QUE DOCUMENTAR EN PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el problema y
tener que hacer algn tratamiento ms agresivo. Elementos comunes en este plan y
aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseo adecuado de
instalaciones con barreras fsicas en ventanas y puertas, el sellado de caeras, la retirada
correcta de residuos y mantenimiento del exterior de las instalaciones. Dependiendo del
tipo de industria ya habr otro tipo de tratamientos mas especficos como cebos para ratas
y ratones, la colocacin de insectocutores, trampas para insectos, fumigaciones
preventivas, etc.

QUE ES UNA PLAGA? Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga
enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o
productos elaborados. Su presencia resulta molesta y
desagradable pudiendo deteriorar o daar el establecimiento o
los bienes que en l se encuentran. Muchas plagas son vectores
o vehculos de ETAs.
Adems traen otros tipos de problemas como desprestigio de la
empresa o prdidas econmicas por mermas de productos
contaminados o comidos.

QUE TIPO DE PLAGAS Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos,

SON LAS MAS murcilagos y aves, principalmente palomas En cuanto a las
HABITUALES? rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones), cucarachas,
araas, hormigas. De todas ellas las ms comunes y que ms
preocupan desde el punto de vista higinico-sanitario y de
transmisin de ETAS en una fbrica de alimentos son: los
roedores en general, las moscas, las cucarachas y Las palomas.

CUALES SON LAS Son aquellas que afectan la Salud Pblica y que preocupan por
PLAGAS MAS COMUNES su estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que
QUE SE VINCULAN CON estn relacionadas con los lugares donde se procesan y
LA HIGIENE DE LOS almacenan alimentos. Ellas son bsicamente: insectos
ALIMENTOS ? (moscas cucarachas, hormigas, etc.), roedores (ratas y ratones)
y algunas aves (palomas
CUALES SON Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella,
ALGUNOS EJEMPLOS Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
DE ETAS VINCULADAS Las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera, salmonellosis,
CON LAS PLAGAS? tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,
triquinellosis, hantavirus, neumona, etc.
Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,
campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis,
neumoencefalitis, etc.

QUE En el interior del establecimiento hay que controlar e

INSPECCIONAMOS? inspeccionar todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras en
paredes y pisos, stas no deben existir, deben estar muy bien
selladas si es que las hay.

Los techos tampoco deben constituirse en reas de refugio,

sobre todo los cielorrasos, que no son recomendables en
ninguna planta que elabore alimentos.

Evitar tambin las goteras, los techos no deben ser de materiales

que produzcan condensacin.

Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber olores

de descomposicin en la planta, eso significa que en los
desagues hay acumulacin de materia orgnica que constituye
alimento para las plagas.

Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto

estado.

Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y

tener tela mosquitero en perfecto estado de conservacin.

La instalacin elctrica debe ser inspeccionada, evitando cables

sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no estar
empotradas deben estar distantes de las paredes para evitar la
acumulacin de suciedad y el refugio de plagas.

QUE TIPO DE El control directo es aquel que acta sobre las poblaciones de
CONTROLES SE plagas en cualquier
UTILIZAN EN EL MANEJO estado de desarrollo, provocndole la muerte u otro tipo de
INTEGRADO DE alteraciones o daos
PLAGAS? irreversibles: ESTOS SON: recursos qumicos, constituidos por
los plaguicidas, o los recursos fsicos como las trampas de luz,
las tramperas, etc.
 El control indirecto acta sobre el medio ambiente de las
plagas, convirtindolo en
un medio hostil o inaccesible. Este control es tan importante
como el directo ya que
ste ltimo falla a corto o largo plazo si no se aplica el indirecto.
ESTOS SON:
ventilacin, puertas y ventanas con cerramientos de proteccin o
tela mosquitero, y
con respecto a las rutinas y procedimientos, lo referente a
manejo de residuos,
efluentes, ingreso y egreso de mercadera, insumos y productos,
etc.

Para lograr un adecuado plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, se deben
seguir los siguientes pasos:

1) Diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo.

2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no qumico)
4) Aplicacin de productos (control qumico)
5) Verificacin (control de gestin)

Mtodos para combatir las plagas

- Cultural (saneamiento ambiental), fsico, biolgico, qumico.

- Suspensin de fuentes de agua. Secar bien las superficies de trabajo, no deja charcos o
empozamientos en el piso. Tapar bien los tanques o reservorios de agua. Evitar la
condensacin de agua en bodegas y salas de proceso.
- Cortarles el alimento.
- Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del proceso.
- Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente protegido.
- Mantener bien empacadas las materias primas y los productos terminados.
- No facilitarles el albergue.
- Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.
- Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilacin.
- Colocar rejillas antiplagas en desages y sifones.
- Colocar lminas antirratas y cortinas de aire en puertas de acceso a bodegas y salas de
proceso.
- Mantener limpios y libres de materiales en desuso los alrededores de la fabrica.
 PLAGA ENFERMEDADES
Roedores plaga Diariamente a travs de mordeduras de rata fiebre y rabia.
.-Por contacto directo con heces u orina infectados como:
leptospirosis, parasitismos o al contaminar alimentos como
coriomeningitis y salmonelosis.
.-Indirectamente por picaduras de sus ectoparsitos como:
tifomurino y peste bubnica, transmitidas por la pulga de la
rata.
.-Tenias de perro por ingestin de pulga de rata.

IMPORTANCIA HABITOS MEDIDA PREVENTIVA

Los patgenos que afectan
a ratas y ratones, pueden
pasar al hombre de
diferentes maneras y
causarles enfermedades
: Los roedores necesitan Inspeccionar toda la
roer para desgastar los estructura de la construccin a
dientes incisivos que les los fines de evitar la entrada.
crecen continuamente, Sellar, revocar, colocar mallas
por esto pueden daar (tipo palomero bien cerrado) o
muebles y hasta suplementos en las puertas.
edificaciones.

FORMATO DIAGNOSTICO CONTROL DE PLAGAS

DIAGNSTICO DEL CONTROL DE

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
PLAGAS
Aspecto a evaluar C NC OBSERVACIONES

EDIFICACIONES E INSTALACIONES

1.1 REAS EXTERIORES

1.1.1 ausencia de refugio para plagas

1.1.2 ausencia de reproduccin de

plagas
1.1.3 sistema de manejo de basuras
en reas exteriores
1.1.4 contenedor de basuras

1.1.5 Control de malezas

1.2 LOCALIZACIN Y ACCESOS

1.2.1 La planta est ubicada en lugar
alejado de focos de plaga.
1.2.2 alrededores limpios y accesos
libres de estancamiento de agua.
1.3 DISEO Y CONSTRUCCIN

1.3.1 La construccin protege las

reas de produccin contra plagas.
1.3.2 separaciones adecuada de reas
funcionales
1.3.3 ausencia de animales
domsticos.
1.4 DISPOSICIN DE
DESPERDICIOS
1.4.1 rea de almacenamiento para
residuos diseadas sanitariamente.
1.4.2 contenedores de tipo adecuado.

1.4.3 muestra evidencia de limpieza

regular de los contenedores.
CONDICIONES REA DE
ELABORACIN
2.1 paredes lisas, claras y sin grietas.

2.2 tuberas de drenaje de aguas

residuales bien diseados y
mantenidos protegidos con rejilla.
2.3 ventanas-vidrios en buen estado

2.4 ventanas con proteccin anti-

insectos.
2.5 luz de puerta no mayor a 1 cm.

2.6 no existe acceso directo del

exterior al rea de elaboracin.
2.7 las instalaciones elctricas
diseadas para evitar la acumulacin
de plagas.
2.8 aberturas de ventilacin
protegidas
SANEAMIENTO Y CONTROL

3.1 existe programa mantenimiento

locativo
3.2 existe programa control de plagas
3.3 existe plano de ubicacin puntos
de control plagas
3.4 existen registros de control de
plagas.

Manejo Integrado de Plagas

El Manejo Integrado de Plagas (MIP) tiene por objetivo mantener a las poblaciones plaga bajo
el nivel de dao econmico, protegiendo la salud humana y el medio ambiente, para lo cual
utiliza todas las herramientas de control disponibles para el control de plagas.

M Hacer control, tomar decisiones de control racional de

plagas que prevengan el dao econmico al cultivo.
Manejo
I Combinar diferentes tcnicas para entender y combatir
las plagas.
Integrado
Cualquier organismo vivo que puede causar dao a un
P cultivo (insectos, malezas, bacterias, hongos, virus,
Plagas roedores, aves)

Existen tres pasos que se deben tener en cuenta: prevencin, observacin e intervencin.

1. PREVENCIN

Limitar o prevenir las plagas, manejando el cultivo de manera de aumentar las poblaciones
de enemigos naturales, disminuyendo los sitios o nichos de distintas plagas y/o disminuyendo
alimento para las plagas.

Para romper el ciclo de la plaga algunas herramientas a usar son: rotacin de cultivos,
variedades resistentes de plagas, buena sanidad, remocin de plagas y hospederos, manejo
de restos de cosecha, rastrojos y semillas. Tambin existen mtodos espaciales, de
secuencia y de control de material de plantacin o siembra.

Mtodos espaciales: como, por ejemplo, usar varios patrones de cultivos, espaciamiento de
plantas, cultivos intercalados, cultivos en hileras, uso de cultivo trampa o intercalados con
otros, manejo del hbitat.

Mtodos secuenciales: como, por ejemplo, rotacin de cultivos, cultivos mltiples, cultivos
entre otros o bajo otro.

Control de material de plantacin/siembra: como, por ejemplo, la resistencia de planta

hospedera, uso de semillas y plantas libres de enfermedades, diversidad gentica del cultivo,
fertilizacin y riego apropiado, etc.

2. OBSERVACIN

El objetivo de este aspecto de la proteccin de los cultivos es el de determinar qu medida

tomar y cundo tomarla.
Monitoreo del cultivo:

La inspeccin de los cultivos a intervalos regulares es un aspecto clave. Hay que averiguar
cmo crecen los cultivos, las malezas, insectos y enfermedades que estn apareciendo, para
llegar a una decisin en cuanto al uso de fertilizantes, control de malezas, de insectos y
enfermedades y finalmente la fecha en que la cosecha debe empezar.

Tambin hay que evaluar los enemigos naturales, ya que su presencia puede permitir que se
minimice el uso de productos fitosanitarios. Se debe contar el nmero de plagas presentes y,
frente a umbrales conocidos y el nmero de enemigos naturales presentes en el cultivo, se
puede llegar a una decisin en cuanto a las acciones apropiadas.

Sistemas de apoyo de las decisiones:

A fin de ayudar a los agricultores a tomar decisiones en cuanto a la incidencia de plagas en

sus campos o predios, se hacen investigaciones para determinar en qu punto deben ser
realizadas ciertas acciones. Por ejemplo: cuando la poblacin de un insecto daino llega a un
nivel determinado en las plantas cultivadas, podra ser recomendado el tratamiento con un
insecticida. Tal recomendacin se hara de acuerdo a la fase de crecimiento del cultivo y la
presencia de insectos benficos.

Asimismo, es posible que asesores de organismos pblicos u otros tengan programas de

previsin para dar consejos a los agricultores acerca del momento de emprender actividades
de control de las plagas.

Manejo regional:

Para permitir el control eficaz de ciertas plagas, es posible que haya que tomar medidas de
control de gran envergadura, sobre todo cuando se trata de plagas muy mviles. En estos
casos, probablemente todos los agricultores en una localidad determinada deban realizar las
acciones apropiadas. Habitualmente tal accin coordinada sera organizada por organismos
pblicos. Por ejemplo, el manejo de mosca de la fruta.

3. INTERVENCIN

El objeto de las medidas de intervencin directa es reducir las poblaciones de plagas a

niveles econmicamente aceptables. Los tipos de control son:

Qumico: con sustancias orgnicas e inorgnicas. Pueden ser sintticas, organismos o

derivados de organismos (biopesticidas, feromonas, aleloqumicos, reguladores de
crecimiento de insectos) o provenientes de recursos naturales (inorgnicos).

Biolgico:la intervencin biolgica utiliza a organismos predadores, parasitoides o patgenos

de plagas. Estos pueden ser introducidos directamente.

Cultural: son medidas de manejo, tradicionales o no, que pueden ser preventivas o
intervencionistas. La manera de actuar es haciendo inaceptable la planta para la plaga,
adecuando el establecimiento de la planta de estacin o espacio o haciendo que el cultivo
sea peligroso para la plaga por los tamaos poblacionales de enemigos naturales. En esta
categora se encuentran, por ejemplo, la rotacin de cultivos, los cultivos intercalados, los
cultivos trampa, el uso de plantas y/o semillas certificadas, la siembra y cultivo en poca
adecuada, el manejo de riego y fertilizacin apropiados, etc.
Fsico: los manejos fsicos pueden alterar las caractersticas fsicas del ambiente para
manejar las poblaciones plaga. Entre estos figuran, por ejemplo, la destruccin de residuos
de cosecha, el laboreo del suelo apropiado, las barreras fsicas como invernaderos y
mallas, la solarizacin, el manejo del nivel de humedad del suelo para manejar algunas
plagas, etc.

Gentico: control a travs de manejo de genes, cromosomas y sistemas reproductivos de

cultivos, plagas y poblaciones benficas. Ejemplos: resistencia de planta hospedera,
esterilizacin de insectos machos, mejora gentica de enemigos naturales, etc.