Sierra Andina Prueba de La Mediana Final

UNIVERSIDAD NACIONAL ESCUELA PROFESIONAL
SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO INGENIERA INDUSTRIAL
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CONTROL ESTADSTICO DE PROCESOS SIERRA ANDINA
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UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ANTUNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
ASIGNATURA : CONTROL ESTADSTICO DE PROCESOS
DOCENTE : LIC. VANNESA POMA
TEMA : CONTROL ESTADSTICO DEL PROCESO DE EMBOTELLAMIENTO

EN LA EMPRESA SIERRA ANDINA COMANY BREWING
CICLO :V
NOMBRES CDIGO
ALBORNOZ GARCIA ZAHORY 132.3501.522
TARAZONA AREVALO ROSSELLY 132.3501.517
HUARAZ 2017
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DEDICATORIA
El siguiente trabajo est dedicado a nuestros padres y docentes
por su apoyo incondicional en este proceso de aprendizaje,
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CONTENIDO
1. INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 5
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 6
3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ................................................................................................ 7
3.1 ASPECTOS GENERALES .......................................................................................................... 7
3.2 VISIN ................................................................................................................................... 7
3.3 MISIN .................................................................................................................................. 7
3.4 PRODUCTOS .......................................................................................................................... 8
3.5 PROCESO PRODUCTIVO......................................................................................................... 8
4. MARCO TEORICO ................................................................................................................... 14
4.1 Concepto: ............................................................................................................................ 14
4.2 Mtodo: ............................................................................................................................... 14
5. ANLISIS DE LA PRUEBA DE LA MEDIANA ............................................................................. 16
5.1 TOMA DE DATOS (MUESTRA) .............................................................................................. 16
6. ANALISIS DE DATOS ............................................................................................................... 20
6.1 Formulacin de la hiptesis: ............................................................................................... 20
6.2 Como tenemos una muestra de n= 126 datos utilizaremos el programa
estadstico SPSS para resolver e l problema. .................................................................. 20
7. INTERRETACION .................................................................................................................... 25
8. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 26
9. RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 27
10. REFRENCIAS BIBLIGRAFICAS .............................................................................................. 28
11. ANEXOS ............................................................................................................................. 29
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1. INTRODUCCIN
El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de poner en prctica todos los

conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso. Teniendo en cuenta que la prueba
de la mediana se fundamenta en analizar si las medianas de ms de dos poblaciones son
distintas. Esta prueba es adecuada para comparar ms de dos variables cuantitativas y los
tamaos poblacionales pueden ser distintos, tal y como se toma en cuenta en el presente
trabajo. El test se basa en que, si las tres medianas son iguales, la proporcin de casos de
cada muestra que son mayores o menores que la mediana global, sern iguales. Pero, por
el contrario, si las medianas son diferentes, la proporcin de casos por encima o por debajo
de la mediana global sern significativamente diferentes en las muestras. Y para este caso
analizaremos la mediana en el clculo del proceso de llenado de la cerveza Huaracina Pale
Ale (de la empresa SIERRA ANDINA BREWING COMPANY) que efectan tres
operadores en das diferentes.
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2. OBJETIVOS
Analizar las medianas de los tres grupos tomados como muestra.

Realizar una propuesta de mejora de acuerdo a los resultados obtenidos.
Comprender los fundamentos tericos y la lgica subyacente de la metodologa de
la prueba de la mediana para aprobar o desaprobar las hiptesis estadsticas
(hiptesis nula e hiptesis alternativa).
Mediante la prueba de la mediana aplicada en la empresa SIERRA ANDINA
BREWING COMPANY probar si se acepta o rechaza una de las hiptesis
estadsticas, verificando si las medianas son iguales o diferentes.
Interpretar los resultados obtenidos en el programa de clculo estadstico IBM SPSS
Statistics Visor.
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3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
3.1 ASPECTOS GENERALES
NOMBRE DE LA EMPRESA : SIERRA ANDINA BREWING

COMPANY
GIRO DEL NEGOCIO : PRODUCCIN DE CERVEZA

ARTESANAL
NOMBRE DEL PRODUCTO : - INTI GOLDEN ALE

- HUARACINA PALE ALE
- ALPAMAYO AMBER ALE
- DON JUAN PORTER
- SHAMAN IPA
- PACHACUTEC IMPERIAL ALE
UBICACIN : AV. CENTENARIO 1692,

CASCAPAMPA,
HUARAZ
NOMBRE GERENTE GENERAL: TED ALEXANDER
3.2 VISIN
La empresa sierra andina, tiene como objetivo posicionar para el

2018 la marca en todos los bares y bodegas de la ciudad de Huaraz.
Y para el ao 2022 ser la empresa artesanal ms consumida en todo
el Per por su calidad y conservacin de sabor y textura.
3.3 MISIN
Otorgar productos de alta calidad, conocer las especificaciones y
gustos de los diferentes grupos sociales esto con el fin de otorgarles
productos que satisfagan sus necesidades de sabor, frescura.
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3.4 PRODUCTOS
Inti Golden Ale:
Inspirada en los dorados rayos del sol, la Inti Golden Ale puede iluminar el da con un suave
y limpio paladar. Dale un sorbo de esta cerveza ligera y recibe los regalos de nuestro gran
Inti. 5 % alc.
Huaracina Pale Ale:
Al igual como las mujeres audaces de Huaraz, la Huaracina Pale Ale estimula los sentidos
a travs del sabor crtica de los lpulos norteamericanos. 6.5 % alc.
Alpamayo Amber Ale:
Nombrado por la montaa ms bella del mundo, la Alpamayo Amber Ale es el color de la
cada del sol sobre los andes, rojo y balanceada entre el sabor de malta y el sabor del lpulo
con toques de caramelo. Disfruta un poco de la maravilla de los andes en tu vaso.
Don Juan Porter:
Deja que el exquisito sabor de Don Juan Porter cargue con una buena cantidad de tus
preocupaciones en una nube de malta tostada y el sabor terreo del lpulo. 7% alc.
Shaman IPA:
Nuestra Shaman IPA (India Pale Ale) utiliza la fuerza de los lpulos en Dry hope con la
influencia de California con toques de mango, pina pomelo y maracuy.
Ganador del cuarto lugar en la Copa Latn Americana. 8% alc.
Pachacutec Imperial Ale:
Hicimos esta cerveza en memoria de nuestro noveno inca Pachacutec el ms poderoso de

los incas, La Pachacutec Imperial Ale, es fuerte, audaz, y sofisticada La cerveza ms
grande en el Per con 10. 5% alc.
3.5 PROCESO PRODUCTIVO

La elaboracin de la cerveza HUARACINA PALE ALE consta de una serie de etapas que
se le explicaremos a continuacin, donde especificaremos la cantidad de cada materia
prima y el tiempo necesario para la elaboracin de 1440 botellas de 330 ml cada una.
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Recepcin de la materia prima:
Se recepciona los diferentes tipos de malta y lpulo en el rea de recepcin.
El lpulo, proviene de Estados Unidos y es trado al Per por la empresa Geocorp LP, esta
se encarga de hacrnoslo llegar en bolsas de 1kg. En la elaboracin usamos tres tipos de
lpulo (lpulo Bravo, lpulo Chinool, lpulo Cascade) estos se almacenan en un congelador
a una temperatura constante de 8 C. La Malta proviene de Alemania es sacos de 25kg
cada una, en la elaboracin usamos dos tipos de malta (Malta Pilsen Cargil, malta
Caramelo).
Pesado:
Se realiza el pesado de toda la materia prima ingresante en el proceso.
Molido:
Se muelen los 2 tipos de malta a utilizar tratando de obtener la menor cantidad de harina
sin romper mucho la cascara ya que esta ser utilizada como filtro.
Calentamiento de agua:
Los 480 litros agua previamente tratada se calienta para utilizarla en la maceracin a una
temperatura aproximada de 80 C. Esta operacin dura 6 horas.
Mezclado y Maceracin:
En una caldera de maceracin se mezcla la malta molida con agua previamente calentada.
La temperatura de la mezcla se estabiliza a una temperatura de 72 C en 40 minutos.
Recirculado
Dentro del tanque de maceracin existe un falso fondo donde se filtra el mosto, entonces
el mosto recircula saliendo desde el falso fondo y volviendo a ingresar por la parte superior
de la caldera. Con esto se logra homogenizar la densidad del mosto favoreciendo a la
extraccin de azucares fermentables adems de clarificarlo. La duracin de este proceso
es 10 minutos.
Extraccin /lavado
Se extrae el mosto y se lleva a la caldera de coccin, paralelamente se agrega agua a la

caldera de maceracin a una temperatura aproximada de 78 C haciendo que el agua
extraiga la mayor cantidad de elementos fermentables restantes (mosto sobrante)
llevndolos finalmente a la caldera de ebullicin. Se realiza en 10 minutos.
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Hervido/Lupulado
En el tanque de ebullicin se hace hervir el mosto resultante llegando a una temperatura

final de 91C esta operacin dura 90min. Durante esta operacin se pierde mosto por la
evaporacin.
Paralelamente al hervido se aade el lpulo en dos partes, al inicio se agrega 320 gramos
de lpulo Bravo y 180 gramos de lpulo Chinool quienes son los responsables del sabor
amargo caracterstico , al final de la ebullicin se agrega los 210 gramos restantes del lpulo
Cascade.
Filtrado :
Es necesario separar las partculas que se coagularon durante la ebullicin. Entonces

dentro del caldero de hervido se realiza un movimiento centrpeto del mosto, como si fuera
un remolino que arrastra las partculas slidas (lpulo). Esto hace que el lpulo que es el
de mayor densidad se site en el centro de la caldera, mientras que el mosto queda
alrededor. Este proceso se realiza a una temperatura de 87C durante 15 min.
Enfriado:
A travs de un dispositivo contracorriente (intercambiador de calor) se enva mosto caliente

al tanque de fermentacin, este intercambiador de calor hace que el mosto baje a una
temperatura de 20 C este proceso dura 15 min.
Fermentacin/ Clarificacin:
Una vez que el mosto se encuentra dentro del tanque de fermentacin se le aade levadura
(Saccharomyces cerevisiae). Durante este proceso se obtienen 3 productos fundamentales:
alcohol (parte del mosto transformado por la levadura), calor y CO2 (se expulsa no
permitiendo la entrada de aire al interior del tanque de fermentacin). Cuando la levadura
termina de actuar cae al fondo del tanque para finalmente ser extrado dejando reposar el
mosto dentro del fermentador. Cabe recalcar que en este proceso existe una prdida al
momento de expulsar el CO2. Esta operacin dura 7 das.
Maduracin:
En esta etapa se agrega el CO2 (gaseoso) que estn almacenados en tanques de carga.
EL CO2 le da carbonatacin a la cerveza la cual es importante para que preservar su
composicin por ms tiempo y lograr obtener los sabores y aromas. La Huaracina Pale Ale
se carbonata con 2,4 volmenes de CO2. Este proceso dura 6 horas.
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Llenado:
La cerveza proveniente del tanque de maduracin se llena y envasa por medio de una
maquina envasadora, la cual tiene una capacidad de envasar 4 botellas al mismo tiempo
este proceso dura 7 horas por lote de produccin.
Enchapado:
A travs de una mquina de enchapado se colocan las chapas tipo corona utilizando un
tiempo de 5 segundos por cada cerveza haciendo un total de 2 horas para las 1440 botellas.
Etiquetado:
Se realiza con una mquina de etiquetado, y se realiza en un tiempo de 2 horas.
Almacenamiento:
El producto se lleva al rea de almacenamiento, el cual cuenta con una temperatura

apropiada y espacio suficiente para que se pueda preservar y no ser daado. Se almacenan
en cajas de cartn de dimensin de 42x28x18 cm y luego son selladas con cinta de
embalaje colocndole a cada una su respectivo lote.
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DIAGRAMAS DEL PROCESO
Agua Materia Prima DOP
Calentamiento 1 Recepcin 1
de Agua
Pesado 2
Haca el rea 1
de molido
Molido 3
Mezclado y 4
Maceracin
Recirculado 5
Extraccin del 6
mosto/ Lavado
Lpulo
Hervido 7
Filtrado 8
DATOS DE LA
Enfriado 1 PRODUCCIN: ING.
DANTE
levadura
Fermentacin 9
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12
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CO 2
Maduracin 10
11
Envasado
Haca el rea de
2
enchapado
Enchapado 12
Etiquetado 13
Control de
2
calidad
Almacenamiento
1
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13
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4. MARCO TEORICO
Prueba de la mediana:
4.1 Concepto:
La extensin de la prueba de la mediana determina si k grupos independientes (no
necesariamente del mismo tamao) se han extrado de la misma poblacin o de
poblaciones distintas, pero con medianas iguales. Esta prueba es til y apropiada cuando
la variable en estudio ha sido medida en, al menos, escala ordinal. Es particularmente
apropiada cuando, por alguna razn, no ha sido posible observar el valor exacto de las
puntuaciones extremas, es decir, cuando algunos de los datos observados se encuentran
por arriba del punto de corte.
4.2 Mtodo:
Para aplicar la extensin de la prueba de la mediana, primero debemos determinar el valor
de la mediana para las puntuaciones de las k muestras combinadas, es decir, encontramos
la mediana comn para todas las puntuaciones en los k grupos. Despus, debemos
reemplazar cada puntuacin por un signo de ms (+) si la puntuacin es mayor que la
mediana o por un signo de menos (-) si ste es ms pequeo que la mediana. (Puede
suceder que una o ms puntuaciones coincidan con el valor de la mediana; entonces, se
deben dicotomizar las puntuaciones, es decir, se asigna un ms (+) si la puntuacin es
mayor que la mediana o un menos (-) si la puntuacin es igual o menor que la mediana.)
Podemos presentar los conjuntos de puntuaciones resultantes en una tabla de contingencia
de 2 k, con los nmeros en el cuerpo de la tabla representando las frecuencias de signos
de ms (+) (puntuaciones por arriba de la mediana) y signos de menos (-) (puntuaciones
por abajo de la mediana) en cada uno de los k grupos. Un ejemplo de lo anterior es la
siguiente tabla:
Grupos
1 2 k
Observaciones por arriba de la 11 12 1

mediana
Observaciones por debajo de la 11 12 1

mediana
Para probar la hiptesis nula de que las k muestras provienen de la misma poblacin con
respecto a las medianas, debemos calcular el valor del estadstico 2 utilizando las
ecuaciones (1.1) o (1.1a):
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2
2
( )2
= (1.1)

=1 =1
O
2 2
2

= (1.1)

=1 =1
Donde:
= nmero de casos observados que fueron categorizados en el i-simo rengln de la j-

sima columna
= nmero de casos esperados en el i-simo rengln de la j-sima columna cuando H0

es verdadera
Y la doble sumatoria es sobre todos los renglones y columnas de la tabla (es decir,
sumatoria de todas las celdillas). Los valores de 2 resultantes de la aplicacin de la
ecuacin (1.1) se distribuyen (para N grande) como ji cuadrada con = ( 1)( 1),
donde es el nmero de renglones y es el nmero de columnas (grupos) de la tabla de
contingencia. Para la prueba de la mediana = 2, tenemos que:
= ( 1)( 1) = (2 1)( 1) = 1
Cuando 0 es verdadera, la probabilidad asociada con la ocurrencia de valores tan

grandes como una 2 observada, se proporciona en la tabla C del Apndice l. Si la 2
observada es igual o mayor que valor de la tabla C para el nivel de significacin
previamente determinado y para el valor observado de con = 1, entonces podemos
rechazar 0 en ese mismo nivel de significacin.
Si es posible dicotomizar las puntuaciones exactamente en la mediana, entonces cada

es la mitad del total marginal para su columna. Una vez que las puntuaciones se han
categorizado como signos de ms (+) y signos de menos (-) respecto a la mediana, y las
frecuencias resultantes se han arreglado en una tabla de contingencia de 2 k, el
procedimiento de clculo para esta prueba es exactamente el mismo que para la ji cuadrada
para k muestras independientes.
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5. ANLISIS DE LA PRUEBA DE LA MEDIANA
Para la recoleccin de datos se tom en cuenta el proceso de embotellamiento, ya que el

llenado de la cerveza no cuenta con un control especfico respecto a la medida del volumen
que contiene cada envase.
Debido a la falta de datos por parte de la empresa con respecto a la densidad de la cerveza
de la lnea Huaracina Pale Ale, que fue la escogida para realizar el trabajo, y las
tolerancias con respecto al volumen de cerveza por cada envase. Por ende, se consider
una muestra de 126 unidades para realizar el anlisis correspondiente.
Adems en este anlisis se tom en cuenta el trabajo de 3 operadores distintos quienes

realizan el proceso de llenado de botellas en fechas distintas.
Se llev una muestra de cerveza (Huaracina Pale Ale) al Laboratorio de Qumica de la

UNASAM para determinar la densidad (anexo B), obtenindose un resultado de 1.0053
g/ml.
Clculo de la densidad de la cerveza Huaracina Pale Ale:
Datos proporcionados por la Balanza electrnica del laboratorio de qumica de la

UNASAM:
DENSIDAD (gr/ml):
MASA TOTAL MASA DE LA MASA NETA VOLUMEN MASA NETA/
(gr) PROBETA (gr) (gr) (ml) VOLUMEN
49.284 39.231 10.053 10 1.0053
5.1 TOMA DE DATOS (MUESTRA)
Tabla I: Peso en gramos de los envases ms contenido
Operador Operador Operador

Dante Paul Alexander
588.967 583.960 584.966
584.966 589.962 584.966
582.965 586.966 587.961
584.131 581.467 587.961
585.468 587.801 585.468
583.799 580.964 587.469
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584.463 582.965 587.127
584.634 582.633 588.967
577.969 580.804 583.960
582.965 581.970 582.131
584.966 582.302 583.629
584.966 583.297 580.462
582.965 582.000 578.130
578.964 580.834 583.297
579.999 583.337 579.969
582.995 578.502 582.332
579.999 582.834 582.995
581.005 582.995 578.170
584.996 588.997 579.004
585.498 584.996 582.834
582.995 584.996 583.669
582.171 588.002 577.999
582.834 585.498 582.171
578.170 588.002 584.000
579.004 578.502 590.002
583.498 586.996 487.864
584.925 584.171 578.502
585.931 585.931 580.502
599.924 588.926 589.932
588.926 587.931 585.931
584.433 586.433 584.433
586.433 582.432 585.096
584.765 589.932 588.434
588.766 584.925 588.092
585.599 581.930 585.428
578.934 583.930 583.096
583.930 585.931 584.594
580.432 578.099 583.598
584.262 580.934 584.925
580.934 579.426 583.267
579.929 579.095 583.759
584.262 583.759
583.267
Tabla II: Peso en gramos del contenido neto:
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Para hallar el peso en gramos del contenido neto, tenemos que restar cada uno de los datos
con 233 mg que es el promedio del peso del envase de la botella vaca. Los datos obtenidos
se muestran en la siguiente tabla:
Operador Operador Operador

Dante Paul Alexander
355.967 350.960 351.966
351.966 356.962 351.966
349.965 353.966 354.961
351.131 348.467 354.961
352.468 354.801 352.468
350.799 347.964 354.469
351.463 349.965 354.127
351.634 349.633 355.967
344.969 347.804 350.960
349.965 348.970 349.131
351.966 349.302 350.629
351.966 350.297 347.462
349.965 349.000 345.130
345.964 347.834 350.297
346.999 350.337 346.969
349.995 345.502 349.332
346.999 349.834 349.995
348.005 349.995 345.170
351.996 355.997 346.004
352.498 351.996 349.834
349.995 351.996 350.669
349.171 355.002 344.999
349.834 352.498 349.171
345.170 355.002 351.000
346.004 345.502 357.002
350.498 353.996 254.864
351.925 351.171 345.502
352.931 352.931 347.502
366.924 355.926 356.932
355.926 354.931 352.931
351.433 353.433 351.433
353.433 349.432 352.096
351.765 356.932 355.434
355.766 351.925 355.092
352.599 348.930 352.428
345.934 350.930 350.096
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18
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350.930 352.931 351.594
347.432 345.099 350.598
351.262 347.934 351.925
347.934 346.426 350.267
346.929 346.095 350.759
351.262 350.759
350.267
Tabla III: Volumen en ml del contenido neto.
Para hallar el volumen en ml del contenido neto, tenemos que dividir cada uno de los datos
con la densidad que ya previamente se hall en el laboratorio de la universidad que es
1.0053 gr/ml. Los datos obtenidos se muestran en la siguiente tabla.
Operador Dante Operador Operador

Paul Alexander
354.090 349.110 350.110
350.110 355.080 350.110
348.120 352.100 353.090
349.280 346.630 353.090
350.610 352.930 350.610
348.950 346.130 352.600
349.610 348.120 352.260
349.780 347.790 354.090
343.150 345.970 349.110
348.120 347.130 347.290
350.110 347.460 348.780
350.110 348.450 345.630
348.120 347.160 343.310
344.140 346.000 348.450
345.170 348.490 345.140
348.150 343.680 347.490
345.170 347.990 348.150
346.170 348.150 343.350
350.140 354.120 344.180
350.640 350.140 347.990
348.150 350.140 348.820
347.330 353.130 343.180
347.990 350.640 347.330
343.350 353.130 349.150
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
19
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
344.180 343.680 355.120
348.650 352.130 253.520
350.070 349.320 343.680
351.070 351.070 345.670
364.990 354.050 355.050
354.050 353.060 351.070
349.580 351.570 349.580
351.570 347.590 350.240
349.910 355.050 353.560
353.890 350.070 353.220
350.740 347.090 350.570
344.110 349.080 348.250
349.080 351.070 349.740
345.600 343.280 348.750
349.410 346.100 350.070
346.100 344.600 348.420
345.100 344.270 348.910
349.410 348.910
348.420
6. ANALISIS DE DATOS
6.1 Formulacin de la hiptesis:

0 = No existen diferencias significativas de las medianas de los grupos de acuerdo
al operador que realiza el proceso de llenado de las cervezas.
1 = Existen diferencias significativas de las medianas de los grupos de acuerdo al
operador que realiza el proceso de llenado de las cervezas.
Nivel de significacin de = 0.05
6.2 Como tenemos una muestra de n= 126 datos utilizaremos el programa

estadstico SPSS para resolver el problema .
I. Ingresamos los datos en dos columnas en la primera colocamos todos los

volmenes obtenidos por los tres operadores que indicamos en la tabla III Y en la
segunda columna sealamos el operador quien realizo el llenado del respectivo
volumen. De esta manera se representa a los 3 operadores de la siguiente manera:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
20
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Operador Dante: 1
Operador Paul: 2
Operador Alexander:3
II. En la hoja de vista de variables se ajustan los parmetros de las variables que
estamos utilizando :
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
21
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Para el VOLUMEN: Se le asigna una medida en escala
Para los OPERADORES: En valores se le asigna un valor numrico para cada

operador y en medicin se le asigna una escala ordinal.
III. Teniendo ya todos los datos en el SPSS y cada uno con sus respectivos
parmetros se procede a analizarlos con el estadstico de la prueba de la
mediana, para eso se va a la vieta de ANALIZAR, luego a la opcin de
PRUEBAS NO PARAMETRICAS , despus a CUADROS DE DIALOGOS
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
22
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANTIGUOS y finalmente a la opcin para K MUESTRAS
INDEPENDIENTES.
IV. A continuacin se abrir otro cuadro donde se selecciona la variable de

prueba que en este caso es el VOLUMEN y la variable de agrupacin que
es el OPERADOR.
Tambin dentro del operador se debe definir el rango; un mnimo y un mximo. En este
caso estamos trabajando con un k= 3 (los tres operadores; Dante, Paul y Alexander) y con
mnimo de 1. Luego se da clic en aceptar.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
23
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
V. Obtenindose el resultado final:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
24
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7. INTERRETACION
Se obtuvo una mediana nica de 349.0150 ml para los tres operadores.

Se obtiene el siguiente cuadro con relacin a la mediana y a los datos utilizados :
Como el valor de 0.931 es mayor que 0.95,2 =0.143, se aprueba la hiptesis nula y
se rechaza la hiptesis alternativa.
No existen diferencias significativas entre las medianas de los datos de los tres grupos. Es
decir el volumen de cada cerveza es similar independiente mente del operador que realiza
el proceso del embotellado.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
25
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8. CONCLUSIONES
Concluimos en que no existen diferencias significativas entre las medianas de los

datos de los tres grupos. Es decir, el volumen de cada cerveza es similar
independientemente del operador que realiza el proceso del embotellado.
Gracias a la prueba de la mediana aprobamos la hiptesis nula y con ello concluimos

que los tres operadores estn efectuando el proceso de llenado, en das distintos,
con la misma eficiencia.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
26
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9. RECOMENDACIONES
Implementar un equipo (inversin), que permita mejorar el proceso de

llenado, mejorando de esta forma el control especfico de la medida del
volumen de cerveza que debera de contener cada envase.
Una vez implementado el equipo, invertir el dinero recuperado en un proceso

de tratamiento que permita reciclar los envases, puesto que, los desechos de
los envases asumen un costo innecesario (prdidas econmicas).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
27
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10.REFRENCIAS BIBLIGRAFICAS
http://support.minitab.com/es-mx/minitab/17/topic-library/quality-tools/acceptance-
sampling/basics/what-is-acceptance-sampling/
http://www.gestiondecalidadtotal.com/mil_std_105e.html
https://es.scribd.com/doc/97680797/Tablas-de-Muestreo-Mil-std-414-105e
http://navarrof.orgfree.com/Docencia/Calidad/UT3/milstd105e_y_iso2859.htm
https://diplogestioncalidad.wikispaces.com/file/view/Muestreo+MIL+STD+VO.pdf
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/P28.pdf
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3074/65856286132M4
91e.pdf;jsessionid=BF078176E971D539BCE1D132DFDE1835?sequence=1
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
28
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11.ANEXOS
A. Muestreo en la planta de Sierra Andina.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
29
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
B. Pruebas de laboratorio para hallar la densidad de la cerveza

(Huaracina Pale Ale).
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30
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
31
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32

Sierra Andina Prueba de La Mediana Final

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UNIVERSIDAD NACIONAL ESCUELA PROFESIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO INGENIERA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA : CONTROL ESTADSTICO DE PROCESOS

DOCENTE : LIC. VANNESA POMA

TEMA : CONTROL ESTADSTICO DEL PROCESO DE EMBOTELLAMIENTO

ALBORNOZ GARCIA ZAHORY 132.3501.522

TARAZONA AREVALO ROSSELLY 132.3501.517

El siguiente trabajo est dedicado a nuestros padres y docentes

por su apoyo incondicional en este proceso de aprendizaje,

El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de poner en prctica todos los

Analizar las medianas de los tres grupos tomados como muestra.

3.1 ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DE LA EMPRESA : SIERRA ANDINA BREWING

GIRO DEL NEGOCIO : PRODUCCIN DE CERVEZA

NOMBRE DEL PRODUCTO : - INTI GOLDEN ALE

UBICACIN : AV. CENTENARIO 1692,

NOMBRE GERENTE GENERAL: TED ALEXANDER

La empresa sierra andina, tiene como objetivo posicionar para el

Inti Golden Ale:

Huaracina Pale Ale:

Alpamayo Amber Ale:

Don Juan Porter:

Ganador del cuarto lugar en la Copa Latn Americana. 8% alc.

Pachacutec Imperial Ale:

Hicimos esta cerveza en memoria de nuestro noveno inca Pachacutec el ms poderoso de

3.5 PROCESO PRODUCTIVO

Se recepciona los diferentes tipos de malta y lpulo en el rea de recepcin.

Se realiza el pesado de toda la materia prima ingresante en el proceso.

Se extrae el mosto y se lleva a la caldera de coccin, paralelamente se agrega agua a la

En el tanque de ebullicin se hace hervir el mosto resultante llegando a una temperatura

Es necesario separar las partculas que se coagularon durante la ebullicin. Entonces

A travs de un dispositivo contracorriente (intercambiador de calor) se enva mosto caliente

Se realiza con una mquina de etiquetado, y se realiza en un tiempo de 2 horas.

El producto se lleva al rea de almacenamiento, el cual cuenta con una temperatura

Agua Materia Prima DOP

Observaciones por arriba de la 11 12 1

Observaciones por debajo de la 11 12 1

= nmero de casos observados que fueron categorizados en el i-simo rengln de la j-

= nmero de casos esperados en el i-simo rengln de la j-sima columna cuando H0

Cuando 0 es verdadera, la probabilidad asociada con la ocurrencia de valores tan

Si es posible dicotomizar las puntuaciones exactamente en la mediana, entonces cada

Para la recoleccin de datos se tom en cuenta el proceso de embotellamiento, ya que el

Adems en este anlisis se tom en cuenta el trabajo de 3 operadores distintos quienes

Se llev una muestra de cerveza (Huaracina Pale Ale) al Laboratorio de Qumica de la

Clculo de la densidad de la cerveza Huaracina Pale Ale:

Datos proporcionados por la Balanza electrnica del laboratorio de qumica de la

5.1 TOMA DE DATOS (MUESTRA)

Tabla I: Peso en gramos de los envases ms contenido

Operador Operador Operador

Tabla II: Peso en gramos del contenido neto:

Operador Operador Operador

Tabla III: Volumen en ml del contenido neto.

Operador Dante Operador Operador

6.1 Formulacin de la hiptesis:

6.2 Como tenemos una muestra de n= 126 datos utilizaremos el programa

I. Ingresamos los datos en dos columnas en la primera colocamos todos los

Para los OPERADORES: En valores se le asigna un valor numrico para cada

IV. A continuacin se abrir otro cuadro donde se selecciona la variable de

V. Obtenindose el resultado final:

Se obtuvo una mediana nica de 349.0150 ml para los tres operadores.