ANLISIS SENSORIAL

Ing. Alejandra Lara Tapia

La secuencia de percepcin que tiene un consumidor hacia un
alimento, es en primer lugar hacia el color, posteriormente el
olor, siguiendo la textura percibida por el tacto, luego el sabor y
por ultimo el sonido al ser masticado e ingerido.
 SENTIDO DE LA VISTA

A travs de este sentido se percibe las propiedades sensoriales externas de los

productos alimenticios como lo es principalmente el color, aunque tambin se
perciben otros atributos como la apariencia, la forma, la superficie, el tamao, el
brillo, la uniformidad y la consistencia visual (textura)
Prisma de olores bsicos
GUSTO
 TEXTURA

Los atributos de composicin tienen que ver con la

presencia aparente de un componente en el alimento
como la humedad, la granulosidad, la harinosidad, entre
otras.
ING. ALEJANDRA LARA TAPIA