Practica de balance de materia y energa n7

Balance de materia en sistemas de varias fases

1.objetivo

Balance de materia en un proceso de destilacin para obtener pisco

Familiarizarse con el proceso de fermentacin alcohlica
Aprovechar la sacarosa, por desdoblamiento fermentativo
Conocer y familiarizarse con las operaciones de elaboracin de este producto

2. fundamento terico
2.1destilacion. - las operaciones de destilacin son tan usadas que desafan cualquier
descripcin concisa

Se llevan a cabo enormes columnas de 12 o ms metros de dimetro, en elevadas esbeltas

torres que remontan a 6 metros o ms en el aire y en diminutos equipos de laboratorio

Entre las mltiples diferencias entre las operaciones, la ms significativa es la distincin entre
operaciones continuas e intermitentes o por lotes.

La mayor parte de las operaciones comerciales son continas, mientras que las operaciones
intermitentes predominan en el laboratorio.

-destilaciones continuas en un solo paso:

Son las ms sencillas de las operaciones continuas, una carga liquidase vaporiza parcialmente
en una operacin continua de una sola etapa, el vapor se separa del lquido remanente en un
recipiente cilndrico llamado tambin flash.

De una manera semejante una alimentacin de vapor se puede condensar parcialmente

separndose el lquido del vapor remanente.

Puesto que la separacin de los componentes es precaria las operaciones continuas de un solo
paso casi nunca se usan como sistemas de separacin primarios, sin embargo, con frecuencia
se utilizan como operaciones auxiliares

-destilaciones continuas en varias etapas:

Se llevan a cabo columnas cilndricas a torres a travs de las cuales pasan vapores y lquidos a
contracorrientes entre varios aditamentos internos que promueven transferencia de masa
entre las dos corrientes.

Dependiendo de las circunstancias la alimentacin se puede introducir por cualquier punto de

la columna. Los productos se retiran por la parte superior (como vapores), del fondo (como
liquido) y a veces tambin de puntos intermedios.
en el caso ms usual la mayor parte del calor de vaporizacin es suministrado secando una
parte del lquido de fondo, vaporizndolo parcialmente en un hervidor y hacindolo regresar al
fondo de la columna.

Los vapores retirados de la parte superior de la columna generalmente se condensan y una

fraccin del condensador se inyecta como reflujo.

-destilaciones intermitentes de un solo paso:

Se alimenta la carga a un recipiente cilndrico, un alambique, que entonces se calienta.

Los vapores se retiran del alambique conforme se van formando. generalmente los vapores
obtenidos se condensan y el condensado puede dividirse en tantas fracciones sucesivas como
se desee, separando el material obtenido en periodos sucesivos.

Como el vapor se retira en cuanto, se obtienen mejores separaciones en la operacin

intermitente que en la continua de un solo paso.

Esta afirmacin puede justificarse mas fcilmente comprando los resultados de los dos tipos de
depilacin

Sim embargo la mejor separacin obtenida en la operacin intermitente puede inferirse del
hecho siguiente:

El vapor inicial de una destilacin intermitente esta en equilibrio con la alimentacin mientras
que el producto total desfilado en una operacin continua esta en equilibrio con el producto
residual

2.2 vino. - es una bebida espirituosa, con contenidos de alcohol entre10 y 11 grados. La
materia prima es de preferencia la uva, aunque se puede usar algunas otras frutas como tuna
higos, melones, albaricoques y otras. Esta bebida es una bebida alcohlica no destilada que se
conoce su fabricacin desde tiempos inmemorsbles.se basa en el proceso de fermentacin de
la sacarosa presente en las rutas por accin de a levadura saccharomyces, que por lo general se
encuentra en forma silvestre en la superficie o cascara d estas frutas.

2.3.- constitucin fsica y qumica del racimo de uva. - el racimo de uva est constituido de la
siguiente forma:

La pulpa o mosto est constituido de agua en un 65 a 85 %, azucares reductores de 10 a30% y

cidos minerales, sustancias nitrogenadas y sustancias ppticas en 5 %.

2.4.- etapas de fabricacin. - las etapas de fabricacin son las siguientes:

a.- despalillado y molienda de granos. - el grano de la uva es molido y a su vez se separa el

raspn o escobajo, con lo que se consigue el jugo de uva.

b.- preparacin del mosto. - que se lleva a cabo en las siguientes partes:

-correccin de la acidez, la acidez del mosto debe estar entre 3.3 y 3.5, la cual se regular
mediante el agregado de cido ctrico o carbonato de calcio o carbonato de potasio segn
corresponda.

-correccin del contenido de azcar, si tiene exceso de azcar se le agrega agua hervida fra, y
si tiene deficiencia se le agrega azcar. Para esto se determina con un aermetro la densidad y
mediante las tablas podemos determinar la cantidad de azcar que equivalga a 10grados

-sulfitado, que tiene accin antisptica, desinfectante y antioxidante, para lo que se agrega SO 29
o metabisulfito de potasio, a razn de 15 g de azufre POR HECTOLITRO DE MOSTO.

c.- inoculacin. - es donde se le agrega la levadura necesaria que puede ser aproximadamente
el 1 %en peso de la uva molida

C11 H 22 O11 + H 2 O = C11 H 22 O 11

 C6 H 12 O6 + LEVADURA = 2 C2 H 5 OH +2 CO2

d.- fermentacin y clarificacin. - es la etapa que prosigue despus de haber agregado la

levadura donde se controlara la temperatura y finalmente se filtrar y se le agregar clara d
huevo a razn de 2 a 3 claras por hectolitro de mosto y se volver a filtrar

e.- maduracin y aejamiento. - se deja por tiempo a que madure, o de lo contrario por golpes
de frio.

f.- envasado. - se procede a envasar

el mostimetro gamma

manera de operar con el mostimetro gamma

se estrujan algunos granos de uva en una capsula, se filtra el jugo a travs de un tamiz de crin,
en este jugo se sumerge el mostimetro y un termmetro y se anota la indicacin de estos
instrumentos

ejemplo: si el mostimetro marca 1068, el termmetro a 25C, la tabla de correccin indica que
hay que aadir 2 al valor del mostimetro; 1068 + 2 = 1070

refirindonos al ejemplo

a) El mosto, pesa 1070 gramos por litro

b) Contiene 156 gramos de azcar de uva por litro
c) Esta azcar natural dar despus de la fermentacin 9,2 de alcohol

3. material y reactivos

Balanza
Baldes
Telas tipo mantel
Azcar
Uva
Levadura

4. procedimiento

Tcnica para la preparacin del vino

Se pesa 10Kg, de uva y en un balde de plstico estrujamos toda la uva hasta extraer totalmente
el jugo luego decantamos y medimos la densidad y el PH, corregimos mediante el agregado de
cido ctrico para un Ph de 3.3 a 3.7 y el azcar segn calculo por la medicin hecha con el
aermetro o mostimetro

Luego agregamos metabisulfito a razn de 15 g de azufre por hectolitro. Pasada 4 horas se le

agregara 10 gr de levadura disuelta y se dejar que fermentemos por uno a 10 das, trasegando
diariamente 1 o 2 veces para poder controlar una T adecuada, de lo contrario no se conseguir
una buena fermentacin

Luego de este tiempo se proceder a enfriarlo bruscamente durante un da, luego se volver a
descongelar a temperatura ambiente, por lo menos durante una tres veces. Luego se filtrar, y
se le agregar clara de huevo se dejar que sedimente y se proceder a un nuevo filtrado y
finalmente se proceder a envasar y encorchar

Tcnica para la preparacin del pisco

Se llena primero el vino en el calienta vinos, y se enciende el fuego para iniciar la destilacin y
se regula de modo de que pueda mantener una buena llama

En el comienzo de la operacin hay que vigilar si todas las juntas se encuentran bien cerradas,
para evitar prdidas de alcohol

Al cabo de un tiempo, variable segn la capacidad de la paila el vino se encuentra en las

proximidades del punto de ebullicin, entonces el destilador sigue la marcha ascendente de los
vapores y cuando estos sobrepasan el punto del cuello de cisne, casi de inmediato comienza la
destilacin

Desde este momento lo nico que preocupa es el mantener un calentamiento regular. Se debe
evitar los golpes de fuego que conducen a ventilaciones vivas y turbias lo que reduce una baja
sensible del grado alcohlico

A medida que el vino se aproxima a la T de ebullicin y antes que llegue a 78C, comienza
destilar una serie de productos voltiles los cuales tiene un olor picante y exento de alcohol
denominados los destilados de cabeza en una proporcin de mas o menos 5% del volumen
inicial alimentado.

Las primeras porciones corresponden a un lquido de 60 a 65 GL, que se deben eliminar. Luego
el grado alcohlico aumenta de 70 a 80 , pero no se mantiene por mucho tiempo, este es el
destilado de los productos de cuerpo o corazn. La destilacin de estos productos es de
duracin larga y durante ella se destila una mezcla de agua y alcohol etlico

Como consecuencia del debilitamiento del lquido de ebullicin, su punto de ebullicin se eleva
de ms a ms y la proporcin de agua en los vapores va aumentando a lo que se debe la
disminucin paulatina del grado alcohlico.

Cuando la mezcla de los productos de corazn marca 40-45GL podramos decir que la
destilacin ha terminado

Para evaluar los grados alcohlicos se utilizar un alcoholmetro.

Para poder realizar el balance se deber medir y pesar cada uno de los flujos de ingreso y salida

5. normas de seguridad e higiene

- tener cuidado en la manipulacin de la destilacin debido a las altas temperaturas que se

utilizan

- usar equipos completamente aseados para obtener un producto que pueda ser consumido

cuestionario

6.1 Preparar un balance de masa para todo el proceso de obtencin del pisco,
partiendo desde la uva inicial y con la informacin de destilacin revisada en la teora.
6.2 Indicar que tipo de piscos se obtienen en la industria y porque se caracterizan.
6.3 Comentar cuales son las deficiencias encontradas en el proceso de obtencin del
pisco y como podran subsanarse o mejorar el proceso.
6.4 Indicar porque se denomina balance de material en sistemas de varias fases.
6.5 La alimentacin de una columna de destilacin contiene 20% en peso de Etano,
40% de Metano y 40% de Propano. El flujo de la alimentacin es 1000 Kg/h y el
producto de la cabeza contiene un 85% en peso de Metano, 12% de Etano y 3% de
 Propano. Una corriente central cuya composicin es de 15% de Metano, 35% de
Etano y 50% de Propano se retira a una razn de 300Kg/h.
Calcular el peso y composicin del producto del fondo, si este no contiene Metano.

A = 417.65 Kg Composicin msica de A:

Et: 12% = 355 Kg
Etano: (0.12)(417.65) = 355 Kg
C D Met: 85% = 50.12 Kg Metano: (0.85)(417.65) = 50.12 Kg
O E Prop: 3% = 12.53 Kg Propano: (0.03)(417.65) = 12.53 Kg
L S
U T
E = 1000 Kg/h
M I
N L B = 300 Kg Composicin msica de B:
A A
Et: 20% = 200 Kg Et: 35% = 105 Kg Etano: (0.35)(300) = 105 Kg
C
Met: 40% = 400 Kg Met: 15% = 45 Kg Metano: (0.15)(300) = 45 Kg
D I
Prop: 40% = 400 Kg Prop: 50% = 150 Kg Propano: (0.50)(300) = 150 Kg
E O
N

C = 282.35 Kg Composicin msica de C:

Et: 16% = 45.18 Kg Etano: (0..16)(282.35) = 45.18 Kg
Prop: 84% = 237.17 Kg Propano: (0.84)(282.35) = 237.17 Kg

Balance general de Metano: Balance general:

400 Kg = (0.85)A + 45 Kg E=A+B+C

355 = (0.85)A 1000 = 417.65 + 300 + C
A = 417.65 Kg C = 282.35 Kg

Balance general de Etano:

200 = 50.12 + 105 + 282.35(XC et)

(XC et) = 0.16

Balance general de Propano:

400 = 12.53 + 150 + 282.35(XC prop)

(XC prop) = 0.84