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LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N4. ANLISIS DE CALIDAD
Conclusiones
Las dos muestras de leche tomadas para el anlisis, correspondientes a una
muestra A de 10 ml de leche cruda y la muestra B de 10 ml de leche con
tratamiento trmico, a las cuales se les dejo a T o ambiente para determinar qu
tipo de cambios ocurran durante los dos das. Al cabo de los cuales se comenz
a observar deterioro principalmente en la leche cruda al contrario la muestra B
con la leche con tratamiento trmico tiene un mayor tiempo de conservacin.
La muestra A con la leche cruda comienza a presentar olor fuerte y desagradable
lo que significa la eminente presencia de microorganismos, quienes son los
causantes de dicha emisin de olores y deterioro de la leche.
Al aplicar las pruebas de Yodo, Alcohol y calentamiento se observ prueba
positiva con mayor resultado en la leche cruda, la coagulacin por calentamiento
y con adicin de alcohol fue menor en la leche con tratamiento trmico y la
prueba de yodo dio negativa en las dos muestras esto quiere decir que no hay
presencia de almidones en la leche. En caso de haber sido positiva quiere decir
que la leche al momento de la compra al proveedor ya tena adicionado dicho
almidn.
El tratamiento trmico (pasteurizacin) es muy importante ya que con este
mtodo se puede disminuir en gran nmero la flora patgena presente en la
leche, que puede ser causante del deterioro de la leche y posible dao a la salud
del consumidor.
Como recomendacin para la empresa seria que se debe realizar pruebas de
plataforma al recibir la leche que viene del hato ganadero, en caso de que una
de las pruebas de plataforma presente un resultado no apto, la leche debe ser
rechazada y devuelta al proveedor.