivo ao calendario, el representante legal convocar a la reunin ordinaria de la asamblea
general de accionistas, con el propsito de someter a su consideracin las cuentas de fin de
ejercicio, as como el informe de gestin y dems documentos exigidos por la ley.
La asamblea general de accionistas tendr, adems de las funciones previstas en el artculo 420
del Cdigo de Comercio, las contenidas en los presentes estatutos y en cualquier otra norma
legal vigente.
La asamblea ser presidida por el representante legal y en caso de ausencia de ste, por la
persona designada por el o los accionistas que asistan.
Los accionistas podrn participar en las reuniones de la asamblea, directamente o por medio de
un poder conferido a favor de cualquier persona natural o jurdica, incluido el representante legal
o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad de empleado o administrador de la sociedad.
Los accionistas deliberarn con arreglo al orden del da previsto en la convocatoria. Con todo,
los accionistas podrn proponer modificaciones a las resoluciones sometidas a su aprobacin y,
en cualquier momento, proponer la revocatoria del representante legal.
Artculo 21. Convocatoria a la asamblea general de accionistas.- La asamblea general de

accionistas podr ser convocada a cualquier reunin por ella misma o por el representante legal
de la sociedad, mediante comunicacin escrita dirigida a cada accionista con una antelacin
mnima de cinco (5) das hbiles.
En la primera convocatoria podr incluirse igualmente la fecha en que habr de realizarse una
reunin de segunda convocatoria, en caso de no poderse llevar a cabo la primera reunin por
falta de qurum.
Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones suscritas podrn
solicitarle al representante legal que convoque a una reunin de la asamblea general de
accionistas, cuando lo estimen conveniente.
Artculo 22. Renuncia a la convocatoria.- Los accionistas podrn renunciar a su derecho a

ser convocados a una reunin determinada de la asamblea, mediante comunicacin escrita
enviada al representante legal de la sociedad antes, durante o despus de la sesin
correspondiente. Los accionistas tambin podrn renunciar a su derecho de inspeccin por
medio del mismo procedimiento indicado.
Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entender que los accionistas que
asistan a la reunin correspondiente han renunciado al derecho a ser convocados, a menos que
manifiesten su inconformidad con la falta de convocatoria antes que la reunin se lleve a cabo.
Artculo 23. Derecho de inspeccin.- El derecho de inspeccin podr ser ejercido por los
accionistas durante todo el ao. En particular, los accionistas tendrn acceso a la totalidad de la
informacin de naturaleza financiera, contable, legal y comercial relacionada con el
funcionamiento de la sociedad, as como a las cifras correspondientes a la remuneracin de los
administradores sociales. En desarrollo de esta prerrogativa, los accionistas podrn solicitar toda
la informacin que consideren relevante para pronunciarse, con conocimiento de causa, acerca
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de las determinaciones sometidas a consideracin del mximo rgano social, as como para el
adecuado ejercicio de los derechos inherentes a las acciones de que son titulares.
Los administradores debern suministrarles a los accionistas, en forma inmediata, la totalidad de

la informacin solicitada para el ejercicio de su derecho de inspeccin.
La asamblea podr reglamentar los trminos, condiciones y horarios en que dicho derecho podr
ser ejercido.
Artculo 24. Reuniones no presenciales.- Se podrn realizar reuniones por comunicacin

simultnea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los trminos previstos en la ley. En ningn
caso se requerir de delegado de la Superintendencia de Sociedades para este efecto.
Artculo 25. Rgimen de qurum y mayoras decisorias: La asamblea deliberar con un

nmero singular o plural de accionistas que representen cuando menos la mitad ms uno de las
acciones suscritas con derecho a voto. Las decisiones se adoptarn con los votos favorables de
uno o varios accionistas que representen cuando menos la mitad ms uno de las acciones con
derecho a voto presentes en la respectiva reunin.
Cualquier reforma de los estatutos sociales requerir el voto favorable del 100% de las acciones
suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:
i.La modificacin de lo previsto en el artculo 16 de los estatutos sociales, respecto de las

restricciones en la enajenacin de acciones.
ii.La realizacin de procesos de transformacin, fusin o escisin.
iii.La insercin en los estatutos sociales de causales de exclusin de los accionistas o la
modificacin de lo previsto en ellos sobre el particular;
iv.La modificacin de la clusula compromisoria;
v.La inclusin o exclusin de la posibilidad de emitir acciones con voto mltiple; y
vi.La inclusin o exclusin de nuevas restricciones a la negociacin de acciones.
Pargrafo.- As mismo, requerir determinacin unnime del 100% de las acciones suscritas, la
determinacin relativa a la cesin global de activos en los trminos del artculo 32 de la Ley 1258
de 2008
Artculo 26. Fraccionamiento del voto: Cuando se trate de la eleccin de comits u otros
cuerpos colegiados, los accionistas podrn fraccionar su voto. En caso de crearse junta directiva,
la totalidad de sus miembros sern designados por mayora simple de los votos emitidos en la
correspondiente eleccin. Para el efecto, quienes tengan intencin de postularse confeccionarn
planchas completas que contengan el nmero total de miembros de la junta directiva. Aquella
plancha que obtenga el mayor nmero de votos ser elegida en su totalidad.
Artculo 27. Actas.- Las decisiones de la asamblea general de accionistas se harn constar en
actas aprobadas por ella misma, por las personas individualmente delegadas para el efecto o
por una comisin designada por la asamblea general de accionistas. En caso de delegarse la
aprobacin de las actas en una comisin, los accionistas podrn fijar libremente las condiciones
de funcionamiento de este rgano colegiado.
En las actas deber incluirse informacin acerca de la fecha, hora y lugar de la reunin, el orden
del da, las personas designadas como presidente y secretario de la asamblea, la identidad de
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los accionistas presentes o de sus representantes o apoderados, los documentos e informes
sometidos a consideracin de los accionistas, la sntesis de las deliberaciones llevadas a cabo,
la transcripcin de las propuestas presentadas ante la asamblea y el nmero de votos emitidos
a favor, en contra y en blanco respecto de cada una de tales propuestas.
Las actas debern ser firmadas por el presidente y el secretario de la asamblea. La copia de
estas actas, autorizada por el secretario o por algn representante de la sociedad, ser prueba
suficiente de los hechos que consten en ellas, mientras no se demuestre la falsedad de la copia
o de las actas.
Artculo 28. Representacin Legal.- La representacin legal de la sociedad por acciones

simplificada estar a cargo de una persona natural o jurdica, accionista o no, quien no tendr
suplentes, designado para un trmino de un ao por la asamblea general de accionistas.
Las funciones del representante legal terminarn en caso de dimisin o revocacin por parte de
la asamblea general de accionistas, de deceso o de incapacidad en aquellos casos en que el
representante legal sea una persona natural y en caso de liquidacin privada o judicial, cuando
el representante legal sea una persona jurdica.
La cesacin de las funciones del representante legal, por cualquier causa, no da lugar a ninguna
indemnizacin de cualquier naturaleza, diferente de aquellas que le correspondieren conforme a
la ley laboral, si fuere el caso.
La revocacin por parte de la asamblea general de accionistas no tendr que estar motivada y
podr realizarse en cualquier tiempo.
En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurdica, las funciones quedarn
a cargo del representante legal de sta.
Toda remuneracin a que tuviere derecho el representante legal de la sociedad, deber ser
aprobada por la asamblea general de accionistas.
Artculo 29. Facultades del representante legal.- La sociedad ser gerenciada, administrada
y representada legalmente ante terceros por el representante legal, quien no tendr restricciones
de contratacin por razn de la naturaleza ni de la cuanta de los actos que celebre. Por lo tanto,
se entender que el representante legal podr celebrar o ejecutar todos los actos y contratos
comprendidos en el objeto social o que se relacionen directamente con la existencia y el
funcionamiento de la sociedad.
El representante legal se entender investido de los ms amplios poderes para actuar en todas
las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepcin de aquellas facultades que, de
acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los accionistas. En las relaciones frente a
terceros, la sociedad quedar obligada por los actos y contratos celebrados por el representante
legal.
Le est prohibido al representante legal y a los dems administradores de la sociedad, por s o

por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o modalidad jurdica prstamos por parte
de la sociedad u obtener de parte de la sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de garanta de
sus obligaciones personales.
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Captulo IV
Disposiciones Varias
Artculo 30. Enajenacin global de activos.- Se entender que existe enajenacin global de
activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y pasivos que representen el cincuenta
por ciento o ms del patrimonio lquido de la compaa en la fecha de enajenacin. La
enajenacin global requerir aprobacin de la asamblea, impartida con el voto favorable de uno
o varios accionistas que representen cuando menos la mitad ms una de las acciones presentes
en la respectiva reunin. Esta operacin dar lugar al derecho de retiro a favor de los accionistas
ausentes y disidentes en caso de desmejora patrimonial.
Artculo 31. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duracin de un ao, que comienza
el 1 de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer ejercicio social se contar a
partir de la fecha en la cual se produzca el registro mercantil de la escritura de constitucin de la
sociedad.
Artculo 32. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de ao calendario, el
representante legal de la sociedad someter a consideracin de la asamblea general de
accionistas los estados financieros de fin de ejercicio, debidamente dictaminados por un contador
independiente, en los trminos del artculo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de proveerse el
cargo de revisor fiscal, el dictamen ser realizado por quien ocupe el cargo.
Artculo 33. Reserva Legal.- la sociedad constituir una reserva legal que ascender por lo
menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el diez por ciento de las utilidades
lquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva llegue al cincuenta por ciento mencionado, la
sociedad no tendr obligacin de continuar llevando a esta cuenta el diez por ciento de las
utilidades lquidas. Pero si disminuyere, volver a apropiarse el mismo diez por ciento de tales
utilidades, hasta cuando la reserva llegue nuevamente al lmite fijado.
Artculo 34. Utilidades.- Las utilidades se repartirn con base en los estados financieros de fin
de ejercicio, previa determinacin adoptada por la asamblea general de accionistas. Las
utilidades se repartirn en proporcin al nmero de acciones suscritas de que cada uno de los
accionistas sea titular.
Artculo 35. Resolucin de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los accionistas
por razn del contrato social, salvo las excepciones legales, sern dirimidos por la
Superintendencia de Sociedades, con excepcin de las acciones de impugnacin de decisiones
de la asamblea general de accionistas, cuya resolucin ser sometida a arbitraje, en los trminos
previstos en la Clusula 35 de estos estatutos.
Artculo 36. Clusula Compromisoria.- La impugnacin de las determinaciones adoptadas por

la asamblea general de accionistas deber adelantarse ante un Tribunal de Arbitramento
conformado por un rbitro, el cual ser designado por acuerdo de las partes, o en su defecto, por
el Centro de Arbitraje y Conciliacin Mercantil de ( ). El rbitro designado ser abogado
inscrito, fallar en derecho y se sujetar a las tarifas previstas por el Centro de Arbitraje y
Conciliacin Mercantil de ( ). El Tribunal de Arbitramento tendr como sede el Centro de
Arbitraje y Conciliacin Mercantil de ( ), se regir por las leyes colombianas y de acuerdo
con el reglamento del aludido Centro de Conciliacin y Arbitraje.
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Artculo 37. Ley aplicable.- La interpretacin y aplicacin de estos estatutos est sujeta a las
disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las dems normas que resulten aplicables.
Captulo IV
Disolucin y Liquidacin
Artculo 38. Disolucin.- La sociedad se disolver:
1 Por vencimiento del trmino previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que fuere
prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su expiracin;
2 Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto
social;
3 Por la iniciacin del trmite de liquidacin judicial;
4 Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisin del accionista nico;
5 Por orden de autoridad competente, y
6 Por prdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del cincuenta por
ciento del capital suscrito.
Pargrafo primero.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la disolucin se producir

de pleno derecho a partir de la fecha de expiracin del trmino de duracin, sin necesidad de
formalidades especiales. En los dems casos, la disolucin ocurrir a partir de la fecha de registro
del documento privado concerniente o de la ejecutoria del acto que contenga la decisin de
autoridad competente.
Artculo 39. Enervamiento de las causales de disolucin.- Podr evitarse la disolucin de la

sociedad mediante la adopcin de las medidas a que hubiere lugar, segn la causal ocurrida,
siempre que el enervamiento de la causal ocurra durante los seis meses siguientes a la fecha en
que la asamblea reconozca su acaecimiento. Sin embargo, este plazo ser de dieciocho meses
en el caso de la causal prevista en el ordinal 6 del artculo anterior.
Artculo 40. Liquidacin.- La liquidacin del patrimonio se realizar conforme al procedimiento

sealado para la liquidacin de las sociedades de responsabilidad limitada. Actuar como
liquidador el representante legal o la persona que designe la asamblea de accionistas.
Durante el perodo de liquidacin, los accionistas sern convocados a la asamblea general de

accionistas en los trminos y condiciones previstos en los estatutos y en la ley. Los accionistas
tomarn todas las decisiones que le corresponden a la asamblea general de accionistas, en las
condiciones de qurum y mayoras decisorias vigentes antes de producirse la disolucin.
Determinaciones relativas a la constitucin de la sociedad
89
1. Representacin legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han designado en
este acto constitutivo, a (INCLUIR NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL), identificado
con el documento de identidad No. (____________), como representante legal de
(INSERTAR NOMBRE) SAS, por el trmino de 1 ao.
(INCLUIR NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL) participa en el presente acto

constitutivo a fin de dejar constancia acerca de su aceptacin del cargo para el cual ha
sido designado, as como para manifestar que no existen incompatibilidades ni
restricciones que pudieran afectar su designacin como representante legal de
(INSERTAR NOMBRE) SAS.
2. Actos realizados por cuenta de la sociedad en formacin.- A partir de la inscripcin

del presente documento en el Registro Mercantil, Acme SAS asume la totalidad de los derechos
y obligaciones derivados de los siguientes actos y negocios jurdicos, realizados por cuenta de
la sociedad durante su proceso de formacin:
(INCLUIR LISTA DE ACTOS Y CONTRATOS RELEVANTES)
Personificacin jurdica de la sociedad.- Luego de la inscripcin del presente documento en

el Registro Mercantil, Acme SAS formar una persona jurdica distinta de sus accionistas,
conforme se dispone en el artculo 2 de la Ley 1258 de 2008.
90
21.2. Normatividad referente
DECRETO 3075 DE 1997
Artculo 1.- mbito de Aplicacin. La salud es un bien de inters pblico. En

consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos, y se aplicarn:
a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos;

los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos;
b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento preparacin,
envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos en el territorio nacional;
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano;
d. A las actividades de vigilancia y controlo que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y
comercializacin de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para
alimentos.
Artculo 2.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las
siguiente definiciones:
Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimento

necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta
al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de
91
los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas
no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles
y que se conocen con el nombre genrico de especia.
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,

reemplazndolos o no por otras sustancias;
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales, y
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o

total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos.
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas

de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en razn a sus

caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes,
Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente,
cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte,
distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del
consumidor.
Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que:
a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le

corresponde;
92
b. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa
o que pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su
composicin intrnseca y uso, y
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de
caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por marca
registrada, y que se denomine como este, sin serlo.
Alimento perecedero: El alimento, que en razn de su composicin,

caractersticas fisicoqumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de
diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige
condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y
expendio.
Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma

parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la
preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entender al

Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las
Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones
de inspeccin, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevencin y
seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente
Decreto.
Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas

generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.
Biotecnologa de tercera generacin: Es la rama de la ciencia basada en la

manipulacin de la informacin gentica de las clulas para la obtencin de
alimentos.
93
Certificado de inspeccin sanitaria: Es el documento que expide la autoridad
sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de
exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.
Desinfeccin - descontaminacin: Es el tratamiento fisicoqumico o biolgico

aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir
las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos
para la salud pblica y reducir sustancialmente el nmero de otros
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
calidad e inocuidad del alimento.
Diseo sanitario: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las

edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos
dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento,
transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de
los alimentos.
Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cada

vehculo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un
lote o cargamento o forme parte de otro.
Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajilla y

dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte,
y expendio de alimentos y sus materias primas.
Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos

para consumo humano.
Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias

operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar,
elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
94
Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias
para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier
etapa de su manejo.
Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar

o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia

prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja
de ser tal para convertirse en otro.
Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o

materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el
cambio de las caractersticas del producto, aunque este contine siendo el
mismo.
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos

u otras materias extraas o indeseables.
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y,

aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,

empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa,
fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano.
Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
Proceso tecnolgico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican

a las materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta
definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado.
95
Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria
competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para
fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.
Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo

establecimiento destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos.
Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricacin, manejo,

transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases,
vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad,
u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar
daos materiales o deterioro del ambiente.
Vigilancia epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos:

Es el conjunto de actividades que permite la recoleccin de informacin
permanente y continua; tabulacin de esta misma, su anlisis e interpretacin; la
toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades
transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas,
adems de la divulgacin y evaluacin del sistema.
Artculo 3.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica. Para efectos del
presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pblica los
siguientes:
Carne, productos crnicos y sus preparados.
Leche y derivados lcteos.
Productos de la pesca y sus derivados.
Productos preparados a base de huevo.
Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente (pH

>4.5).
Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo.
96
Agua envasada.
Alimentos infantiles.
Pargrafo 1.- Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pblica

aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artculo.
Pargrafo 2.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios tcnicos, perfil

epidemiolgico y sus funciones de vigilancia y control, podr modificar el listado
de los alimentos de mayor riesgo en salud pblica.
Artculo 4.- Mataderos. Los mataderos se considerarn como fabricas de

alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley
9 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036
de 1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artculo 5.- Leche. La produccin, procesamiento, almacenamiento, transporte,

envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la leche se
regirn por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473
de 1987 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artculo 6.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas

naturales o jurdicas responsables de las actividades reglamentadas en el
presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria competente la
existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad,
razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de
la vigilancia y control sanitarios.
TTULO II
CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIN DE

ALIMENTOS
Artculo 7.- Buenas Prcticas de Manufactura. Las actividades de fabricacin,

procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribucin y
97
comercializacin de alimentos se ceirn a los principios de las buenas prcticas
de manufactura estipuladas en el ttulo II del presente Decreto.
CAPTULO I
Edificacin e instalaciones
Artculo 8.- Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento,

envase, almacenamiento y expendio de alimentos debern cumplir las
condiciones generales que se establecen a continuacin:
Localizacin y accesos.
a. Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad

que represente riesgos potenciales para la contaminacin de alimentos;
b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la
comunidad;
c. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin
de basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con
materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la
generacin de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras
fuentes de contaminacin para el alimento.
Diseos y construccin.
d. La edificacin debe estar diseada y construida de manera que proteja

los ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia,
suciedades u otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de
plagas y animales domsticos;
e. La edificacin debe poseer una adecuada separacin fsica y/o funcional
de aquellas reas donde se realizan operaciones de produccin
susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de
contaminacin presentes en las reas adyacentes;
f. Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao
adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos,
98
as como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o
productos. Estos ambientes deben estar ubicados segn la secuencia
lgica del proceso, desde la recepcin de los insumos hasta el despacho
del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y
la contaminacin cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben
dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias
para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y/o para la
conservacin del alimento;
g. La edificacin y sus instalaciones deben estar construidas de manera que
se faciliten las operaciones de limpieza, desinfeccin y des infestacin
segn lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento;
h. El tamao de los almacenes o depsitos debe estar en proporcin a los
volmenes de insumos y de productos terminados manejados por el
establecimiento, disponiendo adems de espacios libres para la
circulacin del personal, el traslado de materiales o productos y para
realizar la limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas;
i. Sus reas debern estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no
podrn ser utilizadas como dormitorio;
j. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del
presente Decreto.
Abastecimiento de agua.
k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las
normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del
Ministerio de Salud;
l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en
el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin
efectiva;
ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no

ocasione riesgos de contaminacin del alimento; como en los casos de
generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin
99
indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un
sistema de tuberas completamente separados e identificados por colores,
sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las
tuberas de agua potable;
m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para

atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de
produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se
realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.
Disposicin de residuos lquidos.
n. Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el

tratamiento y la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la
autoridad competente;
o. El manejo de residuos lquidos dentro del establecimiento debe realizarse
de manera que impida la contaminacin del alimento o de las superficies
de potencial contacto con este.
Disposicin de residuos slidos.
p. Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas

de produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de
malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no
contribuya de otra forma al deterioro ambiental;
q. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones
apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos,
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Cuando se
generen residuos orgnicos de fcil descomposicin se debe disponer de
cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposicin final.
Instalaciones sanitarias.
r. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales

como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y
100
mujeres, separados de las reas de elaboracin y suficientemente
dotados para facilitar la higiene del personal;
s. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los
recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higinico,
dispensador de jabn, implementos desechables o equipos automticos
para le secado de las manos y papeleras,
t. Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin o prximos a
estas para la higiene del personal que participe en la manipulacin de los
alimentos y para facilitar la supervisin de estas prcticas;
u. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las
proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias
al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los
servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de actividad y antes de
iniciar las labores de produccin;
v. Cuando lo requieran, deben disponer en las reas de elaboracin de
instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y
utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben construirse con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y provistas
con suficiente agua fra y caliente, a temperatura ni inferior a 80C.
Artculo 9.- Condiciones Especficas de las reas de Elaboracin. Las reas de

elaboracin deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y
construccin:
Pisos y drenajes:
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen

sustancias o contaminantes txicos, residentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de
grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento
sanitario;
b. El piso de las reas hmedas de elaboracin debe tener una pendiente
mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40
101
m2 de rea servida; mientras que en las reas de baja humedad ambiental
y en los almacenes, la pendiente mnima ser del 1% hacia los drenajes,
se requiere al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos
de las cavas de refrigeracin deben tener pendiente hacia drenajes
ubicados preferiblemente en su parte exterior;
c. El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin de las
aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para
permitir una salida rpida y efectiva de los volmenes mximos generados
por la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida proteccin con
rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y slidos,
estarn diseadas de forma que permitan su limpieza.
Paredes.
d. En las reas de elaboracin y envasado, las paredes deben ser de

materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza
y desinfeccin. Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura
adecuada, las mimas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden
recubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas de
colores claros que renan los requisitos antes indicados;
e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes
y los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir
la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza.
Techos.
f. Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite

la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y
hongos, el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y el
mantenimiento;
g. En lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos,
a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, de
fcil limpieza y con accesibilidad a la cmara superior para realizar la
limpieza y desinfeccin.
102
Ventanas y otras aberturas.
h. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas

para evitar la acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza;
aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar
provistas con malla antiinsecto de fcil limpieza y buena conservacin;
Puertas.
i. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser

resistentes y de suficiente amplitud; donde se precise, tendrn
dispositivos de cierre automtico y ajuste hermtico. Las aberturas entre
las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores del 1 cm;
j. No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las reas
de elaboracin; cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble
servicio, todas las puertas de las reas de elaboracin deben ser
autocerrables en los posible, para mantener las condiciones atmosfricas
diferenciables deseadas.
Escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas,

plataformas)
k. Estas deben ubicarse y construirse de manera que no causen

contaminacin al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la
limpieza de la planta;
l. Las estructuras elevadas y los accesorios deben aislarse en donde sea
requerido, estar diseadas y con un acabado para prevenir la
acumulacin de suciedad, minimizar la condensacin, el desarrollo de
mohos y el descamado superficial;
ll. Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios

deben estar diseadas y con un acabado de manera que impidan la
acumulacin de suciedades y el albergue de plagas.
Iluminacin.
103
a. Los establecimientos objeto del presente Decreto tendr una adecuada y
suficiente iluminacin natural y/o artificial, la cual se obtendr por medio
de ventanas, claraboyas, y lmparas convenientemente distribuidas;
b. La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la
ejecucin higinica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no
debe ser inferior a:
540 lux (59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin;
220 lux (20 buja - pie) en locales de elaboracin, y
110 lux (10 buja - pie) en otras reas del establecimiento;
c. Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de

elaboracin y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben
ser de tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminacin
en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminacin uniforme que
no altere los colores naturales.
Ventilacin.
d. Las reas de elaboracin poseern sistemas de ventilacin directa o

indirecta, los cuales no debern crear condiciones que construyan a la
contaminacin de estas o a la incomodidad del personal. La ventilacin
debe ser adecuada para prevenir la condensacin del vapor, polvo,
facilitar la remocin del calor. Las aberturas para circulacin del aire
estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y sern fcilmente
removibles para su limpieza y reparacin;
e. Cuando la ventilacin es inducida por ventiladores y aire acondicionado,
el aire debe ser filtrado y mantener una presin positiva en las reas de
produccin en donde el alimento est expuesto, para asegurar el flujo de
aire hacia el exterior. Los sistemas de ventilacin deben limpiarse
peridicamente para prevenir la acumulacin de polvo.
CAPTULO II
104
Equipos y utensilios
Artculo 10.- Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en el

procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo de
alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima
capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados,
construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin
del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan
desempear adecuadamente el uso previsto.
Artculo 11.- Condiciones Especficas. Los equipos y utensilios utilizados deben

cumplir con las siguientes condiciones especficas:
a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben

estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as
como a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin;
b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo
las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interaccin
entre stas o de stas con el alimento, a menos que ste o los elementos
contaminantes migren al producto, dentro de los lmites permitidos en la
respectiva legislacin. De esta forma, no se permite el uso de materiales
contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que
resulten de riesgo para la salud;
c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un
acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas,
intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de
alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del
producto. Podr emplearse otras superficies cuando exista una
justificacin tecnolgica especifica;
d. Todas las superficies de contrato con el alimento deben ser fcilmente
accesibles o desmontables para la limpieza e inspeccin;
105
e. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben
poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse
con facilidad;
f. En los espacios interiores en contracto con el alimento, los equipos no
deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de
acoplamiento u otras conexiones peligrosas;
g. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse
con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo
para la inocuidad del alimento;
h. En lo posible los equipos deben estar diseados y construidos de manera
que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodeo;
i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y
construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin
de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes
del alimento;
j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener
superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales
resistentes, impermeables y lavables;
k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y
desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados,
construidos de metal u otro material impermeable, de fcil limpieza y de
ser requerido provistos de tapa hermtica. Los mismos no pueden
utilizarse para contener productos comestibles;
l. Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos deben ser de
materiales resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fcilmente
desmontables para su limpieza. Las tuberas fijas se limpiarn y
desinfectarn mediante la recirculacin de las sustancias previstas para
este fin.
Artculo 12.- Condiciones de Instalacin y Funcionamiento. Los equipos y

utensilios requerirn de las siguientes condiciones de instalacin y
funcionamiento:
106
a. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica
del proceso tecnolgico, desde la recepcin de las materias primas y
dems ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto
terminado;
b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u
otros elementos de la edificacin, debe ser tal que les permita funcionar
adecuadamente y facilite el acceso para la inspeccin, limpieza y
mantenimiento;
c. Los equipos que se utilicen en operaciones crticas para lograr la
inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y
accesorios requeridos para la medicin y registro de las variables del
proceso. As mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del
alimento;
d. Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de
las lneas de elaboracin, salvo en los casos tecnolgicamente
justificados y en donde no exista peligro de contaminacin del alimento;
e. Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos podrn ser
lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal
forma que se evite la contaminacin del alimento.
CAPTULO III
Personal manipulador de alimentos
Artculo 13.- Estado de Salud.
a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un

reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo,
deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere
necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, especialmente despus
de una ausencia del trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar
secuelas capaces de provocar contaminacin de los alimentos que se
manipulan. La direccin de la empresa tomar las medidas
107
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le
practique un reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao;
b. La direccin de la empresa tomar las mediadas necesarias para que no
se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna
persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones
cutneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que
represente un riesgo de este tipo deber comunicarlo a la direccin de la
empresa.
Artculo 14.- Educacin y Capacitacin.
a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de

alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria,
especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar las tareas que
se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones
necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos;
b. Las empresas debern tener un plan de capacitacin continuo y
permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento
de su contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros
medios efectivos de actualizacin. Esta capacitacin estar bajo la
responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por esta, por
personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades
sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas
naturales o jurdicas diferentes a al empresa, estas debern contar con la
autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se
tendr en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas
utilizadas, as como la idoneidad del personal docente.
c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y
control, verificar el cumplimiento del plan de capacitacin para los
manipuladores de alimentos que realiza la empresa;
108
d. Para reforzar el cumplimiento de las prcticas higinicas, se han de
colocar en sitios estratgicos avisos alusivos a la obligatoriedad y
necesidad de su observancia durante la manipulacin de alimentos;
e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y
manejar el control de los puntos crticos que estn bajo su responsabilidad
y la importancia de su vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los
lmites crticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan
desviaciones en dichos lmites.
Artculo 15.- Prcticas Higinicas y Medidas de Proteccin. Toda persona

mientras trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos,
debe adoptar las prcticas higinicas y medidas de proteccin que a
continuacin se establecen:
a. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas

prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la
contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con ste;
b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color
claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o
cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que
puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura;
cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma
segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo.
La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo
en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de
facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de
trabajo que desarrolla;
c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada
vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular
cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de
contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin
de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as
lo justifiquen;
109
d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro
u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar
barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas;
e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte;
f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn
bajo;
g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin
roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higinico de las
manos sin proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para
la operacin realizada. El uso de guantes no exime al operario de la
obligacin de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c);
h. Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser
obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento;
i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el
personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a
la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables;
j. No est permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto,
como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier
otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento;
k. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad
infectocontagiosa deber ser excluido de toda actividad directa de
manipulacin de alimentos;
l. Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de
fabricacin debern cumplir con las medidas de proteccin y sanitarias
estipuladas en el presente captulo.
DECRETO 1500 DE 2007
Artculo 1. Objeto. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento

tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control
110
de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos Destinados para el
Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo
largo de todas las etapas de la cadena alimentaria. El Sistema estar basado en el
anlisis de riesgos y tendr por finalidad proteger la vida; la salud humana y el ambiente
y prevenir las prcticas que puedan inducir a error, confusin o engao a los
consumidores.
CAPITULO III Produccin Primaria
Artculo 11. Inscripcin y certificacin sanitaria de predios. Todo predio de

produccin primaria debe inscribirse ante el Instituto Colombiano Agropecuario,
ICA, de acuerdo con la reglamentacin vigente para tal efecto.
Dicho Instituto mantendr una base de datos actualizada de los predios inscritos
y certificados.
Artculo 12. Instalaciones y reas de produccin primaria: Sin perjuicio de

las disposiciones reglamentarias especiales que al respecto establezca el
Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, todas las instalaciones y reas de
produccin primaria son responsables de:
1. El diseo, la ubicacin y el mantenimiento de las instalaciones y reas de los

predios de produccin primaria, que debern garantizar el mnimo riesgo para la
produccin y bienestar de los animales.
2. Cumplir con las normas de bioseguridad que establezca el Instituto

Colombiano Agropecuario, ICA, para cada especie.
3. Contar con reas independientes para el almacenamiento de medicamentos,

alimentos, plaguicidas y fertilizantes.
4. Cumplir las dems disposiciones de acuerdo con los riesgos sanitarios en la

produccin primaria.
111
Pargrafo. Todo predio de produccin primaria deber cumplir con la
normatividad ambiental vigente.
Artculo 13. Plan de Saneamiento. Todo predio destinado a la produccin de

animales para consumo humano, deber minimizar y controlar los riesgos
asociados a la produccin, a travs de la implementacin de los programas de
saneamiento que incluyan como mnimo, los siguientes aspectos:
1. Disponer de agua con la calidad y cantidad suficiente, de manera que satisfaga

las necesidades de los animales y se eviten riesgos sanitarios y a la inocuidad.
2. Contar con un programa documentado de limpieza y desinfeccin de las

instalaciones, equipos y utensilios.
3. Manejar los residuos de acuerdo con las normas ambientales vigentes.
4. Contar con un programa de manejo integrado de plagas. Se debern adoptar

medidas que involucren el concepto de control integral, incluyendo la aplicacin
armnica de diferentes medidas preventivas y de control.
Artculo 14. Obligaciones sanitarias. Todos los predios y sistemas productivos

de animales destinados al consumo humano debern garantizar el cumplimiento
de las siguientes obligaciones:
1. Implementar acciones para la prevencin y el control de las enfermedades

declaradas de control oficial.
2. Implementar programas para la prevencin, control y vigilancia de los agentes

zoonticos, endmicos y exticos que afectan a las poblaciones de animales.
3. Implementar las medidas de bioseguridad establecidas por la autoridad

sanitaria competente.
4. Implementar un sistema de trazabilidad con propsitos sanitarios y de

inocuidad, de acuerdo con la normatividad vigente.
112
113
21.3. Presupuesto de los Requisitos legales
A continuacin se presenta la tabla de presupuestos donde se muestran los

trmites, tiempos y costos que se requieren para el funcionamiento legal del
establecimiento:
Tabla 9 Presupuesto de Requisitos Legales
PRESUPUESTOS REQUERIDOS LEGALES

TRAMITE TIEMPO PRECIO
Registro Mercantil 3 das $32.000
Inscripcin de contratos 1 da $41.000
Registro nico empresarial y social 1 da Sin costo
Numero de identificacin tributaria (NIT) 1 da Sin costo
Acta constitutiva 2 das $15.000
Registro nico tributario (RUT) 1 da Sin costo
Registro de la empresa ante la caja de 10 das Sin costo
compensacin familiar, el Servicio Nacional de
Aprendizaje (SENA) y el Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar (ICBF)
Registro de la empresa ante una Administradora 1 da Sin costo
de Riesgos Laborales (ARL)
Registro de la empresa y los empleados al 3 das Sin costo
Sistema Publico de Pensiones Colpensiones
Afiliacin de los empleados a un fondo de 1 da Sin costo
pensiones privado
Inscripcin de los empleados a un plan obligatorio 6 das Sin costo
de salud
Afiliacin de los empleados a un fondo de 1 da Sin costo
Cesantas
Fuente: Los Autores
114
22. ESTUDIO FINANCIERO
22.1. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Los estados financieros son informes que se generan al finalizar el ciclo de

contable con el fin de conocer la situacin financiera y los resultados monetarios
por el desarrollo de la actividad econmica de la empresa, para empezar
necesita nomina, gastos generales, acondicionamiento del lugar, compra de
insumos, costos y gastos requeridos, bien sea para la produccin o para la parte
administrativa, como son las maquinas, muebles, enceres y dems como se
muestra a continuacin
Tabla 10 Gastos de puesta en marcha
Inicio SALUDSOYA SAS

INVERSIN INICIAL
En Aos
EN MILES ($000)
CALCULO CAPITAL DE TRABAJO
Gastos de Nomina 63.186
Gastos Generales 17.400
TOTAL 80.586
COMPRA INSUMOS 113.443
Imprevistos 0% 0
TOTAL GASTOS Y COSTOS REQUERIDOS 194.029
TOTAL GASTOS Y COSTOS DIARIOS 539
TOTAL DAS PARA CAPITAL DE TRABAJO 30
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO REQUERIDO 16.169
DAS PARA CAPITAL DE TRABAJO CARTERA 30
VENTAS A CRDITO DIARIAS 156
115
VALOR INVERSIN INICIAL RECUPERACIN INVERSIN
% VALOR
INVERSIONES FIJAS 5.050 20% 1.010
INVERSIONES DIFERIDAS 2.500 0% 0
CAP. DE TRAB. COS. Y GAS. 16.169 100% 16.169
CAP. DE TRAB. CARTERA 4.680 0% 0
TOTAL INVERSIN INICIAL 28.399 17.179
Fuente: Los Autores
En la tabla anterior se evidencia que SALUDSOYA no toma el valor de los

imprevistos, ya que en los gastos generales y los de nomina, contiene un valor
adicional para cubrir las adversidades que se puedan presentar, aunque el valor
general es anual, los das de trabajo se toman a 30, es decir que los socios tienen
como fecha limite 30 das para realizar su aporte.
Gastos administrativos: en estos se encuentran la compra de algunos

elementos de papelera, servicios pblicos y elementos de aseo, estos se
han proyectado para cinco aos.
116
Tabla 11 Puesta en marcha Administrativa

RELACIN DE GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
En Aos
EN MILES ($000)
Gastos Adm inistrativos 1 2 3 4 5
Honorarios 0 0 0 0 0
Impuestos 0 0 0 0 0
Arrendamiento 0 0 0 0 0
Seguros 0 0 0 0 0
Servicios Pblicos 1.200 1.237 1.274 1.309 1.345
Servicios Transporte y Acarreos 0 0 0 0 0
Gastos Legales 0 0 0 0 0
Mantenimiento Reparaciones 0 0 0 0 0
Gastos de Viaje 0 0 0 0 0
Propaganda y Publicidad 0 0 0 0 0
Elementos de Aseo y Cafetera 600 619 637 655 672
tiles y Papelera 600 619 637 655 672
Combustibles y Lubricantes 0 0 0 0 0
Envases y Empaques 0 0 0 0 0
Comisiones Contado % 0 0 0 0 0
Imprevistos 0 0 0 0 0
Otros 0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS 2.400 2.474 2.547 2.619 2.690
Fuente: Los Autores
En la anterior tabla se muestra que SALUDSOYA genera un aumento porcentual

de $37.000 en servicios pblicos, en cuanto a los elementos de aseo y cafetera
se ve un aumento de $19.000, en tiles y papelera es de $19.000.
Gastos de ventas: Tienen los mismos tem de gastos administrativos, pero

se complementan con los valores que corresponden solamente a ventas
y cuenta con gastos de arrendamiento, servicios de transporte y acarreos
y propaganda y publicidad.
117
Tabla 12 Gastos de puesta en marcha de ventas
Gastos ventas 1 2 3 4 5
Impuestos 0 0 0 0 0
Arrendamiento 3.600 3.711 3.821 3.928 4.035
Seguros 0 0 0 0 0
Servicios Pblicos 1.200 1.237 1.274 1.309 1.345
Servicios Transporte y Acarreos 4.200 4.330 4.458 4.583 4.707
Mantenimiento Reparaciones 1.200 1.237 1.274 1.309 1.345
Propaganda y Publicidad 1.200 1.237 1.274 1.309 1.345
tiles y Papelera 0 0 0 0 0
Envases y Empaques 0 0 0 0 0
Imprevistos 1.200 1.237 1.274 1.309 1.345
Otros 0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS 12.600 12.989 13.373 13.750 14.121
Fuente: Los Autores
En esta tabla se muestra que los gastos de arrendamiento aumentan en

$111.000, por el lado de los servicios pblicos aumenta en $37.000, en el caso
de servicio de transporte y acarreos se evidencia que tiene un aumento de
$130.000, el aumento para los gastos de mantenimiento y reparaciones es de
$37.000 y en los gastos de propaganda y publicidad el aumento es de $37.000.
Costos indirectos de fabricacin: Estos se identifican como necesarios

pero no tienen que ver directamente con el proceso de fabricacin de
ninguno de los productos en venta, tiene tems parecidos a los de la
administracin pero relaciona los valores propios.
118
Tabla 13 Costos indirectos de fabricacin
Costos indir. Fabricacin 1 2 3 4 5

Impuestos 0 0 0 0 0
Arrendamiento 0 0 0 0 0
Seguros 0 0 0 0 0
Servicios Pblicos 0 0 0 0 0
Servicios Transporte y Acarreos 0 0 0 0 0
Mantenimiento Reparaciones 0 0 0 0 0
Propaganda y Publicidad 0 0 0 0 0
tiles y Papelera 0 0 0 0 0
Envases y Empaques 2.400 2.474 2.547 2.619 2.690
Imprevistos 0 0 0 0 0
Otros 0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS 2.400 2.474 2.547 2.619 2.690
Fuente: Los Autores
Para este caso tomamos el tem de envases y empaques el cual refleja un

aumento de $74000
22.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Estos gastos se reparten por reas de la empresa ya que todas no tienen igual
valor y lo relacionamos a continuacin.
Tabla 14 Gastos administrativos
ADMINISTRATIVOS 1 2 3 4 5
Sueldos 18.000 18.556 19.104 19.642 20.173
Prestaciones sociales 3.929 4.051 4.170 4.288 4.404
Aportes fiscales 5.112 5.270 5.425 5.578 5.729
TOTAL 27.041 27.877 28.699 29.509 30.305
Fuente: Los Autores
119
Los datos que se muestran en la tabla son los correspondientes a sueldos,
prestaciones sociales y aportes parafiscales, los cuales se proyectaron los
valores a cinco aos los cuales van en aumento teniendo en cuenta la inflacin.
Tabla 15 Gastos de ventas
VENTAS 1 2 3 4 5
Sueldos 10.464 10.787 11.106 11.419 11.727
TOTAL 15.606 16.088 16.563 17.030 17.490
Fuente: Los Autores
Como en la tabla anterior se evidencia que tiene los mismos tems de los
empleados que se encuentran en la parte de ventas, teniendo en cuenta su
aumento anual debido a la tasa de inflacin que se ha establecido.
Tabla 16 Gastos de produccin
PRODUCCIN 1 2 3 4 5
Sueldos 20.928 21.575 22.211 22.837 23.454
TOTAL 31.212 32.177 33.126 34.060 34.980
Fuente: Los Autores
La tabla que vemos relaciona los gastos de nomina de las personas de

produccin, las cuales estn encargadas de el proceso para la elaboracin de
las arepas de soya.
120
A continuacin se muestra la tabla del total de gastos de personal en donde se
resumen todos los gastos mencionados anterior mente:
Tabla 17 Proyeccin total de gastos de personal
TOTAL GASTOS 1 2 3 4 5
73.860 76.142 78.389 80.599 82.775
Fuente: Los Autores
Aqu evidenciamos la proyeccin a cinco aos en la que se muestra un aumento

de $2.282.000
Depreciaciones y amortizaciones
A continuacin se muestra las depreciaciones y amortizaciones que se deben

tener en cuenta para el correcto funcionamiento de SALUDSOYA.
121
Tabla 18 Proyeccin de gastos y amortizacin

RELACIN DE INVERSIONES FIJAS Y DIFERIDAS - GASTOS DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
En Aos
EN MILES ($000)
ACTIVO Vida til INVER INICIAL 1 2 3 4 5
INVERSIONES FIJAS
Terrenos 0 0 0 0 0 0 0
Equipo computo 5 700 140 140 140 140 140
Equipo de comunicaciones 5 100 20 20 20 20 20
Equipo de laboratorio 0 0 0 0 0 0 0
Gastos de nacionalizacin 0 0 0 0 0 0 0
Maquinaria y equipo de produccin 10 3.850 385 385 385 385 385
Equipo de transporte 0 0 0 0 0 0 0
Herramientas 0 0 0 0 0 0 0
Muebles y enseres 10 400 40 40 40 40 40
Construcciones 0 0 0 0 0 0 0
Otros 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 5.050 585 585 585 585 585
INVERSIONES DIFERIDAS
Estudio de prefactibilidad 0 0 0 0 0 0 0
Gastos de constitucin 5 500 100 100 100 100 100
Adecuacin de terreno 0 0 0 0 0 0 0
Gastos de montaje 5 800 160 160 160 160 160
Gastos de puesta en marcha 5 200 40 40 40 40 40
Estudio de factibilidad 5 800 160 160 160 160 160
Gastos de organizacin 0 0 0 0 0 0 0
Licencia y trmites 0 0 0 0 0 0 0
Imprevistos 5 200 40 40 40 40 40
Otros 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 2.500 500 500 500 500 500
Fuente: Los Autores
En los activos de la empresa se encuentran las inversiones fijas de

SALUDSOYA, en los que se encuentra, equipos de comunicacin, donde se
puede ver la vida til de las inversiones.
Flujo de ingresos proyectado
122
Tabla 19 Flujo de caja de os ingresos

FLUJO DE CAJA PROYECTADO
En Aos
EN MILES ($000)
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Ingresos por Ventas de Contado en el Periodo 0 219.960 168.977 186.277 204.352 223.285
Ingresos por Ventas a Crdito Al Inicio del Periodo 0 4.680 3.595 3.963 4.348
Caja inicial 0 20.849 38.336 31.109 34.041 42.698
Prstamo 0 0 0 0 0 0
Aporte de capital 28.399 0 0 0 0 0
TOTAL INGRESOS 28.399 240.809 211.993 220.981 242.356 270.330
Fuente: Los Autores
Como se puede evidenciar en el ao 0 solo se tendr como ingresos el aporte a

capital necesario para la puesta en marcha de SALUDSOYA y durante el primer
ao de operacin tendr ingresos de $240.809.000, se ven variaciones en los
ingresos de los aos 2 y 3 pero para el ao 4 y 5 nuevamente crece y se ve un
aumento.
Flujo de egresos
Aqu se toma en cuenta el pago a las compras de mercanca, los gastos de

personal, costo de fabricacin, compra de activos entre otros, como se muestran
a continuacin.
Tabla 20 Flujo de caja de egresos proyectado
EGRESOS
Pago Compras de mercancas Contado en el periodo 111.213 76.036 85.716 94.682 104.063
Pago Compras de mercancas Crdito al Inicio del Periodo 0 5.381 3.679 4.148 4.581
costo de Personal Produccin 31.212 32.177 33.126 34.060 34.980
Costos Indirectos De Fabricacin 2.400 2.474 2.547 2.619 2.690
Gastos de funcionamiento 15.000 15.464 15.920 16.369 16.811
Gastos de personal 42.648 43.965 45.262 46.539 47.795
Amortizacin prstamo 0 0 0 0 0
Compra de activos fijos 5.050 0 0 0 0 0
Gastos de iniciacin y montaje 2.500 0 0 0 0 0
Pago de intereses 0 0 0 0 0
Pagos de impuestos 0 0 5.387 690 1.242 2.883
TOTAL EGRESOS 7.550 202.473 180.884 186.940 199.658 213.803
Fuente: Los Autores
123
124
Los egresos anuales del proyecto se encuentran con variaciones constantes, sin
embargo las ganancias se muestran positivas porque los egresos no superan los
ingresos y los gastos de personal son los mas representativos en el flujo.
Saldo final del flujo de caja
Segn los ingresos y egresos anteriores el flujo de caja quedara con los
siguientes valores
Tabla 21 Flujo de caja proyectado
SALUD SOYA SAS

FLUJO DE CAJA PROYECTADO
En Aos
EN MILES ($000)
Concepto 0 1 2 3 4 5
SALDO FINAL EN CAJA 20.849 38.336 31.109 34.041 42.698 56.528
Fuente: Los Autores
Como se evidencia el saldo en caja, todos los aos es positivo, es decir no

representa perdidas, sin embargo en el ao numero 2 sufre una cada, pero del
el ao 3 en adelante presenta un crecimiento.
22.3. CAPITAL DE TRABAJO
En la siguiente tabla podemos ver los diferentes elementos que conforman el

capital de trabajo de SALUDSOYA.
125
Tabla 22 Capital de trabajo

INVERSIN INICIAL
En Aos
EN MILES ($000)
CALCULO CAPITAL DE TRABAJO
Gastos de Nomina 63.186
Gastos Generales 17.400
TOTAL 80.586
COMPRA INSUMOS 113.443
Imprevistos 0% 0
TOTAL GASTOS Y COSTOS REQUERIDOS 194.029
TOTAL GASTOS Y COSTOS DIARIOS 539
TOTAL DAS PARA CAPITAL DE TRABAJO 30
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO REQUERIDO 16.169
DAS PARA CAPITAL DE TRABAJO CARTERA 30
VENTAS A CRDITO DIARIAS 156
VALOR INVERSIN INICIAL RECUPERACIN INVERSIN

% VALOR
INVERSIONES FIJAS 5.050 20% 1.010
INVERSIONES DIFERIDAS 2.500 0% 0
CAP. DE TRAB. COS. Y GAS. 16.169 100% 16.169
CAP. DE TRAB. CARTERA 4.680 0% 0
TOTAL INVERSIN INICIAL 28.399 17.179
Fuente: Los Autores
Para empezar operaciones en la empresa se necesitan $63.186.000 para los

pagos de la nomina, mas los gastos generales como arrendamiento, servicio
entre otros, se fija que los socios tiene un mximo de 30 das para realizar el
pago de su cuota en el capital, tambin se define que las inversiones fijas que
se deben hacer son de $5.050.000 y en caso de perdida o liquidacin se puede
recuperar un 20% que equivale a $1.010.000, as mismo las inversiones diferidas
tienen un valor de $2.500.000 pero no se podra recuperar nada.
126
22.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
Estado de resultado proyectado

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
En Aos
EN MILES ($000)
Concepto 1 2 3 4 5
Ventas estimadas
Ingresos por ventas 224.640 172.573 190.240 208.700 228.035
TOTAL VENTAS 224.640 172.573 190.240 208.700 228.035
Costo de ventas 147.056 115.278 125.287 135.682 146.495
127
Utilidad Bruta 77.584 57.295 64.953 73.018 81.540
Gastos administrativos
Nomina 18.000 18.556 19.104 19.642 20.173
Aportes sociales 9.041 9.321 9.596 9.866 10.133
Total gasto de personal 27.041 27.877 28.699 29.509 30.305
Impuesto de ICO 899 690 761 835 912
Depreciacin 585 585 585 585 585
Amortizacin 500 500 500 500 500
Gasto de intereses 0 0 0 0 0
Total gastos administrativos 31.425 32.126 33.092 34.047 34.992
Gastos de ventas
Nomina 10.464 10.787 11.106 11.419 11.727
Aportes sociales 5.142 5.301 5.458 5.611 5.763
Total gasto de personal 15.606 16.088 16.563 17.030 17.490
Gastos de ventas 12.600 12.989 13.373 13.750 14.121
Total gastos de ventas 28.206 29.078 29.936 30.780 31.611
Total gastos 59.631 61.204 63.028 64.827 66.603

27% 35% 33% 31% 29%
Utilidad operacional 17.953 -3.909 1.925 8.191 14.937
Utilidad despus de ajustes por inflacin 17.953 -3.909 1.925 8.191 14.937
Impuesto de Renta 4.488 0 481 2.048 3.734

Utilidad despus de impuestos 13.465 -3.909 1.444 6.143 11.203
Reserva legal 0 0 0 0 0
Inversiones futuras 0 0 0 0 0
Utilidad por distribuir 13.465 -3.909 1.444 6.143 11.203
IMPUESTO RENTA 25%

RESERVA LEGAL 0%
OTRAS RESERVAS 0%
Fuente: Los Autores
El estado de resultado concuerda con lo ya descrito, las ventas crecen con un

aumento, pero la utilidad operacional se ve afectada la cual se refleja perdida en
los dos primeros aos de operacin, pero en el tercer ao se presentan utilidades
que va aumentando.
Balance general
128
Tabla 23 Balance general

BALANCE GENERAL PROYECTADO
En Aos
EN MILES ($000)
CUENTA CONTABLE 0 1 2 3 4 5
ACTIVO
Corriente
Caja y Bancos 20.849 38.336 31.109 34.041 42.698 56.528
Inventario 0 3.151 2.240 2.489 2.750 3.023
Clientes 4.680 3.595 3.963 4.348 4.751
Total Activo Corriente 20.849 46.167 36.944 40.494 49.796 64.301
Propiedad Planta y equipo 5.050 5.050 5.050 5.050 5.050 5.050

Depreciacin Acumulada 585 1.170 1.755 2.340 2.925
Total Propiedad, Planta y Equipo 5.050 4.465 3.880 3.295 2.710 2.125
Otros Activos
Diferidos ajustados 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0
Amortizacin acumulada 0 0 0 0 0
Total Otros Activos 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0
TOTAL ACTIVO 28.399 52.632 42.324 44.789 53.006 66.426
PASIVOS
Cuentas por Pagar por Flujo caja 0 0 0 0 0
Cuentas por pagar 0 0 0 0 0 0
Impuestos por Pagar 5.387 690 1.242 2.883 4.646
Cuentas por Pagar proveedores 5.381 3.679 4.148 4.581 5.035
TOTAL PASIVO 0 10.768 4.369 5.390 7.464 9.682
PATRIMONIO
Aportes de Capital 28.399 28.399 28.399 28.399 28.399 28.399
Reserva Legal 0 0 0 0 0
Utilidades del periodo 13.465 -3.909 1.444 6.143 11.203
Utilidades Acumuladas 0 13.465 9.556 11.000 17.143
TOTAL PATRIMONIO 28.399 41.864 37.955 39.399 45.542 56.745
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 28.399 52.632 42.324 44.789 53.006 66.426
Fuente: Los Autores
En esta tabla podemos evidenciar que en los activos la cuenta cliente se

encuentra en 0; esto se debe a que no se han realizado ventas a crdito, las
cuentas de banco y caja van en aumento ao por ao, por el constante
crecimiento de las ventas, aunque en el ao numero dos (2) presenta una cada,
129
esta se recupera en el ao numero tres (3) con un aumento de $2.932.000, en
cuanto a los pasivos se registran movimientos en las cuentas impuestos por
pagar y proveedores con variacin de subidas y bajadas.
El patrimonio no representa reservas y en el ao dos se evidencia perdidas, pero

se recupera en el ao tres con aumento significativo en los siguientes aos.
130
Anlisis del proyecto
A continuacin se realiza el respectivo anlisis del flujo de caja efectuado para

la empresa SALUDSOYA.
Ilustracin 14 Flujo de caja proyectado

ANLISIS DEL FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
En Aos
EN MILES ($000)
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Ventas 224.640 172.573 190.240 208.700 228.035

Costo mercanca 147.056 115.278 125.287 135.682 146.495
Gastos personal 42.648 43.965 45.262 46.539 47.795
Gasto depreciacin 585 585 585 585 585
Gasto amortizacin 500 500 500 500 500
Pago de intereses 0 0 0 0 0
Utilidad bruta 33.852 12.244 18.606 25.394 32.660
Utilidad operacional 18.852 -3.219 2.686 9.026 15.849
Impuestos causados 5.387 690 1.242 2.883 4.646

Impuestos pagados 0 5.387 690 1.242 2.883
Utilidad neta 13.465 -3.909 1.444 6.143 11.203
Depreciacin 585 585 585 585 585

Amortizacin 500 500 500 500 500
Diferencia impuestos 5.387 -4.697 552 1.640 1.764
Amortizacin intereses 0 0 0 0 0
Total flujo de caja 19.937 -7.521 3.081 8.869 14.052
Flujo de inversin
Prstamo 0
Inversiones fijas -5.050 0 0 0 0 1.010
Inversiones diferidas -2.500 0 0 0 0 0
Capital de trabajo Costos y Gastos -16.169 0 0 0 0 16.169
Capital de trabajo Cartera -4.680 0 0 0 0 0
Total -28.399
Amortizacin del prstamo 0 0 0 0 0 0
Flujo neto de fondos -28.399 19.937 -7.521 3.081 8.869 31.231

65% 67% 66% 65% 64%
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS POR PERIODO 170.056 182.268 182.372 182.902 183.712
ANLISIS FINANCIERO RESULTADO
Tasa Interna de Retorno (TIR) 22%
Valor Presente Neto (VPN) 1.603
Tasa Interna de Oportunidad (TIO) 20%
Relacin Beneficio / Costo (B/C) 1,05
Tasa verdadera de Rentabilidad (TVR) 21%
Fuente: Los Autores
131
El flujo de caja que vemos confirma lo que se ha analizado anteriormente, los
gastos administrativos y generales producen perdidas en los primeros aos y no
se observan inversiones, respecto de los prestamos, se proyecta que la empresa
no tomara financiacin por medios bancarios, pues se proyecta que con las
ventas podr manejar su libre funcionamiento y las utilidades netas finales
quedan libres, pues no se pagara ningn prstamo que las afecte.
Con relacin a las inversiones fijas y capital de trabajo y costo, se muestran os

valores en negativo, esta razn es porque en el primer ao la empresa debe
encargarse de poner en funcionamiento la compaa y garantizar el crecimiento
econmico a futuro para que de las utilidades esperadas, estas inversiones y
costos se traducen como los costos y gastos de puesta en marcha.
Con relacin a la evaluacin del proyecto, la Tasa Interna de Retorno (TIR) se

encuentra en un 22% y un Valor Presente Neto (VPN) de $1.603.000 que se
interpreta como una viabilidad para el proyecto y la Relacin Costo Beneficio
(B/C) esta por encima de 1, teniendo en cuenta esto se pude decir que el
proyecto es viable.
22.5. INDICADORES FINANCIEROS
A continuacin se realiza un anlisis de cada uno de los indicadores financieros

de SALUDSOYA con base en la proyeccin a 5 aos de sus estados financieros.
132
22.5.1. Indicadores de liquidez
Estos indicadores tienen como fin medir la capacidad que tiene la empresa, para
cancelar sus obligaciones a corto plazo. El resultado de la aplicacin de estos
indicadores la podemos ver a continuacin.
Ilustracin 15 ndices de liquidez
1. NDICE DE LIQUIDEZ
AO 0 1 2 3 4 5
Este indicador mide la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus obligaciones a
corto plazo.
1.1. LIQUIDEZ CORRIENTE O CIRCULANTE
RESULTADO #DIV/0! 4,29 8,46 7,51 6,67 6,64

1.2. PRUEBA O RAZN CIDA
RESULTADO #DIV/0! 3,99 7,94 7,05 6,30 6,33
1.3. SOLIDEZ
RESULTADO #DIV/0! 4,89 9,69 8,31 7,10 6,86
1.4. CAPITAL DE TRABAJO NETO
RESULTADO 20.849,10 35.399,01 32.574,71 35.103,74 42.332,03 54.619,73
Fuente: Los Autores
Liquidez corriente o circulante
En la tabla podemos observar que por cada peso que la empresa debe los aos
1, 2 y 3 esta tiene 4,29, 8,46 y 7,51 pesos para respaldar la deuda lo cula significa
que es suficiente y tendr capacidad de pago.
Prueba o razn acida
Como podemos ver por cada peso que se debe la empresa en el ao 1 se tiene
3,99 en el ao 2 7,94, en el ao 3 7,05 en el ao 4 6,30 y en el ao 5 6,33 pesos
133
para responder por la deuda, esto indica que la empresa deber realizar ventas
para garantizar el pago a los acreedores.
Solidez
Podemos observar que por cada peso en el pasivo se tiene en el primer ao

$4,89 para el segundo ao $9,69 para el tercer ao $8,31 para el cuarto ao
$7,01 y para el quinto ao $6,86 pesos en el activo para responder por ello.
Capital de trabajo neto
Se puede ver que la empresa tiene $35.399.010, $32.574.710, $35.103.740,

$42.332.030 y $54.619.730 en la proyeccin de los 5 aos como fondos con los
que opera la empresa a corto plazo despus de cubrir las obligaciones y deudas.
22.5.2. Indicadores de endeudamiento
Estos determinan como se esta financiando la empresa y es importante para la

evaluacin de las polticas crediticias, cuya proyeccin a 5 aos la vemos a
continuacin
134
Ilustracin 16 ndices de endeudamiento
2. NDICES DE ENDEUDAMIENTO
AO 0 1 2 3 4 5
Determinan cmo se est financiando la empresa y es muy importante para evaluar sus
polticas crediticias.
2.1. ENDEUDAMIENTO TOTAL
RESULTADO 0,00% 20,46% 10,32% 12,03% 14,08% 14,58%
2.3 APALANCAMIENTO TOTAL
RESULTADO 0,00% 25,72% 11,51% 13,68% 16,39% 17,06%
Fuente: Los Autores
Endeudamiento total
Este indica el porcentaje de activos que ha sido financiado por acreedores, como
podemos ver se obtienen resultados de 20,46%, 10,32%, 12,03%, 14,08%,
14,58%, en la proyeccin a 5 aos sobre que porcentaje de los activos ha sido
financiado por los acreedores, es decir que por cada $100 que la empresa
invirti, fue el porcentaje financiado.
Apalancamiento total
Aqu podemos evidenciar que por cada $100 del patrimonio se tiene
comprometido con los acreedores en el primer ao 25,72% en el segundo
11,51%, en el tercero 13,68% en el cuarto 16,39% y en el quinto 17,06%, indica
que el grado de compromiso de patrimonio hacia los acreedores y en el ao 5 se
logra un cubrimiento estable.
135
22.5.3. Indicadores de rentabilidad
Aqu se muestran cada uno de los ndices que permiten conocer la efectividad
de la administracin para convertir las ventas en utilidades.
3. NDICES DE RENTABILIDAD
AO 0 1 2 3 4 5
Miden la efectividad de la administracin de la empresa para generar utilidades
3.1. MARGEN BRUTO DE UTILIDAD
RESULTADO 34,54% 33,20% 34,14% 34,99% 35,76%
3.2. MARGEN NETO DE UTILIDAD
RESULTADO 5,99% -2,27% 0,76% 2,94% 4,91%
3.3. PORCENTAJE DE COSTO DE VENTAS
RESULTADO 65,46% 66,80% 65,86% 65,01% 64,24%
3.4 PORCENTAJE DE GASTOS OPERACIONALES SOBRE VENTAS NETAS
RESULTADO 26,55% 35,47% 33,13% 31,06% 29,21%
3.5 RENDIMIENTO DEL PATRIMONIO
RESULTADO 47,41% -13,77% 5,08% 21,63% 39,45%
3.6 RENDIMIENTO DEL ACTIVO TOTAL (ROI)
RESULTADO 25,58% -9,24% 3,22% 11,59% 16,86%
Fuente: Los Autores
Margen bruto de utilidad
De lo anterior podemos deducir que para cada uno de los 5 aos proyectados se
tendr 34,54%, 33,20%, 34,14%, 34,99% y 35,76 de utilidad respectivamente, lo
136
que indica que a pesar que los costos aumenten, no tiene un impacto
desfavorable en las ventas, solo en el ao 2 se ve una baja.
Margen neto de utilidad
Se puede deducir que en el ao 2 y 3 se genera -2,27% y 0,76% de utilidad

respectivamente, lo cual indica que las ventas no fueron suficientes para cubrir
cada uno de los costos y gastos de la empresa, lo cual genera perdidas con
relacin a los aos 4 y 5 que generan utilidades de 2,94% y 4,91%
respectivamente.
Porcentaje de costo de ventas
De esta aplicacin se puede concluir que para cada uno de los 5 aos el
porcentaje de participacin de los costos sobre el precio de venta es de 65,46%
en el primer ao, de 66,80% en el segundo ao, de 65,86 en el tercer ao, de
65,01% en el cuarto ao y de 64,24% para el quinto ao, se puede ver que el
porcentaje disminuye gradualmente, esto se puede presentar porque los costos
disminuyen o e precio aumenta, lo importante es que en general se presenta una
participacin menor a 50%
Porcentaje de gastos operacionales sobre las ventas netas
Se infiere que para el ao 1 los gastos operacionales tienen un porcentaje sobre

las ventas de 26,55% de 35,47%, de 33,13% de 31,06% y de 29,21%, en la
proyeccin a 5 aos, tambin vemos que los costos tienen una disminucin
.significativa lo que deja mayores utilidades.
137
Rendimiento del patrimonio
Podemos concluir que la rentabilidad del patrimonio bruto para el ao 2 fue de -

13,77% y para los siguientes en el ao 1 de 47,41% en el ao 3 de 5,08% en el
ao 4 de 11,59% y en el ao 5 de 39,45%, lo que indica que presenta perdida
en la utilidad, as mismo un aumento en la rentabilidad de los aos 4 y 5 de la
inversin de los socios.
Rendimiento del activo total
En el calculo de este indicador se muestra que para los aos 1 y 2 se encuentra

poca rentabilidad en los activos, lo que indica que el uso de los activos no es
efectivo a la hora de generar utilidades y en cuanto a los 3, 4 y 5, se ve un
rendimiento positivo con 3,22%, 11,59% y 16,86%, con el paso del tiempo se
observan resultados positivos.
22.5.4. Indicadores de actividad
Se muestran cada una de las razones que miden la eficiencia con la cual una
empresa utiliza sus activos, segn la velocidad de recuperacin de los valores
aplicados.
138
Ilustracin 17 ndices de actividad
4. INDICADORES DE ACTIVIDAD
AO 0 1 2 3 4 5
Miden la eficiencia con la cual una empresa utiliza sus activos, segn la velocidad de
recuperacin de los valores aplicados a ellos.
4.1 ROTACIN DE INVENTARIOS
RESULTADO 46,67 51,47 50,33 49,34 48,46
4.1 ROTACIN DE CARTERA
RESULTADO 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Fuente: Los Autores
Rotacin de inventarios
Este Indicador muestra el numero de veces que el inventario es vendido durante

el ao, en la anterior tabla se puede ver que en el ao 1 el inventario tiene una
rotacin de 46 veces, en el ao 2 de 51, en el ao 3 de rota 50, el ao 4 de 49
veces y en el ao 5 es de 48, lo que nos indica que la rotacin es frecuente, por
lo tanto la administracin de los inventarios es buena.
139
23. CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta la perspectiva por crear y desarrollar un producto nuevo e

innovador en el mercado que brinde beneficios a la comunidad, con una
diferencia entre los productos existentes, por sus contenidos nutricionales, es de
aqu que nace la idea de producir y distribuir arepas y empanadas a base de
soya que generen no solo una satisfaccin al consumirla por su sabor sino por
sus contenidos y beneficios nutricionales.
La creacin de esta pequea empresa, constituyo un gran reto, con lo que se

realizo un estudio de viabilidad y dems, necesarios para su constitucin como
lo es la viabilidad financiera, de mercado, administrativa, tcnica, social y
ambiental que permita el xito de la empresa.
Dentro de todos los estudios levados a cabo en el proceso investigativo, se

obtuvo una gran viabilidad, pues los productos a base de soya tienen aceptacin
en el mercado.
El estudio de mercados sirvi como gran herramienta para identificar las

necesidades y gustos en los consumidores, en la que se observa la inclinacin
de la poblacin encuestada hacia el consumo de arepas, lo que representa una
viabilidad ya que el 70% de la poblacin encuestada ha consumido productos de
soya, frente al 27% que dice que no.
En cuanto a la competencia indirecta se pudo observar que en el mercado del

sector del barrio Ciudad montes existe variedad en este producto, la arepa en
grandes cadenas de supermercados, mostrando un alto potencial en el
consumo, aqu nos muestra una ventaja competitiva.
Por tratarse de un proyecto de tamao pequeo, la inversin inicial ser de

$28.399.104, para lo cual se invertir un porcentaje no muy significativo en
140
tecnologa, pues de tipo sencillo y la necesaria para llevar a cabo las actividades
normales de produccin y comercializacin
Referente al estudio administrativo, la empresa de hacer que los trabajadores se

sientan cada da mas comprometidos con la misin y visin y tambin se velara
por que la imagen a nivel externo sea el de una empresa organizada y orientada
al servicio a cliente.
En cuanto al estudio financiero, el proyecto es viable, si se cumple con todas las

metas de ventas proyectadas, pues as se logra una buenas utilidades y una
recuperacin de la inversin inicial realizada, llevando a cabo un debido control
de los costos y gastos que debern estar en el margen del IPC.
141
BIBLIOGRAFIA
CHIAVENATO, Idalberto teora general de la administracin 5ta edicin Editorial

Mac Graw Hill. P
142

Proyecto Productivo Saludsoya Alimentos Nutricionales A Base Del Frijol de Soya

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Proyecto Productivo Saludsoya Alimentos Nutricionales A Base Del Frijol de Soya

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PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA PEQUEA EMPRESA DE

PRODUCCION Y COMERCIAIZACION DE AREPAS Y EMPANADAS A BASE

Lo que se quiere dar a conocer con esta investigacin es la importancia de la

El proyecto tiene como base una investigacin de mercados realizada para la

Se espera que el proyecto de investigacin este con todos los parmetros a

El producto principal del proyecto es arepas y empanadas hechas a base de frijol

Este proyecto esta encaminado a satisfacer las necesidades, de todas aquellas

Con este proyecto se pretende crear una empresa de produccin y

Durante aos el crecimiento econmico ha permitido que aumente la creacin

La Soya es una leguminosa anual que est presente en la cadena alimenticia,

Los granos de soya estn compuestos por un 30 por ciento de hidratos de

Establecimientos econmicos segn su actividad: De los 20.441

Ilustracin 1 Distribucin de establecimientos segn actividad econmica

Fuente: Dane Censo General 2005

Ilustracin 2 Distribucin de Establecimientos por localizacin

Teniendo en cuenta esta informacin, la creacin de la empresa SaludSoya

5.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar los estudios de factibilidad para la creacin de una empresa dedicada

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar una investigacin de mercados a consumidores y no

Desarrollar el estudio tcnico para la produccin de arepas y empanadas

Implementar normas sanitarias de produccin para garantizar la calidad

Elaborar una estructura organizacional, que permita el buen desempeo

Realizar anlisis financieros y econmicos que determinen la viabilidad

Obtener utilidades para a empresa idea de negocio, mediante descuentos y

5.4. Objetivo Social:

Brindar oportunidades de empleo desarrollando una poltica de responsabilidad

5.5. Objetivo Ambiental

Aplicar de manera adecuada las normas de bioseguridad, sanidad, manipulacin

6.1. Ubicacin Geogrfica

La ubicacin especifica en donde se realizara el proyecto para la creacin

Ilustracin 3 Ubicacin Geogrfica

Fuente Google maps

En Puente Aranda predomina a clase socioeconmica media, el 98,3% de

De acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial de Bogot, el uso del suelo

La empresa pertenece al sector secundario, sector de la economa que

6.3. Anlisis del Sector Comercial

La actividad comercial es de gran importancia en la estructura empresarial de

La investigacin de mercados determina la necesidad de los habitantes, tiendas

7.1. Comportamiento Del Consumo

El sector de ventas de alimentos, mensualmente mueve a nivel nacional grandes

7.2. Mercado Potencial

Como la ubicacin de la empresa SaludSoya es en el sector de Puente Aranda,

Segn estadsticas del DANE (Departamento Administrativo Nacional de

7.3. Segmentacin Del Mercado

Hace referencia a la divisin del mercado en grupos o partes ms pequeos, en

Tipo De Consumidor: Esta variable nos permite identificar el tipo de

Gusto Por El Consumo De Arepa: Con esta variable lo que se pretende

De acuerdo con la proyecciones de la poblacin realizadas a partir del censo

Tabla 1 Segmento Demogrfico

7.4. Mercado Objetivo

Denominado tambin mercado meta, es el mercado al cual se dirigen la totalidad

Para la empresa SaludSoya el merado objetivo son los habitantes de la UPZ

7.5. Perfil Del Consumidor:

Ilustracin 4 Bases para la segmentacin

Los productos fabricados por SALUDSOYA SAS son elaborados para

Para la investigacin, se ha determinado una poblacin constituida por los

Para encontrar la muestra se realiza la siguiente formula:

N POBLACION OBJETIVO 107144

La poblacin est dada a partir de las condiciones socioeconmicas de los

CARACTERISTICAS POBLACION DEL BARRIO CIUDAD MONTES DE LA

9.1.1. Objetivo de la encuesta

Determinar hbitos y costumbres de los consumidores de productos naturales y