Creacion de Empresa Comercializadora de Productos Organicos

PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA
DE PRODUCTOS AGRCOLAS ORGNICOS PARA LOS RESTAURANTES DE

LA CIUDAD DE BOGOT
JUAN CARLOS SIERRA RIVERA

WILMAR OSWALDO TORRES MONTENEGRO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT
2009
PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA
DE PRODUCTOS AGRCOLAS ORGNICOS PARA LOS RESTAURANTES DE
LA CIUDAD DE BOGOT

TRABAJO DE GRADO
Director
DR. CARLOS ANTONIO RICO RICO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT
2009
NOTA DE ACEPTACIN:
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
Jurado Presidente
__________________________
Jurado
__________________________
Jurado
Bogot D.C., abril 15 de 2009

AGRADECIMIENTOS
A mi madre, familiares y al Dr. Carlos Rico Rico,

Juan Carlos Sierra Rivera
A mis padres y familiares,

Wilmar Torres Montenegro
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN ANALTICO DE ESTUDIO RAE ......................................................................................... 10

INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 13
1. TEMA ..................................................................................................................................... 15
1.1. LNEA DE INVESTIGACIN ................................................................................................. 15
1.2. SUB LNEA DE INVESTIGACIN......................................................................................... 15
1.2.1. RELACIN CON ADMINISTRACIN DE EMPRESAS ........................................................ 15
1.3. TITULO .................................................................................................................................. 16
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................. 17
2.1. FORMULACIN .................................................................................................................... 19
3. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 20
3.1. GENERAL ............................................................................................................................. 20
3.2. ESPECFICOS ....................................................................................................................... 20
4. JUSTIFICACIN.................................................................................................................... 21
4.1. TERICA-ADMINISTRATIVA ............................................................................................... 21
4.2. PRCTICA ............................................................................................................................ 21
4.3. METODOLGICA ................................................................................................................. 21
5. HIPTESIS ............................................................................................................................ 23
5.1. HIPTESIS DE PRIMER GRADO ......................................................................................... 23
5.2. HIPTESIS DE SEGUNDO GRADO ..................................................................................... 23
5.3. HIPTESIS DE TERCER GRADO ........................................................................................ 23
6. DISEO METODOLGICO .................................................................................................. 25
6.1. TIPO DE ESTUDIO: EXPLORATORIA DESCRIPTIVA ..................................................... 25
6.2. RECOPILACIN DE LA INFORMACIN ............................................................................. 25
6.2.1. FUENTES DE INFORMACIN .............................................................................................. 25
6.2.2. TCNICAS DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ..................................................... 26
6.3. POBLACIN OBJETIVO ...................................................................................................... 26
6.4. MUESTRA ............................................................................................................................. 27
6.5. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN ......................................................................... 29
6.5.1. PASOS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN ........................................... 29
6.5.2. HERRAMIENTAS ESTADSTICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LOS RESULTADOS
................................................................................................................................................29
7. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................... 30
7.1. MARCO CONCEPTUAL ....................................................................................................... 30
7.2. MARCO TERICO ................................................................................................................ 32
8. ESTUDIO DE MERCADOS ................................................................................................... 37
8.1. DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LOS FACTORES MACRO ................................................ 37
8.1.1. ASPECTOS DEMOGRFICOS ............................................................................................. 37
8.1.2. ASPECTOS ECONMICOS ................................................................................................. 38
8.1.3. ASPECTOS TECNOLGICOS ............................................................................................. 42
8.1.4. ASPECTOS POLTICOS ....................................................................................................... 43
8.1.5. ASPECTOS CULTURALES .................................................................................................. 46
8.2. DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LOS FACTORES MICRO ................................................. 47
8.2.1. PROVEEDORES ................................................................................................................... 47
8.2.2. COMPETENCIA..................................................................................................................... 55
8.2.3. CLIENTES ............................................................................................................................. 58
8.2.4. EVIDENCIAS TRABAJO DE CAMPO................................................................................... 65
8.3. COSTOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS ........................................................................... 68
9. ESTRATEGIA DE MERCADO .............................................................................................. 69
9.1. ELEMENTOS PRELIMINARES DE IMPORTANCIA............................................................. 69
9.1.1. PRONSTICO DE DEMANDA Y TENDENCIA DEL MERCADO NACIONAL ..................... 69
9.1.2. CONSUMO PER CPITA...................................................................................................... 70
9.1.3. OBJETIVOS DE LA ESTRATEGIA DE MERCADEO ........................................................... 71
9.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO............................................................................................. 72
9.3. ESTRATEGIA DE PRECIO ................................................................................................... 76
9.4. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN ....................................................................................... 78
9.5. ESTRATEGIA DE PROMOCIN .......................................................................................... 78
10. ESTUDIO TCNICO .............................................................................................................. 82
10.1. CARACTERIZACIN DEL PORTAFOLIO ............................................................................ 82
10.2. PROCESO DE DISTRIBUCIN ............................................................................................ 83
10.3. UBICACIN DE LA PLANTA Y OFICINAS .......................................................................... 87
10.4. IMPACTO DEL PROYECTO EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIN ORGNICA: ...... 88
10.5. CERTIFICACIN DE LA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS ORGNICOS............ 89
10.6. REQUERIMIENTO HUMANO ................................................................................................ 91
10.7. FUENTES DE APROVISIONAMIENTO ................................................................................ 92
11. PLAN ORGANIZACIONAL Y LEGAL ................................................................................... 93
11.1. MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA ................................................................................... 93
11.2. OBJETIVOS Y METAS DE LA EMPRESA ........................................................................... 93
11.2.1. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 93
11.2.2. METAS DE LA EMPRESA .................................................................................................... 93
11.3. PRINCIPIOS CORPORATIVOS ............................................................................................ 94
11.4. CONSTITUCIN Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA ................................................ 94
11.4.1. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ..................................................................................... 94
11.5. FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA ................................................................................ 96
11.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ..................................................................................... 98
12. ESTUDIO FINANCIERO ...................................................................................................... 100
12.1. COSTO PRE OPERATIVO .................................................................................................. 101
12.2. ACTIVOS FIJOS .................................................................................................................. 101
12.3. AMORTIZACIN DEL PRSTAMO .................................................................................... 103
12.4. VALOR DEL PROYECTO ................................................................................................... 105
12.5. PRESUPUESTO DE VENTAS ............................................................................................ 105
12.6. CLCULO PRECIO POTENCIAL DE VENTA .................................................................... 106
12.7. CLCULO PRECIO POTENCIAL DE COMPRA ................................................................ 107
12.8. MANO DE OBRA DIRECTA ................................................................................................ 108
12.9. PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN ..................................... 109
12.10. PRESUPUESTO COSTO DE VENTAS ............................................................................... 109
12.11. PRESUPUESTO GASTOS DE ADMINISTRACIN............................................................ 110
12.12. PRESUPUESTO GASTOS DE VENTAS ............................................................................ 110
12.13. ESTADO DE RESULTADOS .............................................................................................. 110
12.14. BALANCE GENERAL ......................................................................................................... 111
12.15. COMPRAS A CRDITO ...................................................................................................... 112
12.16. VENTAS A CRDITO .......................................................................................................... 112
12.17. FLUJO DE EFECTIVO ........................................................................................................ 113
12.18. DEPRECIACIN ACUMULADA ......................................................................................... 114
12.19. INDICADORES FINANCIEROS .......................................................................................... 114
12.20. PUNTO DE EQUILIBRIO ..................................................................................................... 117
13. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 119
14. RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 121
15. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 122
ANEXOS
NDICE DE TABLAS
TABLA 1. SUELOS DEDICADOS A LA AGRICULTURA ORGNICA Y FINCAS ORGNICAS EN

AMRICA LATINA 2005 2006 ........................................................................... 17
TABLA 2 DE PRODUCTOS ORGNICOS EN GRANDES SUPERFICIES EN BOGOT ........... 18
TABLA 3 MUESTRA DEL ESTUDIO .............................................................................. 28
TABLA 4 SUPERFICIE BAJO MANEJO ORGNICO ......................................................... 34
TABLA 5 PROVEEDORES CERTIFICADOS ENCUESTADOS............................................. 51
TABLA 6 GRUPOS DE COMPETIDORES........................................................................ 55
TABLA 7 DISTRIBUIDORES DE PRODUCTOS ECOLGICOS EN BOGOT ......................... 56
TABLA 8 PRECIOS DE REFERENCIA PARA PRODUCTOS ORGNICOS EN BOGOT (ENERO -

JUNIO 2008) ...................................................................................................... 57
TABLA 9 EVIDENCIAS TRABAJO DE CAMPO CON PROVEEDORES .................................. 66
TABLA 10 EVIDENCIAS TRABAJO DE CAMPO RESTAURANTES ...................................... 67
TABLA 11 COSTOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS ........................................................ 68
TABLA 12 LISTA DE CHEQUEO PROVEEDORES........................................................... 74
TABLA 13 LISTAS DE PRECIOS BOGOT (ENERO - JUNIO 2008) ................................. 76
TABLA 14 DESCUENTOS ........................................................................................... 77
TABLA 15 TABLA COMPARATIVA ENTRE EL PRECIO DE LA PRODUCCIN ECOLGICA Y LA

TRADICIONAL ..................................................................................................... 82
TABLA 16 PROCESO DE DISTRIBUCIN DE LA EMPRESA ............................................. 84
TABLA 17 PUNTOS CRTICOS Y MEDIDAS DE CONTROL ................................................ 85
TABLA 18, DEFINICIN DE FUNCIONES DE PERSONAS EN LA EMPRESA ........................ 99
TABLA 19 COSTOS MENSUALES ............................................................................. 100

NDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. CONSUMO PER CPITA DE PRODUCTOS ORGNICOS (USD AO 2000) ....................... 18

FIGURA 2. ALIMENTOS ORGNICOS: CRECIMIENTO DEL MERCADO ............................................. 19
FIGURA 3 CIUDAD DE BOGOT LOCALIDADES ................................................................ 27
FIGURA 4 INSUMO PER CPITA DE PRODUCTOS ORGNICOS (USD AO 2000) ............................. 38
FIGURA 5 MILLONES DE HECTREAS DE AGRICULTURA ORGNICA EN EL MUNDO (2000-2006) ..... 40
FIGURA 6 CANALES DE COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS EN BOGOT ................. 50
FIGURA 7 NATURALEZA DEL PROVEEDOR ................................................................................ 52
FIGURA 8 AOS DE CERTIFICACIN ......................................................................................... 52
FIGURA 9 FORMAS DE PAGO .................................................................................................. 53
FIGURA 10 PRODUCTOS OFRECIDOS POR PROVEEDORES NO CERTIFICADOS ............................... 54
FIGURA 11 PRODUCTOS OFRECIDOS POR PROVEEDORES CERTIFICADOS .................................... 54
FIGURA 12 COMPRA PRODUCTOS DE ORIGEN ORGNICO? ...................................................... 59
FIGURA 13 COMPRARA PRODUCTOS ORIGEN ORGNICO? ...................................................... 59
FIGURA 14 CONOCE ALGN PROVEEDOR DE PRODUCTOS ORGNICOS?................................... 60
FIGURA 15 PARA QU PRODUCTOS BUSCARA UN ORIGEN ORGNICO?..................................... 61
FIGURA 16 ABASTECIMIENTO SEMANAL DE PRODUCTOS ........................................................... 62
FIGURA 17 PRESUPUESTO DESTINADO A COMPRA DE PRODUCTOS ORGNICOS ........................... 63
FIGURA 18 FORMAS DE PAGO CON PROVEEDORES ................................................................... 63
FIGURA 19 DISPOSICIN A PAGAR MS POR PRODUCTOS ORGNICOS ........................................ 64
FIGURA 20 DISPOSICIN A LMITE DE INCREMENTO DEL PRECIO ................................................. 65
FIGURA 21 REA DEDICADA A PRODUCCIN ECOLGICA EN COLOMBIA (2001-2005) .................. 70
FIGURA 22 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS ................................................................................. 73
FIGURA 23 DETALLE CANASTAS ............................................................................................. 75
FIGURA 24 PANEL DE CONTROL GOOGLE ADWORDS ............................................................... 79
FIGURA 25 DETALLE PAY PER CLICK (PAGO POR CLICK) ESTADOS UNIDOS. ............................. 80
FIGURA 26 DETALLE PUBLICIDAD FACEBOOK .......................................................................... 80
FIGURA 27 DISTRIBUCIN FSICA DE LA BODEGA...................................................................... 86
FIGURA 28 MAPA LOCALIDAD DE SUBA ................................................................................... 87
FIGURA 29 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ............................................................................. 98
FIGURA 30 CAPTURA DE PANTALLA SIMULADOR ENTIDAD FINANCIERA ..................................... 104
RESUMEN ANALTICO DE ESTUDIO RAE
PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

TITULO DE LA COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS AGRCOLAS
INVESTIGACIN ORGNICOS PARA LOS RESTAURANTES DE LA
CIUDAD DE BOGOT.
AUTORES
DIRECTOR Dr. CARLOS ANTONIO RICO RICO
AO DE
2009
PUBLICACIN
RESUMEN DE LA INVESTIGACIN: En el presente trabajo se presenta una

propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de alimentos
agrcolas orgnicos, en la ciudad de Bogot.
Para esto, se hace necesario analizar el mercado de este tipo de productos, las
tendencias y el desarrollo del mismo a nivel mundial y a nivel local, por lo tanto se
podr observar la demanda y la oferta de este tipo de alimentos, la percepcin
que tienen los consumidores y los vendedores de estos, de la misma forma se
tomaran en cuenta los productores y el desarrollo y acogida que este tipo de
empresas tienen dentro del mercado local.
A su vez, en este trabajo se puede encontrar no solo una investigacin enfocada

hacia el crecimiento del consumo de los productos agrcolas orgnicos, sino
tambin un completo estudio de cada una de las reas que componen la empresa:
organizacional, legal, financiero, tcnico y comercial, con el fin de permitirle no
solo a la investigacin sino a la misma idea de negocio una evolucin integral y
general de cmo debe ser su incursin al mercado de productos orgnicos.
Finalmente, se toman en cuenta factores que estn directamente relacionados con

la produccin y comercializacin de este tipo de productos, como lo son el
aspecto del impacto ambiental y de control de calidad para poner en marcha la
idea de negocio y as mismo desarrollar una investigacin tomando varios
aspectos que logren un avance a nivel empresarial y acadmico.
10
PALABRAS CLAVE Consumo de productos orgnicos, estudio
de mercados en Bogot, Desarrollo
sostenible, certificacin, residualidad
qumica, organismo certificador, Sistema de
Produccin Agropecuario Ecolgico.
PRINCIPALES FUENTES CONSULTADAS:

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. La agricultura
ecolgica en Colombia. Consulta en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20061110121639_AGRICU
LTURAECOLOGICAMADR2006.pdf Fecha: septiembre 1 de 2008.
REVISTA FRUTAS Y HORTALIZAS. Asociacin Hortifrutcola de Colombia
Asohofrucol- Consulta en:
http://frutasyhortalizas.com.co/portal/includej/product _view.php. Fecha:
septiembre 1 de 2008.
RUBIO, Alfonso Luz Mery. Caracterizacin empresarial de algunos
productores de hortalizas orgnicas en la Sabana de Bogot y
alrededores. En: Cuadernos de Desarrollo Rural No. 57. Instituto de
Estudios Rurales. Pontificia Universidad Javeriana. Bogot: 2006.
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACIN http://www.fao.org/fishery/statistics/es
TIPO DE INVESTIGACIN: Exploratoria

descriptiva
POBLACIN: La constituyen los 1339
restaurantes de inters gastronmico que
tiene la ciudad de Bogot segn datos del
Instituto de Turismo de la Alcalda de Bogot,
partiendo desde la comida criolla, pasando
por la comida rpida, hasta los restaurantes
especializados en comida internacional.
METODOLOGA PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN:

El procesamiento de los datos obtenidos de
la poblacin objeto de estudio se realiz por
medio de la hoja de clculo de Microsoft
Excel, se emple este instrumento como
apoyo dadas sus caractersticas y
funcionalidad para la tabulacin y
elaboracin de graficas de la informacin.
11
CONCLUSIONES:
Si bien el consumo de los productos orgnicos en el mercado mundial

muestra un crecimiento anual notable, Colombia aun tiene un mercado
incipiente que se puede potencializar dada la riqueza natural del pas
aprovechando la baja oferta de este tipo de productos, que actualmente se
concentra en Grandes Superficies como Carrefour, Carulla y xito que
estn orientados al canal minorista, dejando abierta la posibilidad de
distribuir estos productos a clientes institucionales tales como los
restaurantes, que segn la presente investigacin tienen una gran
aceptabilidad de estos productos y a la vez cuentan con gran capacidad de
compra.
El tamao del mercado de los productos agrcolas orgnicos cuenta con un
grupo de proveedores poco desarrollados que, para el caso de la sabana
de Bogot, en un 75% no cuentan con una certificacin oficial de
produccin de este tipo de productos, esto debido a los costos y a una
resistencia que guarda relacin con un estilo de vida con nfasis en la
ecologa, lejos de esquemas convencionales de mercado. Por otra parte
los productores certificados no tienen ms de 3 aos con dicha distincin
lo cual caracteriza una oferta de productos poco desarrollada.
Los productos orgnicos cultivados con ms relevancia por los
proveedores en general corresponde a las hortalizas, legumbres y
tubrculos, que corresponden a los productos que presentan mayor
demanda por parte de los clientes a los que se pretende orientar la
Comercializadora propuesta en esta investigacin, lo cual debido a su
oferta y demanda vislumbra una sostenibilidad en el tiempo de dicha
comercializadora.
Con respecto a los clientes, un 76% de los encuestados afirm no
comprar productos orgnicos, sin embargo un 34% afirm que estara
dispuesto a comprarlos si encontrara una oferta visible en el mercado. A
todo esto se suma por una parte que 9 de cada 10 restaurantes que
compraran productos orgnicos no conoce un proveedor, lo cual plantea
una posibilidad real de mercado para la empresa; y por otra parte un 45%
de los encuestados que est dispuesto a comprar productos orgnicos,
afirm estar dispuesto a pagar ms por tratarse de productos orgnicos.
De acuerdo al estudio del presente trabajo se pudo establecer que un 48%
de los restaurantes que compran orgnicos en la actualidad, esto es un
34% de la muestra total encuestada, gastan entre 600.000 y 1400.000
mensuales en la compra de productos orgnicos, mientras otro 18% gasta
entre $1.400.000 y $1.700.000.
12
INTRODUCCIN
La presente investigacin se refiere a la comercializacin de productos agrcolas

orgnicos orientada a los restaurantes de la ciudad de Bogot, los productos
orgnicos se caracterizan porque son productos agrcolas que no tienen
residualidad qumica, es decir, que ni en la etapa de produccin, manipulacin y
procesamiento se exponen al contacto de herbicidas, pesticidas o fertilizantes
qumicos, y tampoco se emplea ningn tipo de variedad transgnica. Lo cual genera
productos que no afectan los recursos naturales tales como el aire, el agua y la
tierra. Los principales motivos para el incremento del consumo mundial de este tipo
de productos son la preocupacin por la salud, la calidad medio ambiental y el
impacto negativo de los sistemas de agricultura tradicionales.
Los objetivos de la investigacin, se centran en el desarrollo de los estudios

necesarios para crear una empresa que permita comercializar a los restaurantes de
la forma ms eficiente los productos orgnicos.
El inters de esta investigacin se origin por la profunda relacin de los

investigadores con la produccin agrcola y el inters hacia el desarrollo sostenible
en el pas, enlazando estos conceptos con la comercializacin de los productos
orgnicos orientada a los restaurantes de la ciudad de Bogot, al identificar este
sector como un mercado potencial y atractivo, dada su gran capacidad de compra y
la aceptabilidad hacia los productos orgnicos, segn lo demuestra el estudio de
mercados.
La presente investigacin es de carcter exploratoria-descriptiva, y para su

desarrollo se ha obtenido informacin de fuentes primarias y secundarias, se ha
tomado una muestra de 133 restaurantes que representan a un 10% del total de la
poblacin universo de 1339 restaurantes de la ciudad de Bogot segn los datos de
del Instituto de Turismo de la Alcalda de Bogot
Durante el desarrollo de trabajo de campo se contacto con clientes potenciales que

manifestaron su gran inters en la adquisicin de estos productos y su
disponibilidad de pagar un sobreprecio por estos; tambin se contacto a
proveedores certificados y en proceso de certificacin, que ofrecen gran variedad
de productos agrcolas y disponibilidad de negociacin.
Se obtuvo el punto de equilibrio del proyecto que es de 43.340 unidades lo que

corresponde a realizar ventas por $ 268.611.337 datos que muestran la situacin en
la cual la empresa no obtendra ni utilidades ni perdidas.
Los estudios que se desarrollan son:
13
El estudio de mercados, orientado a los restaurantes de la ciudad de Bogot,
El estudio tcnico, determinando las alternativas tecnolgicas y la distribucin

de la planta, entre otros.
El estudio financiero, en el que se demuestra la viabilidad financiera del

proyecto, y
El plan organizacional y legal, en que se determina el direccionamiento

estratgico la normatividad y las consideraciones ambientales de la
propuesta.
Los hallazgos de estos estudios presentan la viabilidad comercial de la empresa

propuesta en esta investigacin complementado con los resultados econmicos
proyectados que fortalecen esta idea de viabilidad.
La nica limitante que se evidenci en el desarrollo de la investigacin fue la falta

de tiempo por parte de los investigadores, lo que conllev que el total desarrollo de
esta se tomara aproximadamente seis meses ms del tiempo previsto inicialmente.
Se puede concluir que si bien en Colombia el mercado de los productos agrcolas

orgnicos es incipiente este tiene una gran capacidad que se puede potencializar
dada la riqueza natural del pas aprovechando la baja oferta de este tipo de
productos, que actualmente se concentra en Grandes Superficies pero que estn
orientados al canal minorista, dejando abierta la posibilidad de distribuir estos
productos a clientes institucionales tales como los restaurantes, que segn la
presente investigacin tienen una gran aceptabilidad de estos productos y a la vez
cuentan con gran capacidad de compra
14
1. TEMA
Creacin de empresa.
1.1. Lnea de investigacin
Desarrollo empresarial
1.2. Sub lnea de investigacin
Creacin de empresa
1.2.1. Relacin con administracin de empresas
La propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de productos

agrcolas orgnicos para los restaurantes de la ciudad de Bogot, tiene una
inmensa relacin con la Administracin de empresas. Es un proyecto que resalta las
capacidades de los investigadores desarrollando el espritu emprendedor y
actitudes de liderazgo a travs de la bsqueda de nuevas oportunidades de
desarrollo empresarial; adems, esta idea se ha concebido con el firme propsito
de contribuir con el pas a travs del desarrollo sostenible.
Por otro lado, se aplican los conocimientos de las teoras administrativas, que
representan las bases fundamentales para el logro del proyecto, teniendo en cuenta
las reas funcionales de la empresa que se pretende crear.
De igual manera para el desarrollo de esta propuesta, se presenta el estudio de

mercados, donde se exponen el ambiente de mercadeo y los diferentes factores
que lo afectan, describiendo la estrategia que se ejecutar. En el estudio tcnico, se
establecen las caractersticas del proyecto tales como el proceso de distribucin,
tamao, localizacin y especificaciones fsicas. Se expone el estudio financiero, en
el cual se establecen las inversiones del proyecto, los recursos, y fuentes de
financiacin. Por ltimo estn los estudios sociales y legales, donde se observan e
identifican todos los requisitos y normas necesarias para el funcionamiento de la
empresa de una manera legal. Los cuales se han estudiado y analizado a lo largo
de la carrera de administracin de empresas.
Por la elaboracin de los estudios anteriormente mencionados para la creacin de

la empresa comercializadora la presente investigacin tiene una amplia relacin con
la administracin de empresas.
15
11
1.3. Titulo
Propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de productos

agrcolas orgnicos para los restaurantes de la ciudad de Bogot, D.C.
16
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Si bien a nivel mundial los mercados verdes y la produccin y distribucin de

productos orgnicos vienen en un proceso acelerado de crecimiento, fortalecido
por el uso y exigencia de eco-etiquetados y la presin de grupos crecientes de
consumidores conscientes; en el marco de un mayor inters multilateral por los
asuntos de conservacin natural y sustentabilidad ambiental de la economa;
Colombia si bien ha avanzado, se encuentra bastante a la zaga de estas tendencias
mundiales.
A continuacin se pueden ver las hectreas dedicadas a la produccin de productos

orgnicos:
Tabla 1. Suelos dedicados a la Agricultura Orgnica y Fincas Orgnicas en

Amrica Latina 2005 2006
Pas Fincas Hectreas Orgnicas % Total Suelo
Argentina 1.824 2800.00 1.58
Brasil 14.003 887.637 0.34
Uruguay 500 759.000 5.10
Chile 1.022 639.200 4.19
Bolivia 6,5 364,1 0.99
Mjico 120.000 295.015 0.27
Per 23.400 260.000 0.42
Paraguay 2,827 91,414 0.37
Rep. Dom. 819 72.425 1.96
Nicaragua 59.000 0.83
Colombia 54.127
Ecuador 2.427 27.463 0.34
Venezuela 4 16.000 0.07
Fuente: Colombia. Observatorio de Agrocadenas (2005)
Polticas estatales como la de la promocin de los mercados verdes han venido

jalonando en Colombia el desarrollo de un mercado para distintos productos
orgnicos, enfocado a la exportacin, dejando un poco de lado el mercado interno.
Particularmente en Bogot quines vienen dndole un dinamismo a la distribucin
de productos orgnicos son las grandes superficies como Carrefour, Carulla,
Cafam, xito y Pomona:
17
Tabla 2 de Productos Orgnicos en Grandes Superficies en Bogot
Supermercado Puntos de Venta Productos Orgnicos
Carrefour 5 puntos de venta

Carulla 4 Puntos de Venta
Cafam 3 Puntos de Venta
xito 3 Puntos de Venta
Pomona N.D.
Jardn Botnico
Maloka Educativo
Codabas Cll 180
Plazas de Mercados de
Verdes Parques estratgicos de Bogot
Corporaciones Autnomas de Cundinamarca

Fuente: Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
Como puede verse el mercado aun es bastante incipiente, segn el Ministerio de

Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en el mercado colombiano solo existen
115 referencias de productos en el mercado, 46 pequeas asociaciones de
productores y ventas por 200 millones de pesos anuales. Obviamente esto se
corresponde con los bajos consumos de productos orgnicos por parte de los
latinoamericanos:
Figura 1. Consumo per cpita de productos orgnicos (USD ao 2000)
USD
120
100
80
60
40
20
0
U
do
Territorio
ca
a
a
a
lia
a
di
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tin
ci
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Fr
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Au
pr
a
in
ic
ei
D
pa
r
R
ro
Eu
Fuente: IFOAM. Banco Mundial. Anlisis Latitude. 2002
18
No obstante las anteriores cifras es necesario reconocer que el mercado de
productos verdes viene creciendo y con seguridad afectara la forma en la que los
pases latinoamericanos participarn de la produccin mundial de alimentos:
Figura 2. Alimentos orgnicos: Crecimiento del mercado
60 18%
Valor Mercado ($B)
16%
Tasa crecimiento (% p.a.)

50
14%
40 12%
10%
30
8%
20 6%
4%
10
2%
0 0%
20 4e
20 5p
20 6p
20 7p
p
20 9
20 0
20 1
20 2
20 3
08
9
0
0
0
0
0
0
0
0
19
Fuente: IFOAM, DataMonitor, Anlisis Latitude
Del contraste entre el acelerado crecimiento de los mercados verdes mundiales y el

estancado mercado colombiano pero en crecimiento tambin, es de donde surge el
inters por explorar las posibilidades de desarrollo de un mercado interno de
distribucin de productos orgnicos en la ciudad de Bogot; y va ser a travs del
anlisis de los factores macro y micro de este mercado que podrn visualizarse las
oportunidades y limitantes para desarrollar un negocio de este tipo.
2.1. Formulacin
Cmo crear una empresa comercializadora de productos agrcolas orgnicos

orientada a los restaurantes de la ciudad de Bogot, D.C.?
19
3. OBJETIVOS
3.1. General
Plantear una propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de

productos agrcolas orgnicos orientada a restaurantes de la ciudad de Bogot,
D.C.
3.2. Especficos
Realizar el estudio de mercados dirigidos a los restaurantes de las

localidades de mayor inters gastronmico de la ciudad de Bogot, D.C.
Realizar un estudio tcnico en el que se determinen las condiciones de

alternativas tecnolgicas, procesos de produccin y distribucin de la planta
de la empresa comercializadora de productos agrcolas orgnicos.
Disear el estudio financiero observando la viabilidad del proyecto por medio

de la elaboracin de proyecciones, balances, estados de resultados, flujo de
caja e indicadores tales como el punto de equilibrio y pruebas de
sensibilidad.
Realizar un estudio organizacional y legal teniendo en cuenta el

direccionamiento estratgico, niveles jerrquicos; la normatividad y las
consideraciones ambientales necesarias para la comercializacin de los
productos agrcolas orgnicos.
20
4. JUSTIFICACIN
La propuesta que a continuacin se presenta esta hecha con el fin de llevar a buen
trmino la creacin de una empresa comercializadora de productos agrcolas
orgnicos. Esta idea surge de la necesidad de crear empresa y ms aun cuando
las personas que desarrollan esta investigacin estn relacionadas con el tema, en
segunda instancia, esta investigacin servir como trabajo de grado con el fin de
dar por terminado el proceso acadmico de pregrado de los investigadores
aplicando los conocimientos adquiridos y as lograr el ttulo de Administradores de
Empresas de la Universidad de La Salle, de la ciudad de Bogot.
El desarrollo de la propuesta de negocio, estar sostenida sobre bases tericas
acerca de los productos orgnicos y al mismo tiempo estar respaldada por los
estudios pertinentes para la creacin de empresas en Colombia, lo que evidencia la
puesta en prctica de los conocimientos adquiridos.
4.1. Terica-administrativa
Para la elaboracin del proyecto se debe tener en cuenta la aplicacin de la teora,

tcnicas, tecnologas, prcticas de administracin y conceptos proporcionados
durante el proceso acadmico, puesto que son bsicos para el desarrollo y
elaboracin de este; estos conocimientos se encuentran dentro del entorno
administrativo, en las reas de mercados, produccin, finanzas, y talento humano.
4.2. Prctica
Teniendo en cuenta la importancia que genera el tema de la creacin de empresa,

como una estrategia para afrontar los nuevos mercados en el ambiente externo
esta investigacin tiene una gran repercusin practica, sobre la actividad
empresarial, aportando informacin valiosa, encaminada a promover el desarrollo
econmico, reconociendo a la vez la necesidad de aprovechar oportunidades de
negocio, forjando un desarrollo empresarial, generando empleo y rentabilidad social
y mejorando la calidad de vida.
4.3. Metodolgica
Para desarrollar la propuesta de la creacin de una empresa comercializadora de

productos agrcolas orgnicos, es necesario acudir al empleo de tcnicas de
compilacin e interpretacin de informacin y anlisis de datos a partir de hechos
que permitan la construccin de informacin como soporte interpretativo,
argumentativo y propositito en el proceso de creacin de la empresa, que servirn
de soporte para implementar las actividades del desarrollo de dicha propuesta.
Dichas tcnicas se basarn en el uso de material impreso en textos, revistas
consultas en Internet y boletines especializados de acuerdo con la naturaleza del
21
proyecto, tambin a travs de encuestas y entrevistas realizadas en el campo de
estudio, dirigidas a obtener informacin acerca de los hbitos de consumo y las
nuevas tendencias en cuanto a la compra de productos alimenticios agrcolas.
22
5. HIPTESIS
5.1. Hiptesis de primer grado
Los productos orgnicos mejoran la salud humana.
El gobierno nacional ofrece programas que ayudan al crecimiento del sector

agrcola.
La creacin de empresas aportan a la generacin de empleo.
En Colombia existe bajo nivel de capacitacin a los productores agrcolas.
Los productos agrcolas orgnicos deben estar certificados.
5.2. Hiptesis de segundo grado
El desarrollo de la produccin agrcola orgnica, conocimiento y demanda,

hacen factible la creacin de una empresa comercializadora de productos
agrcolas orgnicos.
La demanda actual requiere productos agrcolas libres de residuos qumicos

y contaminantes.
El apoyo del Gobierno Nacional al sector agrcola permite mayor

conocimiento y expansin de los productos agrcola orgnicos.
Una mayor capacitacin al productor o agricultor sobre el cultivo orgnico

permite que las certificaciones a los productos sean ms giles.
La gran superficie agrcola y los grandes recursos naturales que posee el

pas ofrecen la capacidad de ser ms competitivos en este sector.
5.3. Hiptesis de tercer grado
La creacin de la empresa comercializadora de productos agrcolas

orgnicos generara beneficios de tipo ambiental, social, y econmico,
cuidado y aprovechamiento de los recursos naturales, mejoramiento de la
calidad de vida de las personas y generacin de empleo; enmarcado en un
modelo que propenda hacia un desarrollo sostenible.
La propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de

productos agrcolas orgnicos permitir a los investigadores ampliar los
conocimientos y experiencia en el campo investigativo.
23
Por medio de la propuesta para la creacin de una empresa comercializadora
de productos agrcolas orgnicos los investigadores establecern el beneficio
econmico y personal que obtendrn con la implementacin del proyecto.
La creacin de una empresa comercializadora de productos agrcolas

orgnicos traer beneficios econmicos y profesionales a los investigadores.
24
6. DISEO METODOLGICO
6.1. Tipo de estudio: exploratoria descriptiva
Es exploratoria ya que el tema a investigar es relativamente nuevo en la facultad

de Administracin de Empresas y en la ciudad de Bogot, es decir que no ha
habido un desarrollo terico desde lo acadmico respecto al tema, como lo ha
habido en la prctica (la produccin alimentos orgnicos por parte algunos
agricultores), por lo tanto, se pretende escudriar la mayor cantidad de fuentes
posibles para poder llevar a cabo una investigacin con datos e informacin
verdica y actualizada. De otro lado, no se ha desarrollado en la Facultad una idea
de negocio con este tipo de productos, entonces la investigacin explorar los
distintos campos de la administracin en los cuales los productos orgnicos puedan
encontrarse como una opcin en cuanto a planes de negocio de refiere, realizando
los estudios pertinentes para la realizacin de esta idea de negocio.
De la misma forma, sta investigacin es descriptiva, ya que mostrar la

informacin tal cual aparece, por medio de otras herramientas se mostraran las
tendencias respecto al consumo de este tipo de alimentos, el concepto que las
personas tienen del mismo y los distintos factores y variables que rodean la
creacin de una comercializadora de este tipo de alimentos en la ciudad de Bogot.
6.2. Recopilacin de la informacin
6.2.1. Fuentes de informacin
Encuesta: Es una de las tcnicas de recoleccin de informacin ms

usadas, se fundamenta en un cuestionario o conjunto de preguntas que se
preparan con el propsito de obtener informacin de las personas.
Anlisis de documentos: Es una tcnica basada en fichas bibliogrficas

que tienen como propsito analizar material impreso. Se usa para la
elaboracin del marco terico del estudio.
Internet: es la fuente de informacin ilimitada, que permite el acceso a

cualquier red en busca de todo tipo de informacin, logrando as poder
obtener la mayor cantidad y calidad de datos para poder ser analizados de
forma particular.
25
6.2.2. Tcnicas de recoleccin de la informacin
La recoleccin de la informacin determinante para esta investigacin, se har por

medio de la aplicacin de encuestas, stas sern aplicadas a los restaurantes
(clientes) y proveedores de los productos agrcolas orgnicos. El resultado de
estas encuestas permitir analizar los diferentes factores tales como el impacto del
producto dentro de la poblacin, el porcentaje en el consumo, la aceptabilidad,
diversidad de los productos, los presupuestos, certificaciones, capacidad de
produccin y dems elementos que permiten examinar de forma directa las
caractersticas que estos agentes potenciales tienen para una empresa
comercializadora. (Ver anexo 1).
En cuanto a la observacin documental, se har un recorrido por algunos de los

textos ms relevantes en cuanto alimentos orgnicos se refiere, es decir, su
incidencia en distintos pases, el impacto en Colombia y dems variables que les
permitirn a los investigadores poder conectar los resultados de las encuestas con
la teora.
6.3. Poblacin objetivo
Para llevar a cabo esta investigacin, se tomar como poblacin los restaurantes
de inters gastronmico1 que tiene la ciudad de Bogot a lo largo y ancho de su
extensin.
Segn datos del Instituto de Turismo de la Alcalda de Bogot, en la capital hay

alrededor de 1339 restaurantes de inters gastronmico, partiendo desde la comida
criolla, pasando por la comida rpida, hasta los restaurantes especializados en
comida internacional.1
En referencia a lo anterior, esta poblacin se encuentra ubicada particularmente en

la ciudad de Bogot D.C., a continuacin se presenta de forma general algunas
caractersticas de la ciudad donde est ubicada la poblacin de esta investigacin.
1
Instituto de Turismo de la Alcalda de Bogot. Ver
http://www.bogotaturismo.gov.co/directorios/restaurantes/index.php?pageNum_Recordset1=
8
26
Figura 3 Ciudad de BOGOT LOCALIDADES
Fuente:http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.e-
bogota.org/Mapa_Localidades.gif/Mapa_Localidades-large.gif&imgrefurl
En el mapa anterior se muestran en su totalidad las 20 localidades que componen a

la ciudad de Bogot en su divisin poltico- administrativa, su funcin es permitir la
ubicacin geogrfica de la poblacin que ser objeto de estudio en esta
investigacin.
6.4. Muestra
Considerando la naturaleza metodolgica propuesta para esta investigacin, la

muestra se determinar a travs del Muestreo Aleatorio Simple (MAS) contando con
restaurantes de mediano y alto nivel de la ciudad de Bogot, segn los datos de la
poblacin en los que el precio promedio del men determinar su participacin en
esta investigacin, es decir el precio debe ser mayor o igual a $12.000.
Cabe aclarar que como parte de la muestra de la investigacin se excluirn las

localidades de Bosa, Ciudad Bolvar, Rafael Uribe, Kennedy, Fontibn, Engativ,
San Cristbal, Usme, Mrtires, Barrios Unidos, Puente Aranda, Antonio Nario y
Tunjuelito, por no constituirse en localidades con restaurantes de inters
gastronmico. De esta manera se realizara la recoleccin de la muestra en las
localidades de Suba, Usaqun, Candelaria, Santa Fe, Chapinero y Teusaquillo ya
que stas localidades si tienen representacin en cuanto a restaurantes de inters
gastronmica se refiere, por lo tanto ser aplicado el 16, 6% de la muestra por
localidad.
27
El 16.6%, es equivalente a la aplicacin de 22 encuestas por localidad, si se
observa el mapa anterior, se puede deducir que las localidades que hacen parte de
la muestra de esta investigacin, son centrales y por lo tanto facilitan su acceso y
son de fcil ubicacin.
Criterios de seleccin de la muestra.
Tabla 3 Muestra del Estudio

Criterio Total encuestas
Restaurantes
133 restaurantes
de Bogot
Formula:
n= S2
E 2 / Z 2 + S2 / N
Fuente. Autores.
Donde:
n = Tamao de la muestra a estimar
S = Desviacin estndar de la poblacin
Z = Margen de Confianza
E = Error de estimacin
N = Tamao de la poblacin
El tamao de la muestra ser entonces de 133 restaurantes. Determinados a travs

de la aplicacin de la formula de muestreo aleatorio simple trabajando as:
Desviacin estndar de : 1.22
Nivel de confianza de : 90%
Error de estimacin de : 0.10
Tamao de la poblacin : 1339 restaurantes
Margen de confiabilidad : 1.645
A este grupo se aplicar un instrumento de manera que con l se puedan identificar

el consumo o probabilidad de consumo de productos orgnicos para la elaboracin
de sus platos.
28
6.5. Procesamiento de la informacin
El procesamiento de los datos obtenidos de la muestra objeto de estudio se realiz

por medio de la hoja de clculo de Microsoft Excel, se emple este instrumento
como apoyo dadas sus caractersticas y funcionalidad para la tabulacin y
elaboracin de graficas de la informacin.
6.5.1. Pasos para el procesamiento de la informacin
a) Obtener la informacin de los restaurantes la muestra objeto de la

investigacin.
b) Definir las herramientas estadsticas y el software que se emplear
en el procesamiento de los datos.
c) Ingresar los datos en la hoja de clculo.
6.5.2. Herramientas estadsticas para el procesamiento de los

resultados
La herramienta que se emplear para el procesamiento de los datos ser la

distribucin de frecuencias y presentaciones graficas, la distribucin de frecuencias
hace referencia al agrupamiento de datos en categoras que posteriormente sern
graficados en barras para presentar los datos de la investigacin.
29
7. MARCO DE REFERENCIA
7.1. Marco conceptual 2
Para la ejecucin de la investigacin se han tomado como base una serie de

trminos que son considerados relevantes para el desarrollo del proyecto.
Abonos verdes: Es el cultivo de especies vegetales nativas o introducidas,

perennes o anuales, asociadas o no; en rotacin o sucesin entre los cultivos, con
la finalidad de proteger, recuperar, aportar y mejorar las condiciones biolgicas,
fsicas y nutricionales de los suelos.
Agricultura Orgnica: Sistema agrcola que no usa fertilizantes o pesticidas

qumicos.
Ambiente de mercadeo: El ambiente de la mercadotecnia puede entenderse

como un conjunto de fuerzas y actores externos a una compaa, cualquiera sea su
tamao, que tienen un influjo directo o indirecto sobre esta y que segn sea el caso,
la compaa puede o no influenciar a su favor. Estas fuerzas y actores dan la
medida de lo que puede y debe hacerse en materia de mercadeo en cualquier
empresa.
Aspectos culturales. Los aspectos culturales hacen referencia a las actitudes y

tradiciones que los grupos humanos asumen en general frente a distintos aspectos
de la realidad y que tienen un impacto sobre el mbito de la compaa.
Aspectos demogrficos. Los aspectos demogrficos hacen referencia a la
descripcin de las poblaciones a travs de medidas de volumen, densidad,
ubicacin, edad, sexo, raza, educacin, ocupacin entre otras variables de acuerdo
a la misma poblacin.
Aspectos econmicos. Los aspectos econmicos hacen referencia a
determinantes econmicos estructurales en determinado campo de mercado tales
como la balanza comercial, tasas de inters, variacin de precios, tratados
comerciales, las tendencias de compra y venta de productos y servicios.etc.
Aspectos polticos. Los aspectos polticos hacen referencia a las polticas

gubernamentales y normatividad en general asociada al negocio de cada compaa.
2
Los significados del marco conceptual fueron tomados principalmente del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural. Resolucin 00074 de 2002 y folleto instituto Interamericano de
cooperacin para la agricultura (IICA) proyecto piloto de zonas de reserva campesina. p. 25-
28.
30
Aspectos tecnolgicos. Los aspectos tecnolgicos hacen referencia a las nuevas
prcticas, nuevos instrumentos aplicados al mbito operativo y tcnico del campo
de mercado en cuestin.
Biodegradable: Hace referencia a las sustancias que pueden ser rpidamente

descompuestas por organismos vivientes.
Certificacin: Procedimiento mediante el cual una tercera parte da constancia por

escrito o por medio de un sello de conformidad de que un producto, un proceso o un
servicio cumplen los requisitos especificados en el reglamento.
Comercializacin: Proceso por medio del cual se transfieren bienes de los

productores a los consumidores.
Etiquetado: Las menciones, indicaciones, marcas de fbrica o de comercio,

imgenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros, etiquetas, anillos
o collarines que acompaan o se refieren a productos obtenidos bajo las directrices
de los reglamentos.
Factores macro: El macro-ambiente de mercado se puede entender como las

fuerzas y actores con un influjo sobre los factores micro-ambientales y la compaa:
factores demogrficos, econmicos, tecnolgicos, polticos y culturales como se
describe a continuacin.
Fertilidad: Es lo concerniente a la riqueza del suelo en nutrientes.
Hectrea (Ha): Medida de superficie igual a 10.000 metros cuadrados.
Insumos agrcolas: Todo aquel material de origen orgnico o de sntesis biolgica

utilizado en la produccin agropecuaria para fertilizar, acondicionar el suelo o
controlar plagas y enfermedades.
Logstica inversa. La logstica inversa comprende todas las operaciones

relacionadas con la reutilizacin de productos y materiales. Se refiere a todas las
actividades logsticas de recoleccin, desensamblaje y proceso de materiales,
productos usados, y/o sus partes, para asegurar una recuperacin ecolgica
sostenida." www.fbk.eur.nl/OZ/REVLOG/Introduction.htm
Organismo de certificacin: Entidad imparcial, pblica o privada, nacional,
extranjera o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesarias
para administrar un sistema de certificacin, consultando los intereses generales.
31
Organismo de acreditacin: Entidad gubernamental que acredita y supervisa los
organismos de certificacin, los laboratorios de pruebas y ensayos y de metrologa
que hagan parte del Sistema Nacional de Normalizacin, Certificacin y Metrologa.
Organismo de certificacin acreditado: Organismo de certificacin que ha sido

reconocido por el organismo de acreditacin.
Proceso: Secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas

y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin
de envasado y embalaje del producto terminado.
Producto alimenticio empacado: Producto comestible del mismo, peso o volumen

nominal, contenido en embalajes de cualquier tipo, empacado y cerrado en
ausencia del cliente, de manera que resulta imposible cambiar la cantidad del
producto contenido en ellos sin abrir o cambiar el embalaje.
Productos Orgnicos, Ecolgicos o Biolgicos: son aquellos que se obtienen a

travs de sistemas de produccin sostenible. Son aquellos productos primarios o
elaborados, que no presentan residuos qumicos y cuyo sistema de produccin
protege el equilibrio natural del medio ambiente al no utilizar fertilizantes, pesticidas
reguladores de crecimiento, aditivos, colorantes obtenidos por sntesis, entre otros.
Sistema de Produccin Agropecuario Ecolgico: Sistema holstico, de gestin

de la produccin que promueve y realza la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la
actividad biolgica de suelo. Esta produccin se basa en la reduccin de insumos
externos y la exclusin de insumos de sntesis qumica.
7.2. Marco terico
La demanda de alimentos agrcolas en las ltimas dcadas se ha visto afectada por

los mercados de productos diferenciados que dependen de diferentes
caractersticas socio - econmicas y tambin de los atributos de calidad de los
productos. Estos factores son valorados por el consumidor desde su perspectiva
subjetiva que tiene en cuenta el proceso de produccin, el impacto ambiental, y la
afectacin de la salud.
La agricultura orgnica segn la FAO, ORGANIZACIN DE LAS NACIONES

UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN es definida como Un
sistema global de gestin de la produccin que fomenta y realza la salud de los
agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la
actividad biolgica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que es posible,
mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de
32
materiales sintticos, para desempear cualquier funcin especfica dentro del
sistema" 3
Aunque la participacin de los productos orgnicos aun es reducida se considera un

mercado de gran potencial debido a su crecimiento, por ello, un gran nmero de
pases ha dado respuesta a esta demanda, a travs del desarrollo de sistemas de
produccin orgnicos y de nuevas formas de comercializacin. El pas con los
mayores avances obtenidos es Austria, es el lder mundial en avance de conversin
a orgnicos; en slo 8 aos aument su superficie de 22,000 a 285,500 hectreas,
con lo cual actualmente las fincas orgnicas cubren un 11.3% de su rea agrcola
(el principado de Liechtenstein reporta una conversin a orgnicos de 17%),
mientras que Suiza alcanz un 9.7%. Dinamarca, otro pas importante en la
agricultura orgnica, en 1997 registr con este sistema el 2.3% de su superficie
cultivada (Puesto mundial 56), y alrededor de 1,000 productores certificados; sin
embargo, para el 2003 la superficie agrcola orgnica alcanz un 6.5% y se
pronostica un mayor crecimiento. De hecho se prev llevar hasta un 10% la
superficie sembrada con el sistema orgnico en toda la Unin Europea para el ao
2010, toda vez que los gobiernos estn comprometidos para alcanzar esa meta.
(Ver tabla 4).
Vale la pena destacar que Estados Unidos, cuya superficie cultivada con productos
orgnicos se increment en ms del doble durante la dcada de los noventa, para
llegar al ao 2003 con 950,000 ha y tiene un ritmo de crecimiento anual de 20%
(puesto 69).
En Latinoamrica, Argentina, Brasil y Chile llevan el liderazgo de la produccin y
comercializacin de productos orgnicos. En Argentina el crecimiento de la
superficie con produccin orgnica pas de 10,000 ha en 1992 a 3,192,000 ha en el
2003 (puesto 74), y la produccin orgnica ha venido creciendo a un ritmo del 25%
anual durante los ltimos 5 aos. Brasil registr ventas de 3,000 ton de productos
orgnicos en 1996 y una tasa de crecimiento del 30%; y en el 2003 con una
superficie orgnica de 275,576 has el consumo de alimentos orgnicos creci un
50% para llevar las ventas a 200 millones de dlares.
Otros pases latinoamericanos que han crecido en forma importante son Per,
Paraguay, Ecuador y Colombia.
En Mxico el crecimiento es bastante significativo, la agricultura orgnica tuvo un

crecimiento en superficie bastante acelerado pasando de 54,457 has en 1998 hasta
143,154 has en 2003.
En Asia y frica la superficie con manejo orgnico todava es poca, sin embargo,
viene creciendo en forma acelerada, basndose en las demandas de productos
orgnicos por los pases industrializados. Actualmente se estima una superficie
certificada de 600,000 ha en los pases asiticos y 200,000 ha entre los pases
africanos
________________
3 Definicin propuesta por la Comisin del Codex Alimentarius DISPONIBLE EN http://www.fao.org/indeZx_ES.htm
33
Tabla 4 Superficie bajo manejo orgnico
Fuente: Willer, Helga and Yussefi, Minou, Eds. (2006) The World of Organic Agriculture - Statistics and
Emerging Trends 2006. International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), Bonn, Germany
and Research Institute of Organic Agriculture FiBL, Frick, Switzerland.
34
Las riquezas naturales, la agricultura colombiana y los productos obtenidos
mediante el proceso de produccin orgnica, ofrecen ventajas competitivas
nacionales e internacionales para la industria, donde el gobierno juega un papel
fundamental para el desarrollo de esta por lo tanto se cuentan con organizaciones e
instituciones que ofrecen diferentes oportunidades de financiacin. (Ver aspectos
polticos del captulo Ambiente de Mercadeo).
Teniendo en cuenta el panorama nacional e internacional relacionado con los

productos agrcolas orgnicos y con la idea de negocio concebida, se ha tomado
como referencia para la creacin de la comercializadora de productos orgnicos el
modelo de la Cmara de Comercio de Bogot, CCB.
La modalidad de constitucin de la Comercializadora de Productos Orgnicos ser

como persona jurdica, para lo cual se requieren los siguientes documentos:
Fotocopia de la cedula de ciudadana del representante legal de persona jurdica
que se va a constituir.
Formulario Registro nico empresarial

Formulario de nuevo Registro nico tributario, RUT.
Formulario de registro con otras entidades.
Copia de la escritura pblica de constitucin.
El formulario Registro nico empresarial se puede adquirir en cualquiera de las

sedes de la CCB o en la pgina de la CCB: www.ccb.org.co.
El formulario para inscribirse en el nuevo Registro nico tributario, RUT debe
diligenciarse va Internet en la pgina de la Direccin de Impuestos y Aduanas
Nacionales de Colombia (DIAN) www.dian.gov.co y tramitarse siguiendo las
instrucciones que se encuentran en esta pgina o con la asesora de los
funcionarios de los puntos autorizados.
Los trmites que deben realizarse son:
Otorgar la escritura pblica en la notaria o accediendo a la pgina Web de la
CCB al servicio de registro virtual de documentos.
Obtener la matricula mercantil de la CCB, por intermedio de cualquiera de las
sedes. con esto se obtiene:
Matricula mercantil como persona jurdica en la Cmara de Comercio de
Bogot, CCB.
Matricula del establecimiento de comercio en la Cmara de Comercio de
Bogot.
Asignacin de NIT (Nmero de Identificacin Tributaria).
Inscripcin en el RIT (Registro de Informacin Tributaria).
Notificacin de apertura de establecimiento de Plantacin Distrital, que a su
vez notifica a todas las entidades de vigilancia y control.
35
Una vez constituida la persona jurdica es posible solicitar un certificado de
existencia y representacin legal y un certificado de matricula mercantil.
Despus de constituir la empresa se deben contactar varias entidades para que la

empresa opere legalmente, estas entidades son:
Superintendencia de industria y comercio, para:

Consulta de antecedente marcario; registro de marca; registro de patentes;
expedicin de certificado de pesas y medidas; calibracin de instrumentos de
medicin.
Departamento administrativo de plantacin Distrital, para:

Solicitud concepto de uso de suelo.
Departamento administrativo de medio ambiente, DAMA, para:

Permiso de pavimentos; permiso de emisiones atmosfricas para fuentes
fsicas; solicitud de registro de de libro de operaciones de empresas
forestales; solicitud del certificado de cumplimento, licencia ambiental,
registro de vallas y murales artsticos.
Cuerpo oficial de bomberos, para:

Solicitud de revisin tcnica de seguridad.
Secretaria Distrital de salud. Para:

Licencia de trasporte de alimentos, y curso de alimentacin de alimentos.
Secretaria de Hacienda, para:

Actualizaciones y cancelaciones.
INVIMA, para:
Solicitud registro sanitario; solicitud de modificacin registro sanitario,
solicitud de certificado de calidad de alimentos, aprobacin de publicidad de
alimentos, aprobacin de empaques y rotulados.
36
8. ESTUDIO DE MERCADOS
El ambiente externo de las empresas siempre se va a expresar en oportunidades y

amenazas que van transformndose en el tiempo. Como apuntan Staton, Etzel y
Walker (2004), las compaas que cuentan con sistemas avanzados para
inspeccionar los acontecimientos en su ambiente externo acusan mayor crecimiento
y rentabilidad que las que no cuentan con uno.
8.1. Descripcin y anlisis de los factores macro
8.1.1. Aspectos demogrficos

Una encuesta llevada a cabo por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
de Espaa en 2005, lleg a la conclusin de que, por grupos de edad, el mayor
consumo de productos orgnicos o ecolgicos se da en personas entre los 46 y los
55 aos de edad. Pero que, segn los distribuidores, el consumidor de estos
productos se caracteriza principalmente por ser mujer, entre 25 y 45 aos de edad,
con un nivel adquisitivo medio-alto y una elevada preocupacin por la salud.
Asimismo, la encuesta pudo determinar que el consumidor de alimentos orgnicos o
ecolgicos manifiesta una especial preocupacin por llevar una dieta sana y
equilibrada, y que en los ltimos aos ha variado sus hbitos intentando consumir
productos cada vez ms naturales. Adems, es un consumidor que se preocupa por
informarse de las caractersticas del producto a travs del etiquetado. Por tanto, la
informacin ofrecida en el etiquetado influye en la decisin de compra,
especialmente en las carnes y las frutas.
En Estados Unidos, de acuerdo a un estudio del Whole Foods Market Organic
Foods Trend Tracker realizada en 2004 (Disponible en
http://www.wholefoodsmarket.com/pressroom/pr_10-21-04.html), la gente consume productos
orgnicos porque consideran que son mejores para el medio ambiente (58%) o para
su salud (57%); porque de esa manera apoyan a pequeos productores locales
(57%); y porque saben mejor (42%) o son de mejor calidad (32%). Asimismo, el
estudio encontr que la principal razn para no consumirlos es el precio de los
mismos: el 73% de las personas encuestadas considera que son demasiado
costosos. Adems, pudo establecer que los principales sitios en los que pueden
conseguirse son los supermercados (88%), las tiendas especializadas (57%) y los
mercados locales (46%).
En Latinoamrica, en comparacin con Estados Unidos, Europa y Australia, el
consumo de productos orgnicos per cpita (USD por ao) es mucho ms bajo:
37
Figura 4 Insumo per cpita de productos orgnicos (USD ao 2000)
USD
Territorio
Fuente: IFOAM, 2002, Banco Mundial.
8.1.2. Aspectos econmicos
La misma encuesta espaola concluy que la tendencia a consumir productos que

no han recibido ningn tratamiento qumico, as como a realizar una alimentacin
ms equilibrada, sana y natural, ha supuesto una potenciacin, aunque muy lenta,
de los alimentos orgnicos u ecolgicos.
Dicha lentitud en el crecimiento del consumo y de la produccin se ve reflejada en
el hecho de que el consumo y la demanda son an bastantes bajos. Lo cual se
debe al desconocimiento que tiene el consumidor sobre estos productos y,
fundamentalmente, al precio que tienen con respecto a los no orgnicos, el cual, el
consumidor, lo encuentra excesivamente alto.
No obstante lo anterior, de manera general, se encontr que los encuestados estn
dispuestos a pagar un sobreprecio por los alimentos orgnicos, alrededor de de
entre un 15% y un 20% ms respecto de los no orgnicos. As, resulta que casi la
mitad de los encuestados que no consume productos orgnicos (46,9%) se muestra
dispuesto a pagar un precio ms alto por este tipo de productos, siempre y cuando
esa diferencia de precio sea razonable.
En lo que respecta a la distribucin, la encuesta hall que la principal razn por la
que en muchos establecimientos no se venden productos orgnicos o ecolgicos es
la falta de demanda que este tipo de productos tiene. As, se hall que la mayora
de los distribuidores no venden alimentos orgnicos en sus establecimientos. Tan
38
slo los supermercados y las tiendas delicatesen cuentan con ellos dentro de su
oferta, y, en particular, entre los productos que ofrecen se destacan el arroz, las
legumbres, el caf, las pastas, y los vinos. De modo que son pocos los
establecimientos en los que se encuentran productos orgnicos.
Ahora bien, entre los problemas para ofrecerlos se encuentran los siguientes:
-Abastecimiento irregular de los productos orgnicos.
-Poca variedad.
-Envases poco atractivos y etiquetado confuso.
-Mayor precio y baja caducidad.
-Dificultad para encontrarlos en los canales habituales.
Sin embargo, la encuesta hall que los establecimientos que distribuyen alimentos
ecolgicos consideran que en los ltimos dos aos ha habido una reduccin
sensible de los precios debida la creciente competencia- que ha sido generalizada,
afectando por igual a las distintas categoras de productos orgnicos de
alimentacin.
A nivel mundial, las tasas de crecimiento del mercado orgnico del 2006 fueron las
siguientes (Joost Pierrot. 2006):
EEUU: 15-20%
Alemania: 5-10%
Inglaterra: 10-15%
Francia: 5%
Italia: 2%
Por su parte, para el ao 2000, las ventas del comercio justo 43 alcanzaron una cifra
cercana a los US$400 millones, lo que equivale a un 0,01% del comercio mundial
3
4 El comercio justo es un enfoque alternativo al comercio convencional internacional, cuyo
fin es establecer unas mejores condiciones comerciales. Es, pues, una asociacin de
comercio, basada en el dilogo, la transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad
en el comercio internacional. Contribuye a un desarrollo sostenible ofreciendo mejores
condiciones comerciales a los productores y trabajadores marginados y asegurando sus
derechos, especialmente en el Sur. Las organizaciones de comercio justo tienen un claro
compromiso con el comercio justo como el ncleo principal de su misin. De esta manera,
apoyadas por los consumidores, estn activamente comprometidas con apoyar a los
productores, despertar conciencia y desarrollar campaas para conseguir cambios en las
reglas y prcticas del comercio internacional convencional. International Federation of
Alternative Trade (IFAT):
39
(CIPMA. 2002, p. 6.). En 2001, se estim que el mercado global para los alimentos
orgnicos era casi de US$26 billones. Europa y Norte Amrica sumaron ambos casi
el 80% de ese total, con ventas estimadas en ms de US$20 billones. En Europa el
mercado orgnico fue aproximadamente de US$12 billones. Japn fue el tercero en
el mercado con ventas orgnicas estimadas de US$350 millones.5
Como puede verse, los principales pases productores no son pases en desarrollo,
sino naciones del mundo industrializado. En ningn pas en desarrollo la
participacin de la produccin orgnica en el sector agrcola supera el 0,5%, en
comparacin con las cifras de pases industrializados, que van de 1% a 18% (con la
excepcin de Argentina donde asciende a 1,7%)6
Sin embargo, los casos particulares de comercio justo o regido por criterios
ambientales son numerosos e incluyen las flores de produccin sustentable en
Colombia 7
El mercado del comercio sustentable ha venido mostrando significativas tasas de
crecimiento durante la ltima dcada y en algunos subsectores ha alcanzado un
considerable tamao.
Figura 5 Millones de hectreas de agricultura orgnica en el mundo (2000-
2006)
Fuente: IIED Sustainable Markets Group.( 2000) Stimulating Sustainable Trade Phase 2 Overview
Report. IIED, London.
_________________
5 Michael. Christman, Carolyn. 2003, p 14
6 CIPMA. p. Cit., p 6
7 IIED Sustainable Markets Group. 2000.
40
A nivel latinoamericano, entonces, siguen siendo escasos los ejemplos exitosos de
exportaciones de pases en desarrollo destinadas a este segmento del mercado.
(En Latinoamrica pueden mencionarse, por ejemplo, la produccin certificada de
flores en Ecuador y Colombia, el caf orgnico en Costa Rica, los productos de
comercio justo de Nicaragua y El Salvador).8
A nivel nacional, de acuerdo al Plan estratgico nacional de mercados verdes
(2002), para el ao 2002, el consumo de hortalizas ecolgicas era de 2,5 toneladas
al mes, lo que, en su momento, equivala al 0,04% del mercado total de hortalizas.
En ese mismo ao, se proyect un volumen de hortalizas ecolgicas que superara
el 10% del mercado total para el 2005. Adems, para ese mismo ao, Colombia
contaba con un rea certificada de aproximadamente 33.000 hectreas.
Ahora bien, en el pas hace falta apoyo al desarrollo empresarial, herramientas de
comercializacin y de acceso a mercados, recursos financieros para este tipo de
proyectos, capacitacin empresarial, capacidad de formulacin de planes de
negocios y divulgacin al consumidor. Teniendo en cuenta estas falencias y con el
objetivo de impulsar tanto la oferta como la demanda nacional de productos
verdes se han establecido convenios interinstitucionales para la produccin as
como canales de hipermercados y plazas de mercado verdes.
En cuanto a los convenios para fortalecer la oferta se encuentran, entre otros, los
siguientes:
- Convenio SENAMAVDT con el cual se pretende contribuir al desarrollo del Plan
Estratgico Nacional de Mercados Verdes y promover la insercin y consolidacin
de empresas productoras de bienes y servicios ambientales en los mercados
nacionales e internacionales.
- Convenio Red Colombiana de Productores Ambientalmente Amigables, realizado
entre la Embajada de Holanda, el Fondo para la Accin Ambiental y la Niez, la
Corporacin Caja de Herramientas y el MAVDT. Con este se pretende implementar
programas de capacitacin y cooperacin horizontal; mejorar el producto y la
capacidad instalada; y crear una comercializadora de productos verdes.
- Convenio con la corporacin PBA para la elaboracin participativa de planes de
negocio, con el cual se pretende dar capacitacin a organizaciones de pequeos
productores en la elaboracin de planes de negocio vinculados a Mercados Verdes.
_________________
8 CIPMA. p. Cit., p. 5
41
En cuanto a los canales de distribucin, se encuentran los siguientes:
-Hipermercados:
Carrefour: 5 puntos de venta en Bogot
Carulla: 4 puntos de venta en Bogot
Cafam: 3 puntos de venta en Bogot
Almacenes xito (xito, Pomona, Ley): 3 puntos de venta en Bogot y Medelln
-Plazas de mercado verde:
Jardn Botnico
Maloka
Codabas (Calle 180)
Parques estratgicos en Bogot
Replica en otras ciudades: CARs
8.1.3. Aspectos tecnolgicos
Actualmente, la biotecnologa es de amplio uso y de gran ayuda. Esta es un

conjunto de tcnicas y procesos de origen cientfico, tecnolgico y emprico, que
permiten la manipulacin de seres vivos como clulas, microorganismos, plantas y
animales con propsitos utilitarios productivos y comerciales-: esta tecnologa
trabaja en el mejoramiento de procesos y productos para aumentar la calidad de
vida del ser humano.
Sin embargo, de acuerdo al Plan estratgico nacional de mercados verdes (2002),
la incorporacin de biotecnologa en la regin ha sido mnima, y la produccin y
mercadeo de estas tecnologas y de sus beneficios ha permanecido bajo el dominio
de grandes compaas transnacionales.
Para 1999, la incorporacin de la biotecnologa al sector productivo (33%) se
caracterizaba por un bajo nivel de competitividad internacional debido a problemas
relacionados con los procesos de manufactura, control de calidad, mercados y
distribucin. En Colombia los desarrollos e infraestructura en este campo se dan
principalmente en los institutos o centros de investigacin (27%) y en las
universidades (35%). De todas maneras, en Colombia se encuentran compaas
42
como Live Systems Technology, HistoLab, Corpogen que hacen investigacin y
desarrollan productos biotecnolgicos.
Esta clase de tecnologa es importante para la potenciacin de los mercados de
productos orgnicos o ecolgicos, en la medida que permite desarrollar productos
ms resistentes, implementar procesos ms eficientes y menos perjudiciales para el
medio ambiente y disminuir costos de produccin. As, el Plan estratgico nacional
de mercados verdes (2002) establece que es importante mantener este sector y
explotarlo.
Por otra parte es importante tener en cuenta el gran impacto de la agricultura
orgnica, no obstante su bajo uso, en las esferas ambiental, econmica y
productiva. Ambientalmente promover la agricultura orgnica, ya sea producindola,
distribuyndola o consumindola se enmarca en el desarrollo sostenible, tal y como
se concibe en Informe Brundtland de 1987:
Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las
posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades. (Comisin
Brundtland.1987.)
Econmica y productivamente la promocin de la produccin ecolgica se enmarca

dentro de una tendencia creciente en la que es notable la demanda mundial de este
tipo de productos y por otra parte se constata como los insumos para la produccin
son ms baratos y accesibles para pequeos productores.( RUBIO ALONSO, Luz Mery.
2006 - pp. 133-163)
8.1.4. Aspectos polticos
El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en el marco de su

programa Mercado Verdes, ha pretendido identificar y apoyar la formulacin de
proyectos o de planes de negocio de mercados verdes, as como implementar un
programa nacional de eco etiquetado y de educacin del consumidor.
As, mediante la resolucin 1555 de 2005, cre el Sello Ambiental Colombiano y
reglamento su uso, con el fin de orientar las preferencias de compra de los
consumidores nacionales hacia productos con potencial de reducir los efectos e
impactos ambientales nocivos a lo largo de su ciclo de vida y con esto incentivar el
crecimiento de un mercado nacional de productos amigables con el ambiente, que
contribuyan con los propsitos del desarrollo sostenible.
Por su parte, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural cre, mediante la
resolucin 00148 de 2004, el Sello de Alimento Ecolgico y reglamento su
otorgamiento y su uso. Con este sello se busca apoyar al sector de la produccin
agropecuaria ecolgica, buscando diferenciar y posicionar los productos ecolgicos
dentro de todos los eslabones de la cadena productiva, al facilitar una mejor
identificacin de los productos, y propiciar una mayor credibilidad y confianza entre
los consumidores.
43
Asimismo, en lo que respecta a la certificacin de productos orgnicos 94 el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural estableci, mediante la resolucin
nmero 00544 del 1995, el reglamento para la produccin, la recoleccin, la
elaboracin, el empaque, el almacenamiento, la certificacin, la importacin y la
comercializacin de productos ecolgicos u orgnicos.
Ahora bien, la certificacin es un procedimiento mediante el cual se garantiza que
un determinado producto animal o vegetal, as como los equipos y el proceso de
produccin, cumplen con las normas de un ente regulador orgnico y, por tanto, que
no daan el medio ambiente. As pues, dicha certificacin es otorgada por terceros
acreditados por organismos nacionales o internacionales tales como empresas
privadas, ONG, instancias gubernamentales u organizaciones de agricultores- y
garantiza que los productos han sido producidos de acuerdo a los principios de
agricultura orgnica. Es importante tener en cuenta que la certificacin se refiere al
proceso de produccin, mas no al producto mismo.
La anterior resolucin establece que para obtener la certificacin ser la entidad
acreditada la encargada de certificar el sistema de produccin o recoleccin
ecolgico a nivel de finca o unidad de produccin, y que los requisitos para
obtenerla son los siguientes:
-Agencia certificadora independiente.
-Organizacin internacional que tenga legitimidad para definir estndares.
-Sistemas de trazabilidad independientes.
-Criterios que pueden cumplirse y monitorearse, y que generan capacidad
en todos los niveles.
Adicionalmente, se ha dado existencia a una serie de convenios interinstitucionales
para impulsar el sector de la produccin ecolgica u orgnica, y se han ofrecido,
entre otras, las siguientes oportunidades de financiacin: 10
PADEMER (MADR): programa gubernamental de apoyo, con recursos que

ascienden a los 30 millones de dlares (20 millones de dlares del total de recursos
provienen de un nuevo emprstito solicitado por el Gobierno Nacional al Fondo
4
9 Esta certificacin es un procedimiento mediante el cual se garantiza que un determinado
producto animal o vegetal, as como los equipos y el proceso de produccin, cumplen con
las normas de un organismo regulador orgnico y, por tanto, que no daan el medio
ambiente.
10 www.humboldt.org.co/obio
44
Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA), los 10 millones de dlares restantes
son de contrapartida nacional).
FONDO EMPRENDER: con recursos por 1.767 millones de pesos, el Sena, 12

municipios y los departamentos del Tolima y Boyac, abrieron cinco convocatorias
del Fondo Emprender para apoyar planes de negocios de emprendedores en estas
regiones. Los municipios de Gnova, Quindo; Morroa, Majagual, Coloso, San
Marcos, San Benito Abad, Sampus, Betulia, Toluviejo y El Roble en Sucre, Cajic
en Cundinamarca y Chaparral en el Tolima, as como las Gobernaciones del Tolima
y de Boyac, son las entidades territoriales que suscribieron el convenio con el
Sena para adelantar la convocatoria. (www.sena.edu.co)
CONVOCATORIA SENA (BPA): apoyo al sector productivo a travs de la lnea

Programtica Desarrollo, Implementacin y Transferencia de Buenas Prcticas
para el Sector Agroindustrial, para las iniciativas de innovacin y desarrollo
tecnolgico que se originen en el sector agropecuario y que se enmarquen en el
diseo, apropiacin y desarrollo de buenas prcticas en el sector de acuerdo con
los estndares internacionales, los requerimientos fitosanitarios y de empaque
pertinentes. Para entidades con no menos de 2 aos de constituidas.
(www.minagricultura.gov.co/ www.sena.edu.co)
DANSOCIAL: el Departamento Administrativo Nacional de la Economa Solidaria

formul en el 2006 la Bitcora Solidaria para todos los sectores del pas para el
Plan Decenal de Desarrollo Estratgico de las Organizaciones Solidarias de
Colombia 2006 2016. Suscribi en noviembre de 2006 un convenio con el SENA
para el fortalecimiento empresarial y Asesora y acompaamiento para la
participacin en los programas de la Banca de Oportunidades y Fondo Emprender
del Sena para sectores como: Agroindustria, alimentos y turismo.
(www.dansocial.gov.co)
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL (CCI): iniciativa de los sectores

pblico y privado para impulsar la agricultura no tradicional de Colombia mediante
asistencia y ayudar en la ejecucin de proyectos, en campos diversos como la
puesta en marcha de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), el control de calidad,
desarrollo de nuevos negocios y estrategias de exportacin. Apoya con Sistema de
Informacin de precios del sector agropecuario (SIPSA), estudios de mercado
nacional e internacional; capital e inversin para proyectos; formacin y asesora en
sistemas de calidad para el sector agroalimentario; y certificacin. (www.cci.org.co)
45
OBSERVATORIO BIOCOMERCIO (OBIO): Sistema de informacin de Biocomercio
en las categoras de Artesanas, Flores y Follajes, Productos Maderables y No
Maderables, Turismo Sostenible, Animales y subproductos, Ingredientes naturales,
Alimentos. Apoya con: Sistema de seguimiento a empresas; Sistema de informacin
de mercados; Sistema de transferencia de tecnologas. 10
8.1.5. Aspectos culturales
La encuesta llevada a cabo por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin

de Espaa en 2005 pudo determinar que la gente considera que los productos
orgnicos o ecolgicos son productos con mejor sabor (sabores tradicionales muy
agradables) y de mayor calidad, si bien de acuerdo a algunos encuestados- lucen
menos atractivos (especialmente las frutas y verduras).
Asimismo se determin que la mayora de las personas considera que estos
alimentos representan un avance de la industria alimentaria para mejorar la salud
del consumidor. As, resulta que los alimentos orgnicos o ecolgicos se adquieren
con la idea de sustituir el mismo producto tradicional, con el convencimiento de que
tienen mejor categora, mejor calidad y mejor sabor. Todo lo cual permite confirmar
que se est dando un cambio en los hbitos alimenticios de determinados sectores
de la poblacin, cuya preocupacin por la salud es creciente.
En este orden de ideas, algunas personas piensan que estos productos constituyen
una mezcla de avance y moda originada por la preocupacin cada vez mayor que
hay sobre la salud y la alimentacin; y que su desarrollo es, al mismo tiempo, una
especie de vuelta atrs, a lo tradicional y antiguo.
No obstante, algunos encuestados manifiestan cierta desconfianza acerca de los
beneficios que puedan causar los productos orgnicos o ecolgicos, y sobre si
aquellos que se presentan como tales, realmente los son. Por ello, la consulta del
etiquetado se constituye en un medio para obtener la suficiente informacin acerca
del producto y para constatar que realmente es orgnico o ecolgico. Sin embargo,
no son productos en los que se busquen marcas especficas.
Resumiendo, los criterios ms importantes a la hora de elegir unos alimentos
orgnicos o ecolgicos en lugar de otros son:
El sabor.
La calidad.
La facilidad para encontrar el producto.
46
Se consumen porque:
Son ms saludables.
Tienen mejor sabor.
Son de mayor calidad.
Se tiene conciencia agroambiental.
Los cultivan amigos o los mismos consumidores.
Y no los consumen porque:
No se conocen.
No se encuentran con facilidad.
Tienen un precio mayor.
No se les encuentran ventajas frente a los productos convencionales.
No se confa en que sean realmente orgnicos o ecolgicos.
No se tiene la costumbre.
No gustan.
8.2. Descripcin y anlisis de los factores micro
8.2.1. Proveedores
De acuerdo al Balance Tecnolgico de la Cadena Productiva Hortofrutcola en

Bogot y Cundinamarca realizado por la Cmara de Comercio de Bogot en 2005,
cada ao ingresan a Bogot ms de 3.2 millones de toneladas de hortalizas, races,
tubrculos y pltanos, as como 500 mil toneladas de frutas, con las que se cubre
la demanda de los hogares y de la industria procesadora de alimentos 11
En este orden de ideas, resulta que el principal centro de acopio y de distribucin de
los productos hortofrutcolas en Bogot es la Central de Abastos de Bogot
(Corabastos). 12
Una vez ingresa todo este volumen de frutas y hortalizas a Corabastos, es
absorbido por el mercado institucional, la agroindustria, las plazas locales, las
tiendas de barrio, los mercados mviles y las ventas ambulantes.
As las cosas, el mercado local est conformado por las principales cadenas de
hipermercados y supermercados, los centros de acopio, las plazas y las tiendas de
barrio.
De un lado, los mercados minoristas estn conformados por las plazas de barrio y
las tiendas locales. 13
__________________
1
11 Cmara de Comercio de Bogot. 2005, p. 25.
121Ibd. P. 25
13 Ibd. P. 25
47
Las plazas se localizan en los barrios populares ms tradicionales de la ciudad y se
han orientado a abastecer, en mayor proporcin, a la poblacin de los estratos
bajos y medios, para los cuales la calidad no es un factor determinante sino que
buscan, por lo general, una mayor cantidad de productos a bajos precios. Entre las
plazas ms importantes se encuentran las plazas de Paloquemao, del 12 de
Octubre, del 20 de Julio, de Las Ferias y de Las Cruces.
De otro lado, los mercados mayoristas estn conformados por los hipermercados,
los supermercados y las industrias procesadoras. 14
Entre los hipermercados y los grandes almacenes se encuentran Almacenes xito,
Carrefour y Makro, los cuales se han ubicado en reas donde an existen grandes
lotes urbanos con fcil acceso.
Asimismo, el censo hortcola de la sabana de Bogot realizado en el 2002 por el
DANE (DANE. 2002.), estudi, en particular, este subsector agrcola en nueve
municipios de la sabana de Bogot, a saber, los municipios de Bojac, Cajic, Cota,
Facatativ, Funza, Madrid, Mosquera, Sibat y Soacha. Y, dada su importancia
dentro de la canasta hortcola, se concentr en once cultivos: siete hortalizas de
hoja (acelga, apio, cilantro, espinaca, perejil, lechuga y repollo), dos hortalizas de
flor (brcoli y coliflor) y dos tubrculos (zanahoria y remolacha).
Dicho censo sostiene igualmente que Corabastos es el principal receptor de la
produccin hortcola slo seguido por los hipermercados.
En cuanto a los productores de alimentos orgnicos el censo pudo determinar que
estos corresponden a un muy pequeo porcentaje:
En agosto del ao 2003 estaban certificadas 45 empresas ecolgicas, algunas
como cooperativas, distribuidas en 85 municipios de la regin Andina y del Caribe
colombiano, segn el listado de la Corporacin Colombia Internacional (CCI). La
poblacin de productores orgnicos en la Sabana de Bogot, a julio de 2003,
ascenda aproximadamente a 100, de los cuales, 30 se encontraban certificados.
Varios productores ecolgicos la Sabana de Bogot y sus alrededores, se
vincularon al Proyecto de un Sistema Asociativo (Cooperativa) de Produccin
Ecolgica Certificada de Hortalizas de Clima Fro Ecosecha, promovido por el
Centro de Investigaciones y Asesoras agroindustriales (CIAA) de la Fundacin
Universidad de Bogot, Jorge Tadeo Lozano, algunos de ellos, auto gestionaron la
organizacin de cooperativas como Huertos verdes y Comorganic 15.
__________________
14 Ibd. P. 25
15 RUBIO ALONSO, Luz Mery, 2006
48
Por otra parte, sobre la base de las empresas certificadas por la Corporacin
Colombia Internacional algunos productores que pueden constituirse en
proveedores son: 16
ngela Montejo: Hortalizas
Ceres Agricultura Orgnica EU: Tomate y Hortalizas (espinaca, lechuga,

rugula, repollo)
Cooperativa Huertos Verdes: Hortalizas, aromticas, frutas, cereales y

aceites esenciales, miel.
Asoc. De Productores Ecolgicos de los Caminos Reales (EcoReal):

Frutales, caf, panela, hortalizas y aromticas.
Coomutsoa (GICA): Frutas, Aromticas y Verduras.
Clorofila el milagro de la vida: Hortalizas.
Defrescura: Hortalizas Frescas.
Ecomercar Ltda.: Hortalizas, frutas, huevos.
Fundacin EPSA: Frutas y hortalizas
Hernando Pulido Forero: Hortalizas, frutas.
Hortifresco: Hortalizas.
Huerta Biolgica: Hortalizas y hierbas aromticas.
Hugo Henao (3Hs Productos Orgnicos) 17
IPAC S.A.: Caf.
Liliana Carbone: Hortalizas y plantas aromticas.
Montaa Pura Finca Integral Orgnica EU: Hortalizas, aromticas y

tubrculos.
__________________
16http://www.cci.org.co/cci/cci_x/scripts/home.php?men=34&con=172&idHm=4&opc=99),
17www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2006111012635_3HsCasoExitoso_AE.pdf): Hortalizas,
hierbas aromticas y medicinales.
49
Ahora bien con respecto a la dinmica en la cual se insertan los productores
orgnicos de la Sabana de Bogot es importante ver la cadena de distribucin de
sus productos.
Figura 6 Canales de comercializacin de Productos Orgnicos en Bogot
Fuente. Rubio Alonso, Luz Mery. Opus cit.
En el anterior esquema es bastante importante el papel que juega la cooperativa

pues es quien compra y distribuye mayoritariamente los productos orgnicos y es
con esta parte de la cadena con la que se debe intentar negociar. Hay dos bastante
conocidas: Cooperativa huertos Verdes, Comorganic y Ecosecha.
A continuacin se complementar la precedente informacin sobre proveedores
intentando profundizar ms en sus caractersticas de oferta.
En este punto se consult a 16 proveedores potenciales distribuidos as:
Doce proveedores en proceso de certificacin gracias a los contactos

derivados de la red de mercados verdes promovidos por el distrito y
organizaciones no gubernamentales nacionales e internacionales como
OXFAM e ILSA.
50
Estos mercados son programados anualmente para que los agricultores de la
sabana de Bogot, que llevan a cabo procesos de produccin limpia,
ofrezcan sus productos a la comunidad. Bsicamente estos son proveedores
enfocados en el consumo interno y por lo mismo no cuenta con Certificados
o Sellos Verdes que avalen plenamente sus productos no obstante ser
apoyados por el Gobierno e importantes ONGs.
Estos productores se contactaron los das 05 y 19 de julio del ao 2008 en el

parque Alcal ubicado en la Av. Carrera 19 Calle 138, y en el parque
Villaluz ubicado en la Calle 77 Carrera 64 C, respectivamente.
Adems se contactaron cuatro proveedores con un sello verde reconocido.

Cuyo acercamiento se derivo de las visitas a las entidades certificadoras.
Los productores encuestados fueron:
Tabla 5 Proveedores Certificados Encuestados

REPRESENTANTE NMEROS DE
RAZN SOCIAL E-MAIL
LEGAL CONTACTO
3780568
Colombia Green Hobby E.U Ricardo Lozano rlozano@gerentedenegocios.com
6176726
(1)8485007
Gloria Almanza Gloria Almanza (1)8485736 gloriaesperanza1981@yahoo.es
3112324610
C.I Union de Bananeros de Jorge Luis Zapata 574-5115540

_
Uraba S.A (Uniban) coordinador orgnicos 574-5118786
_ Marta Lucia Polanco 098-2744948 remar_91@hotmail.com
BGA INAGRO LTDA. TACAY Yuly Barragan 2302566 Tacay1@gmail.com
Fuente: Autores
Esto con el objeto de equilibrar la participacin de unos y otros y finalmente lograr

construir una propuesta de valor realmente competitiva para la comercializadora de
tal forma que un 75% de los proveedores encuestados no cuentan con un sello
verde que avale sus prcticas de agro-ecologa y por otra parte un 25% si cuenta
con un sello verde que certifica el carcter sustentable de su produccin.
51
Figura 7 Naturaleza del proveedor
75%
25%
Sin Certificado Certificado
Fuente. Autores.
Los productores no certificados siempre adujeron que no contaban con sellos por
los costos y papeleos propios de este tipo esquema, pero que garantizaban sus
procesos gracias a procesos de formacin con instituciones como el SENA y
procesos empricos llevados desde hace varios aos atrs.
Por su parte los productores certificados en su mayora afirmaron contar con el
Sello CCI Control Unin Internacional- SEC y DCS Colombia.
Figura 8 Aos de certificacin
Fuente. Autores.
52
Con respecto al tiempo que estas empresas llevan certificadas, el 42% afirm llevar
2 aos y otro 58% 3 aos de estar certificado. Son empresas bastante jvenes y en
todo caso la relacin comercial con ellas debe pasar por un periodo de evaluacin
que garantice la seriedad necesaria como para establecer acuerdos que garanticen
la provisin a los clientes de la comercializadora.
Con respecto al procedimiento de compra los proveedores encuestados

coincidieron en aceptar llevar el producto a un centro de acopio determinado por el
cliente, en donde de acuerdo al pedido se llevara cabo las transacciones del caso
dentro de las condiciones descritas a continuacin.
Sin bien el pago de contado predomina con un 52% el pago a crdito tiene una
participacin del 48% lo cual resulta bastante interesante y puede alivianar la carga
del flujo de caja de la comercializadora.
Figura 9 Formas de pago
Fuente. Autores.
En el caso de los productores no certificados todos aceptaron la visita a sus fincas

por parte del cliente -la comercializadora- para mostrar los procesos operativos
agroecolgicos como garanta de calidad de sus productos. Esta disposicin por
parte de los productores resulta bastante constructiva por cuanto permite a la
comercializadora estar muy cerca de los productos que compra y evaluar la
pertinencia de uno y otro proveedor.
A continuacin se describen los tipos de productos ofrecidos tanto por productores

no certificados como aquellos que cuentan con algn sello verde.
Este ejercicio permitir analizar hasta qu punto existe una brecha entre lo que
demandan principalmente los restaurantes y lo que ofrecen principalmente los
productores de productos orgnicos.
53
Figura 10 Productos ofrecidos por proveedores no certificados
Fuente. Autores.
En el caso de los productores no certificados el tipo de productos que

principalmente ofrecen son las hortalizas orgnicas con un 30% de los casos,
precisamente el producto que ms demandan los restaurantes, seguida de las
frutas, otros productos y los tubrculos. En este punto las legumbres sin tendran
una brecha con respecto a la demanda pues esta no se ofrece en un nmero de
casos significativo tal y como lo demandan los restaurantes encuestados.
Figura 11 Productos ofrecidos por proveedores certificados
Fuente. Autores.
54
En el caso de los productores certificados pas un tanto de lo mismo, pues las
hortalizas son el principal producto ofertado con un 26% de los casos, seguido de
las frutas con un 26%. Al igual que el anterior caso habra una brecha entre la oferta
y la demanda de legumbres. No obstante el que haya un encuentro entre la oferta y
demanda de hortalizas orgnicas da pistas sobre por dnde se puede iniciar con la
comercializadora de productos orgnicos.
8.2.2. Competencia
Los competidores pueden dividirse en dos grandes grupos:
Tabla 6 Grupos de competidores
CANAL DE CARACTERSTICAS
TIPO DE COMPETIDOR MERCADO
DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO
Distribuidor de alimentos
Familias de estratos Muy alta calidad y
orgnicos destinados al Almacenes de cadena
altos y medios buena presentacin.
consumo familiar.
Distribuidor de alimentos Comerciantes

Segn caractersticas
orgnicos destinados a minoristas locales o Plazas de Abastos
y requerimientos.
intermediarios. restaurantes
Fuente. Autores.
Pues bien, en Bogot se han encontrado los siguientes distribuidores o

comercializadores de productos orgnicos o ecolgicos:
55
Tabla 7 Distribuidores de productos ecolgicos en Bogot
NOMBRE DE LA DIRECCIN Y DESCRIPCIN DEL

EMPRESA TELFONO COMPETIDOR
Comercializadora de productos
naturales y orgnicos a travs de
Tr. 17 No. 98-13
un punto de venta al pblico
(tienda) y a domicilio.
BioPlaza
Servicio de restaurante y
cafetera siguiendo los principios
Telfono: 257 40 47
de nutricin sana con
ingredientes orgnicos.
Avenida 9 No.141-06 Oficina
402 Distribuidor Mayorista y al Detal
Fresco y Salvaje de Productos Naturales
Telfonos: 258 6674, 316 Orgnicos
2329317
Calle 121 #7A-33 Comercializadora de frutas y
verduras ecolgicas orgnicas
certificadas; de cereales;
Bal productos vegetarianos, sin
Telfono: 612 74 90 glten; lcteos orgnicos; pollo y
huevos sin hormonas y otros
alimentos sanos.
Cll 102 # 70G 82 Procesadora y comercializadora
Ama lo natural de productos alimenticios
Telfono: 533-8102 orgnicos.
Carrera 16 No. 90 03 Distribuidor Mayorista y al Detal
El Hortelano Orgnico de Productos Naturales
Telfono:6163313 Orgnicos
Carulla Vivero S.A.
ecolgicos
Carrefour Colombia
ecolgicos
Autopista norte calle 164 no Comercializadora de productos
Surtifruver de la Sabana
42 - 40 agrcolas
Almacenes xito
ecolgicos.
Fuente. Autores.
Ahora bien, algunos de estos competidores tambin ofrecen el servicio de

restaurantes.
Para darse una idea de los precios que se manejan en la venta de productos
orgnicos por parte de la competencia, se reproducir a continuacin un listado de
productos y precios de la empresa Frescos y Salvajes, ubicados en la ciudad de
Bogot.
56
Tabla 8 Precios de Referencia para productos orgnicos en Bogot (enero -
junio 2008)
PRODUCTO PRESENTACIN PRECIO
Acelga Libra 1.500
Acedera Paquete 1.300
Albahaca Paquete 1.500
Apio Libra 1.500
Aromtica individual Paquete 1.000
Aromtica surtida Paquete 1.500
Brcoli Libra 2.000
Calabacn y Pepino Libra 1.500
Cebolla Puerro y Cabezona Libra 1.800
Cilantro y Cebolln Paquete 1.000
Coliflor Libra 1.800
Espinaca Tierna Paquete 1.400
Lechuga Romana Unidad 1.300
Crespa Verde y Morada Unidad 1.300
Lechuga escarola Unidad 1.300
Nira Paquete 1.000
Perejil Paquete 1.000
Rbano Libra 1.500
Remolacha Libra 1.200
Repollo Verde y Morado Libra 1.200
Rgula Unidad 1.500
Tomate Larga Vida Libra 1.500
Yacn Libra 2.000
Zanahoria Libra 1.500
Pollo 100% natural Libra 3.400
Huevo campesino 30 Unidades 10.500
Huevo semi-campesino 30 Unidades 7.500
Yogurt natural litro 4.500
Queso campesino Libra 5.500
Championes 100% natural Libra 5.900
Portobelo 100% natural Libra 6.200
Soya tostada en grano o
granola 40 gramos 500
Bolsa de soya o granola 12 paquetes 5.500
Granola 400 gramos 4.000
Granola 900 gramos 8.000
Granola frutas deshidratadas 500 gramos 5.000
Galletas de granola Unidad 500
Galletas de cereal Unidad 1.200
Galletas de anis, frutas y
ajonjol Paquete (2 unds) 1.600
Galletas de avena y coco Paquete (2 unds) 1.600
Fuente: http://encolombia.com/alimentos/frescosalvaje.htm
57
Con respecto a los precios, su dinmica y comparacin con los productos
convencionales es interesante la anotacin de Rubio:
Los precios para las hortalizas orgnicas certificadas se incrementan de 30 a 40%

sobre las convencionales. El precio se acuerda con los supermercados,
mantenindose estable por seis meses o un ao, independiente de las fluctuaciones
oferta/demanda de las hortalizas convencionales.18
No obstante en la misma investigacin se afirma que la comercializacin es la

parte ms difcil de la produccin de hortalizas orgnicas, pues las exigencias de
calidad y periodicidad son altas.
8.2.3. Clientes
A travs de un acercamiento directo al segmento de restaurantes al que piensa

dirigirse la comercializadora de productos orgnicos, se logr obtener informacin
que reviste una gran importancia para la toma de decisiones estratgicas en el rea
de mercadeo de la empresa.
Tomando como base inicial de informacin la gua de restaurantes publicada por la
Secretaria de Turismo de la Alcalda Mayor de Bogot, la cual recoge 1339
establecimientos, se escogi una muestra por conveniencia de 133 de ellos a los
que se les formul un cuestionario cuyo tema central gir en torno a la disposicin a
comprar productos de origen orgnico.
A continuacin se describen los resultados de este acercamiento de campo que se

realizo entre los das 5 y 26 de julio del ao 2008 al segmento de restaurantes de
Bogot. El listado de estos restaurantes se puede observar en el anexo 2.
Uno de los primeros interrogantes indag sobre la prctica de compra de insumos

para el restaurante. A la pregunta su restaurante compra productos orgnicos? Un
24% respondi que si lo haca y un 76% que no.
__________________
18 Rubio Alonso, Mery. 2006
58
Figura 12 Compra productos de origen orgnico?
24%
SI
76%
NO
0% 20% 40% 60% 80%
Fuente. Autores.
Este resultado debe contrastarse con un interrogante complementario y es, en el

caso en que no compre productos orgnicos, los comprara? A esta pregunta los
jefes de compra respondieron que NO lo haran en un 34% y que SI lo haran en un
66%.
Figura 13 Comprara productos origen orgnico?
Fuente. Autores.
59
Este resultado plantea oportunidades muy interesantes por cuanto puede
construirse una clientela a partir de una disposicin positiva con respecto a la
compra de productos de origen orgnico. Pero la cuestin fue ms all.
A la pregunta, en el caso en que no compre productos orgnicos, pero manifieste

que lo hara, conoce usted algn proveedor que le pudiera surtir de estos
productos? Los responsables de las compras en los restaurantes respondieron que
NO en un 91% y que SI conocen proveedores de productos orgnicos en un 9%.
Esta pregunta es de vital importancia si se tiene en cuenta la alta aferencia a

comprar productos orgnicos por parte de los restaurantes (1 de cada 3
restaurantes que no compran productos orgnicos lo haran) y el bajsimo
conocimiento que tienen de proveedores que les puedan surtir de los mismos (9 de
cada 10 restaurantes que compraran productos orgnicos no conoce un
proveedor), lo cual plantea una posibilidad real de mercado para la empresa
distribuidora de productos orgnicos.
Yendo ms al fondo de la demanda potencial de los restaurantes encuestados pudo

verse como las hortalizas son el grupo de alimentos con mayor demanda teniendo
en cuenta que su origen fuera orgnico. Entindase por hortalizas productos tales
como la calabaza, la zanahoria, el tomate, las habichuelas, entre otras.
Figura 14 Conoce algn proveedor de productos orgnicos?
9%
SI
91%
NO
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Fuente: Autores.
60
Los jefes de compras respondieron que buscaran un origen orgnico para las
hortalizas en un 28%, seguidos de las legumbres con un 26%, entendiendo por
esto, un grupo constituido por productos tales como la arveja, el frijol, y las lentejas.
Los restaurantes asignaron un 21% para las frutas, un 11% a las especias (Plantas
aromticas como la yerbabuena, el tomillo, entre otros) y un 13% a los tubrculos
tales como la papa, la arracacha, la yuca entre otros. Este mapa de produtos resulta
de vital importancia por cuanto segmenta el esfuerzo que debe hacerse en el tema
de aprovisionamiento de productos para la comercializadora de orgnicos.
Figura 15 Para qu productos buscara un origen orgnico?
Fuente. Los autores.
Por otra parte se indag por la periodicidad de abastecimiento actual del grupo de
productos nombrados arriba, con el objeto de analizar cul sera el compromiso que
asumira en determinado momento la comercializadora con sus clientes. Los
resultados se muestran a continuacin.
Los periodos de abastecimiento por los que se indag fueron: Diario, Semanal,
Quincenal, y Mensual. Para aquellos restaurantes que afirmaron abastecerse de
productos diarios, la distribucin presentada se puso a favor de las hortalizas con
un 24% de los casos diarios, seguido de las frutas y las legumbres, cada una con
un 24% de los casos; y un 14% y 10% respectivamente para los tubrculos y las
especias.
61
Figura 16 Abastecimiento semanal de productos
En el caso del abastecimiento semanal, las hortalizas siguieron siendo las ms

importantes con un 29% seguido de las legumbres y las frutas con un 28% y 22.5%
respectivamente. Por otro lado las especias obtuvieron un 10.2% y los tubrculos
un 9.2%.
El abastecimiento quincenal y mensual fue poco frecuente y por eso no se

especifican.
En todo caso lo anterior deja de patente la importancia de lograr un esquema de

aprovisionamiento diario y semanal para clientes principalmente en el rengln de
hortalizas, legumbres y frutas.
A los jefes de compra de restaurantes tambin se les pregunt qu presupuesto

asignaban a la compra de productos orgnicos. Aquellos restaurantes que
respondieron afirmativamente a la pregunta, compra productos orgnicos? El 48%
respondi que inverta predominantemente un presupuesto de entre $600.000 y
$1.400.000 mensuales en la compra de productos orgnicos. Otro 36% respondi
que inverta entre $0 y $600.000. Un 18% restante respondi que inverta entre
$1.400.000 y $1.700.000 mensuales.
62
Figura 17 Presupuesto destinado a compra de productos orgnicos
0-300 14%
300-600 22%
600-900 24%
900-1400 24%
1400-1700 18%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Estos presupuestos concretan bastante las expectativas con aquellos clientes que
si bien no compran productos estaran dispuestos a hacerlo y en buena medida no
lo hacen porque no conocen un proveedor de confianza.
A los restaurantes tambin se les pregunt por las formas de pago que manejaban
con sus proveedores con el objeto de caracterizar el perfil de la cartera
predominante en el mercado. Un 86% respondi que manejaban sus cuentas de
contado.
Figura 18 Formas de pago con proveedores
Contado 86%
15 das 8%
30 das 6%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
63
El 14% restante respondi que manejaba crdito de 15 y 30 das con sus
proveedores.
Este es un hallazgo interesante en la medida en que es aliviador que este mercado
se mueva predominantemente por los negocios de contado lo cual hace ms
dinmico y rentable el negocio de distribucin de productos orgnicos.
Para finalizar con la caracterizacin de clientes potenciales se pregunt a aquellos

prospectos que no compran productos orgnicos pero que estaran dispuestos a
hacerlo, si pagaran un precio adicional al convencional por tratarse de productos de
origen ecolgicamente sustentables. Un 55% afirm estar dispuesto a hacerlo, otro
45% en cambio dijo que no.
Figura 19 Disposicin a pagar ms por productos orgnicos
55%
SI
45%
NO
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Esto da cuenta de una apertura interesante por parte de los Jefes de compra de
restaurantes a asumir un costo adicional por tratarse de productos orgnicos. A este
hallazgo le es implcita una conciencia sobre las grandes ventajas para la salud, el
medio ambiente y la sociedad que acarrea el apoyo a la agricultura orgnica. En
todo caso hay bastante por hacer pues un 45% de los restaurantes que compraran
productos orgnicos no estaran dispuestos a pagar ms por ellos.
Por ltimo al preguntarles a los jefes de compras de restaurantes que respondieron

afirmativamente a la disposicin de asumir un costo adicional al convencional por
tratarse de productos orgnicos, qu porcentaje del convencional estaran
64
dispuestos a sumar a la cuenta de compra de productos orgnicos, un 15%
respondi que pagara entre un 6 y un 10% ms. El otro 53% respondi que
pagaran entre un 16% y un 25% ms que el valor convencional.
Figura 20 Disposicin a lmite de incremento del precio
Fuente. Los autores
Este fue un dato bastante llamativo pues uno de cada 2 restaurantes que estara
dispuesto a pagar ms por productos orgnicos pagara hasta un 25% ms, lo cual
anima aun ms la consolidacin de una empresa comercializadora de productos
orgnicos entre los restaurantes bogotanos.
8.2.4. Evidencias trabajo de campo
La presente investigacin recurri a dos frentes para la realizacin del trabajo de

campo, proveedores y restaurantes, en cuanto a los proveedores se tomaron 12
productores en proceso de certificacin, y cuatro productores certificados con sello
reconocido. En cuanto a los restaurantes se tom una muestra intencional de 133
restaurantes distribuidos en las localidades de mayor inters gastronmico de la
ciudad.
A continuacin se presentan los detalles del trabajo de campo que se realiz con
los proveedores que se definieron para la presente investigacin.
65
Tabla 9 Evidencias trabajo de campo con proveedores
TITULO DE LA Propuesta para la creacin de una empresa
INVESTIGACIN comercializadora de productos agrcolas orgnicos para
los restaurantes de la ciudad de Bogot
OBJETIVO Obtener informacin confiable y oportuna acerca de la
TRABAJO DE produccin de productos agrcolas orgnicos por parte
CAMPO de agricultores certificados y no certificados,
TIPO DE Exploratoria descriptiva

INVESTIGACIN
Se consult a 16 proveedores potenciales distribuidos

as:
Doce proveedores en proceso de certificacin de la
sabana de Bogot afiliados a programa mercados
campesinos que es una iniciativa del Programa Bogot
sin Hambre para el Plan Maestro de Abastecimiento y
Seguridad Alimentaria, bajo el convenio ILSA Oxfam y
POBLACIN Y con el apoyo de la Comisin Europea.
MBITO Adems se contactaron cuatro proveedores con un sello
verde reconocido, de tal forma que un 75% de los
proveedores encuestados no cuentan con un sello verde
que avale sus prcticas de agro-ecologa y por otra parte
un 25% si cuenta con un sello verde que certifica el
carcter sustentable de su produccin.
MTODO DE
RECOLECCIN Encuesta personal
PROCESAMIENTO El procesamiento de los datos obtenidos de la poblacin

DE INFORMACIN objeto de estudio se realiz por medio de la hoja de
clculo de Microsoft Excel
PERIODO DE Los productores en proceso de certificacin se
RECOLECCIN DE contactaron los das 05 y 19 de julio del ao 2008 en el
INFORMACIN parque Alcal ubicado en la Av. Carrera 19 Calle 138, y
en el parque Villaluz ubicado en la Calle 77 Carrera 64
C, respectivamente.
Los productores certificados se contactaron entre el 21 y
26 de julio del ao 2008
Fuente: Autores
66
A continuacin se presentan los detalles del trabajo de campo que se realiz con
los restaurantes que se definieron para la presente investigacin.
Tabla 10 Evidencias trabajo de campo restaurantes
TTULO DE LA Propuesta para la creacin de una empresa
INVESTIGACIN comercializadora de productos agrcolas orgnicos para
los restaurantes de la ciudad de Bogot
OBJETIVO TRABAJO Obtener informacin confiable y oportuna acerca del
DE CAMPO consumo actual y potencial de productos agrcolas
orgnicos en los restaurantes de Bogot
TIPO DE
INVESTIGACIN Exploratoria descriptiva
En la ciudad de Bogot D.C., hay alrededor de 1339

restaurantes de inters gastronmico, segn los datos del
POBLACIN Y Instituto de Turismo de la Alcalda de Bogot, partiendo
MBITO desde la comida criolla, pasando por la comida rpida,
hasta los restaurantes especializados en comida
internacional.
La muestra es de 133 restaurantes que representan a un
10% de la poblacin universo de la cual parte la
investigacin. Cabe aclarar que se excluyen de la muestra
de la investigacin las localidades de Bosa, Ciudad
Bolvar, Rafael Uribe, Kennedy, Fontibn, Engativa, San
Cristbal, Usme, Mrtires, Barrios Unidos, Puente Aranda,
Antonio Nario y Tunjuelito, por no constituirse en
MUESTRA localidades con restaurantes de inters gastronmico. Por
lo tanto la recoleccin de la informacin se realiz en las
localidades de Suba, Usaqun, Candelaria, Santa Fe,
Chapinero y Teusaquillo ya que stas localidades si
tienen representacin en cuanto a restaurantes de inters
gastronmica se refiere, por lo tanto ser aplicado el 16,
6% de la muestra intencional por localidad. Este 16% es
equivalente a la aplicacin de 22 encuestas por localidad
MTODO DE
RECOLECCIN Encuesta personal
PROCESAMIENTO El procesamiento de los datos obtenidos de la poblacin

DE INFORMACIN objeto de estudio se realiz por medio de la hoja de
clculo de Microsoft Excel
PERIODO DE
RECOLECCIN DE Entre los das 5 y 26 de julio del ao 2008
INFORMACIN
Fuente: Autores
67
8.3. Costos del estudio de mercados
En este numeral se relacionan los diferentes costos en que se incurri el

llevar a cabo la investigacin de mercados y que de forma indirecta estn
relacionados con los fines especficos de la empresa, y que a su vez tienen
repercusin en esta, se cuantifican mas no tienen representacin en los
estados financieros, ya que son costos particulares, no frecuentes y de difcil
retorno.
Tabla 11 Costos del estudio de mercados
CONCEPTO VALOR
Transporte $ 45.000,00
Papelera $ 23.000,00
Otros $ 32.000,00
TOTAL $ 100.000,00
Fuente: Autores
68
9. ESTRATEGIA DE MERCADO
9.1. Elementos preliminares de importancia
9.1.1. Pronstico de demanda y tendencia del mercado nacional
Durante las ltimas dcadas, la produccin de alimentos basada en tecnologas

limpias, es decir libres del uso de qumicos y pesticidas, se ha convertido en un
mercado altamente potencial para productores orgnicos, no obstante el incipiente
desarrollo en el mercado colombiano. En este contexto es de suma importancia,
realizar un pronstico de demanda, que arroje un panorama para la planeacin de
la comercializacin de los productos orgnicos de la propuesta empresarial, siendo
stos, aromticas, lechuga, mora, arveja, zanahoria, brcoli, cebolla larga, papa
pastusa y papa criolla.
Para lograrlo, se expone a continuacin el comportamiento del mercado a nivel
mundial, as como la tendencia especfica en Colombia.
Segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia (Ministerio de
Agricultura y desarrollo rural, 2008), a nivel mundial existe una demanda de
productos que supera la oferta, lo cual conlleva a un constante crecimiento de este
mercado en los pases industrializados, representando los siguientes porcentajes de
ventas de productos orgnicos: 51% en Estados Unidos; 45% en la Unin Europea
y el 4% en el resto del mundo.
De acuerdo a la misma fuente, los productos orgnicos en estos pases cuentan
con un sobreprecio entre el 15-40%, y los de mayor consumo son las frutas y las
hortalizas orgnicas, registrando una tendencia cada vez superior, a travs de las
cadenas de supermercados.
Por su parte, segn Lozada (LOZADA, Paola 2005), el mercado nacional ecolgico se
caracteriza porque el 42% de las empresas cuenta con ventas mensuales entre 1 y
5 millones de pesos; el 46% participa en la transformacin de los productos
orgnicos; el 74% de las empresas no han solicitado crdito; el 45% de los
empresarios utilizan mtodos de evaluacin financiera y, un dato sumamente
importante, el 19% ha accedido a certificaciones de calidad o ecolgicas
En cuanto al rea dedicada a la produccin ecolgica u orgnica- en Colombia,
durante los aos 2001 a 2005 el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural registra
las siguientes cifras:
Esta tendencia del mercado se encuentra altamente motivada por el
comportamiento del consumidor en el pas, que segn el Ministerio, se caracteriza
Por (Ministerio de Agricultura y desarrollo rural, 2008):
69
Figura 21 rea dedicada a produccin ecolgica en Colombia (2001-2005)
60.000
50.000
Hectreas
40.000
54.127
30.000
34.609
28.009
20.000
25.000
10.000
0
2001 2003 2004 2005
Fuente: Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Entidades

certificadoras
En la actualidad, el consumidor verifica el origen del producto y los impactos

en la salud y el ambiente, y no solo se limita a comprar el producto, an ms
cuando se trata de productos alimentarios.
Una demanda explcita por parte del consumidor por una produccin
agroindustrial pero bajo condiciones sanas en trminos ambientales, y
segura para la salud humana.
Un crecimiento considerable, a la importancia dada a los Mercados Verdes y
a los procesos de certificacin de calidad.
Un sobreprecio del 10 al 40% en los productos orgnicos, ubicando como los
ms vendidos el caf, la panela, los encurtidos, las mermeladas y las
hierbas, y evidenciando una falta de oferta de frutas y hortalizas.
Se puede afirmar que el negocio de productos agrcolas orgnicos en el pas, se
encuentra en una etapa de prosperidad, ya que se est adoptando una cultura de
alimentacin saludable, con una demanda que es necesario suplir, especialmente
en lo relacionado con las hortalizas y frutas.
De esta forma, las condiciones que presenta el mercado ecolgico nacional,
resultan alentadoras para el desarrollo de la empresa que tiene por objeto este
estudio motivando el proyectar acciones que le permitan ser competitiva.
9.1.2. Consumo per Cpita
De acuerdo a la muestra analizada se pudo establecer que un 48% de los

restaurantes que compran orgnicos en la actualidad, esto es un 34% de la muestra
total encuestada, gastan entre 600 y 1400.000 mensuales en la compra de
productos orgnicos, mientras otro 18% gasta entre $1.400.000 y $1.700.000. Al
70
extrapolar estas cifras al listado de restaurantes de la Secretara de Turismo de la
Alcalda de Bogot que suma alrededor de 1339 restaurantes, tendramos que
aproximadamente un 34%, esto es 455 restaurantes en la capital, compraran
productos orgnicos con alguna frecuencia en la actualidad. Si de estos el 48%
invirtiera un promedio de $1.000.000 mensuales, y otro 18% invirtieran un promedio
de 1.550.000 tal como se vio en la muestra se tendra, que el tamao aproximado
del mercado actual de productos orgnicos sera de $3.716.064.000 anuales.
Pero ms interesante resulta analizar el mercado potencial de compra de productos
orgnicos entre restaurantes pues de acuerdo a la muestra encuestada, del 76% de
restaurantes que no compra productos orgnicos lo haran un 34% de los
restaurantes si hubiese una oferta y un proveedor conocido. De nuevo si se
extrapolan estos hallazgos al listado de la secretaria de turismo, tendramos que
otros 310 restaurantes entraran a constituir un mercado potencial con un tamao
de por lo menos $2.813.880.000 anuales. Las anteriores cifras son bastante
alentadoras si se tiene en cuenta que aquellos restaurantes que no compran
productos orgnicos en la actualidad pero que lo haran en el futuro bajo una oferta
adecuada y que no conocen un proveedor es del 91%. Es pues dentro de este
marco que se plantean el presente plan de mercadeo.
De acuerdo al anlisis de los Factores Macro (Economa, Cultura, Tecnologa,
Poltica y Demografa) y Factores Micro (Clientes, Proveedores y Competencia) del
mercado se hace posible disear una estrategia que haga partido de las debilidades
y fortalezas del mercado. Dicha estrategia se dividir en cuatro importantes frentes:
Producto, Precio, Distribucin y Promocin.
9.1.3. Objetivos de la estrategia de Mercadeo
El objeto de la estrategia a nivel general implica lanzar y posicionar una

comercializadora de productos orgnicos dirigida a restaurantes de la ciudad de
Bogot para participar de un 10% (30 restaurantes) del mercado potencial descrito
arriba.
Esta meta implica trabajar en por lo menos 5 frentes bajo los siguientes objetivos:
1. Lograr alianzas de compra con proveedores de productos orgnicos no
certificados y certificados en la sabana de Bogot.
2. Desarrollar un centro de logstica en Bogot para la recepcin y distribucin de
productos orgnicos a los restaurantes.
3. Desarrollar una campaa de lanzamiento de la imagen de la comercializadora a
travs de internet.
71
4. Ofrecer una plataforma tecnolgica basada en aplicaciones WEB que permita al
cliente comprar en lnea y conocer los productos en cosecha y sus precios.
5. Desarrollar actividades de venta directa que permitan establecer un listado de 10
clientes para el tercer mes de lanzamiento, a bordo de una tasa mensual de
crecimiento del 10% mensual hasta alcanzar 50 clientes.
6. Promover en el mediano plazo la certificacin de los proveedores no
certificados, estableciendo contratos de exclusividad con los mismos.
La estrategia de mercado se basar en una alianza estratgica con pequeos
productores de hortalizas y verduras orgnicas no certificadas en la sabana de
Bogot por medio de la cual se canalizar la mayora de la oferta de productos a
restaurantes y por otra parte se harn alianzas con comercializadoras certificadas
de productos orgnicos a travs de la cual se canalizar una pequea parte de la
oferta, con el objeto de comunicar al cliente final el proceso de conversin que tiene
la empresa hacia la oferta de un portafolio de productos orgnicos certificados en el
mediano plazo. No obstante consientes que la produccin de productos orgnicos
implica un estilo de vida de los productores muchas veces desligadas de las
prcticas comerciales sofisticadas es claro que siempre el portafolio de la empresa
estar constituido por productores certificados y no certificados.
Esto constituir al final un portafolio que integra un 80% de productos orgnicos no
certificados y un 20% de productos orgnicos certificados. La idea es ir aprendiendo
en el camino como se pueden llevar a cabo procesos de certificacin de productos
a travs de la comercializadora y con el apoyo de los pequeos productores. (Ver
anexo 4)
9.2. Estrategia de producto
En este apartado de la estrategia se establecern las Caractersticas de Variedad,

Calidad, Diseo, Empaque, Estilo y Tamao de los productos a ofrecer, adems de
otros elementos complementarios tales como los aspectos intangibles del producto.
72
Figura 22 Portafolio de productos
Fuente. Los autores
El portafolio estar conformado principalmente por hortalizas adems de frutas y

aromticas como se describe a continuacin. Estos productos se toman por una
parte de la demanda de los clientes descrita arriba y por otra parte de la oferta real
de los proveedores encuestados.
Para asegurar parmetros de calidad de los productos mencionados arriba, se
harn visitas a las fincas de los proveedores no certificados con el objeto de
verificar que se cumplan condiciones de produccin limpia para todos los procesos
asociados al cultivo de productos. Se revisarn la mayora de elementos tenidos en
cuenta en la siguiente tabla.
73
Tabla 12 Lista de Chequeo Proveedores
Tipos de productos que produce
Tipos de servicios que produce en la planta
Planos
Disposicin de la planta (lay-out)
Drenajes
Antecedentes Servicios
Lugares vulnerables existentes en las proximidades como:
Esteros
Ros
Napas
reas residenciales
Centros de la comunidad sensibles
Se haban realizado anteriormente auditoras ambientales en la planta
Copias de las auditoras anteriores
Hay un funcionario medioambiental en el lugar
La compaa descarga o emite contaminantes al ambiente?
Cules?
Qu tipo de contaminantes?
Identificar estacionalidad si la hay (horas/da;das/mes;meses/ao, de
operacin
La compaa Almacena o maneja sustancias peligrosas? O desechos de
sustancias peligrosas, en el local?
Tiene la compaa una licencia ambiental, permiso o licencia para disponer
residuos?
Gestin ambiental
Solicitar copias de esos documentos
Cuenta la compaa con un presupuesto para gestin ambiental cunto
gasta en gestin ambiental en tratamiento de residuos?
El personal ha sido entrenado en conocimiento ambiental o en gestin
ambiental?
La compaa mantiene registros de incidentes, reclamos, entrenamiento del
personal, etc.?
La compaa tiene procedimientos de actividades de rutina las cuales tienen un
potenciales impactos ambientales?
La compaa tiene procedimientos para responder a las emergencias?
La compaa informa a los accionistas de la compaa de su programa
ambiental?
Qu legislacin ambiental, licencias, normas, guas, cdigos de prctica,
necesita cumplir la compaa?
Ha tenido la compaa problemas con el cumplimiento de los requerimientos
ambientales?
Cumplimiento
Qu tipo de problemas?
ambiental
Ha habido derrames en el local en el pasado o signos de que puedan ocurrir?
Hay riesgo de contaminacin por inundacin desde la planta?
Las sustancias qumicas, residuos u otras sustancias peligrosas, se
almacenan en recintos restringidos?
Las descripciones de los procesos y sus diagramas de flujo estn disponibles
Informacin de en el lugar de los procesos?
los procesos Presentar copias de los procesos si es si.
Informarse a cerca de la capacidad de produccin y horas de operacin
Hace la compaa monitoreo de las descargas o emisiones?
Detallar.
Monitoreo Se monitorea la generacin de residuos
ambiental Se monitorea el uso de los recursos como: agua, energa, materiales?
Se piensa realizar monitoreos adicionales para la evaluacin de la Produccin
Limpia.
Fuente: Corporacin de Investigacin Tecnolgica de Chile INTEC. Disponible en www.isos.cl/DOC/WebForm%202323.doc
74
La presentacin de los productos del portafolio se har en canastas plsticas que
faciliten la rotacin del producto entre la comercializadora y el cliente. Las canastas
irn impresas con el logo de la comercializadora de productos orgnicos y con un
distintivo que las identifique como productos ecolgicos, de la misma manera
tendrn especificado fecha de produccin y peso del producto.
Figura 23 Detalle canastas
Fuente: Gourmet-Image. Disponible en http://www.gourmet-image.com/_almacen_02/3814.jpg
Una caracterstica intangible del producto residir por una parte en mostrar a los
restaurantes que con su compra apoyan la promocin de pequeos productores
orgnicos de la sabana, y por otra parte es mostrarse como una comercializadora
organizada visible para los restaurantes pues tal y como ellos afirmaban, en un alto
porcentaje los restaurantes no conocan un proveedor de productos orgnicos.
Servicios de leasing para arrendamiento de refrigeradores: Dado que no se
cuenta con un capital suficiente para adquirir las neveras de refrigeracin de los
productos en la bodega, se optar por acceder a los servicios de leasing operativo
sin opcin de compra para arrendar 4 neveras tipo supermercado para satisfacer la
rotacin inicial del los productos orgnicos. Fedeleasing Colombia ser el medio
institucional para gestionar el leasing operativo. Que segn las disposiciones del
Estatuto Tributario en el artculo 127 se contar con un plazo igual o superior a 36
meses; por lo tanto lo cnones de arrendamiento sern de $ 350.000 mensuales.
75
9.3. Estrategia de precio
En esta seccin de la estrategia de mercadeo se establecern elementos tales

como los precios de lista, descuentos, plazos de pago, alianzas comerciales y
condiciones de crdito.
A continuacin se muestra los precios de lista, haciendo un paralelo entre los
precios ordinarios y los precios de venta de productos orgnicos a los que
distribuira la comercializadora, la cual se estableci a partir de la encuesta a
clientes potenciales, en la cual los jefes de compras de los restaurantes afirmaban
que estaran dispuestos a pagar entre un 20% y 25% ms por un producto orgnico,
teniendo en cuenta el precio ordinario. En todo caso este listado no es una
referencia de precios fija por las continuas fluctuaciones en los precios de los
alimentos a propsito de las temporadas de cosecha a mitad de ao, en donde los
precios tienden a bajar, o las sequas de inicio de ao que empujan los precios
arriba entre otras condiciones que obligan a actualizar semanalmente los precios.
Tabla 13 Listas de precios Bogot (enero - junio 2008)
PRODUCTO ORDINARIO UNIDAD PRECIOS PRECIO ORGNICO

COMERCIAL ORDINARIOS + 22%
**VERDURAS Y HORTALIZAS
ARVEJA VERDE CAJAMARCA(DESGR) KILO $ 5.800 $ 7.076
CEBOLLA LARGA BOGOTANA ATADO 15 kg. $ 17.000 $ 20.740
REPOLLO B. BOGOTANO (HIBRIDO) BTO. 60 kg. $ 32.000 $ 39.040
REPOLLO MORADO BOGOTANO BTO. 60 kg. $ 30.000 $ 36.600
TOMATE CHONTO (EXTRA) KILO $ 1.350 $ 1.647
TOMATE MILANO LARGA VIDA KILO $ 2.000 $ 2.440
ZANAHORIA BOGOTANA CERO BTO.60 kg. $ 45.000 $ 54.900
ZANAHORIA BOGOTANA
BTO 60 kg
SELECCIONADA $ 60.000 $ 73.200
BROCOLI KILO $ 3.000 $ 3.660
CALENDULA KILO $ 4.000 $ 4.880
CIDRA KILO $ 500 $ 610
CILANTRO DE MONTAA KILO $ 2.700 $ 3.294
CILANTRO DE PLAN KILO $ 2.000 $ 2.440
JENGIBRE KILO $ 5.000 $ 6.100
LAUREL KILO $ 10.000 $ 12.200
LECHUGA BATABIA KILO $ 1.300 $ 1.586
LECHUGA BATABIA GUACAL 18 kg. $ 18.000 $ 21.960
LECHUGA LISA KILO $ 1.100 $ 1.342
OREGANO KILO $ 10.000 $ 12.200
PEREJIL CRESPO KILO $ 3.000 $ 3.660
PEREJIL LISO KILO $ 3.000 $ 3.660
76
TOMILLO KILO $ 10.000 $ 12.200
**TUBERCULOS
PAPA GUATA MONSERRATE 1a. BTO. 60 kg. $24.000 $ 29.280
PAPA PARDA SUPREMA 1a. BTO. 60 kg. $30.000 $ 36.600
PAPA PARDA PASTUSA PRIMERA
(EMP. SABANERO) 1a.
BTO.60 kg. $32.000 $ 39.040
PAPA PARDA SILVIANA 1a. BTO. 60 kg. $49.000 $ 59.780
**FRUTAS
FRESA (TERCERA) KILO $3.000 $ 3.660
FRESA (EXTRA) KILO $7.000 $ 8.540
MORA CAJA 12,5 kg. $26.000 $ 31.720
Fuente. Oliver R. Medina Villarejo. Fuente Oficina De Informacion De Precios Y Mercados De
Cavasa Disponible En Http://Www.Cavasa.Com.Co/Htm/Mayoristas.Htm
Como una de las necesidades sentidas encontradas en la encuesta realizada a

clientes potenciales era la del crdito se ofrecern facilidades de pago con cartera
mximo a 30 das. De acuerdo a esos plazos de pago se manejar la siguiente
tabla de descuentos:
Tabla 14 Descuentos
DESCUENTOS %
Pago de Contado
4%
Pago antes de fecha de vencimiento de
factura 3%
Pago en fecha de vencimiento de
factura 0%
Los requisitos para asignar crdito a clientes se describen a continuacin:

1. Certificado Cmara de Comercio original inferior a 60 das
2. Fotocopia del RUT
3. Fotocopia Cdula de ciudadana representante legal
4. Fotocopia de estados financieros (Balance y estado de resultados)
5. Fotocopia ltima declaracin de renta
6. Fotocopia de los tres (3) ltimos extractos bancarios
7. Referencias bancarias
8. Referencias comerciales
9. fotocopia de tres (3) facturas de compra
77
9.4. Estrategia de distribucin
En este apartado se definirn elementos tales como la venta personal, el

cubrimiento, almacenamiento, punto de venta, transporte e inventarios.
El canal de distribucin a utilizar ser el de venta directa. El segmento al cual se
dirigir la comercializadora sern principalmente los restaurantes bogotanos que
venden platos de $12.000 en adelante y en especial aquellos de tipo vegetariano o
cocina gourmet en el centro y norte de la ciudad de Bogot.
La logstica de la distribuidora recaer en buena medida en la localizacin de una
bodega (Ver estudio Tcnico) en la que se recibirn, empacarn y almacenarn
temporalmente los productos de los proveedores, de manera que desde ah se
direccionen los pedidos a clientes. La comercializadora contar con un proveedor
de servicios de transporte que direccione los pedidos de los restaurantes desde el
centro de acopio. Para esto se contar con un vehculo de capacidad de 3800 kilos
que distribuir los productos mnimo una vez por semana, el costo de este servicio
es de $ 450.000 al da, por lo tanto se dispondr un presupuesto de $1.800.000
mensual.
La bodega contar con una oficina que fungir como punto de venta. La idea es
manejar un esquema de inventario justo a tiempo por lo que la zona de bodega se
utilizar para almacenar temporalmente por un mximo de 24 horas los productos
que demandan los clientes. Se conservarn condiciones de almacenamiento en
cadena de frio para mantener frescos los productos el mayor tiempo posible.
Logstica Inversa. Teniendo en cuenta que dentro del esquema logstico que se
propone en el presente documento la nica actividad que implica una estrategia de
logstica inversa es la recuperacin de las canastas en las que se presenta el
producto, se delegar esta actividad al proveedor de transporte para que una vez a
la semana haga una ruta para recoger las canastas. La programacin de los
restaurantes que se visitarn semanalmente depender de los registros de rotacin
de los pedidos del producto por parte del cliente, durante la ejecucin del plan de
negocios.
9.5. Estrategia de promocin
En este frente se expondrn los elementos de publicidad, promocin de ventas,

relaciones pblicas y merchandising de la Distribuidora de Productos Orgnicos
Los medios de promocin se harn a travs de una campaa en dos fases y con
dos importantes frentes, con el objeto de realizar el lanzamiento la empresa al
mercado bogotano de productos orgnicos.
78
Figura 24 Panel de Control Google Adwords
FUENTE: http://www.microsiervos.com/images/google-analytics-principal.jpg
La primera fase est constituida por las actividades de lanzamiento de la imagen de

la empresa y la segunda fase por las actividades de posicionamiento de la
comercializadora.
El primer frente corresponder a enlaces patrocinados de Google a travs de dos
campaas especificas una en Adwords y otra en Adsense, que atraigan clientes a
una pgina de registro de prospectos, tipo tienda online llamada Orgnico es Mejor.
Hay que recordar que Adwords es una plataforma de publicidad ampliamente usada
en internet que activa anuncios cuando el usuario busca por una serie de Key
Words y que permite dos modalidades, Costo por Click o Costo por Impresin. La
primera opcin enfoca la campaa en resultados. Posteriormente debern
contrastarse las estadsticas de clicks proporcionadas por la aplicacin de Google
con los resultados de inscripcin o atencin en lnea y las ventas reales por este
medio, estableciendo una medida especfica del retorno de la inversin.
Lo anterior teniendo en cuenta que aun no existe una puja por anuncio patrocinados
por Key Words como venta de productos orgnicos en Colombia tal y como si
pasa en el mercado norteamericano que cuando se busca organic tomatoes + sale
aparecen enlaces patrocinados.
79
Figura 25 Detalle Pay per Click (Pago por Click) Estados Unidos.
Fuente. Google. Organic tomatoes + Sale
Por otro lado se har una campaa de expectativa en Facebook que a travs de un
mensaje atractivo plantee la necesidad y la facilidad de comprar productos de
origen orgnico basado en dos temas para los mensajes de la campaa de
expectativa: Salud, y Apoyo a pequeos campesinos.
Figura 26 Detalle Publicidad Facebook
Fuente. Autores.
El presupuesto destinado a la implementacin de esta estrategia es de $300.000

mensuales, dentro de este valor se contemplan los costos de activacin en las
pginas en las que se pauta (Google y Facebook) que es aproximadamente de
$50.000 y el cobro que estas hacen es por cada click que recibe el anuncio, este
80
costo es de 780 pesos aproximadamente para las dos pginas, con este
presupuesto se estara anunciando la pagina web de la comercializadora a unos
320 clientes potenciales, ya que este tipo de publicidad permite llegar al pblico
adecuado, basado en la extensa informacin que estas pginas tienen de perfiles y
preferencias de los usuarios de la red.
Lo ms importante de estas dos fases y los dos frentes en internet es la capacidad
de conversin que logre la pgina. Esto es convertir el visitante, en prospecto y el
prospecto en cliente de la empresa. Para esto es de vital importancia la estructura y
diseo de la pgina.
La idea es que la pgina en internet se convierta en toda una tienda online que a
travs de servicios en lnea tenga al tanto a los usuarios de los precios y cosechas
de la actualidad y se lo comunique a travs del contenido de la pgina y
herramientas como las News Letter, es decir boletines informativos electrnicos que
informarn a los clientes las actualizaciones de la pagina web de la
comercializadora.
El otro frente de trabajo y promocin de la distribuidora ser la visita a restaurantes
por parte de un vendedor que llevar un portafolio de productos y unas muestras
gratuitas del producto con el objeto que el cliente del restaurante lo pruebe.
Posteriormente lo volver a visitar con el objeto de promover la primera venta con
cada restaurante.
81
10. ESTUDIO TCNICO
10.1. Caracterizacin del portafolio
En Colombia, la informacin relacionada con los costos de la agricultura orgnica,

es incipiente, por lo cual est sujeta a procesos de investigacin y divulgacin en
curso 195. Sin embargo, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a travs del
Observatorio Agrocadenas de Colombia, ha elaborado una tabla comparativa entre
el precio de la produccin ecolgica y la tradicional, arrojando las siguientes cifras
para los productos focalizados para esta empresa:
Tabla 15 Tabla comparativa entre el precio de la produccin ecolgica y la

tradicional
Producto Medida Precio producto Precio producto

ecolgico tradicional
Manzanilla Atado $1.300 900

Hierbabuena Atado $1.300 900
Mora Libra $2.000 $3.350
Arveja Libra $3.500 $1.499
Lechuga batavia Unidad $1.300 $600
Brcoli Libra $2.000 $900
Zanahoria Libra $1.500 $300
Cebolla larga Libra $2.000 $980
Papa criolla Libra $1.500 $850
Papa Libra $1.500 $488
Fuente: Observatorio Agrocadenas. Tienda BIOplaza- Carrefour. En: La cadena de cultivos
ecolgicos en Colombia una mirada global de su estructura y dinmica 1991-2005 p. 9
Estos precios, reflejan un margen de rentabilidad superior para los productos

ecolgicos que para aquellos producidos de forma tradicional, en definitiva, los
ingresos diferenciales sern decisivos para el xito del negocio...estos ingresos
estn en funcin de los rendimientos diferenciales y los sobreprecios que se pueden
obtener 20. 6
En cuanto a las caractersticas propias de productos ofrecidos por la empresa, a
continuacin se presentarn algunos datos basados en una produccin tradicional,
registrada por Corabastos, en el portal virtual de la Revista Frutas y Hortalizas, el
cual es administrado por la Asociacin Hortifrutcola de Colombia ASOHOFRUCOL
21 7
5
19 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio Agrocadenas Colombia. La
cadena de cultivos ecolgicos en Colombia una mirada global de su estructura y dinmica
1991-2005. Bogot: Marzo de 2005 p.8
6
20 Ibd. p. 9
7
21 Consulta realizada en http://frutasyhortalizas.com.co/portal/includej/product_view.php.
datos a 2003 Fecha: 1 de septiembre de 2008
82
a) Papa: el perodo vegetativo de esta planta es anual; su rendimiento es
aproximadamente de 20 a 25 toneladas por hectrea. Durante los meses de julio a
diciembre se presenta una alta oferta.
b) Cebolla larga: para el ao 2003 el departamento de Cundinamarca sembr 16

hectreas para una produccin de 480 toneladas, obteniendo un rendimiento de
30.000 kg/ha. Es un producto que tiene una oferta constante durante el ao,
presentando una alta oferta de enero a mayo y de agosto a noviembre.
c) Zanahoria: el rendimiento de esta hortaliza es de 25 a 30 toneladas/hectrea. La

vida en almacenaje a 0 grados centgrados, es de 3 a 4 semanas cortadas frescas y
de 7 a 9 meses races frescas. Para el ao 2003 en Cundinamarca fueron
sembradas 1.968 hectreas, para una produccin de 58.263 toneladas y un
rendimiento de 29.605 kg/ha. La oferta alta se da durante los meses de enero a
mayo y de junio a septiembre.
d) Brcoli: la vida til de este producto bajo condiciones de 0o C y con una humedad
relativa de 90%, es de 15 das. El rendimiento aproximado es de 36
toneladas/hectrea. Cundinamarca produjo en el 2003 1.346 toneladas en 79
hectreas sembradas, con un rendimiento de 17.039 kg/ha. Se presenta una oferta
alta durante los mese de enero a abril y de agosto a diciembre.
e) Lechuga: el rendimiento de esta planta es aproximadamente de 15 a 18 toneladas

por hectrea. Para optimizar la vida de almacenaje, es importante mantenerla a una
temperatura bajo 0oC y una humedad relativa del 95%. En el 2003, Cundinamarca
sembr 636 hectreas, produciendo 9.276 toneladas, obteniendo un rendimiento de
14.585 kilogramos por hectrea. En los meses de enero, febrero, marzo, junio,
agosto, septiembre y octubre presenta una oferta alta
f) Mora: los rendimientos por hectrea varan desde seis hasta diecisis toneladas. La
vida til de este producto depende de su almacenamiento a 2o C con empaques de
aireacin del 13%, para que sea conservado por 10 das. Cundinamarca presenta
el mayor nmero de hectreas sembradas registrando 2.576 has, con una
produccin de 27.505 toneladas, para un rendimiento de 10.677 kilogramos por
hectrea. Los mese de mayor oferta se presentan de julio a noviembre.
10.2. Proceso de distribucin
A continuacin se describe el proceso de distribucin de la empresa. Las salidas

constituyen formatos o registros fsicos que dan cuenta de la realizacin de cada
una de las actividades del proceso.
83
Tabla 16 Proceso de distribucin de la empresa
PROCESO DE DISTRIBUCIN
Entradas Actividades Salidas
1. Recepcin Orden de
compra del cliente
Requisicin de Producto por 2. Confirmacin de 1. Registro de Requisicin

parte del Cliente existencia de productos del Cliente
con el proveedor 2. Orden de Compra a
Proveedores
3. Elaboracin y envo de
orden de compra a
proveedor
1. Recepcin de Pedidos.
1. Orden de Pago
2. Pesaje, Revisin y
Limpieza de los productos 2. Lista de Chequeo de
aprobacin de Pedido
3. Elaboracin rdenes de
Pago 3. Registro de recepcin
de pedido
Productos de Proveedores 4. Refrigeracin e
hidratacin de productos 4. Registro de
temperatura y humedad
5. Alistamiento de pedido zona de almacenamiento
Cliente
5. Factura de venta
6. Facturacin de Pedido
1. Ruta de entrega de
pedidos
1. Transporte de Pedido
2. Formato de registro de
2. Entrega de Pedido y temperatura y humedad
Factura a cliente
Factura de venta de pedido 3. Hoja de entrega y
3. Cobro de cuentas aprobacin de pedido
4. Evaluacin del 4. Hoja de Recuperacin

Producto y el Servicio por de cartera
parte del cliente
5. Hoja de evaluacin de
P y S.
Fuente: Autores
84
Hay tres actividades clave dentro del proceso de distribucin que determinan en
buena medida el proceso de venta de la comercializadora:
1. La Recepcin de pedidos de proveedores
2. El Almacenamiento temporal de Pedidos
3. El Transporte y entrega de Pedidos
A continuacin se describen los puntos crticos y las medidas de control para cada
uno de ellos.
Tabla 17 Puntos crticos y medidas de control
Actividades clave del Principales Riegos Medidas de control

Proceso de Distribucin
-Proceso de Seleccin de
productos uno a uno
-No se paga por productos
1. Recepcin de pedidos de Productos malogrados
malogrados
proveedores en el viaje
-Se descuenta del sueldo de
quien recibe productos en
mal estado
-Procesos de refrigeracin
2. Almacenamiento temporal -Rotacin de productos

-Producto descompuesto inferior a 24 horas
de Pedidos
-Agilizacin de entrega de
pedidos
-Contratacin de empresa de
transporte de productos en
cadena de fro.
3.Transporte y entrega de -Productos malogrados

Pedidos por el viaje
-Alistamiento cuidadoso de
pedidos en cajas plsticas
apilables.
Fuente: Autores
85
Dentro del modelo empresarial, se propone localizar la comercializadora en una
bodega de 10 metros de frente x 20 metros dentro de la ciudad de Bogot para
tener mayor cercana con el cliente y as poderlo abastecer de forma constante.
La distribucin de la bodega ser la siguiente:
Figura 27 Distribucin Fsica de la bodega
Fuente: Autores, realizado mediante Visio Microsoft
Convenciones:
1 Acceso rea administrativa.
2 rea administrativa. (Oficina)
3. Zona cargue y descargue
4. Recepcin de producto (seleccin y pesaje)
5. Maquinaria (seleccin, lavado, empaque y refrigeracin).
6. Baos
7. Vestier operarios
8. Cuarto de insumos
86
Con respecto a la refrigeracin de los productos se mantendr la temperatura de 0
grados Celsius con el objeto de retrasar:
1) la respiracin y otra actividad metablica,
2) el envejecimiento debido a la maduracin, el reblandecimiento, y los cambios de
la textura y color,
3) la prdida de humedad y el marchitamiento resultante,
4) el estropeo debido a la invasin por bacterias, hongos y levaduras, y
5) el crecimiento indeseado, como el brote de las papas. Disponible en -En la zona
de seleccin se revisar que los productos no tengan dao mecnico pues esto no
solo resta imagen al producto sino que disminuye la capacidad de conservacin a
travs de refrigeramiento. 22
En la zona de seleccin se revisar que los productos no tengan dao mecnico
pues esto no solo resta imagen al producto sino que disminuye la capacidad de
conservacin a travs de refrigera miento.
23
10.3. Ubicacin de la planta y oficinas
La planta y oficinas estarn ubicadas en la localidad de Suba dada su cercana con

los diferentes proveedores su facilidad de acceso a las principales vas de la
ciudad, lo que facilitar la distribucin a los diferentes restaurantes.
Figura 28 Mapa localidad de Suba
Fuente: http://www.gobiernobogota.gov.co/content/view/121/338/
______________
22 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/sistema%20valor/requisito_almacenamiento.htm.
23 http://www.bogota.gov.co/decide.php?patron=1.090712
87
Nmero de habitantes: 780.267 aproximadamente
Extensin: 10.054 hectreas
Lmites: al norte con el municipio de Cha, por el sur con la localidad de
Engativ, por el Oriente con la localidad de Usaqun y por el occidente con
el municipio de Cota.
10.4. Impacto del proyecto en el contexto de la produccin

orgnica:
Es necesario iniciar este acpite precisando que el uso de los trminos ecolgico u
orgnico son sinnimos, la diferenciacin se hace bsicamente porque la
reglamentacin de la Unin Europea (Reglamento 2092/91- Artculo 2) determina
que para los hispano-parlantes, los productos conocidos como orgnicos deben
llamarse ecolgicos248, de tal forma que ya sea la llamada agricultura ecolgica o la
agricultura orgnica promueve un sistema de produccin sano y seguro desde el
mbito ambiental, social y econmico.
Es en este sentido, que el proyecto empresarial de comercializacin de productos
orgnicos de frutas y hortalizas, contribuye a generar una produccin ambiental y
socialmente reconciliables, en tanto un sistema orgnico considera fertilidad del
suelo como la base para una buena produccin. Sin modificar las exigencias y
capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje,la agricultura
ecolgica reduce considerablemente las necesidades de insumos externos al no
utilizar fertilizantes ni pesticidas artificiales 25 9
Pero adems de esta razn, se identifican otros argumentos que justifican la
promocin de productos ecolgicos, que indudablemente son apoyados por la
empresa en cuestin, estos son 2610:
a) Reducir el uso de pesticidas per cpita y por ende, el dao en la salud de las
personas y en el medio ambiente.
b) Promover la capacidad de produccin a largo plazo de los suelos, en tanto se
considera su real equilibrio y el uso adecuado de los bienes naturales como el agua.
c) Lograr que la produccin orgnica mejore la calidad de vida de los pequeos
productores y trabajadores del campo, en tanto que la produccin ecolgica es una
industria intensiva en mano de obra, con buenos ingresos los ingresos pueden
ser mayores pues el consumidor est dispuesto a pagar ms por un producto que
no afecta el medio ambiente y que produce menos riesgos para la salud humana 27
11
8
24 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. La cadena de cultivos
ecolgicos en Colombia una mirada global de su estructura y dinmica. 1991-2005.
Observatorio Agrocadenas Colombia. Documento de Trabajo No. 68. Bogot marzo de 2005.
p. 1
9
25 Ibd. p. 2
26 Ibd. p 2-10
27 Ibd. p.2
88
Segn Luz Mery Rubio, la produccin ecolgica en Colombia es consecuencia de
una coyuntura tecnolgica, justificada en la medida en que los paquetes
convencionales se vuelven inoperantes, no slo por los altos costos ambientales,
sino tambin por inaccesibilidad para los productores de pequea escala 2812
En el estudio que Rubio desarrolla sobre la caracterizacin de los empresarios

productores de hortalizas orgnicas en la Sabana de Bogot, encuentra que en la
poblacin de productores orgnicos en la Sabana de Bogot, a julio de 2003,
ascenda aproximadamente a 100, de los cuales, 30 se encontraban
certificados2913
Este es un panorama bastante alentador y con proyeccin sostenible, pues no se

trata solo del inters del mercado en trminos de los consumidores, sino del
alcance y beneficio que puede acarrear este tipo de produccin para los
productores Sabaneros.
De esta forma, a travs de la empresa expuesta en este trabajo, se contribuye no

solo a aprovechar los recursos naturales de manera sostenible y saludable, sino
que se posibilita la incidencia en el mbito productivo y econmico familiar y
regional en la Sabana de Bogot.
10.5. Certificacin de la comercializadora de productos

orgnicos
En el contexto internacional, existen una serie de normas y sistemas definidos para

la produccin orgnica, entre las cuales se pueden mencionar la CEE 2092/91 de
Europa; la norma NOP de Estados Unidos; la norma JAS del Japn; o las Normas
Bsicas para la Agricultura de IFOAM (Federacin Internacional de Movimientos de
la Agricultura Orgnica).
En Colombia, la norma que regula la produccin orgnica, es la Resolucin 0187 de

2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, cuya finalidad es proteger a
los productores contra la presentacin ilegtima de otros alimentos como productos
agropecuarios ecolgicos, y a los consumidores contra prcticas errneas en el
sistema de produccin ecolgica 29
282RUBIO, Alfonso Luz Mery. Caracterizacin empresarial de algunos productores de

hortalizas orgnicas en la Sabana de Bogot y alrededores. En: Cuadernos de Desarrollo
Rural No. 57. Instituto de Estudios Rurales. Pontificia Universidad Javeriana. Bogot: 2006.
p. 136
29 Ibd. P. 140
89
Esta norma establece los principios y directrices para la produccin, el empacado, el
etiquetado, el almacenamiento, la certificacin y comercializacin de productos
orgnicos.
De esta forma, el primer paso que debe seguir la empresa comercializadora es

conocer los requisitos exigidos por la norma, para ser contemplados en la
comercializacin de las frutas y hortalizas.
Como se mencion, uno de los puntos que regula la norma mencionada, es la

certificacin como medida que garantice la real produccin orgnica de alimentos.
Se puede decir que la certificacin de productos orgnicos se origina con el objetivo
de crear un mercado distintivo para los productos limpios, que los diferencie de los
productos basados en una produccin tradicional, con el fin de ser ms visibles ante
el consumidor.
Es en este escenario que cobra vital importancia las entidades certificadoras, que
bsicamente se encargan de comprobar que el producto tenga todas las
caractersticas ecolgicas y que el proceso utilizado para la produccin cumpla con
las reglas que estn en la resolucin N 187 de 200 6.
En Colombia hoy da, existen varias entidades que expiden la certificacin exigida
por la Resolucin, entre ellas se encuentran: 30
La Corporacin Colombia Internacional (CCI) que tiene ya una larga

trayectoria como certificadora, convirtindose as en el primer organismo
debidamente acreditado ante la Superintendencia de Industria y comercio
(SIC), lo cual permite que su sello sea vlido para la comercializacin a nivel
nacional de productos ecolgicos en el marco del Sistema Nacional de
Certificacin, Normalizacin y Metrologa. En el caso especfico de
productos ecolgicos (orgnicos o biolgicos), ha desarrollado y acreditado
su servicio administrativa, operativa y tcnicamente desde 1994, de acuerdo
con las disposiciones particulares existentes, tanto a nivel nacional como
internacional, con el fin de dar confiabilidad, seguridad y respaldo a los
usuarios del servicio.
BioTropico, entidad que certifica productos como los abonos orgnicos

lquidos, abonos de lombrices, entre otros, y controla ms de 80.000
hectreas de produccin limpia en Colombia.
_______________
30 Ibd.
90
Cotecna, entidad que tiene una gran expansin mundial, y se concentra en,
adems de la calidad ecolgica, el cumplimiento de la normas para permitir
la venta.
BCS OKO Garantie, cuya tarea se vincula a la inspeccin de empresas

agrcolas y de la industria alimenticia.
SGS Colombia S.A. que es una certificadora con sedes en 140 pases, cuyo
principal objetivo es obtener pruebas y verificar los procesos de produccin
en diferentes ramas de la economa.
ECOCERT concentra su gestin en la certificacin de cosmticos orgnicos y

naturales.
CONTROL UNION COLOMBIA, en una entidad especializada en la

certificacin de calidad y cantidad en la produccin y venta de los alimentos
CERES, que es una entidad que certifica la produccin vegetal, ganadera,
entre otros.
Como se mencion prrafos arriba, estas entidades son las encargadas de emitir el
Sello de Certificacin, por tres aos, como garanta de cumplimiento de los
procesos de produccin bajo los parmetros de una agricultura orgnica segn las
orientaciones y exigencias de la normatividad colombiana.
Existe otra figura que es imprescindible en la estructura de la certificacin de
produccin orgnica colombiana, consistente en la obtencin del Sello nico
Nacional de Alimento Ecolgico del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, el cual se rige por la Resolucin 00148 del 2004, el cual se logra, luego de
obtener la carta de la entidad certificadora
De esta forma, se describe el ciclo que debe cumplir el proceso de certificacin de

produccin orgnica, que como se evidencia, est estructurado desde el Estado a
travs de la normatividad expedida por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, pero tambin juegan un papel fundamental las entidades certificadoras, al
constituir el primer eslabn para el alcance de la Certificacin Ecolgica.
10.6. Requerimiento humano
La empresa contara con el siguiente personal:
Direccin y representacin legal: 2 personas

Control de calidad, recibo y despacho: una persona.
Lavado y almacenaje: dos personas
Cargue y descargue: una persona
91
10.7. Fuentes de aprovisionamiento
En lo posible se buscara la provisin de los productores y proveedores de la sabana

de Bogot y alrededores, esto por la facilidad de transporte y cercanas, sin
embargo es de tener muy presente que hay productos que se deben traer de otras
partes del pas, para lo cual es necesario implantar una logstica mayor en temas de
costos y gastos, especficamente en transporte.
92
11. PLAN ORGANIZACIONAL Y LEGAL
11.1. Misin y visin de la empresa
MISIN: Orgnico es Mejor Ltda., es una empresa de carcter privado dedicada a

la distribucin de hortalizas, frutas y aromticas, producidas bajo prcticas
orgnicas por pequeos y medianos agricultores de la Sabana de Bogot.
Orgnico es mejor promueve la alimentacin saludable y la conservacin del medio
ambiente por medio de la produccin orgnica.
VISIN: En el ao 2013 Orgnico es Mejor Ltda., es pionera en la comercializacin

de alimentos orgnicos producidos en la Sabana de Bogot, abasteciendo a
restaurantes de tipo vegetariano y cocina gourmet ubicados en la ciudad bogotana.
11.2. Objetivos y metas de la empresa
11.2.1. Objetivos
Canalizar la produccin de hortalizas, frutas y aromticas de

comercializadoras certificadas por produccin orgnica y de pequeos
productores orgnicos no certificados ubicados en la Sabana de Bogot.
Garantizar parmetros de produccin orgnica de los alimentos que forman

parte del portafolio empresarial, a travs de visitas a las fincas de los
proveedores no certificados.
Difundir en los clientes el apoyo a los pequeos productores orgnicos de la

Sabana.
Conformar un sistema eficaz de acopio de alimentos orgnicos, para el

recibo, empaque y almacenamiento temporal de los productos.
Motivar el consumo de los productos orgnicos producidos en la Sabana de

Bogot, a travs de la promocin de ventas, relaciones pblicas y
merchandising de la Distribuidora de Productos Orgnicos.
Promover alianzas con entidades y organizaciones del Orden Nacional,

Regional y Distrital que trabajen en la produccin orgnica de alimentos.
11.2.2. Metas de la empresa
El portafolio de Orgnico es Mejor Ltda integra un 80% de productos

orgnicos no certificados y un 20% de productos orgnicos certificados, para
el ao 2013.
93
En el 100% de las fincas de proveedores no certificados, se aplican listas de
chequeo de produccin orgnica, con una frecuencia mensual.
El 100% de los empaques de los alimentos distribuidos por la empresa,

ilustran una frase alusiva al apoyo al pequeo productor orgnico sabanero.
Al primer mes de inicio del proyecto existe una bodega adecuada para el
manejo del 100% de los productos.
El 100% de los alimentos son transportados desde el centro de acopio hasta

los restaurantes, en un furgn con una capacidad de 2 toneladas.
El 100% de los alimentos se almacena en la bodega durante un tiempo

mximo de 24 horas.
Para el ao 2009, la empresa implementa el 100% de la campaa de

lanzamiento al mercado.
-En el 2010, la empresa forma parte de la Mesa de Competitividad de

Sabana Centro.
11.3. Principios corporativos
a) Tratar a los dems como quiero ser tratado
b) Respetar el trabajo de las dems personas
c) Impulsar el trabajo en equipo
d) Desarrollar el talento humano
e) Proteger el medio ambiente
11.4. Constitucin y funcionamiento de la empresa
11.4.1. Constitucin de la empresa:
En este apartado, se describen los pasos necesarios para la constitucin de la

empresa en mencin, as como el marco legal que rige su funcionamiento (CCB,
2008).
94
1. Definicin del nombre de la empresa: Orgnico es Mejor Ltda.
2. Determinacin de la actividad: la empresa se desarrollar como persona

jurdica, dentro de la categora G5221 Comercio al por menor de frutas y
verduras determinada por la Cmara de Comercio de Bogot.
3. Verificacin del uso del suelo: se deber definir la direccin en donde se

instalar el establecimiento y luego indagar ante la Curadura Urbana de la
localidad, si es posible ubicarlo all y obtener no es obligatorio- certificado
sobre el uso del suelo.
4. Proceso de formalizacin o legalizacin de la actividad empresarial:

contiene lo siguientes pasos:
a) Constitucin de la sociedad por documento: Segn la Ley de

emprendimiento, 1014 de 2006, las sociedades que cuenten con i) activos
inferiores a quinientos (500) salarios mnimos mensuales ii) tengan un
recurso humano no superior a diez (10) trabajadores, pueden llevar a
cabo su constitucin a travs de documento privado de constitucin, sin
necesidad de llevarla a cabo por escritura pblica. La empresa presenta
estas condiciones, por lo cual el esqueleto del documento de constitucin
de la sociedad limitada por documento privado es anexado al final del
documento.
b) Registro nico Tributario (RUT): este registro es administrado por la

Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales -DIAN-, y constituye el
nico mecanismo de identificacin, ubicacin y clasificacin de las
obligaciones de los sujetos.
c) Registro mercantil en la Cmara de Comercio de Bogot: para esto es

necesario presentar copia del documento privado de constitucin junto
con el formulario de Registro nico Empresarial debidamente
diligenciado, igualmente diligenciar el formulario adicional de registro para
fines tributarios, con el propsito de tramitar el Nmero de Identificacin
Tributaria NIT que asigna la DIAN y la inscripcin en el Registro de
Identificacin Tributaria RIT que lleva la Secretara de Hacienda del
Distrito si fuere el caso.
d) Registro de factura y resolucin: cuando la actividad desarrollada es

responsable del impuesto sobre las ventas IVA.
e) Realizar la matrcula mercantil del establecimiento de comercio: La

matrcula del establecimiento de comercio se deber efectuar en la
95
Cmara de Comercio con jurisdiccin en el lugar de domicilio, a travs del
diligenciamiento del Formulario nico de Registro Empresarial y,
cancelando los derechos de inscripcin que liquide el cajero, de acuerdo
a los activos del negocio.
f) Libros comerciales: La ley exige la inscripcin de los siguientes libros: i)

de registro de accionistas o socios; ii) de actas de junta directiva (cuando
existe) y iii) de contabilidad diario, mayor y de balances. El representante
legal d la empresa debe presentar y solicitar el registro de los libros de
comercio con carta dirigida a la Cmara de Comercio y diligenciar el
formulario respectivo
11.5. Funcionamiento de la empresa:
Adems de la constitucin legal, la empresa necesita desarrollar su actividad en un

marco legal establecido en el pas, para lograr plenamente su objetivo. A
continuacin, se expone el marco normativo 3114que compete al funcionamiento de
la empresa en cuestin:
a) Resolucin 293 de 1992, expedida por el Secretario Distrital de Salud: esta

norma reglamenta el trmite y expedicin de la Licencia Sanitaria de Transporte
de Alimentos para vehculos no automotores y remolques, que es el tipo de
vehculo que requiere la empresa para el transporte de los productos orgnicos.
b) Norma ISO 22000: segn PAZ (PAZ, 2007), esta norma de estndar
internacional, especifica los requisitos para lograr un Sistema de Gestin de
Seguridad Alimentaria, a travs de las buenas prcticas de fabricacin (GMP) y
el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP), cuya
aplicabilidad es necesaria cuando una empresa quiere demostrar su capacidad
para controlar los peligros que afectaran la inocuidad alimentaria.
c) Resolucin 2387 de 1999 del Ministerio de Salud, por medio de la cual se

oficializa la norma tcnica colombiana NTC 512-1, relacionada con el rotulado
de alimentos. Esta norma naci con el fin de estandarizar medidas fitosanitarias
y proteger los productos a nivel de aditivos, contaminantes, residuos, calidad,
certificaciones, requerimientos y garantas que contribuyan a la seguridad del
producto y del consumidor A nivel del rotulado, la norma establece la siguiente
informacin (Ministerio de Salud, 1999):
14
31 Por normatividad, se har referencia a la legislacin expedida por el sector
gubernamental en los diferentes rdenes y por aquellas que se relacionan con las normas de
calidad y certificaciones, del sector privado.
96
1. Nombre del producto.
2. La lista de ingredientes debe presentarlos en orden de mayor a menor

cantidad.
3. Nombre del fabricante.
4. Direccin del fabricante, envasador o direccin corporativa.
5. Pas de origen.
6. Fecha de vencimiento y / o duracin mnima.
7. Identificacin del lote.
8. Contenido Neto.
9. Registro sanitario.
10. En la declaracin obligatoria de los nutrientes de todos los alimentos

envasados deben ser: las caloras, las protenas, el colesterol, sodio,
carbohidratos, azcares, vitaminas, cereales y dependiendo del producto la
fibra.
La norma que actualizada el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano es la Resolucin 485 de 2005 expedida por el
Ministerio de Proteccin Social.
d) Resolucin 14712 de 1984, la cual reglamenta lo relacionado con produccin,

procesamiento, transporte, almacenamiento, comercializacin de vegetales como
frutas y hortalizas elaboradas. Esta resolucin fue complementada y actualizada por
el Decreto 3075 de 1997
En cuanto a normatividad especfica para la comercializacin de productos

orgnicos en el pas, se encuentra la siguiente disposicin:
A) Resolucin 00544 de 21 de diciembre de 1995 del Ministerio de Agricultura, por la

cual se establece las condiciones para la produccin, la recoleccin, elaboracin,
empaque, almacenamiento, certificacin, importacin y comercializacin de
productos ecolgicos.
97
Finalmente, es preciso mencionar que para el xito de la empresa es necesario
considerar y aplicar esta normatividad, pues se convierte en una herramienta
fundamental a la hora de considerar la competitividad en el mercado de los
productos orgnicos.
11.6. Organigrama de la empresa
Figura 29 Organigrama de la empresa
Direccin
Asesor
Transportadores
de alimentos
Encargado de Encargado de
bodega contabilidad
3 Operarios
Fuente: Autores
En la empresa comercializadora de productos agrcolas orgnicos se desarrollan

diversas funciones interrelacionadas para producir excelentes resultados por lo cual
las responsabilidades de los colaboradores son fundamentales.
98
Tabla 18, Definicin de Funciones de personas en la empresa
Nmero de Capacitacin necesaria

Cargo Funciones
personas y experiencia
Direccin
Supervisin
Direccin 2 Ventas 5 a 7 aos
Comercializacin
Publicidad
Asesorar las
actividades
relacionados con
la produccin y
Asesor 1 5 aos
calidad de los
productos
agrcolas
orgnicos
Transportar los
alimentos a los
Transportadores restaurantes de
1 Empresa acuerdo a las 2 a 3 aos
de alimentos
condiciones
establecidas
Llevar registros
Encargado de contables de todas
1 las actividades 2 a 3 aos
contabilidad
financieras de la
empresa
Recibir
Encargado de Control de calidad
1 1 a 2 aos
bodega Realizar
despachos
Manejo de
maquinaria
Operarios 3 Almacenamiento 1 ao
Cargue
Fuente: Autores
99
12. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero se encuentra confeccionado bajo el simulador de estructuras

financieras del libro Manual para la creacin de empresas de Carlos Julio Galindo
Ruz, luego de ingresar los datos macroeconmicos y especficos a los costos fijos
y de inversin del proyecto, ms el costo del producto, las proyecciones de ventas y
el capital inicial provee de los estado de resultados, flujo de caja, balance e
indicadores financieros del plan de negocios para distribuir productos orgnicos en
restaurantes de la ciudad de Bogot.
A continuacin se muestran los datos bsicos correspondientes a los costos

mensuales del proyecto.
Tabla 19 Costos Mensuales
RECURSO HUMANO
Direccin $ 1.500.000
Direccin $ 1.500.000
Encargado de Contabilidad $ 800.000
Encargado Bodega $ 600.000
Operarios (3) $ 1.500.000
Total $ 5.900.000
SERVICIOS
Agua 200000
Electricidad 180000
Telfono 100000
Alquiler de Bodega 1600000
Alquiler refrigeradores 1400000
Seguridad 1200000
Transporte 1800000
TOTAL $ 6.480.000
OTROS
Papelera 120000
Publicidad 400000
Imprevistos 500000
TOTAL 1020000
TOTAL $ 13.400.000
Fuente: Autores
100
12.1. COSTO PRE OPERATIVO
Se solicitar asesora en certificacin y compra de productos, adems se incluyen

los gastos legales por constitucin, es de aclarar que estos gastos se origina antes
de que empiece el proceso de operacin del proyecto, estos gastos pre operativos
se amortizan en los cinco aos.
DESCRIPCIN VALOR TOTAL

Asesora compra y
certificacin de productos 500.000,00
Requerimientos legales
constitucin de la empresa 500.000,00
DESCRIPCIN AMORTIZACIN
AMORTIZACIN VALOR ANUAL
GASTOS PRE
OPERATIVOS 1.000.000 200.000
AO AO AO AO AO
TOTAL ANUAL 200.000 200.000 200.000 200.000 200.000
SALDO AMORTIZACIN 800.000 600.000 400.000 200.000 -
12.2. Activos fijos
Los activos fijos necesarios para iniciar la empresa comercializadora de productos

agrcolas orgnicos son los siguientes:
DESCRIPCIN VALOR
EQUIPOS DE COMPUTO 3.000.000,00
EDIFICIO O PLANTA -
VEHCULOS -
MAQUINARIA Y EQUIPO 500.000,00
MUEBLES Y ENSERES 5.000.000,00
TERRENOS -
TOTAL 8.500.000,00
101
Para suplir estas necesidades de activos fijos y costos pre operativos se solicitar
un prstamo financiero de $10.000.000 para ser pagados en 24 cuotas a una tasa
efectiva anual de 23% segn el promedio de las tasas del sector financiero. 32
CLCULO PRSTAMO
INTERS i =( j / m)
A=R(1-(1+i)^-n)/i)
i= 0,230 EFECTIVO ANUAL

1,017400842 = (1+i)^12
1,017400842 = 1+i
i= 0,017400842 EFECTIVA MENSUAL
19,48283795
R= 513.272,25 CUOTA MENSUAL
________________
32 http://www.superfinanciera.gov.co/Cifras/informacion/mensual/interes.xls
102
12.3. Amortizacin del prstamo
CONDICIONES FINANCIERAS
MONTO: 10.000.000
PLAZO: 24 MESES
INTERS: 23% NOMINAL ANUAL
AMORTIZACIN: MENSUAL
CUOTAS CAPITAL INTERESES AMORTIZACIN SALDO
0 12.318.533,91
1 416.666,67 96.605,58 513.272,25 11.805.261,67
2 416.666,67 96.605,58 513.272,25 11.291.989,42
3 416.666,67 96.605,58 513.272,25 10.778.717,17
4 416.666,67 96.605,58 513.272,25 10.265.444,93
5 416.666,67 96.605,58 513.272,25 9.752.172,68
6 416.666,67 96.605,58 513.272,25 9.238.900,43
7 416.666,67 96.605,58 513.272,25 8.725.628,19
8 416.666,67 96.605,58 513.272,25 8.212.355,94
9 416.666,67 96.605,58 513.272,25 7.699.083,70
10 416.666,67 96.605,58 513.272,25 7.185.811,45
11 416.666,67 96.605,58 513.272,25 6.672.539,20
12 416.666,67 96.605,58 513.272,25 6.159.266,96
13 416.666,67 96.605,58 513.272,25 5.645.994,71
14 416.666,67 96.605,58 513.272,25 5.132.722,46
15 416.666,67 96.605,58 513.272,25 4.619.450,22
16 416.666,67 96.605,58 513.272,25 4.106.177,97
17 416.666,67 96.605,58 513.272,25 3.592.905,72
18 416.666,67 96.605,58 513.272,25 3.079.633,48
19 416.666,67 96.605,58 513.272,25 2.566.361,23
20 416.666,67 96.605,58 513.272,25 2.053.088,99
21 416.666,67 96.605,58 513.272,25 1.539.816,74
22 416.666,67 96.605,58 513.272,25 1.026.544,49
23 416.666,67 96.605,58 513.272,25 513.272,25
24 416.666,67 96.605,58 513.272,25 -
TOTAL 10.000.000,00 2.318.533,91 12.318.533,91
103
Figura 30 Captura de pantalla simulador entidad financiera
Con el fin de ilustrar la amortizacin del prstamo que se elabor en la investigacin

se tomo como ejemplo el simulador de la entidad bancaria Davivienda, ingresando
los siguientes datos:
Valor del prstamo: 10.000.000
Cantidad de cuotas: 24
Inters de prstamo (EA): 19% (Valor predeterminado)
Simulador disponible en:

http://pymes.davivienda.com/portal/Contenido.asp?CodCanal=182&TipoCanal=A
104
12.4. Valor del proyecto
INVERSIN
Aporte de socios $ 15.000.000
Prstamo financiero $ 10.000.000
Total $ 25.000.000
PRESUPUESTO DE GASTOS
Activos fijos $ 8.500.000
Costos pre $ 1.000.000
operativos
Total $ 9.500.000
Presupuesto $ 9.500.000
inversin
Capital de trabajo $ 15.500.000
Total Proyecto $ 25.000.000
12.5. Presupuesto de ventas
El estudio de mercados arrojo, que un total de 77 restaurantes si compran y

compraran productos orgnicos, de estos se aspira contar con un 30% es
decir 23 restaurantes que adquieran los productos de Orgnico es mejor. De
este segmento de clientes se pretenden realizar ventas de 3750 kilos
mensuales se necesita que estos 23 clientes compren un promedio de 165
kilos de cualquier producto durante un mes, cifra que es bastante asequible
teniendo en cuenta que no existe competencia directa en el mercado.
PRESUPUESTO DE VENTAS EN UNIDADES
PRODUCTOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
ORGNICOS
45.000 49.500 56.925 68.310 81.972 301.707
DESCRIPCIN AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
PRODUCTOS 45000 49500 56925 68310 81972 301.707
ORGNICOS
TOTAL 45.000 49.500 56.925 68.310 81.972 301.707
UNIDADES
PRECIO DE 6.198 5.790 5.148 4.412 3.782
VENTA
UNITARIO
TOTAL EN PESOS 278.894.130 286.612.468 293.077.723 301.379.016 309.992.798 1.469.956.135
105
12.6. Clculo precio potencial de venta
PRECIO DE VENTA = COSTOS TOTALES - (COSTOS TOTALES * IMPUESTOS) = ( M. P. + M. O. D. + C. I. F. ) = 0.49

1 - (( % UTILIDAD DESEADO) - (IMPUESTOS)) 1 -0.16-0.35 .....
AO 1 = 136.658.123,52 / 0,49 278.894.129,64

PRECIO POTENCIAL DE VENTA => 6.197,65
AO 2 = 140.440.109,52 / 0,49 286.612.468,41 PRECIO POTENCIAL DE VENTA => 5.790,15
AO 3 = 143.608.084,36 / 0.49 293.077.723,18 PRECIO POTENCIAL DE VENTA => 5.148,49
El precio potencial de venta representa el valor por unidad del producto, se calcula el precio unitario por ao.
106
12.7. Clculo Precio Potencial de compra
Para obtener el precio de compra se realizo un promedio entre los productos ms

representativos en el mercado para obtener un solo valor para calcular el costo de
venta.
PRECIO PRECIO
PRODUCTO UNIDAD ORDINARIO ORGNICO +22%
ARVEJA KILO $ 3.000 $ 3.660

CEBOLLA LARGA KILO $ 654 $ 798
REPOLLO KILO $ 374 $ 456
TOMATE LARGA VIDA KILO $ 1.100 $ 1.342
ZANAHORIA KILO $ 500 $ 610
BRCOLI KILO $ 1.600 $ 1.952
LECHUGA KILO $ 700 $ 854
PEREJIL KILO $ 1.500 $ 1.880
PAPA PASTUSA KILO $ 420 $ 512
MORA KILO $ 3.500 $ 4.270
FRESA KILO $ 3.800 $ 4.636
TOTAL $ 20.970
PRECIO PROM. $ 1.906
$1900/ X 45000 unid = $85.770.000
107
12.8. Mano de obra directa
AO 1
SUELDO PREST. SUBS.
DESCRIPCIN ANUAL SOCIALES TRANSP. VALOR TOTAL
Operarios 18.000.000,00 9.360.000,00 1.980.000,00 29.340.000,00
Encargado de
Bodega 7.200.000,00 3.744.000,00 660.000,00 11.604.000,00
TOTAL 25.200.000,00 13.104.000,00 2.640.000,00 40.944.000,00
AO 2
SUELDO PREST. SUBS.
Operarios 18.000.000,00 9.360.000,00 1.980.000,00 31.100.400,00
Encargado de
Bodega 7.200.000,00 3.744.000,00 660.000,00 12.300.240,00
TOTAL 25.200.000,00 13.104.000,00 2.640.000,00 43.400.640,00
AO 3
SUELDO PREST. SUBS.
Operarios 18.000.000,00 9.360.000,00 1.980.000,00 32.966.424,00
Encargado de
Bodega 7.200.000,00 3.744.000,00 660.000,00 13.038.254,40
TOTAL 25.200.000,00 13.104.000,00 2.640.000,00 46.004.678,40
AO 4
SUELDO PREST. SUBS.
Operarios 18.000.000,00 9.360.000,00 1.980.000,00 34.944.409,44
Encargado de
Bodega 7.200.000,00 3.744.000,00 660.000,00 13.820.549,66
TOTAL 25.200.000,00 13.104.000,00 2.640.000,00 48.764.959,10
AO 5
SUELDO PREST. SUBS.
Operarios 18.000.000,00 9.360.000,00 1.980.000,00 37.041.074,01
Encargado de
Bodega 7.200.000,00 3.744.000,00 660.000,00 14.649.782,64
TOTAL 25.200.000,00 13.104.000,00 2.640.000,00 51.690.856,65
108
12.9. Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin
DESCRIPCIN AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Alquiler Bodega 19.200.000,00 19.584.000,00 19.975.680,00 20.375.193,60 20.782.697,47
Alquiler 16.800.000,00 17.136.000,00 17.478.720,00 17.828.294,40 18.184.860,29
Refrigeradores
Seguridad 14.400.000,00 14.688.000,00 14.981.760,00 15.281.395,20 15.587.023,10
Transporte 21.600.000,00 22.032.000,00 22.472.640,00 22.922.092,80 23.380.534,66
Servicios Pblicos 2.880.000,00 2.937.600,00 2.996.352,00 3.056.279,04 3.117.404,62
Papelera 1.440.000,00 1.468.800,00 1.498.176,00 1.528.139,52 1.558.702,31
Imprevistos 6.000.000,00 6.120.000,00 6.242.400,00 6.367.248,00 6.494.592,96
DEPRECIACIONES 50.000,00 50.000,00 50.000,00 50.000,00 50.000,00
INTERESES 1.159.266,96 1.159.266,96 - - -
FINANCIEROS
TOTAL 83.529.266,96 85.175.666,96 85.695.728,00 87.408.642,56 89.155.815,41
12.10. Presupuesto costo de ventas
+ INV. INICIAL DE 0 0 0 0 0
MATERIA PRIMA
+ MATERIAS 85.770.000,00 87.485.400,00 89.235.108,00 91.019.810,16 92.840.206,36
PRIMAS
+ MANO DE OBRA 40.944.000,00 43.400.640,00 46.004.678,40 48.764.959,10 51.690.856,65
DIRECTA
+ COSTOS IND. 83.529.266,96 85.175.666,96 85.695.728,00 87.408.642,56 89.155.815,41
FABRICACIN
- INV. FINAL DE - - - - -
MATERIA PRIMA
= COSTO DE 210.243.266,96 216.061.706,96 220.935.514,40 227.193.411,82 233.686.878,42
ARTCULOS
DISP. PARA LA
VENTA
+ INV. INICIAL DE - - - - -
PRODUCTOS
TERMINADOS
- INV. FINAL DE - - - - -
PRODUCTOS
TERMINADOS
= COSTO DE 210.243.266,96 216.061.706,96 220.935.514,40 227.193.411,82 233.686.878,42
VENTAS
COSTO UNITARIO 4.672,07 4.364,88 3.881,17 3.325,92 2.850,81

POR PRODUCTO O
SERVICIO
109
12.11. Presupuesto gastos de administracin
Sueldos Directivo 18.000.000,00 18.360.000,00 18.727.200,00 19.101.744,00 19.483.778,88
Papelera 720.000,00 734.400,00 749.088,00 764.069,76 779.351,16
Imprevistos 3.000.000,00 3.060.000,00 3.121.200,00 3.183.624,00 3.247.296,48
Encargado de 9.600.000,00 9.792.000,00 9.987.840,00 10.187.596,80 10.391.348,74
Contabilidad
DEPRECIACIONES 2.000.000,00 2.000.000,00 2.000.000,00 1.000.000,00 1.000.000,00
GASTOS PRE 200.000,00 200.000,00 200.000,00 200.000,00 200.000,00
OPERATIVOS
TOTAL 36.520.000,00 37.206.400,00 37.906.528,00 37.620.658,56 38.349.071,73
12.12. Presupuesto gastos de ventas
Papelera 720.000,00 734.400,00 749.088,00 764.069,76 779.351,16
Imprevistos 3.000.000,00 3.060.000,00 3.121.200,00 3.183.624,00 3.247.296,48
Publicidad 4.800.000,00 4.896.000,00 4.993.920,00 5.093.798,40 5.195.674,37
DEPRECIACIONES - - - - -
TOTAL 26.520.000,00 27.050.400,00 27.591.408,00 28.143.236,16 28.706.100,88
12.13. Estado de Resultados
VENTAS 278.894.129,64 286.612.468,41 293.077.723,18 301.379.015,68 309.992.797,91
- COSTO DE 210.243.266,96 216.061.706,96 220.935.514,40 227.193.411,82 233.686.878,42
VENTAS
= UTILIDAD BRUTA 68.650.862,68 70.550.761,46 72.142.208,78 74.185.603,86 76.305.919,49
EN VENTAS
- GASTOS DE 36.520.000,00 37.206.400,00 37.906.528,00 37.620.658,56 38.349.071,73
ADMINISTRACIN
- GASTOS DE 26.520.000,00 27.050.400,00 27.591.408,00 28.143.236,16 28.706.100,88
VENTAS
= UTILIDAD O 5.610.862,68 6.293.961,46 6.644.272,78 8.421.709,14 9.250.746,87
PERDIDA
OPERACIONAL
- IMPUESTO DE 1.963.801,94 2.202.886,51 2.325.495,47 2.947.598,20 3.237.761,40
RENTA
= UTILIDAD O
PERDIDA DEL 3.647.060,74 4.091.074,95 4.318.777,31 5.474.110,94 6.012.985,47
PERIODO
110
12.14. Balance General
BALANCE GENERAL INICIAL AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
CAJA - BANCOS $ 15.500.000 $ 4.842.174 $ 6.002.127 $ 12.363.425 $ 19.253.478 $ 26.331.089
CUENTAS POR $ - $ 19.522.589 $ 20.062.873 $ 20.515.441 $ 21.096.531 $ 21.699.496

COBRAR
TOTAL ACTIVO $ 15.500.000 $ 24.364.763 $ 26.065.000 $ 32.878.866 $ 40.350.009 $ 48.030.585
CORRIENTE
GASTOS PRE $ 1.000.000 $ 800.000 $ 600.000 $ 400.000 $ 200.000
OPERATIVOS
ACTIVO FIJO
COMPUTADORES $ 3.000.000 $ 2.000.000 $ 1.000.000
MAQUINARIA Y $ 500.000 $ 450.000 $ 400.000 $ 350.000 $ 300.000 $ 250.000

EQUIPO
- DEP ACUM. M. Y
EQ.
MUEBLES Y $ 5.000.000 $ 4.000.000 $ 3.000.000 $ 2.000.000 $ 1.000.000
ENSERES
-DEP. ACUM. M. Y
ENS.
TOTAL ACTIVO $ 8.500.000 $ 6.450.000 $ 4.400.000 $ 2.350.000 $ 1.300.000 $ 250.000
FIJO
TOTAL ACTIVO $ 25.000.000 $ 31.614.763 $ 31.065.000 $ 35.628.866 $ 41.850.009 $ 48.280.585
PASIVOS
CORRIENTE
CUENTAS POR $ 6.003.900 $ 6.123.978 $ 6.246.458 $ 6.371.387 $ 6.498.814

PAGAR
IMPUESTOS POR $ 1.963.802 $ 2.202.887 $ 2.325.495 $ 2.947.598 $ 3.237.761
PAGAR
TOTAL PASIVO $ 7.967.702 $ 8.326.865 $ 8.571.953 $ 9.318.985 $ 9.736.575
CORRIENTE
PASIVO LARGO
PLAZO
OBLIG. $ 10.000.000 $ 5.000.000
FINANCIERAS
TOTAL PASIVO $ 10.000.000

LARGO PLAZO
TOTAL PASIVO $ 10.000.000 $ 12.967.702 $ 8.326.865 $ 8.571.953 $ 9.318.985 $ 9.736.575
PATRIMONIO
CAPITAL $ 15.000.000 $ 15.000.000 $ 15.000.000 $ 15.000.000 $ 15.000.000 $ 15.000.000
UTILIDAD DEL 3.647.061 $ 4.091.075 $ 4.318.777 $ 5.474.111 $ 6.012.985

PERIODO
UTILIDAD 0 $ 3.647.061 $ 7.738.136 $ 12.056.913 $ 17.531.024
ACUMULADA
TOTAL $ 15.000.000 $ 18.647.061 $ 22.738.136 $ 27.056.913 $ 32.531.024 $ 38.544.009
PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y $ 25.000.000 $ 31.614.763 $ 31.065.001 $ 35.628.866 $ 41.850.009 $ 48.280.584
PATRIMONIO
111
12.15. Compras a crdito
POLTICA ESTABLECIDA POR LAS EMPRESAS PARA OTORGAR CRDITO A LA COMERCIALIZADORA

ORGNICO ES MEJOR
7% AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
COMPRAS DE 85.770.000,00 87.485.400,00 89.235.108,00 91.019.810,16 92.840.206,36

MATERIA PRIMA
COMPRAS A 6.003.900,00 6.123.978,00 6.246.457,56 6.371.386,71 6.498.814,45
CRDITO
COMPRAS DE 79.766.100,00 81.361.422,00 82.988.650,44 84.648.423,45 86.341.391,92
CONTADO
12.16. Ventas a crdito
POLTICA ESTABLECIDA PARA OTORGARLE CRDITO A LOS CLIENTES DE LA COMERCIALIZADORA

ORGNICO ES MEJOR
7% AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VENTAS DEL 278.894.129,64 286.612.468,41 293.077.723,18 301.379.015,68 309.992.797,91

PERIODO
VENTAS A 19.522.589,07 20.062.872,79 20.515.440,62 21.096.531,10 21.699.495,85
CRDITO
VENTAS DE 259.371.540,56 266.549.595,62 272.562.282,56 280.282.484,59 288.293.302,06
CONTADO
112
12.17. Flujo de efectivo
INGRESOS
SALDO INICIAL 15.500.000,00 4.842.173,61 6.002.127,41 12.363.425,41 19.253.477,75
VENTAS 259.371.540,56 266.549.595,62 272.562.282,56 280.282.484,59 288.293.302,06
REC. CARTERA DEL MES 19.522.589,07 20.062.872,79 20.515.440,62 21.096.531,10

ANT. -
TOTAL INGRESOS 274.871.540,56 290.914.358,30 298.627.282,76 313.161.350,62 328.643.310,91
EGRESOS
COMPRA DE MATERIAS 79.766.100,00 81.361.422,00 82.988.650,44 84.648.423,45 86.341.391,92

PRIMAS
MANO DE OBRA 40.944.000,00 43.400.640,00 46.004.678,40 48.764.959,10 51.690.856,65
DIRECTA
Alquiler Bodega 19.200.000,00 19.584.000,00 19.975.680,00 20.375.193,60 20.782.697,47
Alquiler Refrigeradores 16.800.000,00 17.136.000,00 17.478.720,00 17.828.294,40 18.184.860,29
Seguridad 14.400.000,00 14.688.000,00 14.981.760,00 15.281.395,20 15.587.023,10
Transporte 21.600.000,00 22.032.000,00 22.472.640,00 22.922.092,80 23.380.534,66
Papelera 1.440.000,00 1.468.800,00 1.498.176,00 1.528.139,52 1.558.702,31
Imprevistos 6.000.000,00 6.120.000,00 6.242.400,00 6.367.248,00 6.494.592,96
Papelera 720.000,00 734.400,00 749.088,00 764.069,76 779.351,16
Imprevistos 3.000.000,00 3.060.000,00 3.121.200,00 3.183.624,00 3.247.296,48
Encargado de 9.600.000,00 9.792.000,00 9.987.840,00 10.187.596,80 10.391.348,74

Contabilidad
Papelera 720.000,00 734.400,00 749.088,00 764.069,76 779.351,16
Imprevistos 3.000.000,00 3.060.000,00 3.121.200,00 3.183.624,00 3.247.296,48
Publicidad 4.800.000,00 4.896.000,00 4.993.920,00 5.093.798,40 5.195.674,37
IMPUESTOS 1.963.801,94 2.202.886,51 2.325.495,47 2.947.598,20

-
AMORTIZACIN 6.159.266,96 6.159.266,96
PRSTAMO - - -
PAGO MAT. PRIM. MES 6.003.900,00 6.123.978,00 6.246.457,56 6.371.386,71
ANT. -
TOTAL EGRESOS 270.029.366,96 284.912.230,89 286.263.857,35 293.907.872,87 302.312.221,50
SALDO FLUJO DE 4.842.173,61 6.002.127,41 12.363.425,41 19.253.477,75 26.331.089,40

EFECTIVO
DATOS PARA EL CALCULO DE LA TIR Y EL VNA
-25000000 4.842.173,61 6.002.127,41 12.363.425,41 19.253.477,75 26.331.089,40
113
12.18. Depreciacin acumulada
COMPUTADORES ( 3 AOS)
DESCRIPCIN VALOR DEPRECIACIN ANUAL
EQUIPOS DE 3.000.000,00 1.000.000,00

COMPUTO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
TOTAL 1.000.000,00 1.000.000,00 1.000.000,00 - -
DEP. ACUMULADA - 2.000.000,00 3.000.000,00 3.000.000,00 3.000.000,00
MAQUINARIA Y EQUIPO ( 10 AOS)
MAQUINARIA Y 500.000,00 50.000,00

EQUIPO
TOTAL 50.000,00 50.000,00 50.000,00 50000 50000
DEP. ACUMULADA - 100.000,00 150.000,00 200.000,00 250.000,00
MUEBLES Y ENSERES ( 5 AOS)
MUEBLES Y ENSERES 5.000.000,00 1.000.000,00
TOTAL 1.000.000,00 1.000.000,00 1.000.000,00 1000000 1000000
DEP. ACUMULADA - 2.000.000,00 3.000.000,00 4.000.000,00 5.000.000,00
12.19. Indicadores financieros
Indicadores de liquidez
Son utilizados para medir la capacidad que tienen las empresas para cancelar sus
obligaciones en el corto plazo.
Razn corriente liquidez
R. C. = ACTIVO CORRIENTE / PASIVO CORRIENTE = 3.06

Por cada paso que la empresa debe en el corto plazo cuenta con $3.06 de respaldo.
Capital neto de trabajo
C. N. T. = ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE = 16.397.061
114
Indica cuanto le quedara a la empresa en efectivo si tuviese que cancelar todos los
pasivos de corto plazo $ 16.397.060,74.
Indicadores de endeudamiento
Su objetivo principal consiste en evaluar el grado de participacin de los acreedores

dentro del financiamiento de la empresa, tambin evaluar el grado de conveniencia
que tiene la empresa al endeudarse.
Nivel de endeudamiento
N. E. = TOTAL PASIVO CON TERCEROS / TOTAL ACTIVO
ACTIVO CTE. 24.364.763 OBLIG FINANC. 5.000.000

ACTIVO FIJO 6.450.000 IMP. POR PAGAR 1.963.802
OTROS PROVEEDORES 6.003.900
ACTIVOS -
TOTAL 30.814.763 TOTAL PAS. TERCEROS 12.967.702
ACTIVOS
N. E. = TOTAL PASIVO CON TERCEROS / TOTAL ACTIVO = 0.42
Por cada peso que la empresa ha invertido en activos, los acreedores son dueos
de $0.42 centavos, o que los acreedores son dueos de la empresa en un 42%, y
que los propietarios de la empresa, solo son dueos realmente del 58%
Endeudamiento financiero
E. F. = OBLIGACIONES FINANCIERAS / VENTAS NETAS = 0.02
Indica que las obligaciones con entidades financieras equivalen al 0.02 de las
ventas.
Concentracin del endeudamiento en el corto plazo
C. E. C. P. = PASIVO CORRIENTE / PASIVO TOTAL CON TERCEROS =

0.61
Por cada peso que la empresa le debe a terceros, $0.61 centavos tienen
vencimiento en el corto plazo.
Leverage total
L. T. = PASIVO TOTAL CON TERCEROS / PATRIMONIO = 0.70

115
Por cada peso del patrimonio se tienen deudas por $0.70, o que por cada peso del
patrimonio los socios han comprometido el 70%
Sistema Dupont
Rendimiento de la inversin = (utilidad neta / ventas)*(ventas/activo total) = 10.91%
La rentabilidad procede en mayor grado del margen de utilidad que dejan las ventas,
y no tanto de la rotacin del activo total.
Integra un indicador de rentabilidad con otro de actividad para establecer si el
rendimiento del uso de la eficiencia en el uso de los recursos para producir las
ventas.
Tasa interna de retorno TIR
Es la tasa que hace que el valor presente neto sea igual a cero, es decir que reduce
a cero los ingresos y los egresos del proyecto, incluyndose la inversin inicial que
realizaron los socios en el proyecto.
INVERSIN -25.000.000
DIFERENCIA ENTRE INGRESOS Y EGRESOS DEL PERIODO
AO 1 4.842.174 AO 4 19.253.478
AO 2 6.002.127 AO 5 26.331.089
AO 3 12.363.425
TASA DEL MERCADO ==> En promedio 10% es el porcentaje que ofrecen los
bancos de inters si se invirtiera la inversin en un CDT. 33
TIR= 33% como la tasa resultante es superior a la del mercado quiere decir que el
proyecto es rentable.
________________
33 http://www.superfinanciera.gov.co/Cifras/informacion/vtdre/mensual/cdt/interes.xls
116
Valor Presente Neto
INVERSIN -25.000.000
DIFERENCIA ENTRE INGRESOS Y EGRESOS DEL PERIODO

AO 1 4.842.174 AO 4 19.253.478
AO 2 6.002.127 AO 5 26.331.089
AO 3 12.363.425
TASA DEL MERCADO ==>10%
Permite establecer la equivalencia entre los ingresos y egresos del flujo de efectivo
de un proyecto, los que son comparados con la inversin inicial de los socios, a una
tasa determinada. Se suman los flujos de efectivo del proyecto y se le descuenta la
inversin inicial, como el resultado es positivo se acepta el proyecto, $ 21.046.505
12.20. Punto de equilibrio
COSTOS FIJOS 146.569.267 146.569.267 149.432.467 151.193.664 153.172.537 156.210.988
COSTOS 126.714.000 130.886.040 135.239.786 139.784.769 144.531.063
VARIABLES -
COSTOS TOTALES 146.569.267 273.283.267 280.318.507 286.433.450 292.957.307 300.742.051
VENTAS TOTALES 278.894.130 286.612.468 293.077.723 301.379.016 309.992.798
-
Formulas
MARGEN DE CONTRIBUCIN EN UNIDADES
MC1= PRECIO DE VENTA UNITARIO - COSTO VARIABLE UNITARIO
MC1= 6.198 -2.816 3.382
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

PE1= COSTOS FIJOS TOTALES / MC1
PE1= 146.569.267 3.382 43.340,86 UNIDADES
MARGEN DE CONTRIBUCIN EN PESOS

MC2= (VENTAS TOTALES - COSTO VARIABLE TOTAL) / VENTAS TOTALES
MC1= 278.894.130 -126.714.000 278.894.130 0,55
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS

PE2= COSTOS FIJOS TOTALES / MC2
PE2= 146.569.267 0,55 268.611.337 PESOS
PRUEBA
PE2/PE1= PVU 6.198
117
PUNTO DE EQUILIBRIO
350.000.000
300.000.000
250.000.000
200.000.000
150.000.000
100.000.000
50.000.000
PESOS
-
1 2 3 4 5 6
NUMERO DE AOS COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES
VENTAS TOTALES
118
13. CONCLUSIONES
Si bien el consumo de los productos orgnicos en el mercado mundial

muestra un crecimiento anual notable, Colombia aun tiene un mercado
incipiente que se puede potencializar dada la riqueza natural del pas
aprovechando la baja oferta de este tipo de productos, que actualmente se
concentra en Grandes Superficies como Carrefour, Carulla y xito que estn
orientados al canal minorista, dejando abierta la posibilidad de distribuir estos
productos a clientes institucionales tales como los restaurantes, que segn la
presente investigacin tienen una gran aceptabilidad de estos productos y a
la vez cuentan con gran capacidad de compra.
El tamao del mercado de los productos agrcolas orgnicos cuenta con un

grupo de proveedores poco desarrollados que, para el caso de la sabana de
Bogot, en un 75% no cuentan con una certificacin oficial de produccin de
este tipo de productos, esto debido a los costos y a una resistencia que
guarda relacin con un estilo de vida con nfasis en la ecologa, lejos de
esquemas convencionales de mercado. Por otra parte los productores
certificados no tienen ms de 3 aos con dicha distincin lo cual caracteriza
una oferta de productos poco desarrollada.
Los productos orgnicos cultivados con ms relevancia por los proveedores

en general corresponde a las hortalizas, legumbres y tubrculos, que
corresponden a los productos que presentan mayor demanda por parte de
los clientes a los que se pretende orientar la Comercializadora propuesta en
esta investigacin, lo cual debido a su oferta y demanda vislumbra una
sostenibilidad en el tiempo de dicha comercializadora.
Respecto a los clientes, un 76% de los encuestados afirm no comprar

productos orgnicos, sin embargo un 66% afirm que estara dispuesto a
comprarlos si encontrara una oferta visible en el mercado. A todo esto se
suma por una parte que 9 de cada 10 restaurantes que compraran
productos orgnicos no conoce un proveedor, lo cual plantea una posibilidad
real de mercado para la empresa; y por otra parte un 55% de los
encuestados que est dispuesto a comprar productos orgnicos, afirm estar
dispuesto a pagar ms por tratarse de productos orgnicos.
Se pudo establecer que un 48% de los restaurantes que compran orgnicos

en la actualidad, esto es un 34% de la muestra total encuestada, gastan
entre 600.000 y 1400.000 mensuales en la compra de productos orgnicos,
mientras otro 18% gasta entre $1.400.000 y $1.700.000.
119
Los anteriores hallazgos sumados hacen viable comercialmente el negocio
propuesto en esta investigacin, complementado con los resultados
econmicos proyectados que fortalecen esta idea de viabilidad.
Los indicadores de liquidez arrojan resultados bastante favorables como una

Razn Corriente de $3.06 de respaldo por cada peso invertido en el corto
plazo.
A pesar de tener una obligacin financiera al inicio del negocio el indicador

de endeudamiento muestra que tan solo se tiene comprometido el 42% con
el total de los acreedores.
La Tasa Interna de Retorno TIR con un 33% y el Valor Presente Neto con
$21.046.505 durante los cinco aos proyectados, son resultados que al ser
comparados con las tasas de oportunidad que el mercado financiero maneja
en promedio confirman la viabilidad del proyecto.
120
14. RECOMENDACIONES
Se recomienda al estado Colombiano promover la produccin de alimentos

orgnicos, desarrollando estrategias que permitan obtener mayores
volmenes de oferta con calidad estndar con el fin de de abastecer los
mercados nacionales y potencializar la agricultura del pas para abrir
espacios de comercializacin internacional.
Se recomienda al estado colombiano, entidades pblicas y privadas capacitar

y apoyar con recursos y financiacin a los productores con el fin que estos
puedan acceder a certificaciones, con lo cual se generara una calidad
permanente de los productos garantizando una sostenibilidad ambiental,
econmica y social.
Se recomienda a las personas y entidades involucradas con los productos

orgnicos aprovechar las alianzas con entidades pblicas, privadas, ONG,
universidades y otras, propendiendo por un desarrollo sostenible que se
traducir en grandes oportunidades econmicas que a la vez beneficiaran y
preservarn el medio ambiente.
Se recomienda a los productores organizar grupos de produccin asociativa,

que permitan generar y facilitar sistemas de comunicacin y educacin entre
los productores y compradores lo cual se reflejar en el desarrollo del
mercado.
Se recomienda a la facultad de Administracin de Empresas de la

Universidad de La Salle, promover este tipo de temas en las investigaciones
y trabajos de grado, ya que estn relacionadas con la ecologa de la
produccin, el desarrollo sostenible, investigaciones de mercados
responsabilidad social y emprendimiento empresarial.
Se recomienda el consumo frecuente de productos orgnicos ya que trae

consigo no solo beneficios para salud, sino que tambin es una forma directa
para la preservacin y cuidado del medio ambiente.
Se recomienda poner en marcha la empresa propuesta en la presente

investigacin dados los ndices de utilidades y la proteccin ambiental a la
que conlleva su ejecucin.
121
15. BIBLIOGRAFA
Bogot Emprende. Documento descargar: Conoce los pasos para registrar tu

empresa ante la CCB. Mayo 2008. Consultado en: http://www.bogota
emprende.com/index.php?option=com_content&task=view&id=319. Fecha: agosto
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Hortofrutcola en Bogot y Cundinamarca. Bogot. 2005, p. 25.
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del Ministerio de Salud, por la cual se oficializa la Norma Tcnica Colombiana 512
GALINDO RUIZ, Carlos Julio. Manual Para La Creacin de Empresas Gua de

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GLASER, B. y STRAUSS, A. The discovery of grounded theory: strategies for

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122
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gov.co/www/docs_agronet/20061110121639_AGRICULTURAECOLOGICAMADR2
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Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. La agricultura ecolgica en Colombia.

Fuente:http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20061110121639_AGRICULT
URAECOLOGICAMADR2006.pdf Fecha de consulta: Septiembre 1 de 2008
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REVISTA FRUTAS Y HORTALIZAS. Asociacin Hortifrutcola de Colombia

Asohofrucol- Consulta en: http://frutasyhortalizas.com.co/portal/includej/product
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Desarrollo Rural No. 57. Instituto de Estudios Rurales. Pontificia Universidad
Javeriana. Bogot: 2006. p. 133-163
SUPERINTENDENCIA FINANCIERA DE COLOMBIA

http://www.superfinanciera.gov.co/Cifras/GHJG/informacion
123
ANEXOS
124
ANEXO 1
ANEXO 1 ENCUESTA RESTAURANTES
Buen da, somos de la Facultad de Administracin de Empresas de la CUESTIONARIO
Univers idad De La Salle, y hoy es tamos haciendo una NMERO: 001
encuesta sobre el consumo de productos orgnicos en res taurantes
de la ciudad.Le prometemos que no tardar. Gracias.
Lugar de la Encuesta: ____________________________________________
Hora inicio enc uesta: __________ Hora finalizacin encuesta: __________
Encuesta realizada por: Juan Carlos Sierra Rivera

W ilmar Oswaldo Torrez
1. Usted compra productos de orig en orgnico para preparar platos en su restau rante?
Si Pasar a la pregunta 3
No Pasar a la pregunta 2
2. Usted comprara pr oductos de origen orgnico para prep arar platos en su restaurante?
No Terminar enc uesta
3. Cules son sus proveedores de productos orgnicos?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Pasar a la pregunta 6
4. Conoce algn proveedor de productos orgnicos
5. Cules?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu for mas de pago maneja con su s actuales proveedor es?
De contado Pasar a la pregunta 8

Crdito 15 das
Crdito 30 das
Otra Pasar a la pregunta 7
7. Cul?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. Cules son (seran) los principales productos para los cuales busca (buscara) que su origen sea (fuera) orgnico.
Frutas Pasar a la pregunta 10

Hortalizas
Legumbres
Es pecias
Tubrculos
9. Cul?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. Cada cunto* se abastece de dichos productos.
Calificacin
Item
Diario Semanal Quincenal Mensual Otro
Frutas
Hortalizas
Legumbres
Es pecias
Tubrculos
Producto A
Producto B
Producto C
* (Sean orgnicos en el caso de los restaurantes que se abastecen de productos orgnicos para lo cual solo se llenaran las
c asillas que correspondan en el s iguiente cuadro; o no orgnicos para los que no se abastecen en la actualidad de productos
orgnicos, caso en el cual solo se llenaran las casillas de los productos que estos res taurantes BUSCARAN que fueran de
origen orgnico)
11. Qu presupuesto mensual destina (destinara) a la compra de productos orgnicos?
Entre $ 0 y $ 300.000 Pasar a la pregunta 13

Entre $ 300.000 y 600.0000
Entre $ 600.000 y 900.000
Entre $ 900.000 y $1.400.000
Entre 1.400.000 $ 1.700.000
Otro Pasar a la pregunta 12
12. Cunto?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
13. De 1 a 5 cmo califica los siguientes tems con respecto a sus p roveedores actuales de Productos?* (Mostrar tarjeta
con opciones) Teniendo en cuenta que:
1: Muy deficiente 2: Deficiente 3: Aceptable 4: Bueno 5: Excelente
Calificacin
tem
1 2 3 4 5
Variedad de los
productos ofrecidos
Servicio
Formas de pago
Calidad de los
productos
Oportunidad en las
entregas
* Para quienes tienen proveedores de productos orgnic os s e evaluara la opinin del restaurante respec to a estos. AQU
TERMINARA LA ENCUESTA PARA ELLOS agradeciendo la informacin brindada. Para los que NO tienen proveedores se
evaluaran los proveedores de productos ordinarios que les abastecen en la actualidad y SE CONTINURA con la seccin de
preguntas exclusivas para restaurantes s in proveedores de productos orgnic os.
PREGUNTAS EXCLUSIVAS PARA RESTAURANTES SIN PROVEEDORES DE PRODUCTOS ORGNICOS
14. Qu hara que se decidiera a abastecerse de productos orgnicos para preparar platos de su restaurante?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
15. Estara dispuesto a pagar ms por los productos orgnicos
No Terminar enc uesta
16. Qu tanto estara dispuesto a pagar ms por los productos orgn icos
Entre un 1% y un 5% ms Terminar enc uesta

Entre 6% y un 10% ms
Entre 11% y un15% ms
17. Cunto?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Terminar encuesta
ENCUESTA PROVEEDORES
CUESTIONARI
Buen da, somos de la Facultad de Administracin de Empresas de la O NMERO:
Universidad De La Salle, y hoy estamos haciendo una 002
encuesta sobre la produccin de productos orgnicos.Le prometemos que no tardar. Gracias.
Lugar de la Encuesta: ____________________________________________
Hora inicio enc uesta: __________ Hora finalizacin encuesta: __________
Encuesta realizada por: Juan Carlos Sierra Rivera

W ilmar Oswaldo Torrez
1. Usted produce o distribuye productos agrcolas orgnicos?
No Terminar encues ta
2. Esos productos cuentan con un sello verde reconocido?
3. Cmo acredita que pr oduce o distribuye productos de or igen orgnico?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
4. Cul?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
5. Desde hace cuanto?

Menos de un ao Pasar a la pregunta 7
Menos de dos aos
Menos de 3 aos
6. Hace cuanto?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
7. Qu productos cobija este sello?
Producto A
Producto B
Producto C
Producto D
Producto E
Producto F
Producto G
8. Qu capacidad semanal de pr oduccin de esos productos puede ofrecer a sus clientes?
Pr oductos Kilos
Producto A
Producto B
Producto C
Producto D
Producto E
Producto F
Producto G
9. Qu otros productos produce bajo condiciones orgnicas sin sello verde reconocido?
Producto A
Producto B
Producto C
Producto D
Producto E
Producto F
Producto G
10. Cul es el procedimiento de compra ?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
11. Cules son las formas de pago?
De contado Pasar a la pregunta 13

Crdito 15 das
Crdito 30 das
12 Cul?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
13. Qu garantas ofrece fr ente a la calidad del producto?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Terminar Encuesta
ANEXO 2
ANEXO 3. DOCUMENTO DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD LIMITADA
POR DOCUMENTO PRIVADO
Los suscritos:
1.- ......................................,, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y
residente en esta ciudad, direccin , Telfono ., e-mail
e identificado con cdula de ciudadana ..de .,
(soltero (a), con/sin unin marital o casado con sociedad conyugal vigente, o
disuelta, liquidada o no) 15,
2.- ......................................., colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y

residente en esta ciudad, direccin .................................telfono
................................e-mail .............................. e identificado (a) con cdula de
ciudadana .................... de...................., estado civil (soltero (a), con/sin
unin marital o casado con sociedad conyugal vigente, o disuelta, liquidada o
no),
Declaramos que mediante el presente documento y conforme a lo

establecido por el Artculo veintids (22) de la Ley mil catorce (1014) del dos
mil seis (2006), en razn a que: (se debe declarar si es porque los activos
son inferiores a 500 salarios mnimos mensuales legales vigentes o
porque tiene menos de 10 empleados), constituimos una Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada que se regir por los siguientes
ESTATUTOS:
ARTICULO PRIMERO.- SOCIOS.- (NOMBRES DE LOS SOCIOS). Mnimo

2, mximo 25
ARTICULO SEGUNDO.- RAZON SOCIAL.- en este caso sera Orgnico es
Mejor Ltda..
ARTICULO TERCERO.- DOMICILIO.- Nombrar direccin para notificaciones
judiciales y administrativas, telfono y correo electrnico
ARTICULO CUARTO.- DURACION. Este es el tiempo de duracin de la

empresa contados a partir de la fecha del documento.
15
El estado civil, se indica teniendo en cuenta:
- Es soltero sin unin marital de hecho, quin no ha contrado matrimonio y no hace vida
marital con nadie.
- Es Soltero con unin marital de hecho, quin sin haber contrado matrimonio hace vida
marital en forma permanente, singular y continua con otra persona de diferente sexo.
- Es casado con sociedad conyugal vigente, quin ha contrado matrimonio y no ha liquidado
su sociedad conyugal (separacin de bienes).
- Es casado con sociedad conyugal disuelta y liquidada, quin ha contrado matrimonio y
liquid su sociedad conyugal (separacin de bienes).
ARTICULO QUINTO.- OBJETO SOCIAL.- Se debe detallar cada una de las
actividades o negocios a los que se dedicar la sociedad.
ARTICULO SEXTO.- CAPITAL.- Aqu se describe el monto del capital por el

que se constituye la sociedad (monto de capital) dividido en (nmero de )
cuotas o partes de inters social, de un valor nominal de ($valor cuota)
pesos. cada una, de las cuales corresponden a los socios en proporcin a
sus aportes, totalmente pagados y recibidos a satisfaccin de la sociedad, en
dinero en efectivo16 y conforme se describe a continuacin:
NOMBRES SOCIOS No. CUOTAS VALOR

. $...
. $...
TOTALES . $...
PARAGRAFO.- La responsabilidad personal de los socios queda limitada al

monto de sus respectivos aportes.
ARTICULO SEPTIMO.- CESION DE CUOTAS.- Las cuotas o partes de
inters social no estn representadas por ttulos ni son negociables
libremente en el mercado y sern cedibles mediante documento privado de
reforma estatutaria.
Toda cesin en cuanto a procedimiento y condiciones previas y finales se
sujetar en un todo a lo previsto y ordenado por los Artculos 363 y siguientes
del Cdigo de Comercio y el Art. 22 de la Ley 1014/06.
PARAGRAFO.- La Sociedad llevar un Libro de Registro de Socios inscrito
en la Cmara de Comercio del domicilio social, con los requisitos y para los
efectos consagrados en el Cdigo de Comercio.
ARTICULO OCTAVO.- ADMINISTRACION.- La administracin de la
sociedad corresponde en derecho a todos y cada uno de los socios, stos la
delegan expresamente en la Junta de Socios y sta a su vez en la
Gerencia.17
ARTICULO NOVENO.- JUNTA DE SOCIOS REUNIONES.- La Junta de
Socios la constituyen todos los socios reunidos personalmente,
representados por sus apoderados o mandatarios o en las formas
autorizadas por la Ley, con el qurum requerido. Las reuniones de la Junta
de Socios sern ordinarias o extraordinarias y se celebrarn en la sede
16
Se debe indicar como se hace el aporte de cada uno de los socios, es decir, en efectivo o
bienes.
17
En este artculo se deben crear los cargos que se crean necesarios para el funcionamiento
de la sociedad y las funciones del cargo, para luego asignarlos.
social de la empresa. Las reuniones ordinarias tendrn lugar por lo menos
dos (2) veces al ao en las fechas que determine la Junta, por convocatoria
del Gerente, hecha mediante comunicacin por escrito dirigida a cada uno
de los socios con quince (15) das hbiles de anticipacin y ellas tendrn por
objeto examinar la situacin de la sociedad, designar los administradores y
dems funcionarios de su eleccin, determinar las directrices econmicas de
la compaa, considerar las cuentas y balances del ltimo ejercicio, resolver
sobre la distribucin de utilidades y acordar todas las providencias
necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Si convocada la
junta sta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la
anticipacin indicada, entonces se reunir por derecho propio el primer (1er)
da hbil del mes de abril, a las 10 a.m., en las oficinas de la administracin
del domicilio principal. Las reuniones extraordinarias de la Junta de Socios
se efectuarn cuando la Gerencia o un nmero plural de socios o sus
apoderados representantes de la cuarta (1/4) parte o ms del capital social lo
soliciten. La convocatoria para las reuniones extraordinarias se har en la
misma forma que para las ordinarias, pero con una anticipacin de cinco (5)
das comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances
generales de fin de ejercicio, pues entonces la convocatoria se har con la
misma anticipacin prevista para las ordinarias. Las reuniones de la Junta de
Socios sern presididas por el Socio o apoderado del socio que designe la
misma Corporacin por mayora de votos; el Presidente sealar la persona
que debe actuar como Secretario y su nombramiento podr recaer en
cualquier persona sea o no Socio de la Compaa. Habr qurum en la
reunin de la Junta de Socios cuando concurra un nmero de ellos que
representen por lo menos el noventa por ciento (90%) de las cuotas inscritas
del capital social. En las reuniones de la Junta de Socios cada uno tendr
tantos votos como cuotas o partes de inters social posea en la Empresa y
las decisiones que se adopten para que tengan validez, debern ser
aprobadas por la mayora de los votos presentes o debidamente
representados a menos que se trate de adoptar resoluciones referentes a la
disolucin y liquidacin de la Compaa, reforma de sus estatutos o la
aprobacin de un traspaso de cuotas o partes de inters social a terceros,
casos en los cuales dichas decisiones debern ser aprobadas por un nmero
de votos que representen por lo menos el setenta por ciento (70%) en que se
encuentra divido el capital social.
De todas las reuniones y decisiones de la Junta de Socios se dejar
constancia en un Libro de Actas debidamente rubricado y foliado y cada acta
ser firmada por todos los concurrentes, el presidente y el secretario de la
respectiva reunin. Cualquier resolucin de la Junta de socios que entrae
una modificacin a los estatutos sociales, cesin, disolucin o liquidacin
ser har en los trminos de la ley 1014 de 2006.
ARTICULO DECIMO.- Reuniones no Presenciales.

Cada vez que los Socios puedan deliberar por cualesquiera medios de
telecomunicaciones, las decisiones tomadas en las conferencias sern
vlidas y jurdicamente vinculantes.
Las deliberaciones por telecomunicaciones debern ser siempre sucesivas o
simultneas. La evidencia de la telecomunicacin y de las resoluciones
pertinentes, como una confirmacin por fax o correo electrnico, se incluir
en las actas respectivas, de conformidad con los requisitos establecidos en
estos Estatutos.
ARTICULO DECIMO PRIMERO.- ATRIBUCIONES.- Son atribuciones de la
Junta de Socios:
1. Autorizar la reforma de los estatutos sociales.
2. Nombrar a los cargos que se creen.
3. Reunirse ordinaria o extraordinariamente cuando lo estime conveniente o
necesario.
4. Aprobar o improbar los balances.
5. Decretar la venta total de los bienes sociales.
6. Decretar y distribuir las utilidades.
7. Crear agencias, sucursales o filiales.
8. Crear y proveer los cargos que la ley o los estatutos sealen.
9. Acordar las reservas para la proteccin del capital social.
10. Decretar la disolucin y liquidacin de la Sociedad;
11. Aprobar la cesin de cuotas o partes de inters social.
12. Estudiar y considerar los informes del Gerente sobre el estado de los
negocios sociales.
13. Decidir sobre la administracin, el retiro de socios.
14. Ordenar las acciones que correspondan contra el Gerente, o cualquier

otra persona que haya incumplido sus obligaciones, ocasionando daos y
perjuicios a la sociedad.
15. Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designacin

considere necesaria para la mejor organizacin y marcha de la empresa de
acuerdo al volumen de los negocios sociales.
16. Las dems funciones que le corresponden como suprema autoridad
directiva y administrativa de la Sociedad.
ARTICULO DECIMO SEGUNDO.- GERENCIA.- El uso de la razn social de
la Compaa y su representacin legal y administrativa estarn a cargo de un
Gerente con su respectivo Suplente, quien remplazar al Gerente en sus
faltas absolutas, temporales o accidentales con las mismas facultades y
atribuciones de ste, designados por la Junta de Socios. En el Gerente
delegan los socios la personera de la empresa y su administracin con las
ms amplias facultades dispositivas y administrativas.
ARTICULO DECIMO TERCERO.- FUNCIONES.
Adems de los actos de disposicin y administracin concernientes al giro

ordinario de las operaciones de la Sociedad, son atribuciones del Gerente:
a.- Representar legalmente a la sociedad y celebrar toda clase de actos o

contratos hasta la suma de (definir salarios mnimos mensuales vigentes
o sin lmite de cuanta).
b.- Ejecutar las decisiones y rdenes de la Junta de Socios y convocarla

cuando as lo requieran los intereses sociales.
c.- Custodiar los bienes sociales.

d.- Informar cada seis (6) meses a la Junta de Socios acerca de los negocios
ejecutados y a ejecutarse.
e.- Rendir los informes respectivos y presentar los balances anuales
correspondientes.
f.- Constituir apoderados o mandatarios que representen a la sociedad
judicial administrativa o extrajudicialmente.
g.- Nombrar y remover los empleados de la sociedad que no sean de la
competencia de la Junta de Socios y fijarles su remuneracin.
ARTICULO DECIMO CUARTO.- BALANCE.- El treinta y uno (31) de

Diciembre de cada ao se cortarn las cuentas, se har el inventario y se
formar el balance de liquidacin del respectivo ejercicio para ser sometidos
al estudio y aprobacin de la Junta de Socios; una vez aprobados, de las
utilidades liquidas resultantes se destinar el diez por ciento (10%) para la
constitucin de la reserva legal que debe ascender al cincuenta por ciento
(50%) del capital social. Adems de la anterior reserva, la Junta de Socios
podr crear o decretar las que considere convenientes o necesarias, siempre
y cuando tengan una destinacin especfica y se aprueben con la mayora
prevista en estos Estatutos. Una vez deducidas las reservas, el saldo
restante de las utilidades se distribuir entre los socios a prorrata de sus
respectivos aportes.
Ninguno de los socios podr retirar suma alguna de la Sociedad, salvo las
utilidades que le correspondan despus del balance anual respectivo.
Los sueldos se estimarn como gastos generales de la Sociedad. Las
prdidas si las hubiere, se distribuirn igualmente entre los Socios en
proporcin a sus respectivos aportes.
ARTICULO DECIMO QUINTO.- DISOLUCION.- La Sociedad se disolver:

a.- Por expiracin del trmino fijado para su duracin o de las prrrogas que
se hubieren acordado oportunamente;
b.- Si las prdidas redujeren el capital de la sociedad y las reservas, a menos
del cincuenta por ciento (50%) de aqul;
c.- Por decisin de todos los socios;
d.- Por cualquiera otra causa legal.
ARTICULO DCIMO SEXTO.- LIQUIDACION.- Disuelta la Sociedad, su

liquidacin se har por el Gerente o por la persona o personas que la Junta
de Socios designare. La liquidacin se efectuar de conformidad con las
disposiciones legales vigentes.
PARAGRAFO.- Si al tiempo de la liquidacin existieren bienes en especie
para ser distribuidos entre los Socios, estos bienes se avaluarn por el
liquidador y sern adjudicados a prorrata de lo que le corresponda a cada
socio como utilidades o participacin.
ARTICULO DECIMO SEPTIMO.- MUERTE O INCAPACIDAD DE UN

SOCIO.- En caso de muerte o incapacidad legalmente decretada de uno de
los Socios, la sociedad continuar con sus herederos, quienes nombrarn
una sola persona para que los represente, dentro de los treinta (30) das
siguientes a la muerte del Socio; los dems tendrn derecho a adquirir las
cuotas o aporte del fallecido, por el valor comercial en la fecha de su muerte.
Si no se llegare a ningn acuerdo respecto del precio y condiciones de pago,
sern determinados por peritos designados por las partes. Si fueren varios
los Socios que desearen adquirir, las cuotas se distribuirn entre ellos a
prorrata de las que posean en la Sociedad.
ARTICULO DECIMO OCTAVO.- NOMBRAMIENTOS.

Desgnese como (cargo) de la sociedad a: .., identificado
con cdula de ciudadana. de .., y como Suplente del
Gerente a , identificado con cdula de ciudadana
, quienes estando presentes aceptaron los nombramientos.
(Firma)
NOMBRE SOCIO
cc.
Direccin
Telfono
E-mail
(Firma)
NOMBRE SOCIO
cc.
Direccin
Telfono
E-mail
ANEXO 4
Contenido Portafolio de Servicios
Portafolio de Servicios
Quines somos?
Orgnico es Mejor Ltda. es una empresa de capital 100%
colombiano, seria, moderna, con excelentes socios que
permanecen siempre investigando, innovando y creciendo para
entregar productos realmente ecolgicos de la ms alta calidad
a sus clientes.
Esperamos que Usted encuentre en Orgnico es Mejor Ltda.

una compaa slida y dinmica que ofrece los mejores
productos orgnicos.
Cordialmente, Equipo de Orgnico es Mejor Ltda.
Nuestra Misin.
Orgnico es Mejor Ltda, es una empresa de carcter privado
dedicada a la distribucin de hortalizas, frutas y aromticas,
producidas bajo prcticas orgnicas por pequeos y medianos
agricultores de la Sabana de Bogot. Orgnico es Mejor Ltda,
promueve la alimentacin saludable y la conservacin del
medio ambiente por medio de la produccin orgnica.
Nuestra Visin.
En el ao 2013 Orgnico es Mejor Ltda., es pionera en la
comercializacin de alimentos orgnicos producidos en la
Sabana de Bogot, abasteciendo a restaurantes de tipo
vegetariano y cocina gourmet ubicados en la ciudad bogotana.
Nos ajustamos a sus necesidades
Conscientes de la pobre oferta de productos orgnicos en la
ciudad de Bogot para restaurantes, Orgnico es Mejor Ltda
ofrece a sus clientes una gama de productos de la ms alta
calidad basada en procesos de produccin orgnica.
Nuestros clientes pueden realizar sus pedidos a travs de

nuestra pgina www.OrganicoEsMejor.com enterarse de los
productos en cosecha y las promociones de la semana y recibir
en la puerta de su establecimiento su pedido. Ofrecemos
formas de pago a 15 y 30 das para mejorar su flujo de caja.
Nuestros Productos
Legumbres Orgnicas Especias Orgnicas Tubrculos

Orgnicas
Hortalizas Orgnicas
Nuestros Proveedores
Contamos con un selecto grupo de proveedores certificados y en
procesos de certificacin ecolgica bajo el sello de Comercio con
Justicia.
ANEXO 5
Mapa de procesos
PRODUCTOS/SERVICIOS QUE SATISFACEN

GESTIN ADMINISTRATIVA
Planeacin Manejo de grupo
Y EXPECTATIVAS DEL CLIENTE
Organizacin Control
AL CLIENTE; COMPETITIVIDAD
REQUISITOS, NECESIDADES
Direccin Toma de decisiones
PROCESOS OPERATIVOS
LOGSTICA
CADENA DE SUMINISTROS Trasporte
Abastecimiento Almacenamiento
Produccin Inventarios
Distribucin Compras
PROCESOS DE APOYO
MERCADEO FINANZAS
Ventas Tesorera
Publicidad Contabilidad
Promocin Cartera

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PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA

DE PRODUCTOS AGRCOLAS ORGNICOS PARA LOS RESTAURANTES DE

JUAN CARLOS SIERRA RIVERA

JUAN CARLOS SIERRA RIVERA

Bogot D.C., abril 15 de 2009

A mi madre, familiares y al Dr. Carlos Rico Rico,

A mis padres y familiares,

RESUMEN ANALTICO DE ESTUDIO RAE ......................................................................................... 10

TABLA 1. SUELOS DEDICADOS A LA AGRICULTURA ORGNICA Y FINCAS ORGNICAS EN

TABLA 2 DE PRODUCTOS ORGNICOS EN GRANDES SUPERFICIES EN BOGOT ........... 18

TABLA 3 MUESTRA DEL ESTUDIO .............................................................................. 28

TABLA 4 SUPERFICIE BAJO MANEJO ORGNICO ......................................................... 34

TABLA 5 PROVEEDORES CERTIFICADOS ENCUESTADOS............................................. 51

TABLA 6 GRUPOS DE COMPETIDORES........................................................................ 55

TABLA 7 DISTRIBUIDORES DE PRODUCTOS ECOLGICOS EN BOGOT ......................... 56

TABLA 8 PRECIOS DE REFERENCIA PARA PRODUCTOS ORGNICOS EN BOGOT (ENERO -

TABLA 9 EVIDENCIAS TRABAJO DE CAMPO CON PROVEEDORES .................................. 66

TABLA 10 EVIDENCIAS TRABAJO DE CAMPO RESTAURANTES ...................................... 67

TABLA 11 COSTOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS ........................................................ 68

TABLA 12 LISTA DE CHEQUEO PROVEEDORES........................................................... 74

TABLA 13 LISTAS DE PRECIOS BOGOT (ENERO - JUNIO 2008) ................................. 76

TABLA 14 DESCUENTOS ........................................................................................... 77

TABLA 15 TABLA COMPARATIVA ENTRE EL PRECIO DE LA PRODUCCIN ECOLGICA Y LA

TABLA 16 PROCESO DE DISTRIBUCIN DE LA EMPRESA ............................................. 84

TABLA 17 PUNTOS CRTICOS Y MEDIDAS DE CONTROL ................................................ 85

TABLA 18, DEFINICIN DE FUNCIONES DE PERSONAS EN LA EMPRESA ........................ 99

TABLA 19 COSTOS MENSUALES ............................................................................. 100

FIGURA 1. CONSUMO PER CPITA DE PRODUCTOS ORGNICOS (USD AO 2000) ....................... 18

PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

RESUMEN DE LA INVESTIGACIN: En el presente trabajo se presenta una

A su vez, en este trabajo se puede encontrar no solo una investigacin enfocada

Finalmente, se toman en cuenta factores que estn directamente relacionados con

PRINCIPALES FUENTES CONSULTADAS:

TIPO DE INVESTIGACIN: Exploratoria

METODOLOGA PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN:

Si bien el consumo de los productos orgnicos en el mercado mundial

La presente investigacin se refiere a la comercializacin de productos agrcolas

Los objetivos de la investigacin, se centran en el desarrollo de los estudios

El inters de esta investigacin se origin por la profunda relacin de los

La presente investigacin es de carcter exploratoria-descriptiva, y para su

Durante el desarrollo de trabajo de campo se contacto con clientes potenciales que

Se obtuvo el punto de equilibrio del proyecto que es de 43.340 unidades lo que

Los estudios que se desarrollan son:

El estudio tcnico, determinando las alternativas tecnolgicas y la distribucin

El estudio financiero, en el que se demuestra la viabilidad financiera del

El plan organizacional y legal, en que se determina el direccionamiento

Los hallazgos de estos estudios presentan la viabilidad comercial de la empresa

La nica limitante que se evidenci en el desarrollo de la investigacin fue la falta

Se puede concluir que si bien en Colombia el mercado de los productos agrcolas

1.1. Lnea de investigacin

1.2. Sub lnea de investigacin

1.2.1. Relacin con administracin de empresas

La propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de productos

De igual manera para el desarrollo de esta propuesta, se presenta el estudio de

Por la elaboracin de los estudios anteriormente mencionados para la creacin de

Propuesta para la creacin de una empresa comercializadora de productos

Si bien a nivel mundial los mercados verdes y la produccin y distribucin de

A continuacin se pueden ver las hectreas dedicadas a la produccin de productos

Tabla 1. Suelos dedicados a la Agricultura Orgnica y Fincas Orgnicas en

Polticas estatales como la de la promocin de los mercados verdes han venido

Supermercado Puntos de Venta Productos Orgnicos

Carrefour 5 puntos de venta

Corporaciones Autnomas de Cundinamarca

Como puede verse el mercado aun es bastante incipiente, segn el Ministerio de