Yamile Ester Lujan Seplveda

CC. 1027950265

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad Elaboracin de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un
nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y
explicar el porqu de su eleccin.

Aditivos alimentarios:

PRODUCTO:

Porcin:
250 gr (1 unidad)

Porcin por raciones

(25 unidades de 10gr c/u)

Ingredientes:
Agua, carne de pato pulpa, Conservadores (E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-
304), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-
407), Espesante (E-464), harina de trigo, aroma de humo, cebolla.

Se utilizaron los siguientes aditivos por sus caractersticas compatibles para la

elaboracin del salchichn de pato premium a continuacin se describe cada aditivo
para dar a conocer sus propiedades organolpticas al ser incorporados al producto.
E-250:
nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como conservante y
potenciador o fijador de color, se usa comnmente con el
E-252
o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo).

E-301:
Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en conjunto con los
nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.

E-304:
Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmtico creando una forma
liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lpidos se emplea en productos
antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien.

E-470:
Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origen natural, obtenidos de
plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.

E-330:
cido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad
gelificante, es un componente normal de las clulas corporales y no ocasiona efectos
colaterales.

E-202:
Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.

E-407:
Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.

E-464:
Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en
agua
 Adems, realice un cuadro comrativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unin Europea.
COLOMBIA
DIRIJIDO A Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a
entrar en contacto directo e
indirecto con los alimentos,
bebidas y sus materias
consumo humano
ETIQUETADO Leyenda, Nombre del fabricante,
Cdigo de barras.
OBJETIVO La presente resolucin tiene por
objeto establecer el Reglamento
Tcnico, mediante el cual se
sealan los requisitos sanitarios
que deben cumplir los
materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a
entrar encontacto con alimentos
y bebidas para consumo
humano, con el fin de
proteger la salud humana y
prevenir las prcticas que
puedan inducir a error a los
consumidores.
AUTORIZACION DELOS Los aditivos empleados en la
ADITIVOS fabricacin de objetos
destinados a entrar encontacto
con los alimentos y bebidas, que
no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el sub
numeral1.1 del artculo 13 del
presente reglamento tcnico y
las nuevas combinaciones de los
grupos de materiales y objetos
que trata el artculo4 del
UNIN EUROPEA
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deber cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deber contener la
informacin necesaria paras u
identificacin (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre los
aditivos alimentarios usados en
los alimentos a fin de garantizar
el funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de proteccin de la salud
humana, y un elevado nivel de
proteccin de los consumidores,
incluida la proteccin de los
intereses de estos ltimos y las
prcticas leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario slo
puede autorizarse si no plantea
problemas de seguridad para la
salud de los consumidores, si
existe una necesidad tecnolgica
razonable que no puede
ser satisfecha por otros medios
econmica y tecnolgicamente
practicables, y si su uso no
induce a error al consumido
 presente reglamento tcnico y
materiales reciclados utilizados
en la fabricacin de objetos,
envases, materiales y
equipamientos, sern
autorizadas por el Instituto
Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y
Alimentos(Invima), de
conformidad con el
procedimiento que establezca
esa entidad
CONTROL DE CALIDAD Inspeccin Vigencia Control De La Comisin, asistida por el
aquellos productos los cuales Comit permanente de la
contengan aditivos en sus cadena alimentaria y desanidad
etiquetas que ser encargada animal, revisar todos los
por las directivas territoriales de aditivos ya autorizados. A su vez,
salud en un trmino menor a 5 todos los aditivos alimentarios
aos autorizados antes del 20 de
enero de 2009 sern
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a
la Autoridad, la Comisin
elaborar, a ms tardar el 20 de
enero de 2010, un programa de
evaluacin para definir las
necesidades y el orden de
prioridad en materia de
determinacin del riesgo