LPIDOS: RECONOCI 8IENTO, SOLUBILIDAD Y REACCIONES.

La caracterstica ms destacada comn a todos los lpidos es su solubilidad. Por otra parte, con ellos Se ha
venido fabricado jabn desde hace mucho tiempo, constituyendo un excelente ejemplo de economa de
recursos (en las casas las grasas intiles, en lugar de tirarlas, se guardaban y con ellas Se fabricaba jabn).

PRETENDEMOS

- Que entiendas el proceso de disolucin y observes algunas de sus

peculiaridades.
- Que compruebes la solubilidad de algunos lpidos.
- Que fabques jabn, comprendas ese proceso y entiendas por qu lava.

1 PARTE
SOLUBILIDAD

Bajo la denominacin de lpidos agrupamos una serie de molculas biolgicas (biomolculas) de composicin
y forma muy variadas, con una sola caracteristica comn que las distingue de los dems grupos: son molculas
apolares, sin carga elctrica. Por esta razn son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos y
en otros lpidos. Un caso especial son los lpidos anfipticos (fosfoglicridos, esfingolpidos, etc.).

El agua, el mejor disolvente conocido, es una molcula polar, pues posee una fraccin de carga positiva en
cada extremo y una fraccin de carga negativa en el centro. Debido a esas cargas es capaz de unirse a otras
molculas polares. El diferente comportamiento de lquidos polares y a polares puede ponerse de manifiesto en
la llamada PRUEBA DE LA MANCHA. Los lpidos manchan el papel de un modo caracterstico.

PRUEBA 1:

Se deja caer sobre un papel blanco una gota de agua y, al lado una gota de aceite. Se espera hasta que se
hayan empapado en el papel. Comparad las dos manchas y describidlas. Cual es la principal diferencia?

Una substancia slida puede estar formada por iones o por molculas polares que se mantienen unidas entre si
por atraccin de sus cargas. Imaginemos qu ocurre si la ponemos en agua. Las molculas de agua se unirn a
las ms exteriores de la substancia gracias a su carga. Pero al unirse se neutralizan las cargas y, por tanto, las
molculas externas no pueden seguir unidas a las dems de la substancia en cuestin, de modo que son
separadas de ellas, son disueltas. El proceso contina hasta que toda la substancia se disuelve o hasta que se
agotan las molculas de agua libres (en este caso se produce la saturacin). Puesto que se disuelve en agua,
decimos que se trata de una substancia HIDROFILA.

PRUEBA 2:

Se pone un poco de agua en un tubo de ensayo (hasta unos 3 cm de altura) y se le aaden unos cristales de
azucar. Se agita fuerza y se deja reposar en la gradilla. Observad y anotad lo que ocurre.
Cuando se trata de molculas apolares, como es el caso de los lpidos, la unin entre ellas de debe a unas
fuerzas de atraccin denominadas interacciones lipdicas, cuya naturaleza no es elctrica. Una substancia de
estas colocada en agua no se disuelve, poroue las molculas de agua no pueden sustituir a las fuerzas de
atraccin entre lpidos y no pueden ir retirando molculas, no pueden disolverla. Se trata, en este caso, de una
substancia HIDROFOBA.

PRUEBA 3:

Se pone un poco de agua en un tubo de ensayo (hasta unos 3 cm de altura) y aade unas gotas de aceite. Se
agita con fuerza y se deja reposar en la gradilla. Anotad lo que va sucediendo y el resulado final.

Nota: Una EMULSION es una mezcla, generalmente por poco tiempo, de dos substancias que no se
pueden mezclar. Est formada por finas gotas de una de ellas en el seno de la otra.

Pero si esa misma substancia, slida, se pone en medio lquido formado tambin por molculas apolares (sera
lquido porque la fuerza de atraccin entre sus molculas es pequea. La otra substancia es slida porque la
fuerza con la que se atraen sus moleculas es mayor). Las molculas de la substancia lquida hacen lo mismo
que haca el agua en el caso de las molculas polares: Se unen a las molculas del slido separndolas de sus
compaeras y rantenindolas entre las del lquido, disueltas. As actan los disolventes orgnicos o apolares
(acetona, benceno, eter, xilol, etc.).

PRUEBA 4:

Se pone una pequea cantidad de un disolvente orgnico en un tubo de ensayo. Se aaden unas gotas de
aceite y se agita con fuerza. Djadlo reposar en la gradilla y observad y anotad lo oue va ocumendo.

Y por esta misma razn los lpidos se disuelven en lpidos (un lpido slido se disuelve en un lpido lquido). Los
lpidos son LIPOFILOS e HIDROFOBOS.

Esa capacidad de los lpidos es lo que hace que en la naturaleza las grasas y las ceras aparezcan formando
mezclas muy complejas, dificiles de separar, y tambin la razn por la que es tan facil, y frecuente, adulterar
aceites de calidad mezclndolos con otros infenores

PRUEBA 5:

Se pone un poco de aceite en un tubo de ensayo y se aade un poco de margarina, Se calienta con la mano y
se agita con fuerza. Djadlo en la gradilla y observad y anotad lo que va ocumendo.
 INTERPRETAD las pruebas 2. 3, 4 y 5.

2 PARTE
JABONES. REACC ION DE SAPONIFICAC ION

El nombre de esta reaccin viene del latn tardo: sapo, saponis que significa jabn. Se llama as porque el
jabn se fabnca precisamente mediante esta reaccin. (El trmino saponificacin se emplea para designar
todo tipo de reaccin que rompa los enlaces ester. La reaccin contraria, formacin de enlaces ester, se llama
esterificacin).

La saponificacin consiste en romper los enlaces ester de una grasa (a) con un sosa o potasa caustica (NaOH
KOH) (b), de modo que se separan la glicerina (c), por un lado, y por otro sales de los cidos grasos (d).
Estas sales constituyen el jabn.

a b d

Imagnese una mancha de grasa en la mano. Si se intenta quitar con agua, como esta no puede meterse entre
las molculas de grasa, no puede separartas del conjunto y llevrse! as (disolverlas) de modo que la mancha no
se quita.

Imagnese ahora que se intenta quitar con agua y jabn. Las molculas de jabn son muy particulares, porque
tienen un extremo fuertemente polar (en agua el Na se disocia y queda el grupo carboxilo con una carga
negativa) y una cola fuertemente apolar (el resto de la molcula de cido graso) (e).

e f g g WA+
Mediante esta cola apolar el jabn se puede meter entre la grasa, pero ha de quedar fuera el extremo polar (f).
Como esto ocurre con infinidad de molculas de jabn, se van formando minsculas gotas de grasa y jabn
con una curiosa estructura: dentro de la microgota de grasa entn las colas apolares de las molculas de jabn
y fuera las cabezas polares quedan todas por fuera con sus cargas de modo que la gota exteriormente resulta
muy polar (f) y, por ello, puede estar en el inteor del agua sin problemas. De este modo las grasas, gracias al
jabn, pasan al agua y se van en ella. As lava el jabn.
ACTIVIDAD: FABRICAC ION DE JABON.

- Se pone aceite en un tubo de ensayo (2 3 cm)

- Se aade NaOH

- Se pone al bao mara durante media hora

- Observad los resultados. En la superficie (interfase) entre el agua y la glicerina (abajo) y el aceite (arriba) se
ha formado una pasta ms o menos blanquecina. Es el jabn, sales sdicas de los cidos grasos del aceite.

Describid el proceso exactamente como se ha realizado y el resultado real obtenido: