EMPANADAS DE TUCUMN

Para 24 empanadas:

Masa
1 kilo de harina 000
1 1/2 taza de salmuera
1/2 kilo de grasa tibia

Relleno
1 kilo de carne picada o cortada a cuchillo
1 1/2 cucharada de grasa
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 varas de verdeo picado
1 1/2 cucharada de pimentn dulce
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de comino
2 huevos duros
1/2 taza de pasas de uva
1 pizca de pimienta de cayena
Preparacin
Se pone en un bol carne tierna y se le echa agua hirviendo. Se revuelve y, cuando
la carne se pone blanda, se escurre y se pone en agua fra un momento y se
vuelve a escurrir. Se fre los dos tipos de cebollas en la grasa con manteca y se
condimentan con pimentn. Tras retirar el picadillo del fuego se incorpora la carne,
el comino, sal, las pasas de uva, los huevos duros picados y la pimienta de
cayena.
La masa se prepara combinando la harina con salmuera (agua salada), grasa tibia
y amasando hasta que se formen globitos. En este punto se deja reposar 15
minutos y luego se estira y se corta en discos. Se arman las empanadas y se
repulgan con los bordes de la masa humedecidos con agua. Se cocinan a horno
muy caliente.
 EMPANADAS DE SALTA

Para 24 empanadas:

Masa
2 kilos de harina 0000
Grasa de pella
Agua tibia
Sal

Relleno
1 1/2 kilo de nalga
1 morrn rojo
500 gramos de cebolla
250 gramos de papa en cubitos
Aceite
Comino
Pimentn dulce
Preparacin
En una corona de harina agregar agua tibia, sal y grasa derretida hasta formar una
masa ni muy dura ni muy blanda. Dejarla descansar 30 minutos y luego estirarla
con un palo de amasar y cortar los discos.
Para el relleno hay que cortar con un cuchillo la carne, la cebolla y el morrn.
Primero se rehogan en grasa y aceite los vegetales y luego se agrega pimentn y
aj molido. Recin entonces se agrega la carne y se cubre la preparacin con agua
al ras. Se deja hervir media hora y se introducen las papas cortadas en cubitos
pequeos. Slo entonces se pone un poco de comino. Una vez que se enfre se
reparte la preparacin con cebolla de verdeo picada y huevo.
 EMPANADAS DE CATAMARCA

Para 24 empanadas:

Masa
600 gramos de harina 0000
50 gramos de grasa vacuna
1 cucharada de sal
2 tazas de agua

Relleno
250 gramos de bola de lomo
250 gramos de cebolla picada
2 varas de cebolla de verdeo picada
150 gramos de papa
100 gramos de aceitunas descarozadas
2 huevos duros
2 cucharadas de grasa vacuna
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de aj molido
Sal fina
Pimienta blanca

Preparacin
Hervir la papa cortada en cubos pequeos, colar y reservar. Saltear en la grasa a
fuego bajo la cebolla con el blanco del verdeo, sal, pimienta y comino. Agregar la
carne cortada a cuchillo y dorar unos minutos. Agregar el pimentn dulce, las
aceitunas (o pasas de uva, segn lo que se prefiera), revolver y dejar enfriar.
Luego se le agregan los huevos, el aj, el verde de la cebolla y la papa.
La masa se prepara mezclando la harina con la grasa y salmuera (agua tibia
salada). Se deja reposar 30 minutos en un bol y luego se estira y se cortan los
discos. Estas empanadas se fren en grasa vacuna.
 EMPANADAS DE MENDOZA

Para 24 empanadas:

Masa
350 gramos de harina 000
1 yema de huevo
1/2 taza de grasa o manteca
3/4 taza de leche tibia
1/2 cucharadita de sal

Relleno
2 kilos de carne picada
2 cebollas picadas
1/2 taza de grasa o manteca
2 cucharadas de pimentn
2 cucharadas de aj molido
1 cucharada de organo fresco picado
1/2 cucharada de comino molido
1 atado de cebollinos picados
3 huevos duros cortados en rodajas
1/4 taza de aceitunas cortadas en rodajas
Sal y pimienta
1 huevo, clara y yema separadas

Preparacin
Rehogar en una sartn profunda la cebolla en la grasa o manteca hasta que est
bien transparente. Agregar la carne picada, el pimentn, aj, comio, sal y pimienta
y cocinar a fuego medio unos minutos.
Para la masa hay que tamizar la harina con sal, agregar la grasa o manteca y
mezclar con la yema de huevo y la leche, de apoco. Refrigerar en la heladera 30
minutos. Estirar sobre una superficie enharinada y cortar los discos.
Se pone un poco de relleno en cada tapa y se completa con una rodaja de huevo y
unas de aceitunas. Se sella la masa con la clara y se pinta con la yema para que
queden bien doradas. Se hornean unos 25 minutos a horno medio.
 EMPANADAS DE SAN JUAN

Para 24 empanadas:

Masa
1 kilo de harina 000
200 gramos de grasa derretida
1 vaso de vino
Salmuera (agua hervida con sal)

Relleno
2 kilos de cebolla picada
1 kilo de carne picada
100 gramos de grasa derretida
1 cucharadita de azcar
6 huevos
200 gramos de aceitunas descarozadas

Preparacin
Poner la harina en una superficie limpia y hacer un hueco en el medio, dentro del
cual se vierte la salmuera fra, el vino y la grasa derretida. Amasar muy bien y
formar los bollos que luego se estirarn con el palo de amasar para cortar los
discos.
Rehogar la cebolla en la grasa, agregar sal y azcar. Incorporar la carne picada,
pimentn, aj molido, un poco de comino y organo. Refrigerar el picadillo en el
congelador para que quede bien jugoso cuando se cocine. Colocar un poco de
relleno en cada tapa de empanada con un poco de huevo picado y aceituna
fileteada. Cocinar a horno fuerte.