PROGRAMA NACIONAL DE MANTENIMIENTO DE PREVENCION DE
ACCIDENTALIDAD
NOMBRE DEL PUESTO CRITICO
AREA
TAREA
DOTACIN O ELEMENTOS DE
PROTECCION
N PASOS DE LA TAREA
Prepara elementos y equipos
1 acuerdo al men a preparar
de trabajo
2 Lava brazos y manos
Recepciona alimentos crudos e
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insumos.
Transporta y almacena
4 insumos.
5 Lava alimentos
Prepara insumos para coccin:
6 fileteado, cortes, picado.
Coce alimentos: Asa, frita,
glasea, saltea.Envasa y
7 al calor despejadas de utensilios u
almacena para su posterior
utilizacin.
Asea y ordene su puesto de
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trabajo.
INSTRUCTIVO EN SALUD Y SEGURIDAD PARA EL TRABAJO
AUXILIAR DE COCINA
COCINA
PREPARACION DE ALIMENTOS
GORRO, MASCARILLA, VESTIDO DE MATERIAL ANTIFLUDOS, DELANTAL DE CAUCHO, CALZADO CERRADO
IMPERMEABLE Y DE ZUELA ANTIDESLIZANTE, GUANTES.
INSTRUCCIONES
Antes de iniciar la labor colquese los
elementos de proteccin personal Verifique que las herramientas y equipos se
encuentren en buen estado de funcionamiento; en
caso contrario reprtelo al jefe inmediato y no
Mantenga el rea de trabajo se
Clasifique y organice los alimentos de realice la actividad hasta que se corrija la situacin encuentre despejada, libre de
obstculos, derrames y de todo tipo de
sustancias.
Organice todos los utensilios y Asegre que los elementos de proteccin personal
herramientas de trabajo requeridas a usar estn disponibles y reemplace los que se
antes de inicar sus labores encuentran defectuosos
Utilice el espacio indicado para lavado
Retire de su cuerpo relojes, pulseras, Realice estricto lavado de manos, uas, utilizando
estricto de manos evitando hacer
cadenas, anillos y otros objetos sustancias germicidas y ayudada por estricto
charcos o derrames de jabn. Si se
similares, antes de iniciar labores cepillado de uas, dedos y manos.
presentan squelos rpidamente.
Mantenga la espalda recta y piernas
flexionadas al agacharse
Asegrese que los alimentos estn desprovistos de Mantenga el orden y aseo , retire
asitillas y elementos cortopunzantes obstaculos en vias de transito.
Solicite ayuda cuando al peso y la
longitud superen su capacidad fsica
Mantenga la espalda recta y piernas Planee el recorrido libre de objetos o
flexionadas al agacharse. Solicite Asegrese que los alimentos estn desprovistos de elementos que obstaculicen la circulacin
ayuda cuando al peso y la longitud asitillas y elementos cortopunzantes antes de iniciar el transporte, en caso
superen su capacidad fsica dado reporte y mejore la condicin
Proteja sus manos con guantes evitando heridas y
Utilice guantes de caucho al lavar los
alimentos
laceraciones con alimentos que tengan espinas y
huesos.
Mantenga el orden y aseo en el area de
lavado. Seque los derrames
Usar siempre las herramientas adecuadas para
inmediatamente se produzcan.
Utilice guantes de malla metalica y cada operacin. Mantener en buen estado de uso
tablilla al picar o cortar alimentos los cuchillos, machetes, abridores, etc. Utilice
portacuchibos cuando no esten en uso.
Use los protectores o paos de
cocina para coger los recipientes muy
calientes Coloque tapa o proteccin al fritar evitando
Mantener las reas de mayor exposicin
salpicaduras de aceite, mantenga las agarraderas
de ollas y sartenes hacia la parte interna de los
objetos innecesarios.
Mantenga la espalda recta. Solicite fogones
ayuda cuando al peso y la longitud
superen su capacidad fsica
Deje los pisos y superficies de trabajo en
Deposite los residuos en los recipientes dispuestos
buen estado, libres de residuos, en
para ello
orden y aseo.
Mantenga la espalda recta y piernas
flexionadas al agacharse
Utilice bolsas, escoba y recojedor para realizar la Disponga de un sitio para ubicar los
limpieza y la recoleccin de los residuos utensilios de trabajo