ARTCULO 20.

- Los productos alimenticios y/o materias primas recolectados, se debern almacenar

en condiciones que confieran proteccin contra la contaminacin y reduzcan al mnimo los daos y
deterioros. ARTCULO 21.- Los medios de transporte de los productos alimenticios recolectados
debern ser de materiales y construccin tales que permitan una limpieza fcil y completa. Debern
limpiarse y mantenerse limpios y en caso necesario, ser desinfectados o desinsectados con productos
que no dejen residuos txicos. Prrafo IV Del proyecto y construccin de los establecimientos.
ARTCULO 22.- Los establecimientos debern estar situados en zonas alejadas de focos de
insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestos a inundaciones.
ARTCULO 23.- Las vas de acceso y zonas de circulacin que se encuentren dentro del recinto del
establecimiento o en sus inmediaciones, debern tener una superficie dura, pavimentada o tratada de
manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental. ARTCULO 24.- Los edificios e
instalaciones debern proyectarse de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas
condiciones higinicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboracin desde la llegada de la
materia prima a los locales, hasta la obtencin del producto terminado, asegurando adems,
condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de elaboracin y para el producto. Los
establecimientos destinados a la elaboracin de alimentos debern contar con las siguientes reas: a)
recepcin, seleccin, limpieza y preparacin de las materias primas; b) produccin; c) almacenamiento
de materias primas y del producto terminado. 3 ARTCULO 25.- En las zonas de preparacin de
alimentos: a) los pisos, se construirn de materiales impermeables, no absorbentes, lavables,
antideslizantes y atxicos; no tendrn grietas y sern fciles de limpiar. Segn el caso, se les dar una
pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia las bocas de los desages; b) las paredes, se
construirn de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atxicos y sern de color claro.
Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mnimo 1.80 m, debern ser lisas y sin grietas,
fciles de limpiar y desinfectar; c) los cielos rasos debern proyectarse, construirse y acabarse de
manera que se impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de vapor de
agua y la formacin de mohos y debern ser fciles de limpiar; d) las ventanas y otras aberturas
debern construirse de manera que se evite la acumulacin de suciedad, y las que se abran debern
estar provistas de