CLASE 1 [04/05/2013]

Introduccin. Compostaje y Lombricultura.

1. PROGRAMA DEL TALLER

a. OBJETIVO GENERAL
Entregar los conocimientos necesarios para el desarrollo de un huerto en condiciones urbanas.

b. METODOLOGA
El taller se desarrollar en 9 sesiones terico prcticas los das sbado de 11:00 a 13:30 hrs. Al
final del taller se entregar un certificado, para lo que ser requisito asistir al menos a un 75%
de las clases (7 clases). Despus de cada sesin se realizarn jornadas voluntarias de trabajo en
el Huerto Urbano Yungay entre 14:00 y 18:00, en donde se profundizarn y se pondrn en
prctica los conocimientos vistos en el taller.

c. SESIONES
1. Introduccin, Compostaje y Lombricultura. [04 de Mayo]
a. Introduccin contexto ambiental.
b. Compostaje
i. Definicin
ii. Organismos aerbicos
iii. Condiciones apropiadas para el compostaje
iv. Materiales compostables
v. Relaciones de carbono y nitrgeno
vi. Temperatura y proceso de compostaje
vii. Cosecha de composta
c. Lombricultura
i. La lombriz
ii. Aspectos tcnicos del manejo
iii. Pasos para establecer un criadero
iv. Beneficios del humus y la lombricultura
2. Suelo Vivo [11 de Mayo]
a. Suelo vivo
i. Introduccin al suelo y sus orgenes
ii. Propiedades fsicas, qumicas y biolgicas
iii. Concepto de suelo vivo
b. Preparacin de suelos
i. Manejo de la fertilidad del suelo
ii. Tcnicas de preparacin de suelos
3. Propagacin [18 de Mayo]
a. Semillas
i. Estructuras de las semillas
ii. Clasificacin: domesticadas e indomesticadas
iii. Tratamientos para la germinacin de semillas
iv. Almacenamiento y cuidados para la conservacin de semillas

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 v. Clasificacin de las semillas hortcolas
vi. Preparacin de almcigos
vii. Siembra directa
viii. Importancia cultural de la semilla.
b. Vivero
i. Funcin del vivero
ii. Propagacin vegetativa de plantas: estacas, esquejes, acodo, otras tcnicas
4. Establecimiento de cultivos [25 de Mayo]
a. Sistemas de policultivos
b. Principios para la asociacin de hortalizas
c. Planificacin espacial y temporal de una cama de cultivos.
5. Hierbas medicinales y Frutales [01 de Junio]
a. Plantas Medicinales
b. Frutales
6. Ecosistema [08 de Junio]
a. Biodiversidad
b. Entomologa
c. Manejo del hbitat en el huerto
i. Plantas repelentes de plagas en el huerto
ii. Plantas atrayentes de insectos benficos
iii. Elaboracin de preparados naturales.
7. Diseo de huertos [15 de Junio]
a. Qu es el huerto?
i. Concepto de huerto
ii. Componentes del huerto
iii. Labores culturales
b. Diseo de huertos
i. Revisin de los componentes del huerto
ii. Principios del Diseo
iii. Factores determinantes del Diseo
iv. Ejercicio prctico de diseo
c. Permacultura
8. Agricultura y ciudad [22 de Junio]
a. Historia de la Agricultura y la Ciudad
b. Lgicas del diseo en condiciones urbanas
i. Principios y necesidades
ii. Estrategias espaciales
iii. Problemas del cambio de coordenadas
iv. Estrategia estructural, construccin y materiales
v. Ejemplos de soluciones
9. Alimentacin saludable [29 de Junio]
a. Nutricin
b. Cocina
c. Tcnicas de alimentacin saludable

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01. Contexto medioambiental
INTRODUCCIN
Si pensamos que somos parte de un sistema (natural-social, etc), y todo sistema necesita energa para
funcionar, el flujo de esta energa y de materia en un sistema, genera que los elementos que
componen ese sistema estn interconectados y sean interdependientes. El sistema planetario (GAIA,
Lovelock) obtiene su energa del sol, y la sociedad humana de la naturaleza a partir de las plantas,
animales e hidrocarburos, sera lgico que para sobrevivir como especie tratsemos de mantener este
entramado vital, pero el hombre absurdamente ha estado destruyendo este sustento bsico, creyendo
errneamente a nuestro parecer, que es algo ajeno a la naturaleza.

CRISIS SOCIAMBIENTAL O SOCIOECOLGICA: QU ES, CAUSAS CONSECUENCIAS

Es un cambio crtico en el ambiente de una especie o de una poblacin, que amenaza con
desestabilizar su continuidad.

Cmo se manifiesta?
Deforestacin: Se han talado el 40% de los bosques, y en los ltimos 20 aos 300 millones de ha de
selvas han sido destruidas.

Desertificacin:
- Ms del 62% de las tierras arables de Chile estn en proceso de desertificacin, y el 70% de tierras
destinadas a la agricultura en el mundo estn degradadas.
- Se estima que en la zona central de Chile las precipitaciones anuales disminuyan un 20% para el
periodo 2045-2065 producto del calentamiento global.

Prdida de biodiversidad:
- 36% de todas las especies conocidas estn consideradas en riesgo de extincin
- En 50 aos se han extinguido el 90% de los grandes peces
- Hace slo una semana (3 de mayo) se declaro extinto por la UICN el Rinoceronte negro de frica
debido a su caza para venta de cuernos en el mercado negro.
(http://www.elmanana.com.mx/notas.asp?id=330284)
- Tasa de extincin hoy es entre 100 y 1000 veces superior al promedio geolgico.

Cambio climtico y calentamiento global (gases de efecto invernadero derivado de hidrocarburos)

- Fuentes de energa fsil representa el 80% del consumo global, siendo el petrleo el 35% del
consumo.
- En Chile el 99,4% del transporte depende de derivados del petrleo
- Cenit: 2007- 2013, hacia el 2030 la demanda exceder la oferta, adems de 1 barril que se
descubre se extraen 8.
- Debido a este sobre consumo la cantidad de CO2 ha aumentado de 320 ppm a 399,72 ppm desde
1960 al presente, alcanzando los 400 ppm en pocos das, siendo el nivel seguro de 350 ppm, y si
alcanzamos los 490 game over.
(http://www.terram.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=11409)
- Aumento de eventos climticos extremos
- Disminucin de hielos
- Desplazamiento de especies entre ellos humanos

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 Crisis hdrica: destruccin de glaciares, contaminacin y explotacin de napas, etc.
Crisis por contaminacin y basura: ej de los continentes de plstico en el ocano entre Japn y EE.UU

Cmo esta crisis ambiental pasa a ser social?

Cuando las consecuencias de esta perturbacin de la naturaleza pasa a generar malestar en la
poblacin humana, y esta comienza a cuestionar los modelos establecidos en todo mbito.

Causas de la crisis
Es de causas mltiples que derivan a nuestro (o mi) parecer de los modelos: tcnico-cientfico,
econmico, poltico, social, y cultural modernos.

Consecuencias
Profundizacin de los problemas humanos: pobreza, hambre, inequidad etc, finalmente la infelicidad.
Malas decisiones a nivel social y poltico conllevan perpetuacin de los modelos errados que han
enajenado al hombre de la naturaleza, con el consentimiento de la sociedad desinformada y poco
participativa.

Opciones?

Oportunidad de transformacin social, acciones individuales y colectivas

Nuevo Paradigma de la Sustentabilidad: Qu es?

- La habilidad de las actuales generaciones para satisfacer sus necesidades sin perjudicar a las
capacidades de las futuras generaciones de satisfacer sus necesidades.

- Cualidad de poderse mantener por s mismo, sin ayuda exterior y sin agotar los recursos
disponibles.

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 poca de cambio se refiere a que en los siglos pasados sucedieron muchos acontecimientos en diversos
mbitos, cientficos, tecnolgicos, etc, con un gran avance en estos temas, y se esto se basaba en el
paradigma tradicional que se enfocaba al xito o fracaso de los procesos y decisiones, con una mirada
fuertemente ligada a la ganancia y eficiencia econmica, los sectores productivos y las personas vistas
como clases sociales, en tanto el concepto de cambio de poca se refiere al cambio de paradigma del
tradicional al moderno (siglo XXI), el cual se base en el desarrollo sustentable equitativo, es decir toma
en cuenta el aspecto social, econmico y ambiental en igual medida, lo que est ligado por una parte al
territorio, donde actan los actores sociales, que deben tener una buena calidad de vida, por lo que la
economa debe ser una herramienta que genere oportunidades y justicia para todos.

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 02. Compostaje

DEFINICIN

El COMPOST es el producto de la DESCOMPOSICIN AERBICA de MATERIA ORGNICA mediante la

accin de MICROORGANISMOS bajo CONDICIONES CONTROLADAS por el ser humano.

QU ORGANISMOS AROBICOS PARTICIPAN?

Artrpodos, bacterias, hongos y actinomecetos.

1. Mesfilos: comienzan a actuar a temperatura ambiente. Su actividad genera un aumento en la

temperatura de la pila; cuando las temperaturas llegan a ser muy altas stos no pueden
continuar su actividad (T ptima entre 15 a 40C).

2. Termfilos: requieren de T por sobre los 40 para actuar. Las condiciones generadas por los
mesfilos permiten que los termfilos inicien su actividad. Estos microorganismos pueden
aumentar las temperaturas incluso hasta los 60 o 70C.

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 QU NECESITAN ESTOS ORGANISMOS PARA VIVIR Y DESARROLLARSE PTIMAMENTE?
AGUA OXIGENO TEMPERATURA ALIMENTO

CULES SON LAS CONDICIONES APROPIADAS PARA QUE SE ACTIVE UN BUEN PROCESO
DE COMPOSTAJE? (CONDICIONES CONTROLADAS)

Factores que afectan el proceso de

Descripcin
compostaje
Necesitamos inocular el compost. Para ello se agrega a la pila
Microorganismos
capas de tierra, de compost maduro o humus.
El agua es esencial para la vida de los microorganismos. El
contenido de humedad apropiado en la pila es de 50%.
Contenido de agua Contenidos superiores de agua favorecen condiciones
anaerbicas.
Medir el contenido ideal: al apretar un puado de compost ste
forma un agregado y escurre ni una o una gota.
Esencial para la RESPIRACIN de los microorganismos. Una
buena ventilacin se obtiene:
Utilizando una buena estructura para el armado del
Oxgeno
compost
Volteando la pila constantemente
Intercambiando materiales secos con materiales verdes.
La temperatura sube debido a la actividad biolgica de los
microorganismos y a la energa liberdad de las molculas
Temperatura degradadas.
La T es un importante indicador sobre la actividad de los
microorganismos.
Mientras mayor sea la superficie de contacto entre las partculas
y los microorganismos, mayor ser la velocidad de
descomposicin.
Alimento: Tamao de las partculas
Eso si, tamaos muy pequeos favorecen la compactacin y con
ello la anaerobiosis.
Es importante homogenizar los distintos materiales en capas.
Mantener relaciones de C/N entre 25/1 a 30/1.
Los materiales se pueden clasificar en cafs y verdes. Los
cafs tiene una mayor relacin C/N ya que tienen ms carbono (y
que es una fuente de energa para los organismos), se degradan
ms lentamente porque son materiales ms duros y secos y su
relacin C/N 30/1.
Alimento: Relacin Carbono/Nitrgeno
Ejemplo: pajas, podas y materiales leosos, papel, hojas.
Los materiales verdes son ricos en nitrgeno (fuente de
protena), tienen ms agua, son blandos y se descomponen con
facilidad. Su relacin C/N es 1.
Ejemplo: cortes de pasto, restos de cocina, guanos (sin viruta).
Siempre hacer una combinacin equilibrada de materiales
verdes y cafs para mantener una relacin de entre 25/1 a 30/1

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 QU PODEMOS COMPOSTAR?

Si (sin problemas) No Si (pero con precaucin)

Plantas del huerto y del Materiales sintticos o Cscaras de ctricos
jardn qumicos (fibras) Cscara de pia (triturada)
Malezas anuales (ojal Materiales plastificados Cenizas (espolvorear en
antes de semillar) Vidrios bajas cantidades)
Ramas (trituradas) Plantas enfermas Papel y cartn (triturados)
Hojas Malezas perennes de Restos de fibras naturales
Paja de cereales propagacin vegetativa (algodn, lana)
Pasto (en capas finas o (correhuela, maicillo)
previamente desecado) Huesos
Algas marinas Carnes
Cscaras de frutas y Restos de pescado
verduras Cscaras de almendras o
Restos orgnicos de nueces (se degradan muy
comida lentamente)
Cscaras de huevo
Borra del caf y bolsas de
t
Servilletas
Cortes de pelo
Lanas (en pequeas capas)
Virutas, aserrn

RELACIONES DE C/N DE ALGUNOS MATERIALES

Material Relacin C/N Clculo de la relacin C/N

Aserrn 500/1 Ejemplo:
Papel 170/1 Suponiendo que agregamos igual volumen de
Hojas secas (segn especie) 40/1 a 80/1 cada uno de los siguientes elementos:
Paja de trigo 80/1 - Paja 80/1
Tallos de maz 60/1 - Pasto 10/1
Guano de vaca 10/1 30/1 - Restos de verduras 15/1
Guano de pollo fresco 7/1 - Guano de oveja 20/1
Guano de caballo 22/1 50/1 Sacamos un promedio:
Guano de chancho 10/1 20/1 (80 + 10 + 15 + 20)/4 = 31,25
Guano de oveja 13/1 20/1
Guanos maduros 20/1 Resulta una relacin C/N aceptable.
Pasto fresco 10/1 20/1
Alfalfa 13/1 20/1
Malezas frescas 20/1
Residuos vegetales y de comida 25/1 - 15/1
Restos de t o caf 20/1
Cscaras de huevo 15/1

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 EJEMPLOS DE COMPOSTERAS CASERAS

La compostera no debiera tener un tamao menor a un 1m x 1m x 1m para que se caliente.

Una excepcin podra ser si se hace dentro de un tambor.

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 LA TEMPERATURA Y EL PROCESO DE COMPOSTAJE

CMO RECONOCER UN COMPOST BUENO Y MADURO?

Olor A tierra de bosque

Textura Suelta, porosa
Color Oscuro y no se distinguen los materiales originales.
Los restos leosos deben tener color parduzco y deshacerse fcilmente.
Temperatura A pesar de hacer volteos la temperatura se estabiliza: el compost entra
en una fase de enfriamiento y maduracin.

Una vez que el compost se ha enfriado se deja madurar por un tiempo de uno a tres meses, a esto
se le conoce como el CURADO

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 03. Lombricultura

INTRODUCCIN
Las lombrices se vienen usando desde hace mucho tiempo (los egipcios la consideraban un animal muy
valioso). Son consideradas un aliado importantsimo para el huerto por quienes las conocen y utilizan,
algunas personas se refieren a ellas como una fbrica natural de fertilizante. En Huerto Urbano
Yungay las tenemos hace un buen tiempo y la verdad es que han sido grandes amigas y estamos muy
agradecidos de ellas, ya que nos ayudan a producir el fertilizante natural Humus, reciclando el guano
de la vaca, restos de verdura, diario y cartn entre otros.

ASPECTOS TCNICOS DE LA LOMBRIZ

Nombre: Lombriz roja californiana (Eisenia foetida).
Vida: En criadero puede alcanzar los 15 aos.
Sexo: Hermafroditas, pero necesitan emparejarse (A nadie le gusta estar slo!).
Tamao: 7 a 10 cm. de largo.
Temperatura: Resisten entre 2 y 32C.
Alimento: Restos orgnicos (verduras, guano, paja, papel, cartn, t, cscaras dehuevo, etc.).
Lo mismo que se utiliza para el compost.
Ph del alimento: entre 6 y 8,5. Esto es lo ptimo, pero toleran alimentos ms cidos.
Capacidad de alimentacin (digestin, procesamiento): Una vez su peso diario.
Peso promedio lombriz adulta: 1gramo (1 kg. de lombriz puede comer 1kg. diario*)
A qu edad pone huevos? Desde los 2 meses en adelante
Cuan frecuente pone los mismos? Cada 7 a 10 das.
Cunto se demora un huevo en incubarse (madurar por as decirlo)? Entre 14 y 21 das. Puede
durar ms si las condiciones no son las ideales.
Cuntas lombrices promedio libera un huevo? En general 10 lombrices.
Son fotosensibles, es decir, no les gusta la luz , por lo tanto siempre deben estar protegidas de
sta.
La estacin del ao afecta su reproduccin? S, otoo y primavera = reproduccin ms rpida
por temperaturas templadas.

ASPECTOS TCNICOS DEL MANEJO

Alimento: Ojal en trozos pequeos (trozar restos), en lo posible semidescompuesto
(precompost).
Humedad: Alta (75%). Cmo saber en la prctica? Apretar con la mano y que salgan algunas
gotas. Ojo: No saben nadar (se ahogan!)
Temperatura del lecho o cama de lombrices: 16 a 24C (idealmente!)
Riesgos: Altas temperaturas, baja humedad (revisar frecuentemente), exceso de humedad
(lluvia!), falta de alimentos (sin comida se van, quin no?) aves (cubrir la pila!) y luz (dem).

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 PASOS PARA ESTABLECER UN CRIADERO DE LOMBRICES

Seleccionar un lugar adecuado:

fcil acceso, ojal sombreado, con
fuente de agua y alimentos cercana.
Preparar suelo: picar bien, el suelo
debe tener buen drenaje para que
no se acumulen lquidos indeseados
al fondo de la cama.
Preparar lecho: se pueden ocupar
tablas, ladrillos, troncos o cualquier
elemento que se encuentre
disponible para armar la casa de
nuestras lombrices. El alto de los
bordes debe ser entre 30 y 60 cm.
En general los lechos son de 1
metro de ancho por el largo que
uno desee. Otra opcin es tenerlas
en cajones apilados, pero en este
caso nos avocaremos a los lechos.
Preparar cama: al igual que
nosotros a ellas les gusta el colchn
y las sbanas, pero en este caso
aplicaremos una capa de 5cm de
paja, cartn u otra fuente de
carbono picada y humedecida.
Preparacin alimento: el alimento
que pongamos ser su hogar, por
eso hay que prestarle especial atencin a esto. Lo ideal es darles restos de verduras a medio
descomponer (1 mes de compostaje) o guano mezclado con paja (igualmente
semidescompuesto) mojado abundantemente (ojal sea como una papilla), esto va a influir
directamente en la velocidad en que se lo coman y la calidad del Humus. Cunto les damos?
Poner unos 30 cm de alto distribuidos sobre la cama.
Poner lombrices: una vez preparada la cama y el alimento podemos poner nuestras lombrices
sobre la cama. Un buen indicador para saber si el alimento es rico para ellas es ver si es que se
meten en l. Si no lo hacen es porque no les gust.
Mantener: Preocuparse de revisar que todos los factores estn bien, alimentar en la medida en
que vayan degradando su comida y mantener lecho hmedo (sobre todo en verano!) y airear
con horqueta o laya.
Cosecha de Humus: Dejar de alimentar un sector y disponer alimento slo en un lugar. Esperar
unos das para dejar que las lombrices migren hacia la zona con ms alimento y luego retirar el
Humus del lugar que se dej de alimentar. Se puede harnear para obtener un producto de
mejor calidad.
Continuidad: Repetir proceso desde paso #4.

Slo comen productos muertos por lo que no hay que temer de que se escapen, no se comern
las flores u hortalizas plantadas!

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 BENEFICIOS DEL HUMUS Y LA LOMBRICULTURA

1. Excelente fuente de nutrientes para las plantas.

2. Mejora retencin de humedad (regar menos )
3. Combate ciertos hongos y protege a las plantas de enfermedades.
4. Mejora germinacin de semillas.
5. Mejora estructura del suelo.
6. Reciclaje de restos de verdura evitando que terminen en vertederos.
7. Apasionante y bueno para el espritu.

Slo hay que motivarse!

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