Mara Teresa Calvo Ospina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIA: BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA

FIRMA LPQ GOURMET

BPM SI SE NO SE CUMPLE
CUMPLE
Utilizan recipientes
adecuados para el
depsito de residuos
Slidos.
x

Los baos se utilizan

toallas desechables y
dispensadores de jabn. X

Los pisos y paredes del

establecimiento cuentan
con colores claros y
Materiales resistentes al X
lavado.

El personal del sitio

encargado de la
manipulacin de
alimentos utiliza
uniformes de color claro. X
Mara Teresa Calvo Ospina

INFORME
Hay que tener una buena presentacin personal y general para poder
trabajar, lavarse las manos despus de manipular cualquier alimento
porque podra producir alguna infeccin o enfermedad al consumidor. Se
debe separar los residuos solidos para que no alla contaminacin. El sitio
debe tener un bao, que sea limpio para sus clientes, tener tollas
desechablesm y un jabon liquido para lavarse las manos, el sitios de de la
cocina debe tener las paredes de color claro Las paredes, cuando
proceda, se construirn de materiales impermeables, inabsorbentes y
lavables, y sern de color claro. Hasta una altura apropiada para las
operaciones, debern ser lisas y sin grietas y fciles de limpiar y
desinfectar. Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes, entre las
paredes y los suelos, y entre las paredes y los techos debern ser
abovedados y hermticos para facilitar la limpieza1

Mantener el cabello corto o cubierto por un gorro, conservar las reas de

la cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir dichas
enfermedades, no utilizar aretes anillos porque puede ser un centro de
bacterias, no acercar los desechos a los alimentos porque este podra
producir enfermedades a los consumidores o trabajadores, muchas de las
enfermedades. Tener una buena ventilacin en la cocina o rea de
trabajo. Mantener los alimentos congelados o refrigerados.

1
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-15268814-dt-content-rid-
30818708_1/institution/SENA/Arte/66210001/Contenido/DocArtic/Doc_Apoyo/CACRCP%2039-1993.pdf