PERU NORMA TECNICA LECHE CRUDA NTP

NACIONAL Determinacin de la acidez en la leche, mtodo volumetrico 202.116:2008

1. NORMAS A CONSULTAR
1.1 Para la aplicacin de la norma presente, no es necesario la consulta de la consulta

especifica de ninguna otra normal

2. OBJETO
2.1 La presente norma se establece para la determinacin de la acidez de la leche cruda
por el mtodo volumtrico, es decir, midiendo los volmenes. sta medicin se

realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios: el
titulante, el titulado y el colorante.
3. APARATOS
3.1 Matraces erlenmeyer , de 100 ml de volumen
3.2 Bureta Pipeta, de 20 ml de volumen
3.3 Fenolftalena, C20H14O4
3.4 Disolucin de hidrxido de sodio, (aproximadamente 0,10 M)

3.5 Soporte universal

3.6 Pinza
4. PROCEDIMIENTO
4.1 Introducir 10 ml de leche a determinar en el interior de un matraz erlenmeyer.

4.2 Verter en otro matraz erlenmeyer 10ml de muestratestigo

4.3 Aadir 3 gotas de fenolftalena y homogeneizar con el agitador (para que sirva

de referencia del color).

4.4 Valorar la leche con el hidrxido de sodio NaOH (0.1 N) que se encuentra en la

bureta, anotando cuidadosamente el volumen gastado hasta que la leche

mantenga la coloracin roscea ms de 30 segundos
4.5 Para determinar la acidez se emplea la siguiente frmula:

Vb x N x Meq x 100
% =
Va x 10
Donde:
Vb: volumen en ml, gasto por la base
N: normalidad de la base
Meq: ml equivalentes del acido predominante en la muestra acida
Va: volumen del acido
 Remplazando datos:

3.9 ml x 0.1 x 0.09ml x 100

% =
2 ml x 10

% = 0.1755 %

4.6 Repetir todo el proceso 3 vez ms

5. INFORME
5.1 La acidez titulable (% cido lctico) de la leche cruda fueron 0.1755%; 0.1756% y

0.1755%; respectivamente; valores aceptables para comercializacin; dado que

los valores de acidez titulable estn dentro del rango establecido por la norma
NTP: 202.116:2008 (INDECOPI-PER, 2008), de 0.14 a 0.18 %, para la acidez de
leche cruda.
5.2 Los datos de la leche cruda fueron los ms ptimos (Acidez 0.1755 %), quiere

decir que se trabajo con una leche en buenas condiciones.

6. PRECISION
6.1 Repetitividad.- los resultados obtenidos por un mismo operador deben ser

considerados sospechosos si ellos difieren en 0.001% de la acidez obtenida

6.2 Reproducibilidad.- si los resultados por el operador son diferentes a los de

laborato externos deben ser considerados como sospechosos si difieren en ms

de 0.0001%
7. ANTECEDENTES
7.1 CODEX STAN 243-2003 (FAO, 2003)

7.2 AOAC 947.05 18th. Ed. 2005. Acidity of the Milk

PROLOGO

Las normas Tcnicas establecen los niveles de calidad y seguridad y son un medio ptimo para
facilitar la transparencia en el mercado, y en elemento fundamental para competir. Por este

motivo el CID del INDECOPI, contribuye a la mejora de la Competitividad - Pas, poniendo a

disposicin de las empresas, Pymes, consultores, estudiantes y ciudadana en general el
CATLOGO DE NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

aprobadas por el Indecopi a travs de la comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de

Barreras Comerciales No Arancelarias.