We Veg N 27 Aprile 2017

Arretrati vegan.
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Le migliori riviste di cucina vegana

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Ricette
per tutti
i gusti
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di bisogno. Per informazioni sulle spedizioni allestero contattaci alla mail: robertop@cigra.it.
editoriale
Sulla tavola
sboccia la Primavera
A
gretti, fave, fiori di zucchine, piselli ancora nel baccello, fagiolini sono solo
alcuni dei prodotti che potete acquistare freschi in questa stagione. La
primavera arrivata e porta con s gli innumerevoli sapori e colori che ogni
anno deliziano i nostri palati. Sottolineiamo limportanza di acquistare prodotti di
stagione non solo perch sono sottoposti a minori processi di lavorazione e sono pi
economici, ma anche perch sono gli alimenti necessari per affrontare il passaggio
dalle fredde temperature invernali al clima mite di questo periodo. La natura offre
le vitamine e i sali minerali necessari per fornire il giusto apporto di energia. Scelti
gli ingredienti da cucinare, questo mese vi proponiamo di utilizzare un pizzico di
sapore in pi imparando ad utilizzare le erbe aromatiche: amare, pungenti, piccanti o
agrumate possono trasformare anche il piatto pi semplice in unesperienza culinaria
inedita. State cercando unidea per passare un week end rilassante con gli amici?
Allestite un brunch vegano.Waffles, begal, pancake possono essere realizzati con
ingredienti 100% vegetali. La primavera non porta novit solamente in tavola, ma
anche tra le pagine della nostra rivista.A scuola di pasticceria la rubrica dedicata
a tutto quello che dovete sapere sulla preparazione dei dolci vegani, dagli ingredienti
indispensabili fino agli aromatizzanti naturali. Nella rubrica Provati per voi
dedichiamo due ricette realizzate utilizzando uno dei tanti prodotti vegan che potete
facilmente acquistare nella grande distribuzione.
Anche se non specificato da sottintendersi che tutti i prodotti e gli alimenti citati sono da
considerarsi vegani o vegetali. Se soffrite di allergie o intolleranze alimentari, verificate
attentamente gli ingredienti delle ricette.
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Dr.ssa Serenella Cavinato

Biologa Nutrizionista
specializzata in alimentazione vegana, elabora piani alimentari adatti
a donne in gravidanza, persone con problemi di peso o con patolo-
gie, allergie, intolleranze e formula diete atte al supporto di pazienti
oncologici.
Svolge attivit di food coach e di educatore alimentare per tutti co-
loro che hanno bisogno di imparare a mangiare meglio e in modo
bilanciato. Riceve a Milano e Lodi.
Per consulenze e visite scrivere a:
cavinato.nutrizionista@gmail.com
3
sommario
8 Dalla terra alla tavola 1,90
we veg
Prodotti inediti di primavera: un concentrato di
benessere per una sola stagione. Primizie nel piatto
Lirresistibile gusto
della primavera
12 Menu di stagione: EL
BAGvocado
conaapazzato
str
primizie di primavera
Tariffa R.O.C. - Poste Italiane Spa - Sped. In Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. In L. 27.02.2004, n 46), art. 1, comma 1, S/NA
Per fare il pieno di vitamine e sali minerali.
24 Tempo di... erbe aromatiche

Tutti i sapori delle essenze naturali.
Erbe
aromatiche
42 Proteine alternative Salvia, basilico, timo, finocchietto...
a ogni piatto il suo profumo
La versatilit del sorgo: una benefica carica di I_WE VEG 27_T_+ gdo_scelta.indd 1 14/03/17 10:22
nutrienti.
3 Editoriale
60 A proposito di... 5 News
Fiori di Bach, le piante che curano gli stati
danimo.
40 Shopping bag
62 La tradizione si fa verde 58 Provati per voi
Brunch, la coccola dolce e salata della domenica
mattina.
82 Scuola pasticceria
72 Il lato dolce della natura
Le preparazioni dedicate ai vegani pi golosi. 92 Rimedi naturali
86 Raw 96 Agenda
Cucinare senza fiamme n forno.
97 Subito pronti
24 72
98 Prossimo numero
4
green news
Danimarca: la nazione sempre pi greenLa Danimarca si segnala sempre pi spesso come una
delle nazioni pi attente alle energie rinnovabili. Il
22 febbraio 2017 leolico danese ha generato lenergia
necessaria per coprire il 104 per cento del fabbisogno di
elettricit del Paese: per un giorno tutto ha funzionato
solo con energia eolica. Entro il 2021, il Paese si aspetta
di generare il 60 per cento dellenergia elettrica
consumata attraverso il vento e diventare indipendente
da tutti i combustibili fossili entro i prossimi 40 anni.
In Danimarca possibile trovare anche la scuola con
la facciata solare pi grande al mondo: la Copenhagen
international school. Le pareti sono state ricoperte
da 12mila piastrelle solari colorate che lo rendono uno dei pi grandi impianti fotovoltaici
integrati negli edifici al mondo. La variopinta facciata solare in grado di produrre 300
megawattora di elettricit allanno, coprendo la met del fabbisogno energetico della scuola.
Lafacciata solare installata sulle pareti della scuola ha ridefinito lo stile delledificio che ora
diventato unopera architettonica.
la calabria Madrid: trasporti pubblici

punta sui grani antichi con giardino sul tetto
La Comunit dei grani antichi e mulini Dopo New York,
storici a pietra attivi ha ideato un progetto arrivano anche a
Madrid gli autobus
per rilanciare la filiera del biologico in
con i tetti verdi
Calabria. La comunit nasce con lobiettivo
nati con lintento
di mettere in rete i mulini a pietra attivi in di combattere
Calabria, costruire una filiera regionale linquinamento e
dei prodotti da forno, pane, pasta con ridurre le emissioni
antiche variet di grani locali e biologici. di C02. I tetti degli
La Comunit gi al lavoro per mettere autobus urbani
in rete i mulini a pietra attivi, per creare delle linee 27 e 34
un marchio regionale e nuovi posti di che attraversano
lavoro, favorendo anche il reinserimento di larteria centrale
soggetti a rischio esclusione sociale, come della citt, ovvero la
detenuti e diversamente abili. Capofila del zona pi trafficata e
progetto Slow food Lamezia Terme. inquinata di Madrid, si trasformano in giardini
pensili. Ogni giardino ha un costo di 2500
euro e contribuir ad assorbire le sostanze
inquinanti sia di C02 che di polveri sottili, inoltre
durante le giornate estive, permetter di far
scendere la temperatura interna del bus e di
conseguenza verr utilizzata meno energia per
la climatizzazione.
5
sommario
menu di stagione tempo di...

15
Insalata russa con asparagi 27
Insalata di risoni, aglio,
e fave capperi e prezzemolo 28
16
Panzanella di taccole 28
Torta salata allo stracchino
di riso e pomodorini
18
Cartocci di fagiolini
30
Amaranto con pomodorini
19
Insalata di quinoa, mele
gialli, pomodori secchi, semi
e fragole
di zucca e basilico
20
Garganelli ai piselli e crema
32
Gnocchi di patate e ceci
di zafferano 36
Insalata di bulgur, ceci,
con salvia, aglio e mandorle
22
Focaccia alle fave e scalogni avocado e prezzemolo
arrosto
rossi 38
Gli spaghetti di Salina
34
Pasta, ceci
e rosmarino 39
Farro al pesto aromatico
20
la tradizione si fa verde il lato dolce della natura
72 Crostata mirtilli e cioccolato
71 bianco
74 Torta di pere
77 Finta creme brul
78 Il pie sbagliato al cocco
proteine alternative e limone
80 Cupcakes alla vaniglia
57 81 Cookies ai pinoli
e mirtilli rossi
74
63 Yogurt di soia al the matcha
64 Avo toast
66 Bagel con avocado
strapazzato, zucchine
marinate e pomodori essicati
45 Crema di cannellini e quinoa 68 Riso hermes, zucca e
avocado
46 Burger di quinoa mista,
cannellini e pomodori secchi 70 Waffles
48 Minestrone di orzo e cipollotti 71 Pancake al cocco
50 Zuppa di scarola, spinacini raw
e farro
86 86 Polpettine di piselli e spinaci
52 Burger di sorgo allo e maionese di anacardi
zafferano e prezzemolo
88 Quick grind salad
55 La bobba
89
Biscotti al cacao, banana
56 Insalata tiepida di patate e semi di zucca
novelle alla messicana
90 Carrot cake granola
57 Dip di fave e piselli al
sesamo
6
green news
Lo stato di New York

punta sullenergia solare
IlGovernatore Andrew M. Cuomo ha
annunciato che nello stato di New York
lenergia solare aumentata di quasi l800 per
cento tra il dicembre 2011 e il dicembre 2016,
sviluppando quasi 1,5 miliardi di dollari di
investimenti privati. Lobiettivo raggiungere
il 50 per cento di energia elettrica prodotta da
fonti rinnovabili entro il 2030. Nel 2014 Cuomo
ha preso un impegno storico puntando quasi
un miliardo di dollari sul programma NY-Sun,
creato per stimolare il mercato e aumentare
il numero degli impianti solari presenti nello
Stato per i successivi 10 anni. ll settore del
solare ha creato oltre 8mila posti di lavoro,
facendo nascere nuove opportunit nel
settore manifatturiero, dellingegneria e in altri
comparti legati alle tecnologie pulite.
Algida: 10 porzioni di frutta

arriva il Cornetto Veggy e verdura al giorno
allungano la vita
La storica azienda di gelati confezionati
Secondo uno studio pubblicato
lancia sul mercato il Cornetto Veggy e il
sullInternational Journal of Epidemiology
Cornetto senza
e realizzato dallImperial college di Londra,
glutine, due new
10 porzioni di frutta e verdura al giorno, per
entry adatte a
un totale di circa 800 g, allungano la vita.
soddisfare tutti
Nello specifico chi ne mangia 200 g riduce il
i palati e che
faranno il loro rischio di malattia cardiovascolari del 13%
debutto nei bar e di tumori del 4%. Se si aumenta la dose e
nei prossimi si arriva ai raccomandati 800 g al giorno si
mesi. Quello riduce il rischio cardiovascolare del 28%, di
per vegani sar tumori del 13%. Frutta e verdura riducono
preparato con la pressione del sangue, la presenza del
un gelato a base colesterolo cattivo, gli antiossidanti inoltre
di soia e solo sembra che riparino i danni del DNA. Nel
ingredienti vegetali. Avr la copertura al complesso le verdure e la frutta migliorano
cacao, granella di nocciole e classica cialda le funzioni immunitarie difendendo cos il
di Cornetto. nostro organismo da attacchi esterni.
7
dalla terra alla tavola
Inediti
di primavera
La bellezza di essere unici!
Un concentrato di benessere per
una sola stagione
8
T
ra le verdi primizie di
stagione, spontanee Tipi primaverili
e coltivate, spuntano Ad esclusione della
alcune piante uniche, come pianta del luppolo,
agretti, tarassaco, cime di diffusa solo nellItalia
luppolo, lattughino, pasqualina, settentrionale, le piante
cicorino, raperonzolo. Perch tipiche di primavera
uniche? Per le propriet crescono in ogni parte
digestive che le accomunano e della penisola. Quasi
per la brevit del loro periodo tutte hanno almeno un
secondo nome che le
di raccolta: sono disponibili
identifica e altre varianti
infatti solo da marzo a fine
legata ai dialetti locali.
maggio. Ogni pianta possiede Agretti: chiamati comunemente anche barba di frate, per i
poi diverse quantit di nutrienti romagnoli sono i lischi e per i toscani sono i roscani.
e propriet distintive: la radice Cime di luppolo: per i lombardi asparagina, per i piemontesi
del tarassaco contiene vitamine luvertn, per i veneti bruscandolo, per gli umbri luperi, per gli
(A, C, D e B), sali minerali, abitanti del Cilento viticedda.
inulina e principi amari tra cui Lattughino: chiamato anche valerianella.
la tarassacina; gli agretti sono Tarassaco: conosciuto anche come dente di leone, soffione o
ricchi di calcio, caroteni, potassio cicoria selvatica.
e vitamine (soprattutto C e
B3); il raperonzolo una fonte
di vitamina C, fibre, proteine e propriet emollienti; le cime di Come riconoscerle?
sali minerali; il lattughino un luppolo sono utili tonificanti e Gli agretti si acquistano in
ottimo rimineralizzante con rinfrescanti. mazzetti, hanno una base
9
Freschi contorni
Insalata di tarassaco e lattughino
Mondare il tarassaco, eliminando i residui di
terra dalle radici, lavarlo e asciugarlo. In una
ciotola riunire tarassaco, lattughino, carote,
cipollotti tritati e semi di sesamo. Condire con
unemulsione di olio di oliva, aceto di mele e
sale.
Insalata fresca di raperonzolo Mondare i
raperonzoli, sfogliarli e tagliare sia le foglie sia
le radici. Unire i ravanelli a rondelle, condire con
olio di oliva, sale e un trito di prezzemolo.
Insalata di cicorino Disporre in una ciotola le
foglie di cicorino, i finocchi tagliati sottili, fette
di avocado e pinoli; condire con olio di oliva,
sale e pepe rosa.
Cime di luppolo light Cuocere al vapore le
cime di luppolo selvatico e condirle con olio di
oliva, sale e qualche goccia di limone.
Agretti in padella Far cuocere un mazzetto
di agretti per 10 minuti in abbondante acqua
salata, saltarli in padella per qualche minuto
con un filo di olio doliva e uno spicchio daglio.
rossiccia e foglie filiformi di

un verde carico. La variante
selvatica del raperonzolo
cresce su terreni incolti o in
prati e boschi, ha una radice
simile a quella delle carote
e delle foglie che profumano
di bosco. Il tarassaco cresce
spontaneamente su ogni
tipo di terreno e altitudine,
ha una radice a fittone con
rosetta di foglie alla base, delle
foglie allungate con margine
dentellato e infiorescenze gialle
che lasciano subito il posto ai
soffioni. La pianta selvatica del
luppolo cresce tra rovi e siepi
o sulle rive dei fiumi, ha foglie
a forma di cuore con margine
seghettato e fiori riuniti in
piccole pannocchie.
10
Gli usi fitoterapici

Durante il periodo primaverile Fiori celebri
il nostro corpo ha bisogno
Dai fiori del tarassaco, messi a macerare per due giorni,
di particolari nutrienti per lasciati in infusione in una miscela di acqua e succo di agrumi
prepararsi ad affrontare i mesi aromatizzati con spezie e fatti fermentare con laggiunta di
pi caldi dellanno. lieviti, si ottiene un vino delizioso, protagonista dellomonimo
E queste speciali piante di libro di Ray Bradbury, Dandelion Wine.
stagione sono delle alleate
perfette per depurare
lorganismo. Le radici e
le foglie di tarassaco sono
ricche di principi amari, utili
ad accompagnare il lavoro
dipulizia del fegato; come
prodotto erboristico si pu
trovare sotto forma di tisana,
tintura madre o compresse. La
pianta del luppolo un alleato
per combattere forme di
gastrite nervosa e i disturbi del
sonno, ma anche per calmare
stati di stress; in fitoterapia
Solo tre mesi per approfittare di tutte le naturali propriet

racchiuse in un piccolo cuore verde.
si utilizzano le infiorescenze
femminili.
Le radici del cicorino, parte
della pianta usata per scopi
fitoterapici, contengono
linulina, fibra solubile utile
per regolarizzare anche le
funzioni intestinali.
Una tisana purificante

Fate bollire 15 grammi di
radici essiccate di tarassaco in
200 ml di acqua per 5 minuti,
lasciate in infusione per altri
5 minuti, filtrate e bevete la
tisana due volte al giorno,
mattina e sera: preparerete
lorganismo ad affrontare al
meglio il cambio di stagione!
11
men di stagione
Primizie
di stagione
V come... verdure di stagione!
Una fonte naturale di fresco benessere
La primavera, con la sua allegra abbondanza di colori

e profumi, porta a tavola la fantasia
12
men di stagione
L
a natura benevola concede in ogni periodo
dellanno le sue primizie, e cos in primavera
la lista della spesa si arricchisce di fave e
piselli, asparagi, cipollotti, ravanelli, cicorie,
erbette, fiori di zucca, insalate da taglio,
sedano, patate, carote e spinaci novelli. Un
arcobaleno di prodotti freschi per deliziare occhi
e palato, ma anche per aiutare lorganismo
ad affrontare le insidie di questa stagione
di mezzo. Vitamine, sali minerali, proteine
vegetali, fibre e composti antiossidanti sono gli
elementi principali che li costituiscono; ognuno
di essi contribuisce a migliorare le funzionalit
del nostro corpo: svolgono unazione
rimineralizzante, antianemica e disintossicante;
facilitano il transito intestinale, proteggono
lo stomaco, preservano la vista, favoriscono
leliminazione di tossine e liquidi in eccesso.
Guida allacquisto
Alcune indicazioni necessarie quando si
acquistano prodotti freschi sui banchi di
mercati e supermercati: gli asparagi devono
avere un colore brillante, con gambo sodo e
Un mix di nutrienti
Verdure e ortaggi di stagione possiedono
caratteristiche distintive proprie, dovute alla
presenza di diverse quantit di nutrienti.
Asparagi: poveri di sodio, buone fonti di potassio,
fosforo, calcio e caroteni.
Carote novelle: ottimi livelli di carotene e di sali
minerali tra cui il calcio.
Cicorie: contengono vitamina K, caroteni e sali
minerali, tra cui il potassio.
Erbette: buone quantit di vitamine C e K, sali
minerali e inulina.
Fagiolini: ricchi di fibre e vitamine A e C.
Fave fresche: ricche di vitamine, fibre, acido ascorbico e sali minerali tra cui il ferro.
Fiori di zucca: ricchi di carotenoidi, antiossidanti naturali.
Piselli freschi: ricchi di acido folico e vitamine C e B6.
Sedano: fonte di carotenoidi, fibre e sali minerali.
Spinaci novelli: buoni livelli di vitamine C, K, PP e del gruppo B, oltre a sali minerali e caroteni.
13
men di stagione
Men di primavera
Fiori di zucca in pastella
Preparare una pastella fluida con 2 cucchiai
di farina, 2 di farina di riso e acqua; salare.
Immergere i fiori di zucca puliti e privati di
parte del gambo, dorarli in abbondante olio
caldo.
Risotto agli asparagi
Scaldare il cipollotto tritato in olio di oliva e
tostarvi il riso, sfumando con vino bianco.
Unire le punte di asparago, condire con
sale, pepe verde ed erba cipollina. Cuocere spicchi; regolare di sale e pepe. Cuocere a
aggiungendo al bisogno brodo vegetale. fiamma bassa e a pentola coperta, poi unire
Insalata di lattuga novella fave e piselli freschi, acqua se necessario.
Unire foglie di insalata novella, rucola, Torta di carote
finocchio affettato sottile e dei ravanelli, Emulsionare 100 ml di latte di mandorle a
condire con sale e un filo di olio, aromatizzare 50 ml di olio; amalgamarli a una base di
a piacere. farina (200 g), lievito (1 bustina), zucchero
Vignarola romana integrale (180g) e carote grattugiate (200
Far appassire i cipollotti in olio doliva, g). Far cuocere per 35-40 minuti in forno
aggiungere lattuga a listarelle e carciofi a preriscaldato a 180 C.
punta chiusa; le foglie della cicoria devono intenso, con foglie piccole e tenere; i ravanelli
essere ben chiuse e senza striature marroni; gli devono essere delle giuste dimensioni (2-3
spinaci novelli devono essere di un verde chiaro cm la variet pi piccola), di un colore acceso
e privo di macchie; le carote novelle devono
essere sode e con le cime fresche.
Amici... per la pelle! Per un effetto satinato

Anche le verdure di primavera sono delle Bevete un frullato preparato con una carota,
preziose alleate per la cura della pelle, una mela e un pezzettino di zenzero fresco, a
grazie ai componenti che le caratterizzano. colazione o come spuntino pomeridiano: un
La vitamina C, presente nelle carote, agisce concentrato di betacarotene e vitamina A che
come esfoliante e favorisce la sintesi della nutrir la pelle, mantenendola giovane e sana.
feomelanina, la melanina chiara che non
provoca macchie alla pelle. La vitamina A,
contenuta nelle fave e nei fagiolini, permette
di mantenere una pelle luminosa e sana.
Le fibre, contenute nella lattuga, aiutano a
regolarizzare il transito intestinale, dando
nuova luce alla pelle. Il ferro, presente negli
spinaci, rallenta linvecchiamento cutaneo
grazie allazione di contrasto sui radicali
liberi.
14
men di stagione
Insalata russa Difficolt: facile

Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
con asparagi e fave Apporto calorico:

Fate bollire in acqua salata le patate e le carote pelate. In unaltra pentola circa 410 Kcal a porzione
con acqua salata fate bollire i piselli e le taccole. In una pentola pi alta Impatto glicemico: basso
lessate gli asparagi in acqua salata. Cercate di tenere la verdura al dente e
se preferite optate per una cottura a vapore. Ingredienti per 8 persone
Preparate la maionese mentre le verdure raffreddano. Mettete nel bicchiere 200 g di asparagi freschi
del mixer il latte di soia fresco e il pizzico di sale con il cucchiaino di 200 g di taccole fresche
senape. Azionate il mixer e iniziate ad amalgamare, versate a filo lolio a 200 g di piselli fini sgranati
seconda della densit desiderata. 200 g di carote
Trasferite in una ciotola tutte le verdure con i capperi dissalati e i cetriolini 200 g di patate
sciacquati e tagliati fini. Aggiungete la maionese e mescolate con un Capperi sotto sale
cucchiaio di legno per amalgamare. Cetriolini sotto aceto
Per la maionese:
150 ml di latte di soia naturale
300 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di senape
Sale integrale
15
men di stagione
Panzanella
di taccole
Difficolt: facile
Cottura: 20 min
Apporto calorico:
circa 150 Kcal a porzione
Impatto glicemico: medio
Ingredienti per 4 persone

15 pomodori ciliegini
300 g di taccole fresche
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 fette di pane toscano
1 pugno di basilico
1 cipollotto (facoltativo)
Olio extra vergine
Sale integrale
Aceto di vino o mele o balsamico
Lessate le taccole in una pentola

con acqua e sale per 10 minuti o
finch sono tenere.
Sciacquate i pomodorini, tagliateli
in quarti e affettate il cipollotto
sottilmente.
Tagliate il pane in quadratini,
mettetelo in una teglia da forno,
irroratelo dolio, passatelo sotto al
grill del forno facendo attenzione
a non bruciarlo (prende colore e
diventa croccante in pochi istanti).
Quando il pane ancora caldo
riunite tutti gli ingredienti in
una capiente scodella, salateli,
aggiungete un po di aceto
balsamico, olio, basilico pulito e
mescolate bene, infine servite.
16
men di stagione
Il commento della nutrizionista

Le taccole, o mangiatutto, sono leguminose simili ai piselli e si man-
giano intere, senza scarto. Sono rimineralizzanti perch apporta-
no livelli maggiori di vitamine e minerali rispetto ai piselli. Hanno
anche un buon contenuto di fibre, utili per chi soffre di intestino
pigro. E bene non cuocerle troppo per non perdere le loro carat-
teristiche pi importanti, tra cui la vitamina C. La cottura non deve
superare i 15 minuti, meglio se al vapore.
17
men di stagione
Cartocci di fagiolini
Difficolt: facile Sbollentate i fagiolini per 10 minuti in una pentola con acqua e sale,
Preparazione: 15 min scolateli e raffreddateli sotto lacqua corrente.
Cottura: 30 min Sciacquate i pomodorini, tagliateli a dadini e tritate laglio spellato con il
peperoncino.
Apporto calorico: Suddividete i fagiolini in 4 fogli di alluminio, irrorateli con un filo di olio,
circa 80 Kcal a porzione aggiungete ad ognuno 1 cucchiaio di pomodorini, il trito di aglio e
Impatto glicemico: basso peperoncino e il timo; condite con sale e pepe, richiudete i cartocci e
passateli in forno preriscaldato a 180 per 15 minuti.
250 g di fagiolini verdi
100 g di pomodorini ciliegini
2 rametti di timo
1 spicchio di aglio spellato
peperoncino
Pepe nero
Olio extra vergine
Sale integrale
18
men di stagione
Insalata di quinoa, mele e fragole

Difficolt: facile Sciacquate la quinoa e lessatela in una pentola con acqua e sale seguendo
Preparazione: 20 min i tempi indicati sulla confezione, quindi scolatela e fatela intiepidire.
Cottura: 20 min Nel frattempo lavate le mele, privale del torsolo con lapposito attrezzo e
riducetele a rondelle sottili.
Apporto calorico: Lavate e asciugate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a met.
circa 380 Kcal a porzione Spezzettate i gherigli di noce con le mani.
Impatto glicemico: medio Mescolate la quinoa con la frutta fresca e quella secca in una ciotola con i
ciuffi di foglie di sedano, condite con poco sale, un filo dolio, una macinata
Ingredienti per 4 persone di pepe, laceto e servite.
2 mele
12 gherigli di noce
200 g di fragole
220 g di quinoa bianca
1 pugno di ciuffi di sedano
Olio extra vergine
Sale integrale
Pepe nero
Aceto balsamico o di vino bianco
19
men di stagione
Garganelli
ai piselli
e crema di zafferano
20
men di stagione
Difficolt: facile
Cottura: 30 min
Apporto calorico:
Impatto glicemico: alto

800 g di piselli freschi
340 g di pasta formato garganelli
40 g di mandorle
200 ml di panna di soia o riso
Pistilli di zafferano q.b. (o 1-2 bustine di
zafferano a seconda dei gusti)
1 scalogno
1 pugno di prezzemolo
Olio extra vergine
Pepe nero
Sale integrale
Sgranate i piselli, cuoceteli in acqua

bollente per 10 minuti e scolteli.
Spellate lo scalogno, tritatelo
grossolanamente e fatelo appassire in
un ampio tegame con 2 cucchiai di olio.
Unite i piselli e lasciateli insaporire per
qualche istante, poi aggiungete la panna
e una macinata di pepe, regolate di sale
e proseguite la cottura per 8 minuti a
fiamma bassa.
Infine unite lo zafferano, mescolate bene
e spegnete il fuoco. Cuocete la pasta
in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, tostate per pochi minuti
la granella di mandorle in un tegame
antiaderente senza alcun condimento.
Scolate la pasta senza sgocciolarla
troppo e versatela nel tegame del
condimento di piselli e panna insieme alle
mandorle tostate e al prezzemolo ben
sciacquato e tritato. Saltate a fuoco vivo
per qualche istante, distribuite nei piatti e
servite subito.
21
men di stagione
Focaccia alle fave

e scalogni rossi
Difficolt: facile
Cottura: 25 min
Apporto calorico:

500 g di farina 0 15 ml di olio extra vergine
5/ 10 g di lievito secco di oliva
di birra 8 g di sale integrale
360 ml di acqua 100 g di fave
1 cucchiaino di malto di 2 scalogni rossi
riso o orzo
In una ciotola capiente ponete la farina con il

lievito e il malto e mescolate con un cucchiaio di
legno. Aggiungete lolio, poco alla volta lacqua
e impastate energicamente. Aggiungete il sale e
continuate a impastare su una spianatoia o un piano
di lavoro. Dovete ottenere un impasto piuttosto
tenero e colloso. Adagiate limpasto in una ciotola
leggermente oleata e coprite con un canovaccio
pulito per 15 minuti. Ungete generosamente una
teglia di ferro e stendete delicatamente limpasto.
Cercate di pareggiarlo bene su tutta la teglia con le
mani ben unte di olio.
Se dovesse tirare fatelo riposare ancora un
pochino prima di continuare a stenderlo.
Cospargete un po di sale su tutta la superficie e
coprite di nuovo con il canovaccio. Fate lievitare per
circa 1h e 30 minuti (deve raddoppiare di volume).
Scaldate il forno al massimo, a 200/220 C, farcite
la focaccia con le fave che avrete precedentemente
lessato e gli scalogni saltati in un tegame con poco
olio e sale. Irrorate con un filo di olio e cuocete per
25 minuti. Fate raffreddare su una gratella
22
men di stagione
23
tempo di...
Le erbe aromatiche
Un concentrato di essenze naturali!
S
alvia, timo, erba cipollina, rosmarino, efficaci antinfiammatori; altre, come la salvia,
origano, basilico, menta: sono solo aiutano a ridurre il livello di glicemica; altre
alcune delle numerose variet di erbe ancora, come basilico e timo, rinforzano il
aromatiche, fedeli alleate in cucina per la sistema immunitario; alcune infine, come la
preparazione di ogni tipo di piatto. Abbinate maggiorana e il basilico nelle versioni fresche,
in base al profumo e al gusto, non solo favoriscono la digestione aumentando la
arricchiscono i cibi senza aggiungere calorie, produzione di succhi gastrici.
ma ne esaltano anche le propriet nutritive.
Sono un concentrato di antiossidanti, minerali Piante da balcone
e complessi vitaminici e agiscono come Le erbe aromatiche si trovano facilmente sul
veri e propri antibiotici naturali. innegabile mercato, e altrettanto facilmente si possono
il contributo al benessere dellorganismo: coltivare sul proprio balcone. Amano il sole
alcune, come rosmarino e basilico, sono degli fino a quando la stagione non diventa troppo
24
tempo di...
A ciascuna il suo profumo

Le erbe aromatiche si caratterizzano per laroma Melissa: profumo delicato, leggermente
che sprigionano, oltre che per la presenza di oli agrumato.
essenziali. Lodore pu essere diffuso su tutta Menta: aroma caratteristico e inconfondibile,
la pianta o in alcune sue parti: nei bulbi o nelle fresco e intenso, a volte piccante.
radici, nelle foglie o nel legno, nei semi. Origano: pianta mediterranea per eccellenza, ha
Aneto: aroma delicatamente speziato, solo a un profumo intenso e pungente.
tratti pungente, con sentore di anice e finocchio. Rosmarino: odore resinoso e fresco, con
Basilico: fresco profumo destate. sfumature dolci e soavi.
Maggiorana: profumo pi dolce e speziato Salvia: aroma caratteristico, intenso e pungente.
rispetto allorigano, altra variet della stessa Timo: aroma tra lagrumato e lo speziato, a
famiglia. seconda della variet.
25
tempo di...
Gli abbinamenti
Basilico Principe dei piatti estivi, si esalta in
piatti semplici come la panzanella, il riso al
pomodoro; base per la salsa al pesto e il sugo.
Erba cipollina Indicata per accompagnare le
verdure in pinzimonio, per insaporire le patate
bollite o per preparare delicati risotti.
Maggiorana Adoperata spesso per insaporire
torte salate, creme, vellutate e risotti.
Menta Utilizzata sia fresca sia essiccata,
essenziale per il mojito cubano e il t nella
versione araba; interessante labbinamento con
melanzane grigliate e barbabietole.
Origano Usato quasi sempre in versione
essiccata, lingrediente che rende Salvia Si usa soprattutto la Salvia Officinalis,
inconfondibile laroma della pizza, ravviva fritta in pastella, aggiunta alle noci per
insalate e paste fredde, esalta la cottura al preparare una variante del classico pesto o per
cartoccio. insaporire i tradizionali fagioli alluccelletto.
Prezzemolo Perfetto per preparare salse e Timo Usato prevalentemente nella versione
sughi in bianco, spesso utilizzato per marinare essiccata, insaporisce verdure grigliate e
le verdure, ben si abbina anche al pomodoro. insalate.
calda, poi preferiscono la mezza ombra. I vasi contro mal di testa, dolori reumatici e disturbi
in cui verranno seminate - se si acquistano dellapparato digerente; il timo combatte
i semi - o trapiantate - se si acquistano le i disturbi del sistema respiratorio; la salvia
piantine - devono avere una base di argilla o aiuta chi soffre di infiammazioni alla cistifellea;
ghiaietto, su cui aggiungere il giusto strato il rosmarino svolge unutile azione depurativa.
di terriccio, leggero e drenante. Vanno
annaffiate quotidianamente, evitando che Un purificante naturale
lacqua ristagni e ricordando che ciascuna Basta mettere 3 gocce di olio essenziale di
ha le sue necessit: meglio farlo nelle prime timo in un diffusore e lasciarlo agire durante
ore del giorno, oppure al tramonto, ma mai la notte, per purificare laria da germi e
nelle ore calde. Sar necessario concimarle batteri. Diluito nellolio di mandorle dolci o di
durante il periodo vegetativo, utilizzando un avocado, deterge profondamente la pelle.
concime ricco e completo.
Infusi e tisane
Le erbe aromatiche, appartenendo al gruppo
delle piante medicinali, possiedono numerose
propriet terapeutiche. Ogni infuso o tisana,
preparati sia con le foglie fresche sia con
le foglie secche, rispondono a un preciso
bisogno: il basilico un toccasana in caso
di indigestione; la maggiorana ottima per
calmare il dolore; la menta efficace contro
il mal di mare e il mal dauto; lorigano agisce
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tempo di...
Insalata di risoni,
aglio, capperi e prezzemolo
Difficolt: facile Lessate i risoni in abbondante acqua salata bollente e scolateli quando
Preparazione: 15 min sono al dente.
Cottura: 15 min Nel frattempo sciacquate bene il prezzemolo, i capperi, il cipollotto e gli
spicchi di aglio.
Apporto calorico: Affettate laglio con una mandolina, il cipollotto e tritate il prezzemolo
circa 350 kcal per porzione grossolanamente.
Impatto glicemico: alto Versate tutte le verdure in una ciotola capiente e unitevi i risoni non
appena saranno pronti.
Ingredienti per 4 persone Mescolate e irrorate con una dose gentile di olio per farli amalgamare e
3 spicchi di aglio spellati. servite
3 cucchiai di capperi sotto sale
340 g di risoni
2 pugni di prezzemolo fresco
1 cipollotto
Olio extra vergine
Sale integrale
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tempo di...
Torta salata
allo stracchino di riso
e pomodorini
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tempo di...
Difficolt: facile
Cottura: 25 min
Apporto calorico:
circa 180 kcal per porzione

200 g di farina 0
50 g di fiocchi di avena in polvere
50 ml di olio extra vergine di oliva
70 ml di acqua
Sale integrale
Per il ripieno:
100 g di tofu seta
300 g di stracchino di riso
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
300 g di pomodorini misti
Olio extra vergine
Sale integrale
Pepe nero
In una bacinella unite la farina, i fiocchi di avena

in polvere, lolio, lacqua, il sale e lavorate
gli ingredienti per ottenere un impasto liscio
e omogeneo. Stendete la frolla tra due fogli
di carta forno con un mattarello, adagiate la
vostra base con la carta forno in una tortiera
e bucherellate il fondo con i rebbi di una
forchetta. Adagiate sulla base un foglio di carta
forno e sopra unaltra tortiera o del sale grosso,
quindi procedete alla cottura in bianco in forno
preriscaldato a 180 per 25/30 minuti. Nel
frattempo sciacquate i pomodorini, tagliateli
a met, versateli in una bacinella e conditeli
con lolio, laceto e il sale. In unaltra bacinella,
lavorate con una frusta a mano il tofu seta, lo
stracchino di riso con la scorza di limone, il
pepe e un pizzico di sale. Non appena la base
sar pronta fatela raffreddare completamente
prima di sfornarla, riempitela con la farcia di
stracchino di riso e adagiate sulla superficie i
pomodorini ben conditi, infine servite.
29
tempo di...
Amaranto con
pomodorini gialli,
pomodori secchi,
semi di zucca e basilico
Difficolt: facile
Cottura: 15 min
Apporto calorico:

340 g di amaranto
200 g di pomodorini gialli
12 pomodori secchi sottolio
2 cucchiai colmi di semi di zucca
2 pugni di basilico
Olio extra vergine
Sale integrale
Sciacquate i pomodorini e tagliateli a

met, versateli in una ciotola capiente e
salateli appena.
Lessate lamaranto in acqua salata
bollente seguendo i tempi indicati sulla
confezione.
In un tegame antiaderente, senza
aggiungere grassi, fate tostare un paio di
minuti i semi di zucca.
Sciacquate il basilico avendo cura di
asciugare le foglie con un panno da
cucina.
Non appena lamaranto pronto,
scolatelo, versatelo nella ciotola con
i pomodorini, unite i pomodori secchi
sgocciolati, i semi di zucca tostati, il
basilico e irrorate con un po di olio prima
di servire.
30
tempo di...

Lamaranto appartiene alla famiglia delle Amarantacee ed un cibo
noto sin da tempi antichissimi. Purtroppo non un alimento molto
usato nelle nostre cucine. Lamaranto contiene maggiori quantit di
aminoacidi e nutrienti rispetto agli altri cereali pur non facendo par-
te di questa categoria. Contiene fibre, vitamine e minerali ma non
glutine. E unottima fonte di polifenoli e fitosteroli utili per il con-
trollo del colesterolo. Si pu consumare sotto forma di polentina, pop
corn, come primo piatto o come ingrediente per hamburger e polpette.
31
tempo di...
Difficolt: facile
Cottura: 30 min

400/450 g di patate 10 foglie di salvia piccole
1 pizzico di sale integrale 70 g di mandorle naturali
160 g di farina 0 Olio extra vergine
1 spicchio di aglio Sale integrale
Lavate le patate con la buccia, mettetele in una

casseruola, copritele abbondantemente di acqua
appena salata e fatele cuocere per circa 40 minuti,
a partire dal bollore. Controllate che le patate siano
sempre ben sommerse dal liquido e, una volta pronte,
scolatele, passatele velocemente sotto lacqua fredda
per pelarle con pi facilit e, mentre sono ancora
bollenti, passatele allo schiacciapatate, raccogliendo
la purea sulla spianatoia infarinata; lasciatele
leggermente intiepidire. Nel frattempo, setacciate un
po di farina sulle patate, praticate un solco nel mezzo,
spolverizzate tutto con una grossa presa di sale, e
cominciate a lavorare gli ingredienti con una forchetta.
Quando patate e farina saranno amalgamati, lavorate
limpasto a piene mani, unendo man mano tutta la
farina rimasta. Non appena limpasto uniforme e
mediamente consistente (se occorre aggiungete un
po di farina), prelevatelo a piccole porzioni e, sulla
spianatoia infarinata, ricavatene lunghi cilindri del
diametro di un dito medio. Tagliate ogni cilindro di
pasta a tocchetti non pi lunghi di 2 cm, poi formate
gli gnocchi facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta
oppure schiacciandoli leggermente al centro con il
dito pollice. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le
mandorle, salatele appena e fatele arrostire, con un filo
di olio, in una teglia in forno preriscaldato a 180 per
15 minuti. In un tegame fate soffriggere in 3 cucchiai di
olio, lo spicchio daglio spellato e affettato sottilmente
e una decina di foglioline di salvia. Lasciate cuocere
a fuoco basso per una decina di minuti. Cuocete gli
gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando
vengono a galla e conditeli con la salvia, le mandorle e
laglio.
32
tempo di...
Gnocchi di patate e ceci

con salvia, aglio e mandorle arrosto
Apporto calorico:
33
tempo di...
Pasta,
ceci e rosmarino
Difficolt: facile
Cottura: 45 min
Apporto calorico:
circa 480 Kcal per porzione

500 g di ceci lessati 4 cucchiai di olio
180 g ditalini extravergine di oliva
1 cipolla Acqua o brodo
1 spicchio di aglio vegetale qb
carota Sale
1 gambo di sedano Pepe
150 ml di passata di 3 steli di rosmarino
pomodoro
In un ampio tegame (se ne avete uno di

coccio il gusto ci guadagner) fate soffriggere
il trito di cipolla, carota, sedano assieme
allo spicchio di aglio sbucciato, a fuoco
molto basso finch la cipolla sar diventata
trasparente. Aggiungete quindi i ceci assieme
a un pizzico di sale ed eliminate laglio.
Allungate subito con un bel po di acqua o di
brodo vegetale ben caldo. Aggiungete anche
la passata di pomodoro, quindi coperchiate,
lasciando un piccolo spiraglio, e cuocete a
fuoco dolce per 20-25 minuti, aggiungendo,
se occorre, un po di acqua o brodo di tanto
in tanto. Trascorso il tempo indicato, prelevate
con un mestolo circa 1/3 dei ceci assieme
a un po di acqua della minestra e trasferiteli
in una ciotola . Frullateli con il minipimer fino
ad ottenere una crema omogenea. Versate
la crema di ceci nella pentola e mescolate
la minestra. Continuate a cuocere per altri
5-10 minuti, questa volta a fuoco basso e
mescolando spesso. Aggiustate di sale,
34
tempo di...
pepate e aggiungete il rosmarino tritato. Cuocetevi dentro la pasta avendo

cura di mescolarla spesso, per non rischiare che si attacchi sul fondo.
Quando cotta ma ancora al dente spegnete il fuoco, coprite il tegame
e fate riposare per un paio di minuti. Servite la minestra di pasta e ceci
guarnita con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e
qualche ago di rosmarino.
35
tempo di...
Insalata di bulgur,
ceci, avocado e prezzemolo
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tempo di...
Difficolt: facile
Cottura: 30 min
Apporto calorico:
Ingredienti per 2/3 persone

250 g di bulgur
220 g di ceci lessati
1 avocado maturo
1 zucchina
1 cipollotto
Paprika affumicata
Paprika forte
Succo e scorza di un limone
Olio extra vergine
Sale integrale
Pepe nero
Sistemate i ceci lessati e ben asciugati su una

teglia da forno, in un solo strato, infornate a
180C per 10 minuti, quindi rimescolate i ceci
e infornate per altri 10 minuti, infine mescolate
con 1 cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino
di paprika affumicata, mezzo cucchiaino di
paprika forte e un pizzico di sale.
Lessate il bulgur in un tegame con acqua
leggermente salata seguendo i tempi di cottura
indicati sulla confezione, scolatelo e lasciatelo
intiepidire. Aggiungete al bulgur, la polpa
dellavocado tagliata a cubettini, la zucchina
ben sciacquata tagliata a julienne e il cipollotto
pulito affettato sottilmente.
Aggiustate di sale, pepe, e condite con la
buccia e il succo di limone e un generoso filo di
olio doliva. Riversate i ceci sulla teglia da forno
e infornate di nuovo per 5 minuti. Distribuite
linsalata nei piatti, aggiungete i ceci croccanti
in cima e il prezzemolo ben sciacquato e tritato
e servite subito.
37
tempo di...
Gli spaghetti di Salina

Difficolt: facile Lessate gli spaghetti in una pentola capiente con acqua e sale.
Preparazione: 15 min Nel frattempo fate un trito di capperi, finocchietto, timo e cipollotto ben
Cottura: 15 min sciacquati e fatelo soffriggere un paio di minuti in un tegame capiente
con 2/3 cucchiai di olio .
Apporto calorico: Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nel tegame con le
circa 410 kcal per porzione erbe e i capperi, aggiungete la scorza e il succo del limone, irrorate se
Impatto glicemico: alto occorre con un po di olio e servite

380 g di spaghetti
3 cucchiai di capperi di Salina
sotto sale
Olio extra vergine
Sale integrale
Succo e scorza di 1 limone
1 pugno di finocchietto
1 pugnetto di timo
1 cipollotto rosso
38
tempo di...
Farro al pesto aromatico

Difficolt: facile Fate lessare il farro in una pentola con acqua e sale segunedo i tempi di
Preparazione: 15 min cottura indicati sulla confezione.
Cottura: 20 min Nel frattempo lavate e asciugate delicatamente tutte le erbe aromatiche.
Versate nel mixer da cucina un cucchiaio di olio, il sale grosso e laglio
Apporto calorico: sbucciato. Iniziate a frullare e aggiungete le foglie di basilico, quelle della
circa 450 kcal per porzione maggiorana, del timo e della menta, infine il lievito alimentare, gli anacardi
Impatto glicemico: medio e le mandorle.
Frullate fino ad ottenere la consistenza che pi vi piace, regolandovi con
Ingredienti per 4 persone lolio e, se occorre, aggiungete il sale.
380 g di farro integrale Non appena il farro pronto, scolatelo e conditelo in una teglia con il
2 pugni di foglie di basilico pesto preparato. Servitelo tiepido.
1 mazzetto di foglie di maggiorana
1 spicchio di aglio
6 foglie di menta
1 cucchiaio di lievito alimentare in
scaglie
30 g di anacardi
1 pugno di foglie di timo
30 g di mandorle spellate
Olio extra vergine
Sale integrale
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shopping bag
Gli aromi freschi

sul balcone
Le erbe aromatiche possono essere acquistate
essiccate o fresche. In questa stagione potete
coltivarle facilmente sul balcone di casa. Potete
acquistare la piantina da trapiantare in un
nuovo vaso, i semi o addirittura le lattine.
Abbiamo selezionato per voi diverse alternative
per creare la vostra personale serra aromatica.
2 in 1 La speciale forma del vaso adatta

per la coltivazione di vari tipi di piante
aromatiche. Sono incluse forbici speciali per
il taglio e la cura delle erbe. Di Prosperplast.
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contiene tutto ci che vi serve per avviare la vostra
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eleganti vaschette portavasi
con maniglia. Le confezioni
sono composte da un
assortimento di piante
di prima scelta:
rosmarino, salvia,
timo, santoreggia,
origano e menta.
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biologico (compost, semi e confezione).
Germina entro 7-10 giorni. Di MiniEco.
salva freschezza vaso con

Di Tescoma, ideale per coperchio resistente
mantenere erbe e foglie ai raggi UV e dotato di
aromatiche fresche e verdi sistema di irrigazione
pi a lungo. Prodotto intelligente.
in resistente plastica Si adatta a tutti i vasi per
trasparente e lavabile in piante comuni. Di Emsa,
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in lattina di micro giardini

Con il doppio coperchio a strappo contiene i semi e una miscela di
terriccio che rende possibile una volta stappate le lattine, sopra e
sotto e bagnate con acqua, germinazione e crescita della pianta.
41
proteine alternative
La versatilit
del sorgo!
Una benefica carica di nutrienti
Uno dei cereali pi diffusi, antico e prezioso, si adatta

a una infinita variet di utilizzi.
42
Le propriet in dettaglio
Il sorgo un concentrato di propriet che aiutano
a rafforzare buona parte delle funzionalit del
nostro corpo.
Digestivo: lalto contenuto di fibra alimentare,
presente anche in una sola porzione, favorisce il
processo digestivo.
Antiossidante: combatte i radicali liberi grazie al
buon contenuto di composti antiossidanti.
Antidiabetico: ha un buon livello di tannini che,
inibendo lassorbimento dellamido, aiutano a
regolare i livelli di insulina e di zuccheri.
Migliora lumore: la vitamina B6, contenuta nelle
giuste proporzioni, influisce sul buon umore, lansia e lo stress.
Alleato della tiroide: la presenza di manganese, componente essenziale dellormone tiroxina,
interviene nel buon funzionamento della tiroide.
Rinforzo per le ossa: aumenta lassorbimento del calcio grazie alla presenza di un altro
minerale, il magnesio.
O
riginaria dellAfrica, il Sorghum vulgare completo dagli straordinari benefici. Ma lelenco
Pers una pianta della famiglia delle dei nutrienti non finisce qui: ci sono anche sali
graminacee, simile per certi aspetti a quella minerali, come magnesio, ferro, rame, calcio,
del mais. Conosciuto fin dallantichit, il fosforo e potassio; vitamine E e del gruppo B,
quinto cereale pi diffuso al mondo, apprezzato fibre e antiossidanti, alleati nella battaglia contro
sia per le sue qualit alimentari sia per le sue i radicali liberi.
interessanti propriet nutritive, prima fra tutte privo di glutine, facilmente digeribile e con un
lalto contenuto di proteine vegetali: associato basso contenuto di grassi, lascia un senso di
ai legumi, infatti, si trasforma in un piatto saziet e leggerezza dopo averlo mangiato.
43
I piatti della tradizione

Il sorgo un cereale antico e radicato
nella tradizione culinaria di tutto il mondo,
tanto da risultare tra gli ingredienti base di
numerose preparazioni. Ad esempio per il
pane preparato con un impasto fermentato,
tipico dellAsia e di alcune regioni dellAfrica,
oltre che dellAmerica centrale nella
versione galletta o tortilla. Oppure per la
polenta e il semolino, con una consistenza
pi o meno densa e in certi casi anche in
versione fermentata, tradizionale dellAfrica.
O ancora per le bevande alcoliche, come lunica condizione per la sua coltivazione una
la birra in Africa e i distillati in Cina; e per i temperatura attorno ai 14 C. Ha un sapore
dolcificanti, come le melasse e gli sciroppi delicato, dolce e corposo nella struttura.
diffusi negli Stati Uniti. Integrale o decorticato, si usa per preparare
zuppe, minestre, contorni, insalate fredde,
fiocchi e porridge; la farina viene usata per
La produzione biscotti, pane e altri prodotti da forno.
Delle 30 specie esistenti solo una destinata al
consumo alimentare, il Sorghum bicolor o sorgo Per la dieta dei celiaci
da granella. I maggiori produttori attualmente Sia nella versione in chicchi sia nella versione
sono Stati Uniti e India; in Italia la produzione farina, il sorgo la base ideale per piatti e impasti
si concentra al centro nord. Rispetto ad altri gluten free: per preparare pasta, dolci e prodotti
cereali, non necessita di abbondante acqua panificati si pu utilizzare la farina pura o unire in
(viene chiamata infatti pianta cammello), proporzione altre farine gluten free.
Gli abbinamenti
Polpette di sorgo Cuocere 100 grammi di sorgo bianco
in acqua bollente, scolare e lasciar raffreddare. Ridurre in
purea una patata lessa, unire 60 grammi di purea di zucca,
cotta al vapore. Aggiungere il sorgo, regolare di sale e
curry, amalgamare fino a ottenere un composto compatto.
Formare delle polpette, rotolarle nel pangrattato, irrorare con
un filo di olio e infornarle a 180C fino a doratura.
Cous cous di sorgo con verdure Cuocere i chicchi di
sorgo in acqua bollente, scolare e far raffreddare. Saltare o
grigliare un misto di verdure e ortaggi di stagione, unirle al
sorgo tiepido e condire a piacere con germogli soia, semi di zucca ed erbe aromatiche.
Insalata di sorgo e asparagi Cuocere i chicchi di sorgo in acqua bollente, scolare e far
raffreddare. Cuocere al vapore gli asparagi. In una ciotola unire il sorgo, gli asparagi a pezzetti,
qualche foglia di valeriana o spinacini, ravanelli e cipolla rossa tagliati a rondelle, noci e uvetta.
Condire con olio, sale e un trito di prezzemolo fresco.
44

Un ingrediente che non manca mai in cucina laglio. Un consumo
quotidiano regolarizza la pressione e agisce come antibiotico
naturale, specialmente se usato crudo nelle preparazioni. Laglio
conserva le sue propriet migliori se mantenuto crudo ma molti
faticano a digerirlo. Unidea quella di sottoporlo a fermentazione
(in salamoia) che lo arricchisce ulteriormente di probiotici renden-
dolo cosi pi digeribile.
Crema di cannellini e quinoa

Difficolt: facile Lasciate i fagioli in ammollo per 8 ore, cambiando lacqua almeno una
Preparazione: 20 min volta (vi suggeriamo di aggiungere uno stelo di alga kombu che potrete
Cottura: 70 min poi riutilizzare per condire uninsalata).
Mettete i fagioli in una pentola dai bordi alti insieme allo scalogno e allaglio
Apporto calorico: pelati e tritati e a una presa di sale; coprite a filo con acqua e lasciate
circa 450 kcal per porzione cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora dal momento dellebollizione.
Impatto glicemico: basso Trasferite la quinoa precedentemente sciacquata in un tegame e fatela
cuocere per 15 minuti dallebollizione, scolatela e tenetela da parte.
Ingredienti per 6 persone Frullate i fagioli insieme allacqua di cottura necessaria per ottenere una
300 g di fagioli cannellini secchi preparazione cremosa. Rimettete la crema sul fuoco per 10 minuti, unite
1 scalogno la quinoa, aggiustate di sale se occorre e mescolate.
1 spicchio di aglio Suddividete la crema di cannellini nelle fondine individuali, guarnite con
150 g di quinoa bianca fette di pane abbrustolito e servite.
Olio extravergine di oliva
Sale integrale
45
Burger di quinoa mista,

cannellini e pomodori secchi

Il prezzemolo unerba aromatica molto utilizzata nelle cuci-
ne del nostro paese. Viene considerata un superfood ricca di
vitamina A, C, K, B, acido folico, ferro, magnesio ma anche di
antiossidanti. Contiene inoltre lapigenina, una sostanza con
propriet antitumorali. Favorisce poi la digestione e lelimi-
nazione dei liquidi in eccesso. Consiglio di usarlo a crudo per
godere appieno delle sue innumerevoli propriet.
46
Difficolt: facile
Cottura: 30 min
Apporto calorico:
Impatto glicemico: basso

200 g di quinoa mista
400 g di cannellini lessati
1 cipolla rossa
4 pomodori secchi sottolio
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika dolce
Circa 10 cucchiai di pangrattato
Sale integrale
Olio extra vergine
Sciacquate la quinoa e cuocetela in

acqua salata per 20 minuti. Scolate
e fate raffreddare. Tritate la cipolla
e fatela appassire in un padellino a
fiamma moderata con un pizzico di
sale e un filo dolio. Mettete in un
mixer da cucina la cipolla insieme
ai cannellini, i pomodori secchi
sgocciolati, la paprika, la curcuma, il
prezzemolo ben sciacquato, la quinoa
e frullate il tutto a intermittenza fino
a ottenere un composto grossolano,
in cui saranno ancora riconoscibili
gli ingredienti (non dovete realizzare
una purea). Quando avrete ottenuto
la giusta consistenza aggiungete,
se occorre, pangrattato o farina di
ceci, quindi ricavate delle palline a cui
dovrete dare la forma dei burger.
Scaldate un filo dolio in unampia
padella e cuocete i burger pochi
alla volta a fiamma medio dolce da
entrambi i lati per 2/3 minuti.
47
Minestrone di orzo
e cipollotti
48
Difficolt: facile
Cottura: 20 min
Apporto calorico:

1 l di brodo 1 pugno di
vegetale basilico
280 g di orzo 1 pugno di timo
2 carote 1 cipolla
2 zucchine porro
2 cipollotti 2 patate
120 g di piselli 100 g di fagiolini
surgelati verdi
1 pugno di Olio extra vergine
prezzemolo Pepe nero q.b.
Sale integrale
Lavate e mondate le verdure:

spellate le patate e tagliatele a dadini
piccolissimi, eliminate le estremit
dei fagiolini verdi e tagliateli a met,
tagliate le carote e le zucchine a
dadini e tritate la cipolla e il porro. In
una pentola dai bordi alti fate dorare
la cipolla e il porro con un cucchiaio
di olio e un pizzico di sale, unite le
patate, i piselli, mescolate con un
cucchiaio di legno e infine aggiungete
i fagiolini, le carote, le zucchine e i
cipollotti tagliati a striscioline.
Aggiungete il brodo bollente, lasciate
la fiamma medio alta e fate cuocere
per 20 minuti, a met cottura unite
lorzo e fate cuocere per il tempo
previsto dalla confezione.
Servite il minestrone tiepido dopo
aver aggiustato di sale e pepe e
aver aggiunto un trito di basilico,
prezzemolo e timo.
49

Il cipollotto non propriamente una variet di cipolla, ma bens una
cipolla non ancora matura del tutto. I cipollotti apportano allorga-
nismo numerosi benefici. Sono inoltre ricchi di potassio e di calcio
e hanno effetti diuretici e depurativi. Bisogna per ricordare che
molte di queste propriet vengono perse con la cottura: si consi-
glia infatti di consumarlo crudo, come ad esempio nelle insalate.
Solitamente se ne usa solo la met inferiore ma sarebbe impor-
tante imparare ad apprezzarne le radici e la parte verde che si pu
usare come erba aromatica.
50
Zuppa
di scarola,
spinacini e farro
Difficolt: facile
Cottura: 30 min
Apporto calorico:

200 g di scarola
250 g di spinacini
3 patate
1 cipollotto (anche la parte verde)
Brodo vegetale q.b.
Olio extra vergine
Sale integrale
220 g di farro
Pepe nero
Lavate bene la scarola, tagliatela a pezzi e tenetela

da parte. Lavate il cipollotto, affettatelo a rondelle
e fatelo soffriggere in una pentola capiente con
un velo di olio e un pizzico di sale a fuoco dolce.
Unite la scarola, gli spinacini sciacquati, le patate
sbucciate e tagliate a dadini e fate insaporire bene
mescolando con un cucchiaio di legno. Coprite le
verdure con 4 mestoli di brodo vegetale intiepidito
e portate a cottura. Ci vorranno circa 30 minuti
e se occorre aggiungete altro brodo durante la
cottura. Nel frattempo, in unaltra pentola, lessate
il farro in acqua salata bollente seguendo i tempi
indicati sulla confezione, scolatelo e tenetelo da
parte. Riducete le verdure a crema con il frullatore
a immersione o in un mixer da cucina. Fate
intiepidire la vellutata, unite il farro, mescolate bene,
irrorate con un filo di olio, pepate e servite.
51
Burger di sorgo
allo zafferano e prezzemolo
Difficolt: facile Apporto calorico:
Preparazione: 10 min circa 250 kcal
Cottura: 30 min per porzione
Impatto glicemico:
basso

200 g di sorgo
1 bustina di zafferano
400 g lupini lessati
1 cipolla rossa
Circa 10 cucchiai di pangrattato
Sale integrale
Olio extra vergine
Sciacquate il sorgo e mettetelo in ammollo

in acqua per almeno 1 ora, poi cuocetelo in
acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e lasciate
raffreddare. Tritate la cipolla e fatela appassire in
un padellino a fiamma moderata con un pizzico
di sale e un filo dolio. Mettete in un mixer da
cucina la cipolla insieme ai lupini, al prezzemolo
ben sciacquato, allo zafferano, al sorgo e
frullate il tutto a intermittenza fino ad ottenere
un composto grossolano in cui saranno ancora
riconoscibili gli ingredienti.
Quando avete ottenuto la giusta consistenza
aggiungete se occorre del pangrattato, versate
il tutto in unampia ciotola e lavorate con le mani
per ottenere un panetto omogeneo,copritelo
con pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti
in frigo (potete anche prepararlo il giorno prima).
Passato il tempo richiesto riprendete il panetto,
dividetelo in 8/10 palline e modellatele a forma
di burger. Scaldate un filo dolio in unampia
padella e cuocete pochi burger alla volta a
fiamma medio dolce da entrambi i lati per 2/3
minuti.
52

Il sorgo una pianta erbacea facente parte delle graminacee. Recen-
temente il sorgo si diffuso nei paesi occidentali come alternativa
ai cereali pi comuni. Contiene una grande variet di flavonoidi e
antocianine oltre a minerali tra cui ferro, calcio, magnesio e potas-
sio. Il sorgo non ha glutine e pu costituire una scelta per chi non
pu ingerire questa proteina. Ha inoltre un basso indice glicemico
e questo lo rende utile in caso di diabete.
53
54
La bobba
Difficolt: facile
Cottura: 3 h
Apporto calorico:

500 g di fave secche tenute in
ammollo una notte
2 zucchine
cipolla
Sale integrale
Olio extra vergine
Pepe nero
Maggiorana e basilico q.b.
In un tegame di coccio fate

appassire la cipolla con poco
olio, aggiungete le fave secche
decorticate e lasciate in ammollo
per una notte, le zucchine ben
sciacquate, mondate e tagliate
a tocchetti, qualche foglia di
maggiorana, regolate di sale,
versate 2 litri dacqua e portate a
ebollizione.
Fate cuocere per 3 ore a fuoco
dolce, mescolando spesso e
aggiungendo acqua se occorre.
A fine cottura, quando le fave
saranno cremose, spegnete il
fuoco e aggiungete qualche foglia
di basilico. Condite con un filo
dolio, una macinata di pepe e
servite con crostini di pane.
55
Insalata tiepida
di patate novelle alla messicana
Difficolt: facile Pulite le patate senza sbucciarle e tagliatele a met.
Preparazione: 10 min Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame capiente, unite la cipolla spellata
Cottura: 30 min e affettata sottilmente, le patate, i fagioli, il peperoncino sciacquato e
tritato, il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere le verdure per circa
Apporto calorico: 30 minuti.
circa 180 kcal per porzione Durante la cottura aggiustate di sale e pepe e unite, se occorre, qualche
Impatto glicemico: alto cucchiaio di acqua.
Vi suggeriamo di servire questo contorno con un riso basmati.
500 g di patate novelle
200 g di fagioli neri lessati
1 cipolla
1 peperoncino
Tipicamente primaverili, le patate novelle hanno un sapore delicato e
1 cucchiaio di concentrato di una buccia sottile. Vengono raccolte in primavera, prima di raggiun-
pomodoro gere la piena maturazione. Si possono cucinare con la buccia, ben
lavata sotto acqua corrente. Sono pi ricche di acqua rispetto alle
Sale integrale patate tradizionali e per questo apportano meno calorie. Conten-
Pepe nero gono anche buone fonti di potassio, fosforo e zinco.
Olio extra vergine
56
Dip di fave e piselli al sesamo

Difficolt: facile Scottate le fave e i piselli in acqua in ebollizione per 10 minuti, quindi
Preparazione: 10 min scolate le verdure, raffreddatele sotto lacqua corrente ed eliminate la
Cottura: 10 min pellicina che riveste le fave.
Sciacquate il finocchietto, spellate laglio e versate il tutto in un mixer da
Apporto calorico: cucina con le fave e i piselli, sale, pepe e un filo di olio.
circa 140 kcal per porzione Spremete limone, versate il succo sulle verdure e frullate fino ad
Impatto glicemico: basso ottenere un composto omogeneo.
Trasferite la crema ottenuta in una ciotola, cospargetela con i semi di
Ingredienti per 4 persone sesamo e servitela con pane carasau spezzettato o gallette o crostini
250 g di fave sgranate di pane e o focaccia tiepida.
200 g di piselli sgranati
limone Il commento della nutrizionista
1 spicchio di aglio Le fave sono i frutti di baccelli di una pianta leguminosa. Le fave, se
2 cucchiai di finocchietto mature, vanno sbucciate e cotte e consumate alternate agli altri
legumi. Contengono proteine, fibre, buoni livelli di ferro, magnesio,
Olio extra vergine zinco e vitamine del gruppo B. Tra i legumi sono i meno calorici
Sale integrale, pepe nero ma hanno comunque un alto valore nutrizionale. Devono essere
evitate da chi soffre di favismo.
1 o 2 cucchiaio di semi di sesamo
57
provati per voi
Burger Vegetale con

semi di zucca e girasole
Abbiamo provato per voi i burger vegetali di
soia di Kioene aromatizzati con croccanti semi
di zucca e girasole. Vi proponiamo di gustarli
come piatto unico accompagnati da quinoa al
curry oppure in un secondo piatto leggero con
barbabietole e insalata. I burger cuociono in 5
minuti in forno o in padella con poco olio di oliva.
Burger con quinoa mista al curry

Difficolt: facile
Cottura: 15 min
Apporto calorico:

130 g di quinoa mista
Scorza di 1 limone
1 cucchiaino di curry in polvere
1 punta di zenzero in polvere
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extra vergine
Sale integrale
Fate lessare la quinoa in un pentolino

con acqua e sale seguendo i tempi
di cottura indicati sulla confezione,
ma vi raccomandiamo di sciacquarla
molto bene prima di procedere al
passaggio. Scolate la quinoa non
appena pronta, conditela con la
scorza del limone grattugiata, il curry,
lo zenzero, lolio e il prezzemolo
tritato. Utilizzate la quinoa cos
condita per accompagnare i vostri
burger di zucca.
58
provati per voi

La barbabietola rossa un tubero con propriet decongestionan-
ti e depurative, favorisce la depurazione del sangue e facilita
leliminazione delle tossine. Lavora su fegato e colecisti, due
organi che in questa stagione bene che vengano depurati.
Consumiamola anche cruda, affettata in insalata o in pinzimo-
nio oppure estratta sotto forma di succo, con aggiunta di succo
di limone e spezie!
Burger con insalata

di barbabietole speziata
Preparazione: 10 min circa 160 kcal per porzione
Cottura: Impatto glicemico: medio

400 g di barbabietole lessate Affettate le barbabietole lessate e adagiatele in una ciotola capiente.
Succo di 1 limone Spremete il succo di un limone e versatelo in un mixer con la paprika,
1 cucchiaino di senape in grani laceto, la senape, il pepe, il sale e la cannella. Frullate qualche minuto,
cucchiaino di paprika in polvere aggiungendo 2 cucchiai di olio a filo. Versate il condimento sulle
Pepe nero barbabioetole, mescolate e servite con i burger di zucca
1 cucchiaino di aceto
1 pizzico di cannella in polvere
Olio extra vergine
Sale integrale
59
a proposito di...
I fiori di Bach
Le piante che curano gli stati danimo
L
a medicina psicosomati- binazione di principi attivi in acqua a macerare prima di
ca insegna che la mente guariva la medesima malattia. essere esposti al sole per tre o
non staccata dal corpo. Esistevano comunque alcune quattro ore. Se, per motivi sta-
Alcuni fiori contengono una par- analogie; soggetti con un certo gionali, era impossibile pratica-
ticolare vibrazione e agiscono tipo di personalit reagivano re questo metodo, si limitava a
sullemotivit e sugli stati da- allo stesso modo mentre altri, bollire il composto. In entrambi
nimo favorendo il riequilibrio con personalit diverse, avevano i casi, a processo avvenuto, ve-
con la propria essenza profonda; bisogno di combinazioni diffe- niva aggiunto del brandy come
ci che agisce a livello mentale renti. Unaltra considerazione conservante e per preservare i
ha un significato e uninfluenza fondamentale era lapproccio principi nel tempo.
anche sul piano fisico. La poten- alla malattia; la medicina scien-
zialit delle piante stata sco- tifica era focalizzata sui sintomi Come agisce
perta dal dottor Edward Bach, e non sulle cause, pertanto tra- unessenza floreale?
attraverso approfonditi studi di scurava il malato, inteso come Nelle diagnosi ci si orienta in
microbiologia. Laureato in me- essere umano. Bach sovvert base agli stati danimo come
dicina, amava profondamente questa tendenza e si concentr conseguenza della contraddi-
la natura e attraverso lassidua sullindividuo. Nel tempo indivi- zione fra le aspirazioni dellani-
osservazione di ogni aspetto del du i 38 rimedi oggi conosciuti, ma e i desideri della personali-
creato coniug la sua sensibilit basandosi su principi semplici t che possono diventare causa
con le sue peculiarit cercando e naturali, sia nella lavorazione di malattie. I fiori assimilano
di stabilire un metodo di cura. che nelluso. La base essenziale un preciso concetto spirituale
Durante i suoi studi, apprese dei suoi infusi erano fiori raccol- vegetale la cui energia vibra a
che non sempre la stessa com- ti in una giornata di sole, messi una specifica frequenza. Ogni
60
a proposito di...
concetto spirituale vegetale

corrisponde a un determina- Come assumere
to aspetto delluomo con una
precisa frequenza vibratoria.
i fiori di Bach
I fiori individuati sono stati Per sapere qual il rimedio adatto
suddivisi in sette stati danimo a voi bene fare un colloquio con
un esperto o un test kinesiologico.
principali, linterazione tra i
Dopo aver scelto il rimedio si
vari fiori proporzionale agli
procede in questo modo: con un
squilibri e avviene dopo un contagocce da 30 ml, si riempie
colloquio dove si analizzano una boccetta con dellacqua pura
stati danimo e predisposizioni. naturale, non gassata. Per la
Luso dei fiori di Bach molto conservazione, si aggiungono un
semplice, non ha particolari minimo di 2 cucchiaini di brandy.
controindicazioni e pu esse- Si prelevano, a seconda dellentit
reun ottimo supporto anche a del problema, da 1 a 7 gocce del
terapie mediche gi in corso. La fiore equilibrante, e si aggiungono
stessa Organizzazione Mondia- nella boccetta; il rimedio pronto.
le della Sanit nel 1978 ne rac- La posologia sar di 3-4 gocce per
comand luso a tutti gli stati 2-4 volte al giorno, in maniera proporzionale allentit del
disagio. E consigliabile non toccare con le labbra o la lingua il
membri. Lutilizzo pi frequen-
contagocce per non inquinare il rimedio.
te avviene per via orale, ma
esistono anche altri usi, come
gli impacchi, le applicazioni o Per la cura eccessiva degli altri: pronto soccorso): la pi nota
le frizioni su un punto preciso Beech, Chicory,Rock Water, Ver- combinazione e lunica fatta dal
del corpo,secondo le indicazio- vain,Vine. dottor Bach, da tenere sempre in
ni del terapeuta. Per lincertezza e i dubbi: Cera- tasca, quando si mentalmente
to, Gentian, Gorse, Horn-beam, o spiritualmente confusi. Il Re-
La classificazione Scleranthus,Wild Oat. scue Remedy pu essere usato, in
Rescue Remedy (il rimedio di gocce, sia direttamente sulla cute
di Edward Bach (anche se lesa a causa di un trau-
Per la paura e le preoccupazioni: ma oppure per un eczema) sia
Mimulus, Cherry Plum,Aspen, utilizzando le pomate derivate.
Rock Rose, Red Chestnut. composto da cinque fiori: Star
Per lo sconforto e la disperazio- of Bethlehem (agisce inibendo lo
ne: Crab Apple, Elm, Larch, Pine, spavento) - Rock Rose (contro il
Oak, Star of Bethlehem, Sweet terrore e il panico) - Impatiens
Chestnut,Willow. (contro lo stress e la tensione) -
Per la solitudine: Heather, Impa- Cherry Plum (contro la paura di
tiens,Water Violet. perdere il controllo) - Clematis
Per lo scarso interesse: Chestnut (contro la tendenza a perdere
Bud,Clematis,Honeysuckle, conoscenza). Per le altre essenze
Mustard, Olive, White Chestnut, vale lindicazione di massima del
Wild Rose. box superiore; casi specifici e ap-
Per lipersensibilit: Agrimony, plicazioni particolari verranno
Centaury, Holly,Walnut. indicate dal terapeuta.
61
la tradizione si fa verde
Brunch
La coccola dolce e salata
della domenica mattina
D
opo unintensa settimana di lavoro
finalmente arriva il week end. La
primavera ci regala giornate di
sole, gemme sugli alberi e temperature
decisamente pi miti. Come godere
a pieno di queste giornate di meritato
riposo? Se possibile dormite qualche
ora in pi, passate pi tempo allaperto
e regalatevi un brunch abbondante
preparato con frutta e verdura di
stagione. Di origine anglosassone, il
brunch si serve generalmente tra le
10 di mattina e le 3 del pomeriggio
e consiste in un mix tra colazione e
pranzo. I piatti dolci e salati vengono
presentati in un ricco buffet dove i
commensali sono liberi di riempirsi
il piatto accostando i sapori a loro
piacimento. Noi vi proponiamo la
versione vegana dei pi conosciuti:
waffel, bagel, pancake. Non dimenticate
di preparare centrifughe, succhi ,
spremute e caff in grandi quantit.
62
Yogurt di soia al t matcha

Difficolt: facile Versate lo yogurt in una bacinella, unite lo sciroppo di agave, il t matcha,
Preparazione: 15 min le scorza darancia e amalgamate gli ingredienti con una spatolina,
Cottura: mescolando vigorosamente finch lo yogurt diventa verde brillante.
Versate lo yogurt in 2 ciotoline e guarnitelo con i frutti di bosco ben
Apporto calorico: sciacquati.
circa 180 kcal per porzione Potete anche sbriciolare sul fondo delle ciotoline qualche biscotto secco
Impatto glicemico: medio o aggiungere allinterno dello yogurt semi di Chia, muesli o una mela
grattugiata.
Ingredienti per 2 persone Se invece gradite un tocco piccante vi suggeriamo di aggiungere zenzero
300 ml di yogurt di soia naturale grattugiato e scorza di limone.
2 cucchiai di t matcha in polvere
Scorza di 1 arancia
2 cucchiaini di sciroppo di Agave
Frutti di bosco freschi q.b.
63
Avo toast
Difficolt: facile Tagliate in due lavocado, rimuovete il nocciolo, tagliatelo in piccoli cubetti
Preparazione: 15 min e versatelo in una ciotola.
Cottura: 10 min Conditelo con olio, sale, il succo di mezzo lime e pepe.
Schiacciate lavocado con una forchetta fino a formare una crema
Apporto calorico: morbida.
circa 200 kcal a porzione Tostate il pane e spalmate la crema di avocado, spolverate di nuovo con
Impatto glicemico: medio il pepe fresco e adagiate sopra i pomodorini che avrete precedentemente
lavato, tagliato a met e conditi con olio, sale e aceto balsamico.
1 avocado maturo
4 fette di pane da bruschetta
100 g di pomodorini misti
1 cucchiaio di aceto balsamico
Olio extra vergine
Pepe nero
1 lime
64
A partire da
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Bagel con avocado strapazzato,

zucchine marinate e pomodori essicati
Preparazione: 20 min circa 600 kcal per porzione
Cottura: Impatto glicemico: medio

2 bagel
1 zucchina
8 pomodori essicati sottolio
1 avocado
1 cucchiaino di salsa di soia
Succo di limone
Olio extra vergine
Sale integrale
Pepe nero
1 cucchiaino di aceto di mele
66
Sciacquate la zucchina, eliminate le estremit, affettatela con una mandolina e fatela marinare in una ciotola
con del succo di limone, la salsa di soia e laceto per almeno 30 minuti.
Schiacciate la polpa dellavocado in un piattino aiutandovi con una forchetta, conditela con un pizzico di sale,
pepe e il succo di limone.
Affettate i bagel, tostateli in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti, quindi conditeli con la polpa
dellavocado, i pomodori ben sgocciolati dallolio di conservazione e le zucchine marinate.
Vi suggeriamo di servirli con uninsalata di rucola e pomodorini.
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Riso
hermes,
zucca e
avocado
Difficolt: facile
Cottura: 50 min
Apporto calorico:

270 g di riso hermes
300 g di polpa di zucca
220 g di cannellini
Olio extra vergine
Sale integrale
Tamari q.b.
Sciacquate il riso e cuocetelo

seguendo i tempi riportati sulla
confezione, quando sar pronto
scolatelo e versatelo in una
ciotola.
Nel frattempo tagliate la polpa
della zucca a dadini, fatela
cuocere in forno preriscaldato
in una pirofila per 20 minuti ben
irrorata di tamari e poco olio.
Aggiungete la zucca cotta al riso
e i cannellini.
Irrorate con lolio, aggiustate di
sale e servite.
68
69
Waffles
Difficolt: facile In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi e, poco per volta,
Preparazione: 15 min aggiungete lolio e il latte lavorando il tutto con uno sbattitore elettrico,
Cottura: 10 min cercando di non formare grumi.
Scaldate la cialdiera e una volta che sar arrivata a temperatura oliatela
Apporto calorico: con un po di olio di semi di arachide, quindi riempite la piastra con
circa 270 kcal per porzione qualche cucchiaiata di impasto (senza esagerare) e chiudete.
Impatto glicemico: alto Lasciate cuocere i waffles per almeno 5/8 minuti, quindi controllate che
siano pronti (se avete difficolt ad aprire la piastra lasciateli cuocere
Ingredienti per 8 persone ancora).
300 g di farina 0 Serviteli caldi con frutta fresca e una spolverata di zucchero a velo.
70 g di farina semintegrale
350 ml di latte vegetale a scelta
60 g di olio di semi di girasole
2 cucchiai di farina di semi di lino
(o semi di lino in polvere)
cucchiaio di lievito per dolci
60 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale integrale
Olio di semi di arachide q.b.
70
Pancake al cocco
Difficolt: facile In una ciotola versate la farina integrale, il pizzico di sale, lo zucchero, il
Preparazione: 20 min cocco in scaglie, il cucchiaino di lievito e con uno sbattitore elettrico o a
Cottura: mano amalgamate gli ingredienti aggiungendo gradatamente il latte.
Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio di semi (potete usare
Apporto calorico: quello che preferite) e versate al centro un mestolino del preparato;
circa 250 kcal per porzione quando il pancake sar dorato, giratelo sullaltro lato aiutandovi con una
Impatto glicemico: alto spatolina e fate cuocere ancora due minuti.
Procedete allo stesso modo finch avrete terminato limpasto.
Ingredienti per 4 persone Servite i pancake con sciroppo dacero, frutti di bosco e frutta secca.
135 g di farina 0
40 g di zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g di cocco in scaglie
230/250 ml di latte vegetale a scelta
71
il lato dolce della natura
Crostata
mirtilli e cioccolato
bianco
Difficolt: facile
Cottura: 30 min
Apporto calorico:

Per la base: Per il ripieno:
200 g di farina 0 300 g di mirtilli freschi
50 ml di olio vegetale a 100 g di tofu seta
scelta (riso o mais 50 g di yogurt di soia
o soia) naturale
70 ml di acqua 100 ml di panna di soia
40 g di zucchero 100 g di cioccolato
integrale di canna bianco
1 pizzico di sale 80 g di zucchero
integrale integrale di canna
1 pizzico di lievito per 60 g di fecola di patate
dolci
Preparate la base: in una ciotola unite la farina, lo

zucchero, il sale, il lievito, lolio e lacqua. Iniziate a
lavorare gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio
di legno; non appena limpasto prende forma,
rovesciatelo in un piano di lavoro leggermente
infarinato e cercate di dargli la forma di una palla.
In un robot da cucina unite il tofu seta, lo yogurt,
lo zucchero, la fecola e il cioccolato bianco che
avrete fuso a bagnomaria con la panna.
Frullate alla massima potenza fino a ottenere una
crema liscia. Scaldate il forno a 180, stendete
la pasta frolla con laiuto di un mattarello tra due
fogli di carta forno, quindi adagiatela in una
teglia rettangolare, versate sulla base limpasto
cremoso, i mirtilli ben sciacquati e cuocete per 30
minuti.
72
73
Torta
di pere
Difficolt: facile
Cottura: 35 min
Apporto calorico:

115 g di farina 0
180 ml di yogurt di soia naturale
40 g di burro di soia
50 g di farina di mandorle
1 cucchiaino e mezzo di lievito
per dolci
1 pizzico di cannella
2/3 pere
Scaldate il forno a 180. In una

terrina lavorate la farina con la
farina di mandorle, lo zucchero,
lo yogurt, il lievito, il burro, la
cannella, il sale, aiutandovi con uno
sbattitore elettrico.
Dovete ottenere un impasto
morbido, cremoso e privo di grumi.
Versate limpasto in una tortiera da
20 cm di diametro rivestita di carta
forno, adagiate sulla superficie le
fette di pera che avrete tagliato in
precedenza.
Premetele leggermente allintero
dellimpasto, quindi cuocete la
torta per 30/35 minuti finch la
superficie sar ben dorata.
74

Le pere sono frutti che non devono mai mancare sulla nostra tavola,
anche per chi soffre di glicemia alta o diabete. Infatti le pere con-
tengono elevate concentrazioni di fibra (tra cui la pectina) che una
volta ingerita intrappola gli zuccheri diminuendone la percentuale
assorbita dal corpo. Sono poi ricche di potassio, calcio, magnesio.
Sono anche alleate della linea: apportano poche calorie (circa 50
Kcal per 100 grammi) e contengono circa l80% di acqua e 10%
di zuccheri. Sono frutti molto sazianti e per questo vanno mangiate
fuori orario e non dopo pasto.
75
76
Finta
creme brul
Difficolt: facile
Cottura: 15 min
Apporto calorico:

80 ml di panna di cocco (ottenuta
tenendo la lattina del latte di
cocco in frigorifero una notte)
225 g di anacardi ammollati una
notte
150 g di datteri denocciolati
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
puro
Per gli anacardi caramellati:
75 g di anacardi
2 cucchiai di sciroppo di acero
Scaldate il forno a 180. Versate

gli anacardi in una pirofila,
irrorateli con lo sciroppo di acero
e cuoceteli per 15 minuti o finch
saranno ben caramellati.
Nel mixer da cucina frullate alla
massima potenza i datteri con
un po di acqua per ottenere un
composto cremoso e tenetelo da
parte. Pulite il boccale del mixer e
frullate gli anacardi ben sciacquati
con la panna di cocco, la vaniglia
e il malto, cercando di ottenere
una crema liscia e priva di grumi.
Componete le vostre coppette
alterando strati di crema di datteri
con strati di crema al cocco e gli
anacardi caramellati frantumati.
77
Il pie sbagliato
al cocco e limone
78
Difficolt: facile
Cottura: 35 min
Apporto calorico:

375 ml di latte vegetale a scelta
80 g di cocco essiccato
50 g di yogurt di soia naturale
70 g di amido di mais
180 g di zucchero integrale di
canna
Scorza di 1 limone
Preriscaldate il forno a 180. In

una bacinella lavorate con una
frusta elettrica il cocco con lamido,
il burro di soia, lo zucchero, lo
yogurt, il sale, la scorza del limone
e il latte vegetale. Dovete ottenere
un composto privo di grumi e
piuttosto liquido.
Versate limpasto in una tortiera
rivestita di carta forno e cuocete
per 35 minuti. Non appena il
dolce pronto fatelo raffreddare
completamente prima di servirlo.
Vi suggeriamo di cospargerlo di
zucchero a velo. Il giorno seguente
ancora pi buono.
79
Cupcakes alla vaniglia

Difficolt: facile Scaldate il forno a 180. In una ciotola unite la farina, il lievito,
Preparazione: 20 min il sale, lo zucchero, la vaniglia e mescolate con un cucchiaio
Cottura: 20 min di legno. In unaltra ciotola emulsionate lolio e il latte con
uno sbattitore elettrico. Unite i due composti e amalgamate
Apporto calorico: vigorosamente il tutto con una frusta a mano o elettrica.
circa 350 Kcal per porzione Versate limpasto negli stampini di carta adagiati nellapposito
Impatto glicemico: alto stampo leggermente unti di olio e infarinati e cuocete per 20
minuti. Nel frattempo montate in una ciotola con uno sbattitore
Ingredienti per 4 persone elettrico la panna ben fresca da frigorifero con la vaniglia. Quando
120 g di farina semintegrale le tortine saranno pronte fatele raffreddare completamente su una
1 cucchiaio raso di lievito per dolci gratella prima di guarnirle con la panna montata alla vaniglia che
cucchiaino di vaniglia Bourbon in avrete conservato in frigorifero un paio di ore.
polvere
50 g di olio di mais
100 ml di latte di soia o riso alla vaniglia
100 ml di panna di soia da montare
cucchiaino di vaniglia Bourbon in
polvere
80
Cookies ai pinoli e mirtilli rossi

Difficolt: facile Scaldate il forno a 180. In una terrina unite la farina, il burro di soia
Preparazione: 15 min morbido, lo zucchero, il lievito, il sale e lavorate gli ingredienti con una
Cottura: 25 min frusta a mano o elettrica.
Non appena il composto diventa lavorabile con le mani, aggiungete
Apporto calorico: i mirtilli rossi e i pinoli e amalgamateli allimpasto, quindi prelevatene
circa 127 Kcal a cookie un pochino con le mani inumidite e formate delle palline, schiacciatele
Impatto glicemico: alto leggermente e adagiatele in una teglia rivestite di carta forno distanziate
luna dallaltra. Cuocete per 25 minuti e fate raffreddare completamente a
Ingredienti per cookies temperatura ambiente.
150 g di farina semintegrale
1 cucchiaino raso di lievito
50 g di mirtilli rossi essiccati
rinvenuti in acqua
50 g di pinoli
81
di pasticceria
a proposito
scuola di...
GLI INGREDIENTI CHE

NON POSSONO MANCARE
NELLA DISPENSA
L
a pasticceria unarte pasticceria vegana on line Dolci ti dai prodotti da forno pronti
che richiede dedizione e Vegani. La scuola dedicata a e ottenere ottimi risultati con
precisione, ancora di pi tutte le persone che vogliono (o semplicit e divertimento.
se si tratta di pasticceria vegana. devono) avere delle alternative
Per queste ragioni vi proponia- al dolce quotidiano, che cercano A cura di: Dolci Vegani
mo di andare a scuola di dolci informazioni sui prodotti alla La prima scuola di pasticceria vegana
on line - www.dolcivegani.com
con uninsegnante professio- base delle preparazioni veg, che
nista: Maria Luisa Lucherini voglio accrescere le proprie co-
fondatrice della prima scuola di noscenze, diventare indipenden-
82
scuola di pasticceria
D
ecidere di cambiare la formazione di insetti. del gusto. Entrambi una volta
propria dieta alimen-
tare e voler preparare 3 Utilizziamo lievito istanta-
neo per dolci biologico com-
aperti sono da tenere in am-
bienti asciutti.
un dolce senza la presenza di
derivati animali hanno moltis-
simo in comune! Ebbene s, en-
posto da bicarbonato di sodio e
cremor tartaro; in questo caso
il biologico garanzia di prove-
6 Per sopperire alla parte
grassa delle ricette utilizzia-
mo olio evo, olio di semi di gira-
trambe le situazioni ci riportano nienza naturale di entrambe le sole spremuto a freddo e crema
allinterno della dispensa. Per- sostanze. Se necessario, in alcu- di nocciole bio. La conservazio-
ci facciamoci subito un salto e ne preparazioni aggiungiamo ne di queste sostanze deve av-
controlliamo quello che non pu aceto di mele addizionato con venire tassativamente in luogo
mancare per poter iniziare a pre- ulteriore bicarbonato. buio e fresco per evitare lirran-
parare squisiti manicaretti.
1 Sostituiamo gli ingredien-

ti presenti con prodotti di
4 Per zuccherare abbiamo bi-
sogno di dolcificanti liquidi
e granulari quindi scegliamo
cidimento del prodotto.
7 Per impastare e dare flui-

dit scegliamo bevanda di
qualit; sempre meglio avere agave o sciroppo di riso/mais e soia, bevanda di riso e succo di
poche cose ma buone e ricor- zucchero di canna grezzo. Men- mela, da conservare, una volta
darsi che i prodotti naturali tre gli sciroppi di cereali e lo aperti allinterno del frigorife-
hanno una vita sensibilmente zucchero di canna grezzo, una ro. Per prolungare la vita del-
pi breve di quelli industriali e volta aperti si possono tran- le bevande vegetali prima di
raffinati. quillamente conservare in luo- chiudere col tappo stringiamo
2 Per le basi cotte al forno

non possono mancare le
ghi bui e asciutti, lagave va te-
nuta allinterno del frigorifero.
il contenitore fino a far arriva-
re la bevanda vicino allorlo, la
farine biologiche semintegrali
e integrali. Una volta aperte le 5 Per addensare o dare soffi-
cit alle nostre torte procu-
minor quantit di ossigeno aiu-
ter la conservazione.
confezioni sempre bene tene-
re le farine ben chiuse in luogo
buio e asciutto per evitare la
riamoci dellamido di mais, per
gelificare utilizziamo agar agar
in polvere o fiocchi a seconda
8 Per profumare e insapori-
re le nostre preparazioni
scegliamo vaniglia, cannella,
83
scuola di pasticceria
Torta al limone con glassa alla nocciola
270 g di farina tipo 1, 30 g di amido di mais, mandorle a lamelle. Lavare la mela, tagliarla a
22 g di lievito istantaneo per dolci, 1 pizzico di quarti, eliminare le estremit e ridurre il frutto a
sale, 130 g zucchero di canna grezzo, 45 g di cubetti. Mettere i cubetti (polpa, buccia e semi)
mandorle a lamelle, scorza di 1+ limone, nel frullatore, aggiungere 50 g di bevanda di
di cucchiaino di vaniglia (0,4 g), 40 g di olio di soia e frullare. Ottenuto un composto omogeneo
girasole, 25 g di succo di limone, 1 mela golden aggiungere il succo di limone, lolio e la restante
intera con la buccia (200 g), 150 g di bevanda di bevanda. Continuare a frullare per un minuto.
soia Per la glassa: 100 g di malto di riso, 50 g di Unire la parte liquida alle farine. Con una frusta
crema di nocciole (solo parte solida), mescolare velocemente. Mettere il composto
1 goccia di olio essenziale di limone allinterno della tortiera e riporre in forno.
Trascorsi 30 minuti togliere la torta dal forno,
Accendere il forno a 180 modalit statica. far riposare 5 minuti e sformare il dolce su una
Ungere i bordi di una tortiera di 22 cm di griglia. Lasciare raffreddare completamente.
diametro con burro vegetale e mettere sul fondo Per la glassa: miscelare i tre ingredienti con
un foglio di carta da forno. Grattugiare la scorza un frullatore ad immersione. Quando la torta
di limone, miscelarla alla vaniglia e allolio. sar fredda ricoprire la superficie con la glassa
Mettere da parte. In una ciotola miscelare bene fermandosi a circa 1 dito dai bordi, piano piano la
farina, amido, lievito, sale, zucchero di canna e glassa scender da sola.
agrumi biologici, cioccolato giudica il risultato della prepa- preparazione.

fondente e frutta essiccata
(uva, albicocche o datteri).
importante ricordare che la
razione.
La frutta essiccata ha una
duplice funzione, oltre ad in-
9 Infine per dare colore non
possono mancare le spezie
come curcuma e zafferano in
qualit di queste sostanze pre- saporire aiuta a dolcificare la polvere.
84
a proposito di...
Diventare CHEF di DOLCI VEGANI
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Difficolt: facile
Essiccazione: 12 h Polpettine di piselli
Apporto calorico:
circa 130 kcal a polpettina
e spinaci e maionese
Impatto glicemico: basso di anacardi
Ingredienti per 30 polpettine
200 g di piselli sgranati
6 pomodori essiccati
cipolla, 6 foglie di menta
1 cucchiaio di lievito in scaglie
1 pugno di spinaci
400 g di anacardi
Succo di 1 limone
Per la maionese:
150 g di anacardi
Succo di limone
cucchiaino di senape naturale
Tenete in ammollo una notte gli

anacardi. In un mixer da cucina
frullate i piselli, gli spinaci e gli
anacardi ben sciacquati: dovete
ottonere un composto grossolano e
non una crema. Aggiungete il lievito
in scaglie, la cipolla, i pomodori, la
menta, il succo di limone e frullate
a intermittenza per ottenere un
composto lavorabile. Con le mani
inumidite formate delle polpettine.
Adagiatele nei piani dellessiccatore
e fatele essiccare per un minimo di
12 ore ad un massimo di 15 ore.
Servitele con uninsalata a scelta
e la maionese di anacardi. Per la
maionese: frullate nel mixer da
cucina, alla massima potenza, gli
anacardi ben sciacquati che avrete
tenuto in ammollo 6 ore con il limone,
laceto, il sale e la senape. Dovete
ottenere una salsa molto cremosa.
86
raw
87
raw
Quick grind
salad
Difficolt: facile
Essiccazione:
Apporto calorico:

1 broccolo
di cavolfiore
1 avocado
Succo e zeste di 1 limone
80 g di noci sgusciate
Sciacquate bene il broccolo e il

cavolfiore, tagliateli a pezzettini,
versateli in un mixer da cucina e
frullateli a intermittenza fino a renderli
granulosi, quindi metteteli in una
ciotola capiente.
Risciacquate il boccale del mixer e
frullatevi la polpa dellavocado con
il succo di limone, il sale, laceto alla
massima potenza per ottenere una
salsa cremosa.
Se occorre, aggiungete un po di
acqua o dellolio vergine estratto a
freddo.
Condite le verdure con la salsa
di avocado e aggiungete le noci
frantumate e le zeste del limone.
Mescolate e servite.
88
raw
Biscotti al cacao,
banana e semi di zucca
Difficolt: facile Tenete in ammollo le mandorle, gli anacardi e i semi di zucca una notte.
Preparazione: 20 min Sciacquate la frutta secca e versatela nel boccale di un mixer da cucina
Essiccazione: 15 h insieme al succo di agave, lolio di cocco e la banana sbucciata.
Frullate alla massima potenza fino a ottenere un composto piuttosto
Apporto calorico: cremoso, lavorabile con le mani.
circa 350 kcal per porzione Con le mani ben inumidite, stendete il composto in una teglia rivestita di
Impatto glicemico: alto carta forno e appiattitelo leggermente.
Con un coppapasta o un bicchiere bagnato ricavate dei cerchi e
Ingredienti per 10 persone disponeteli nella placca dellessiccatore. Essiccate i biscotti per 15 ore a
1 banana grande o 2 piccole 42. Conservate i biscotti in una scatola di latta.
220 g di mandorle Se volete biscotti pi duri, continuate ad essiccarli per altre 5 ore.
200 g di semi di zucca
60 g di anacardi
60 ml di succo di agave
40 g di olio di cocco
30 g di cacao grezzo
89
raw
Carrot cake granola

Difficolt: facile Ingredienti per 15 persone Versate tutti gli ingredienti in un
Preparazione: 10 min 250 g di anacardi ammollati una mixer da cucina ma abbiate cura
Essiccazione: 15 h notte di sciacquarli bene.
250 g di noci sgusciate ammollate Frullate a intermittenza per
Apporto calorico: una notte ottenere un composto granuloso
circa 420 kcal per porzione 400 g di mandorle ammollate una Stendete limpasto ottenuto sui
Impatto glicemico: alto notte piani dellessiccatore rivestiti di
250 g di carote grattugiate carta forno e lasciateli essiccare
150 g di fiocchi di avena per 15 ore.
Scorza di 1 arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
120 g di uvetta sultanina
ammollata
4 cucchiai di sciroppo di Agave o
pasta di datteri
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di pagamento via fax o mail (abbonamenti@myabb.it). Codice di tre cifre che appare
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consenso i suoi dati potranno essere trattati dalle Titolari per le seguenti finalit: 1) Finalit di indagini di mercato Il beneficiario del tuo abbonamento ricever una mail dove gli verr comunicato il regalo
e analisi di tipo statistico anche al fine di migliorare la qualit dei servizi erogati, marketing, attivit promozionali,
offerte commerciali anche nellinteresse di terzi. 2) Finalit connesse alla comunicazione dei suoi dati personali
a soggetti operanti nei settori editoriale, largo consumo e distribuzione, vendita a distanza, arredamento,
telecomunicazioni, farmaceutico, finanziario, assicurativo, automobilistico e ad enti pubblici ed Onlus, per propri
Compila, ritaglia e invia questo coupon in busta chiusa a:
utilizzi aventi le medesime finalit di cui al suddetto punto 1) e 2). Per tutte le finalit menzionate necessario il
suo esplicito consenso. Responsabile del trattamento Sprea SpA via Torino 51 20063 Cernusco SN (MI). I suoi dati
Sprea Spa - Servizio abbonamenti - Via Torino 51, 20063 Cernusco Sul
saranno resi disponibili alle seguenti categorie di incaricati che li tratteranno per i suddetti fini: addetti al customer
service, addetti alle attivit di marketing, addetti al confezionamento. Lelenco aggiornato delle societ del gruppo Naviglio (MI) oppure invialo via mail
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Sprea SpA, delle altre aziende a cui saranno comunicati i suoi dati e dei responsabili potr in qualsiasi momento
essere richiesto al numero +39 0287168197 Customer Service. Lei pu in ogni momento e gratuitamente
esercitare i diritti previsti dallarticolo 7 del D.Lgs.196/03 e cio conoscere quali dei suoi dati vengono trattati, farli Accetto di ricevere offerte promozionali e di contribuire Accetto che i miei dati vengano comunicati
integrare, modificare o cancellare per violazione di legge, o opporsi al loro trattamento scrivendo a Sprea SpA via con i miei dati a migliorare i servizi offerti (come specificato a soggetti terzi (come indicato al punto 2
Torino 51 20063 Cernusco SN (MI).
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rimedi naturali
Allergia di primavera
Oli essenziali e rimedi naturali per affrontare
i disturbi della bella stagione
T
erminato linverno ecco milioni di soggetti che soffrono a come non tollerata, promuove
che arriva la primavera: causa di questo disturbo ovvero la formazione di anticorpi che
dopo il freddo e il buio dal 10 al 15% della popolazione hanno il compito di eliminarla.
conil procedere della stagione la nazionale.Al fine di far chiarezza Quindi lallergia si caratterizza
naturarinasce a una nuova vita sullorigine del malessere, come uneccessiva attivit
in unesplosione crescente di occorre fare un passo indietro del sistema immunitario di
colori e di profumi. Non per tut- prendendo in considerazione fronte a sostanze considerate
ti, per, questo periodo vissuto il sistema immunitario, il erroneamente nocive,
con gioia: sono tantissime le maggiore responsabile dei provenienti dallambiente
persone che vedono questo sintomi allergici. Nel momento esterno e innocue per la
momento dellanno come in cui una determinata maggior parte delle persone.
puntuale ritorno di un problema sostanza entra in contatto con Esistono due momenti distinti
invalidante e fastidioso: il nostro organismo, il sistema nellevoluzione della patologia:
lallergia. Si contano pi di sette immunitario, se la riconosce nella primafase, detta di
92
rimedi naturali
sensibilizzazione, il soggetto In natura esistono molti rimedi

venendo a contatto con
lantigene, ovvero la sostanza per combattere i sintomi dellallergia,
esterna, reagisce producendo
anticorpi specifici detti IgE;
dagli oli essenziali ai rimedi floreali
nella seconda fase, in seguito presenti nellaria dalla finedi Discorso a parte va fatto per gli
a una nuova esposizione alla Gennaio a Settembre. Il periodo allergeni presenti tutto lanno
stessa sostanza, lantigene si principaledella loro diffusione e in grado di produrre gli stessi
lega agli anticorpi adiacenti chiaramente quello primaverile. sintomi di quelli stagionali.
e il processo infiammatorio Per avere unidea pi precisa, il Sono da individuare insostanze
viene stimolato a livello polline del nocciolo si diffonde prodotte dalle ghiandole
cellulare producendo una serie nellatmosfera da Gennaio a sebacee e dalle cellule epiteliali
di disturbi che colpiscono, in fine Marzo, quello dellolmo della cute di animali domestici
particolar modo, lapparato da met Febbraio ad Aprile quali gatti, cani, conigli, cavie,
respiratorio e quello cutaneo. mentre per quello proveniente uccelli e cavalli. Un altro
dal salice e dal pioppo bisogna allergene costituito dallacaro
Gli allergeni considerare il lasso di tempo della polvere che possiamo
Le sostanze allergizzanti che va da Marzo a fine Maggio. trovare in ambienti umidi e
entrano in contatto con I pollini delle parietarie e delle polverosi come nei materassi
lorganismo attraverso laria graminacee, invece, si trovano da di lana, nella moquette e nei
che respiriamo, le pi note sono Maggio a Settembre, quelli della tappeti. I sintomi di unallergia
i pollini delle piante e delle erbe betulla da Aprile a met Giugno. si possono manifestare a
93
rimedi naturali
un fegato in sovraccarico e, per

Oli essenziali e rimedi questa motivazione, dovrebbe
floreali evitare lassunzione smodata
di solanacee (pomodori,
Asma e raffreddore da fieno sono manifestazioni allergiche peperoni, melanzane e patate).
in continuo aumento e, se analizzate da un punto di vista Indicati sono invece i cereali
energetico-emozionale, sono quasi sempre da mettere
integrali, la verdura, i legumi,
in correlazione con situazioni non accettate. Latto della
la frutta, i semi e gli oli vegetali
respirazione permette uno scambio con il mondo esterno e
la risposta aggressiva spremuti a freddo. I semi di
manifestata con lallergia lino e lolio di lino, contengono
denota una chiusura. grandi quantit di acidi
Lolio essenziale di grassi insaturi che sir ivelano
cipresso, da usare formidabili antinfiammatori.
in diffusione, oltre a Un cucchiaino al giorno di olio
essere spasmolitico ed di lino o di semi macinati sono
espettorante, contrasta caldamente consigliati. Un
ansia, agitazione, stress altro nutriente irrinunciabile
e tensione nervosa. sicuramente il miso, alimento
Lincenso calma il respiro accelerato ed mucolitico. In fermentato a base di un cereale
caso di sensazione di oppressione e asma, porta sollievo
(riso o orzo) e di soia. Pu
immediato e aiuta a trascendere le proprie ansie e
essere utilizzato nelle zuppe
preoccupazioni. Utile anche lolio essenziale di lavanda,
rilassante, e di pino silvestre che aumenta lossigenazione ed molto indicato per la sua
cellulare. Tra i rimedi floreali di Bach ricordiamo Beech azione depurativa sul fegato
contro lintolleranza, Honeysuckle quando la crisi allergica e riequilibrante della flora
si scatena, Chicory adatto alla persona asmatica e Rescue batterica intestinale. Secondo
Remedy, il rimedio di emergenza per gli attacchi acuti. In la medicina tradizionale cinese,
poche parole, in natura esiste un olio per tutti i gusti... i disturbi dei polmoni trovano
una stretta correlazione con
quelli dellintestino: agendo
Alcuni alimenti hanno propriet su un organo si riporta a una
situazione di equilibrio anche
terapeutiche contro i sintomi laltro. Le alghe, se non si soffre
dellallergia di tiroide, possono aiutare: lalga
wakame la pi indicata poich
qualsiasi et e comprendono disturbi oculariche arrecano drena le tossine epatiche oltre
disturbi che colpiscono arrossamenti, lacrimazione, a fornire vitamine, sostanze
lapparato respiratorio come gonfiori, pruriti. Infine, possono antiossidanti e minerali.
starnuti ripetuti, naso chiuso, insorgere sintomi cutanei con
secrezioni nasali acquose, arrossamenti e pruriti oltre a Rimedi naturali
pruriti nella zona del palato, stanchezza generale, irritabilit per combattere
tosse secca stizzosa, senso di e problematiche del sonno. lallergia
mancanza daria e, nei casi pi Qualunque sia la localizzazione
gravi, asma bronchiale con Curarsi con dellallergia, limitarsi ad
respiro affannoso e accorciato. lalimentazione agire nella fase acuta non
Altri fastidiosi segnalisono i Spesso un soggetto allergico ha sufficiente ad aiutare il
94
rimedi naturali
soggetto allergico. Una buona bene considerare anche zolfo tinture madri, si distingue
prevenzione inizia dal mese di in oligoelemento che sitrova leufrasia, antinfiammatorio
Febbraio con lassunzione di in commercio in comode fiale delle vie respiratorie che agisce
piante che mantengano il pi il cui contenuto deve essere su bruciore e lacrimazione
possibile il fegato in salute ed assunto al mattino a digiuno. di naso e occhi. Proprio per
eliminino ogni genere di tossine. Si consiglia un consumo di questo motivo anche i colliri a
In tal senso sono sempre almeno tre volte alla settimana base di eufrasia possono essere
indicati i gemmo derivati di a partire da Febbraio fino utilizzati per dare sollievo agli
rosmarino e fico a cui poi si al periodo della pollinosi. occhi arrossati.
pu aggiungere il carpino se In fase acuta il macerato In caso di asma si pu
lallergia si manifesta con glicerinato di ribes va bene pensare di usare il viburno,
raffreddori e problematiche quando il raffreddore da fieno la rosa canina e il gingko
respiratorie o il viburno se si cronico, se ne raccomanda che si pu prendere solo se
colpiti da asma e broncospasmo. lassunzione mattutina. Altri non si assumono farmaci
Elicriso in tintura madre rimedi indicati sono il carpino, anticoagulanti del sangue e con
unaltra ottima pianta indicata la pianta delezione per il particolari cautele. Nella fase
solo per la prevenzione e da sistema respiratorio e lontano acuta si pu continuare a usare
non assumere durante la fase nero, molto utile nei casi di zolfo in oligoelemento a cui si
acuta. Insieme a questi rimedi raffreddori intensi. Come pu aggiungere anche bismuto.
95
agenda
CamBIO vita
CamBIOvita Expo una fiera tutta da vivere, dove importanti temi ambientali e offre unampia
trovare le risposte ai sempre pi ricercati bisogni panoramica sui prodotti e sugli usi che da qui ai
di benessere psico-fisico: una full immersion prossimi decenni caratterizzeranno fortemente
nel mondo del naturale, delle pratiche non il nostro vivere. Presente anche larea
convenzionali, della bioarchitettura, della dedicata al Turismo e al tempo libero il
sana e consapevole alimentazione.
Catania cui scopo la scoperta del territorio e la
12-14 maggio
I protagonisti della manifestazione sono: valorizzazione dello stesso, viaggiando in
Alimentazione, Salute & Benessere, modo eco-compatibile alla ricerca di uno
Ambiente & Bio edilizia, Turismo green stabile equilibrio tra cultura, sport, salute ed
e tempo libero. ambiente.
Verranno presentati in rassegna i prodotti Area Bio-Vegan e intolleranze alimentari
regionali, caratterizzati oltre che dal legame con Allinterno di CamBIOvita Expo sar presente
il territorio anche dalle attente fasi di produzione unampia area in grado di incuriosire anche chi
volte al rispetto dellambiente e dalluso di non conosce bene questo nuovo ma diffuso stile
metodi tradizionali. Si punter sulla centralit di cucina e di vita in generale, grazie anche a
della persona, nella sua ricerca di un benessere eventi e show cooking tutti rigorosamente vegani.
che essenzialmente equilibrio tra ritmi della Durante la fiera una serie di seminari e workshop
vita moderna e i tempi della natura. E ancora, verranno organizzati sullargomento per
argomento importante, lemergenza climatica: consentire ai visitatori unampia conoscenza sulle
il continuo aumento dei costi e la pericolosa filosofie Vegan. Largo spazio anche alle aziende
dipendenza dallimportazione di energia nonch di prodotti gluten free, lactose free e sugar free.
minacciosi cambiamenti climatici impongono Area Green Baby & Family
importanti decisioni e riflessioni sul rapporto Unarea dedicata alla cura e allintrattenimento dei
uomo/ambiente. CamBIOvita Expo tratta di bambini e della famiglia.
96
shopping bag
Vegan in farro
allortolana
Di Viva To Go.
5 minuti
Insalata di farro
bio allortolana
in confezione da
200 g, pronta
Pausa pranzo veloce? Anche in questo caso
da gustare! La
non sarete costretti a rinunciare a un buon confezione inlcude
piatto di verdure o cereali grazie alle tante tovagliolo e
offerte di piatti vegani pronti che potete forchetta apri-
trovare facilmente al supermercato. confezione.
insalata di riso vegana

e biologica pronta da portare
in tavola. Chicchi allegri, a
base di riso e verdure con
laggiunta di sfiziosi cubetti
di tofu e seitan, da gustare
fredda oppure leggermente
intiepidita. Di Fonte della Vita.
per i pi golosi
delizioso dessert vegano
cremoso, con nocciola
burger di grano saraceno
e caff. In comoda
e sesamo della linea Bio in Tavola di
vaschetta monoporzione.
Probios. Cuociono in 6 minuti e sono gustosi
accompagnati di una fresca insalata o
racchiusi in un panino per una pausa pranzo
stile americano.
falafel pronti di Bio Appet da

riscaldare in padella a base di ceci: i
legumi pi coltivati nel globo, al terzo
posto tra i pi consumati, fin dallantichit
fonte di nutrimento e protagonisti della
tradizione culinaria di molti popoli.
97
Nel prossimo
We Veg n27
In Mensile - Aprile 2017
edicola Editore:
dal
numero di
Cigra 2003 srl
28 APRILE
Via R. Franchetti 2 - 20124 Milano
Tel.: 0287168197 - Fax 0256561221
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