UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN DE HUANUCO

ESCUEALA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: ENVASES Y EMBALAJES

DOCENTE : ING. ANA MARIA MATOS RAMIREZ

FUNCIONES DEL ENVASE Y EMBALAJE

I. GENERALIDADES

El envase es un contenedor que esta en contacto directo con el producto; es el contenedor que
adquiere el consumidor. Por extensin, a esta rama del sector industrial y comercial, se le
conoce como "industria del envase". Otra definicin necesaria es la del embalaje, que
corresponde a un envase secundario, es decir, al "envase de los envases". Por embalaje se
extiende cualquier contenedor para transportar y cualquier sistema de unitarizacin de carga.
Finalmente, por empaque debe entenderse el material de relleno y/o alcochonamiento que se usa
en los embalajes para proteger los envases y/o los productos durante su transporte. Asi mismo,
para contribuir a la confusin de los trminos, a este sector de la economa tambin se le
denomina "industria del empaque"; por lo que empacar es equivalente a envasar y tambin es
equivalente a embalar, aunque envasar no sea lo mismo que embalar.

Los envases son esenciales para promover y mantener la salud pblica y el bienestar econmico
de toda sociedad moderna. Al conservar los productos que contiene, los envases colaboran de
manera significativa a la reduccin de la cantidad de desechos slidos, as como al desarrollo
socieconmico y a la proteccin del medio ambiente. En particular, los siguientes son algunos
hechos bsicos sobre la importancia de los envases para alimentos y bebidas:
A. Proteger los productos en contra de daos y descomposicin, los envases contribuyen a
reducir, en lugar de incrementar, el flujo de residuos
B. Los envases conforman un componente esencial de los sistemas nacionales de distribucin
de alimentos, y contribuyen a poner una gran variedad de productos al alcance de los
consumidores, a precios razonables.

Propsitos del envase

produccin ------------------> consumo

La existencia de productos y empacados coadyuva de manera importante a reducir los tiempos

requeridos para la compra y preparacin de los alimentos. La competencia entre los materiales
de envase, los proveedores de los mismos y los empacadores de alimentos se traduce en la
bsqueda contina de esquemas de disminucin de envolturas y envases; existe una constante
preocupacin por obtener una "reduccin de origen" de los residuos slidos en las fuentes
industriales del empaque.

Los envase de un solo uso proporcionan beneficios para la salud pblica, al eliminar
prcticamente cualquier posibilidad de transmisin de enfermedades. Por otra parte, los envases
reutilizables contribuyen a disminuir el consumo de materias primas naturales no renovables.
La prohibicin de uso o la eliminacin total de cualquiera de los diferentes tipos de materiales
para envase tendra slo un efecto marginal y muy poco significativo en los flujos de residuos
slidos municipales (RSM).
Principales beneficios de los envases de alimentos
Conservar la higiene y sanidad.
Proteger los nutrientes y sabores.
Reducir descomposicin y desperdicio
Incrementar la disponibilidad.

DEFINICIONES:
Envases Primarios: En contacto con el producto.
Envase Secundario: Envoltura o caja que contiene el envase primario.
Embalaje: Sistema para contener y transportar envases primarios o productos a granel
Empaque: Material para amortiguamiento de choque y para relleno de cajas.
Envase
Es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve
para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase
de su proceso productivo, de distribucin o venta.

HISTORIA

Los envases han jugado roles diferentes e importantes a travs de la historia. Con la
evolucin de la sociedad los envases han cambiado tambin, reflejando nuevos requisitos
y caractersticas sobre estos. Actualmente los productos que se consumen llevan envases
que reflejan las necesidades presentes: facilidad de apertura, descripcin fiel de su
contenido y proteccin del mismo, buena calidad, precio razonable, etc. Incluso influye
en los consumidores el aspecto, el colorido y el peso del producto. Las decisiones de
compra estn influidas por las caractersticas externas de los envases. De lo anterior que
la presentacin del envase, el tamao, la facilidad de transporte, la variedad e intensidad
de colores que ste lleva influyen en el consumo de los productos respectivos.
Los primeros envases fueron creados hace ms de 10.000 aos atrs y sirvieron
simplemente para contener bienes necesarios para la sobrevivencia, especialmente
alimentos y agua. A mediados del siglo XX la gran transformacin de la vida rural a la
vida urbana exigi que los alimentos pudieran ser transportados desde el campo a la
ciudad y pudieran mantenerse durante mayores perodos de tiempo en buen estado de
conservacin. Aparecen los supermercados y grandes almacenes de autoservicio donde los
alimentos no podan ser manipulados individualmente desde los barriles y pesados en los
mesones. Se necesitaron nuevos contenedores para adaptarse a esos cambios. Los
envases de cartn y papel tuvieron una gran aceptacin, ya que mantenan las cantidades
pre-pesadas de caf, cereales, sal y otros artculos bsicos. Estos eran fciles de
almacenar, apilar y etiquetar. Mantenan los alimentos alejados de los insectos y el polvo,
principales problemas que se enfrentaban con los alimentos. El siglo XX tambin vio
nacer un nuevo material de envase, el plstico. Cuando los qumicos encontraron el
procedimiento para unir pequeas molculas orgnicas y formar otras ms grandes y
pesadas, comparables a las de las resinas vegetales, se gest el mundo de las resinas
sintticas que todos conocemos con el nombre genrico de plsticos.
Las resinas sintticas se empezaron a industrializar durante la ltima gran guerra. Hoy
da se puede disponer de unos 60 materiales, algunos de ellos en distintas presentaciones
o tipos. Del nylon, por ejemplo, hay un tipo para hacer pelculas y otro para moldear
engranes. Esto multiplica las opciones de los materiales plsticos asequibles hoy da. De
esta gama anterior se pueden identificar cuatro resinas de mercado masivo, fcil
procesabilidad, y por tanto, de altos volmenes de produccin, precio bajo y tecnologa
accesible. Estas son: Polietileno (PE) y sus variantes (PET, PEAD, PEBD), Poliestireno
(PS), Polipropileno (PP) y [[Cloruro de polivinilo]] (PVC).
Los envases de plstico fueron ms econmicos y fciles de producir respecto de los
otros materiales. Eran ms livianos que los otros y con esto se reducia el costo de
transporte. Al momento, el plstico ha reemplazado muchos materiales, permitiendo que
la preparacin de alimentos sea efectuada muy rpidamente, desde el refrigerador,
pasando al horno y a la mesa.
Actualmente, con el deseo de facilitar aun ms el uso del envase, manteniendo un bajo
costo, los diseadores han desarrollado nuevos materiales complejos, aquellos que
contienen combinaciones de metal, papel y plstico. Ejemplos de estos son los
"TETRABRIK" utilizados para envasar jugos, leche de larga vida, vino, etc. Los envases
que se fabrican con estos materiales son ms livianos, durables, con gran capacidad de
mantener las caractersticas sanitarias de los alimentos.
Otra importante funcin de los envases es la proteccin y preservacin de los alimentos
de la contaminacin con bacterias y otros microorganismos. Otra manera de enfocar la
preservacin de los alimentos a travs de los envases es examinar cunto desecho
genera este alimento.

Algunos datos estadsticos confirman la relacin entre desechos, envases y alimentos.

Los estudios muestran que as como los envases de papel, metales y vidrio aumentaron,
los alimentos desechados disminuyeron. El crecimiento de los envases plsticos gener
grandes reducciones en los desechos de alimentos. Los envases protegen a travs de
otras formas tambin, por ejemplo, el cartn corrugado y el poliestireno expandido son
usados para mantener artculos electrnicos y otros equipos de alto valor protegindolos
de dao durante su transporte y transbordo. Esos materiales mantienen esos productos
de forma segura en sus cartones y los amortiguan en las eventuales cadas y golpes
involuntarios.
Antes de ser cargados en embarcaciones, camiones o aviones esos cartones son apilados
sobre pallets y envueltos con una lmina elstica de que se adhiere al paquete. Esta
lmina es muy firme, aun cuando es delgada, y estabiliza la carga, mantenindola
durante todo el viaje. Pequeas cadas significarn dao y ruptura reducida,
manteniendo el desecho y los costos de disposicin final al mnimo.

II. PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS ENVASES

El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calidad de

los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase
cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del
deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para informar a los
consumidores sobre los productos.
Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco de cristal, o un envase
de cartn, contribuye a proteger los alimentos de la contaminacin por
microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva
la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma,
prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del
alimento. En algunos casos, el material seleccionado para el envase puede afectar a la
calidad nutricional del producto. Por ejemplo, los envases opacos como los cartones en
los que se envasan los productos lcteos evitan que se pierda riboflavina, una vitamina
fotosensible, por exposicin del producto a la luz solar.
El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las
caractersticas del producto, su contenido nutricional y su composicin.

Las Funciones bsicas de los envases y embalajes son:

Mantener las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos

Reducir las prdidas del producto, al protegerlo contra la descomposicin
 Disminuir los costos de distribucin e incrementar la eficiencia en el manejo, transporte
y almacenamiento
Contribuir con el mejoramiento de las condiciones de trabajo en las plantas de
procesamiento y en los establecimientos de venta al consumidor
Proveer un mximo de conveniencias y economa a los consumidores
Proporcionar un medio de impresin para informar al consumidor sobre los aspectos
legales y de mercadotecnia relativos al producto contenido.
Ofrecer un atractivo grfico y de color para la venta al menudeo.
Reducir los posibles impactos negativos del producto del producto sobre el medio
ambiente.

En particular, puede decirse que las funciones primarias de un buen envase son las siguientes:

Proteger y preservar
Contener y transportar.
Informar promover y atraer.
Conveniencia de uso. (comodidad para el consumidor,garantia de peso)

La proteccin y preservacin del contenido es la funcin fundamental de un envase o embalaje.

Se espera que un envase proteja al producto de los efectos del medio ambiente, desde el lugar y
tiempo de consumo o uso. La interaccin del producto con el entorno podra tener como
consecuencia la ruptura, la contaminacin, la descomposicin, la oxidacin, la adquisicin o
prdida de humedad, el robo y muchos otros daos ms de tipo mecnico, qumico o biolgico.

En el caso de productos potencialmente peligrosos, la funcin del envase tambin es la de

proteger al ambiente en contra de los impactos del producto. Este aspecto de los envases y
embalajes involucra elementos tan diversos como el empacado de productos txicos para ser
embarcados hacia una disposicin final, hasta un envase para aspirinas que no puedan ser
abierto por un nio.

Los envases y embalajes proveen un medio muy cmodo y eficaz para almacenar y transportar
toda clase de productos. La gran mayora de los productos que usa y/o consume la sociedad
moderna, requiere de algn sistema que los contenga, o no sera de utilidad. Es difcil concebir
un cereal sin caja, la leche sin botella o "cartn", o el arroz sin bolsa. An ms difcil es
imaginarse una manera de transportar dichos productos hasta el hogar y colocarlos en una
alacena o en el refrigerador, si no tuviera algn tipo de envase

Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este

sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes:
Posibilidad de contener el producto.
Que permita su identificacin.
Capacidad de proteger el producto.
Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao,
ergonoma, calidad, etc.
Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto.
Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en
particular a las lneas de envasado automtico.
Que cumpla con las legislaciones vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del
producto.
Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.

Consideraciones adicionales relativas a envases

 Conservacin de la higiene, los nutrimentos, lo sabores y los olores.
Proteccin del contenido contra efectos del ambiente (por ejemplo descomposicin)
Proteccin del ambiente contra efectos del contenido (por ejemplo productos
peligrosos)
Funcionalidad producto/envase.
Disponibilidad de productos para el consumidor
Disminucin de desperdicios.

La funcin de comunicacin tiene que ver con lograr que el consumidor compre el producto,
con ofrecer datos sobre el uso y disposicin adecuada del mismo y de su contenedor, con aportar
informacin nutricional y/o informacin requerida legalmente, con identificacin del producto,
del fabricante y del distribuidor.

La conveniencia de uso es uno de los aspectos del envase que se volvindose cada da ms
importante para la sociedad. Incluye todos los aspectos de diseo que facilitan el uso o consumo
del producto.

III. MATERIALES DE FABRICACIN DE ENVASES

A la hora de escoger un envase para un producto, es necesario conocer el material que mejor se
adapta a las condiciones del mismo. A continuacin, se enuncian los principales materiales en
que se fabrican los envases y sus caractersticas ms destacadas:

Metales . para empacar alimentos, el acero (bajo la forma de hojalata, lmina negra, acero sin
estao, etctera) y el aluminio son los metales utilizados .Se caracterizan por.
Resistencia mecnica.
Ligereza.
Estanqueidad y hermeticidad.
Opacidad a la luz y a las radiaciones.
Conductividad trmica.
Reciclabilidad.

Vidrio . las botellas y frascos para alimento y bebidas son generalmente de alguno de los
siguientes colores: transparente, mbar o caf y verde.

Transparencia
Inercia qumica
Estanqueidad y hermeticidad
Compatibilidad con microondas
Reciclabilidad
Posibilidad de reutilizacin

Plsticos y complejos. seis resinas (de un total de ms de 50 que hay en el mercado)

representan aproximadamente el 95% de los plsticos usados para envases y embalajes, tanto en
presentacin rgida como flexible
Ligereza y flexibilidad
Buena inercia qumica
Amplia gama de propiedades mecnicas
Facilidad de impresin y decoracin
Posibilidad de unin por termosoldadura
Compatibilidad con microondas
Versatilidad de formas y dimensiones
entre la amplia gama de muy diversos materiales plasticos tenemos:

PET (Polietilen Tereftalato )

PEAD (Polietileno de Alta Densidad)
PVC (Poli-Clorurode Vinilo)
PEBD (Polietileno de Baja Densidad)
PP (Polipropileno) y
PS (Poliestireno)

Papel y cartn . Los envases y embalajes de materiales celulsicos se producen en una gran
variedad de calidades de papel, cartn prensado o plegadizo y cartn corrugado.
Ligereza
Versatilidad de formas y dimensiones
Facilidad de impresin
Degradabilidad
Fcil reciclabilidad

Madera .Pulpas de recursos vegetales

Resistencia mecnica
Versatilidad de formas
Reciclabilidad
Degradabilidad

Materiales Complejos. El uso de dos o ms de los materiales anteriores da origen a los

llamados envases complejos ( o compuestos): Entre stos, los principales son los de tipo
laminado y/o co-extruido, basados en materiales como papel, diversas resinas polimricas
(incluyendo mucho de las 50 mencionadas antes)y hojas de aluminio. Con estos materiales se
producen envases flexibles (como bolsas y envolturas para botana chocolates), semi-rgidos
(como "cartones" para la leche y jugos) y rgidos (como "latas plsticas" para platillos
precocinados, con estabilidad de anaquel total sin necesidad de refrigeracin.

Principales envases

Lata
Lata de aluminio Botella
Lata de hojalata Botella de vidrio
Lata de chapa Botella de plstico
Tarro
Frasco
Envase de papel
Envase flexible
Blister
Brick
Colapsibles

Entre los diversos tipos de embalaje tenemos:

Pallet o paleta o tarima, generalmente de madera, permite el manipuleo como una sola
unidad, de un conjunto de embalajes.
Flejes, utilizado para dar seguridad al embalaje, especialmente cartn y maderas.
Cajas, pueden ser de cartn, madera, plstico y metal.
Sacos, bolsas de polietileno, utilizadas en el transporte de harina de pescado.
Jabas, de madera y especiales para productos alimenticios.
 Toneles, lquidos y otros.
Bidones.
Recipientes bajo presin.
IV . IMPACTO AMBIENTAL

El envase representa un sistema en el cual el contenedor fsico no es ms que una de las partes.
un cambio en tipo de envases puede obligar a efectuar cambios en las operaciones de llenado, en
los mecanismos de distribucin, en los mdulos de exhibicin de los productos en las tiendas
detallistas y an en la formulacin y manufactura del producto mismo y todas estas operaciones
no deben afectar el medio ambiente.

As una evaluacin de los impactos ambientales de un determinado envases o embalaje debe

tambin tomar en cuenta los impactos que causarn los cambios asociados. Por ejemplo, al
analizar el impacto energtico que tendra que cambiar las botellas miniatura de licores de vidrio
a PET, deben considerarse las diferencias en requerimientos de energa de ambos sistemas,
desde la extraccin y procesamiento de las materias primas, la manufactura de las botellas, el
llenado y la distribucin de Las mismas. Igualmente, deben considerarse los requerimientos de
combustible para el transporte entre las diversas etapas industriales y comerciales anteriores, as
como los gastos de combustible para el consumo cuando se trata de botellitas utilizadas en
vuelos comerciales.

Los principales elementos que deben tomarse en consideracin para realizar estudios de
impacto ambiental de los envases y embalajes. Estos estudios se conocen tambin con los
nombres de ecobalances, anlisis de ciclo de vida, realizando para las condiciones particulares
de una determinada ciudad, puede aportar informacin objetiva para establecer los impactos
ambientales que causan los diferentes sistemas, en la zona urbana especificada.

Anlisis del desempeo ambiental de los materiales para envases

Operaciones de explotacin y beneficio.
Forestales
Mineras
Petroleras
Operaciones de manufactura
Operaciones de conversin
Operaciones de llenado
Operaciones de distribucin y venta
Operaciones de reuso, reciclaje y disposicin final.

Slo al contar con la informacin resultante de un ecobalance, aunada a consideracin

adicionales de tipo econmico, tecnolgico, de diseo y de cumplimiento de las funciones
bsicas, puede decidirse objetivamente si, entre otras opciones, debe prohibirse el uso de un
determinado material o envase, o si un sistema especfico constituye "un envase excesivo". Esta
claro que este tipo de decisiones no debe tomarse a la ligera ni, mucho menos, con base en
presiones polticas o de grupos de inters.

Impacto ambiental de la cadena de envasado

Disminucin de recursos naturales no-renovables.

Contaminacin del agua, el aire y el suelo
Contribucin al calentamiento global.
Consumo elevado de energa.
Presin sobre los sistemas de gestin de los desechos slidos