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ELABORACION DE YOGURT
I. OBJETIVOS.
La definicin legal francesa indica que la fermentacin del yogurt se produce por
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y que estas bacterias deben
encontrarse vivas en una concentracin de 1000000/g. solo puede prepararse a partir
de leche fresca, pudindose enriquecer con leche en polvo con un mximo de 5%;
adems, como mnimo, deben contener 0.8% de cido lctico.
El yogurt es producto vivo preparado a partir de leche adicionado de fermentos lcticos
especficos. En el mercado se encuentra el yogurt tradicional (aflanado) y el yogurt
batido.
A. MATERIALES.
Termmetros
Cocina
Ollas
Fruta
B. METODOS.
VI. CUESTIONARIO.