PASTELERA CAPTULO 1 - ESPECIAL DE CREMAS

https://youtu.be/ODB4fO0t9LE

Las cremas estn presentes en la pastelera en la preparacin de tortas y postres, la

crema chantilly es la base para la mayora de postres y pasteles en la repostera, recibe
su nombre en honor al Castillo Chantilly en Francia.

La crema pastelera es una de las ms importantes en el mundo de la repostera, se

emplea para rellenar piezas y elaboraciones con masa de hojaldre, petiss y bizcochos.

La crema inglesa, es similar a la crema pastelera, pero ms ligera, menos densa y

espesa, es ms parecida a una salsa para postres; para la preparacin de la crema
inglesa hay que tener en cuenta que la base de clculo para esta frmula es la leche.

PASTELERA CAPTULO 2 - MOUSSE DE MANGO

https://youtu.be/9N7rKCXJzrQ
Un mousse o espuma, es una preparacin ligera a la cual se le introduce aire de forma mecnica o
manual, lo cual se logra con un batidor en forma de globo.

La base del batido del mousse es el batido esponjoso, este es un tipo de torta mucho ms
esponjosa y suave.

En cuanto a la preparacin de la salsa de mango, se prepara con 100% de pulpa de mango por
50% de azcar.

CAPTULO 3 - PIE DE MANZANA

https://youtu.be/ktO4wGgJwQk

El pie es un postre de origen ingls, es una masa galleta para pie que pertenece a la
familia de las masas quebradas, esto quiere decir que es una masa friable, los huevos y la
margarina son ingredientes que le aportan a este tipo de masas quebradas una mayor
crocancia.

Se prepara una salsa pastelera y una salsa de manzana, acompaado de unas tiras para
decorarlo por encima con cascos de manzana.
Se recomienda acompaar con una porcin de helado de vainilla o una copa de vino
blanco.

CAPTULO 4 - PASTA CHOUX O PAT A CHOUX

https://youtu.be/oYqMKChLrC4

Esta es una de las pastas ms representativas de la pastelera francesa, la cual se utiliza

en: repollas, clairs y profiteroles.

Se caracteriza por ser una masa neutra, debido a que admite rellenos dulces o salados;
entre los que se encuentran: postres, platos principales, pasabocas o entremesas.
Con la manga pastelera se arman las repollas y los clairs.

CARAMELO
https://youtu.be/rnxsIDKGJ_U

Para preparar caramelo hay que disponer siempre de los siguientes ingredientes: azcar,
agua y zuma de limn.

La clave de esta preparacin est en la temperatura, la cual debe oscilar entre 140C y
160C; utilice como apoyo el termmetro que le ayudar a controlar el estado trmico del
caramelo.

Tenga en cuenta que mientras la mezcla se encuentra en el fuego, no es necesario mover

la olla, debido a que si esta se mueve, el azcar va a volver a su estado original, es decir,
granulado.