Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
los alimentos
Ing. Mara Elena Arispe Ch.
La Tecnologa y otras reas
CIENCIAS
INGENIERA AGROINDUSTRIALES
PROCESOS
Tecnologa
Agroindustrial
GESTIN PROCESOS
Introduccin a la tecnologa de los
alimentos
Principios Criterios
Legales Tcnicos
META
OBJETIVO Bases y Mtodos
TECNOLOGA
Eficaces
Principios Desarrollo
Calidad Cientfico
Introduccin a la tecnologa de los
alimentos
Proceso: Cualquier serie o conjunto de pasos,
que incluyan cambios en la composicin
qumica o bien, cambios fsicos en el material
que se prepara, se procesa, se separa o se
purifica. (Foust, 1961).
Sistema Abierto: Se transfiere material por las fronteras
del sistema
Sistema Cerrado: No tiene lugar una transferencia fuera
del sistema, durante el intervalo de tiempo de inters.
Ejemplos:
El secado, la evaporacin, filtracin, Mezclado,
Reduccin de partcula (molienda) y sedimentacin y
centrifugacin, transporte, empacado, etc.
Se dividen en dos grandes grupos:
Transmisin de calor
Congelacin
TRANSFERENCIA DE CALOR Refrigeracin
Evaporacin
Pasteurizacin
Esterilizacin
Extraccin
Destilacin y rectificacin
TRANSFERENCIA DE MATERIA
Absorcin
Adsorcin y desorcin
Desecacin
Sistema para el, cual se efecta
el balance de materia Flujos de salidas
Flujos de
entradas
Operaciones de Transferencia de
Masa:
Absorcin Desorcin.
Destilacin.
Lixiviacin (Extraccin Slido Lquido).
Operaciones de Transferencia
simultanea de Materia y Energa.
Humidificacin
Deshumidificacin.
Secado.
Proceso en general
Diagrama de Flujo Proceso de
Encurtido.
Proceso de fabricacin de leche en polvo
Leche entera
LIMPIEZA Y
NORMALIZADO Descomposicin de
un proceso
REFRIGERACIN
CENTRIFUGACIN Crema
EVAPORACIN
DESECACIN
Leche en Polvo
Descomposicin de un proceso
Zumo de
ENVASADO PASTEURIZACIN EVAPORACIN
naranjas
Descomposicin de un proceso
Proceso de extraccin de aceite de semillas
Disolvente
Semillas Miscela
MOLIENDA EXTRACCIN EVAPORACIN
A B C
Torta
Aceite
DESECACIN
D
MOLIENDA Harina
A
La biotecnologa
La biotecnologa en alimentos nos sirve para: