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RESUMEN DE PROYECTO
VISIN: Ser un establecimiento de Produccin de Leche Modelo a nivel Pas.
NOMBRE DEL PROYECTO: Produccin de leche Chipera Leticia.
TIPO DE ESTRUCTURA RECOMENDADA: Establo para Vacas con cama compost.
CAPACIDAD DIMENSIONADA: 300 animales en total y 50 vacas inicial.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN PROYECTADA: 3.000 lts/da el proyecto completo y 500 lts/da inicial.

INFORME TCNICO
ASUNTO: Diseo e Instalaciones de un establo lechero.
PARA: Sr. Pablo Aranda.
CC: Sra. Alicia Medina.
IMPORTANCIA: Alta
INFORME: IPL-01-080717
RESPONSABLE: Julio Sanabria
FECHA: 08-07-2017
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1- INTRODUCCIN.
Para la produccin de leche, independientemente del sistema de explotacin que se quiera implantar,
deben considerarse las siguientes bases y principios generales:

1.1- Conocer los factores ambientales y de disponibilidad y calidad del agua; as como la
situacin sanitaria de la zona y la disponibilidad de forrajes e insumos que puedan, por un lado,
favorecer, y por otro lado limitar, la produccin lechera.
1.2- En base a lo anterior, decidir tanto el tipo de ganado ms apropiado a seleccionar para
alcanzar los objetivos de produccin trazados (que puede estar basado en razas puras y/o cruce de
razas), como establecer un razonable programa de desarrollo de la poblacin ganadera.
1.3- El ganado que se seleccione debe ser de buena calidad gentica y de ptima calidad
sanitaria.
1.4- Tamao y ubicacin estratgica del predio, tomando en cuenta su distancia tanto a los
centros de disponibilidad de insumos y produccin de forrajes, como al centro de acopio o de destino
de la leche, as como la disponibilidad de energa elctrica y adecuadas vas de comunicacin con ellos.
1.5- Tamao y ubicacin estratgica del predio, tomando en cuenta su distancia tanto a los
centros de disponibilidad de insumos y produccin de forrajes, como al centro de acopio o de destino
de la leche, as como la disponibilidad de energa elctrica y adecuadas vas de comunicacin con ellos.
1.6- Planificar la ubicacin y caractersticas del casco, incluyendo viviendas, administracin,
almacenes y centro de alimentacin, alojamiento confortable del ganado e instalaciones para el buen
manejo de los animales.
1.7- Estructurar un programa de adquisiciones de equipos y maquinaria.
1.8- Seleccionar y capacitar al personal que se requiera contratar para el predio.
1.9- Definir funciones (para todo el personal) y procedimientos (para todas las tareas).

2- SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABULADO O FREE STALL.
Son los sistemas de confinamiento
caractersticos de California, donde la
disponibilidad de tierra es limitada. Se
caracterizan por instalaciones de encierre
que provee a las vacas reas limpias y secas
individuales para cada animal con buenas
condiciones para su bienestar. Para
mantener los mayores niveles de produccin
esperados en estos sistemas, es
indispensable que el diseo de las
instalaciones provea sitios confortables para
que las vacas se puedan echar. Uno de los
componentes ms importantes es el diseo
de la cama y la eleccin de un buen material
para las mismas, ya que las vacas van a estar
ms de unas 10 hs por da sobre el mismo.
Las camas deben ser lo suficientemente
grandes para permitir al animal echarse y
levantarse cmodamente, cuidando que no
sea excesivamente amplia, donde el animal
tender a acostarse inclinado, e inclusive
podra provocar que vacas ms pequeas se
acuesten invertidas. Ambas situaciones
provocaran acumulacin de heces sobre la
cama, provocando suciedad de la ubre y
dificultando la labor de limpieza. El tamao
recomendado para la raza Holando est
entre 1 1,3 m. El espacio de las camas debe
estar unos 20 30 cm por encima del pasillo
para evitar el ingreso de heces y orina, y esta por los operadores para recolectar los
altura depende del material que se utilice
para rellenar la cama. Se recomienda que la
cama tenga una ligera pendiente (2-3%)
hacia el pasillo debido a que, por un lado, las animales, seguro y conveniente para los
vacas tienen preferencia a echarse con la
parte frontal hacia la zona elevada, y por
otro, para permitir que la porcin lquida de
las excretas drene hacia el pasillo donde 4 se
recolectarn. Si la pendiente es inversa, y la
parte trasera est ms elevada, la vaca
tendr dificultades para levantarse de la
cama. En cuanto al material de las camas
existen numerosas alternativas, como paja,
estircol slido, arcilla, siendo la arena y las los bebederos deben ser considerados en el
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camas de goma las opciones ms populares.
No es recomendado materiales a base de
madera ya que cuando se moja es
susceptible a podrirse y generar superficies
resbaladizas. Tambin se debe considerar el
diseo de los divisores, en forma y tamao:
altura del cao superior e inferior, espacio
entre ambos, curvatura y longitud respecto
a la cama. El mantenimiento de la cama es
un punto crtico a considerar, ya que define
el confort de la vaca en su espacio de
descanso y por ende, el tiempo de descanso.
Las camas deben ser niveladas al menos una
vez al da para garantizar una superficie
mullida y limpia de unos 10 a 15 cm por
sobre el concreto. Se debe garantizar que las
vacas tengan acceso constante a alimento de
buena calidad. Para ello, es importante
respetar una distancia de 60 a 75 cm de
frente de comedero, principalmente cuando
se utilizan cepos de alimentacin, en cuyo
caso se deben dimensionar para el 25% de
las vacas de mayor tamao. La superficie
donde se brinda el alimento debe ser plana,
para facilitar una distribucin homognea y
las tareas de limpieza. Los pasillos son
utilizados por los animales para desplazarse
libremente dentro del galpn para buscar
alimento, el agua o la cama donde echarse; y
efluentes y mover los animales dentro del
sistema. Los pasillos deben estar diseados
para un desplazamiento confortable de los
operadores, y de acceso libre para la
maquinaria que deba realizar labores de
limpieza y distribucin de alimento. La
superficie no debe ser resbaladiza y los
pasillos deben ser lo suficientemente
amplios para permitir el movimiento de
todos los animales en calma. Se calcula una
superficie total de galpn que oscila entre 8
y 10 m2 por vaca. La ubicacin y tamao de

diseo. Las vacas prefieren tomar agua
apenas salen de la sala de ordee y durante
los descansos de alimentacin, por lo que se
recomienda ubicarlos prximos al ingreso al
galpn luego de la sala. Para calcular la
longitud del bebedero se consideran
aproximadamente 4 cm por vaca y contar
con ms de un rea de acceso al agua para
evitar problemas de dominancia. Debido al
encierre, es necesario prestar gran atencin
al estrs calrico, a travs del monitoreo de
la tasa de respiracin de los animales. En
Fortalezas
Gran control de variables para lograr el
confort de los animales y mayor
independencia ante las condiciones
climticas, lo que permite expresar en
mayor proporcin el potencial de
produccin de las vacas de alto mrito
gentico.
Comparado con los otros sistemas, es el que
requiere menor superficie por animal.
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determinadas condiciones ambientales
resulta imprescindible la regulacin de la
temperatura va ventilacin forzada, tanto
por la temperatura como por la humedad
relativa, donde habra que priorizar la
ventilacin sobre el corral de espera,
siguiendo por el sector de alimentacin de
las vacas y terminando en las camas donde
descansan. La orientacin de los corrales
debe ser de norte a sur por el sentido de
rotacin de la sombra.
La distribucin del alimento se realiza bajo
techo, por lo que no se generan grandes
prdidas de calidad de la dieta ofrecida.
Debilidades
Elevada inversin inicial: la infraestructura
necesaria no slo involucra el galpn y las
camas que son de construccin individual;
sino, adems, un monto considerable para
un correcto manejo de los efluentes
generados en el corral.
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Altos costos operativos y de Es un sistema con altas demandas de horas

mantenimiento.
Como el nmero de camas por corral es fijo,
es un sistema poco flexible a cambios del
nmero de animales y de manejo de grupos
dentro de los galpones.
hombre y de maquinaria.
Debido a la dureza del piso, hay alta
prevalencia de problemas fracturas de los
animales.

3- SISTEMAS DE PRODUCCIN CON CAMA DE COMPOSTAJE (SISTEMA ISRAEL O SISTEMA DE

CAMA CALIENTE).
El sistema estabulado de cama de debajo de ellos microorganismos anaerbicos.
compostaje surge como una opcin que Ambos descomponen la MO en xido nitroso,
posibilita no slo aumentar la productividad de metano, cido sulfhdrico, dixido de carbono y
los animales, mediante una mejora del bienestar agua en forma de vapor. Todos estos gases
animal, sino que adems brinda una solucin a deben salir del sistema, siendo importante una
problemas de contaminacin y manejo de alta porosidad de la cama para asegurar el
efluentes, y disminuye la cantidad de moscas y el movimiento de aire dentro de ella. La
olor que genera una alta concentracin de temperatura a los 15-25 cm por debajo de la
animales. El xito de este sistema depende superficie debe estar comprendida entre 45-
principalmente del manejo adecuado de la cama, 55C, para asegurar una acelerada tasa de
debiendo permanecer siempre confortable (seca degradacin de la MO. Por debajo de esta capa,
y mullida). El compostaje se genera a partir de la la concentracin de oxgeno es baja y las

mezcla de una fuente de carbono y materia bacterias anaerbicas generan un proceso

orgnica (MO) alta en nitrgeno (estircol y fermentativo con formacin de cidos hmicos.
orina). En los primeros centmetros de la cama, El proceso de formacin del compostaje es
actan los microorganismos aerbicos y por dinmico, requiriendo monitoreo frecuente de

temperatura (45-55C), humedad (50-60%), pH
(6,5- 8,0). El compostaje generado se va
acumulando a lo largo del tiempo, siendo slo
necesario removerlo parcialmente cuando la
profundidad de la cama dificulte el normal andar
de los animales. En este sistema, resulta
fundamental una buena ventilacin del galpn,
para lo cual se requiere un correcto diseo,
orientacin y dimensionamiento del mismo. La
Fortalezas.
Mejoramiento del confort animal. Las vacas se
acuestan sobre una superficie seca y mullida,
permaneciendo dentro de un galpn aireado que las
asla de las temperaturas adversas. A diferencia del
free-stall, pueden moverse ms libremente,
permitindoles expresar comportamientos ms
naturales de los animales.
El confort animal alcanzado cuando el sistema es
manejado adecuadamente, posibilita un aumento
de la eficiencia de conversin de los alimentos,
porcentaje de deteccin de celo y preez, y
longevidad de las vacas (menores rechazos), en
comparacin a otros sistemas confinados.
Comparado al free stall, requiere menor costo
econmico y horas-hombre en tareas de
mantenimiento, dado a que se reduce
significativamente el manejo de efluentes.
Mediante un manejo apropiado de la cama, es
posible lograr buen escore de limpieza de las vacas,
disminuyendo as la incidencia de rengueras y
problemas podales.
El uso de agua de barrido y limpieza se reduce
considerablemente, en comparacin al sistema free
stall.
El riesgo de contaminacin de napas subterrneas
es muy bajo, siendo an menor si la base del galpn
es impermeabilizada.
Las deyecciones son transformadas en compostaje,
que es un bio-fertilizante natural que contiene los
nutrientes en forma disponible para ser
aprovechado por los cultivos, a diferencia del
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incorporacin de techo corredizos y la
instalacin de amplios ventiladores, favorece la
disipacin del calor y la rpida eliminacin de los
gases que producen los microorganismos
cuando descomponen por oxidacin y
fermentacin la MO del estircol. Las vacas
dentro de este sistema pueden ser manejadas
como un simple grupo o subdividir en varios
rodeos.
estircol recolectado en los otros sistemas de
produccin.
Las camas no son individuales, evitando as invertir
en la construccin y mantenimiento de las mismas.
La incidencia de moscas se reduce en comparacin
a otros tipos de sistemas confinados, ya que la
temperatura que posee el compostaje (45- 55C)
inhibe el desarrollo de las pupas de moscas.
Se genera menor olor, debido a que los
microorganismos transforman el estircol en
compostaje. Esta es una importante fortaleza,
principalmente para aquellos establecimientos
ubicados en la cercana de poblados.
El costo de inversin inicial y mantenimiento que se
requiere es menor al sistema free stall, resultando
su adopcin ms accesible a distintas escalas
productivas.
Debilidades
La superficie de cama asignada por animal es mayor
que en el sistema free stall. La densidad
recomendada vara entre 20 a 35 m2 /vaca,
dependiendo de las condiciones ambientales,
mientras que en un free stall es de 10-15 m 2 /vaca.
Requiere manejo rutinario de la cama. Para un
adecuado mantenimiento de la misma se debe
cincelar dos veces al da, moviendo los primeros 25
cm superficiales, con el objetivo de airear la cama y
desagregar el estircol, facilitando as la formacin
del compostaje.
En caso de que el establecimiento no cuente con un
cincel o rotocultivador, es necesario prever esta
inversin.

Puede resultar necesario agregar a la cama algn
material que contengan alto porcentaje de materia
seca. Su incorporacin implica un costo econmico
extra y una dependencia a considerar. Tambin,
suele ser recomendable aplicar inoculantes
fermentativos para acelerar la tasa de compostaje.
El manejo de la cama es crucial, debindose
monitorear frecuentemente la temperatura,
humedad, pH y conductividad elctrica de la cama,
para asegurar una elevada tasa de compostaje. Se
requiere para ello, asesoramiento y capacitacin
previa sobre el funcionamiento del sistema, de
manera de tomar decisiones de manejo acertadas.
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Monitorear peridicamente la temperatura de la
capa superior de la cama, ya que de ella depende
que los animales puedan echarse en un lugar
confortable.
Si el manejo de la cama no es el adecuado, aumenta
el riesgo de exposicin a patgenos ambientales
causantes de mastitis y otras enfermedades. En
caso de generarse barro, se incrementa la
frecuencia de problemas fracturas en el rodeo.
En establecimientos lecheros de gran escala (ms de
1800 vacas) su implementacin no es recomendada,
ya que la superficie requerida y el mayor nmero y
tamao de establos tornaran inviable la inversin.
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4- RESUMEN DE VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

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5- DISEO E INSTALACIONES.
Un establo debe disearse tomando en cuenta los factores expuestos en la Introduccin.
Se debe considerar la ubicacin de la administracin y facilidades conexas, en funcin del tamao del
establo, del flujo de los animales (parto, ordeo, manejo sanitario) y el acceso al rea de los alimentos y
otros servicios.

Flujo de poblacin; uno de los aspectos ms importantes en el diseo de un establo, es el de otorgarle

a los animales la comodidad (o el confort) de desplazarse de la manera ms fcil y lgica dentro del
establo, para llevar a cabo las funciones ms importantes, que son el parto y el ordeo.
Desde luego que el flujo debe adaptarse tambin al tamao del terreno, para lograr el mximo
aprovechamiento del espacio disponible.

Creemos que el siguiente flujo esquemtico es el ms adecuado; Este flujo debe ser compatible con
el desplazamiento de los vehculos, tanto acopiadores de leche, como repartidores del alimento; sin
olvidar su proximidad al rea administrativa, por un lado, como su proximidad a reas conexas, como la
puerta de ingreso y salida del vehculo recolector de leche, o la cercana de los vehculos repartidores al
rea de los alimentos.

Las vacas por parir permanecen en maternidad no ms de 24 horas; luego del parto pasan a un corral
de calostro durante 5 das (donde son ordeadas a mano o con mquinas porttiles). Despus pasan a
corrales de recin paridas. Las cras recin nacidas reciben calostro de inmediato y en seguida pasan a
cunas.
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6- ARQUITECTURA DEL ESTABLO SUGERIDA.

Los detalles de edificios de la sala de Ordee se debe plantear en base a la mquina de ordee
a adquirir.
La estructura debe tener pendientes para el correcto lavado y circulacin de agua por los
pasillos.
La Estructura va tener flexibilidad de crecimiento.
La estructura donde las vacas estarn podrn ser manejas por lotes a travs de alambrados
elctricos.
La ocupacin de las vacas tendr 1.500 mts2
La poblacin ser de 15 mts2 por animal.
Capacidad de tener 100 vacas en produccin.
Capacidad de tener 70 animales en recra.
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7- COMENTARIO FINALES Y CONCLUSIVOS.

UBICACIN INICIAL:
Como se haba conversado en las primeras reuniones sobre la ubicacin de los galpones, el espacio que
va ocupar las instalaciones pensando en el confort de los animales, no sera muy conveniente ubicarlo al
constado del arroyo y ruta empedrada.

UBICACIN FINAL Y SUGERIDA:

A travs de google earth podemos definir como el lugar adecuado, en la altura de la propiedad, y se podra
aprovechar el tratamiento de efluentes de la industria de queso.

Considerando todas las alternativas de produccin posibles; hemos llegado a la conclusin que el sistema
CAMA DE COMPOSTAJE es la ms adecuada por los siguientes motivos:
a- Es ms confortable.
b- No tiene olor ni mosca en exceso.
c- Es muy manejable en todo sentido.
d- Los problemas como mastitis, lesiones de miembros se reducen considerablemente.
e- Si se detecta un problema en el manejo del compost, se corrige fcilmente y rpido.
f- El valor agregado que tiene el compost, es considerable.
g- Menor Impacto ambiental.
h- La inversin en estructura es muy inferior a otro tipo de estructura y el beneficio igual o superior.
Todos estos detalles se han considerado donde se quiere implementar la estructura.
El propsito de la estructura es produccin de leche vacuno, teniendo en cuenta ese propsito, nos
basamos en cuatro puntos clave, para la produccin y que bajo esta estructura se tiene que realizar sin
ningn contratiempo.
1- Nutricin.
2- Manejo Integral.
3- Sanidad.
4- Gentica.
Todo galpn tiene que estar diseado, para que el productor pueda proyectar su crecimiento sin
contratiempos.

OBSERVACIONES:
- Martes 11 de Julio o mircoles 12 de Julio, podramos reunirnos, para aclarar dudas al respecto.