La Quinua es un pseudocereal, originario de Amrica del Sur.

Se
cultivaba hace 5.000 aos en reas andinas de Per y Bolivia. Se utilizaba
como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indgenas (Incas,
Quechuas Aimaras y otros).

En los ltimos 30 aos las nuevas investigaciones nos

han provisto de grandes novedades en el campo de la
alimentacin resultando muy fructferas en lo que hace a la
obtencin de datos para la construccin de las dietas
utilizadas por los antiguos pobladores de la provincia de
Salta y del NOA comprobndose la presencia de vegetales
consumidos como alimento, como lo son la qunua y la
quiwicha de innegable origen americano.

Aparece en San Juan, en el 2.500 a C; en Mendoza

(Gruta del Indio), en el siglo III a C diversas variedades de
qunoa, y en Agua de la Tinaja en el 2.500 a C cultivaron qunoa y calabaza.

En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo en el perodo tardo (

1000 - 1400 d.C.) Al igual que en el Valle Calchaqu en los sitios de Valds, Cortaderas,
Payogasta y La Paya.

La Quinua o Quinoa es un pseudocereal, originario de Amrica del Sur. Actualmente se

cultiva en Per, Bolivia, Ecuador y Chile. En Argentina y en Salta especficamente se
cultiva en reas andinas y de valle. La planta alcanza una altura entre 0,70 mts. a 3 mts.,
segn la variedad y las reas ecolgicas.

Es de primavera verano. Requiere 400 mm de precipitacin. Tolera baja temperatura.

La preparacin del suelo y la siembra son las labores ms importantes para obtener un
buen rendimiento.

Los mejores suelos son los franco-arenosos (sueltos), con pendiente suave y ricos en
materia orgnica.

Una buena semilla garantiza la mayor productividad de cultivo. La densidad de siembra

vara entre 6 y 10 kg. por Ha.

La siembra es directa a chorrillo y se realiza entre septiembre y diciembre.

La cosecha se realiza de marzo a abril, consta de varias tareas: siega, emparvado, trilla y
aventado.

La post-cosecha consiste en el acondicionamiento del grano para su consumo y

comercializacin.
 Valores Nutricionales

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la

fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la
combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales.

Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido

de lisina - Mayor proporcin de embrin.

El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en

harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento
apropiado para zonas y pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico
comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo
tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)

componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana

Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50

Hidratos de carbono 71.00 - - - - -

Azcar - - - - 4.70 7.50

Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -

Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)

componentes% quinua trigo maiz arroz avena

Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60

Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70

 Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01 - -

Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -

Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

TABLA NUTRICIONAL (quinoa normal)

PROTEINAS Grs. 13.50

GRASA Grs. 4.80
HIDRATOS DE
Grs. 70.90
CARBONO
TIAMINA B1 Mgrs. 0.24
RIBOFLAVINA
Mgrs. 0.23
B2
NIACINA Mgrs. 1.40
VITAMINA C Mgrs. 8.50
CALCIO Mgrs. 100
HIERRO Mgrs. 9.21
FOSFORO Mgrs. 448
CALORIAS Kcal. 370

Quinoa
Conoce las propiedades de la quinoa, una planta de cultivo sostenible, rica
en fibra, aminocidos esenciales e hidratos de carbono, apta para celacos y
que resulta clave en la lucha contra la desnutricin.
Escrito por Raquel Berncer, Dietista-nutricionista

Composicin nutricional de la quinoa y

sus beneficios para la salud
 Qu es la quinoa o quinua
Composicin nutricional y beneficios de la quinoa
Usos de la quinoa en la cocina
Compartido:

118

Parte del inters de la quinoa en la alimentacin humana es su composicin

nutricional, rica en aminocidos esenciales, hidratos de carbono complejos,
fibra y otros nutrientes, que pasamos a detallar a continuacin:

Protenas

La quinoa o quinua tiene un contenido variable en protenas de alto valor

biolgico, que puede oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Segn la
FAO, es considerada como el nico alimento de origen vegetal que aporta
todos los aminocidos esenciales, siendo su balance superior al del trigo, la
cebada y la soja. De hecho, algunos autores la comparan, en cuanto a su
valor nutricional, con la protena de la carne, huevos y lcteos, por lo que
puede ser de inters introducir la quinoa en dietas vegetarianas o en aquellas
en las que el aporte de aminocidos esenciales est comprometido. Adems,
la ausencia de gluten convierte a la quinoa en una opcin ms que
interesante para los celacos.
Grasas

Su perfil es predominantemente insaturado. Aproximadamente la mitad de

las grasas de la qunoa estn compuestas por cido linoleico (conocido
como Omega 6). A continuacin le sigue el cido oleico (que es el cido graso
tpico del aceite de oliva) en una proporcin del 25% aproximadamente. El
resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico principalmente), cido
alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Esta proporcin de cidos grasos,
y la obvia ausencia de colesterol al tratarse de un alimento vegetal, convierten
a la quinua en una alternativa ms en el control del aumento del colesterol
sanguneo y la disminucin del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Hidratos de carbono

Estn formados mayoritariamente por almidn. La fibra es un componente

importante de la quinoa, siendo su presencia superior en este alimento que
en la mayora de los cereales, pero inferior al de las leguminosas. As pues,
el consumo de quinoa es otro modo de aumentar el aporte de fibra en la
alimentacin.

Vitaminas y minerales

Los estudios de composicin nutricional de la quinoa han puesto de

manifiesto un contenido superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y cinc,
en comparacin con muchos cereales, duplicando y triplicando a las
cantidades presentes en el trigo y el arroz, por ejemplo. En cuanto a
las vitaminas, la quinoa es buena fuente de vitamina E, riboflavina
(B2) y cido flico (B9). Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante
similar al de los cereales, y el de niacina (B3) inferior a stos.

Antinutrientes o compuestos no nutritivos

La quinoa posee, al igual que muchos otros alimentos, componentes que

dificultan la absorcin de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas,
unos compuestos formados por lpidos y azcares, con capacidad de retener
minerales y disminuir la absorcin de stos. Sin embargo, al encontrarse las
saponinas en el pericarpio (capa ms externa) de la semilla, son eliminadas
durante el procesado de stas. Adems de saponinas, estn tambin
presentes oxalatos, un tipo de sales con capacidad de retener calcio y
magnesio.
As pues, se puede concluir que la quinoa es un alimento que desde el punto
de vista nutricional y de los beneficios que aporta a la salud, permite ser una
herramienta til en la reduccin del riesgo de desarrollar enfermedades no
transmisibles, adems de ser un elemento vlido para introducir variedad en
la alimentacin. Sin embargo, su mayor inters radica en la posibilidad de que
poblaciones en vas de desarrollo puedan verse beneficiadas por el cultivo y
consumo de quinoa, constituyendo un arma ms para luchar contra el hambre
y la desnutricin.

En los pases desarrollados deberamos focalizar primero los esfuerzos en

mejorar nuestra alimentacin con los recursos alimentarios que tenemos a
nuestra disposicin. Luego ya vendrn otros alimentos exticos que aadan
variedad, diversidad y ms salud a nuestra cocina.

PROPUESTAS:

DECLARACION de INTERES PROVINCIAL del CULTIVO de la QUINUA , y que se

fomente su produccin a travs de CREDITOS BLANDOS, SUBSIDIOS PARA
TECNOLOGIA destinada a la Produccin y agroindustria.
QUE SE PRIORICE en toda la provincia las investigaciones y experimentaciones en zonas
tradicionalmente productoras.
Que se implemente una poltica a largo plazo para llegar a producir saldos exportable.
Que la disertacin de la Dra. Patricia Francica constituya un documento que acompae las
propuestas surgidas en este congreso.
Ejecucin de un PROYECTO de EXTENSIN desde la Provincia donde se asegure apoyo
tcnico desde SIEMBRA, COSECHA, COMERCIALIZACION y uso de la Quinua.
Creacin de una oficina de COMERCIO INTERNO , que vincule la OFERTA con la
DEMANDA surgida en el pas
FOMENTO y FORTALECIMIENTO de los convenios existentes entre Instituciones
Provinciales e Interprovinciales, (Jujuy)
CONFORMACION de una ORGANIZACIN que nuclee a los productores de Quinua.
FOMENTO de la AGROINDUSTRIA con exencin de impuestos, crditos blandos.
INCORPORACION DE QUINUA en los KIT de semilla que entrega PROHUERTA, en
los mdulos alimenticios de la Secretara de Desarrollo Social y provisin a los comedores
comunitarios a los efectos de ASEGURAR la COMPRA de la PRODUCCION
Creacin de un INSTITUTO para GRANOS ANDINOS, ubicados en reas estratgicas
donde se investigue sobre produccin manejo, comercializacin, mecanizacin y
conservacin de germoplasma.

Integrantes: