LAS RECETAS DE LUCY

CAPTULOS

INTRODUCCIN 3
SANCOCHO Y ARRZ CON
4
POLLO
ENSALADA DE PAPAS Y
5
PESCADO FRITO
CHICHA DE SARIL Y
6
DULCE DE FRUTAS
TAMALES 7

CHICHEME 8

ENSALADA DE CODITOS 9

LIMONADA 10

INDICE 11

TABLA DE
CONTENIDO

2
 EN ESTE LIBRO ENCONTRARAS
COMIDAS TPICAS DE PANAM

INTRODUCCIN

3
RECETA 1 SANCOCHO
Ingredientes Instrucciones
pollo Cocinar el pollo con los ingredientes y se revuelven
por unos minutos y se agrega agua y sal y se deja
ame
hervir por unos 20 minutos se agrega ame y se
ajo hierve hasta que el ame este suave y listo para servir
cebolla
culantro
aj
pimienta en grano
sal
agua

RECETA 2 ARROZ CON POLLO

Ingredientes
2 tazas de arroz
2 pechugas de pollo grandes
1 cebolla
1 rama grande de apio
3 cucharadas de achiote (si no
consigue puede utilizar otro
colorante)
1 frasco de alcaparrado (aceitunas
y alcaparras)
1 pasta de tomate chica
5 ajs dulces grandes
1 lata chica de guisantes verdes
3 zanahorias medianas
1 lata chica de pimientos
morrones
Sal, pimienta, ajo y culantro para
preparar el pollo
Instrucciones
1. Preparamos el pollo con sal, pimienta, ajo, culantro, SANCOCHO Y
aj, apio y cebolla. Lo llevamos a coccin hasta que
ARROZ CON
est en su punto y retiramos para refrescar,
POLLO
reservamos el caldo.
2. Cuando el pollo est fresco, se parte en trozos o se
desmenuza (no muy chico), luego se lleva
nuevamente a coccin con la pasta de tomate y el
caldo que nos qued del pollo.
3. Sofremos el arroz con el achiote (si no usa achiote,
usar aceite y agregar colorante al arroz).
4. Se agrega el pollo con su salsa. Si hace falta un poco
de agua, la agregamos para que se cocine el arroz.
Rectificamos la sal.
5. Cuando el arroz seque, se le agregan las alcaparras
con las aceitunas, las zanahorias (previamente
hervidas y troceadas pequeas) y los guisantes
verdes.
6. Cuando el arroz est listo se le agregan los
pimientos morrones y mezclamos todo.

4
RECETA 3 ENSALADA DE PAPAS
Ingredientes Instrucciones
1 libra de papas Sancochar las papas como es de costumbre para una
1 pechuga de pollo ensalada.
2 manzanas rojas maduras
Mayonesa Sancochar la pechuga con sal y ajo.
Sal al gusto
Pimienta Pelar las manzanas y cortarlas en pequeos trozos.
Perejil
Limn Licuar la mayonesa con el jugo de limn, pimienta y
perejil.

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por medio

de media hora.

RECETA

4 PESCADO FRITO
Ingredientes
Instrucciones ENSALADA DE
1 Pescado entero limpio de Paso #1 sazone el pescado con sal, pimienta, ajo, PAPAS Y
1-1/2 libra picado en rueda cebolla y roce con el jugo de limn. "El secreto del

pescado frito al estilo panameo" est en el tiempo

1 Sal al gusto
1 Pimienta molida al gusto
2 Ajo machado
2 Limn
1 Cebolla picada en rodaja
taza de harina
1 Aceite para frer
PESCADO FRITO
de marinado. Se sugiere que lo prepare una 1 hora
antes y lo deje en la refrigeradora para que coja
todo el sabor.
Paso #2 Aparte tenga la harina lista! (opcional
puede agregar o mezclar con la harina el curry
hay personas que mezclan la harina con esta
especia en lo personal no me gusta, pero eso va a su
gusto).

Paso #3 una vez pasado el tiempo de marinado del

pescado y la harina preparada vamos frer nuestro
pescado.
Paso #4 Pasamos el pescado por la harina y luego lo
fremos en abundante aceite caliente.
Paso #5 Listo podemos acompaar nuestro pescado
al estilo panameo con el famoso patacn u
hojaldre.

5
RECETA 5 CHICHA SARIL
Ingredientes
1 libra de saril
4 onzas de jengibre
1 litro de agua
Media cucharada de canela
4 clavitos de olor
Azcar al gusto
RECETA 6 DULCE DE FRUTAS
Ingredientes
300 gramos de frutas seca mixta
100 gramos de pasitas oscuras
100 gramos de pasitas claras
100 gramos de ciruela pasa
250 gramos mantequilla
250 gramo de azcar
6 huevos
Medio kilo de harina
1 cucharada de polvo hornear
1 cucharadita de canela
Media nuez moscada
1 cucharadita de clavo de olor
6
Instrucciones
Remueva los ptalos y lavar bien
Prepare el agua con jengibre, canela y el clavito de
olor, ponga el agua a hervir por 15 minutos DULCE DE
Aada los ptalos al agua hirviendo y deje en reposo
hasta que el agua se tia de rojo, se prefiere puede
FRUTAS
tomarlo caliente como te .
Instrucciones
Remoje todos los frutos por 8 horas, precaliente el
horno a 180 centgrados. Engrase y enharine un
molde grande para hornear.
En un tazn grande, mezcle la mantequilla con el
azcar hasta que se haya esponjado; agregue los
huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Cierna la
harina con el polvo para hornear, canela, nuez
moscada y clavo; agregue al tazn con la
mantequilla y bata slo hasta incorporar.
Incorpore la fruta remojada junto con la nuez y la
almendra, moviendo con una esptula o pala de
madera. Vierta dentro del molde y hornee durante
1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro,
salga limpio. Retire del horno, permita que se enfre
un poco y desmolde.
Coloque el pan sobre un trozo grande de papel
aluminio, belo con ron o brandy y adrnelo con
las cerezas en almbar. Cierre perfectamente y
almacene en un lugar seco y fresco.
El tiempo de preparacin es de 35 minutos y de
coccin es 1 hora. Luego de sacarlo del horno,
djelo reposar 8 horas.
RECETA 7 TAMALES
Ingredientes
1 gallina de patio partida en presas
12 ajes pequeos nacionales
2 dientes de ajo triturado
6 hojas de culantro pisado
1 cebolla picada
cucharadita de pimienta
2 cubitos de pollo
1 lata de pasta de tomate de (6oz-
174g)
2 cajitas de pasitas de 1 (600
gramos)
1 frasco pequeo de aceitunas
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceite vegetal
1 lata de salsa de tomate de 170 gr
(6 oz)
1 lata de petits-pois de 241g (8
oz)
2 libras de maz nuevo pilado
24 hojas de pltano o Bijao
1 pelota de hilo pabilo
Sal al gusto
7
Instrucciones
Paso #1: Cocine el maz pilado hasta que quede suave.
Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fra.
Una vez escurrido se muele.
Pas #2: Aparte sofra la gallina con los ajes, cebolla,
culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agrguele la pasta
de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja
cocinar 10 minutos y luego se le aade agua suficiente
que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se
deja cocer hasta que est suave. Colquele las pasitas,
aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos
ms.
Pas #3: Finalmente adale los petits-pois. Si tiene
muy poca agua se le puede verter un poco ms. Esta
salsa colada se agrega a la masa de maz y se amasa
hasta que quede bien repartido el jugo y suave la
masa.
Pas #4: Lave bien las hojas de pltano, luego
introdzcalas en una olla con agua hirviendo y
escrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo
suficientemente largos que le alcance para amarrar el
tamal. En cada hoja se vierte un cucharn de masa,
encima se pone una presa con los condimentos y luego
se vierte medio cucharn ms de masa, se envuelve y
amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear
toda la masa.
En una olla grande de agua hirviendo se introducen
los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan
listos para servir. TAMALES
RECETA
RECETA 89 CHICHEMEDE CODITOS
ENSALADA

Ingredientes Instrucciones

250 g de maz pilado Lavamos el maz y lo ponemos en remojo toda la

1 taza de leche condensada noche. Cocinamos al da siguiente con la canela, la
sal y la nuez moscada, hasta que est muy suave.
4 tazas de agua
Esto podra tomar un tiempo, as que os
cita. sal recomiendo usar la olla a presin o algn mtodo
Ramas de canela similar. Aadimos ms agua si es necesario.
taza de crema o nata Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos
cdta. vainilla la leche, la nata y la vainilla. Removemos bien.
Nuez moscada
Lo llevamos a la nevera hasta que se enfre, o
agregamos hielo si tenemos prisa. Podemos aadir
azcar o ms leche condensada si queremos que sea
ms dulce.

Qu aproveche!

CHICHEME

8
RECETA 10 LIMONADA
Ingredientes Instrucciones

1 paquete (200 gramos) de pasta Cuece la pasta de coditos de acuerdo a las

de codito instrucciones del paquete. Escurre bien.
100 gramos de jamn, picado en Coloca los coditos cocidos, jamn, elote y chiles
cuadritos jalapeos en una ensaladera. Aparte, mezcla
1 taza de granos de elote cocidos o mayonesa con crema, cebolla y perejil. Vierte este
de lata, escurridos aderezo sobre la pasta, revuelve con cuidado de no
romper los coditos y sazonar con sal y pimienta al
2 cucharadas de chile jalapeo en
vinagre picado gusto.
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
1 cucharadita de cebolla
finamente picada
1 cucharadita de perejil finamente
picado
Sal y pimienta al gusto

ENSALADA
DE CODITOS

9
Ingredientes
2 limones, cortadas en cuartos y
sin semillas
8 tazas de agua fra
taza a 1 taza de azuzar, ajuste de
acuerdo a su gusto
Cubitos de hielo al gusto
10
Instrucciones
Coloque los pedazos de limn en la licuadora con 4
tazas de agua y el azcar.
Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla
homognea, quedara un poco espumoso y con un
color medio blanco.
Cuele o cierna la limonada y mezclar con el resto de
agua.
Sirva inmediatamente acompaado de hielo
LIMONADA
NDICE

PRESENTACIN..1
CAPTULOS2
INTRODUCCIN..3
CONTENIDO..4
INDICE11

NDICE

11