CUPCAKES DE MANZANA Y CARAMELO

Y por fin lleg a mis manos The Cupcake Diaries!! Descubr a las
hermanas Kallinis a travs de su programa de televisin "DC Cupcakes"
y su forma de trabajar simplemente me encant. Siempre utilizan
productos frescos para la elaboracin de sus cupcakes y los 72 sabores
que componen su carta son todo un vicio. As que, aprovechando que
el libro empieza hablando del otoo y justo estamos en la poca, la
primera receta del blog va a ser la primera del libro, Cupcakes de
Manzana y Caramelo.

Para unas 18 unidades:

Cupcakes:
154gr. de harina
15gr. de levadura (1sobre)
1 cucharadita rasa de canela molida
1/2 cucharadita rasa de sal
240gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400gr. de azcar
4 huevos L a temperatura ambiente
1/3 taza o 190ml. de agua caliente
4 manzanas ralladas (tipo Gala)
18 cpsulas de papel grandes

Cobertura:
60gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
460gr. azcar glas
1/4 cucharadita rasa de extracto de vainilla
175gr. de crema de queso a temperatura ambiente

Caramelo:
400gr. azcar
1 cucharadita rasa de agua
180gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita rasa de extracto de vainilla
240ml. nata para montar

Empezamos con las cupcakes...

Precalentamos el horno a
180C y colocamos las
cpsulas de papel (grandes
en este caso) en la bandeja.
Intenta que las cpsulas sean
de calidad, ya que si no, la
cupcake se despegar del
papel y por muy buena que
nos haya quedado, si la
imagen no acompaa, la
presentacin final perder
toda la magia. Hoy por hoy,
de las que he probado, la
marcasCulpitt y House of Marie son las que ms me gustan.

Tamizamos juntos la harina, la levadura, la canela y la sal y

reservamos.

Colocamos la mantequilla en un bol y batimos con la batidora elctrica

a velocidad media hasta que quede cremosa. Aadimos el azcar y
contianuamos batiendo hasta que la
mezcla quede bien incorporada y su color
blanquee (de 3 a 5 minutos).

Aadimos los huevos, de uno en uno,

dejando que cada uno se incorpore bien
a la mezcla antes de introducir el
siguiente.

A partir de ahora, la velocidad utilizada

con la batidora deber ser baja
(principalmente para no acabar perdidos
de harina! =). Introducimos una tercera
parte de la harina mezclada con el resto
de ingredientes, dejando que se integre
bien en la mezcla. Seguidamente, una tercera parte del agua caliente
y as iremos introduciendo una parte seca y otra hmeda a la mezcla
hasta acabarlas.

Aadimos la manzana con una

esptula y mezclamos para que
quede bien repartida.

Rellenamos dos terceras partes de

las cpsulas con la mezcla y las
hornearemos entre 18 y 20
minutos. Sabremos que las
cupcakes estn en su punto
cuando al introducir un palillo, ste
salga limpio.

Sacamos las cupcakes del horno y tras 5 minutos, dejamos que se

acaben de enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Vaciamos el centro de las cupcakes con un descorazonador de

manzanas. (Puedes aprovechar lo que saques para hacer unas cake-
pops cubiertas de chocolate blanco...........mmmmmmmmmm!!!!)

Continuamos con el caramelo......

Ponemos el azcar y el agua en un cazo. Calentamos a temperatura

media y removemos constantemente hasta que el azcar se disuelva y
sin dejar que se queme. Luego, aadimos la mantequilla, el extracto
de vainilla y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Retirar
del fuego e introducir, poco a poco la nata, a medida que vamos
batiendo suavemente a mano con unas varillas, hasta conseguir que el
color del caramelo sea marrn-dorado.

Dejamos reposar y enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Veremos que el caramelo va quedando cada vez ms espeso.
Finalmente, lo dejamos en la nevera unos 20 minutos para que coja la
consistencia adecuada para rellenar las cupcakes.

Y finalizamos con la cobertura....

Colocamos todos los ingredientes en un bol, batimos a velocidad media

y acabamos a velocidad alta, mantenindola durante al menos 2
minutos hasta que quede uniforme y ligera.

Ahora ya toca componer nuestras cupcakes...

1. Rellenamos con el caramelo el hueco que hicimosanteriormente.

2. Introducimos la cobertura en una manga

pastelera y acoplamos la boquilla. Ahora, con
una mano mantenemos la manga pastelera
cerrada, mientas que con la otra
manejaremos la direccin en la que ir la
cobertura.

3. Situamos la manga pastelera en el centro

de la cupcake, presionando la parte inferior y
guindola con un movimiento circular al
rededor de ella hasta haber dado una vuelta
completa. Una vez en el punto inicial,
presiona con un poco ms de fuerza y haz un
movimiento hacia arriba rpido y con
confianza. Vers que te quedar un pequeo pico de cobertura.

4. Ahora ya slo queda finalizar la decoracin con un poco de caramelo.

En esta ocasin, tambin he utilizado fideos de chocolate y azcar de
color amarillo.

El resultado son unas cupcakes jugosas, esponjosas y buensimas que

seguro os pedirn que repitis en ms de una ocasin!!!!
BANANA SPLIT CUPCAKES (THE CUPCAKE DIARIES)
Esta entrada la tena pendiente y os la deba muy especialmente a
algunos de vosotros desde hace ya un tiempo, as que os dejo por
aqu otra de las recetas top top de las hermanas Kallinis.

En esta ocasin, quiero contar un poquito ms con vosotros y me

gustara poner deportada para esta receta alguna de vuestras
fotografas. S, s, en esta receta vosotros vais a ser los
protagonistas, o mejor dicho, vuestras banana split cupcakes!! As
que el primero que se anime a hacer las banana split y nos enve la
foto, tiene la portada garantizada!

Ingredientes para 12 cupcakes (aunque a mi me salieron 18

unidades)

The Cupcakes Diaries - DC Georgtown -

Para las cupcakes:

1 1/4 tazas de harina de trigo / repostera
1 1/2 cucharaditas de levadura
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
120 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de azcar
2 huevos medianos a temperatura ambiente
1 taza de pltanos machacados (de 2 a 3 unidades)
1 cucharada de miel
1/3 taza de agua

Para el ganache de chocolate:

2 tazas de chips de chocolate de buena calidad
1 taza de nata
Para la cobertura:
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
4 tazas de azcar glas finito
1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 taza de ganache de chocolate
1/4 taza de confites de colores
1/4 taza de caramelo desmenuzado (yo voy a probar con los
caramelos werther's original blanditos)
1/4 taza de avellanas tostadas
12 cerezas (el libro dice que han de ser del tipo maraschino /
marrasquino, que creo que son las que vienen maceradas en algn tipo
de licor, pero como son para decorar, supongo que confitadas irn igual
de bien)
Vamos all!!

Elaboracin de las cupcakes:

Precalentamos el horno a 170C y alineamos las cpsulas en la bandeja

especial para cupcakes.
Tamizar la harina, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada, todo
junto y apartar.

Batir la mantequilla con el azcar de 3 a 5 minutos hasta que la crema

quede luminosa y esponjosa.

Aadir los huevos, de uno en uno, esperando a que el primero se

integre en la masa, antes de introducir el segundo.

Aadir los pltanos y la miel y mezclar con cuidado hasta que todo
quede bien incorporado.
Aadir 1/3 de los ingredientes secos (la mezcla de harina, levadura,
sal, canela y nuez moscada), seguido de 1/3 del agua y mezclar.
Repetir la misma accin hasta que los ingredientes se acaben.
 Ahora nos toca rellenar las cpsulas con la
mezcla conseguida. Yo suelo utilizar la medida de una cuchara rasa
para helados, como la que os enseo en la foto, y va fenomenal porque
as me aseguro de que los bizcochos salgan siempre con el mismo
tamao. Si no dispones de ella, simplemente recuerda que el mximo
a rellenar son 2/3 de la capacidad de cada cpsula.

Hornear los bizcochos unos 18 minutos. El tiempo es variable en

funcin del tipo de horno que tengas en casa. En cualquier caso, lo
importante es que no abras el horno durante los primeros 15 minutos
de coccin, ya que las cupcakes se hundiran por completo.

Cmo saber cundo estn listas las cupcakes? Introducimos un palillo

en su interior y si sale limpio es que ya estn listas! Si sale con restos
de masa, habr que dejarlas en el horno ms tiempo, aunque
tendremos que estar bien atentos para no pasarnos. Un exceso de
tiempo en el horno hace que la cupcakes pierda jugosidad y se
convierta en una "piedra".
Una vez listos, sacaremos la bandeja del horno y dejaremos que las
cupcakes se enfren encima de una rejilla para evitar que cojan
humedad y se nos despeguen las cpsulas.

Con un descorazonador de manzanas, sacamos el centro de los

bizcochos y los rellenamos con el ganache de chocolate.

Ganache de chocolate....

Fundimos al bao mara los chips de chocolate con la nata, a fuego

suave para controlar que nada se queme. Cuando el chocolate se haya
fundido con la nata, la textura se habr vuelto cremosa y brillante. Aqu
es cuando se ha de retirar del fuego y dejar que repose durante unos
minutos.

Y para la cobertura....
 Batir el queso crema con la
mantequilla, el azcar glas y la vainilla, usando una batidora elctrica,
durante 5 minutos. El primero a velocidad baja y el resto al mximo.
Colocamos una boquilla ancha y redonda en una manga pastelera y la
rellenamos con la crema que hemos conseguido.

Ahora ya podemos empezar a decorar nuestras cupcakes!!

1 Capa de ganache de chocolate

2 Capa de crema de mantequilla
3 Dibujo con el ganache de chocolate
4Confites de colores, caramelos troceados, avellanas
5 Coronacin de la cupcake con la cereza

Mmmmmm!!!!!!!!!!!!! A disfrutarlas!!!

EL SABOR A TERCIOPELO ROJO

Para una receta tan importante como sta, nos hemos puesto en las
mejores manos, las de las hermanas Kallinis de DC Cupcakes.

No falla ni una sola de sus recetas; la suave textura de sus bizcochos

dura das y la naturalidad en el sabor de sus cupcakes, me tienen
totalmente enganchada.

Ya habamos compartido con vosotros su receta de las cupcakes de

manzana y caramelo que, de hecho, se ha convertido en la receta
favorita de mi marido, pero para m, las red velvet (terciopelo rojo) son
especiales ...obvio, no?? =)
Me apetece mucho compartir esta receta con vosotros porque desde
que empezamos con el blog, habis sido varios los que me pedais
insistentemente la receta, as que con todo el cario para Fernanda y
Emily, ah va!!

Ingredientes:
3 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla
1 3/4 tazas de azcar
2 huevos L (grandes) a temperatura ambiente
4 cucharadas de colorante rojo (yo puse 2 cucharadas del colorante
Extra Red, de la marca Sugarflair, y me bastaron)
1 cucharada de extracto de vainilla
2 1/2 cucharadas de cacao
1 1/2 taza de leche a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadita de gasificante
1 1/2 cucharadita de vinagre de manzana

Paso a paso:
Precalentamos el horno a 175C y colocamos las cpsulas de papel en
la bandeja para cupcakes. En este caso, utilic unas cpsulas blancas
para crear un buen contraste con el bizcocho rojizo.

Tamizamos la harina con la sal y reservamos.

Ahora, toca batir la mantequilla con el azcar a velocidad media de 3

a 5 minutos hasta que consigamos una crema blanquecina.

Aadimos los huevos, de uno en uno.

A parte, con unas varillas manuales,

batimos el colorante con la vainilla y el cacao. Vertemos la mezcla en
el bol en el que mezclamos la mantequilla con el azcar y lo batimos
hasta que quede bien incorporado.
Aadimos una tercera parte de la harina, seguida de una tercera parte
de la leche y vamos repitiendo la accin, intercalando harina y leche
hasta que las acabemos.

Por otra parte, mezclamos el gasificante

con el vinagre en un pequeo bol. Vers como la mezcla se vuelve
burbujeante. En ese momento, lo puedes incorporar a la mezcla y batir
hasta integrar.

La mezcla para las magdalenas ya est lista, as que la iremos

distribuyendo entre nuestras cpsulas de papel sin sobrepasar 2/3
partes de cada papel.

Hornear de 16 a 18
minutos o hasta que un palillo os salga limpio al introducirlo en la
magdalena.

Huele bien, verdad?? =))

Elaboracin de la cobertura (frosting):
Ingredientes:
56 gr. de mantequilla
4 tazas de azcar glas
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
170 gr. queso cremoso (tipo Philadelphia)

Introducimos todos los ingredientes en la batidora, tapamos el

cuenco con un trapo (para que no salga volando el azcar glas) y
empezamos a batir a velocidad suave durante 1 minuto. Tras l,
aumentaremos la velocidad al mximo y continuaremos batiendo
durante 4 minutos ms.

Meteremos la crema en la manga pastelera con una boquilla redonda

y podremos empezar a decorar nuestras cupcakes.

Ta-daaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!

Espero que os haya gustado y, como siempre, que nos hagis llegar
vuestras propias versiones de la Red Velvet.

Hasta la prxima!! =))

CUPCAKES DE NAVIDAD AL KIRSH
 Hol@ a tod@s!

Qu tal estis pasando estas fiestas?

La Navidad es la poca del ao que ms me gusta. Me llena de una

energa positiva alucinante. La familia se reune, decoras el rbol de
Navidad, montas el beln, hay villancicos sonando por las calles,...y
celebro mi cumpleaos...qu ms puedo pedir!!??

La verdad es que son fechas muy especiales en las que, s......aunque

suene algo cursi y topicazo, el corazn se llena de alegra y, ms que
nunca, a una le apetece hacer especiales estos momentos y
compartirlos con los suyos.

As que para endulzar las comilonas de estos das, os traigo estas

cupcakes que hicimos para Bea, una amiga de El Sabor a Terciopelo
Rojo. Todo un clsico de la casa, cupcakes de chocolate, rellenos de
dulce de leche y glaseado de kirsh.

Kirsh...??? Y esto qu es?? El kirsh es un licor de cereza alemn con

un sabor muy curioso que pega bien prcticamente con todo. Sin duda,
es uno de mis favoritos junto con el de algodn de azcar, fresa,
grosella negra, lima, crema de cacahuete, oreo, nutella,...buff!! =)
 Hablando de sabores nuevos, estos
das he estado probando el de nueces de macadamia y el de ruibarbo
por el mero hecho de experimentar. Los compr en la feria de
BCN&CAKE y la verdad es que, aplicados a la crema de mantequilla
(buttercream), no me han acabado de convencer. Ser que estn ms
pensados para aplicarlos al bizcocho? Har la prueba a ver qu tal
queda. Los conocis?
Y pensando en los prximos cupcakes que quera hacer para el blog,
cay en mis manos el primer libro de Alma Obregn, "Obejtivo:
Cupcake Perfecto"!! Me lo regal una amiga por mi cumpleaos y es
genial, as que a parte de animaros a que lo tengis en cuenta para
vuestros prximos regalos de Reyes, ya os aviso que lo vamos a
trabajar a fondo!! Tiene un montn de recetas y, a travs de una
aplicacin para el mvil, accedes a explicaciones, vdeos y cantidad de
contenido interactivo!

Ahora ya s, empezamos con la receta! =)

 Ingredientes para unas 14 unidades

Cupcakes:
115gr. mantequilla
220gr. azcar
2 huevos L a temperatura ambiente
180gr. harina de repostera
40gr. cacao en polvo (cuanto ms puro sea el cacao, mejor!)
1 cucharadita y media de levadura qumica tipo royal
120ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de mantequilla (buttercream):

125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azcar glas
1/2 cucharadita de extracto de Kirsh
1 cucharada de leche

Al ataque!!

Precalentamos el horno a 180C y colocamos las cpsulas de papel en

una bandeja para cupcakes. Si quieres personalizar las cupcakes,
recuerda que los colores de la Navidad son el verde, el rojo, el
blanco, el dorado o el negro, por ejemplo.

Tamizamos juntos en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y

reservamos.
 Colocamos la mantequilla con el
azcar en un bol y la batimos con la batidora elctrica (varillas de
montar nata, claras de huevo, etc), a velocidad media, hasta que
quede cremosa.

Incorporamos los huevos, de uno en uno a baja velocidad, esperando

a que cada uno se haya incorporado bien a la mezcla antes de aadir
el siguiente.

Combinamos el extracto de vainilla con la leche y reservamos.

Continuamos trabajando la mezcla a velocidad baja, aadiendo una

tercera parte del mix de harina que tenemos reservado y luego,
gradualmente, incorporamos un tercio de la leche. Repetimos la
combinacin hasta acabar con el mix de harina y la leche.

Como siempre, rellenamos 2/3 partes de cada cpsula con la mezcla

y las horneamos de 18 a 20 minutos, aunque, ya sabis que el
tiempo depende del horno. Pasado ese tiempo, introducimos un
palillo en el interior de la cupcake y si sale limpio, sacamos la bandeja
del horno y dejamos que las cupcakes se enfren sobre una rejilla.

Una vez fras, las descorazonamos y rellenamos el hueco con dulce de

leche.

Seguimos con la crema de mantequilla (buttercream)...

Batimos la mantequilla cortada a dados con el azcar glas, el extracto
de Kirsh y la leche durante un minuto a baja velocidad y despus, a
velocidad alta durante 5 minutos. Durante el primer minuto, recuerda
utilizar un pao para tapar el bol y que el azcar no te cree una nube
de polvo en la cocina.
Presentacin...

Introducimos la crema de mantequilla (buttercream) en la manga

pastelera y le acoplamos una boquilla. Yo suelo utilizar las wilton 1M
o 2D. Cerramos la manga y con una mano sujetaremos la parte
superior, mientras que con la otra iremos controlando la direccin y
presin ejercida.

As, colocaremos la manga en el centro de nuestra cupcake y

presionaremos ligeramente haciendo un movimiento circular contrario
a las agujas del reloj, bordeando la parte exterior de nuestra
cupcake. Cuando lleguemos al punto inicial tenemos dos opciones,
acabar, con lo que nos quedar la tpica forma de rosa o seguir con
otra vuelta superpuesta a la que hemos hecho, con lo que
aportaremos mayor volumen a nuestra cupcake.

Para acabar, decoraremos las cupcakes con nuestras figuritas de

fondant, confites navideos, azcar de colores, etc.

En fin familia, a disfrutar de lo que queda de Fiestas y no nos perdis

la pista que en el 2013 empezaremos con los tutoriales, cursos,
nuevos sabores y mucho ms!!
CUPCAKES Y GALLETAS MONSTER HIGH DRACULAURA

La receta de las cupcakes de frambuesa se est empezando a convertir

en un clsico =)

Esta semana la hemos preparado para una seorita de 4 aitos loca

por las Monster High y, en especial, por Draculaura.

Como os deca, la receta es la de las cupcakes de frambuesa y la

decoracin la hicimos en fondant.

Para las galletas utilic la receta de Bea Roque, de El Rincn de Bea, y

el ingrediente secreto que les da un toque muy especial, es el Golden
Syrup. Una melaza que si la pruebas, no la vas a soltar. Queda genial
en bizcochos, helados, galletas, natillas,...........................
Ingredientes para las galletas:
150 gr. mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. azcar glas
1 huevo L
2 cucharadas de Golden Syrup (o miel)
2 cucharaditas de extracto de Vainilla
450 gr. harina
1 chorrito de leche para ligar la masa

Con las manos en la masa....

Tamizamos la harina y la reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que est cremosa y aadimos el azcar glass. Batimos hasta
que est totalmente integrado.

Aadimos el huevo ligeramente batido junto con el extracto de vainilla y el Golden Syrup.

A velocidad baja (para evitar el efecto nube en la cocina), aadimos la harina hasta que
est del todo incorporada.
Si la masa queda un poco seca, le podemos echar un chorrito de leche.

Dividir la masa en dos porciones. Estirar con un rodillo cada una de estas porciones entre
dos papeles vegetales. Refrigerar estas porciones al menos durante al menos dos horas.

Pasado este tiempo, comenzar cortar las galletas con nuestros cortadores.

Hornear con el horno precalentado a 175 durante 10-15 minutos, hasta que estn
ligeramente doradas en los bordes.

Cuando estn horneadas, transferirlas a una rejilla para que se enfren totalmente.

La tcnica que utilizamos para trabajar el fondant fue la

siguiente:

1. Cogemos un dibujo de la figura que se quiere reproducir y se

imprime en cartulina o en un papel ms grueso, adaptando el tamao
del dibujo a la superficie que queramos cubrir. Yo utilic estos:
2. Una vez impreso, se recorta el contorno y obtendremos nuestra
plantilla para dar forma al fondant con la ayuda de un cutter. As,
crearemos el resto de figuras ms pequeas: los ojos, la nariz, el pelo,
los labios, etc.

3. Finalmente, tan slo nos quedar pegar las figuras con un poco de
CMC mezclado con agua y un pincel. Dejar secar toda la noche en un
lugar en el que no haya mucha humedad.

4. Los detalles como el corazn de la mejilla, la nariz de Draculaura o

sus pestaas los hice con un rotulador de tinta comestible.

Aviso a navegantes...el fondant no se seca en la nevera...se vuelve

brillante y no se endurece, as que opcin descartada =)))))
CUPCAKES GLUP...GLUP...GLUP
Si bien la receta de estas cupcakes es muy similar a la que os dejamos
en la publicacin de la semana pasada, el punto de stas est en su
colorido y sus divertidas formas sobre el mundo submarino y el buceo.
La verdad es que no me canso de mirar las fotos...me llevan de cabeza
al verano!! Supongo que debe ser por el azul del buttercream, las
estrellas de mar...no s...pero me gusta!! Es como haber trado un
rinconcito de la costa de mi roqueta (Mallorca) al saln de casa.
Un efecto que me gusta de estas cupcakes es el que se consigue con
la utilizacin de la doble tonalidad de azul en el buttercream. En este
caso, hemos dado mayor sensacin de realismo a la hora de recrear el
mar, pero aplicando esta tcnica a cualquier decoracin, tanto de
cupcakes como de tartas o flores, os quedar espectacular. Os dejo
un tutorial para ensearos cmo se hace (est en ingls, pero no
tendris ningn problema par entenderlo. Lo interesante empieza en
el minuto 3:15).

Y este fin de semana estaremos visitando

la BCNandCAKE, la 1 Feria de Repostera Creativa de Barcelona...qu
ganas!! Estarn Alma Obregn, de Objetivo: Cupcake Perfecto y punto
de origen de esta aventura particular, Ara Galetes, Cakes Haute
Couture, For the Cakes y as hasta superar los 100 expositores. Nos
vamos con la maleta semi-vaca por lo que pueda ser....ya veremos
como ir la vuelta a casa! Se celebra alguna feria ms de este estilo en
el resto de Espaa?? Habr que investigar sobre el tema.... =)

Ahora ya, empezamos con la receta....

Ingredientes para las cupcakes:

115gr. mantequilla a temperatura ambiente
230gr. azcar
2 huevos (tamao mediano)
1 cucharadita y media de levadura en polvo
120ml. leche
220gr. harina de repostera
2 cucharadas de chocolate en polvo tipo Valor
Chips de chocolate negro
Dulce de leche
Ganache de chocolate blanco
Mermelada de fresa

Ingredientes para el buttercream:

250gr. mantequilla a temperatura ambiente
350gr. azcar glas o icing sugar
3 cucharadas de leche
1 cucharadita y media de extracto de fresa golosina

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:

1/2 tableta de chocolate blanco
Nata lquida para montar

Para decorar he utilizado fondant blanco (lo puedes teir de cualquier

color) y negro, confites de colores y perlas de azcar plateadas.

Empezaremos preparando las cupcakes....

Horno a 180C y colocamos las cpsulas de papel en la bandeja para

cupcakes. Para diferenciar los sabores y saber cual es cual, una vez
que estn decorados, puedes relacionar cada relleno (dulce de leche,
mermelada,...) con colores de cpsulas diferentes.

Batimos la mantequilla con el azcar (batidora elctrica y varillas de

montar) hasta que se integren y consigamos una mezcla blanquecina
(unos 4 minutos aproximadamente). A continuacin, aadimos los
huevos, de uno en uno, esperando que se integre en la mezcla antes
de introducir el siguiente.
Tamizamos la harina con la levadura y el chocolate en polvo y lo vamos
introduciendo en la mezcla, intercalndolo con la leche hasta que los
ingredientes secos se integren en los hmedos. Finalmente,
introducimos los chips de chocolate y mezclamos manualmente con
una esptula hasta que queden bien repartidos. Ya tenemos la mezcla
lista para ir rellenando las cpsulas. Recuerda que no puedes superar
2/3 partes de la cpsula.

Horneamos las cupacakes entre 20 y 25 minutos (segn el horno de

cada uno). Para comprobar que estn bien horneadas, introduciremos
un palillo en su interior y si ste sale limpio, sacaremos nuestras
cupcakes y las dejaremos enfriar en una rejilla.

Seguimos con el ganache y los rellenos....

En un momento
preparamos el ganache de chocolate blanco. Para ello, fundiremos, al
bao mara, media tableta de chocolate blanco con 5 cucharadas de
nata lquida para montar, removiendo de forma constante hasta
conseguir una crema suave y uniforme. Dejar enfriar unos tres o cuatro
minutos.

Cuando las cupcakes se hayan enfriado, las descorazonaremos y las

rellenaremos con las cremas de dulce de leche, el ganache de chocolate
blanco o la mermelada de fresa.

Reservamos las cupcakes.

Preparamos el buttercream...

Batimos la mantequilla cortada a dados con el azcar glas y la leche

durante un minuto a baja velocidad y despus a velocidad alta durante
5 minutos. Durante el primer minuto, recuerda utilizar un pao para
tapar el bol y as evitar la nube de azcar en polvo que se te puede
crear en la cocina.
 Introducimos el extracto de fresa golosina y
media cucharadita, (las de caf), de colorante alimentario azul y los
mezclaremos bien hasta conseguir la intensidad que ms nos guste.

Presentacin...

Si quieres conseguir dos tonos de color en el buttercream, sigue las

intrucciones del tutorial. Si no, Introduciremos el buttercream en la
manga pastelera y le acoplamos una boquilla. Yo suelo utilizar las
wilton 1M o 2D. Cerramos la manga y con una mano sujetaremos la
parte superior, mientras que con la otra iremos controlando la direccin
y presin ejercida.

As, colocaremos la manga en el centro de nuestra cupcake y

presionaremos ligeramente haciendo un movimiento circular contrario
a las agujas del reloj, bordeando la parte exterior de nuestra
cupcake. Cuando lleguemos al punto inicial tenemos dos opciones,
acabar, con lo que nos quedar la tpica forma de rosa o seguir con
otra vuelta superpuesta a la que hemos hecho, con lo que
aportaremos mayor volumen a nuestra cupcake.

Para acabar, decoraremos las cupcakes con nuestras figuras de

fondant. En relacin al fondant, hay sets de herramientas que son muy
completos y econmicos para modelar las figuras como, por ejemplo,
los de Casa.

Por otra parte, es necesario integrar algo de CMC (de venta en tiendas
especializadas como My Lovely Food, Maria Lunarillos, etc) en el
fondant antes de darle forma para que, al secarse, se solidifique
mejor.

Por ltimo, para pegar las diferentes piezas, se utiliza tambin CMC,
pero en este caso, mezclado con agua. El proceso de secado de las
figuras no tarda siempre el mismo tiempo, pues factores como la
temperatura o la humedad del sitio harn que este proceso tarde ms
o menos tiempo. Por eso es importante que hagis las figuras con dos
o tres das de antelacin.

En cualquier caso, dejad volar la imaginacin...nunca falla! =)

Como siempre, os animamos a que nos hagis llegar las fotos de

vuestras cupcakes ainfo@elsaboraterciopelorojo.es o que las
compartis en nuestra pgina de facebook El Sabor a Terciopelo Rojo.

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y LIMA-LIMN

Hoy os traigo el bsico de los bsicos, la receta de cupcakes ms
sencilla y efectiva que vais ha encontrar. Que os surge una cena y no
sabis qu llevar de postre??? Que ha nacido la hija de unos amigos y
queris llevarles un regalo original??? Que montis una fiesta en casa
y queris algo divertido de postre o de resopn??? Esta es vuestra
receta!!!!
 Sus dos ingredientes estrella son el Lemon
Curd y la Pasta de Frambuesa. El Lemon Curd es una crema inglesa
ms densa que la mermelada y de un sabor a limn intenso y
espectacular. Se utiliza para rellenar los pasteles de merengue y limn,
hacer helado, acompaar con medias noches, mezclndolo con yogur,
etc. Personalmente, el que ms me gusta es el de la marca Robertson's
y lo suelo encontrar en el Eroski, pero fijo que lo venden en mil sitios
ms y por internet, seguro.

La pasta de frambuesa ha sido el descubrimiento de la semana y es de

la marca Home Chef. Se trata de un producto que aporta color y sabor
all donde lo aadas, por lo que es un 2 en 1 en toda regla y, encima,
natural. Yo lo he comprado en una tienda de Palma, pero mirando un
poco por internet he encontrado sitios con un precio
muuuuuuuuuuucho ms barato que en esta tienda, as que os paso
algunos links por si os interesa:
My Lovely Food
Mara Lunarillos

Se acab la palabrera y nos ponemos en marcha!!

Ingredientes para las cupcakes:

115gr. mantequilla a temperatura ambiente
230gr. azcar
2 huevos (tamao mediano)
220gr. harina de repostera
1 cucharadita y media de levadura en polvo
120ml. leche
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
Lemon curd
Mermelada de frambuesa

Ingredientes para el buttercream de lima:

125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azcar glas (mucho mejor si es icing sugar de la marca Tate)
3 gotas de extracto de lima

Ingredientes para el buttercream de frambuesa:

125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azcar glas (mucho mejor si es icing sugar de la marca Tate)
1 cucharadita de pasta de frambuesa

Para decorar he utilizado perlas plateadas pequeas y hojas verdes de

neula (las tpicas de tarta de cumpleaos).

Empezaremos preparando las cupcakes....

Precalentamos nuestro horno a 180C y vamos colocando las cpsulas
de papel en la bandeja para cupcakes. Normalmente utilizo cpsulas
grandes para cupcakes de impacto =)

En segundo lugar, vamos batiendo

la matenquilla con el azcar (batidora elctrica y varillas de
montar) hasta que se integren y consigamos una mezcla de color
blanquecino. Aadimos los huevos, como siempre, de uno en uno,
esperando que se integre en la mezcla antes de introducir el siguiente.

Incorporamos el extracto de vainilla y seguimos mezclando.

Tamizamos la harina con la levadura y la vamos introduciendo en la
mezcla, intercalndola con la leche hasta que acabemos tanto con los
ingredientes secos como con los hmedos. Ya tenemos la mezcla lista
para ir rellenando las cpsulas. Recuerda que no puedes superar 2/3
partes de la cpsula.

Finalmente, horneamos las cupacakes entre 20 y 25 minutos (segn el

horno de cada uno). Para comprobar que estn bien horneadas,
introduciremos un palillo en su interior y si ste sale limpio, nuestras
cupcakes estarn preparadas para salir del horno y reposar en una
rejilla.

Cuando las cupcakes se hayan enfriado, las descorazonaremos bien

con la punta de un cuchillo afilado o con un descorazonador de
manzanas.

Para las cupcakes de lima-limn, rellenaremos los huecos con lemon

curd y para las de frambuesa, utilizaremos mermelada de frambuesas
(s, la originalidad me ha podido... =) o cualquier memelada de frutos
rojos como por ejemplo de fresas, cerezas o arndanos (aunque sean
azules :-)). Reservamos las cupcakes.

Seguimos con el buttercream...

Batimos la mantequilla cortada a dados con el azcar glas o el icing

sugar, (introducindola poco a poco), durante un minuto a baja
velocidad y despus, a velocidad alta durante 5 minutos. Durante el
primer minuto, recuerda utilizar un pao para tapar el bol y que el
azcar no te cree una nube de polvo en la cocina.

Separa el buttercream en dos mitades.

La primera mitad ser la de lima-limn y en ella introduciremos unas

gotas de extracto de lima y media cucharadita de caf (de las ms
pequeas) de colorante alimentario amarillo y los mezclaremos bien
hasta conseguir la intensidad que ms nos guste, tanto de sabor como
de color.

Con relacin a los extractos, hay que decir que unos estn ms
concentrados que otros, por lo que las cantidades necesarias variarn
segn su nivel de concentracin.

Nuestra segunda mitad ser la de frambuesa y en ella introduciremos

simplemente una cucharadita y media de pasta de frambuesa y la
mezclaremos hasta que se integre por completo en el buttercream. La
pasta de fruta nos va a aportar tanto el sabor como el color por lo que
no hace falta aadir nada ms.
Presentacin...

Introducimos el buttercream en dos mangas pasteleras y les

acoplamos una boquilla a cada una. Yo suelo utilizar las wilton 1M o
2D. Cerramos la manga y con una mano sujetaremos la parte superior,
mientras que con la otra iremos controlando la direccin y presin
ejercida.

As, colocaremos la manga en el centro de nuestra cupcake y

presionaremos ligeramente haciendo un movimiento circular contrario
a las agujas del reloj, bordeando la parte exterior de nuestra cupcake.
Cuando lleguemos al punto inicial tenemos dos opciones, acabar, con
lo que nos quedar la tpica forma de rosa o seguir con otra vuelta
superpuesta a la que hemos hecho, con lo que aportaremos mayor
volumen a nuestra cupcake.

Para acabar, decoraremos las cupcakes de frambuesa con confites tipo

perlas pequeas plateadas y las de lima-limn con una neula en forma
de hoja verde para hacer contraste con el amarillo del buttercream.

Animaos y hacednos llegar las fotos de vuestras cupcakes o cualquier

duda que os pueda surgir a info@elsaboraterciopelorojo.es o
compartidlas en nuestra pgina de facebook El Sabor a Terciopelo
Rojo.

Feliz fin de semana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

HALLOWEEN CHOCOLATE GOO-NACHE CUPCAKES de
DC Georgtown

Cada ao que pasa me gusta ms la fiesta de Halloween. No s,

supongo que debe ser por eso de tener carta blanca para poder pasarse
al lado oscuro, aunque sea por una noche...ja,ja,ja. Este ao nos lo
hemos pasado ms que bien reciclando viejos disfraces y
personalizndolos ms a nuestro estilo...pelucas, maquillaje, cicatrices
y todo cuanto la imaginacin e internet han querido! =) Y entre tacones
y pelucas, hemos creado todo un cementerio de cupcakes...tal cual! La
receta vuelve a ser de las hermanas Kallinis, de su libro The Cupcake
Diaries, as que espero que os guste tanto como a nosotros y que os
animis a hacerlas para encandilar a las brujitas, vampiros y
frankensteins variados que comparezcan por casa este mircoles en
busca de truco o trato.

A ver quien se anima y nos enva su obra ms terrorfica (cupcakes,

disfraces, decoraciones varias...) a info@elsaboraterciopelorojo.es o a
travs de nuestra pgina en facebook El Sabor a Terciopelo Rojo.
Feliz Halloween!!!!

Para unas 14 unidades:

Cupcakes:
190gr. harina
1/2 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
120gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
275gr. azcar
2 huevos L a temperatura ambiente
1 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
275ml. de leche entera a temperatura ambiente
80gr. cacao de buena calidad en polvo

Relleno de nube:
400gr. nubes (marshmallows)
60gr. mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante alimentario en gel verde

Cobertura granache:
1/2 vaso de nata
160gr. chips de chocolate

Decoracin:
14 galletas Oreo machacadas (retirando previamente la crema)
300gr. buttercream
Fondant blanco
Colorante alimentario en gel verde
Colorante comestible en polvo plateado

Buttercream:
125gr. mantequilla a temperatura ambiente
175gr. azcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche

Pues manos a la obra....

Precalentamos el horno a 180C y colocamos las cpsulas de papel en

una bandeja para cupcakes.

Tamizamos juntos en un cuenco la harina, la levadura, la sal y

reservamos.
 Colocamos la mantequilla en un bol y la
batimos con la batidora elctrica (varillas de montar nata, claras de
huevo, etc), a velocidad media, hasta que quede cremosa. Aadimos
el azcar y seguimos batiendo hasta que se haya integrado por
completo. Incorporamos los huevos, de uno en uno a baja velocidad,
esperando a que cada uno se haya incorporado bien a la mezcla antes
de aadir el siguiente.

Combinamos el extracto de vainilla con la leche y reservamos.

Continuamos trabajando la mezcla a velocidad baja, aadiendo una

tercera parte del mix de harina que tenemos reservado y luego,
gradualmente, incorporamos un tercio de la leche. Repetimos la
combinacin hasta acabar con el mix de harina y la leche.

Aadimos el cacao en polvo a velocidad baja, mezclndolo bien.

Ya estamos listos para rellenar 2/3 partes de cada cpsula con la

mezcla. Horneamos de 18 a 20 minutos, aunque, como siempre, el
tiempo depende del horno. Para esta receta yo he necesitado 25
minutos. Pasado ese tiempo, introducimos un palillo en el interior de la
cupcake y si sale limpio, sacamos la bandeja del horno y dejamos
enfriar las cupcakes sobre una rejilla.
 Una vez fras, las
descorazonamos.

Preparando el marshmallow "goo".....

Fundimos al bao mara las nubes, la mantequilla y el extracto de

vainilla. Para asegurar que nada se queme, utiliza un fuego suave que
te permita controlar bien el proceso. Una vez que las nubes o
marshmallows se hayan fundido, vamos aadiendo colorante verde
hasta conseguir el tono que ms nos guste. Esta mezcla se enfra y
endurece con facilidad, as que manteniendo la mezcla al bao mara,
con el fuego ya apagado para aprovechar el calor residual, iremos
rellenando las cupcakes con esta mezcla, utilizando una cuchara.

Aviso a navegantes...esta parte de la receta se puede resultar un peln

pegajosa....yo aviso.... (ja,ja,ja).

Otra opcin ms sangrienta para el relleno se puede conseguir

utilizando mermelada de cereza o frutos rojos, aunque una mermelada
de naranja tambin puede quedar de escndalo con el chocolate.

Seguimos con el ganache de chocolate que va a formar parte de la

cobertura de la cupcake...

Fundimos al bao mara los chips de chocolate y la nata. Al igual que

con las nubes, utiliza un fuego suave que te permita controlar que nada
se queme. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata, vers que
su textura se habr vuelto cremosa y muy brillante (glossy, glossy).
En este punto retralo del fuego y deja que repose 3 minutos.

Ahora, cogeremos cada una de las cupcakes, las introduciremos en el

ganache hasta cubrir su superficie y las dejaremos reposar durante 5
minutos.

Y empezamos con la decoracin!!

Lo primero que tenemos que hacer es espolvorear las cupcakes con las
galletas Oreo machacadas (slo la parte negra) para conseguir la
sensacin de estar en una zona terrosa. A continuacin, modelamos la
lpida con fondant, marcando algunas grietas con un cuchillo y para
darle un tono "piedra, meclaremos el colorante plata con un poquito
de agua y lo aplicaremos sobre la lpida, remarcando la zona de las
grietas para que queden ms visibles. Dejaremos secar nuestras
"lpidas" unos 20 minutos para que se endurezcan un poco. Otra
opcin para conseguir un tono gris es mezclar el fondant blanco con un
poco de fondant negro.
 Lo ltimo que nos queda por
hacer es el buttercream, que es muy fcil.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y con la batidora elctrica

empezamos a batir a baja velocidad durante un minuto y luego,
subimos la velocidad a media-alta durante 4 minutos ms, aadiendo
el colorante verde a lo ltimo. Antes de poner la batidora en marcha,
recuerda colocar un pao tapando el bol para que el azcar glas no
salga volando por toda la cocina... ;-) Pon la cantidad de colorante
necesaria para conseguir el tono de verde que te guste ms.

Finalmente, rellenamos una manga pastelera con nuestro buttercream

verde y colocamos la boquilla nm. 233 de Wilton para conseguir el
efecto de csped. Aplicamos el buttercream alrededor de la lpida
y........ listos para devorar!!

Feliz Halloween a todos!!