NUM.

7 MAYO I N FO R M A C I N
JUNIO 2003
PA R A E L
PVP 3 CONSUMO

El aceite de oliva
La huerta en la azotea:
comer fresco sin salir de casa

Productos txicos en casa:

reconocerlos y evitarlos

El frica por descubrir

7 MAYO/JUNIO 2003

Ausis March 16, 3er 2a 08010 Barcelona
Tel. 93 412 75 94 Fax 93 317 82 42
cric@pangea.org
http://cric.pangea.org
Direccin
Montse Peiron
Redaccin
Isabel Atela, Montse Peiron,
lvaro Porro
Colaboraciones
Francesc Ayub, Carlota Franco, Jordi
Garcia, Jordi Miralles, lvaro Porro,
Magdalena Ribas, Dolores Romano
Correccin
Sonia Guerra, Sebastin Porrua
Diseo grfico y maquetacin
Muntsa Busquets, Pep Sans
Fotografa
Betty Navarro
Humor e ilustraciones
Laia Olivares, Beth Ferguson
Impresin
Gramagraf s.c.c.l.
Depsito Legal: B-18353-2002
ISSN: 1579-9395
Impreso en papel reciclado
Os agradeceremos que, si reproducs
de la forma que sea cualquier parte
de la revista, citis la procedencia.
Esta revista tambin se publica en cataln.
7 MAYO/JUNIO 2003
EDITORIAL
Comenzado el siglo XXI, la barbarie no ha pasado a la historia; las clases poderosas son
tan mafiosas como en los tiempos del Imperio Romano. La invasin de Irak, los genoci-
dios diversos en Europa del Este, las guerras tnicas en frica, todas son organizadas
por redes donde conviven fabricantes de armas, petroleras, grandes constructoras, trafi-
cantes de drogas, supuestos terroristas y... gobiernos; la mayora de empresas que estn
haciendo negocio con la invasin de Irak forman parte de un grupo empresarial, Carlyle,
que tiene entre sus principales ejecutivos a John Major y las familias Bush y Bin Laden.
Dentro de este grupo u otros del mismo tipo hay empresas que nos ofrecen
muchos de los productos que encontramos en las tiendas. Empresas que necesitan
que compremos estos productos para seguir haciendo lo que estn haciendo. Es una
ocasin en la que la razn de ser del consumo responsable se hace bien evidente.
Ya somos ms de 1.000 los que usamos Opcions como una herramienta para este
consumo responsable. Damos las gracias a todos los que apoyis la iniciativa, y confia-
mos que nuestros retrasos no os sean excesivamente molestos. Necesitamos ser toda-
va muchos ms subscriptores para poder trabajar con comodidad, por esto os anima-
mos a seguir dando a conocer Opcions en vuestros mbitos.
Retrasos de Opcions
En el nmero anterior ya hablbamos del retraso en el nmero 6 de Opcions, que se ha
visto agravado por el hecho que una parte del personal de Correos hace tres horas de
huelga cada da; algunos lectores lo habis recibido ms de un mes despus de enviar-
lo, y seguramente algunos no lo habis recibido an. Para los envos a Barcelona ciudad
ya hemos encontrado una solucin al problema, para el resto la seguimos buscando.
Este nmero 7 tambin os llega tarde y, como habris visto, es el nmero de Mayo-
Junio. La cantidad de trabajo que tenemos acumulada no nos ha permitido sacar este
nmero a tiempo, y hemos tomado la decisin de
dejar un espacio de tiempo suficiente para poner-
nos al da y, a partir de aqu, poder ofrecer la revis-
ta regularmente y con la calidad que queremos. Cartas a Opcions
Estamos haciendo cambios para mejorar los conte-
Enviadlas a:
nidos y la forma de la revista y hacerla lo ms til
posible. Nos gustara que nos dirais a conocer Revista OPCIONS
vuestras impresiones. Ausis Marc 16, 3er 2a
La subscripcin que habis hecho es por 6 08010 Barcelona
nmeros, independientemente de los retrasos.
CARTAS DE LOS LECTORES SUMARIO
Hace das que os quera escribir para animaros a seguir con Opcions.
Descubrir la revista ha sido un placer. Cada vez es ms difcil comprar con coheren-
cia y por eso pienso que merece la pena estar informado. Un aspecto que no tocis y
Argumentos
que yo tengo en cuenta a la hora de comprar (siempre que s algo) es la calidad del Las cooperativas de trabajo, 4
producto. Por ejemplo, ahora necesito cambiar de colchn y no encuentro informa- empresas alternativas
cin sobre qu material es ms aconsejable: muelles, algodn, ltex, mezcla... al mar-
gen de escoger la marca. La revista Integral hace comparativas de vez en cuando,
pero suelen ser bastante parciales y de productos con poca presencia en el mercado. Opciones
En esta lnea conozco bastante gente que tiene en cuenta la lista de Greenpeace de El aceite de oliva 5
marcas que no aseguran no utilizar productos transgnicos. Los productores de aceite de oliva 11
Es una sugerencia.
Ivonne Tutusaus, Martorell (Barcelona)
Ideas
El huerto en la azotea: comer 21
fresco sin salir de casa

Herramientas
Productos txicos en casa: 22
reconocerlos y evitarlos

Posibilidades
Biodiesel 23
Ell ccoonnssuum
E moo ccrrttiiccoo yy eell bbooiiccoott Trampas
El poder de los ciudadanos en tanto que consumidores en El Prestige: 24
la economa actual es grande: somos un eslabn indispensa- una lluvia de estrellas
ble de la cadena econmica. Una accin de muchos consumido-
res organizados en una direccin determinada tiene un efecto significativo.
Esta situacin hace posible el boicot. Se ha hecho siempre, aunque se le dio
Vnculos
el nombre actual a finales del siglo XIX. Consiste en decir t necesitas que te Los lobbies en casa26
compremos tal producto o servicio, pero no nos parece bien tal cosa que haces;
mientras no cambies tu actitud no te compraremos. Es una herramienta muy
valiosa porque si est bien organizado tiene mucha probabilidad de xito, y por-
Entretenimientos
que es una forma de accin no violenta; nos ayuda a ver que hay luchas no 28
basadas en la violencia sino en la fuerza moral que son efectivas para conse-
guir una sociedad ms justa. Miradas
El boicot normalmente se organiza para cambiar alguna actitud concreta de Ocupados con la Okupacin 29
alguna empresa, y se acaba cuando esta actitud cambia. Otras veces el objetivo
no es tan especfico sino que se quiere luchar contra toda una estructura, una
manera general de hacer las cosas. En este caso puede que el boicot tambin Viajes
tenga un efecto econmico, pero en cualquier caso nos es til como herramien- El frica por descubrir 30
ta para conocer las realidades que se denuncian, que normalmente no son de
dominio pblico, y para despertar el debate pblico.
Este es el caso del boicot que se est promoviendo en todo el mundo contra la
guerra. Algunas organizaciones llaman a boicotear todos los productos norteame-
ricanos (o incluyen tambin los britnicos y espaoles), otras listan las empresas
que ms dinero han dado a la administracin Bush, las que tienen relacin con la
industria militar o los smbolos del imperialismo norteamericano, y algunas esco-
gen unas pocas marcas dentro de esta lista para facilitar que el boicot se lleve a la
prctica y tenga un efecto econmico. En www.boicotpreventiu.org hay el llama-
miento al boicot que han hecho la Plataforma Aturem la Guerra y otras entidades
3
catalanas; hay una seleccin de webs con otros llamamientos en todo el mundo. EN EL PRXIMO NMERO:
Un boicot que quiera incidir sobre toda una estructura econmica ha de ir El calzado deportivo
acompaado de un consumo responsable cada da; aunque la invasin de Irak
se d por acabada, la estructura que la ha hecho posible seguir intacta (mejor
dicho, saldr enriquecida econmicamente). Hay que evitar apoyar a quien
mantiene las estructuras injustas, y contribuir a que las opciones basadas en
formas de hacer ms respetuosas con las personas y el medio ocupen una posi-
cin estable en nuestro mercado y nuestra sociedad.

7 MAYO/JUNIO 2003
 e n tos
m Las cooperativas de trabajo son empre-
sas gestionadas democrticamente por
Argu
sus miembros (llamados socios trabaja-
dores), que trabajan en la empresa a la
vez que son los propietarios de su capi-
tal por igual. Las cooperativas de traba-
erios
jo, como el resto de cooperativas (de
consumo, de vivienda, agrarias...), se
Elem
rigen por siete principios: adhesin
r crit voluntaria y abierta de los socios, ges-
tin democrtica de los socios, participa-
tos
e
para construi
n
cin econmica de los socios en el capi-
tal social, autonoma e independencia,
educacin, formacin e informacin,
cooperacin entre cooperativas e inte-
rs por la comunidad.
Para valorar mejor esta forma alter-
nativa de hacer empresa, nos referire-
JORDI GARCIA JAN mos primero a las ventajas e inconve-
nientes que repercuten en los socios
Las trabajadores de la cooperativa y des-
pus a los que repercuten en la socie-
cooperativas dad en general.
de trabajo, PARA LOS SOCIOS TRABAJADORES
Ventajas. La cooperativa de trabajo es
empresas por ley, por principios y por trayectoria
histrica, una empresa democrtica; por
lo tanto, todos los socios y socias partici-
alternativas pan en la toma de decisiones mediante
asambleas generales y otros mecanis-
mos de participacin, del mismo modo
que eligen de entre ellas a las personas
que se encargarn de la gestin diaria
Una de las formas jurdicas (el Consejo Rector).
que puede tomar Las condiciones laborales en la coo-
perativa acostumbran a ser mejores en
una empresa es muchos aspectos que las de las empre-
la de cooperativa de trabajo sas capitalistas del mismo sector y
dimensin: estabilidad en el sitio de tra-
asociado. bajo, sueldos no muy elevados pero
Los cooperativistas son suficientes, bandas salariales reduci-
das, autogestin en la organizacin del
a la vez empresarios trabajo...
y trabajadores, y por lo Los dos aspectos hacen que la sensa-
cin de explotacin y alienacin que
tanto los intereses padecen los trabajadores en las empre-
de dueos y trabajadores sas capitalistas quede atenuada.
son plenamente Inconvenientes. A veces, la participacin
coincidentes; tambin democrtica en las cooperativas, sobre
todo si son grandes, se limita a tomar
coinciden con los de algunas decisiones durante la asamblea
la comunidad donde nace general anual y a decidir qu socios for-
4 marn parte del Consejo Rector.
la cooperativa. Como Puesto que las cooperativas tienen
cualquier otra actividad que competir en el mercado capitalista
con empresas infinitamente ms podero-
humana, las cooperativas
sas, a veces, para subsistir, los socios
tambin pueden funcionar toman el camino de la autoexplotacin,
mal. con lo cual degradan sus condiciones
laborales: aumento de la jornada laboral,
flexibilidad horaria al servicio de las
necesidades de la produccin, reduccin
del sueldo...
7 MAYO/JUNIO 2003
Ser socio o socia de una cooperativa
de trabajo exige aportar una suma de
dinero inicial, que formar parte del
capital social de la cooperativa y que
ser devuelta al socio o socia en el
momento en que decida abandonarla, y
exige, tambin, ms implicacin que tra-
bajar asalariadamente: suele ser ms
difcil desconectar de la cooperativa
que de un trabajo que no sientes tuyo.
PARA LA SOCIEDAD
Ventajas. La cooperativa de trabajo con-
tribuye a difundir en la sociedad una cul-
tura de la democracia, la solidaridad y la
autogestin, porque son los valores que
practica cada da.
Pero, adems, la cooperativa de traba-
jo es un tipo de empresa muy vinculado
a la comunidad donde nace. Nadie pien-
sa en crear una cooperativa de trabajo
para hacerse rico. La cooperativa acos-
tumbra a surgir para hacer frente al pro-
blema del paro o la exclusin social, para
no tener que trabajar en empresas auto-
ritarias y explotadoras, o para resolver
una necesidad comunitaria insatisfecha.
Una cooperativa de trabajo no abando-
nar nunca la propia localidad, como
hacen las multinacionales, porque sus
socios tambin tendran que emigrar.
Este arraigo a la comunidad propicia que
se contribuya al desarrollo local: las coo-
perativas de trabajo crean puestos de
trabajo de calidad, forman a personas,
respetan el medio ambiente porque es
tambin el medio donde viven ellas,
invierten, tributan y canalizan el ahorro
en el propio territorio, etc.
Finalmente, muchas cooperativas de
trabajo destinan expresamente una par-
te de sus beneficios a proyectos solida-
rios, bien sea con los pases empobreci-
dos o bien del propio entorno.
Inconvenientes. Hay cooperativas de
trabajo que, con el paso del tiempo y
conforme crecen y obtienen ms benefi-
cios, relajan su preocupacin por la
comunidad. Nace entonces lo que podr-
amos llamar egosmo cooperativo, el
preocuparse slo de que los socios se
embolsen los mximos beneficios, pres-
cindiendo del entorno (no obstante,
siempre hay que destinar una parte de
los beneficios a formacin de los socios
o a promocin del cooperativismo, por-
que as lo estipula la ley). A veces, tam-
bin, el hecho de estar situados en mer-
cados muy competitivos y donde son
necesarias grandes inversiones conti-
nuadas para sobrevivir, empuja a supe-
ditar los objetivos democrticos y socia-
les a obtener las mximas ganancias
para reinvertirlas. n
 Opcio
El aceite

ne
s
de oliva

amos?
En

v ot
la
tie n
En nuestra tierra mediterrnea, el aceite no es ningn desconocido. Desde nd a, a qui
siempre se ha utilizado no slo como alimento y conservante, sino tambin como
lubricante, combustible o elemento impermeabilizador de las fibras textiles, y ha sido
un ingrediente bsico para la medicina, la higiene, la belleza y los rituales religiosos.
Hace ms de 5.000 aos que el olivo se empez a cultivar en Oriente Medio. En la Pennsula Ibrica lo
introdujeron fenicios o griegos, pero fue durante la poca romana cuando se extendi. Los rabes aportaron
nuevas tcnicas de extraccin y nuevos usos culinarios y teraputicos. A partir del Renacimiento, el comercio del
oro lquido fue una de las principales fuentes de ingreso de la corona espaola.
A lo largo de la historia el olivo ha sido smbolo de la paz, la fuerza o la inmortalidad.

Clases de aceite de oliva Las propiedades

En Espaa hay una gran diversidad de del aceite de oliva
climas, orografas y suelos. Esto ha per-
mitido que se cultiven muchas varieda-
des de olivas, que generan una amplia
gama gustos y aromas para los aceites.
Las variedades ms cultivadas son la
picual (propia de Jan, es la ms cultiva-
da en el mundo), la hojiblanca (la otra
gran variedad andaluza se cultiva en
Mlaga y Crdoba), la arbequina (propia
de Catalua, hoy existen plantaciones en
toda Espaa y hasta en lugares como
Chile o California, ya que es muy apre-
ciada), la empeltre (tierras del Ebro) y la
cornicabra (en la zona de La Mancha).
Los aceites, como los vinos, se catan
para determinar su calidad organolpti-
ca (de gusto, color y olor) y se les da una
puntuacin entre 0 y 10. Uno de los
Una acidez de 1 indi- parmetros fundamentales es el grado
ca que en 100 gramos de acidez; si es demasiado alto el aceite
de aceite hay 1 gramo tiene mal gusto y huele mal.
de cido oleico. El aceite recibe diferentes denominacio-
nes segn su calidad:
Virgen extra: puntuacin mnima de
65 y acidez mxima 1.
Virgen o virgen fino: puntuacin mni-
ma de 55 y acidez mxima 2.
Virgen lampante: gusto y olor defec-
El aceite lampante es tuosos, acidez superior a 2.
el que antiguamente
se usaba en las lmpa-
El aceite lampante no se puede inge-
rir, y se refina: se eliminan el olor, el
ras, de ah su nombre.
gusto y el color, y queda un lquido sin
valor nutritivo que se mezcla con aceite
virgen para obtener un aceite comesti-
ble; esta mezcla se identifica en las eti-
quetas como aceite de oliva.
Comercialmente son tpicos los aceites
mezclados de 04 y 1.
El aceite es uno de los componentes La dieta mediterrnea
estrella de la dieta mediterrnea. En es idnea para los que
nuestras tierras disponemos de muchos habitamos climas
tipos de aceite vegetal: de oliva (virgen o mediterrneos, pero
no tiene porque serlo
mezcla), de semillas (girasol, uva, maz,
en otros climas.
colza), de frutos secos, de soja... Se dife-
rencian por el tipo de grasas que contie-
nen. El de oliva es prcticamente el ni-
co que se puede consumir directamente
virgen, tal y como sale del fruto. Los
nutrientes esenciales que contiene son: Ver el recuadro Las
Grasas: aportan energa. El 80% del grasas y el colesterol.
aceite de oliva es cido oleico y tambin
contiene cido linoleico, dos grasas fun-
damentales para nuestro organismo.
Vitaminas. Es el aceite que contiene
ms vitamina E, un antioxidante
(retrasa el envejecimiento de las clu-
las). Tambin contiene vitaminas A
(protectora de la vista), D y K.
El aceite de oliva mejora el funciona-
miento del estmago y el pncreas, ayu-
da a tratar las lceras y a la absorcin
de calcio y tiene un efecto protector y
tnico para la piel.
Los aceites vrgenes son ms buenos 5
cuanta menor acidez tienen. En cambio, en
las mezclas menor acidez corresponde a
menor proporcin de aceite virgen y por lo
tanto menor calidad nutritiva.
En este artculo usamos la palabra mezcla
para referirnos a lo que en las etiquetas se
identifica como aceite de oliva.

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 LAS GRASAS Y EL COLESTEROL
Las grasas o lpidos aportan energa al organismo y son una fuente de calor.
Algunas vitaminas (A, D, E, K) slo las podemos digerir en presencia de gra-
sas. Los lpidos estn formados por cidos grasos, que pueden ser de dos
tipos: saturados (grasas animales y de palma y de coco, usadas en la bollera
industrial) e insaturados (grasas vegetales y pescado), que se clasifican en
monoinsaturados (aceite de oliva) y poliinsaturados (aceites de semillas).
El colesterol es un lpido, generado en parte por el hgado y en parte obte-
nido de los alimentos, especialmente de las grasas saturadas. Es indispensa-
ble para la formacin de hormonas (por eso algunas dietas pueden provocar
disfunciones hormonales). Al circular por la sangre se combina con prote-
nas, formando las lipoprotenas; lo que se conoce como colesterol bueno son
lipoprotenas de alta densidad, y las de baja densidad componen el llamado
colesterol malo. ste se deposita en las paredes de los vasos sanguneos y
puede provocar enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis o el
infarto. El colesterol bueno protege porque ayuda a desprender al colesterol
malo de las venas y lo transporta hacia el hgado para ser eliminado. El acei-
te de oliva virgen aporta mucho cido oleico, el cido monoinsaturado que
ms ayuda a la formacin de colesterol bueno.

El cultivo del olivo

El olivo es un rbol resistente que vive
bien en tierras secas, ridas, fras y
montaosas (como sus compaeros
los almendros y las vias). Cultivarlo no
lleva demasiado trabajo, slo hay un
pico durante la cosecha y en la poda.
Florece en mayo y los frutos empiezan a
aparecer en septiembre.
El olivo es de secano pero en los lti-
mos aos muchos olivos se riegan, gene-
ralmente por goteo. El riego hace que la
produccin sea mayor y ms estable, pero
puede debilitar el sistema inmunolgico
del olivo y hacerlo ms sensible a plagas
y enfermedades. El aceite que se obtiene
es ms suave.
Hay tres grandes tipos de olivar:
De montaa. Se cultiva en zonas con
pendientes acentuadas y en parcelas
pequeas; hay un centenar de olivos
por hectrea. La mecanizacin es dif-
cil y por eso es el tipo de cultivo con
mayores costes de mano de obra.
Corresponde a un tercio de la superfi-
cie total de los olivos.
Los olivos de montaa estn muy
unidos a la cultura y al paisaje de los
municipios donde se cultiva, a los que
proporciona buena parte de la riqueza
(las zonas olivareras son las de menor
xodo rural). Aportan el beneficio
6 medioambiental de evitar la degrada-
cin de las tierras de montaa.
Intensivo. Es el mayoritario. Hay entre
200 y 300 olivos por hectrea, dispues-
tos en hileras para facilitar la mecaniza-
cin. Se aplican ms pesticidas que en
las zonas de montaa y se suelen regar.
Superintensivo. Est totalmente orien-
tado a la productividad. Se siembran
entre 1.500 y 2.500 olivos por hectrea;
esta alta densidad hace que los olivos
reciban menos luz y aire, lo cual incre-
menta las enfermedades y el uso de
pesticidas. Los olivos son jvenes y pro-
ductivos; la variedad ms usada es un
clon de arbequina llamado IRTA-i18; no
es transgnico, pero se le llama clon
porque todos los ejemplares son herma-
nos (provienen de la misma semilla).
En Andaluca son superintensivos
menos de un 2% de los olivares, y en
Catalua hay muy pocos. ltimamente
se han hecho plantaciones superinten-
sivas en California.
EL CULTIVO ECOLGICO
Y EL CONVENCIONAL
En zonas fras y secas hay poca prolife-
racin de insectos, por eso en los culti-
vos de montaa hay pocos problemas de
plagas. Adems los olivos son viejos y
estn muy adaptados al entorno, por lo
que estos cultivos son ecolgicos casi
de forma natural.
En zonas ms clidas y en cultivos con
regado o superintensivos hay ms pre-
sencia de la mosca del olivo, la plaga prin-
cipal. Algunos agricultores convenciona-
les no se creen que se pueda luchar
contra la mosca sin pesticidas de sntesis.
Realmente es ms difcil, pero la dificultad
viene originada en buena parte justamen-
te por los pesticidas. En un olivo viven
200 especies de insectos, de los cuales
slo media docena son perjudiciales. Los
pesticidas se suelen lanzar desde una
avioneta y matan a todos los insectos,
incluyendo los depredadores de los perju-
diciales, conocidos como plagas ya que
son los que se reproducen ms deprisa;
por lo tanto, salen ganando. Es un crculo
vicioso: cuanto ms pesticida se aplica,
ms terreno libre se deja a las plagas, por
MECANIZACIN Y
PRODUCTIVIDAD
El ritmo de perfeccionamiento
de la mecanizacin del campo
est siendo vertiginoso. Segn
cuenta un jornalero veterano, en
seis aos la cantidad de olivas
recogidas por persona y hora se
ha multiplicado por tres.
En los ltimos siglos la produc-
tividad agrcola ha aumentado
mucho, gracias principalmente a
la mecanizacin y al uso de fito-
sanitarios de sntesis. De hecho,
lo que ha aumentado es la pro-
ductividad por hora de trabajo o
por hectrea cultivada, pero no
por unidad de energa empleada
en el cultivo. Un estudio de 1972
calculaba que un labrador tradi-
cional chino obtena 50 unidades
de energa en forma de alimento
por cada unidad de energa
invertida en el cultivo, mientras
que en la agricultura norteameri-
cana se obtenan 020. Para la
produccin de la maquinaria y de
los productos qumicos se necesi-
tan grandes cantidades de ener-
ga que no salen en las cuentas
de la productividad agrcola
moderna, como tampoco salen
los costes medioambientales de
la degradacin y contaminacin
de los suelos, ni los de los perjui-
cios de los pesticidas sobre nues-
tra salud.

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 Algunos agricultores lo tanto har falta aplicar ms pesticida, y La cosecha a mquina slo requiere la
ecolgicos dicen que as sucesivamente. En los ltimos aos el intervencin de un maquinista. Se
la peor mosca es la problema se ha agravado: llegan ms puede hacer con un vibrador, que sacude
avioneta.
bandadas de mosca que antes, en parte el tronco, o con una vendimiadora, que
por el abuso de pesticidas y en parte por- cabalga sobre los rboles, golpea las
que hace ms calor y ms pronto. As, olivas y las recoge directamente. La
hace un tiempo se haca un tratamiento recogida a mquina es mucho ms rpi-
por temporada, en cambio en los ltimos da; permite no empezar hasta el
aos se hacen hasta cinco o seis. momento en que las olivas estn ms en
La lucha contra la mosca en los culti- su punto y se acaba cuando todava no
vos ecolgicos se hace colgando en los han madurado demasiado.
olivos tubos de plstico impregnados Si las olivas se golpean se rompen, lo
con un olor que atrae a la mosca y con que provoca que aumente la acidez ms
cola, de manera que la mosca se queda rpidamente.
pegada; cuando el tubo est lleno se
En los cultivos ecol- reemplaza por otro nuevo.
gicos suficientemente Las hierbas que crecen en los olivares
alejados de cultivos roban humedad a los rboles. En los culti-
convencionales se
observan descensos
vos convencionales se suele aplicar herbi-
notables de plagas, cida al empezar la temporada. En los eco-
gracias a que no se lgicos se cortan las hierbas y se dejan en
destruye fauna til. el campo porque sirven de abono.

LA COSECHA
La cosecha de las olivas en Catalua
empieza en el mes de noviembre, en
Andaluca puede durar hasta febrero o
incluso marzo. Se puede hacer a mano o
a mquina.
En Catalua, la recogida a mano se sue-
le hacer utilizando un cepillo con el que
se peina el olivo y las olivas van cayen-
do sobre una red extendida en el suelo.
Tambin se puede utilizar un aplaudi-
dor, un brazo con dos peines en la
punta que se abren y se cierran acciona-
das por un motor elctrico. En Andaluca
la forma de recogida ms corriente es la
conocida como vareo, que consiste en
picar las olivas con una vara larga para
DECIDME EN EL ALMA DE QUIN
que se desprendan del rbol. DE QUIN SON ESOS OLIVOS...
La cosecha de las olivas, como la de otra fruta, es la fase del culti-
vo que ms mano de obra requiere, y es evidentemente un traba-
jo de temporada. La hacen los jornaleros, personal que muchas
veces va movindose de regin en regin segn la estacin del
ao para trabajar en las diferentes cosechas. La comunidad gita-
na ha constituido tradicionalmente el grueso de los jornaleros.
En Espaa, las condiciones laborales para los jornaleros son
muy pobres. La mecanizacin ha hecho aumentar su rendimiento,
de manera que el nmero de jornadas ha bajado. Los sueldos no
se han incrementado; en Jan, si se cumple el convenio se cobran
unos 4 euros la hora; segn el Sindicado de Obreros del Campo
(SOC), el sindicato de los jornaleros, los patrones incumplen
repetidamente el convenio. El SOC se opone a la eliminacin 7
del PER (Plan de Empleo Rural), el subsidio que les aporta un
ingreso adicional. Segn CC.OO., muchos jornaleros espaoles se
van a Francia porque ah se les paga un 40% ms y se les dan las
atenciones que necesitan (alojamiento, escolarizacin de los hijos,
etc.). Por esto, actualmente muchos jornaleros son inmigrantes,
sobre todo magrebes jvenes y solteros; muchos trabajan sin
papeles, lo cual perpeta la precariedad y posibilita la impunidad:
el coste social de nuestro apreciado aceite es bastante elevado.

Foto: Antonio Pujalte

7 MAYO/JUNIO 2003
 La produccin del aceite
El aceite de oliva es un zumo de fruta.
Tal y como se obtiene al exprimir la oliva
contiene unos 80 compuestos voltiles
que son los que le dan sabor, olor y
color. Estos compuestos se pueden per-
der si el proceso de obtencin no se
hace correctamente.
LA EXTRACCIN
Almazara es una pala- Los molinos donde se extrae el aceite de
bra que nos dejaron la oliva se llaman almazaras; funcionan
en herencia los ra- slo mientras dura la cosecha, el resto del
bes, como aceite; en
ao el aceite se guarda en depsitos y se
rabe, az-zait significa
jugo de oliva.
va envasando conforme se va vendiendo.
En una oliva puede haber entre un
18% y un 32% de aceite, el resto es alpe-
chn (aguas vegetales) y el orujo (tejidos
vegetales y hueso). Se necesitan aproxi-
madamente cinco kilos de olivas para
extraer un litro de aceite.
Desde el momento en que la oliva se
desprende del rbol empieza un proceso
de fermentacin que hace incrementar la
acidez, y el incremento se acelera si la oli-
va se ha cado al suelo o ha sido golpea-
da. Por esto para obtener aceite de cali-
dad es necesario que las olivas lleguen a
la almazara enteras y lo ms rpidamente
posible (como mucho 48 horas despus
de la recogida). Lo primero que se hace
es separar las hojas y ramillas, hacindo-
las pasar por cedazos y corrientes de aire,
y limpiarlas con agua sin cloro.
Despus las olivas se trituran hasta que
forman una pasta, de la cual se extrae el
aceite. Hay dos tipos de almazaras: los
molinos tradicionales, que extraen el acei-
te mediante una prensa, y los continuos,
Las muelas pueden que lo extraen por centrifugacin.
ser cnicas o cilndri-
cas. Al terminar la Molino tradicional
cosecha, un picape- En los molinos tradicionales, las olivas se
drero tiene dos
ponen en una plataforma sobre la cual
meses de trabajo
para pulirlas y dejar-
se hacen girar piedras de granito o mue-
las a punto para la las de unas dos toneladas, que las van
prxima temporada. aplastando y van batiendo la pasta.
8 se volatilicen, y por lo tanto el aceite no es tan bueno
Despus sta se esparce sobre unos El aceite que brota de la
discos o capachos de esparto que se api- pila de capachos por su
propio peso, antes de
lan en un eje. La pila de capachos se
empezar a prensarla,
coloca en una prensa que la va presio- es el ms rico en com-
nando; el aceite (junto con el alpechn) puestos voltiles.
brota y cae sobre un conducto que lo lle-
va a un sistema de depsitos. El alpechn
se separa por decantacin: es ms denso
y queda en el fondo de los depsitos. El
orujo se queda en los capachos.
Molino continuo
Las almazaras modernas extraen el aceite
en un proceso continuo: por una lado
entran las olivas y por el otro sale el aceite.
Al inicio del circuito estn las batidoras,
que trituran las olivas para formar la pas-
ta. Despus sta se centrifuga y el aceite
se separa ya que tiene un peso diferente
al resto de componentes. Hay molinos
continuos de tres fases, de los que salen
por separado aceite, alpechn y orujo, y
de dos fases (la mayora), en los cuales el
alpechn y el orujo salen mezclados, for-
mando el alperujo. En los de tres fases
hay que aadir previamente agua a la
pasta, y el aceite queda ms suave.
En un molino tradicional se necesitan
cuatro personas para procesar 10 tonela-
das de olivas en un da, mientras que en
uno continuo una persona puede procesar
50; el coste es unas siete veces menor.
Adems el mtodo tradicional recoge un
90% del aceite que hay en la oliva, mien-
tras que el moderno aprovecha un 99%.
Por eso quedan pocos molinos tradi-
cionales en activo. Quien los mantiene lo
PRIMERA PRENSADA EN FRO
La temperatura ayuda al aceite a separarse del resto
de componentes de la pasta, por eso a veces sta se
calienta para obtener un rendimiento ms elevado. En
los molinos tradicionales se haca escaldando la pila
de capachos antes de prensarla, mientras que en los
continuos se consigue haciendo circular agua caliente
por una camisa que rodea el conducto del aceite.
Pero el calor hace que muchos aromas y vitaminas
y tiene menos valor nutritivo. Los productores que
quieren ofrecer un aceite de primera calidad no
calientan la pasta; se calienta si la calidad importa
poco, por ejemplo cuando las olivas llegan a la alma-
zara estropeadas o con mucha acidez, porque en este
caso el aceite se refinar. En la produccin ecolgica
est prohibido calentar la pasta a ms de 35C.
Muchas etiquetas de aceite dicen primera pren-
sada en fro, pero pocas veces es cierto: la inmensa
mayora del aceite se extrae por centrifugacin, y
por lo tanto no est prensado, ni en fro ni en calien-
te. Una normativa que entrar en vigor en noviem-
bre evitar el abuso de esta expresin (ver el recua-
dro Qu dicen las etiquetas, en la pgina 10).
 puede hacer por nostalgia o
porque quiere ofrecer un
aceite de calidad especial.
En los molinos tradicionales
la pasta de oliva est en
contacto con las piedras, los
capachos, el aire y la luz,
mientras que en uno conti-
nuo est siempre dentro de
los conductos de la maqui-
naria. Hay quien piensa que
de la primera forma el acei-
te coge impurezas, y quien
opina que esto es justamente lo que
hace que sea realmente bueno.
Muchas de las almazaras que producen
aceite ecolgico producen tambin aceite
convencional. Entre partidas de los dos
tipos de olivas se limpia toda la maquina-
ria; para garantizar la pureza del ecolgi-
co los primeros litros que se extraen se
etiquetan como convencionales.
LA CLARIFICACIN
Algunos productores Tal y como se extrae de la oliva, el aceite
consideran que los es turbio porque contiene residuos sli-
residuos slidos for- dos; la clarificacin consiste en eliminar-
man parte del aceite y
los, dejando el aceite brillante. Se puede
no lo clarifican; el
aceite no clarificado hacer por decantacin o por filtrado.
dejar un poso al fon- En la clarificacin por decantacin se aceite; se usa mayoritariamente para la
do del envase. deja reposar el aceite un tiempo (desde
unos cuantos das hasta cinco meses, La expresin aceite en
dependiendo del productor) para que los rama se refiere al
aceite clarificado por
residuos se vayan depositando en el fon-
decantacin.
do. En la clarificacin por filtrado, se aa-
den al aceite unas tierras filtrantes (diato-
meas, unas algas microscpicas) y se lleva
el aceite a una presin muy alta; las diato-
meas aglutinan los residuos slidos y as
el aceite queda limpio. Tambin se puede
utilizar talco ya que absorbe la humedad.
Al filtrar el aceite se pierden aromas y
margarinas, que son las que hacen que
se conserve. Por eso no se filtra (si se
hace) hasta el momento de envasarlo.
EL ENVASADO
Mientras no se vende, el aceite se guar-
da en depsitos o trujales, mayoritaria-
mente de aluminio. Necesita oscuridad y
fro, y hay quien dice que incluso silen-
cio. Algunos productores sacan el aire
del trujal para una mejor conservacin.
El vidrio y la lata conservan bien el
aceite porque son impermeables. La lata
tiene la ventaja adicional de que es opa-
ca; tambin se utilizan botellas de vidrio
oscuro. El plstico es transparente y per-
meable a los gases y a la humedad, por
eso es el material que peor conserva el
mezcla de refinado y virgen.
7 MAYO/JUNIO 2003

Actualmente el plstico usado es de tipo
PET, que se puede reciclar fcilmente. El
tetrabrik es opaco e impermeable pero
no se puede reciclar totalmente.
En la produccin ecolgica slo se pue-
de utilizar plstico para envases de ms
de 5 litros; el tetrabrik est prohibido.
LOS RESIDUOS
De la fase de limpieza de las olivas se
generan aguas residuales, que se pueden
aprovechar para regar, y hojas y ramas,
que se pueden dar al ganado o compos-
tarlas. De la extraccin se genera alperu-
jo u orujo y alpechn por separado.
El alpechn son aguas vegetales con
un contenido muy alto de fosfatos y poli-
fenoles, sustancias que en cantidades
elevadas son perjudiciales para las bac-
terias del suelo. Es muy difcil depurar el
agua con polifenoles, por eso se tiende a
utilizar molinos de dos fases. De todos
modos, el alpechn se puede aplicar al
suelo de algunos cultivos (olivos, almen-
dros, cereales, maz) en cantidades limi-
tadas y de manera controlada.
Del orujo, solo o con alpechn, se pue-
de extraer el aceite que todava queda,
el aceite de orujo, aplicndole disolven-
tes qumicos; despus se tiene que refi-
nar y mezclar con aceites vrgenes para
que sea comestible. Si el orujo contiene
alpechn tiene ms humedad y la extrac-
cin se debe realizar a una temperatura
alta, lo que puede generar sustancias
problemticas como los benzopirenos.
El orujo y el alperujo tambin se pue-
den mezclar con estircol para compos-
tarse. Ello requiere un esfuerzo porque
la formacin del compost dura un ao,
pero es la manera ms idnea de cerrar
el ciclo de la materia.
OTROS PROCESOS
El refinado
El proceso de refinado se tiene que hacer
con los aceites lampantes, demasiado ci-
dos para ser ingeridos. Consiste en aadir
un disolvente qumico al aceite y llevarlo
a una temperatura extremadamente alta,
de manera que se elimina el olor y la
amargura y se obtiene un lquido transpa-
rente sin gusto ni nutrientes. Despus se
mezcla con aceite virgen extra para que
10 sea comestible. En la produccin ecolgi-
ca est prohibido refinar el aceite.
El ligado
Algunos productores ligan varios aceites,
es decir, hacen una mezcla o coupage.
El objetivo es que el aceite de su marca
tenga siempre el mismo gusto, color, etc.
(el aceite que produce una almazara vara
con los aos en funcin de las condicio-
nes que se hayan dado en los cultivos).
7 MAYO/JUNIO 2003
QU DICEN LAS ETIQUETAS
La normativa de etiquetaje es bastante confusa. En
las etiquetas de aceite mezcla de refinado y virgen
dice aceite de oliva (su denominacin oficial) y se
indica el grado de acidez, que suele ser 04 o 1. As,
el consumidor lo puede asociar fcilmente con aceite
virgen extra.
En noviembre prximo entrar en vigor una directi-
va europea que no evitar todas las confusiones. Por
ejemplo, slo se tendr que poner es mezcla de en
compuestos de aceite de oliva y de semillas, pero no
en la mezcla de aceite refinado y virgen, que se segui-
r llamando aceite de oliva. S que se evitar el uso
abusivo de la expresin primera prensada en fro:
slo se podr utilizar en aceites procedentes de moli-
nos tradicionales; el obtenido en molinos continuos
tendr que especificar extraccin en fro (si se
extrae a menos de 27C). Tambin se prohibir hablar
de origen geogrfico en aceites no vrgenes (en la
mezcla puede dar una sensacin equvoca de calidad).
Los aceites ecolgicos, adems de llevar el sello cer-
tificador, deben indicar el ao de cosecha de las olivas.
ALGUNOS CONSEJOS PRCTICOS
En la tienda
El aceite virgen es ms bueno cuanto menos acidez ten-
ga. La mezcla (aceite de oliva) es ms buena cuanto
ms acidez tenga.
Los envases, cuanto ms grandes mejor. El vidrio y la
lata son preferibles al plstico, y ste al tetrabrik.
Ver el recuadro Qu dicen las etiquetas.
En la cocina
A diferencia del vino, el aceite pierde calidad con el
tiempo. Para que se conserve bien debe estar protegido
del aire, la luz, la humedad y el calor.
El aceite virgen extra aumenta de volumen al calentarse,
de manera que hace falta menos cantidad que de otros
tipos de aceite.
Al usarlo para frer hay que evitar que provoque dema-
siado humo; el de oliva es el aceite que se degrada
menos al calentarse, pero se considera que no tendra
que sobrepasar los 180C. Por lo general, no se debera
reutilizar para frer ms de cuatro o cinco veces. Si se fr-
en alimentos que desprenden muchas partculas es mejor
no volverlo a utilizar, porque las partculas se queman.
La cocina profesional (no la tradicional) se ha inspirado
en la francesa o nrdica y ha menospreciado el aceite de
oliva. Actualmente muchas recetas de pasteles hablan
de otras grasas cuando aqu se han elaborado siempre
con aceite de oliva.
Despus del uso
El aceite usado no se tiene que tirar al desage porque
dificulta la accin de las plantas depuradoras, y contiene
toxinas contaminantes. Se puede guardar en una garrafa
y llevarlo a una planta de recogida municipal, que lo
depurar y lo reciclar hacia varias industrias (jabn,
cosmtica, produccin de harinas para la alimentacin
animal...) o para hacer biodisel (ver la seccin
Posibilidades). Tambin podemos hacer jabn en casa.
Los productores de aceite
Borges
El Grupo Borges tiene sus orgenes en
Industrias Pont, una empresa fundada
en el ao 1896 en Trrega (Lleida) que
comercializaba productos agrcolas de
las comarcas de Lleida y Tarragona. En
la dcada de los 80 tuvo una gran
expansin internacional.
Actualmente est formado por 48
empresas y su vocacin es convertirse
en el mayor operador de alimentos de la
dieta mediterrnea del mundo. En
Marruecos, Tnez y Rusia tiene empre-
sas que se dedican a la comercializacin
internacional de productos agrcolas
(cereales, semillas, aceite, etc.), y tiene
filiales comerciales y distribuidoras en
EE.UU., Australia, Francia y Chequia.
A nivel nacional es lder en frutos
secos, y es el segundo en aceite.
de oliva
En el sector del aceite encontramos a
productores y a envasadores. La mayora de
productores son explotaciones agrarias
organizadas en forma de cooperativa (aunque
en este estudio hay una recopilacin de varios
tipos de empresas productoras), y los
envasadores son empresas que compran aceites
a granel, los ligan y los envasan con marca
propia; la mayora tambin refinan.
En la ltima dcada se est produciendo una
transformacin significativa en el sector. Desde
los aos 50 los productores vendan la mayor
parte del aceite para refinar, pues la produccin
de olivas era cada vez mayor, los molinos
tradicionales no daban abasto para extraer el
aceite a tiempo y se haca cido. En la dcada de
los 80 se empezaron a introducir los molinos
continuos, que permiten una extraccin mucho
ms rpida, de manera que cada vez ms
cooperativas envasan su aceite con marca
propia; hoy en Espaa hay ms de 700, y la
proporcin de aceite que es virgen extra ha
subido hasta un 30%.
Tambin envasa para terceras marcas y
vende a granel. Tiene una divisin agr-
cola que posee algunas tierras en
Espaa y California, donde cultiva nue-
ces, almendras y pistachos, y una fbrica
de productos agroqumicos.
Como buena parte de la industria ali-
mentaria, la estrategia de Borges para no
perder competitividad es aportar innova-
ciones al mercado constantemente. 11
Desde el ao 2000 ha sacado una gama
de aceites aromticos (con diferentes
sabores), una bebida y una crema a base
de almendras, unas palomitas que se
venden en mquinas expendedoras (de
vending) y que se hacen al momento, y
una lnea de frutas frescas.
En la web del Grupo Borges encontra-
mos bastantes reclamos publicitarios
engaosos. Por ejemplo, presenta la
7 MAYO/JUNIO 2003
 En la seccin lnea de frutas frescas diciendo que
Trampas de Opcions estn a punto para comerse en cualquier
nm. 2 hay un artcu- momento como si se acabaran de coger
lo sobre los reclamos
del rbol, que son de textura natural y
publicitarios.
que permiten disfrutar de toda la frescura
y jugosidad de la fruta. Pero en los enva-
ses de las frutas dice que estn deseca-
das, que tienen una nueva y sorprendente
textura y que llevan los conservantes
E202 y E220; la fecha de caducidad es de
aproximadamente un ao. Segn la expli-
cacin de la empresa, la diferencia entre
las frutas de esta lnea y las desecadas es
que estn menos deshidratadas.
En el portal tambin dice que creemos
que usted tiene derecho a estar informa-
do sobre el origen, el proceso de elabo-
racin y las caractersticas organolpti-
cas de nuestros aceites, y por esto
ofrece en la misma web una herramienta
que, a partir del nmero de lote que hay
en la etiqueta, informa del recorrido que
ha hecho el aceite hasta ser envasado.
En realidad esta herramienta slo se
puede utilizar para los aceites virgen
extra monovarietales, que corresponde a
la produccin de cultivos y almazaras
determinados; para el resto de aceite
sera imposible obtener esta informa-
cin, porque es fruto de una mezcla de
aceites de muchos orgenes, a menudo
desconocidos. Borges ha preferido no
decirnos qu porcentaje representan los
aceites monovarietales sobre el total.
Borges tiene una fbrica de fertilizan-
Los productos Borges hacen largos
Nuestro interlocutor con Borges ha sido
12
7 MAYO/JUNIO 2003
LA TRANSPARENCIA EMPRESARIAL
Para hacer nuestra investigacin nos ponemos en contacto
con las empresas por telfono, les enviamos un cuestionario
y despus mantenemos un dilogo para acabar de perfilar la
informacin. Por lo general, las empresas grandes suelen
tener un departamento o un servicio externo de relaciones
pblicas para atender a la prensa, y disponen de pginas web
con informacin sobre la empresa. En las pequeas el inter-
locutor suele ser el gerente.
En este nmero introducimos la columna Transparencia en
la tabla de la pgina 14. La palabra Correcta indica que la
empresa ha respondido al cuestionario, ha atendido las pre-
guntas adicionales que le hemos planteado, se ha mostrado
abierta a recibir visitas, y en caso de que la hayamos visitado
hemos recibido una atencin personalizada (ms all de las
visitas para escolares o grupos). Si hemos encontrado alguna
carencia en el dilogo con la empresa lo explicamos en el
apartado Aspectos Sociales del texto correspondiente a cada
una. Aparte, utilizamos la expresin No lo revela para los
datos que la empresa prefiere que no se publiquen, y No con-
testa cuando no dialoga con nosotros.
En el caso del aceite se da el hecho de que muchas de las
empresas pequeas las dirige alguien con vocacin e inters
por dar a conocer la cultura del aceite (producen aceites vir-
gen extra, que ahora se estn haciendo un hueco en el mer-
cado). Por lo general han dedicado bastante tiempo a aten-
dernos, mientras que el dilogo ha sido ms difcil con las
grandes envasadoras.
MEDIO AMBIENTE
tes, pesticidas y otros productos agro-
qumicos.
recorridos antes de llegar al consumi-
dor. La filial de Reus envasa y vende a
ms de 70 pases frutos secos y dese-
cados provenientes de todo el mundo,
desde China y Filipinas hasta Argentina
y California, pasando por Turqua, India
y Espaa. La mayora de semillas vie-
nen de Rusia, se extrae el aceite en
Trrega y se vende a todo el mundo.
ASPECTOS SOCIALES
el director general comercial y de mar-
keting. Para darnos informacin sobre
la empresa nos ha dirigido a la web del
grupo, y para responder a preguntas
adicionales el contacto se ha realizado
por correo electrnico; no ha sido muy
fluido. Ha querido mantener varios
datos confidenciales por secreto profe-
sional: la proporcin de aceite ecolgico
y virgen extra monovarietal, la propor-
cin de aceite que se envasa con cada
material, o la almazara donde se elabo-
ra el aceite Reserva de la Familia, una
de sus marcas; segn la web, este aceite
se extrae con una prensa tradicional.
 Carbonell, Koipe
La empresa Carbonell se fund en
Crdoba en el ao 1866, y puso la prime-
ra almazara en 1922. En 1950 fue la pri-
mera marca mundial y hoy es la ms
consumida en Espaa. La empresa Koipe
se fund en 1954 en Donosti. En 1994 las
dos empresas se fusionaron dando lugar
a la mayor envasadora de aceite del
mundo.
Recientemente se ha completado el
proceso de fusin de Koipe con Sos
Cutara, el tercer grupo alimentario de
Espaa (tras Ebro-Puleva y Campofro).
Sucesor de una empresa fundada en
1902 en Algemes (Valncia), hoy est
formado por 40 empresas, 19 de ellas en LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN
el extranjero, y produce alimentos y golo- Una denominacin de origen protegida (DO) es una
sinas y realiza inversiones financieras. certificacin reconocida a nivel europeo que garanti-
Sos Cutara apuesta decididamente za que un producto se ha elaborado en una zona
por los alimentos funcionales porque, determinada cumpliendo ciertos estndares de cali-
segn su informe anual, cree que los dad. Se establece una DO para productos que, ya sea
consumidores tienden hacia los produc-
por el clima, la variedad, etc., no se pueden producir
tos de valor aadido y diferenciados.
con las mismas caractersticas en ninguna parte ms
Para satisfacer la demanda de alimentos
En el nmero 4 de que en la zona indicada por la DO.
Opcions (p. 8) se con aportaciones extraordinarias de ele-
mentos imprescindibles para un dieta
En Catalua hay dos DO para el aceite: Las
explica qu son los
alimentos funcionales. equilibrada ofrece arroz instantneo con Garrigues (comarcas leridanas) y Siurana (sierras del
diferentes gustos (Riso Listo) y galletas Montsant y de Llena y Camp de Tarragona). En
enriquecidas con varios elementos. Espaa hay 26 DO, de las cuales catorce estn en
Andaluca.
MEDIO AMBIENTE Sos Cutara tiene el 50% de Elaborar productos con DO permite ofrecer al con-
Espaola I+D, una empresa de biotec- sumidor una garanta de calidad y de origen. Por
nologa. otra parte conlleva una prdida de flexibilidad para
En su web, Koipe dice que ha hecho una el productor, que siempre se tiene que ceir a la pro-
progresiva sustitucin de los materiales duccin del rea denominada. Por ejemplo, en el
plsticos usados en la fabricacin de invierno de 2001 hubieron heladas en el rea de la
envases por PET, material DO Les Garrigues que hicieron perder mucho aceite
biodegradable. La frase es engaosa por y el que se produjo era lampante. Los productores
dos motivos. En primer lugar, porque que basan su negocio en el aceite virgen con DO se
excluye el PET del conjunto de materia- vieron muy afectados.
les plsticos, cuando en realidad es uno

13

7 MAYO/JUNIO 2003
 de los muchos tipos de plstico deriva-
dos del petrleo que existen. En segun-
do trmino, la definicin tcnica de bio-
degradable es que se degrada por la
accin de microorganismos vivos, y por
lo tanto el PET lo es. Pero los plsticos
tardan aos en biodegradarse; decir que
el PET es biodegradable es tcnicamen-
te cierto, pero constituye un abuso del
trmino porque transmite la sensacin
de que al convertirse en residuo no ser
un problema, cuando en realidad lo ser
durante muchos aos (en caso de tirarse
a un vertedero; si se recicla o se incine-
ra, el trmino biodegradable deja de
tener sentido). Lo que s que es cierto es
que el PET es el plstico ms adecuado
desde un punto de vista medioambiental
y que se puede reciclar con facilidad.
El contacto con Sos Cutara ha sido a ASPECTOS SOCIALES
travs de la empresa de relaciones
pblicas que tiene contratada. No ha
respondido nuestro cuestionario y nos

PERFIL DE LOS FABRICANTES DE ACEITE DE OLIVA

Facturacin 2002
Marca Empresa Tipo De donde es Actividades 1 Propiedad Trabajadores (miles de euros)

Grupo Borges Grupo Trrega Extrae, refina y envasa aceites diver- Familia Pont 1.200 427.000
empresarial y Reus sos. Elabora vinagres, olivas, frutos (530 en el
(Tarragona) secos y desecados, aperitivos. Cultiva extranjero)
frutos secos

SOS Cutara Multinacional Madrid Elabora, refina y envasa arroz, galle- Jess Ignacio Salazar Bello 2.400 179.560
tas, aceites diversos y dulces. Mueve 14147%, Jess Salazar del
inversiones financieras Ro 9842%, Daniel Klein
8606%, resto accionistas

Agrols Cooperativa Les Borges Extrae y envasa aceite de oliva y des- Las cooperativas de primer 30 y 6.100
de segundo Blanques cascara almendras grado socias 10 estaciona-
grado (Lleida) les

Almazara Pequea Alfaro Cultiva, extrae y envasa aceite Familia Cataln Alonso 4y 60
Ecolgica de la (La Rioja) de oliva 10 estaciona-
Rioja les

Ve Pequea Sarroca Cultiva, extrae y envasa aceite de oli- Familia Ve 8 1.348

de Lleida va. Elabora vinagre i vende olivas y
alcaparras.

Agropecuria Cooperativa Vallbona Da servicis sociales a disminuidos Los 15 socios trabajadores 22 439
L O L I V E R A LOlivera de les Monges psquicos. Cultiva olivos y vias y ela-
(Lleida) bora vino. Vende varios alimentos

Aceites del Sur Grupo Dos Hermanas Extrae, refina y envasa aceites Familia Guilln Ms de 100 No contesta
empresarial (Sevilla) diversos. Vende vinagre, olivas y
mayonesas

Cooperativa Cooperativa Ulldemolins Extrae y envasa aceite de oliva. Los 187 socios de la coope- 4y 900
Agrcola Sant de primer (Tarragona) Descascara almendras y elabora vino rativa 2 estaciona-
Jaume Apstol grado les

Migasa, Grupo Grupos Dos Hermanas Migasa: refina y comercializa aceites a Migasa: familia Gallego Migasa: 120 Migasa:
Ybarra empresaria- (Sevilla) granel. Ybarra: envasa aceites diversos Jurado Ybarra: 210 confidencial
les y elabora salsas y conservas vegetales Ybarra: familia Ybarra Ybarra: 170.000

Olis de Pequea Reus Comercializa aceite de oliva 62% Finaf 92, 33% Uni 4 800
Catalunya (Tarragona) Agrria Cooperativa, resto
otras cooperativas

Oliflix Empresa Flix Cultiva, extrae y envasa aceite Antoni Rey Sol 3y No lo revela
unipersonal (Tarragona) de oliva y olivas 3 estaciona-
les
14
Olivalls Empresa Valls Cultiva olivos y vende aceite de oliva Antonio Pujalte 1y 13,5
unipersonal (Tarragona) Envasa aceite de oliva (tambin a 6 estaciona-
granel) les

Olivar de Cooperativa Puente Cultiva, extrae y envasa aceite Las cooperativas de primer 14 40.000
Segura de segundo de Gnave de oliva grado socias
grado (Jan)

La Labranza Pequea Los Cultiva legumbres, cereales Familia Prez Morales 4 48

Toledana Navalmorales y almendros.
(Toledo) Da cursos de agricultura ecolgica

Fuente de los datos: las propias empresas. No contesta indica que la empresa no dialoga con nosotros. No lo revela significa que prefiere que no se publique el dato.
1. Aceites diversos significa extrados de olivas, semillas, etc. Usamos aceite de oliva para el aceite extrado de olivas; en el caso de las empresas que no refinan ser
virgen.

7 MAYO/JUNIO 2003
 ha remitido al informe anual que pre-
senta a la Comisin Nacional del
Mercado de Valores (el grupo no tiene
una pgina web actualizada).
Germanor, Romnico
Estas dos marcas son de Agrols, una
cooperativa agraria de segundo grado. Da
apoyo a la produccin y comercializacin
de una veintena de cooperativas de las
comarcas leridanas y alguna de Aragn,
Navarra y La Rioja, as como tambin
compra aceite en Andaluca (de variedad
arbequina). Para Agrols es ms impor-
tante ofrecer de forma continuada un
aceite de una calidad determinada y
constante que no el hecho de que su acei-
te venga siempre de un mismo origen,
con el riesgo de irregularidad que esto
comporta. Por esto sus marcas no tienen
denominacin de origen, aun cuando la
mayora de las cooperativas socias estn
en la zona de la DO Les Garrigues.
Es una empresa con un volumen de
facturacin importante; vende sobre todo
en supermercados y grandes superficies
y exporta un tercio de la produccin.

Beneficios 2002 Plantas de

(miles de euros) produccin Mercado Puntos de venta Otras marcas Transparencia

No lo revela 8 en Espaa y 1 en 48% Espaa, 52% ms Todo tipo de comer- Aspil, brego, Pop Cracks, Cortezitas, Apetizers, Deficiente,
Rusia de 70 pases cios, hostelera, pas- Popitas, Nectina, Star, Cesar ver el texto
teleras, mquinas de
vending

0669 20 (14 en Espaa, 2 60% Espaa, 40% ms Todo tipo Koipe, Sublime, Giralda, Regium, Mezquita, Crdoba, Deficiente,
en Mxico y Portugal, de 70 pases de comercios Koipesol, Bonsol, Titan, Sara, Elosa, Esvin, Uca, Arlesol, ver el texto
1 en Tunez e Italia) Sotoliva, Procer, Louit, Sos, Cutara, Riso Listo, Pictoln,
Vanip's i otras golosinas, El Monaguillo, La Castiza

15 1 en Les Borges 35% Catalua, 30% resto de Supermercados y Grac curris Correcta
Blanques Espaa, 35% exportacin grandes superficies

Prev prdidas 1 en Alfaro 20% La Rioja, 70% resto de Tiendas ecolgicas LEstornell Bio, Lerida-VE, Les Costes Correcta
hasta el 2004 Espaa, 10% exportacin y gourmet

No lo revela 1 en Sarroca de Lleida 3% Catalua, 17% resto de Tiendas especializa- Blanc de Ser, Blanc de Roure, Blanc de Marges, Correcta
Espaa, 80% exportacin das y restaurantes de Missenyora
gama alta

165 1 bodega en Vallbona 85% Catalua, 75% resto de Tiendas especializa- Coosur, Guilln, Hacienda Guzmn, La Andaluza, Al Correcta
de les Monges Espaa, 75% exportacin das y restaurantes de Amir, Orosol, Andante, Altivoleico
gama media-alta

No contesta 3 en Andaluca, 1 en 55% Espaa, 45% ms de 65 pa- Todo tipo Migasa: Lindoliva, Masiasol, Fenmeno, Vita Deficiente,
Cuenca, Madrid, ses de comercios Ybarra: La Hacienda de Ybarra ver el texto
Toledo y Siria

No lo revela 1 en Ulldemolins Mayora Catalua Venta directa, coope- Oleastrum Verd, Oleastrum de Casa Correcta
rativa de segundo
grado, cooperativas
de consumo ecolgico

No lo revela Migasa: 4 en Sevilla La Masa slo se vende en Espaa. Supermercados, Olivar de Segura, Verde Segura, Almijara, Mar de Migasa: deficien-
Ybarra: 1 en Dos Her- Migasa exporta a muchos pases grandes superficies Olivos, Sierra de Gnave, Fuentebuena, El Tranco te, ver el texto
manas y 1 en Navarra Ybarra: 80% Espaa, 20% 65 pases y hostelera Ybarra: correcta

No lo revela Ninguna 63% Catalua, 17% resto de Tiendas gourmet, Correcta

Espaa, 20% exportacin supermercados y
grandes superficies

No lo revela 1 en Flix y 1 en 20% comarca propia, 65% resto Venta directa Correcta
Mequinensa de Espaa, 15% exportacin y a domicilio
y tiendas ecolgicas
15
5,7 Ninguna Espaa Venta a domicilio, Correcta
por internet y en
tiendas gourmet

120 1 envasadora en 25% Andaluca, 35% resto de Todo tipo de comer- Correcta
Puente de Gnave Espaa, 40% exportacin cios, venta directa,
venta a granel

No 1 en Los 10% Castilla La Mancha, Venta directa, Correcta

calculados an Navalmorales 85% resto de Espaa, 5% Europa grupos de consumo
ecolgico, tiendas
ecolgicas y gourmet

7 MAYO/JUNIO 2003
 Isul
Es la marca de la Almazara Ecolgica de
La Rioja, una pequea empresa familiar.
En 1996 hizo una plantacin de olivos,
en 1997 empez a cultivarlos de manera
ecolgica, y en 1999 construy una
almazara y empez a vender aceite.
Hasta hace poco, la Recoge tres cuartas partes de la cose-
produccin de aceite
en La Rioja era muy
cha a mquina.
escasa, pero ahora el La empresa est todava en fase de
gobierno autonmico arranque, y prev que tendr prdidas Lleida; tambin compra aceite en Aragn
la est potenciando. hasta el ao 2004.
MEDIO AMBIENTE La empresa es pionera en la produc-
cin ecolgica en su comarca y cola-
bora con la administracin e institu-
ciones educativas locales para dar a
conocer el cultivo ecolgico; todo el
aceite que hace es ecolgico.
El agua residual de la planta de pro-
duccin se depura y se usa para regar
los cultivos.
LAS COOPERATIVAS AGRARIAS
Las cooperativas agrarias se empezaron a formar
a principios del siglo XX, en un momento en el que
la tierra era propiedad de grandes seores que se
llevaban todos los beneficios del trabajo de los
labradores que trabajaban para ellos, general-
mente en condiciones de explotacin. Los campe-
sinos se fueron organizando para luchar por sus
derechos y as naci la frmula de la cooperativa.
La iglesia ayud bastante en este proceso, y por
eso muchas cooperativas agrarias llevan el nom-
bre de algn santo.
El papel de la cooperativa es transformar y
comercializar los frutos del campo y ofrecer a los
socios servicios como la distribucin de abonos y
productos fitosanitarios. Las cooperativas pertene-
cen a los socios, y por lo tanto defienden los intere-
ses de todos ellos: posibilitan que la riqueza se dis-
tribuya entre los que la generan y que se mantenga
la actividad rural de cada comarca. Cada vez ms,
las cooperativas se agrupan en cooperativas de
segundo grado (cooperativas de cooperativas) para
juntar esfuerzos y obtener una ventaja comn.
En el caso del aceite, las cooperativas tienen las
almazaras donde cada agricultor lleva las olivas
para molerlas (tambin suelen secar frutos secos y
16 procesar la vendimia). Se registra la cantidad de oli-
vas aportadas y la calidad, y, por lo general, el cam-
pesino cobra durante la temporada siguiente al pre-
cio que indique el mercado, que vara entre
temporadas. Alrededor de un 25% del consumo de
aceite se hace yendo a comprar directamente a las
cooperativas, una prctica que nos permite tener un
contacto con el mundo rural y conocer el origen del
alimento que consumimos.
7 MAYO/JUNIO 2003
LEstornell
Esta marca pertenece a la empresa Ve.
Empez a cultivar olivos y a extraer
aceite en 1913, y desde entonces ha
hecho siempre aceite de gama alta, des-
tinado a tiendas y restaurantes gourmet
de todo el mundo. Tambin elabora vina-
gre y comercializa olivas y alcaparras.
Tiene una almazara donde se muelen
olivas cultivadas en las comarcas de
y Alicante. Para la extraccin emplea la
tcnica conocida como sinolea; consiste
en un gran nmero de cuchillas que
entran y salen de la pasta de olivas y el
aceite va cayendo gota a gota. As se
extrae la mitad del aceite, y la pasta resul-
tante se hace pasar por un molino conti-
nuo. Los aceites obtenidos de las diferen-
tes maneras se envasan con marcas
diferentes; la primera (Lrida-VE) lleva
la inscripcin extraccin en fro y sin pre-
sin y es bastante ms caro. En el caso
del aceite ecolgico se mezclan los acei-
tes obtenidos de las dos formas, pues el
volumen es muy pequeo.
Todos los cultivos propios son ecolgi- MEDIO AMBIENTE
cos; la zona lo facilita, ya que hace
bastante fro. La empresa anima a sus
proveedores de aceite a que se pasen
al cultivo ecolgico. El 60% de la
cosecha se hace a mano.
El agua residual de la almazara se uti-
liza para hacer un riego de apoyo en el
20% de los cultivos. Las hojas que se
recogen al limpiar las olivas se utilizan
para alimentar animales.
LOlivera L O L I V E R A
LOlivera es una cooperativa de trabajo
que naci en 1974 con dos objetivos: ayu-
dar a que personas con discapacidades o
situaciones sociales desfavorecidas
pudieran tener una integracin normal
en la vida comunitaria, y comenzar una
actividad econmica viable en una zona
rural con una fuerte inmigracin hacia
las ciudades. Para conseguirlo desarrolla
dos actividades: ofrece servicios sociales
(educacin, terapias, formacin) en una
residencia y un centro ocupacional para
disminuidos (trabaja para la Generalitat),
y elabora vino procedente de las vias
propias. En el olivo viven quince perso-
nas disminuidas, siete de las cuales tie-
nen capacidad laboral y trabajan en el
campo y en la bodega de la empresa.
Tambin cultiva olivos. Las olivas se
venden a la cooperativa de Vallbona de les
Monges, pero el aceite con marca LOlivera
es envasado por la cooperativa de Arbeca.
La comercializacin de aceite slo aporta
un 9% a la facturacin total de la empre-
 17

7 MAYO/JUNIO 2003
 sa. Tambin vende olivas y productos
selectos de la zona y de comercio justo, en
tiendas especializadas; un 85% de la pro-
duccin se vende en Catalua.
ASPECTOS SOCIALES LOlivera forma parte de varias organi-
zaciones para la promocin de la eco-
noma social, como por ejemplo FETS
(Financiacin tica y Solidaria), Coop
57 (una cooperativa de servicios
financieros para empresas de econo-
ma social) o la Red Global de
Socioeconoma Solidaria.
Sos Cutara); en Espaa tiene una cuota
de mercado del 10%. Uno de sus objeti-
vos es expandir su mercado internacio-
nal; es socia de dos plataformas indus-
triales espaolas creadas para facilitar
la comercializacin en Rusia y en el
Sudeste asitico, y hace poco ha abierto
una almazara en Siria para ganar merca-
do en Oriente Medio.
Ofrece todo tipo de aceites vegetales
(envasados y a granel) y comercializa
olivas, vinagres y mayonesas. Hace poco
ha sacado una lnea de virgen extra y
otra de virgen extra ecolgico.

La Espaola Aceites del Sur no ha querido mante- ASPECTOS SOCIALES

Esta marca pertenece a Aceites del Sur,
una empresa fundada en Sevilla a princi-
pios del siglo XIX. Es la socia mayoritaria
(80%) de un consorcio empresarial que
el ao pasado compr la mayora de
Coosur, la ltima empresa de olivas que
era de propiedad pblica, con lo cual
Aceites del Sur se convirti en la segun-
da envasadora mundial de aceite (tras
ner dilogo con nosotros. Tiene una
web actualizada.
La Llena
Es la marca que produce la Cooperativa
Agrcola San Jaume Apstol de
Ulldemolins, un pueblo de la comarca del
Priorat. La cooperativa se form en 1924

Marca Empresa % que el aceite apor- Tiene culti- Localidad de la produccin Proporcin de
ta a la facturacin vo propio? aceite ecolgico

Grupo Borges 50% No Compra aceite sobre todo de Andaluca, tambin de Catalua y Castilla la No lo revela
Mancha. Se refina y envasa en Trrega

SOS Cutara No lo No El 80% del aceite viene de Andaluca, el 20% del resto de Espaa. Se refina en 1%
revela Alcolea (Crdoba) y se envasa en Alcolea y Andjar (Jan)

Agrols 50% S El 40% del aceite viene de Catalua y se extrae en Mra la Nova (Tarragona). 10%
El 60% viene de Andaluca, Aragn, La Rioja y Navarra. Se envasa en Les
Borges Blanques.

Almazara Ecolgica de la Rioja 100% S El cultivo, la extraccin y el envasado se hacen en Alfaro 100%

Ve 80% S Un 20% del aceite se compra en Aragn y Alacant, el resto viene de cultivos 25%
en la provincia de Lleida y se extrae en Sarroca de Lleida, donde tambin se
envasa

L O L I V E R A Agropecuria LOlivera 9% S Las olivas vienen de la DO Garrigues. El aceite se extrae y se envasa en Arbeca 0%

Aceites del Sur No contesta No contesta No contesta No contesta

Cooperativa Agrcola Sant 70% S Las olivas vienen de la DO Siurana. El aceite se extrae y se envasa en 25%
Jaume Apstol Ulldemolins

Migasa, Grupo Ybarra Migasa 100% No El 95% del aceite viene de Andaluca, el 5% de Catalua. Se refina y envasa en 0%
Ybarra 50% Dos Hermanas

Olis de Catalunya 100% No El cultivo y la extraccin la hacen cooperativas de las DO Garrigues y Siurana. 3%
El aceite se envasa en Vilallonga del Camp (Tarragona) y Cervi (Lleida)
18 Oliflix 100% S El cultivo, la extraccin y el envasado se hacen en Flix y Mequinensa 25%
(Zaragoza)

Olivalls 100% S El cultivo est en Valls. EL aceite se extrae en Lloren del Peneds (Barcelona) 0%

Olivar de Segura 100% S El cultivo y la extraccin la hacen cooperativas de la Sierra de Segura. El aceite 20%
se envasa en Puente de Gnave

La Labranza Toledana 90% S El cultivo, la extraccin y el envasado se hacen en Los Navalmorales 100%

Fuente de los datos: las propias empresas. No contesta indica que la empresa no dialoga con nosotros. No lo revela significa que prefiere que no se publique el dato.

7 MAYO/JUNIO 2003
 y hoy tiene 187 socios; tambin descas-
cara almendra y elabora vino con DO
Montsant.
Ulldemolins es un pueblo de unos
500 habitantes sin industria y con poca
oferta social y comercial. Los ingresos
que da el trabajo en el campo son poco
estables, y la mayora de los jvenes
del pueblo se van a las ciudades a tra-
bajar; en la cooperativa slo hay nueve
socios con menos de 35 aos. La pro-
duccin de aceite, con DO Siurana,
constituye un 70% de la actividad eco-
nmica del pueblo.
El cultivo es de montaa y de seca-
no. Un 20% del aceite convencional se
vende en la misma cooperativa y el
resto a una cooperativa de segundo
grado.
MEDIO AMBIENTE Un 25% del aceite es ecolgico (es la
nica cooperativa catalana que lo pro-
duce). La mayor parte se vende en
cooperativas de consumidores de pro-
ductos ecolgicos.
Qu se hace con el orujo1 Material de los envases
de hasta 1 litro
No lo sabe Plstico, vidrio
(no revela la proporcin)
No lo sabe Plstico, 12% vidrio
Se vende a una extractora de aceite de orujo Vidrio
Se composta mezclndolo con estircol Vidrio
El orujo se vende a una extractora de aceite de oru- Vidrio
jo, y el residuo de sta se usa como combustible en
la almazara. El alpechn se usa para fertilizar los
cultivos propios
Se vende a una extractora de aceite de orujo Vidrio
No contesta Plstico, vidrio y lata
Se vende a una extractora de aceite de orujo Vidrio
No lo sabe La Masa: plstico. Ybarra:
85% tetrabric, 15% plstico
No lo sabe Vidrio
El alpechn se usa como fertilizante. Parte del orujo Vidrio
se vende a una extractora de aceite de orujo y par-
te se usa como combustible
La parte slida se usa com combustible para la Vidrio
calefaccin de la almazara. El alpechn se trata en
una planta especializada
Se lleva a una planta de residuos donde fermenta y 60% plstico, 30% vidrio,
genera biogas y electricidad 10% lata
Se composta mezclndolo con estircol Vidrio
1. El orujo contiene tambin el alpechn en todos los casos excepto en los de
LEstornell, Olivalls i Oliflix, que los obtienen por separado. Las empresas refinadoras
y/o envasadoras no pueden saber qu se hace con el orujo porque no saben donde se
hace la extraccin de la mayor parte del aceite que compran.
La Masa, Ybarra
La marca La Masa pertenece al grupo
Migasa (Miguel Gallego S.A.), e Ybarra a
Grupo Ybarra. Hay un acuerdo entre las
dos empresas para colaborar en la acti-
vidad olecola, de forma que las filiales
aceiteras son propiedad de los dos gru-
pos a partes iguales.
La Masa era inicialmente una empre-
sa familiar de Gandia. Despus pertene-
ci durante muchos aos a la multina-
cional Unilever, y en el ao 2001 la
compr Migasa, una de las principales
comerciantes de aceite del mundo.
Compra y vende a granel aceites diver-
sos en diferentes pases, y tambin refi-
na aceite, cultiva diferentes variedades
de semillas y hace harina de girasol.
Los orgenes de Grupo Ybarra son de
1842; en 1870 ya venda aceite por toda la
pennsula y Amrica. Envasa aceites de
todo tipos, vinagres, olivas y sal, y fabrica
mayonesas y otras salsas y conservas de
verduras. El equipo de catadores seleccio-
na cada semana los aceites que se com-
pran y cmo se ligarn; uno de sus objeti-
vos es que el gusto del aceite que ofrece
al consumidor no sufra variaciones.
Ybarra es de las pocas marcas de MEDIO AMBIENTE
aceite que se pueden encontrar enva-
sadas en tetrabrik.
Migasa es una empresa que rehuye la ASPECTOS SOCIALES
presencia en la prensa. Tiene contrata-
do un servicio de relaciones pblicas,
pero slo para las cuestiones comercia-
les relacionadas con la marca La Masa.
Oleastrum
La marca Oleastrum pertenece a Olis de
Catalunya, una empresa que impuls la
Generalitat en el ao 1993 para dar apo-
yo a la comercializacin de la produc-
cin de muchas cooperativas pequeas
con una marca conjunta. Ms tarde la
Generalitat vendi su participacin en la
empresa, y actualmente los accionistas
mayoritarios son Finaf 92 y Uni Agrria
Cooperativa, una cooperativa de segun-
do grado de las comarcas tarraconenses.
Finaf 92 es la filial financiera para
Espaa y Portugal del grupo italiano
Angelini, presente en varios sectores. 19
Finaf 92 busca inversiones para el grupo
y tiene una divisin inmobiliaria (posee
nueve edificios en Barcelona por un
valor total de 70 millones de euros).
Angelini tiene un 50% de Arbora
Ausonia (Ausonia, Evax, Dodot, Dodotis,
Lindor), un 5% de los hoteles NH, una
distribuidora de cosmtica y perfumes
(Armand Basi, Womens Secret), y en
1999 compr Laboratorios Juanola.
7 MAYO/JUNIO 2003

Tiene dos plantas industriales qumicas
en la provincia de Barcelona.
Olis de Catalunya comercializa aceite
procedente de unas ochenta cooperati-
vas catalanas y alguna de Aragn y el
Pas Valenciano. Un 3% es ecolgico.
Oliflix
La empresa Oliflix, de Flix (Tarragona),
extrae aceite por el mtodo tradicional.
El propietario condicion dos molinos,
uno con piedras del siglo XVII. Las olivas
provienen de algunos olivos que la
empresa tiene alquilados y de otros agri-
cultores de la zona; un 75% se cultivan
sin riego. La mayor parte de la comercia-
lizacin se hace en la misma almazara y
por venta a domicilio.
MEDIO AMBIENTE Fue el primer productor de aceite ins-
crito en el Consejo Regulador de la
Agricultura Ecolgica; hoy es ecolgi-
ca una cuarta parte de la produccin.
ASPECTOS SOCIALES Para la cosecha y la molienda coge a
personas del pueblo de condicin
humilde y contrata a una empresa
para que les d formacin.
Olivalls
Esta marca es de una empresa uniperso-
nal del mismo nombre. En 1997, Antonio
Pujalte compr una finca en el trmino
municipal de Valls (Tarragona), la acon-
dicion y al ao siguiente plant ms de
3.000 plantones de olivo, que empeza-
ron a dar fruto en el 2000.
El propietario no es de origen campesi-
no pero dirige el cultivo, que se hace den-
20 tro de lo posible siguiendo las directrices
de la produccin integrada (bsicamente
consiste en restringir al mximo el uso de
fitosanitarios de sntesis). Para la poda y
la cosecha contrata personal a travs de
una empresa de servicios agrcolas, y la
molienda se hace en una cooperativa de
segundo grado prxima. Olivalls hace
toda la comercializacin a travs de venta
directa con servicio a domicilio, Internet y
algunas tiendas de productos selectos.
7 MAYO/JUNIO 2003
Oro de Gnave,
Seoro de Segura
Olivar de Segura es una cooperativa de
segundo grado que se form en 1988 en
la Sierra de Segura (Jan), en una zona
que es parque natural. En un principio
slo comercializaba a granel el aceite de
las quince cooperativas de primer grado
socias, y en 1992 abri una planta de
envasado. Actualmente agrupa a unos
5.000 productores y tiene una quincena
de marcas propias, de las cuales dos tie-
nen DO Sierra de Segura y algunas se
destinan slo a grandes superficies.
Tambin vende aceite a granel.
Slo vende aceite de Sierra de Segura y
tiene 14 trabajadores; el volumen de fac-
turacin es considerable (es la 18ava espa-
ola, segn la publicacin Alimarket).
Exporta un 40% de la produccin.
El 90% de los olivos se cultivan sin
regado. Una de las cooperativas socias
produce y envasa aceite ecolgico.
Umbra Oretana
Cordillera Oretana es la antigua denomi-
nacin de los Montes de Toledo, una
regin en la que desde la antigedad se
han cultivado olivos de la variedad corni-
cabra. La marca Umbra Oretana perte-
nece a La Labranza Toledana, una
pequea empresa fundada en 1999 en
Los Navalmorales (Toledo) por una fami-
lia de campesinos. La generacin actual
considera que basar la agricultura slo
en aumentar el rendimiento sin tener en
cuenta la calidad de los productos ni el
mbito rural y laboral donde se producen
es incoherente y obsoleto, y por esto ha
reconvertido el cultivo a ecolgico.
La empresa cultiva olivos (sin regado),
almendras, cereales y legumbres, y da
cursos de agricultura ecolgica.
Al limpiar las olivas en la almazara, las MEDIO AMBIENTE
ramas y hojas se recogen, se trituran y
se llevan al suelo del olivar.
Se lleva un control de las poblaciones
de insectos de la zona para no tener
que aplicar tratamientos sistemticos,
ni siquiera ecolgicos.
Uno de los objetivos de la empresa es ASPECTOS SOCIALES
favorecer el desarrollo social y econ-
mico del mundo rural. Por eso la mitad
de la cosecha de las olivas se hace a
mano.
Los propietarios de la
empresa han impulsado
la formacin de asocia-
ciones de productores y
consumidores de pro-
ductos ecolgicos en
Ciudad Real y Toledo.
 as Ver crecer una hortaliza y, finalmente,
Ide
saborearla es un placer que nos pueden
ofrecer unas cuantas macetas en el bal-
cn, la azotea, la ventana o el patio de
casa; cualquier rincn puede ser adaptado
para cultivar plantas comestibles o medi-
cinales. Una semilla, tierra, agua y sol es lo

orma
nico que se necesita para que, despus
de unos meses, tengamos una planta.
Se trata de un gesto sencillo y didcti-
af
Pa

co. Tan sencillo como plantar una semilla

ra
consumir de otr de tomate, tan estimulante como ver la
transformacin de la flor de un calabacn
en un fruto carnoso y oloroso, tan deli-
cioso como degustar una tapa de pimien-
tos de Padrn a la paella cosechados un
rato antes en la azotea de casa. La varie-
dad de hortalizas sencillas que se pue-
JORDI MIRALLES den cultivar en un espacio reducido de
casa es muy grande. Adems, en estos
El huerto momentos hay semillas ecolgicas obte-
nidas de plantas que no han sido trata- Para sacar ms prove-

en la azotea das con productos qumicos ni produci-

das por grandes multinacionales
cho del espacio dispo-
nible podemos apilar
macetas o agujerear
agroqumicas. las paredes de un
Podemos utilizar macetas o reutilizar bidn y poner dentro
Comer fresco garrafas o botellas de plstico (que no plantas pequeas,
sin salir de casa sea PVC), cubos, neumticos... Y pode- como fresas o hierbas.

mos construirnos jardineras con madera

Para ms informacin:
El huerto familiar ecolgico, de
Mariano Bueno. Ed. Integral 2000.
Se pueden recortar una o
dos ventanas en un saco
de tierra (preferentemen-
te de 80 litros) y plantar
directamente en l.
de palets (se pueden encontrar palets
abandonados junto a los contenedores
de basura), cajas de fruta o incluso los
mismos sacos de tierra. Siempre hay
que hacer agujeros en el fondo y, si es
posible, poner una capa de gravilla o
algunos pedazos de macetas rotas, al
menos sobre los agujeros, para que haya
un buen drenaje. Las plantas agradece-
rn que las reguemos con agua de lluvia
que hayamos guardado. En los dibujos
podis ver algunas ideas para aprove-
char el espacio. Para hacer de maceta
podemos aprovechar
Mantener un rincn comestible en
residuos como neu-
casa es tambin una oportunidad para mticos, madera de
interesarnos por la agricultura ecolgica. palets, garrafas
Es decir, para cultivar sin emplear pro-
ductos qumicos sintticos, ya sean ferti-
lizantes o plaguicidas. La
materia orgnica para el
abono la podemos obtener Qu podemos plantar en el rincn comestible
de compostar los restos de
la comida, y de paso redu- Hierbas aromticas y medicinales En general necesitan
cimos el volumen de des- poca tierra y se pueden tener en macetas pequeas; o pode-
mos poner unas cuantas macetas con ms tierra. Albahaca,
echos que generamos.
En varias ciudades
manzanilla, laurel, menta, romero... 21
europeas algunas entida- Hortalizas No hace falta mucha tierra si sta tiene suficien-
des promueven, desde tes nutrientes. La mayora de hortalizas son anuales, de
hace tiempo, una campa- modo que cada temporada se puede variar el cultivo, y as
a a favor del rincn mantenemos la tierra en buenas condiciones. Podemos
comestible, y en muchas poner de todo: calabacines, lechugas, fresas, judas, zanaho-
ya es un hecho. Slo hace rias, pimientos...
falta ponerse manos a la
Pequeos rboles Se han de escoger rboles que no requie-
obra para ir cogiendo
ran demasiada profundidad de tierra para desarrollarse bien,
prctica y obtener resulta-
dos gratificantes. n
como por ejemplo muchos de los frutales ms comunes.

7 MAYO/JUNIO 2003
 m ientas
a Se consideran sustancias txicas aque-
llas que en contacto con el cuerpo nos
Qu daos
pueden causar
r
Her
pueden ocasionar algn dao. En el mer- las sustancias
cado europeo se comercializan 100.000 txicas?
sustancias qumicas y un milln de pre-
parados. Cules de estas sustancias Los efectos conoci-
E explosivo
son txicas? Qu sabemos de ellas? dos de estas sustan-
Es sorprendente la poca informacin cias sobre la salud
Para

que tienen las autoridades encargadas son muy variados.

de proteger el medio ambiente y la salud Nos pueden causar
desde una leve
ra de sus ciudadanos. As, de las 100.000
i

sustancias qumicas presentes en el dolencia mareos,

comprar mercado europeo, en el ao 2001 sola- dolor de cabeza-
hasta efectos acu- X nocivo - Xi irritante
mente existan evaluaciones de riesgo
completas y disponibles al pblico de 6 mulativos a largo
sustancias. Ello se debe en parte a que plazo como el cn-
no existen los datos a partir de los cua- cer. Dependen de la
les se evalan los riesgos de las sustan- salud de la persona,
MAGDALENA RIBAS, cias. As, en el ao 2001 slo se dispona del tiempo y la fre-
DOLORES ROMANO de datos sobre el carcter cancergeno cuencia de exposi-
C corrosivo
de un 15% de las sustancias de alto volu- cin y de si la sus-

Productos men de produccin (las comercializadas

en la Unin Europea en cantidades supe-
tancia se acumula o
no en el organismo.
Adems de los
txicos riores a 1.000 toneladas anuales por
productor o importador), y an se tenan posibles daos que
nos pueden causar a
en casa datos de los efectos sobre los ecosiste-
mas terrestres de menos sustancias. nosotros como usua-
rios, estas sustan-
O comburente
En definitiva, no sabemos cmo afec-
cias tambin son
Reconocerlos tan a la salud y al medio ambiente ni
cmo se utilizan la mayora de sustancias perjudiciales para el
y evitarlos y preparados qumicos existentes en el medio ambiente en
todo su ciclo de vida
mercado, tal como reconoce la Comisin
Europea en el Libro Blanco Estrategia (desde la fabricacin
Existe un gran hasta el deshecho) y
para la futura poltica en materia de sus- T txico
desconocimiento acerca de tancias y preparados qumicos (2001). para las personas
Hasta el ao 1981 las industrias qumicas que las fabrican o
cmo la mayora de manipulan.
podan introducir sustancias en el merca-
sustancias qumicas do europeo sin necesidad de demostrar Ante estos ries-
su inocuidad; eran las autoridades sanita- gos, la mejor opcin
presentes en nuestra vida es seguir el principio
rias las responsables de comprobar si
diaria afectan a la salud y ocasionaban riesgos inaceptables para la de precaucin: evi- F inflamable

salud o el medio ambiente y, en caso afir- tar o reducir al mxi-

al medio ambiente. Los mo el uso de produc-
mativo, retirarlas del mercado. Los pro-
daos que nos pueden cesos de evaluacin son muy costosos y tos qumicos cuya
lentos, y los fabricantes suelen retrasar- toxicidad desconoce-
causar van desde una leve mos y elegir produc-
los presentando estudios con resultados
dolencia hasta contradictorios sobre los efectos txicos tos y materiales eco-
lgicos o naturales. N peligro para el
enfermedades graves. El de las sustancias. medio ambiente

principio de precaucin
nos aconseja reducir al Qu conocemos de las sustancias con las que convivimos?

mximo el uso de 100.000 sustancias qumicas en el mercado europeo

productos qumicos
22
sintticos y elegir
productos y materiales
ecolgicos o naturales.
Para ms informacin:
www.farmacia.us.es/toxicologia.htm
www.mtas.es/insht/ipcsnspn/spanish.htm
www.epa.gov/chemfact (en ingls)
75.000 sustancias qumicas con pocos datos (o ninguno) sobre su toxicidad
25.000 sustancias qumicas con informacin limitada sobre su toxicidad
2.500 sustancias de alto volumen de produccin (ms de 1.000 toneladas/ao
por productor o importador)
10.000 sustancias cuya evaluacin de riesgo es considerada prioritaria
por la Unin Europea
22 evaluaciones de riesgo finalizadas en el 2000
4 evaluaciones de riesgo disponibles al pblico en el 2000
6 evaluaciones de riesgo disponibles al pblico en el 2001
Fuente: Estrategia de productos qumicos de la Unin Europea, D. Jimnez (director de la Agencia
Europea del Medio Ambiente), ponencia en el curso de verano de El Escorial Riesgo txico, proteccin
ambiental, salud laboral y seguridad alimentaria, 2001.

7 MAYO/JUNIO 2003
 Cmo reconocer los productos peligrosos?
P osibi

lid
Un primer modo de identificar si un producto es peligroso es
mirando si en la etiqueta aparece alguno de los pictogramas

ades
que mostramos en la pgina anterior.
Pero no todos los productos peligrosos estn etiquetados.

Utopas
El Real Decreto RD 363/1995 sobre notificacin de sustancias
nuevas y clasificacin, y envasado y etiquetado de sustancias
peligrosas incluye una lista limitada de sustancias sobre las
que es obligatorio informar en el etiquetado. As, un deter-
gente puede contener nonilfenoles, una sustancia que altera
ue

ad
q
el sistema hormonal y es peligrosa para el medio ambiente, y
sin embargo no venir etiquetado como peligroso. n se ha l i d
cen rea
ALGUNAS DE LAS SUSTANCIAS TXICAS QUE PODEMOS ENCONTRAR
EN NUESTROS HOGARES
Fuente Algunos txicos
que contiene
Alternativa*
El biodiesel, un
Aparatos elctricos:
ordenadores,
PBDE y PBB (retardantes
de llama para prevenir el
Equipos que no contengan estas
sustancias (ver Opcions nm. 6
buen destino para
televisores

Alimentos, plaguicidas
incendio del aparato)

Organofosforados,
para el caso de los ordenadores)

Consumir alimentos ecolgicos

de uso domstico organoclorados Moderar el consumo de grasas
animales (donde se acumulan
organoclorados)
Evitar el uso de plaguicidas
mediante tcnicas de control inte-
grado de plagas. Por ejemplo, no
dejar ningn resto de comida al
alcance de insectos.
Utilizar plaguicidas naturales
Muebles: tableros de Formaldehdo Muebles no tratados con formal-
madera, conglomera- dehdo
dos y contrachapados
el aceite usado
El actual modelo energtico se basa fundamen-
talmente en el petrleo. En Opcions ya hemos
hablado en varias ocasiones de los graves perjui-
cios sociales y medioambientales que derivan
del petrleo.
El transporte es uno de los sectores que ms
dependen del petrleo. Segn diversos organismos
oficiales, se abastece en un 99% de sus derivados
y origina el 43% de las emisiones de CO2 en
Espaa; el transporte por carretera representa cer-
ca de un 80% del consumo de energa del sector.

Productos de PVC Ftalatos (plastificantes

para dar flexibilidad)
blandos: juguetes,
ropa, cortinas de bao,
papel pintado, envases,
film de uso alimentario
Envases de poliestireno: Estireno (disolvente)
bandejas de porexpn
Pinturas Ftalatos (plastificantes),
organoclorados y tolue-
no (disolventes)
Productos de limpieza Organoclorados, for-
maldehdos, alquilfeno-
les, fosfatos, naftalina,
alcohol butlico, xileno,
tolueno
Leja Hipoclorito sdico Desinfectar con vinagre
Cosmtica: jabn, Ftalatos, organoclora- Evitar su uso
champ, laca de pelo, dos, formaldehdo (con- Escoger productos naturales
esmalte de uas servante en el champ),
tolueno (disolvente)
Tabaco Indol, alquitrn, nicoti-
na, fenoles, fitosteroles,
pireno, formaldehdo
* En prximos nmeros hablaremos de cmo identificar y dnde encontrar productos
ecolgicos que no son de alimentacin.
Evitar su uso
Escoger materiales naturales
Utilizar envases de vidrio, papel o
metal
Evitar su uso
Escoger materiales no plsticos
Pinturas naturales
Pinturas basadas en agua
Escoger productos con frmulas
sencillas
Hacerlos uno mismo con produc-
tos naturales: jabn de sosa, vina-
gre, limn, bicarbonato (ver
Opcions nm. 2)
Evitar el cloro
No fumar
Es posible reducir la contaminacin
causada por los vehculos?
Si, utilizando biodiesel. Es un combustible hecho
a base de aceites vegetales que se puede usar en
vehculos diesel. Su uso reduce la emisin de
gases y metales pesados a la atmsfera, y se
degrada totalmente en 28 das; en cambio, un
litro de petrleo puede contaminar un milln de
litros de agua.
El proceso de obtencin no requiere demasiada
energa y no genera subproductos nocivos. Los
aceites vegetales se pueden extraer del orujo o de
las semillas de unas 300 especies vegetales, o
pueden ser aceites usados de las viviendas, restau-
rantes o industrias. Podemos colaborar con el uso
del biodiesel llevando aceite usado a las plantas de
tratamiento de recogida selectiva.
La primera gasolinera con biodiesel de 23
Catalua utiliza una mezcla de aceites vegetales
(30%) y gasoil, menos contaminante que el
gasoil convencional. Una directiva europea esta-
blece que el 2010 un 575% del carburante usado
en vehculos tiene que ser biodiesel; en Espaa
varias gasolineras estn instalando surtidores.
Encontrar soluciones a la contaminacin que
generan los coches es posible. Encontrarlas para
frenar el exceso de trfico y la proliferacin de
carreteras tambin lo tiene que ser. n

7 MAYO/JUNIO 2003
 pas
Tram
Lo qu
no
e
se ve
LVA R O P O R R O G O N Z L E Z
El Prestige:
una lluvia
de estrellas
Las lluvias de estrellas son
rebaos de asteroides que
surcan en todo momento el
Universo pero slo de vez en
cuando se hacen visibles a
simple vista. De igual forma,
la catstrofe del Prestige nos
permite visualizar
temporalmente lo que en
realidad ocurre cada minuto
de nuestras vidas: la injusta
tragedia constante del
reinado del mercado
neoliberal y la
insostenibilidad, centralidad
y dependencia del modelo
energtico actual.
24
Otras lecturas
Las guerras del petrleo, de Eduardo
Giordano. Icaria editorial 2002.
Revista El Ecologista nm. 34.
7 MAYO/JUNIO 2003
Estos ltimos meses no hemos parado
de or sobre las responsabilidades del
gobierno en la marea negra provocada
por el naufragio del Prestige; la falta y la
manipulacin de la informacin; sobre
cmo la administracin ambiental se
dedica ms a camuflar impactos
ambientales que a prevenirlos; la falta
de medios para resolver el problema; las
malas decisiones tomadas; el desconoci-
miento y falta de preparacin; etc.
Tambin hemos visto la riadas de volun-
tarios que de todas partes de Espaa
han acudido a limpiar las playas ante la
llamada de la sociedad civil gallega que
se ha autoorganizado.
Todo esto son verdades como templos
y su importancia es nada desdeable,
pero podemos hacer una reflexin ms
profunda. No sobre lo que ha pasado,
sino sobre lo que ocurre cada da y cada
minuto de nuestras vidas, pero slo se
visualiza cuando ocurren accidentes
como el del Prestige (como las lluvias de
estrellas: rebaos de asteroides que sur-
can en todo momento el Universo pero
slo de vez en cuando, por circunstancias
diversas, se hacen visibles a simple vista).
Una reflexin profunda que nos haga lle-
gar a las causas, a nuestras responsabili-
dades, nuestro consumo y las estructuras
que facilitan tales acontecimientos.
Encuentro dos importantes aspectos
de nuestro presente que se han hecho
especialmente visibles con la marea
negra del Prestige.
Poder e impunidad
En primer lugar, la total dictadura del
mercado, y por tanto de los que en l se
encuentren mejor situados, sobre el
devenir de nuestras sociedades.
Dictadura expresada por un modelo eco-
nmico neoliberal que permite el libre
saqueo de la naturaleza y los ciudada-
nos y la impunidad de las empresas en
pro de la acumulacin de capital.
En este mercado desregulado y salvaje
se otorga un grandsimo poder a las
empresas y un tremendo cheque en
blanco a la irresponsabilidad. En el entra-
mado detrs del Prestige vislumbramos
el bufet libre que la globalizacin pone a
disposicin de las grandes empresas a la
hora de comerciar mundialmente:
Mano de obra barata: se consigue alis-
tando la tripulacin en Filipinas y
Rumana.
Irresponsabilidad legalizada: se abande-
ra el barco con una bandera de conve-
niencia, en este caso de las Bahamas.
Se trata de escoger alguno de los pecu-
liares estados que ofrecen ventajas fis-
cales (son parasos fiscales), ejercen
menos controles sobre la seguridad y
edad de los buques, o no han firmado
acuerdos internacionales sobre la pro-
teccin del medio ambiente, el transpor-
te martimo o los derechos de los traba-
jadores. Las Islas Caimn, por ejemplo:
35.000 habitantes, 20.000 empresas
inscritas, 507 bancos (de los cuales
solamente 106 se encuentran fsicamen-
te presentes) que gestionan 460 billo-
nes de euros (casi el doble del presu-
puesto nacional de Francia), dando
lugar en el archipilago a una renta per
cpita de 12.800 millones de euros. En
general los parasos fiscales son un
fenmeno en crecimiento que permite
que los privilegiados no paguen impues-
tos por sus inmensas acumulaciones de
capital; segn un informe para la ONU,
en los ltimos 10 aos el volumen de
capital que reside en ellos se ha multipli-
cado entre 6 y 9 veces.
El 90% del petrleo viaja en barcos
con banderas de conveniencia. La
Unin Europea tiene el 65% de sus
buques reabanderados en banderas de
conveniencia. Dentro de la flota mer-
cante espaola, con unos 330 barcos,
alrededor del 54% tiene banderas
extranjeras y otro 45% se ha reaban-
derado en el registro especial de
Islas Canarias (tambin ofrece legisla-
cin ms laxa, al igual que Gibraltar),
por lo que el 99% de sus embarcacio-
nes tienen banderas de conveniencia.
Opacidad: la empresa propietaria del
Prestige estableci su sede en Liberia,
un pas cuyas leyes no permiten llegar
con seguridad a la identidad de los
accionistas. Respecto al cargamento,
el petrleo pertenece a una compaa
registrada en Gibraltar (otro paraso
fiscal) que forma parte de un entrama-
do empresarial ruso tremendamente
imbricado y acusado de relaciones con
mafias, uso de la violencia, falsifica-
cin, narcotrfico, fraudes, etc. y a
quien incluso el Banco Mundial tiene
en la lista de empresas vetadas.
Aplicar la lgica de mercado para toda
accin por urgente que sea: mientras un
barco agrietado zozobra con 80.000
toneladas de fuel especialmente txico,
se realiza una subasta internacional
entre compaas remolcadoras en la
que se pone precio al salvamento, y
quizs la ganadora tiene que movilizar-
se desde otro continente (en este caso
fue desde Holanda).
Y es que en este reino del mercado las
empresas multinacionales y en especial
las petroleras crecen y crecen acumulan-
do un inmenso poder que les permite
ejercer una tremenda influencia poltica
en el Norte y en el Sur. Son gigantes eco-
nmicos con facturaciones mayores al
PIB de muchos pases (Exxon, la mayor
petrolera del mundo, tiene una cifra de
ventas mayor que el PIB de Austria,
Polonia, Arabia Saud o Dinamarca, y
Total Elf, la quinta, mayor que Colombia,
Singapur, Chile o Checoslovaquia). Estas
empresas eluden gran parte de la res-
ponsabilidad de estas catstrofes, de los
impactos sociales y medioambientales de
las perforaciones, de los problemas
ambientales derivados del consumo, etc.
En desastres como el del Prestige, quie-
nes pagan por los daos son el seguro
del armador del barco (hasta 80 millones
de euros) y un fondo internacional de
seguro financiado con dinero pblico
(hasta 180 millones de euros).
A la vez que exigimos
responsabilidades y
sealamos con el dedo a
los ms beneficiados de
la orga petrolera
tenemos que
replantearnos nuestros
hbitos de vida y de
consumo para liberarnos
de la petrodependencia y
del chapapote social,
ecolgico y poltico que
genera. Por ah creemos
que debe pasar el
verdadero Nunca Mis.
Adems el mercado del petrleo tiene
unas caractersticas muy especiales:
integrado verticalmente (una misma
petrolera hace desde las prospecciones
de pozos hasta la distribucin al consu-
midor) y horizontalmente (se fusionan
entre ellas), es tremendamente voltil a
la vez. De hecho se asemeja a los mer-
cados especulativos financieros: un mis-
mo cargamento ya en ruta puede cam-
biar de propietario en los mercados de
futuros de petrleo muchas veces hasta
su destino final. Por ejemplo, el petrleo
de no muy buena calidad que viene de
Rusia como el del Prestige llega a
cambiar de mano 30 o 40 veces duran-
te el trayecto.
Petrodependencia
e insostenibilidad
La segunda gran revelacin de esta llu-
via de estrellas ha sido la insostenibili-
dad, centralidad y dependencia de nues-
tro modelo energtico, particularmente
en cuanto al uso de combustibles fsiles.
Nuestra petrodependencia y petroderro-
che generan un impacto sobre el
medioambiente de escala planetaria y
consecuencias imprevisibles. Cada da
cruzan los ocanos 6.000 petroleros con
4 millones de toneladas de petrleo pro-
vocando una media de 25 accidentes al
ao donde se vierten 600.000 toneladas
de crudo al mar. Sin embargo ste no es
el mayor origen de vertidos: los oleoduc-
tos, las operaciones de extraccin, la lim-
pieza de bodegas, etc. vierten entre 5 y 8
millones de toneladas anualmente.
La tragedia del petrleo es una trage-
dia constante, silenciada y silenciosa,
que afecta de manera muy desigual a la
poblacin mundial. El cambio climtico,
los movimientos geoestratgicos milita-
res, el aumento del transporte de perso-
nas y mercancas y del consumo indivi-
dual constantemente, el impacto
ambiental y social del ciclo de vida til
del petrleo sobre ecosistemas, pueblos
indgenas, minoras... muestran las terri-
bles consecuencias de un modelo insos-
tenible. La codicia humana cambia los
trminos de la pregunta: se acabar el
petrleo de la Tierra? por acabar el
petrleo con la Tierra? En nmeros pos-
teriores hablaremos ms ampliamente
de este segundo aspecto.
Ahora bien: al final de todo este proceso
estamos nosotros, ya sea directa o indirec-
tamente, con la calefaccin de nuestras
casas, el uso de nuestros coches, los viajes
en avin, los mil y un consumos de plsti-
co que realizamos, la electricidad que con-
sumimos en electrodomsticos, ascenso-
res, luces, aparatos elctricos que inundan
nuestras casas... y prcticamente cual-
quier producto que durante su proceso de
produccin y distribucin ha consumido
petrleo considerablemente.
Por tanto no podemos mirar exclusiva-
mente al gobierno buscando responsabi-
lidades, o a los armadores de esa bomba
ecolgica flotante. Nosotros jugamos un
papel esencial en este ciclo. Simples cam-
bios en nuestro consumo, como se reco-
mendaba en la editorial del nmero ante- 25
rior, marcaran la verdadera diferencia. A
la vez que seguimos exigiendo responsa-
bilidades y sealando con el dedo a los
actores ms beneficiados de la orga
petrolera, tenemos que replantearnos
nuestros hbitos de vida y consumo para
as liberarnos de esa petrodependencia y
de todo ese chapapote social, ecolgico y
poltico que genera. Por ah creemos que
debe pasar el verdadero Nunca Mis. n
7 MAYO/JUNIO 2003
 u lo s
c Quin tiene ms fuerza al decidir qu
Vn
De la
o
ent
tien
da al Parlam
F R A N C E S C AY U B
Los lobbies
en casa
Cuando hablamos
de los lobbies, esos grupos
empresariales que tanto
influyen sobre las decisiones
que toman los polticos,
pensamos en su presencia
en esferas lejanas como la
Unin Europea o las cumbres
intergubernamentales.
Pero a nuestros gobiernos
locales tambin se accede
ms fcilmente desde
determinados sectores.
26
7 MAYO/JUNIO 2003
polticas se toman, una persona o dece-
nas de millares? Depende. Pero encon-
trar la persona adecuada en el momento
oportuno es con toda seguridad ms
rentable para tirar adelante determinada
poltica que presentar al Parlamento
centenares de miles de firmas en forma
de Iniciativa Legislativa Popular (ILP). La
persona con contactos abrir las puertas
que se hayan llamado y despus pasar
el recibo. La ILP es gratis, pero lo ms
probable es que las firmas acaben en la
papelera o que sirvan incluso para que
se haga lo contrario de lo que pretend-
an los firmantes. En Espaa, como en
todo el mundo, determinados lobbys de
presin cuentan bastante ms que los
ciudadanos, que se limitan a votar cada
cuatro aos.
La ILP est reconocida en la
Constitucin y en teora permite que
cualquier persona pueda influir en la
toma de decisiones de los polticos entre
eleccin y eleccin. Hay restricciones
hacen falta un montn de firmas para
que la iniciativa se pueda presentar-,
pero la teora est muy bien. La teora,
porque la prctica ya es otra cosa: una
vez entrada en la Cmara, los que la han
impulsado pierden el control. Esta legis-
latura el Parlamento de Catalua ha
mostrado todas sus carencias: se pre-
sent una iniciativa contra la incinera-
cin de residuos, avalada, tal como est
establecido, por ms de 300.000 firmas.
El Parlamento la acept a trmite y la
debati. El resultado, sin embargo, fue
contrario a lo que se buscaba: se aprob
una paquete normativo no para prohibir
la incineracin, sino para regularla.
Mejor les habra ido a los promotores
de la iniciativa buscarse un buen lobby-
yista, aunque seguramente no habran
sabido donde encontrarlo. No se anun-
cian en los peridicos ni en ninguna par-
te pero, como las meigas, haberlos hay-
los. Los partidarios de la incineracin
seguro que supieron dnde llamar.
En los pases anglosajones los grupos
de presin son mucho ms explcitos y
aceptados. Son la base del sistema de
financiacin de la poltica. Los candidatos
tienen que recoger personalmente dine-
ros de aqu y all y despus, lgicamente,
los grupos que han ayudado a ganar el
escao o el cargo se lo cobran. Esto tiene
innegables repercusiones en las polticas
que se practican. Si Microsoft hubiera
sido ms generosa con los demcratas,
posiblemente se habra ahorrado el pro-
ceso antimonopolio que se le mont. Y el
caso contrario: si Enron no hubiera sido
tan esplndida con los republicanos no
habra podido maquillar tanto los nme-
ros, por mucho experto en contabilidad
creativa que tuviera.
En Catalua casi todos los partidos
han abierto lo que llaman oficinas parla-
mentarias. Estn pensadas, dicen, para
mejorar el contacto entre el elector y el
elegido, pero suelen ser un acto estric-
tamente de propaganda. Se inauguran
un da, se hacen las fotos de rigor, sale
en la prensa del da siguiente y nada
ms. Su eficacia, con raras excepciones,
es muy limitada.
En cambio, algunos despachos privados
tienen una gran rentabilidad. Algunos
los tienen incluso diputados. No vulneran
ninguna incompatibilidad legal, pero fac-
turan a clientes del mismo sector del que
se ocupan en la Cmara. Uno de los
ponentes de una ley reguladora del
comercio, aprobada esta legislatura, tena
entre su cartera de clientes a una de las
patronales del sector. El terico conflicto
de ser juez y parte legislador y a la vez
representante de intereses privados no
le supuso ningn problema en su carrera
poltica. Ms bien al contrario: hoy ya es
consejero de la Generalitat (Antoni
Fernndez Teixid, consejero de trabajo).
Los lobbyistas no se
anuncian en los
peridicos ni en ninguna
parte pero, como las
meigas, haberlos haylos
Casos como este hay alguno ms, aun-
que los despachos de diputados del
Parlamento son slo el chocolate del
loro. Los propios servicios jurdicos de la
Generalitat estn dirigidos por Albert
Ravents, socio en excedencia de un
importante bufete de Barcelona
(Cuatrecasas). Los intereses pblicos
estarn bien defendidos cuando la
Generalitat tenga que litigar con este
bufete? La duda parece, como mnimo,
razonable.
En la etapa final del pujolismo, varios
hijos del presidente de la Generalitat se
han revelado como algunos de los mejores
lobbyyistas del gobierno cataln. Contactar
con ellos es garanta de xito, no necesa-
riamente en beneficio de los intereses
pblicos. Dos importantes consultoras vin-
culadas a hijos del presidente Entorn y
Europraxi son buenos ejemplos.
Entorn es una consultora para asuntos
de medio ambiente. Su profesionalidad
est fuera de duda, si bien en algunas
ocasiones tanta profesionalidad ha
sido incluso sospechosa. Para los promo-
tores privados que necesitan el visto bue-
no del Departamento de Medio ambiente,
Entorn es una garanta de xito.

Qu hay
de lo mo?
Lo tuvieron claro los promotores de un
polmico proyecto para construir un cam-
po de golf en Vilanera (Girona), el ao
pasado. Medio Ambiente no les aprob el
estudio de impacto ambiental y entonces
contactaron con esa consultora, que ela-
bor uno nuevo, muy similar, que s reci-
bi la luz verde de la Generalitat. Muchos
proyectos medioambientales buscan el
aval de esta consultora particularmente
los promotores de parques elicos como
garanta ms segura para salir adelante.
Por su parte, Europraxis fue comprada
por la multinacional Indra a un precio
Semillas biolgicas
Plaa Vella, 10 de vegetales,
08183 Castellterol flores,
(Barcelona)
Tel. 93 862 47 00
plantas aromticas
Fax 93 862 43 01 y para germinar
que algunos analistas consideraron
superior al que le corresponda; en
muchos casos lo que se paga tambin es
la capacidad de influencia de la casa en
cuestin. En la polmica deslocalizacin
de la planta de Lear en Cervera la mul-
tinacional decidi trasladar la produc-
cin a Polonia, buscando mano de obra
ms barata se volvi a poner de mani-
fiesto la fina lnea que separa a veces los
intereses pblicos de los privados. La
consultora que llev el cierre de Lear fue
Europraxis, con proyectos de expansin
precisamente en Polonia. Uno de los
principales actores de la Generalitat en
el conflicto fue otro hijo de Pujol, al fren-
te de la secretara general del departa-
mento de Industria del gobierno auton-
mico. Y Polonia fue uno de los pases
que el mismo presidente de la
Generalitat visit oficialmente poco des-
pus del conflicto.
El terico conflicto de ser juez
y parte legislador y a la vez
representante de intereses
privados no suele suponer
problemas en las carreras polticas
Tras 23 aos de gobierno nacionalis-
ta se ha creado una compleja telaraa
de intereses en torno a CiU, pero el
Partit dels Socialistes, que se perfila
como probable ganador de las auton-
micas de otoo, tambin se encontrar
muy condicionado por los intereses pri-
vados a la hora de establecer sus polti-
cas. Los mismos informes del Tribunal
de Cuentas detallan que este partido
tiene una deuda de 2.500 millones de
pesetas con una entidad bancaria el
Tribunal no revela cul que venca en
el ao 1994. Hace nueve aos que este
dinero se tendra que haber devuelto,
pero an se debe y la entidad en cues-
tin que tiene participaciones e inte-
reses en otras empresas privadas no
lo reclama.
Seguro que en la prxima legislatura
el director general de esta entidad pesa-
r bastante ms a la hora de decidir
determinadas polticas que cualquier ini-
ciativa legislativa popular que se pueda
presentar. n
27
7 MAYO/JUNIO 2003
 i m iento
e n s Crucigrama David Lpez
Entret
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

entos
3
Jue

4
gos
mi
, hum , pensa 5

or 6

10

Horizontales
Sabiduras 1. Variedad de aceituna, tpicamente andaluza. Ernesto Guevara. 2. Te acercar-
as a alguien con intencin de tratar un asunto, tal que pirata contra nave carga-
da de oro. 3. Aceite sin tratamiento, con aroma intenso y sabor afrutado. El
Slo los pies del viajero centro de la peca. 4. (Al revs) Doy una explicacin forzada a palabras o accio-
conocen el camino. nes. 5. Convierte a Ana en un somnfero. Preposicin. Obra dramtica, desarre-
glada y grotesca. 6. Comn final de muchos apellidos hispanos. Raz cuadrada
Proverbio de la zona del Nilo de tata. Se dirige. Vocal de murcilago (je, je, je). 7.- Otra variedad de aceituna.
8. Su mayor mrito es haber nacido. Antes del otro. Cuatro. 9. Conozco. Placer
Educad a los nios de capa cada en estos tristes tiempos que corren. 10. Despojases con violencia
(se me ocurren demasiados ejemplos, desgraciadamente).
y no ser necesario castigar
a los hombres. Verticales
1. Darse humos, hacer ostentacin. 2. Tpica ave del Nilo. Nctar espiritoso cuyas
Pitgoras
letras se liaron, quiz por beber en exceso. 3. El que no lo hace, vuela. Por ingls.
Movindola de sitio, la ropa se convierte en morro de nave. 4. A veces, no deja
tiempo para lo importante. Artcu... 5. Cuando no se puede cazar o pescar (al
revs). Ni este ni ese. 6. Principio (advierto: sta es difcil). At los bueyes. 7.
Octava letra de abecedario y no es la `h. Ave portuaria. 8. Dan por finalizado. El
final del patats. 9. Produces. Parecido respirable. 10. Existe. Segn cierta reli-
gin oriental (y Lao Tse), es el camino. No vienes, sino al contrario.

28

7 MAYO/JUNIO 2003
 d as
a Si entras en un espacio que lleva largo
tiempo vaco con intencin de liberarlo
la especulacin articula una actitud que
va ms all. No se pide nada, se toma.
Mir
del desuso para crear algo all, ya sea Para buscar techo, para presionar a pro-
una vivienda o un centro social o simple- pietarios y especuladores... Pero se toma
mente un sueo, ests okupando. Lo tambin para buscar formas de liberarse,
dems lo pone cada uno, y es que dentro crear, soar, romper con dinmicas que
de la okupacin hay muchos tipos de nos asfixian... Se okupa para darle paredes
D e ge n

inquietudes y prcticas. a experiencias autnomas que buscan

Okupar es un acto de desobediencia
encaminado a combatir por la va de los
hechos la falta de acceso a la vivienda. Es
, so
te
otras formas de relacin con la propiedad,
la naturaleza, el consumo, entre las perso-
nas, la poltica, el arte, nuestra salud, el

discutir el derecho a la propiedad priva- dinero, el trabajo, la autoridad, el gnero...

bre cosas da atacndolo. Pero distingamos derecho
y abuso. Tener un ttulo de propiedad de
un inmueble significa que puedes hacer lo
que quieras con l, incluso tenerlo cerra-
do y en desuso? Segn el Instituto
Nacional de Estadstica, en
Ocupados con 1997 haba 70.000 inmue-
bles vacos en Barcelona;
Participar de la vida del barrio y recuperar
dinmicas comunitarias luchando por el
bienestar de los vecinos; vivir de manera
sostenible renegando de la espiral de
derroche y consumo; dar espacio a distin-
tos movimientos sociales y
participar de ellos; generar
formas de autoempleo,

la Okupacin en el 2002 el superminis-

LA MIRADA
DE Peta
Okupar es entrar en un
espacio que lleva largo
tiempo vaco con la intencin
de crear algo all. Ante la
especulacin inmobiliaria,
que la okupacin ve como un
aspecto ms de la
subordinacin de todo al
dinero y al poder, se articula
una actitud de accin
directa: no se pide sino que
se toma, y se buscan
dinmicas que no nos
asfixien ensayando lgicas
distintas de las del mercado
y de las administraciones
pblicas.
Peta est relacionado con la okupacin en
Madrid y msterdam, y actualmente est
ocupado okupando en Barcelona.
tro Rato reconoci que
alternativas de ocio y de
formacin autogestionada,
haba 2 millones de casas ncleos de informacin
vacas en el Estado espa- alternativa; dar salida al
ol. Mientras, experimenta- arte que no encaja en el
mos cmo en los ltimos mercado
20 aos el precio de la Hacer todas estas cosas
vivienda en Espaa ha adems de rehabilitar los
aumentado 8 veces ms edificios, sin recursos, tipo
que la media de pases de hztelo tu mismo con lo
la OCDE. Sin embargo, los que encuentres, la batalla
salarios decrecen en trmi- legal... todo eso es mucho
nos reales. Ha llegado la trabajo aunque no lo
era de las hipotecas a 30 remuneren. Y al final nos
aos avaladas por el piso Ante el derroche desalojarn, ya que no nos
de tus padres y pagadas de esta sociedad iremos. Puede que haya
con el 50% de un sueldo palos y arrestos, seguro:
precario con contrato tem- materialmente juicios, antecedentes y
poral sin subsidio de des- opulenta, usar multas... y sobre todo un
empleo. El endeudamiento proyecto, un sueo, un
sus espacios
inevitable que provoca el espacio liberado menos y
encarecimiento brutal de vacos y unos cuantos sin casa. Sin
un bien tan bsico permite aprovechar sus embargo, cierto nomadis-
un modelo de neoesclavi- desechos y mo y despreocupacin por
tud bancaria que garantiza el producto acumulable de
nuestra permisividad y fide- excedentes es nuestro esfuerzo nos edu-
lidad a la precariedad labo- casi una ca frente a la obsesin por
ral de la que disfrutaremos obligacin moral la seguridad y la estabili-
hasta nuestra jubilacin. dad y la infravaloracin de
Al fin y al cabo, los que y no una forma los procesos respecto a los
okupamos casas no hace- de vivir del productos. Ante el derro-
mos un anlisis de la reali- cuento che de esta sociedad mate-
dad muy distinto al de rialmente opulenta, usar
mucha otra gente. La dife- sus espacios vacos y apro-
rencia est en las conclusiones que se vechar sus muebles y materiales des- 29
sacan y en las acciones que de ello se echados, su excedente de comida y
derivan. Es algo ms que un problema de ropa... es casi una obligacin moral y no
acceso a la vivienda. Es la mediatizacin una forma de vivir del cuento.
de toda relacin social por el dinero y el De todas formas, lo mejor para saber lo
poder. Es el sueo del mercado... que que es okupar es visitar y participar de
engendra monstruos. La salud de la socie- los centros sociales okupados y sobreto-
dad requiere de espacios que sigan lgi- do ocupar. Eso s, te dars cuenta de que
cas distintas de las del mercado y de las no es tanto que ocupamos una casa sino
que es ella la que nos ocupa. n
administraciones pblicas. Por eso la oku-
pacin tira del hilo, y a partir del rechazo a

7 MAYO/JUNIO 2003
 s Hasta el Dr. Livingstone, se puede decir
e
que frica no haba tenido historia. La
V i aj
mayora de sus habitantes se haban
quedado, a lo largo del tiempo, inmersos
en la barbarie. Estaban estancados, sin
posibilidad de avanzar ni retroceder. Esta
frase fue escrita en 1928 por el historia-
dor britnico Sir Reginald Coupland en
un manual sobre frica Oriental. Forma
Par
nidades tribales y de las poblaciones
rurales, y valores culturales y humanos
altamente desarrollados. Polticamente,
estos pueblos se organizaron en estados,
reinos e imperios, y entraron en contacto
tanto con los rabes como con los euro-
peos. En frica Occidental destacan los
imperios de Ghana, Mal y Songhay; en
frica Central los reinos de Kamen-

parte del falso mito sobre la pasividad Bornu, Benin y Kongo, y en frica Austral
histrica de los pueblos africanos, a la Zimbabwe-Monomotapa, entre otros.
va
abr i
a

vez que atribuye los mritos y la riqueza

ir pect
la pers
C A R L O TA F R A N C O
El frica
por descubrir
En los libros de historia,
escolares o de divulgacin,
frica empieza a existir
cuando es descubierta por
los europeos y tenemos la
idea de que antes no pasaba
nada, como si sus
habitantes necesitasen un
agente externo para
empezar a vivir. No
obstante, durante esos siglos
en los que nos pareca que no
exista pasaban tantas cosas
como en cualquier otro lugar
del planeta.
30
El viaje virtual
www.telcom.es/cmunsa/curs21.htm
Bibliografa
frica tambin tiene una historia,
ConcertacioN/S-Frres de Hommes
Europa (Icaria editorial 1998)
Kuma. Historia del frica Negra, Ferran
Iniesta (Edicions Bellaterra 1998)
del continente a la penetracin y ocupa-
En esa misma poca
tambin surgieron zonas
cin de las potencias europeas y que
algunos se han permitido utilizar como
culturalmente interme-
dias, caracterizadas por
excusa para legitimar la colonizacin y la influencia del Islam y las
sus consecuencias. Pero lo cierto es que relaciones de mestizaje
la historia precolonial de frica es tan entre pueblos norteafri-
antigua, extensa y compleja como des- canos y negros. Los
conocida para nosotros. El asentamiento habitantes de estos
de los europeos a partir del siglo XVI territorios, que
fue, precisamente, el factor que marc el
inicio del declive de una poca dorada.
saban adaptarse a
los cambios sin
Diversos historiadores coinciden en
calificar el perodo comprendido entre
perder sus rasgos
locales, fomenta-
los siglos VII y XVI como uno de los ms ron el gran dina-
esplendorosos del continente africano, mismo comercial
caracterizado por el desarrollo de cultu- de la poca. Los
ras autctonas y la asimilacin de swahilis son un
influencias extranjeras, sin la prdida de ejemplo.
la propia identidad. El auge econmico, Aunque hoy
poltico y cultural de estos aos fue el asociamos el tr-
fruto de tres acontecimientos: la expan- mino swahili a un
sin del Islam en buena parte del conti- idioma hablado
nente desde el siglo VII, la formacin y por ms de 60
organizacin de los grandes reinos millones de afri-
negro-africanos entre los siglos IX y XVI y canos en
el extraordinario desarrollo de las rela- Tanzania,
ciones comerciales. Kenia, Zaire y
La expansin y la conquista de los ra- otros pases,
bes durante el siglo VII supuso la intrusin se trata de una
de la cultura del Islam en los territorios y derivacin del plu-
pueblos del norte de frica, hasta enton- ral de la palabra
ces de influencia cristiana, y parte de los rabe sahel, que
del este. Por un lado, a lo largo del frica significa costa y
mediterrnea, desde el Nilo hasta el que se refiere al con-
Magreb, donde surgieron estados, ciuda- junto cultural arbi-
des y reinos como el de Marruecos, con go-bant desarrolla-
diferentes evoluciones histricas. Por do a partir del siglo
otro lado, el Islam penetr desde el Nilo IX en el litoral
hasta el cuerno de frica y Tanganika, por oriental africano,
la costa del Ocano ndico. Egipcios, relacionado con
somales, berberes y tuaregs se islamiza- el comercio, la
ron, mientras que nubios y abisinios se fundacin de nue-
aislaron del exterior, formando los reinos vas ciudades
cristianos de Nubia y Etiopa. (Kilwa, Mombassa,
Desde el sur del Sahara hasta el frica Sofala) y el mar. En
Austral, ocupando la parte ms extensa el mundo swahili
del continente, vivan los pueblos negros, confluyen los zanj
diferentes en cultura y sistemas de orga- (negros no
nizacin, pero con unos rasgos bsicos musulmanes
comunes: economas de subsistencia de de la costa) y
base agrcola y ganadera con prcticas los adeptos a
de comercio de intercambio, jerarquiza- Mahoma, y
cin social con predominio de las comu- las aristocra-

7 MAYO/JUNIO 2003
 La llegada de los europeos cias locales se fusionan en matrimonios sultn o mfalme al frente. El comercio
mixtos con indios, persas y rabes, cre- era la principal actividad econmica.
en el siglo XVI fue, ando una nueva estructura poltica afri- Estos centros urbanos actuaban como
precisamente, el factor cana e islmica. intermediarios entre el interior del con-
que marc el inicio Las ciudades swahili, polticamente tinente africano, de donde se obtenan
independientes, estaban gobernadas por materias primas como el hierro, la
del declive de una poca grupos aristocrticos mercantiles for- madera, el marfil o el oro que se expor-
dorada en frica mados por familias de prncipes, con un taban hacia ultramar, y el Ocano ndico,
que proporcionaba seda, porcelana,
cermica esmaltada y otras manufactu-
ras de los pases rabes, India y China.
Tambin se comercializaba con perlas,
corales, gatas y tejidos de algodn e
hilo, y se sabe que en esta poca ya exis-
ta el trfico de esclavos. La base social
serva a la aristocracia y se dedicaba a
r e b e
b
e r
e
la pesca y a la agricultura. Las ciudades
B s
E
g
s se articulaban alrededor de la mezquita
R
G e y la plaza del mercado, delante del pala-
A r EGIPTO
a
M
t
u cio del sultn, que siempre estaba cerca
SONGHAY
del puerto y de los almacenes custodia-
NUBIA
dos por pequeas guarniciones milita-
GHANA KAMEN-BORNU
res. Las ciudades swahili demuestran
Nilo

Chad cmo los intensos contactos entre los

N
ge

habitantes del frica negra y poblacio-

r

ABISINIA nes tan diferentes como las rabe-bere-

LIA

O C E A N O beres o las asiticas favorecieron la

MA
SO

MALI BENIN
N D I C O incorporacin de concepciones y estruc-
Congo turas innovadoras en las sociedades
KENYA africanas de la poca precolonial.
Victoria
Kilimanjaro La desintegracin lleg a partir del
Mombasa siglo XVI, con la poltica cada vez ms
ZAIRE TANGANICA intervencionista de los europeos que se
KONGO Kilwa establecieron en la costa para explotar
O C E A N O
econmicamente el territorio y la propia
A T L N T I C O
ZIMBABWE-MONOMOTAPA evolucin interna (descomposicin de los
reinos africanos, expansionismo musul-
Sofala
mn...). Empezaba as una nueva y oscura
Zambesi
poca en la historia de frica, que desem-
bocara en la imposicin del colonialismo
moderno. Desde entonces, y durante
siglos, frica ha sido y es un continente
maltratado que ha tenido que esperar
hasta la segunda mitad del siglo XX para
empezar a recuperar su autonoma. n

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